В вакууме вода сублимируется. Натрий всё также будет расщеплять пары воды и покрываться солью, если паров хватит для взаимодействия с металлическим натрием. Окисление производится кислородом из воды, которую натрий расщепляет.
>горение же не поддерживается без кислорода
Того самого, которого весьма много в воде.
Горит водород от теплоты реакции. В вакууме он гореть не будет. Хотя и воды не будет, она вскипит, но эт только в глубоком.