Теперь, когда появились концентраты, ничего варить не нужно
Кофейный концентрат — это экстракт кофе. По консистенции он вязкий и маслянистый, как и эспрессо. Концентрат готовят методом горячей экстракции: через большой объем молотого кофе под высоким давлением проливают горячую воду. Затем полученную жидкость охлаждают и хранят в бескислородной среде, чтобы она не окислилась.
Отметим, что у концентрата нет крема — пузырьков углекислого газа на поверхности. Они частично теряются при фильтрации продукта и растворяются внутри упаковки, поэтому латте-арт получается неконтрастным. Это, пожалуй, единственный минус концентрата. Однако наши бариста сейчас экспериментируют с восстановлением крема. Если концентрат нагреть и взбить, крема снова появляется на поверхности напитка.
https://shop.tastycoffee.ru/blog/kofejniy-concentrat
https://coolbrew.shop
https://theweldercatherine.ru/catalog/ekstrakt_kofe/
Не путайте концентрат с растворимым кофе
--- Информация ниже DEPRECATED и считается устаревшим методом приготовления кофе ----
Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Но сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Kingrinder K6 годнота
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder k4 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>757754 (OP)
bump
Ух бля просрался с него сегодня
Окропил тред концентрированной.
Декафеиновый напиток и только? А что там пробовать? Возьму от декаф от Тейсти раз такое дело. Дальше погляжу.
Дублирую в этот тред
Подскажите, у меня есть C3 (не ESP) но я пользовал ее по еблански френч пресс+бумажный круглый фильтр
Щас френчпресс другой уже, тот разбился, а новый под чай у меня только.
Ну, и будем чесны, хоть с3 не такой и пыльный, в френч прессе все равно получается пыльный фильтр тупо из-за плохого фильтра если делать френч пресс, поэтому он отпадает, да и не нужен мне второй.
Вот в шапке для воронки указан харио в60 02 аж за 3к деревянных.
В общем бюджета у меня нет, а кофе хочется. Весы отдал свои брендовые, буду брать нонейм, т.к. они плюс минус нормально измеряют
Оцените мою комбо корзину короче
https://aliexpress.ru/item/1005009699651461.html?spm=a2g2w.choice_productlist.search_results.1.651b233a8cFDxV&sku_id=12000049891160989&channel=choice 400 рублев (но думаю взять белую т.к. она по фото шире, проще будет фильтр устанавливать)
https://aliexpress.ru/item/1005008526333465.html?spm=a2g2w.cart.0.0.636b4aa6rViHiw&sku_id=12000045564835589&channel=choice 824 рубля, вариация на тему тайммор б2
осталось только резервуар для слива взять и фильтры хорошие, посоветуйте, но что б недорого, давно уже не варюсь в этой теме, решил вкатиться.
И еще такой вопрос:
Сильно ли дороже вкатываться в иммерсионную воронку?
В кемекс?
P.S. Вообще мне больше нравится простота турки, просто купил хорошую турку, хорошую кофемолку (sic!), и подобрал кофе под турку. По моим расчетам вкат в турку стоит в моем случае на тысяч десять дороже, чем в фильтр, поэтому я выбираю фильтр.
Концентрат не буду брать по той простой причине что он дороже чем кофе, плюс люблю сам готовить и контролировать процесс.
Помогите, а то я заебался уже, сейчас делаю кофе так:
10 грамм молотого (не мной, jardin dessert cup, тупо самый дешевый, что смог найти) кофе (не спешлти), просто на 150мл (надо 1:10, знаю) теплой воды, и ебашу это все в БОЛЬШУЮ ТУРКУ (не мою) и 3:30 на среднем огне. Из-за того что турка из нержавейки фул, она тупо не поднимает кофе, он тупо бурлеть начинает, очень тяжело контролировать. Я эту бурду процеживаю через сито, чтобы убрать гущу. Так и пью. Наверное не стоит говорить, почему я долгое время сидел на чае. Дешево и просто приготовить (я про дефолт черный крупнолистовой типа акбар, не про ферментированные брики китайского чая)
В общем хочу вкатиться в кофе, но не знаю как быть, вроде молка (под не очень пыльный фильтр есть), значит буду в фильтр, осталось только выбрать наиболее лучший вариант. Чайник какой-никакой есть.
P.s. не понял прикола про kitfort kt689. Это реально хороший чайник, можно сказать мета. Особенно за свою цену. Хотя бы не то убожество, что у меня
На вкус как земля, как будто их не в азоте паковали. Но по такой цене неудивительно. Но все-таки уж лучше взять пачку какого-нибудь простенького зерна за те же деньги. Ну или хотя бы дрипы подороже.
>>763175
>Сильно ли дороже вкатываться в иммерсионную воронку?
Экономишь на йоба-чайнике по сути, так что даже дешевле.
>P.S. Вообще мне больше нравится простота турки, просто купил хорошую турку, хорошую кофемолку (sic!), и подобрал кофе под турку.
Это какое-то заблуждение, вкусную турку заваривать научиться существенно сложнее, чем фильтр, отчего этот способ отпугивает большинство спешелти тусовки.
>P.s. не понял прикола про kitfort kt689. Это реально хороший чайник, можно сказать мета.
Это самый энтрилевел гусьнека, докинув каких-то 3 тысячи, можно уже взять аж тайммор про, который не будет перегревать воду. Хотя с вороночкой температура воды не столь существенна и это все дроч.
Брал дрипы гравитас, флоу, верле (для самоката те что они делают), еще тести присылал в подарок дрип серый "белое вино что-то там". (у него срок скоро подходил вот и кинули к заказу)
Гравитас на удивление дрипы были ни о чем, флоу оверпрайс дикий и просто ок, тести был прикольный, но сам бы не купил. Удивился верле из самоката, вот они были за свои деньги окей.
>который не будет перегревать воду
ваай ну тут уже хз, просто ставь на три градуса меньше, он будет догревать эти три градуса как раз. Чайник энтрилевел, а надежный, как швейцарские часы.>>763187
>Экономишь на йоба-чайнике по сути, так что даже дешевле.
ну чайник какой-никакой у меня есть, мне в прошлом треде написали что этого будет достаточно. Осталось понять какую воронку брать.
>>763187
>Это какое-то заблуждение, вкусную турку заваривать научиться существенно сложнее, чем фильтр, отчего этот способ отпугивает большинство спешелти тусовки.
У меня есть опыт, и это топ для домашнего кофемана. По той простой причине, что ты моешь только турку и ложку. Да, вкус будет непостоянный, немного отличаться, именно поэтому в коммерции трудно найти такой кофе. Но для домашнего уровня норм.
>Зачем тебе тогда гусьнек вообще? Это для воронкоинвалидов.
Нравится иногда нет-нет а заварить вороночку. У меня и капелька есть, если лень на ораву гостей давить кофе.
Палю годноту: https://ali.click/2zafx8
Аэропресс даст кучу возможности экспериментов по вкусу, низкая цена вката (особенно если есть норм молка), и сам кофе можно сделать похожим на фильтр, френч, турку или эспрессу. Можешь сразу с призмой заказать на 800 дороже, с ней можно без бумажных фильтров готовить
я думал как-то давно об аэропрессе, потом начал смотреть всякие похожие штуки под псевдоэспрессо
а потом забил хуй как-то, потому что там приблуды с сомнительным результатом стоили под 6-12к, если не больше + молка под эспрессо тыщ 8 тогда стоила минимум
А тут 2к, вроде норм, но как будто дешево слишком, даже для аэропресса, не развалится ли такая штука у меня за несколько применений? Хотелось бы что-то более надежное
>зачем покупать именно с алика?
если взять несколько вещей и собрать комбо корзину то будет дешевле, а мне как раз нужно несколько вещей
какие-нибудь весы, колба, воронка(или хз че, фильтры
>Вообще мне больше нравится простота турки
Кек. Какой же ты наивный...
Если ты с нуля собираешь сет - начинай с аэропресса.
Помол подбирай по https://honestcoffeeguide.com/coffee-grind-size-chart/
Пропорции по весу, отталкивайся от 1к12.
Температуру пока забей, закипело, 2 минуты и вперед.
Как начнешь понимать что-то между лотами и разным помолом - тогда можно о чем-то дальше говорить.
>Кек. Какой же ты наивный...
в чем я не прав? с туркой только финансовый порог вката большой
>в чем я не прав? с туркой только финансовый порог вката большой
Турка требует очень тонкого помола, поэтому если ты берешь молку под нее - больше ни для чего она не годится. Турка требует точной регулировки температуры и нагрева прямым огнем, поэтому если у тебя нет газовой плиты, то тебе нужно покупать горелку с удобной регулировкой и узким креплением, баллон под нее, учиться регулировать температуру...
Турка это самый заебный из всех способов. Даже рычажная кофемашина проще.
>Турка требует очень тонкого помола, поэтому если ты берешь молку под нее - больше ни для чего она не годится
некоторые молки под эспрессо могут в турку это раз
два, можно залить воду 40 градусов в турку и контролить по времени придется меньше, газовая плита есть, с регулировкой температуры разобраться плевое дело, учитывая, что я еду готовлю и прекрасно знаю как обращаться с конкретной плитой
Единственное что отталкивает это поиск годной турки и кофемолки
Еще есть вариант моку взять, если моя с3 реально сможет под нее молоть, потому что помол для мокки может быть и под эспрессо, и крупнее, в зависимости от того, что ты хочешь получить в чашке.
Сайз чарт мне не особо дал, потому что разброс по помолу тут большой и я плюс минус понимаю когда я в правильном месте, а когда нет.
Аэропресс звучит как неплохой выход
но отталкивает что это пластик который может сломаться тупо от давления
дорогие фильтры
>но отталкивает что это пластик который может сломаться тупо от давления
Шиза. Ничего там сломаться не может.
фильтр ведь надежнее и дешевле, не? и фильтры не дорогие
ты еще учти что мы не в 2019 году когда можно было дефолт эфиопию сидамо за 400 рублей купить
я просто ищу гоу ту вариант, который меня не подведет в самый неподходящий момент. Вещь сделанная из пластика уже как бы немного отталкивает.
Я вот подумал, раз уж с3 может в моку, мб в нее лучше будет вкатиться. Я как раз редко пью фильтр
а что дает призмо? Я далек от аэропресса, последний раз слышал про него лет пять назад, если не больше
Возьми настоящий аэропресс, он всего 5к стоит. Для начального вката действительно топ вариант, там даже весы не особо нужны и чайник любой сойдет.
>>763235
>фильтр ведь надежнее
Твоя воронка за 700 рублей вся в трещинах будет через пару месяцев плескания в почти кипящей воде. Аэропрессы современные хотя бы из тритана делают (не китайские подделки), хотя в продаже до сих пор есть старые из другого пластика (но тоже в общем-то норм).
В прямом методе из него сифонит немного при продавливании, призма лечит этот дефект конструкции.
>Вещь сделанная из пластика уже как бы немного отталкивает.
Я же говорю - шиза.
>а что дает призмо?
Лучший контроль и лучше фильтрацию. Не надо с обратным завариванием ебаться.
>Твоя воронка за 700 рублей
https://aliexpress.ru/item/4001159235742.html?shpMethod=CAINIAO_STANDARD&sku_id=12000039634009139&spm=a2g2w.stores.seller_list.17.30ca4c2bLuzT8F
а если такая?
Обычный клон харио. Хуй знает зачем он нужен когда сам харио не сильно то дороже стоит, на молекулы давно изучен и эталон для всех воронок и рецептов.
>осталось только выбрать наиболее лучший вариант
Иди в кофейню из шапки (прошлого треда, в этом ОП хуй) и попроси воронку сварить. Вернись через день и попроси эспрессо. Не ебошь сразу, тахикардию вместо исследования получишь. На третий день аэропресс если он там есть, турку, американо или фильтр ещё на всякий (это обычно не то же что воронка) попробуй.
Когда попробуешь всё вот тогда и поймёшь что тебе домой брать.
Каждый метод разный вкус даёт, от того что тебе понравится и пляши.
Первый лот из посылки:
- TC Йемен Хайма Анаэробный под фильтр
- c3esp 2.0.1, 93°C, 11/200, СВ.И 1.5л
Что я понял в кофе и других продуктах в плане ценообразования? Чем дороже тем продукт проявляет себя более деликатно в плане опыта потребления.
Но если попробовать дать оценку тому, что насколько более дорогой кофе может быть дороже более базовых образцов того-же спешелти я затрудняюсь.
Да - эта лимитка имеет более сложные дескрипторы, но мне сложно понять какие именно. Я почувствовал более богатую палитру вкуса в Йемене нежели в Сидамо, но дескрипторы Сидамо оказались для меня более понятными.
У производителя написано в инструкциях -"даёт богатую крема при интенсивном прожатии" - это брехня. По сути, дает чуть большее давление при продавливании, и можно использовать как многоразовый фильтр без бумажных скринов.
С бумагой через призму получается вкуснее имхо, сейчас заварил 18грамм (34 клика c3esp), 92 вода, таймер полторы минуты, влил 80мл - помешал, влил ещё 120 помешал, оставил. Продавил, выходит где то 1 минута 50сек с момента влития. С бумагой сеточку чистить проще, просто выкинул, сполоснул все.
92 как будто маненько, а вплоть до 3х минут пробовал держать? Где-то слышал, что столько выдерживают или там помол крупней. Впрочем если получается норм вкус...
>Когда попробуешь всё вот тогда и поймёшь что тебе домой брать.
однозначно эспрессо, лол
я поэтому и дрочил на имитацию эспрессо в моке и всякие приблуды на манер аэропресса типа каффлано эспрессо/нанопресс уже и не вспомню как они назывались.
Я прекрасно знаю что мне нужно, но я не могу позволить себе полупроф эспрессо машину. И по бюджету, и по месту.
Поэтому ищу выходы
Фильтр быстро надоест и захочется что-то более попсовое готовить
В том и прикол аэропресса что завариваешь как тебе нравится: помол крупнее, меньше ждёшь если хочешь что-то фильтроподобное и легкое; меньше помол, дольше завариваешь в иммерсии - ближе к плотному кофе с частицами типа турки или френча. Можешь вообще три бумажных фильтра в призму воткнуть чтоб создать давление в сторону эспрессо (конечно не 19 бар но тоже ничего). Универсальная штука, не вижу смысла покупать воронку когда в прессе можно получить тоже самое, разве что все остальное будет -"приближенное", типа турке в ней не сварить, эспрессо не сделать, чашку не заварить если любишь попить жмых, бумажка не даст.
>влил 80мл - помешал, влил ещё 120 помешал, оставил.
не очень понял, это такая техника для аэропресса? а если сразу 18 грамм и всю воду?>>763262
> Продавил, выходит где то 1 минута 50сек с момента влития.
Вот этот воркаут всегда отпугивал
В фамилии чото двести триста рублей стоил.
>>763275
я новичок в этом, две недели как пробую. Хуй пойми для чего, кофе кладут сразу это понятно, потом где-то 50мл воды, никто не может доступно объяснить без всякой абстрактной хуйни для чего это. Фразы -"дать раскрыться " или -"убрать углекислый газ" мне не говорят ничего.
1 минута 50 это общее время заваривания, 1 мин 20сек кофе просто стоит заваривается, секунд 10 это где-то мешаю, и секунд 20 наверное продавливаю потихоньку, сильно давить не приходится, просто равномерно
>я новичок в этом, две недели как пробую.
а зачем продвигаешь, мб тебе через время надоест
а я возьму эту хуйню и буду мучаться
Даже не знаю 5 боксов по 6 дрипов на месяц за 1700 или концентрат за 2-3к где 100-150 порций(3-4 месяца)
Просто возьми концентрат и не мучайся, ебик. Будто великие деньги - 2 тысячи рублей потратить, цена пачки кофе. Можно вообще не мучаться и заваривать в чашке, или растворимку, или усложнить тем что дрип пакеты закажешь с озона и будешь туда насыпать молотый из магазина.
>или растворимку,
Слыш, ты. Не ставбь растворимку и концентрат в одном предложении. Концентрат на порядок лучше
>возьми концентрат
дорого и качество сомнительное + пропадает смысл в молке>>763285
>цена пачки кофе
я никогда не брал лоты дороже 1к рублей, исключение колумбия уила ла виолетта>>763285
>растворимку
я не люблю растворимку>>763285
>насыпать молотый из магазина
у меня есть молка, зачем мне молотый кофе из магазина, который выдохнется на следующий день?
у меня складывается впечатление, что ты даже не пытаешься помочь
-Тухлый запах
-Низкий срок годности
Производители лукавят, говоря про 10 дней. Как долго бы вы сами хранили свежесваренный кофе в холодильнике?
Сорян попутал берега, я про сложность говорил, у параши посижу пока, только не бейте.
>>763290
>я никогда не брал лоты дороже 1к рублей
за кило? сейчас базовая цена магазинки от 1к+ самый дешман типа красной цены или озон фреш. Тейсти по 2к покупается обычный иргачеф или бразилия - через яндекс маркет с 20% скидкой в колесе.
Чому нет рейтинга растворимки в шапке? Бушидо, эгоист, на паях, жокей, нескафе - они точно разные, что то больше подходит под молоко, какой то можно как эспрессо пить, типа две столовые ложки на 50мл воды.
плебс, спокнись
> Кофейный концентрат — это экстракт кофе. По консистенции он вязкий и маслянистый, как и эспрессо. Концентрат готовят методом горячей экстракции: через большой объем молотого кофе под высоким давлением проливают горячую воду. Затем полученную жидкость охлаждают и хранят в бескислородной среде, чтобы она не окислилась.
>Затем полученную жидкость охлаждают и хранят в бескислородной среде, чтобы она не окислилась.
Долбоёб, после первого открытия ты потом воздух откачиваешь?
Нет, это ты долбоеб. Как думаешь для чего там клапан
В простых бутылка после открытия - 2 недели
Сами дристи(для таких как ты авторитетное мнение)
Мы выпускаем концентрат в коробках объемом 3 литра. Одной хватает на 150 чашек, если для одной чашки использовать 20 г. Срок годности такого продукта со дня производства — 12 месяцев, со дня вскрытия упаковки — 1 месяц.
>>763301
Прогретый долбоеб, что тебе непонятно во фразе Производители лукавят? Если бы они честно сказали, что портится за 5 дней, ты бы не стал покупать.
У тебя банально холодный экстракт стоит открытым в холодильнике и выдыхается.
>заваривать в чашке
не люблю жмых>>763293
>за кило?
за пачку 150/250г, кило для меня никогда не было смысла брать, т.к. я за месяц 250г еле выпиваю. Но да, помню когда тот же йергачефф стоил где-то под тычячу рублей, а я брал за 420р с промокодами тот же йергачефф в 4 раза меньшего объема (дристи)
Kingrinder K4 или Timemore C3 ESP. Из электрических - DF64 или аналоги.
Куда тебе ведро концентрата? Он вопче хоть вкусный? Как бодяжишь?
Hibrew g5 самая бюджетная из электро под рожок - 10к, itop40v - 12к, df54 на озоне 16.6к прямо сейчас.
>>763314
Ходи в кофейню. Там тебе эспрессу нассут в кружку, капуч латте, фильтр итд без затрат на оборудование и сам кофе. Ничего не надо дрочить подбирать, кофемолку прямо сейчас продай - месяц будешь пить нормальный кофе, а не смывку с бумаги
Выпил 0.7 за месяц бутылочку. Полтора колпачка(30мл) на 180мл
Делал пару глотков и дальше допивал за пару часов пока занимался делами
Пару раз взбивал венчиков и заливал молоком/сливками + ванильный сахар. Было очень годно. Здесь стакан был больше, но в целом всегда 30мл концентрата
не пробовал заказывать на вб что везут из китая
