В последнее время мне приходится готовить часто и в сжатые сроки, поэтому я угорел по блюдам и рецептам, где нет необходимости жарить все в двадцати отдельных сковородках и сотейниках. Разумный максимум - отдельно сварить гарнир.
Но имеющиеся рецепты уже приелись, хочется расширять кругозор.
Что я предлагаю делать в этом треде: постить рецепты, которые делаются в одной посудине, а также делиться успешными адаптациями более сложных рецептов. Например, "я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил, получилось не хуже" или "вместо того, чтобы кипятить в отдельном сотейнике, я влил кокосовое молоко, смесь специй, тамариндовую пасту и рыбный соус прямо в вок с мясом и овощами, и разницы не заметил"
Принципиальные любители пачкать гору посуды и готовить на шести конфорках одновременно, а так же любители говорить "это не [блюдонейм], [блюдонейм] так не готовят" - проходите мимо. Остальным приятного аппетита.
> "я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил
А что, не все так делают? Ну я простые супы варю, без крепких бульонов. Курочка может вместе с остальными ингридиентами побулькать.
ну я про такое только в прошлом году узнал, до этого мне всегда все с такой уверенностью говорили, что нужна отдельная сковородка, что я даже не задавался этим вопросом
А я даже не помню, как пришёл к этому, но это реально удобно. Обжарил лук, морковь, добавил воды, картошку, курицу. В конце лапшички бахнул. Вот тебе куриный, без гемора.
Обжариваю в маленькой сковороде из магнита, потом вывыливаю в кастрюлю с водой. Потому что кастрюля без антипригара, и вообще не предназначена для обжарки.
Лол. Нахуя кастрюле антипригар? Обжарить овощи на суп не равно пожарить кусок мяса. Их нужно просто слегка подзолотить. У меня сталь без покрытия и ничего не пригорает. А уж что предназначено, я без кабанчика решу. На вкус блюда не влияет то, в чём обжарены овощи.
В вок (на 4 порции, хотя в одной сковороде рекомендют готовить максимум две, но мне похуй):
300мл бульона даси (я развел 2 ч.л. концентрата)
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. мирин
4 ч.л. сахара (мне показалось лишним)
нагреть
бахнуть туда 200-300 гр лука полукольцами, 5 минут поварить
бахнуть туда 500гр тонко нарезанного куриного филе (лучше бедра), 5 минут поварить, пару раз перемешав
бахнуть туда 6 яиц с зеленым луком (перемешанные до мраморности, не до омлета)
В оригинале яйца там как-то хитро вливаются по частям по спирали, чтобы желток и белок были нужной степени проварки, но я ненавижу сопливый белок, поэтому я бахнул сразу все и варил минут 6, пока все точно не сварилось.
Выкладываю на рис, сваренный в мультиварке, заливаю бульоном, чтобы рис пропитался.
Итадакимас!
>Но имеющиеся рецепты уже приелись
С мелкой рыбой можно попробовать. Надо забить морозилку рыбой типа - анчоус/хамса, салака, мойва. Уже почищенной и замерзшей поштучно (ворошить время от времени в процессе заморозки).
И потом достаёшь такой из пакета из морозилки 3 рыбки, которые отдельно замерзли, а не в один ком, и кидаешь в нагреваемую воду, если надо отварить,
или нагреть немного в воде, а потом вылив воду и добавив масло обжарить, потом добавить овощи и залить томатным соком, сделав типа как в консервах в томатном соусе делают.
Вообще надо купить универсальную посуду в виде тарелки, это походу наиболее подходящая посуда - сотейник.
В сотейнике можно жарить, варить, тушить. При этом это как тарелка с крышкой и ручкой. Ну подобрать такой, чтобы был как тарелка. По объему подобрав чуть больше обычной, чтобы было с запасом место для кипения/пены.
Чтобы в сотейнике готовить и в нём же и есть.
...и всё-равно придётся мыть 2 посуды, нужны 2 сотейника, либо сотейник и тарелка.
Потому что пока остывает и пока поешь - засохнет на посуде то что там налипает и потом отсывшее засохшее тяжело отмывать.
Я когда готовлю в тарелке, то использую их две, как только сварилось сразу во вторую переливаю и сразу же мою первую тарелку пока она не остыла и не засохла.
Если хавать сразу из сотейника то потом его сложнее будет отмывать, чем сразу мыть пока горячее и используя разность температур.
Не, это в целом вписывается в концепцию. Тарелки не жалеем - их посудомойка помоет. Я тоже так-то готовлю с расчетом, что два человека поедят 2-3 раза.
Вообще я только что понял, что мне довольно сложно описать что я ожидаю от таких блюд - это какая-то попытка заминимаксить результат и усилия, избавиться от значительных усложнений незначительно влияющих на результат, плюс избежать заведомо сложных блюд, где надо там зубочисткой белок от желтка отделять в кипящем масле на паровой бане, не знаю.
>"я пожарил лук с морковкой для супа не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле, потом залил водой и так и варил, получилось не хуже"
>"вместо того, чтобы кипятить в отдельном сотейнике, я влил кокосовое молоко, смесь специй, тамариндовую пасту и рыбный соус прямо в вок с мясом и овощами, и разницы не заметил"
А что, кто-то делает по-другому?
>жарить все в двадцати отдельных сковородках
>в одной посудине
>не в отдельной сковороде, а в той же кастрюле
>вместо того, чтобы кипятить в отдельном
>любители пачкать гору посуды
Блять, прочитал заголовок и обрадовался что здесь реально про быструю готовку. А тут шиза какая-то.
Что блять, одну сковородку сложно помыть? Сколько она времени сэкономит вам, 5 минут? При том что блюдо делается минимум 1.5 часа. Из котороых 20 минут только нарезками ебаными занимаешься.
Назовите блять блюдо, где вам нужно больше чем 2 посудины. Сейчас какой-нибудь даун напишет какую-нибудь японско-итальянскую ебалу. Борщ, плов, гуляш, котлеты, и др. жаренья с гарнирами - все требуют максимум 2-х посудин.
>А я даже не помню, как пришёл к этому, но это реально удобно. Обжарил лук, морковь, добавил воды, картошку, курицу. В конце лапшички бахнул. Вот тебе куриный
Пиздец. Ты на одну порцию готовишь - бедро на стакан воды? Накипь вместе с зажаркой снимаешь или так жрешь?
Сука, если уж ты готов жрать хрючево, ну так не занимайся профанацией.
Бульону вариться надо самый минимум час (если у тебя меньше - можешь пропустить шаг с курицей, будет быстрее, дешевле, а во вкусе не потеряешь). Пока он сварится все твои лучки и морковочки превращаются в труху; кроме того все ароматы для которых делается пассеровка нахуй улетучиваются. Поэтому добавляй целые коренья (которые и так добавляются в нормальный бульон), а не еби мозги с пассеровкой. Еще быстрее будет, епта, не надо нарезать.
Оптимизаторы хуевы.
Так надо же бульон сварить. Варить бульон и пассеровать овощи - вещи взаимоисключающие, надо после варки бульон слить, либо после пассерования выложить овощи, чтобы варить бульон, подряд не получится.
>>683585
Да, это так, в стальной вполне нормально пассеруется, я так делал несколько раз, когда бульон не надо было делать.
Ну да. Надо же бульон сварить, как ты это после того как овощи поджаришь сделаешь? Пену снимать вместе с зажаркой что ли?
Антипригар не нужен. Просто добавь лишнюю ложку масла ёпта, никто ещё не умирал от ложки масла, умирают от диабета и ожирения, а от них нужно просто в целом меньше жрать и не наглеть со сладостями.
У меня даже с антипригаром на медленном огне лук подгорает, хотя масла много.