Солим чавычу, жарим плотву, запекаем треску, коптим скумбриевича, благодарим Посейдона!
Предыдущий тред уходит на нерест: https://2ch.hk/di/res/630933.html#630933
Суши в России: как правило, это вообще не суши, а роллы. Внутрь кладут сыр, авокадо, огурец.
Суши в Японии: минимализм. Красная рыба, рис, васаби.
Что нам потребуется:
- Охлажденная красная рыба (около 1000р за полкило). Я из ДС, обычно беру филе семги или мурманской форели. Может показаться, что дорого, но за 1000р вы купите полкило филе, а в ресторане типа Тануки вам хватит этого только на 1 порцию роллов.
- Рис (100р за 800г). Подойдёт любой крупнозёрный рис: я брал краснодарский. Тут больше влияет не рис, а как вы его готовите.
- Соевый соус (100р). Я беру "легкий", с пониженным содержанием соли.
- Васаби (120р)
- Рисовый уксус (135р)
Приготовление:
1. Если вы хотите, чтобы рыба хранилась долго, то нужно вытащить из неё влагу с помощью соли. Для этого берем филе, посыпаем солью сверху и снизу, и оставляем на 30-40 минут. Далее промываем под краном, чтобы смыть лишнюю соль.
2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.
2. Минуты за 2 до готовности риса, делаем заправку для риса. Нужна небольшая емкость, типа ковшика с ручкой. Туда добавляем 1 столовую ложку рисового уксуса, 1 ст л сахара без горки, и 1/2 чайной ложки соли. Нагреваем, перемешиваем, пока всё не растворится.
3. С риса сливаем воду через дуршлаг, затем берем деревянную доску (я беру разделочную) и выкладываем на него рис. Поливаем заправкой. Доска должна быть деревянной, чтобы впитала лишнюю влагу. На тарелке рис у вас останется влажным и будет не очень. Берем столовую ложку и распределяем рис по доске не особо толстым слоем.
4. Берём кусок рыбы и нарезаем тонкие куски. В целом не страшно ошибиться и сделать куски потолще. Этот шаг достаточно простой.
5. Далее придаём форму суши. Я делаю как дебил, просто но эффективно. Берем в руки рис, сжимаем в кулак, далее чуть выравниваем по краям. Сверху чуть чуть васаби.
Далее - очень важно! Не макать рис в соевый соус. Макать только рыбу. Затем положить на суши и сразу можно есть.
Весь кайф этого рецепта в минимализме и отсутствии лишнего.
И специальный станок, типа мясорубки со специальной насадкой, чтобы крахмал вылезал шариками.
>и прочих пищевых добавок
...а, и краситель ещё. Могут и черную тоже подделывать.
А по вкусу ведь не отличить будет. Ну может местные кто живет возле моря где её добывают и отличат, кто ест её каждый день, а не по праздникам.
Ну так не покупай на лохито и прочих вайлдебисах у сомнительных личностей. В целом совсем уж наглая фальсификация продуктов за редкими исключениями а-ля самые дешевые СТМ продукты в дискаунтерах, как-то весьма редкой штукой стала.
>это вообще не суши, а роллы.
Загуглил, и только сейчас узнал, что оказывается это разные вещи.
>>675086
>Вот эту вот икру научились подделывать.
Так много лет как уже. Я думал их из какого нибудь желатина делают.
«Ценность» тебе вбили в голову рекламой, ибо чёрная икра не особо сильно была дороже красной в нормальное время. А по нынешней цене она да, не нужна ни в каком виде, это для гоев с золотыми унитазами и сумками за пару миллионов.
>Есть где-то у нас лосось не с фермы, пусть и мороженый?
На рынках же. Ищи дальневосточных нерку или кижуча. Чавычу вряд ли найдешь в нормальном состоянии или за адекватный ценник.
Осетры даже на ферме долго растут до икряного возраста, а время - это деньги. А диких вообще ппц как мало осталось. Оттуда и цена. Лосось растет в разы быстрее.
А в давние времена дикого осетра, как и лосося, было дохуя, вот и икра была намного доступнее.
И что плохого? Её делают из натуральной. В процессе производства множество икринок лопаются, цельные идут в банки, а из некондиции делают структурированную икру. Да, с желатином и хули? Вкус тот же. Стоит дешевле.
Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах
>Поел блин королевских креветок лучше Лейс с лобстером чем креветки с не вытащенным какишем который хрустит на зубах
Зато какиш то непростой, королевский.
Сварил оставшиеся креветки, но в этот раз почистил и вытащил весь какиш перед варкой, получилось вкусно, особенно с острым соусом, но я заебался возиться с этой хуйней, гораздо дешевле и быстрее было бы поджарить куриных отбивных.
Зубочисткой со спины в районе предпоследнего сегмента цепляешь, и вытягиваешь кишку. Или снимаешь панцирь, и ножом вострым надрезаешь спинку.
Покупай очищенные. Возиться с чисткой самому действительно долго.
>Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах?
Если хочешь жрать сырым - покупаешь шоковую заморозку. Если покупаешь охлажденку, то прожариваешь. Речную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
Шоковая заморозка. При температуре -30 и ниже, яйца гельминтов погибают за несколько часов, при -40 буквально за час. А вот например при температуре выше -28 яйца анизакид могут выживать неделями, и даже месяцами. Сами по себе дохлые гельминты уже не опасны, опасны их яйца, их защитная оболочка невероятно стойкая. Поэтому не покупай охлажденку, а если покупаешь, то обязательно нужно выморозить ее пару дней в морозилке при -30 и ниже, чтобы наверняка. С речной также. Насчёт паразитов вообще распространен миф, что дескать речная то вся заражена, а вот морская чистая - это миф, морская рыба точно так же практически вся заражена паразитами. В идеале, я бы промораживал при -30 пару дней даже рыбу, купленную в замороженном виде. По технологии абсолютно вся рыба должна подвергаться шоковой заморозке -40 либо ещё на судне (идеальный вариант), либо на берегу. Но можешь ли ты быть на 100% уверен, что купленная тобой рыба подвергалась именно шоковой низкотемпературной заморозке?
Я об этом же. Плюс ко всему, сам факт, что то, что ты ешь может быть с паразитами блять, уже по идее должно отвращение вызывать.
Тогда тебе лучше не смотреть под микроскопом на какой нибудь лист салата, и на толпу живности, которую ты ешь каждый день. Насчёт паразитов - в диких животных паразитов также много, как и в рыбе, ничего страшного, высокая температура при готовке всех убивает, а зимой охотниками это мясо ещё и промораживается естественным морозом.
>Как относитесь к вопросу паразитов в рыбе и морепродуктах?
Рыба из ферм вроде без паразитов вообще. Ставки, УЗВ. Там проводят обработку препаратами. Ну и она мало живёт - её может 6 месяцев или 1 год выращивают и вылавливают на продажу. Тогда как морская рыба, особенно крупная, и которой уже 5-7 лет, успевает накопить в себе и паразитов и ртуть и др. тяжелые металлы.
Так что выбор - брать фермерскую рыбу из УЗВ например. Ну и также её тщательно готовить тоже.
Например резать для жарки поперёк это неправильно, надо вдоль или раскрыть как филе, чтобы внутренняя сторона жарилась на поверхности сковородки. А то нарежут так что внутренняя сторона брюха не касается сковородки вообще.
насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь. А та, что не дичь(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?
>>680463
Микроорганизмы - это хуйня. Червяки - это мерзко. Микроорганизмы, способные вырасти в червяков тоже.
Еще удивляюсь что часть консервов и солений идет с непотрошеной рыбой, то есть буквально с говном.
>(телапия, пангасиус), выращивается на фермах в китае в хуй пойми каких условиях. Что такое УЗВ?
Неее, азиатов не брать в эту статистику, у них там и кухня из собак и насекомых.
И вот эту рыбу они в реке во Вьетнаме выращивают, а рыба выглядит как морская, развернутое такое крупное филе походит на морскую рыбу, а это речная, агагага, многие купились на этот трюк.
Надо не привозную даже, а с местных ферм, которые по области находятся.
УЗВ - это бассейны такие для рыбы, с фильтром, подменой воды, регулировкой температуры/воздуха, и т.д. Устройства Замкнутого Водоснабжения для интенсивного разведения рыбы.
ну слушай, если ты берешь форель с ферм на фарерских островах за дохуя денег, то это одно. А если работяга простой ржаной-гречневый, то ты берешь минтай, чтоб пожарить его в муке, а он точно дичь. К тому же не понятно по рыбе выращена она или поймана. И про какие местные фермы речь, я живу на урале.
>насколько мне известно почти вся рыба в магазинах РФ - это дичь
я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари.
> я бы сказал с точностью до наоборот, что почти все ща аквакультура, за исключением либо самого бюджетного сегмента уровня зубатки-скумбрии, либо же наоборот самого лухари
В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной. Среди дорогих есть и дикая дальневосточная нерка, кижуч, и чавыча (очень редкий гость), а есть и аквакультурные типа сёмги и форели (В России они на 99% все с ферм).
Я обычно кижуча и нерку беру, но хочу попробовать чилийскую форель или семгу. Мой продавец на это привел вполне логичный довод, дескать вы же говядину выращенную с ферм берете , так почему вас фермерская рыба пугает?
фермерская рыба наоборот меня не пугает. Вероятность того, что она не заражена хуй пойми чем намного выше. Меня пугает цена.
>В каждом ценовом сегменте достаточно и дикой и аквакультурной
Ну-ка приведи пример аквакультуры в бюджетном сегменте.
Если прям в дешёвом типа минтая, то разумеется аквакультурных там нет, элементарно из за того, что на дешевой рыбе кабанам не заработать.
Решил я купить большой широкий холодос, с большой морозилкой, и чтобы выдавала лютые -30. А широкий, чтобы например здоровая 5кг семга могла уютненько влезть на полку размораживаться. Нашел модель, 60к, дороговато, зато хороший и широченный. Уже почти заказал, и тут вдруг вспоминаю про дверной проем! Входная дверь оказывается всего 75см, и то, для этого нужно будет снять дверь с петель, а так всего 70. А холодос в коробке 8880, а без нее 8375. Жопа. Хотя конечно можно заказать подъёмный кран, и через окно...
В общем теперь по новой искать, придется найти широкий, но неглубокий, чтобы бочком можно было занести.
Плохо. Но ничего, переживем. Кижуч то уже доложен быть, зайду на рынок, узнаю.
А если совсем апокалипсис и жопа настанет, то есть чудесная рыба скумбрия, и жира в ней столько, что на 5 горбуш хватит, а жир в рыбе - это самое ценное.
>>680767
Вчера брал мелких гольцов этого года, по 375 р/кг. Делал филе, но для такого размера, походу лучше солить кусками. Кижуча тоже видел, но цену не помню.
Крск
> Вчера брал мелких гольцов этого года, по 375 р/кг. Делал филе, но для такого размера, походу лучше солить кусками.
Это да, я в прошлом треде писал как я мучился, филеруя килограммового гольца. Худенький, жира на животе мало, как тряпочка, по нормальному ребра нужно срезать ножом, как бы пластом, но там слой мяса то местами миллиметра 3. В общем только нарезать стейками, как скумбрию или селёдку.
>Кижуча тоже видел
Свежего? У нас тоже есть, да только прошлогодний, жёлтый весь, смрадный
Так вот.
Приехал тут давеча к бабушке в деревню подсобить в саду к зиме, а бабушка наваги северной купила. И на сковородку её, тяп-ляп и готово. А я раньше не пробовал.
Ну короче это было ТАК вкусно, сам не ожидал. Сожрал просто как семечки или там чипсеки, даже не заметил как опустошил здоровенный поднос.
Ба уверяет что моя дражайшая маман в детстве точно так же эту навагу уплетала тоннами, такшта технология по идее отработанная. Но я в тяжёлом шоке (и от такого белкового загруза в том числе)
Добро пожаловать. Со временем ты начнешь понимать, что рыба это пища богов, и никакая говядина или курица даже рядом не стояли по насыщенности и богатству вкуса. Эх, вот попробовал бы ты мою слабосоленую с мёдом нерку, тут же бы стал ярым адептом рыбовой церкви! Жаль через экран вкус не передать.
>Но я в тяжёлом шоке (и от такого белкового загруза в том числе)
Это хорошо, рыбный белок усваивается примерно в 2 раза быстрее животного.
Рынки та же хуита с одной фуры в фудсити.
Ни один хач на рынке тебе не сможет ответить откуда рыба, кем и когда выловлена и сколько раз заморожена.
Ты делаешь огульные заявления, чел. У моего продавца лососи в отдельном пакете, где есть этикетка с маркировкой производителя, где и когда выловлено. Правда всяких там минтаев я не беру, и как упакованы они я не знаю.
>Ни один хач
Я у них и не беру.
>и сколько раз заморожена.
По внешнему виду тщательно выбираю, и цвет, и форма - если рыба прямая как доска, и без единой вмятины или изгиба, то это рыба шоковой заморозки, и не размораживалась. Но на 100% быть уверенным ни в чем нельзя, впрочем как и в супермаркете.
Да, свежий. Даже в местной сети Командор уже все этого года вылова.
>>681337
Филетируется нормально, даже по ребрам аккуратно срезается и они остаются на хребте. С нарезкой придумал резать под очень острым углом, а не поперек, не прорезая кожу, такими тонкими пластинками, у нихонцев видел такой способ. Заебись получилось, насыщенный вкус красной рыбы, жирность ниже среднего. Мясо темное и плотное после 3 дн засолки. Горбуша так не получается, она становится какой-то волокнистой и жидковатой. Ее попробую засолить так же 3 дн, а потом в пергаменте подержать в холодосе на полке с поддувом, подвялить.
Навага заебатая молодая, которая см 20 в длинну. Правда половина тушки - голова. Она и тупо вареная с перцем и укропом - охуенна.
Ради рыбов готов поехать в другой город?
На центральном микрорынке беру
Быстрофикс
если я жарю чисто форель без розмарина, то на большом огне пожариваются стейки офигенно - как надо. с розмарином один раз кое как получилось
> Обязательно из креветок вытаскивать какиш
> обязательно из питающихся какишем королевски упитанных какишем креветок и залитых 50% льда вытаскивать вторичный какиш?
Хороший гой, кошерный гешефт
Если ты розмарин добавляешь для ароматизации масла, то не нужно масло по пидорски раскалять до дыма, и когда розмарин там поплавал, прогрелся в масле, отдал запашок, лучше его вытащить, а потом уже рыбу класть.
>и когда розмарин там поплавал, прогрелся в масле, отдал запашок, лучше его вытащить
Как вытащить розмарин из масла? Это же сотни маленьких лепестков, похожих на еловую хвою. Через дуршлаг что ли?
Не, я не он. А где его можно взять не сухой? Это в виде свежих веточек в смысле?
Я не он, но раньше по супермракетам вполне лежал рядом с зеленью.
Я в Ленте покупаю. Коробка эта со стеблями нормально хранится на нижней полке холодоса, хватает надолго. Весной вообще попробую несколько черенков посадить в горшок, если укоренится, то вообще бесконечный запас этой специи будет.
>Весной вообще попробую несколько черенков посадить в горшок, если укоренится, то вообще бесконечный запас этой специи будет.
Одобряю, планирую выделить пару кв. метров комнаты под выращивание зелени, главным образом: базилик фиолетовый, сельдерей, руккола, укроп, и томаты черри еще хочу попробовать, но это непросто. Главное - не сойти с ума от подсветки, поэтому придется минипарник сооружать.
Базилик выращиваю сам, зеленый и фиолетовый, шпинат нормально растет в глубоком коробасе, выращивал еще огуречную траву. А вот петрушка, укроп у меня нормально не растет на балконе, возможно нужно или сорта какие-то карланские сажать, или земли прям дохуя, типа ведра. С помидорами мелкими тоже сколько ни пробовал - фейл. Раньше было еще много перцев всяких видов, но оставил только хабанеру, он вроде может долго жить, т.к. вид кустарниковый. Другие у меня помирали на 3-5 год жизни, из одного я вообще бончи заебенил, прям по науке, а он паскуда засох без причин на 5й год.
Ну ты крут.
>С помидорами мелкими тоже сколько ни пробовал - фейл
А что с ними было не так?
Вот кстати, а кто нибудь покупал оптом (от 10 кг) рыбу в ДС? Можно и меньше, если продадут. Вроде гуглил по авито, также есть какие-то баз, но сам не пробовал.
Что скажешь, рыбий анон?
Покупать чтобы что? У тебя ресторан, чтобы покупать мелким оптом?
Существенных скидок при таких объемах не будет.
Вытягиваются плетьми и практически ничего не завязывается.
По ценам так немного дешевле, но есть большой нюанс - нужно чтобы при покупке была возможность выбрать и осмотреть каждую рыбу.
У знакомой, которая не шарит в рыбе был такой опыт - на работе кто то дал номерок, где можно купить мелким оптом кижуча от 10кг, ценник 470р. Решили скинуться с несколькими коллегами на 10 кг, приезжают забирать, а там прямо в контейнере стоит паллета, на которой гора слипшихся кижучей, такой себе рыбный "мясной куб", и продаван от этой горы на глазок отломил 5 рыбин, чтобы в итоге около 10кг и получилось. Потом каждый себе по рыбине разобрал. Надо ли говорить, что в итоге кижучи оказались старыми, морожеными-размороженными-переморожеными.
Так а разве варящийся какиш сквозь тушку не повлияет на вкус и аромат?
Рыбой)))
У нас даже обычной селёдки больше нет, которую мы и за рыбу не щитали.
Так как у вас там с рыбой, она есть? Выходит тот анон врет?
И почём она там?
если под луганском её нет, кильки купил по 200 но их видно несколько раз размораживали.
это ты выходит дочь
Есть, я буквально только что привезенные курьером суши заточил. Можешь сам зайти на сайт Матрешки и удостовериться насчет рыбы, это местная сеть магнитопятерочки не заходят, санкций боятся, видимо
>>684336
Я молоко давно не пью, но с ним большой разброс в цене же, можно и 80 рублей за литр найти, но молоком это назвать можно весьма условно. Если верить интернет-магазину Матрешки — цены как на скринах.
Ну про экзотику типа скампи или карабинеров писать не буду, так как очень дорого и хуй найдешь.
Из более менее реального мне нравятся черные тигровые из вкусвила. Аргентинские лангустины (на самом деле это креветки, но не суть) в коробках по 2-3кг, во всех сетях они есть. Если хочется прямо здоровых, а-ля штука 200-300 гр, то в метро и азбуке они есть.
Само собой брать надо исключительно свежемороженых, варено мороженые это кал.
А мне нравятся мелкие вареномороженные, которые из северных морей. Я их жарю с чесноком и паприкой, а потом точу как семечки. В гигантских этих обычно какое-то не очень вкусное мясо, часто еще и волокнистое, жесткое.
Может ты просто в этот раз купил другую национальность сельди, они же в разных морях живут, может эту выловили в каком то другом месте. А вообще, почему не скумбрию? Топовая рыбка же.
В душе не ебу. Беру всегда в одном магазине замороженную. Если я спрошу узбечки на продавце про происхождение рыбы - у неё случится короткое замыкание. Это аккурат как с картоплей, существуется для жарки, для варки, но во всяких гамнитах просто картошка. Скумбрию я бы с удовольствием, но она там всегда слишком мелкая.
На днях покупал селедку.
Жирная, вкусная, с невызревшей еще икрой.
Удивило огромное количество жирной субстанции в брюхе. Сформировано отдельно, не перепутано с кишками, похоже на молоки (но какие молоки, раз там икра?).
Что это вообще?
Это вкусняшки, кушай на здоровье свою селедку.
>аномалия
Не, тут что-то странное, вот то что посередине живота похоже на жировую прослойку, может сельдь так откормилась и зажирела хорошо, а то что возле головы больше похожее на хвосты, чем на жировые слои.
Рыба не выглядит исхудавшей, может так зажирела капитально перед зимой и может это и жир быть.
Да, многие жарят глистов на сковородке по незнанию, особенно женщины. Можно спутать.
Рыбное сало это что-то новенькое... Ну а ежели рыбу жарить то вообще похуй. Я вот намедни сельдь солил, видал там червячков, ну и что? Выкинул да съел рыбку.
> а то что возле головы больше похожее на хвосты, чем на жировые слои.
Ну, допустим это плоский глист, который был при разделке разрезан ножом, но почему он выглядит не плоским, а жирным?
У плоского глиста может быть ожирение?
Вот на фото тоже есть подобная сдвоенная часть.
>но какие молоки, раз там икра?
Бывают и гей-сельди.
Был я сегодня в матрёшке, только минтай и салака.
и то в обёртках.
У нас когда то только Норвежская была селёдка.
другую никто не брал.
Смотри, какая штучка:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0
Чел, ты каждый день покупаешь овощи и фрукты, если бы ты посмотрел в микроскоп на поверхность условного салата даже после мытья, ты бы увидел огромный, разнообразный, живой мир.
да я знаю, но одно дело блять микробы, а другое дохлые червяки-паразиты.
У тебя прямо сейчас в ебле копошатся вполне живые паукообразные. И 280 микрон, до которых они дорастают – это нихуя не микробы.
Ну хз, я визуально в одной рыбе из 10 их встречал, чтобы прямо видно было. А с точки зрения опасности - сами червяки не опасны вообще, опасны их яйца, но шоковую заморозку и они не переживут. Я даже как то с паразитологом общался на эту тему, он делал акцент на температуре -28 - -30, дескать все, что ниже этой температуры - убийственно для любых паразитов, даже финок анизакид, которые дохнут буквально за несколько часов, несмотря на их крепкую броню.
А еще, рекомендую квашеную капусту. Почему? В 90е, когда я был пиздюком, я заразился лямблиями, врачи прописывали мне конские дозы препаратов, которые кстати мощно бьют по печени, но спустя 3 месяца препаратов, анализы показали эффект ровно нихуя, лямблии никуда не делись. Потом маменька в поликлинике столкнулась с пожилой докторшей, которая не как рецепт, а в качестве совета сказала выпивать утром и вечером по стакану рассола квашеной капусты. Маман подошла к вопросу с душой, и насолила два ведра нашей лютой сибирской капустки. Я до сих пор помню этот вкус, как ни странно, он не казался мне отвратным. Стакан рассола утром, стакан вечером, настолько ядреный, что обои отклеивались. Спустя месяц мы пошли в поликлинику, я сдал анализы - все было чисто. Повторный анализ подтвердил - сдохли все. Вот что капустка животворящая делает.
Это наверно в луганске, за городом и такого нет.
и фотик китайский фото размазаное.
https://fish-express.ru/
Нужна инфа по рыбному дню в нск. Там действительно такая плохая рыба? В 2гис куча негативных отзывов где выкладывают фотки с червями и глистами в рыбе..
Отличная иллюстрация того, чего стоят отзывы рандомных дегенератов, которые голову от жопы отличить не могут. ОЙ, В РЫБЕ ЕСТЬ ЧЕРВИ, АХУЙ АХУЙ!!11
О, земляк. Я там несколько лет назад взял две скумбрии, которые после разморозки превратились в рыхлую тряпку, после чего пошел обратно к своему продавану на микрорынке, и купил тоже две скумбрии, которые оказались отличными, свежими и упругими, и пахли морем. После этого случая окончательно забил на магазины и перешел на рынок.
>перешел на рынок
Я в Академе. Мотаться в город не вариант. Просто видел этот магазин в Советском районе и сегодня заметил доставку из него в купере. Ладно, буду жить как-нибудь без рыбы
>буду жить как-нибудь без рыбы
Почему? У вас же там есть рынки? Ну и к тому же мой случай не показатель, может мне просто не повезло, к тому же к хранению недорогих рыб типа скумбрии или горбуши часто подходят безалаберно, а вот над какой-нибудь нерочкой ухе трясутся как над златом.
>и сегодня заметил доставку из него в купере
Рыба доставкой? Просто забудь об этом.
>червями и глистами в рыбе
Это разве не норма для рыбешки? Просто проморозь хорошенько перед приготовлением.
ты на дваче. Тут надо отдельно указывать, что морозить и готовить нужно именно рыбу, а не глистов.
>Так а может это просто часть кишочков?
Может и кишечник, да, я не спец по рыбе, море далеко однако. Знаю что при отрастании икры в некоторых рыбах пропадает кишечник, икра есть, а кишок нету. Он что переваривается на собственные нужды?
Ну и такая рыба потом икру выпустит в море и умрёт.
Это специально так задумано - умершие после икрометания родители потом служат кормом для планктона, а выросшие из икры мальки потом будут питаться этим планктоном, который вырастет съев их умерших родителей.
>которые после разморозки превратились в рыхлую тряпку
Напомнило эту зубатку. Куски которой выглядят солидно и увесисто, но после разморозки очень сильно теряется объем, а если ещё пожарить её, то после жарки превращается в тонкую тряпочку, что и нечего поесть даже.
А на суп она не подходит, суп после остывания становится белый и противный на вкус и запах.
Не ну если варить из неё суп как любят варить уху - с кучей специй, перца, зелени, тогда конечно можно что угодно замаскировать, но лучше изначально есть то что не нужно маскировать специями.
Сёмга Чили цена указанна за целую голову:
✔️2 кг 1050 рублей за 1 кг ( под заказ 100 кг )
✔️5-6 кг 1700 рублей за 1 кг
✔️6-7 кг 1750 рублей за 1 кг
✔️7-8 кг 1950 рублей за 1 кг
Возникает вопрос - почему чем больше вес рыбы, тем она дороже?
Чем больше рыба, тем больше мяса и одновременно меньше отходов по весу кишки, скелет, плавники и прочая требуха в процентах от веса. Поэтому и дороже крупняк.
А ещё в крупняке крупнее кости и её поэтому легче чистить и вообще работать с ней удобнее, она жирнее и плоть у неё фактурнее.
>>687342
А я думал, что дело в жирности, на рынке продавец помню сказал, что чем больше вес рыбы, тем больше процент жира у нее. Это правда?
Пришлось выкручиваться как повар в рыгаловке. Приготовил размороженное филе кусочками, посолил солью среднего помола. Залил маринадом из сока лимона и отжатого из зерён граната сока.
Как понимаете, гранатовый сок(кисло-сладкий) хорош для красного мяса. Поэтому добавлен сок лимона.
На час-полтора оставил мариноваться. Занялся кляром.
Пару куринных яиц, смесь секретных приправ с красным перцем в составе. Хопа, а про муку забыл, не купил. Взял манку. Ну естественно, сметана пожирнее. Смешал, жидковато вышло. Боюсь манки пересыпать.
Можно для густоты досыпать немного сушёного картофельного пюре? Или оно изменит вкус? Вроде сметана должна его стабилизировать?
Гранатовый сок готовлю так.
В пакет для заморозки, они прочнее, насыпаю зёрна граната. Выпускаю воздух из пакета. Завязываю его. Но должно остаться много свободного места, так как там будут давиться зёрна.
Давлю ладонью, пальцами. Кому как удобнее. Если переживаете за прочность плёнки, то можно в пару пакетов завязать.
Отрезаю уголок пакета, через ситечко сливаю сок.
Если гранат закуплено много, можно упарить его на водяной бане до густоты сиропа для приготовления гранатового соуса. Испытатели могут поэспериментировать с добавлением других специй при упаривании.
>вопрос как это реализовать в квартире
Ну ты ебанутый. Есть герметичные коптильни с дымоотводом, который суется в форточку.
3.5 кг. Ценник правда негуманный вышел, 6200.
Тоже пид новый год возьму рыбину. Все каникулы роллы буду крутить, блины, финскую уху, драники с малосольной лососятиной, бутерброды из багета с маспом, пирожки печёные с жирным рыбьим брюшком. И всё это под водку, господиисусе, как же будет заебись.
>>688428
Фига ты кулинар, это прям много времени надо.
> А вот тут у меня возник вопрос - а может её не филеровать, а разделать на стейки? При филеровке много теряется драгоценного мяса, как ты аккуратно ее не филеруй, жалко.
Жалко у пчёлки в попке. Счисти ложкой с хребта остатки мяса не срезанного, посоли и жри прям так на бутерах, даже ждать не надо когда просолится. Либо уху ежели варить собираешься с хребтов, окунаешь хребтину мясисту в кипящую воду на три минуты, вытаскиваешь, мясо с него само отходить будет. Складируешь мясо отдельно, а голую хребтину обратно в бульон - рыбный клей вываривать. Как бульон процедишь, уху саму сваришь, закидывай счищенную плоть в каструлю или сразу по порциям, как удобней.
> Фига ты кулинар, это прям много времени надо.
Ну так мы в столоваче, это моё хобби. Ну и каникулы же новогодние, есть где разгуляться по времени.
Много раз брал в рыбном дне горбушу, всегда норм было. А вот чавычу, про которую пишите, что супер топ, ниразу не видел даже.
Сибирский анон ты на центральном рынке берешь? А у кого точнее, например зашёл и сразу справа или где?
Да, на центральном, рыбные павильоны переехали в здание ближе к Крылова. Как заходишь со стороны Крылова, там большое рыбное помещение, и посередине есть центральный остров с четырьмя продавцами, вот по правую сторону этого острова будет пухленькая миловидная блондинка Светлана, отметил точкой на карте. Рисовал по памяти, возможны небольшие расхождения. У меня ее телефон есть, если надо. Но чавычи у неё вроде нет.
А вот у своего продавца на микрорынке возле дома я больше не беру, позавчера зашёл было за форелью, но охуел, увидев, что форели и нерки у него лежат в картонных коробках прямо на улице, при том, что на улице -6. Развернулся и поехал на центральный.
>жирный
Ну вообще рыба на зиму накапливает жир, а весной и летом не так много жира должно быть.
Так это смотря откуда рыба. В Чили например зима июнь-август.
Но если речь про нашу, то значит нужно в начале зимы делать такие запасы из этой осенней жирной рыбы, чтобы ее хватило до следующей зимы.
Итак, подсчитаем. Если через день съедать по одному 200г куску, то такой 3.5 кг рыбы хватит на месяц одному. (При филеровании получилось 700г отходов, чистый вес вышел 2800, 14 кусков по 200г). Начинать закупаться можно с ноября, раньше у нас на рынке выбора маловато. Это значит, что с ноября до середины зимы нужно закупить 12 лососей не меньше 3.5 кг каждый. Если речь про рыбу типа сёмги или топовой жирной форели, то ценник будет в районе 1800, это значит чуть больше 6к за штуку, и получается, что годовой запас рыбов выйдет примерно в 75к. С одной стороны много, с другой - когда вспоминаешь какие измождённые доходяги лежат на рыбных прилавках весной/летом, то план не так уж и плох. Остался всего лишь один вопрос - нужен таки морозильный ларь.
https://www.avito.ru/moskva/produkty_pitaniya/tushka_semgi_5-6_kg_zam_3919498517
Семга кайф, калибр 5-6 вышел на 6кг и 9к цены
У меня вакууматора нет, размораживаю и готовлю/солю по мере необходимости
>2. Варим рис. На одну порцию достаточно 50-100г. Тут есть несколько важных моментов. Во-первых, рис обязательно надо промыть 2-3 раза. Во-вторых, если вы ставите кастрюлю с рисом и водой на самый сильный огонь, у вас он может пригореть. Поэтому очень важно не проебаться и убавить огонь с 9 до 4 (на примере электроплиты). Далее 12 минут варим рис на 4 и выключаем, закрываем крышкой. В процессе можно чуть чуть пробовать рис, чтобы понять, что он готов.
Просто используем рисоварку
> У меня вакууматора нет
Горячо рекомендую, шикарная вещь. Рыба в ней солится в собственном тузлуке, и получается полусухим посолом, очень нежная и сочная.
>На самом деле хорошая имитация очень неплоха на вкус
Двачую, от натуральной не отличить. Я сравнивал, натуральная только солоней и всё, в имитацию соли бахнеш и тоже самое.
>Обязательно из креветок вытаскивать какиш или можно вместе с ним есть?
Раньше ничего не вытаскивали пихуй было, щас насмотрелись обломовых вытаскивать начали, видимо раньше не понимали что это какашки
Заебали, это не какахи, а кишечник, в котором могут быть какахи. Какахи у креветок выглядят как человеческий понос (не спрашивайте откуда я это узнал)
Ну как тебе сказать. Если ты берешь шпроты в банке, то они будут однозначно выпотрошены на заводе. Если про свежие, то дело твое. Для многих жрать мелкую рыбешку типа сардин прямо с потрохами- норм.
Ни разу не встречал выпотрошенные. Или это именно в стеклянных банках?
Ладно, тут могу быть неправ. Просто очень редко их ем, мне почему-то казалось, что уж внутренние органы из них вытаскивают. Мб это и не так.
С такой мелочью не стали бы заморачиваться. В ГКД треде кто-то писал, что каждую рыбешку шпрот от хвостов и кишков очищает...
И что это? Какая-то Олеся, которая продает якобы семгу из Чили. Кто это? Откуда у нее чилийская семга? Как они ее хранят? Где документы? Вам самим не страшно брать у ноунеймов на авито такие вещи? Потом замучаетесь на таблетки работать..
>У вас же там есть рынки?
На арбузова был рынок, но его прикрыли, сейчас там светофор. Да и рынком это сложно назвать - полтора продавца и было это лет 10 назад. Из крупных супермаркетов есть Добрянка и Быстромол, но там "охлажденная" рыба или перемороженная горбуша без головы, которая при готовки разваливается на "хлопья".
А какую рыбу в принципе смотреть, чтобы не наебали с качеством? Хотелось бы океаническую и красную, конечно же. 1-2 раза в неделю. До этого ел онли горбушу, но это было последний раз лет 7 назад..
Во всем Академе нет ни одного продуктового рынка? Wtf?
>>694263
Во первых покупать лучше осенью-зимой, улов большинства лососей как правило летом-осенью. В конце зимы-весной-летом на прилавках как правило одна шляпа. Исключение - фермерские рыбы типа форели, они круглый год. Смотри на форму, она должна быть прямая как доска, без вмятин, это говорит о том, что она замораживалась шоковой заморозкой при -40, и потом за все время хранения не размораживалась. Чешуя должна быть серебристой. Если рыба нерестовая, то она как правило будет более темного окраса, лишена серебристости, имеет больший клюв (особенно у самцов), и она будет более сухая и менее вкусная. Еще как правило чем рыба крупнее - тем жирнее, если сравнивать рыбы одного вида.
Кета - дикий дальневосточный лосось. Сухая примерно как горбуша, но мясо не такое разваливающееся и мягкое. Бывает очень крупных размеров, килограмм по 10. В принципе если посолить с оливковым маслом - будет неплохо. Самая недорогая из труъ крупных лососей. На Камчатке ее и горбушу особо за рыбу не считают. Но вообще они там на ДВ люди крайне искушенные в рыбе, понять можно, я бы не был так категоричен. Зато в случае с кетой можно на 200% быть уверенным, что рыба дикая, т.к. никто и никогда в здравом уме не будет разводить недорогую кету.
Голец - дикий дальневосточный лосось. Видов гольца очень много. Арктический бывает очень жирный, но как его распознать я хз, т.к. гольцы из разных морей очень похожи друг на друга. Недорогой как кета, но мясо помягче.
Кижуч - дикий дальневосточный лосось, жирность средняя, вообще отличная рыба, мне кажется именно с кижуча начинается тот самый, годный лосось. Маленьких не бери, могут быть суховаты, а в районе 3кг будет уже норм.
Нерка - дикий дальневосточный лосось. Чуть пожирнее кижуча, и классом чуть повыше. Также старайся найти покрупнее.
Форель - в 95% на прилавках форель будет аквакультурная. Либо наша, либо чилийская. Вкус более пресный чем у диких, из за рациона, но зато она бывает очень жирная.
Семга - в 95% на прилавках она будет аквакультурная. Либо норвежская, либо чилийская. Вкус также чуть более пресный чем у диких, из за рациона, но зато она также бывает очень жирная.
Чавыча - дикий дальневосточный лосось. Король лососей, самый крупный из дальневосточных тиоокеанских, рыба одного уровня с атлантической семгой, очень жирная. Купить на рынках нереально, если только ты не живешь на ДВ. По всей остальной стране, на прилавках либо она будет истощенная нерестовая, либо вообще впарят более дешевого лосося под видом чавычи, ценник разумеется космос.
В общем присмотрись к кижучу и нерке, если попроще - голец. Иногда можно и фермерскую форель навернуть, но не часто. А из не красных - конечно же скумбрия, шикарная, недорогая, дикая рыбка с жирностью как у семги.
Что за магаз? Это ты анон из академа?
В правом нижнем углу некий "лосось" (судя по всему семга) получается по 2950 за кг. Это что за фантастический ценник. В Нске семга и форель 1700-1900/кг - это ценник на топовую рыбу, с безукоризненным мясом и максимальной жирностью.
>Что за магаз?
Metro
>В Нске семга и форель 1700-1900/кг - это ценник на топовую рыбу, с безукоризненным мясом и максимальной жирностью.
Вот такие вот цены, да.. Лет 7 не ел рыбу. Говядину тоже анрил достать. Питаюсь одной курицей и индейкой
>Metro
Очень странно, что цены указаны не за кг, а за рыбину целиком с фиксированным весом, первый раз такое вижу, т.к. каждая рыбина же имеет индивидуальный вес, странно. И вообще на пике не метровский интернет-магазин, метровский же выглядит пикрил.
>Говядину тоже анрил достать
В чем проблема, она же везде есть, или ты про ценник? Вообще не очень то и хотелось - говядина, даже телятина очень жесткое мясо, только если ее не мучать часа 3, или не мариновать предварительно.
>Питаюсь одной курицей и индейкой
Курицу не люблю - поролон, а вот красное мясо индейки - шикарное мясо, регулярно беру.
> И вообще на пике не метровский интернет-магазин, метровский же выглядит пикрил.
На моем пике купер и доставка из метро
>а вот красное мясо индейки - шикарное мясо, регулярно беру.
Его тоже очень сложно найти. Онли инди или индилайт - склизкое, с душком..
>цены указаны не за кг, а за рыбину целиком с фиксированным весом,
Нет, цена за килограмм там везде есть, просто автоматом в корзину кладется рыба среднего размера (чтобы избежать ситуаций с отменой заказов а-ля взвесь мне 1кг целого лосося), а в момент сборки ее тебе взвешивают и выставляют конечный ценник.
Охуенно "удобно". Лосось за 13к и хуй знает что там тебе взвесят. Плюс цена почти 3к за кило.. Полакомился рыбкой, сэнкью вэри матч!
Ну сорян, рыбу в био3дпринтере специально под заказ в 2132 грамма еще выращивать не научились. Так что разброс хз до полкило в случае больших рыб вполне может быть. В физическом магазине аналогично, перед тобой лежат рыбины, ты их выбираешь, их взвешивают.
https://www.avito.ru/novosibirsk/produkty_pitaniya/losos_semga_premium_chili_4566976797
https://www.avito.ru/novosibirsk/produkty_pitaniya/semga_s_besplatnoy_dostavkoy_4541572581
https://www.avito.ru/novosibirsk/produkty_pitaniya/steyki_semgi_chili_premium_2170173363
https://www.avito.ru/novosibirsk/produkty_pitaniya/semga_losos_tushka_potroshenaya_3202574892
https://www.avito.ru/novosibirsk/produkty_pitaniya/ryba_semga_1-11_kg_mozhem_napilit_na_steyki_nsk_2651479509
https://www.avito.ru/novosibirsk/produkty_pitaniya/semga_potroshennaya_s_golovoy_2-3kg_4638420400
Как в принципе искать годные варианты на Авито? Как не нарваться на откровенное говно? Ведь это по факту частники и какие-то оптовые базы где хуй ты проверишь откуда товар и все ли в порядке с доками и т.д.
Обращать внимание на рейтинг продавца и количество отзывов? А отзывы конкретной позиции и рейтинг где смотреть? Как не объебаться? Семга это слишком жирно? Как быть уверенным, что рыба морская и из лососевых?
>Как в принципе искать годные варианты на Авито? Как не нарваться на откровенное говно? Ведь это по факту частники и какие-то оптовые базы где хуй ты проверишь откуда товар и все ли в порядке с доками и т.д.
Т.е. вместо того, чтобы ездить на центральный рынок, и покупать у продавана, которые там по 20 лет стоят на одном месте, и у которых самая быстрая ротация товара из за козырного расположения, ты хочешь брать у ноунейма с авито, у которого возможно даже постоянного торгового помещения нет?
>А отзывы конкретной позиции и рейтинг где смотреть? Как не объебаться?
Нигде. Никак. Это авито, накрутить любые отзывы в любом количестве можно спокойно.
>Семга это слишком жирно?
Для меня чем больше жира - тем лучше, жир - это самое ценное в рыбе.
>Как быть уверенным, что рыба морская
Всмысле что она не с фермы? В случае с кижучем и неркой, вероятность, что рыба дикая дальневосточная - крайне высока. В случае с горбушей, гольцом, и кетой - дикая на 100%. В случае с семгой и форелью, вероятность что она дикая - около нуля. Чавыча - этого тихоокеанского лосося выращивают гораздо реже, чем ту же атлантическую семгу, но проблема в том, что даже если она дикая, то скорее всего на прилавке она будет либо нерестовая, либо стоить как самолет. Мой продавец говорит, что нормальной чавычи в Новосибирске нет. Я сам отсюда.
>и из лососевых?
Посмотри в интернетах как выглядят лососевые. Тут в другом может быть подвох, тебе, как новичку могут впарить какую-нибудь кету вместо более дорогого лосося. Поскольку они почти все продаются потрошеные, без головы, при выборе нужно обращать внимание на форму/цвет плавников, цвет чешую и размер чешуек. По моему самый различаемый лосось - кижуч, пик 1 - у него небольшой задний плавник, и заканчивается плоско, как будто обрубленный. У кеты же, пик 2 - задний плавник больше, и четко образует два острых луча.
>По моему самый различаемый лосось - кижуч
У него ярко красное мясо, по этому его проще всего и отличить. У кеты - бледно розовое, как и у горбуши, но кета значительно крупнее горбуши, их не спутать. У форели красная полоса вдоль тела, у сёмги её нет. А ещё чем жирнее рыба, тем толще у ней брюхо. >>689798 вот тут, например, явная сёмга судя по толщине. У горбуши например вообще брюха считай нет.
>У него ярко красное мясо, по этому его проще всего и отличить.
Не факт, зависит от рациона, я брал кижучей и с розово-морковным мясом чуть темнее горбуши, и по плавникам и остальным особенностям это был точно кижуч, не кета.
>чилийская семга в ДС это ок
Какой то анон у какой то Олеси с авито купил норм рыбу, и ты делаешь вывод, что "чилийская семга в ДС это ок"? Мощно, надежно.
Если тому анону повезло с качеством, (а в замороженном виде даже профи не всегда может угадать с качеством рыбы) то не факт, что ты наткнешься на порядочного продавца.
Вот с этим чуваком
переписывался, у него еще якобы магаз на Галущака и ТГ канал есть, все выглядит болие-лимение солидно, но я решил не рисковать, и поехал снова на рынок, где взял ту жирнющую форель, о которой писал выше.
>Т.е. вместо того, чтобы ездить на центральный рынок, и покупать у продавана, которые там по 20 лет стоят на одном месте, и у которых самая быстрая ротация товара из за козырного расположения
>>697515
>на порядочного продавца.
>>697516
>я решил не рисковать, и поехал снова на рынок
Ебать ты тошнишь, скуфидон. Сдается мне ты и есть тот хуила на рынке, который продает "качественный товар". По факту тебе нечего сказать и ты фантазируешь как в городе миллионнике один старый говножор торгует рыбой, лол
Так я выше обьяснил, почему езжу на рынок, а не в супермаркеты, и почему не стал брать с авито. А вот ты по факту ничего не сказал, в чем я не прав, кроме
> Ебать ты тошнишь, скуфидон
Мощная, развернутая аргументация, адекватный диалог.
>и поехал снова на рынок
А те кто на рынках торгуют едой и одеждой они же тоже на Авито могут выставлять объявы, только сделку проводить через другого человека, у них же там склад одежды/рыбы/сала может быть в обычной арендуемой квартире.
>и покупать у продавана, которые там по 20 лет стоят на одном месте, и у которых самая быстрая ротация товара из за козырного расположения, ты хочешь брать у ноунейма с авито, у которого возможно даже постоянного торгового помещения нет?
Это может быть тот же склад просто родственник продавца может в другом месте (на Авито например) продавать.
Такими бизнесами часто семьями занимаются - маман стоит на рынке, сын кидает объявы на Авито и отправляет посылки, дедуля на форумах и по своим знакомым.
>>697770
Вполне возможно, я же не говорю, что на авито исключительно все барыги и торгуют просрочкой, вполне возможно там есть норм продавцы. Речь была про то, что на рынке - это стационарная точка, у которой есть адрес, и где один и тот де продавец стоит годами, и если не дай бог он продаст тебе тухлятину, ты можешь прийти обратно, бросить ему эту рыбину на прилавок, и потребовать деньги. Вот у меня в сентябре был такой случай с говядиной, которую я вопреки своей привычке не понюхал при покупке, а развязав дома пакет понесло протухшим, без вопросов вернули деньги, правда сделав вид - "вы что, молодой чеаек, оно свежее, вообще ничем не пахнет!" но больше я в том месте не беру.
>на рынке - это стационарная точка, у которой есть адрес, и где один и тот де продавец стоит годами, и если не дай бог он продаст тебе тухлятину
У меня в супермаркете есть раздел где торгуют "охлажденной" рыбой и всяким мясом/птицей. Все это сметают за неделю и в конце недели там на прилавке одинокая рыбина на льду лежит, а в лотках плавает какая-нибудь куриная грудка или говядина в мутной водице.
Ты просто не ЦА подобных мест и пытаешься выдать желаемое за действительное.
Да, есть категория людей, которая берет и такое. Но по твоему если на рынке челик якобы торгует 20 лет, то продает он онли качественный товар без тухляка, лол
>У меня в супермаркете есть раздел где торгуют "охлажденной" рыбой и всяким мясом/птицей
Так это дефрост, это вообще покупать нельзя. А если это каким то чудом реальная охлажденка, не подвергавшаяся шоковой заморозке, то если брать ее под засол, придется промораживать минимум сутки при t от -30 и ниже, чтобы обезопасить себя от паразитов. У скольких анонов итт есть морозильник, способный выдавать такие температуры? В общем охлажденка - такой себе пример.
>Но по твоему если на рынке челик якобы торгует 20 лет, то продает он онли качественный товар без тухляка, лол
Конечно нет, это скоропортящийся товар, а значит тухляк есть всегда и везде. Но учитывая, что я постоянник, регулярно покупающий крупных лососей за несколько тысяч/штука, она мне ни разу не подсунула тухляк, ибо зачем продавану терять такого постоянника?
Но заебался уже, вся рыба в магазинах говно походу. Советуют солить самим, но я ебал этим заниматься...
Кто какую рыбку ест по утрам?
>> вся рыба в магазинах говно походу
в массмаркете в целом да.
найди нормальный магазин специализирующийся на рыбе и попробуй взять там. но в таких цены само собой выше будут. в спб например есть такой на петроградке. «морегусто» называется. не реклама
> наименее отвратительная еда вообще из всей еды.
> Но заебался уже вся рыба в магазинах говно походу
шизик, ты?
В чем он не прав? Из всего говна рыба это реально самое лучшее что есть в супермаркетах. Конечно лучше покупать рыбу в рыбных лавках, но там и ценник раза в 2
У него 800р почти за 200 граммуль крашеной рыбки. то есть в рыбной лавке 200 грамм будут стоить 1600 рублей? а ты точно был в этих самых лавках? покажи хоть одну чтоб такая цена на рыбу была.
по теме: сендвич с тунцом
Хуйню не неси. Чистое филе без костей так и стоит в пределах 3к за кг. Не путай с замороженной целиковой с костями. Это еще по бомжацки. Нормальный кусочек 200г должен стоить минимум косарь.
А консерву свою с тунцом можешь бездомным собакам отдать.
Ну в этом магазе он и стоит примерно косарь. что на 200р дороже магазинного. но не в 2 раза дороже
Магазинный красный слабосол ещё и отдает какой то как будто хлоркой, или хз чем, такое ощущение, что ее для перестраховки чем то обрабатывают перед упаковкой. Сколько магазинных посоленных лососей не ел, по сравнение со своим посолом - полная шляпа, хоть сёмга, хоть форель, магазинная какая то ватная, безвкусная.
В шапке должна быть инструкция.
>Как готовить слабосоленую форель/кету?
в смысле готовить?
Как солить...
Все нашел годный рецепт
https://youtu.be/ppGMVYNtrwA?si=PdVDQL3fPaAig5kV
фу бля, он мерзкий, лучше сдохнуть чем этого рыжего уебка смотреть
> Как готовить слабосоленую форель/кету?
>>630941 →
Хороший рецепт кстати. Не чуханский. Я интуитивно так и солил.
1.Мороженого лосося кладешь размораживаться в холодильник при t не выше +2 +4.
2.После разморозки протираешь бумажными полотенцами от слизи, если рыба потрошеная, мыть ее нельзя, т.к. мясо впитает воду и станет рыхлым, и к тому же испортится быстрее.
3.Филеруешь, либо режешь стейками, чистить чешую нет никакого смысла, но если хочешь, почисть.
4.Соль должна быть только крупного помола, N3 или N4. Мелкий и тем более экстра использовать нельзя, т.к. кристаллы мгновенно впитается, пересолив наружный слой и недосолив более глубокие слои мяса.
Сахар обычный, но мне больше нравится мед. Дозировка: соль 3% и сахар/мед тоже 3% от веса рыбы, но я уже солю на глаз.
5. Каждый кусок сначала поочередно поступаешь сахаром. Затем в том же порядке посыпаешь солью. Мясо активно начнет выделять жидкость - натуральный тузлук, это нормально.
6. Кладешь куски в большое блюдо с крышкой, либо обматываешь каждый кусок пищевой плёнкой, либо самый лучший вариант - вакуумируешь их, и убираешь в холодильник. Если делал не в вакууме, то тузлук, активно выделяемый мясом, нужно будет сливать каждый день, иначе рыба пропадет быстрее.
7. Через сутки уже будет готово, но мне больше нравится когда подождёшь хотя бы двое суток, мясо становится более плотным.
Я готовлю таким способом в вакууме с начала открытия треда, всегда получается шикарно, с любовью, ОП.
как она там всю эту массу с ногтей снимает и обратно в миску, или этот мужик, в маринад носом тычет. пиздец
Китайцы спиздили или что??
чавыча, хуича,давече. пиздец пенсионер старовер блять
блоками он покупает, минтая жри из пятёрочке
Че те не нравится?
Так лучше? tshawytscha
Или так? chinook salmon
Или так? king salmon
Так это в принципе редкий и дико дорогой лосось, его покупают мало, сёмга то тоже дорогая, но это название хотя бы знает каждый, а про чавычу, и насколько она крута знают не только лишь все, вот продаваны видать не рискуют ее закупать, т.к. неизвестно, продашь ее потом или нет.
> кижуч блоками
Жуть. Я чтобы одного то годного найти, штук 5 пересматриваю, а тут блоками, поди слипшиеся ещё.
Лосося до жопы везде, а мне чавыча нужна. Нашел только уже засоленную плюс стейки. Нахуя вообще лосось жарить?
Я кстати уважаю минтай/треску. У них плотная текстура и распадаются они на прикольные перышки. Вот их и жарьте.
Прошлой весной была по 1.5к за кило, а сейчас я думаю, будет за 2-2.5 продаваться, если вообще будет. До сих пор локти кусаю, что не купил тогда. Но у меня ларь тогда был забит кижучем и селедкой олюторской. Я кстати удивляюсь, почему ее тут не обсуждают. Жирнейшая, сочнейшая, атлантическая по сравнению с ней просто отсасывает. Можно рольмопсов накрутить, можно в духовке запечь, можно пожарить по-шотландски в панировке из овсяных хлопьев.
>Жуть.
Че жуть-то? Куда лучше взять блок корабельной заморозки, чем штучную с тонной глазури и многократно перемороженную.
Сразу 20 кило готовить не надо - размораживаешь немного, чтобы рыбы разлеплялись и разделываешь. Филешки на засолку, остальное на бульон. Олюторская кстати вся идет с икрой и молоками, годнота.
>>703937
Конечно! Ставишь любую палку в море, они ее облепляют. Например, ножки нефтевышек, без шуток.
> Олюторская
Годнота, и жирнющая обычно. Но я скумбрию больше люблю, по жирности одинаковые, но вкус как то больше нравится.
>>703935
> Я кстати уважаю минтай/треску. У них плотная текстура и распадаются они на прикольные перышки. Вот их и жарьте.
Для жарки может и да, но вообще я сухих рыб не понимаю, они как куриная грудка на вкус. В рыбе же самое ценное - жир, чем больше, тем лучше, скумбриевич для меня несравнимо круче той же трески.
>Ставишь любую палку в море, они ее облепляют. Например, ножки нефтевышек, без шуток.
Тогда она должна выглядеть примерно вот так. Но с обязательным расстоянием для пловца-сборщика.
>скумбриевич для меня несравнимо круче той же трески
Ты треску 1,5 метра видел?))
А я видел. Только я не могу им бошки рубить по этическим мотивам, ну я ебанутый мальца, всё время начальника с женой запрягаю. Пускай они рубят, а я просто в ящики кидаю уже тушки.
А скумбрия жаренная вкусная, если купить мороженную или она только под копчение?
В жире весь вкус, да, но он же и заглушает другие вкусы. Много очень жирной рыбы не съешь, ее надо разбавлять чем-нибудь свежим, типа огурца или лимона.
Треска в целом нейтральная, ее хорошо в супы добавлять, тут и текстура упругая и плотная на руку, в пюре не размажется. И с другими ингредиентами не спорит. Ее же еще классно коптить. Кто каллен скинк с копченой пикшей (та же треска по сути) не едал, красоты не видал.
Думаю, кст, нерку попробовать, пока чавычу жду, кижуч все же рыхловат на мой вкус. Она поплотнее как пишут.
>>703944
Так и выглядит. Я предполагаю, что для фарма надо выбирать зоны не только подходящие по климату, но и с наибольшей амплитудой приливов-отливов, для максимального профита с одного столба.
>Так и выглядит. Я предполагаю, что для фарма надо выбирать зоны не только подходящие по климату, но и с наибольшей амплитудой приливов-отливов, для максимального профита с одного столба.
Всё спижжено до нас....
Она хороша в любом виде, что слабосол, что копчение, что запекание в духовке. Недорогая, не выращивается на фермах, очень жирная, и дико полезная. Чудо рыбонька.
Жареная она так себе - жир на сковороде утекает в подливу и там заметно подгорает меняя вкус в худшую сторону.
В горячем виде вкусная она если цельную хорошо почищенную, с убранными чёрными плёнками внутри, нормально посолить крупной солью, хорошо замотать фольгой швом кверху, и запечь в духовке при низкой температуре ~160, С по времени 1.05-1.15 в зависимости от диаметра тушки. Употреблять запечёную в горячем или в подогретом виде.
Зимой она как раз наиболее отожравшаяся и жирная.
>Жареная она так себе - жир на сковороде утекает в подливу и там заметно подгорает меняя вкус в худшую сторону.
Готовить ее надо только в духовке, в закрытом блюде. А насчет жира - разделывать ее нужно через спину, не повреждая жирный живот, тогда ничего не растекается.
Можно и так, но у меня 6л стеклянное блюдо с крышкой, очень удобная штука, любое мясо или рыба получаются сочными, и никогда не пересушиваются, в общем заворачивание в фольгу по вкусу дает примерно тот же самый эффект.
Я понял принцип, у меня утятница есть советская с крышкой, попробую в ней или рукав
Сотрудник гиперленты, успокойся уже, не только я покупаю семгу на авито/бухте/рынках, твоя семга по 3к/кг нахуй не нужна
>мыть ее нельзя
Шиза чухана. Можно и нужно, всегда тщательно мою.
>сахар
Фу бля, сахарозависимый пидораха везде пихает сахар. Просто пиздец.
>Шиза чухана.
Ты не узнал, что перед тобой профессионал?
Где только ёбанную крупную соль по дешевке брать?
Я просто обьясню суть дела, для тех, кто не в теме. Крупная соль нужна для засолки. Мелкая соль быстрее растворяется, что и логично, не просаливает полностью рыбу и она протухает. Сверху просаливается, а внутри нет. И протухает.
> Шиза чухана. Можно и нужно, всегда тщательно мою.
Так и мой дальше, никто не запрещает. Во первых любой нормальный шеф повар, тебя за мытьё уже потрошеной рыбы окропил бы уриной. Во вторых это не несёт никакого смысла, т.к. все наружные элементы, которые хоть с чем то могли контактировать, срезаются во время филерования, включая ребра.
> Фу бля, сахарозависимый пидораха везде пихает сахар. Просто пиздец.
Использование сахара с солью 1:1 или 1:2 - распространенная практика во всем мире. Во первых это сделает текстуру мяса плотнее. Во вторых сахар притягивает влагу из мяса, а значит вступает в конкуренцию с солью, что почти исключает вероятность пересаливания. В третьих сахар - природный усилитель вкуса, а вот насчёт сладости можешь не бояться, дозировка 1.5 - 3% не даст даже мизерного намека на сладость.
Ради интереса загуглил на реддите эту тему - и американцы и жители других эльфийских стран, довольно урча, во всю используют salt + sugar при посоле salmon, но это другое, их "пидорахами" ты конечно же не назовешь.
Да ты просто долбоеб пикабушник, насмотрелся Обломова, убедил себя и серешь тут абсолютной шизой про мытье. Прям узнаю эти тупорылые тейки ТАК ДЕЛАЮТ ЛУЧШИЕ ШЕФ ПОВАРА ЕВРОПЫ. А сахаром ты просто портишь продукт, еблан. Это клиника, господа.
Алсо сверху анон кидал рецепт от бабы, мыть надо рыбу очень тщательно. Сахар это зло, и вкус портит и разрушает клетки.
>американцы
Это те еще любители сахарка, пихают его буквально везде, чтоб вкусненько.
1. Тщательно помыть ее, я бы даже порекомендовал озонировать если есть озонатор. Рыба должна быть максимально чистая.
2. Обмазать крупной солью из расчета 5-10г на 100г рыбы. Меньше - лучше.
3. Положить на сутки в стеклянный контейнер в холодильник.
Все нахуй. Больше нихуя не надо. Всякие специи, лимоны, травы - все это нахуй. Если рыба хорошая то нехуй ее чем то ароматизировать. Это как с кофем.
И не слушайте шизиков говноедов.
зачем мыть разделанную рыбу ,филе перед засолом? ты ебанутый?
фарш тоже моешь?
>5-10г на 100г рыбы.
5-10%? Это жуть, для селёдки может и норм, но в случае с лососями типа сёмги такое количество соли убьет весь вкус. 3% достаточно.
Я тоже почти, мокаю в соевый соус только. Но тут речь о слабосоленой рыбе которую нужно хранить как то.
>>704159
Тут зависит от величины филе зависит, нужно подбирать под толщину, под структуру мяса. Вообще интуитивно все конечно, с опытом познается. Я измеряю соль просто пальцами при непосредственном солении.
>>704154
Даже не хочу комментировать этот пук тупого чухана.
Фарш я не мою, я мою мясо перед тем как делать фарш. На любом таком продукте прилипает много говна всякого, слизь, бактерии, биопленка. Хочешь не мой, твои проблемы, ты просто грязный засранец по жизни.
Чтобы собирать раз в неделю, ты ебанутый?
Сгоняй в любую из стран где этим промышляют, Черногория например самая простая. Там прям на берегу Которской бухты стоят эти фермы, они же кафехи. Ты приходишь, заказываешь, официант ныряет и срезает ведёрко этих тварей, тут же их разделывает и жарит. От столба до тарелки 10 минут.
Ты блюда солишь тоже по ту? Солится же на вкус, лично мне 5% это чересчур.
у такой рыбы и срок годности потом месяц на полке в магазине
ты же солишь на сегодня-завтра, и 5-10% соли это прям ультрасоль
хотя кому как. я себе вообще 1,5% делаю. и солю в рассоле, и мне норм
На вкус тебе надо пару десятков раз блюдо сделать, чтобы понять сколько соли даст какой вкус. Или делать херню, как обычно и делают.
>лично мне 5% это чересчур.
Недосоленная пыьа и вкцса не даст, и испортится. Кстати помимо соли должен добавляться сахар при посоле
Месяц в заводской упаковке это неделя в холодильнике без упаковки (и то если холодильник чистый).
> На вкус тебе надо пару десятков раз блюдо сделать, чтобы понять сколько соли даст какой вкус.
Мне хватило несколько раз, чтобы поймать идеальную дозировку. По весам выходит около 3.5%, так и солю много лет, солю только в вакууме.
> Недосоленная пыьа и вкцса не даст, и испортится.
Что значит не даст? Куда бы он делся то? Если рыба изначально хороша, она хоть сырой будет иметь насыщенный вкус, правда без соли это мягко говоря на любителя. А вот "забить" вкус излишней солью проще простого, для меня пересол куда хуже недосола.
Для примера вспомню как турки консервируют оливки - у них даже дорогие бренды добавляют конские дозировки соли, молочной, и лимонной кислот, из за чего вместо вкуса оливок ты получаешь дикую кислотно-соленую биомассу. Греки (нормальные бренды) к этому подходят куда нежнее, в составе оливок только оливки, оливковое масло, соль, и никаких кислот перед вакуумированием не добавляется, поэтому ты получаешь истинный вкус этой прекрасной, жирной ягоды. А вот в рассоле лучше вообще не брать, вкус несравнимо хуже. Переел практически все оливки, что есть на озоне. Жаль, что они не растут в нашем климате, у меня просто мечта посадить несколько оливковых деревьев на даче.
> Месяц в заводской упаковке это неделя в холодильнике без упаковки (и то если холодильник чистый).
Без упаковки по хорошему дня за три бы съесть, насчет недели я бы так не рисковал. А если при посоле, после разделки филе мылось и контактировало с водой, то продукт испортится раза в полтора быстрее.
Смысл мыть потрошеную рыбу, если при разделке ребра, и вообще все наружные элементы удаляются? То, что ты мыл, ты через минуту срежешь ножом.
не получится так чисто разделать
всегда будет прямой или вторичный контакт
а в чем проблема помыть рыбу-то?
>а в чем проблема помыть рыбу-то?
Гены пидорашьи. Такие абсолютно во всем чуханы, ходят с грязными ногтями, жопу не подтирают - само отвалится, липкие засаленные столы, крошки, тараканы, пыль, застарелость, нищета. И все это они умело оправдают.