FAQ
брикеты или угли - у брикетов стабильное долгоегорение, у углей быстрое и чуть более жаркое.
как не зафейлить - готовь с термометром, у ОПа Inkbird на 4 дырки, с блютузом.
что пожарить дёшево - курицу (крылья, бедра, грудка, вся целиком на банке либо распластанная), кукурузу в початках
хочу приготовить жилистое мясо - натерев специями, коптим до нужного цвета, заворачиваем в фольгу с куском масла (чтобы мясо там "плавало") и готовим при 130-150 Со до 94 Со в самом толстом месте.
1 80/20 праймбиф гамбургеры
2 томагавк на углях
3 бри в беконе
4 рёбрышки 3-2-1
>>659932
1 ягнятина с овощами на углях
2 bbq-set: картофельный салат, greens, печёные бобы, coleslaw; ребра bbq, брискет (point, flat, burnt ends
3 flattened chicken
4 рваная свинина
>>659933
1 брискет
2 бургеры и картошка
3 чесночные стрелки в беконе. хлеб с соусом метрдотель+молотые чесночные стрелки
4 копчёный сливочный-сыр
>>659934
1 крылышки барбекю
2 каштаны и тартифлет
3 элоте
4 кубинский сандвич
>Чесночные стрелки
Понял, спасибо. Надо будет поискать по всяким рынкам и так далее.
Ну если только у бабок. Многие выбрасывают, но кое-кто маринует как черемшу.
Но при желании в бекон можно много чего завернуть - спаржу, эноки, авокадо и цикорий.
Кроме эноков, всё желательно пробаланшировать.
* кроме авокадо. Эноки, всё же можно ошпарить. Зависит от желаемой степени готовности.
Цикорий с пикрила, кстати, приготовлен херово. Надо вырезать горькую кочерыжку и, да, баланшировать немного в кислой и солёной воде, желательно.
Ага. Ну я так и думал, что какую-то альтернативку подберу.
Спасибо.
>>659936
Анон, где хлеб на кубинские сэндвичи берёшь? Если сам печёшь - поделись рецептом, пожалуйста.
Нет, багеты с сыром из пекарни, либо заморозка из Метро. Самому лень.
Алсо, в кубинских сэндвичах вкус задают рваная свинина и горчица, а хлеб - даже не на втором, а на последнем месте.
На первом месте на пикрилах.
картофель фри (глубоко под сыром),
лангустины из тех, что продаются в наших краях
Я тут после длительного перерыва набижал в деревню и осмотрелся на предмет всякой там летней готовки на улице. Собственно, есть пикрелейтед крытый очаг и в нём не бог весть какой мангал. Рабочее внутреннее пространство очага где-то 100х50, в высоту ну метр с лишним. Мангал 60х30 и 20см глубиной. Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня. И я очень подозреваю, что хуйня не только из-за моих донных скиллов, но из-за того что мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.
Собственно вопросов два:
1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?
2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага? Мне представлялся какой-то обрезок трубы диаметром по ширине мангала, типа распилить трубу вдоль, подогнать по размерам решётку и накрывать мангал этим делом - но это во-первых совсем уж лютая кустарщина, во-вторых удобство там будет даже не около нуля, а отрицательное (имагинирую тупо попытку открыть крышку чтобы проверить как там мясо)
В общем, может, существуют какие-то уже проверенные годами решения в стиле "кинуть надстройку на имеющийся мангал", я не верю что я первый с таким запросом. Почему ещё важно чтобы дешёво и чтобы именно как надстройка к имеющемуся - я раньше коптить никогда не пробовал, хочу просто посмотреть зайдёт-не зайдёт, покупать даже не условный вебер, а дешёвую пировафельницу хуитку из Леруа - глупо как раз потому что УЖЕ есть нормальный крытый очаг, а эта новообретённая залупа будет торчать очередным элементом ландшафта на участке потом, и как бы нахуй надо.
Сорян за сумбур есличо, собственно потому и спрашиваю что есть только вот это "хочу нормально жарить" и "хочу коптить" (ещё бы, после таких-то охуенных фоточек в тредах) - а концепции и понимания нет ну вот совсем.
> Пожарил сегодня на нём по мелочи на шампурах - вышла сырая хуйня.
Купи кулинарный термометр с выносным щупом. В принципе, мангал - норм. Коптить только не получится.
> мангал слишком глубокий и нормально управлять жаром в нём в принципе невозможно.
Просто нужно подобрать обьем углей под конкретное блюдо. Алсо, я давным-давно специально делал себе именно глубокий мангал, чтобы куриные крылышки не сгорали со скоростью света.
> Собственно вопросов два:
> 1. Действительно ли мангал таких габаритов говно и стоит его поменять на что-то ещё?
Можно готовить и на этом.
> 2. Если я хочу не только жарить, но и по фану чё-то коптить, какие есть дешёвые и возможно колхозные варианты, чтобы всё это влезло в габариты очага?
Смотря что. Можно склепать из жести крышку для этого мангала и попытаться коптить условно на шампурах, но это такое. Лучше уж из досок коптильню сделать.
А, вообще, для твоего очага нужна решетка и крепление для неё на стенах.
> Можно склепать из жести крышку для этого мангала
* Это рабочий вариант, для готовки непрямым жаром.
>>665444
Всё понял, спасибо. Остаток лета, видимо, проведу на том что есть, а как похолодает - буду копить денежку и выбирать на замену что-нибудь "двойного назначения", где и жаровня и коптильня.
Нащот количества углей, кстати, запоздало сегодня сообразил - можно ведь тупо железную перегородку поперёк мангала ставить или там кирпичи класть, чтобы ограничить объём и на этом ограниченном объёме получить бОльшую толщину слоя.
Мангал обычный, нормальный, по глубине в том числе. 10-15 см - оптимальное расстояние от углей до мяса. Но тут ещё миллиарды факторов, начиная от свежести мяса и заканчивая температурой воздуха на улице, которые влияют на то, почему он вышел сырым.
Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.
> буду копить денежку и выбирать на замену что-нибудь "двойного назначения", где и жаровня и коптильня.
Если листанёшь выше, там у меня gogarden 56. Вообще, за 12 брал. Не ахти какие деньги.
Не смокер, но как вспомогательный - вполне неплох. По сравнению с одноклассником от Вебер, разве что крышка не на пружинах, а сдвижная.
Главное - решетка открывается ( углями можно оперировать, не снимая целиком). Как бонус - садж в центре поставить.
>>665562
Я глянул - у них вообще был когда-то в наличии со смокером за пятнаху, но раскупили, к сожалению. А к сожалению не столько из-за цены, сколько из-за габаритов, ща поясню. Там в описании всех девайсов сказано "в комплекте инструкция по сборке и эксплуатации". То есть они идут, очевидно, мангал отдельно, станина отдельно. То есть - правильно - можно было не собирать эту бочкообразную конструкцию на станину, а наколхозить под бочку проставки/подставки, и тогда вот этот более дешёвый CHEF-Smoker 60 можно было бы вписать в мой кирпичный очаг, он бы вошёл как та шляпа - как раз, я проверил все размеры. С открыванием крышки есть сомнения, но там можно было бы за счёт проставок поиграться и сместить его чуть вперёд поверх кирпичного бортика, тогда до задней стены оказалось бы норм пространства, открывалось бы достаточно широко для удобного доступа, по идее.
А более дорогой 66 уже не влезет. Вообще я сейчас поискал бегло - этот 60 чуть ли не единственный был на рынке в таких габаритах, с коптильней и по доступной цене. Получается, если я хочу именно работать в имеющемся очаге, то мне или надеяться что завезут когда-нибудь ещё партию таких шестидесяток, или искать кого-то кто мне сварит (из пивных кег? из листовой нержи?) по чертежам, которые мне вдобавок самому набросать придётся (инженер я, скажем так, хуёвый) - цена, подозреваю, взлетит в небеса, как за любой каштом.
Хз, может пока и правда ограничиться крышкой из жести с конвекционным отверстием? Ну чисто для вот этих двух режимов пикрелейтед. А коптить, видимо, уже когда-то потом-потом...
>Но армяне, конечно, не использовали бы такой очаг вообще, только если бы не жарили шашлык в ветренную погоду около озера Севан. Крутить-вертеть, переставлять вообще не удобно, света мало - не видно цвета мяса. Единственный раз, когда у меня подгорели некоторые куски мяса, был как раз при готовке в подобном очаге.
Понимаю. Но с другой стороны это какая-никакая крыша на случай внезапных дождей, плюс там боковые "столешницы" тоже под навесом (они захламлены, но это лечится) - хотелось бы, раз уж эту мандулу в своё время построили, использовать её насколько возможно.
Ну лан, спасибо энивей. Буду думать дальше.
1-нанизать на палку и готовить над огнем или углями
2-нанизать на палку и обернуть фольгой и над огнем/углями
3-обернуть фольгой и положить в горящие угли как запекают картошку
какой из этих трех путей лучше?
сколько держать в огне/углях? как проверить готовность?
нужно ли рассчитывать килоджоули и энергию огня от костра чтобы правильно приготовтить продукт ? ну рассчитывать количество дров вв кг ? их влажность ?
> нанизать на палку и готовить над углями
шпикачки уже готовые. Тебе, на самом деле, только разогреть надо будет.
А в чем, собственно, причина тряски? Хочешь прямо барбекю?
Дома надрежь сеточкой и замаринуй в барбекю специях. Готовь на слабом жаре. Когда вполне разогреется, смажь захваченной из дома глазировкой.
Скушай с разогретым там же хлебушком.
Сначала хотел здоровую ебанину с турбоконфоркой, но чего-то денег нет, решил тогда купить компактный, а здоровую ебанину позже.
Опыта нет, только мангал из кирпичиков.
По отзывам понял, что все хотят достигнуть триста градусов, но не у всех мангалов это получается.
26+3,8+2,4 т.р.