Лучшая мука для пиццы - какая будет по акции.
Шаг 1: Подготовьте продукты. Сначала для теста. Сливочное масло возьмите натуральное, без добавления растительных жиров. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Также выньте яйцо, чтобы оно согрелось. Вместо сухих дрожжей вы можете взять свежие, их понадобится в три раза больше, 19 грамм.
Шаг 2: Возьмите большую миску, в которой будете замешивать тесто. Воду подогрейте до температуры 37-38 градусов ( она будет приятно теплой на ощупь, но не горячей). Вылейте ее в миску. Насыпьте в воду сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте постоять 10 минут.
Шаг 3: За это время дрожжи должны активироваться и подняться на поверхности пенной шапочкой. Если этого не произошло, то возьмите другие дрожжи, эти не годятся.
Шаг 4: Всыпьте к дрожжам соль, вбейте яйцо, хорошо перемешайте. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 5: Начните всыпать в миску муку порциями, просеивая ее. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Размешивайте тесто после каждого добавления. Сначала вилкой, а затем руками.
Шаг 6: Когда тесто будет уже возможно месить руками, добавьте в него мягкое масло. Я не успела его вынуть заранее, поэтому пришлось его растопить. Продолжите месить тесто, подсыпая при необходимости муки. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше указанного в рецепте. Смотрите по консистенции, тесто должно стать достаточно густым, но при этом не слишком крутым.
Шаг 7: Когда тесто начнет отставать от стенок и станет однородным, замес прекратите. У меня ушла не вся мука, около 50 грамм осталось. Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки на 3 часа. Я всегда ставлю миску в духовку (неработающую!).
Шаг 8: Каждый час доставайте миску и обминайте тесто. Оно будет хорошо увеличиваться в размере.
Шаг 9: Через три часа обомните его последний раз и начните работать.
Шаг 10: Отделяйте от теста кусочки весом около 80 грамм. Сформируйте из них шарики. У меня получилось 8 штук и еще совсем небольшой кусочек. Накройте заготовки пленкой и оставьте постоять на 15 минут.
Шаг 11: А за это время приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее и для соуса. Я взяла вареную колбасу, шпроты, маринованный огурец и сыр. Вы можете добавить что-то свое, по вкусу и наличию. Для соуса возьмите кетчуп и размешайте его с таким же количеством майонеза.
Шаг 12: Колбасу нарежьте на небольшие кубики или соломкой.
Шаг 13: Таким же образом нарежьте огурцы.
Шаг 14: Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
Шаг 15: Подошедшие шарики раскатайте в тонкие круглые лепешки диаметром около 15 см.
Шаг 16: Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. У меня уместилось 4 штуки. Смажьте их кетчунезом.
Шаг 17: Выложите сверху нарезанные колбасу, огурец и шпроты.
Шаг 18: Присыпьте все натертым сыром.
Шаг 19: Духовку разогрейте до температуры 200°С, если она электрическая, то выберите режим верх-низ. Запекайте пиццу 15-20 минут до зарумянивания и расплавления сыра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Пока печется первая партия, подготовьте вторую и испеките ее следом за первой.
Шаг 20: Готовую пиццу подавайте сразу к столу, она хороша именно с пылу с жару. Но и остывшую пиццу можно разогреть в микроволновке. Приятного аппетита!
Пиццач 36: https://2ch.hk/di/res/623895.html
Хлебопечка мне замесила первично тесто, обмазал его маслом и в тёплую духовку подходить. Тем временем уваривается совас (не хотел возиться, взял готовый пакет рубленых помидоров, базилика, душицы и чесноку туда, поперчить-посолить немного).
9 суток вызревания, полет нормальный, гидрация 75%
Такое прекрасное тесто и вот это сборище колбасы точно сочетаются? Чуток меньше сыра, да базилика сверху зелёного да или хоть сушёного - прям канонично смотрелось бы
громадный сосок и волосатая рука на 1 пике. это от пиццы соскуфило?
Это не сосок, лол, это сгиб запястья.
А так братишка кабан здоровый, это я 180/60 с замашками девочки-анорексички (что не мешает мне регулярно готовить всякое жирное-углеводное на границе адеквата)
Херасе. Я так долго никогда не расстраивал, максимум дня 4 было.
Надо попробовать тоже такую долгую расстойку.
Спасибо, анонче, за контент. Ты в любом случае молодца, за то, что пробуешь что-то новое готовить.
чужие дети любят пеперони...
для себя бы купил чоризо и сделал с ней 4 сыра, вот это разьеб
>>650365
Классику маргариту тоже попробую потом, надо новый замес делать. как-то по привычке сыра бахаю много ибо думаю только о бортах
Что с тестом было на 4й день? можешь описать его состояние в сыром виде?
Перестояло.
Всё равно испёк.
Да давно было, деталей не помню
Симпатишно. А дай рецепт на Детройт, пожалуйста, очень уж я люблю когда теста побольше.
детройт выглядит угарно))) я прям чувствую вкус пригаринок и сладкое тесто, надо тоже упороться, а то неаполитана, да неаполитана=))
Вот что я сделал:
подождал пока она температуру комнаты приобретёт, лежала в пакете.
Разогрел духовку, там на 250градусах 5минут где-то всё грелось хуй знает какая там температура была, но когда открыл было охуеть как жарко.
Положил на противень посередине и включил температуру на 180 градусов.
Так пролежала 10минут, сыр вздулся.
Смотрю хлеб нихуя не поменялся, ещё 5 минут и ничего не поменялось.
Где я обосрался?
>Где я обосрался?
Вот здесь:
>Челы, купил пиццу впервые магазинную
Нет не готовая, тесто явно не готов и должно было вздуться.
а чем она отличается от вашего хрючева? наверное у вас замазка на тесто особая? или сыр с особой плесенью или колбаски? Ой нет.. это же всё тоже самое из того же магазина.. как же так получилось......
Нормальная замороженная пицца стоит ~450 р, за эти деньги можно и обычную заказать. А в дешёвых - да, говно вместо сыра и колбасы.
когда готовишь сам это как творчество, процесс медитации для кого-то, даже если из недорогих продуктов
Покупную разогреть каждый долбоеб сможет, хотя нет, не каждый
>вот я умный, потратил 3 часа жизни, хотя мог купить готовое
да, прямо как твой недобиток отец
Отличается как ты с твоим отчимом, при условии что у вас обоих хуй в жопе. Ты охуел блять такое спрашивать? Ты фоточки от анонов видел?
>Ты фоточки от анонов видел?
я видел достаточно,
но я тут уже сутки и никто так и не дал ответа почему-то тесто как подошва осталось
>никто так и не дал ответа
Вселенная посылает тебе знаки, но ти їх не розумієш.
>>652397
Ты не пишешь 1) какая. 2) какое там тесто.
Тесто там уже готовое. Его печь не надо, ёбта. Только на скороводу кинуть и разогреть. Можно под крышкой, тогда дно будет мягким. Ну и, блядь, инструкцию хоть прочитай сколько разогревать, за 15 минут ты пересушил, долбоёб. Уже бы сам дотумкал.
А ещё зависит от теста многое. Но можно улучшить ситуёвину, если добавить жидкости (соуса) и жира (сыр, масло и тд), тогда не будет сухим дно, но может быть всё ещё тягим тесто, т.к. сделали на отъябись.
Полгода не заходил в пиццач, а тут какой-то ебанат сделал с килечкой и ыычком - "балтийскую радость" в оппике, а ещё с бананом. Кто смотрящий и почему пиздов не дал этому петуху-нитакусе?
> инструкцию хоть прочитай сколько разогревать
сука, я всё по инструкции и сделал, хули вы из себя умней остальных отыгрываете? Это так нелепо блядь
>я всё по инструкции
Значит ты ослеп и одебилел от дрочки уже, дислексик.
В инструкции к >>652549 написано 8-10 мин при 180-200°, зависит от темперы время. Ты же раскалил до 250° (газовая?), не посомтрел на датчик и на до пизды заправил >>652344
на пятнаху минут, а ещё возмущаешься "чому она не получилась", как и ты сам у мамки не получился.
Что с тобой не так, почему тебя в школе не научили читать и понимать прочитанное??? Ты шнурки хоть сам в состоянии завязать? Как ты капчу проходишь, кашка-кашенька малиновая?
> Где я обосрался?
Да в общем-то везде. Подложка это что такое? Дно? Дно пиццы без камня всегда будет хуевое, на противне ее просто не сделать. В твоем случае легче было сунуть в микроволновку.
У меня без камня всегда пицца выжаривалась в сухарь
Ну и делай пиццу самостоятельно, это дешевле и вкуснее
>намазка
Бля, ты откуда такой
>выжаривалась в сухарь
Поставь там миску с водой. Что даст камень, бтв?
>>652579
Литературные, тащемта, слова. Судя по всему, платами занимается. А вам таки зачем?
>Дно пиццы без камня всегда будет хуевое
Деревня, давно уже пекут пиццу на стальных листах, это лучше камня.
>Деревня
>пекут пиццу на стальных листах
Петрович, а ты за расход стали на не производственные нужды уже отсчитался? Иж, городской! Казённые листы металлопродукции ему подавай!
Ну ты наверное ожидал, что у этой пиццы должны бортики надуться как у анонов из треда, но оно так не работает. она будет плоской что с ней не делай. В следующий раз, как уже было сказано, не пересушивай. Минут 10-15 ей достаточно иначе придется грызть сухарь.
>купил хз что
>получил хз что
Всё правильно сделал, зелёный. Продолжай так же.
Держи в курсе.
> Ты же раскалил до 250°
как ты это решил дегенерат малолетний? То что ты поставишь на 250 градусов, не значит что она раскалится до 250, всё зависит от времени которое прошло. Хули ты тупой такой? Ты начальную школу-то закончил хоть?
Ещё чот про школу там какукарекает в конце, ору с имбицила.
На вопрос по сути говно слабоумное так и не ответило, корка от температуры высокой наоборот должна как попкорн вздуться, а она как сапог. Ссу тебе в рыло и я хз как ты теперь оправдываться будешь и заходить сюда, зная что тебя опустили
Нее, было бы достаточно чтобы оно просто мягким было.. а оно как сухарь, я думаю может яйцом сбитым залить края в следующий раз. Читал такой лайфхак г де-то в интернетах, это обычная проблема для таких пицц из коробки по ходу.
>>652712
глазки от мочи протри >>652549
>плакать и унижаться
>питается замороженными пиццами
Найс проекции
Ну можешь еще попробовать создать много пара в духовке разместив там емкость с водой, но это все равно не спасет от высокой температуры и длительного времени приготовления. Тут же по аналогии с сухарями, с определенного момента хлеб твердеет и начинает сушится. Так как тесто пресное то этот процесс очень быстро наступает.
чел, пицца-то жирная, там полно жидкости, но хлеб как подошва остался. Так не должно в принципе быть. Если ты сыр расплавишь на сухарь в печи, тот размякнет..
Ладно, озлобленный дегенерат, идёшь в игнор, там и сдохнешь.
но это конечно же не про тебя
Хуй знает. Иногда беру пепперони, но она прямо очень жмотная. А те, что с нормальным количеством начинки уже по 500-600 рублей. Отдать такую сумму за замороженную супермакетную пиццу - ну такое а ведь еще недавно можно было взять ристоранте или аналог из кб за 170 по постоянной акции
Это охуенно, что у вас в городе стали печь на листах, потому что тебе так зафорсили на ютубе, а у металлургического производства появились новые гои.
Просто дело в том, что камень работает лучше.
>камень работает лучше
Ты, видимо, проверял? Потестил разные камни, разные листы?
Расскажи
У камня банально теплоемкость выше в два раза, соответственно, он более равномерно распределяет тепло
Т.е. ты ничего не сравнивал. Ну, я так и думал.
Соответсвенно и ценность твоих постов нулевая.
Я использую 6мм чугун, и он отлично работает.
А теплопроводность меньше: как под в помпейской печи не сможет работать, там выше теплопередача из-за 450 по Цельсию, а не камня.
Конечно, это же так работает, рандом анонимный пост на харкаче, где кто-то нафантазировал, как он что-то сравнивал, непроверяемый по определению, это критерий, а физические свойства материалов это хуета. Ты идиот
>>654158
> А теплопроводность меньше
Для домашней печи это лучше. Листы хороши только на производстве, проще в эксплуатации и там печи другого уровня
Тесто делала супруга. Оно пышное, но нам нравится.
Рейт?
Аппетитная и красивая пицца, наверняка очень вкусная. Супруга молодец!
>в италии только так
В материковой? В классическом крестьянском варианте - это кусок хлеб засохшего и сыра, ну луговые травки, а ещё томительное ожидание, когда привезут с той стороны планеты томатосы, а потом научатся их вкушать. Откуда там бананы и балтийские кильки?
>>654515
>супруга
Кому ты пиздишь? . жэпэгэ
Пруфай фотками сисек жены.
>ты сравнивал?
>аряяяяяя
>значит, не сравнивал
>аряяяяятыидиот
Ну твой визг намного информативнее слов которые ты складываешь из букв, диванный эксперт
Лучшая пицца которую я когда либо покупал готовилась в няше пикриле на газу. Вот прям в ней, прям этим челом.
Причём на всё от раскатки до хрустящей амброзии уходило минут 5.
Конечно, там и тесто было заебатое выдержанное заранее и подготовленное в шарики и начинка вся порезана, замаринована, замешана и расфасована на порции предварительно, и оливковое маслице на травках стояло готовое рядом на полочке.
Но готовилась она реально чуть ли не моментально, он её сунул в печь, провернул пару раз и готово.
Так вот, что думаете о таких хуёвинах? И пригодны они ещё для чего-нибудь?
Сам не пользовался но ел замороженную пиццу приготовленную в печи и это было очень вкусно. То ли заморозка была очень годная, какая-то европейская, то ли дело именно в печи.
В бытовой современной электродуховке на всё уходит ровно те же 5 минут, что, впрочем не умаляет достоинств пикрилпечи - там высокая температура 400-500с и это превосходно для пиццы
>>650356
>>650383
>>651766
>>652719
>>654515
сделайте питсу из оппоста, с фоточками и описанием вкуса
Извращение какое-то. Шпроты хороши в холодном бутерброде, но не в горячем.
Холодный жыр от ветчины и сыра? Такое в глотку не полезет, только тёплым как-то можно.
Да как вообще мысль такая пришла в голову чтобы сыр или ветчину холодными есть?!
И в одном из туториалов он выдерживал тесто 3 дня. И у меня на фоне его инфоцыганской сущности сложилось чувство, будто он специально усложняет рецепт, чтобы придать ему ценности. Вместо того, чтобы оставить тесто на два часа при теплой температуре, он оставляет тесто на сутки в холодильнике. Но ведь холодная температура замедляет процессы и в итоге через сутки получится ровно тоже самое, что через 2 часа в тепле.
У него вообще куча странных советов, часто выглядят как лишние действия, например класть тесто на сито, чтобы ссыпалась лишняя мука, чтобы тесто не пригорело. Но в итоге вытаскивает, а там вся пицца в черных пятнах (вероятно в тех местах, где образовался пузырь).
Или я чего-то не понимаю? Каково мнение экспертов по данному индивиду?
>проседает до 200, если поместить что-то холодное
на 220 надо готовить минут 12-15
чтобы температура не проседала так сильно, нужно использовать аккумулятор тепла - хоть чугунную сковороду туда ставь, хоть камень/лист для выпечки
>Зачем такая температура для тонких ингредиентов?
ну смотри, изначально пиццу пекли в помпейской печи, там температура 500-600с, собственно рецепт на такой температуре и появился, там пицца выпекается за минуту
в бытовой печи при 300с выпекается 3-4 минуты
и так далее - чем меньше температура тем дольше надо держать в печи
>камень/лист для выпечки
Не знал что такая штука есть, спасибо. У меня постоянная проблема с проседанием температуры.
>>655872
>>655889
Я думал, что из-за пониженной температуры она будет сушиться.
> Вместо того, чтобы оставить тесто на два часа при теплой температуре, он оставляет тесто на сутки в холодильнике.
Так это ж база, холодное брожение. Его не этот парень придумал. Почитай на эту тему
> Но ведь холодная температура замедляет процессы и в итоге через сутки получится ровно тоже самое, что через 2 часа в тепле.
Не совсем тоже самое, потому что ферментация будет идти по другому немного.
> Но в итоге вытаскивает, а там вся пицца в черных пятнах (вероятно в тех местах, где образовался пузырь).
Это норма для неаполитанской. Ну про сито согласен, лишнее имхо. Чекнул его видосы, вполне норм готовит. А любые курсы это кал, если не в ирл
Я раньше делал цельнозерновую для разнообразия. Тесто менее воздушное получается и легко рвется. Но таки вкусно.
На марку муки пофиг, правильно понимаю?)
Мне просто больше нравится хлеб из разной ржаной и т.п. ореховой муки, ароматнее он
> На марку муки пофиг, правильно понимаю?)
От вас зависит.
Ну кстати из ржаной тоже лепил, на ржаном солоде. Аромат у такого теста прекрасен.
Да было дело и из цельнозерновой пекли пиццы. Для разнообразия.
>холодными есть
Между оригинальным продуктом и вытопленным от темперы, когда жир отдельно мерзко налит - большая разница. Хотя тебе норм, наверное, холодную схомячить.
> Хотя тебе норм, наверное, холодную схомячить.
Да я бы любую схомячил, но у меня денег нет.
https://www.seriouseats.com/foolproof-pan-pizza-recipe
Прочитал про это no knead dough и прям загорелся идеей.
Пробовали, конечно.
Фактически это фокачча с пиццаначинкой.
Ну ньюйорк же должен быть на тонком тесте и прогибаться под своим весом. Вы что-то не так делаете.
Лайфхак: колбаса краковская и тп если оче-очень тонко нарезать, до полупрозрачности, - топчик для пиццы
Она прогибается, поэтому и держу на раскрытой ладони.
>>657155
Спасибо за совет, только вот "Краковская" буквально у каждого производителя своя :(
Никуда она не прогибается, там тесто по ладони буквально стелится, а у тебя вполне себе держит форму.
Не настолько. Тут ещё и отрезан широкий кусок и половина от него съедена, поэтому ближе к борту потвёрже, что-то там держит. А так если отрезать классический треугольник - висеть будет, всё по классике. Хотя с температурным режимом поиграть, конечно, стоит.
А форму никто не должен держать ни за бортом ни на борте!
Ну, пусть таки получилась не она. Не настаиваю.
Если кто-то поделится рецептом замеса и температурным режимом - буду благодарен.
Да по-сути просто тонко растягивать надо, если у тебя тонко и надо в треугольник складывать, то у тебя уже получилось.
А еще соуса с сыром дофига нужно, чтоб пицца влажной была очень. Никакой подсохшей начинки, все сочно и тонко очень, да. И бортики нельзя большими делать, тогда они подсохнут слишком.
https://www.youtube.com/watch?v=96K0Sai_vYE
> температурным режимом
Ее при 300 выпекают. Домашние температуры такие.
Пицца с опарышем? Мммм
А лепёшка стабильно хороша у тебя
Ну это частные случаи, доставка начала лагать то доставляют то невозможно доставить
>>656684
Я сделяль...
Короче, лепёшка получилась ЗАЕБИСЬ, это реально то самое пан-тесто из пиццахат. Вернулся в детство.
А вот моцарелла из метро говном оказалась, тупо ссохлась в одну корку, не тянется, ещё и на соусе практически не держится, ни-ху-я (готовая пицца на фото - горячая, если что)
Буду готовить такое ещё, я слишком ленив для всех этих вымешиваний креветками. А вот сутки расстойки в комнате и никаких раскатываний - это по мне.
>Я сделяль
Чё ты какой-то открытый хачапури сделал с лепёхой 4 см и рад?
>тупо ссохлась в одну корку
Темпера низкая и дольго пёк жирную лепёху. Вот и результат. Нужно было сыр под конец закинуть или тоньше катать, или в морозилку остатки теста.
>Пицца это просто.
>Лучшая мука для пиццы - какая будет по акции.
>Больше половины фоток выглядят как пидорашье хрючево
>
А ты умеешь вкус по фотке определять? Вот пицца из первого заведения с сайта Мишлен при запросе пиццерия.
>>658525
Ну короче я проехал Италию от Венеции до Неаполя, и немного Сицилии. Мишленовских пиццерий правда не искал. Пицца как пицца. Если у тебя есть пиццерия с дровяной печью, наверное будет не хуже чем я там встречал.
Сам не готовлю, выпечка - не мое.
Она просто сначала кажется непривычной на фоне пицца с 4 мяса с баварскими сосисками и мазиком из папа жлобс. Но потом проникаешься простотой и качеством продуктов.
Это хрючево с домашним или магазинным майонезом сделано? Просто ради интереса спрашиваю обычно магазинный имеет более плотную структуру и не расслаивается.
Збс у него зделано. Заказывали раз пиццу с морепродуктами - а там всё усушили вхламину верхним грилем, что те кальмары-к-пиву в пакетиках.
Без сильной муки 70% не надо делать. Делай 65% и не заморачивайся.
Пропекаешь дно пиццы в сковороде под крышкой на медленном огне.
Пропёкшийся влажный бортик "обрабатываешь" газовой горелкой.
На выходе неаполитана инстаграммного вида с пикрил бортиком.
Вопросы?
Но это был офтоп, а продолжу по теме.
Если и покупать брендовую печь за 50-70к, то я бы взял пик1. Но нахуй она нужна, если газовая/дровяная печь это просто внешний вид бортика, т.к. для приготовления вкусного теста нужен нормальный замес с ферментированной бигой, а лучше 2-3-дневное тесто холодной ферментации... Ну или банальное умение замесить тесто 65+% гидратации и терпение выждать полтора-два часа ради пузырей.
А вообще моё имхо, что Ooni с твоих пиков продают за 600 евро хуйню, которая должна, при должном интересе, производиться огромными сериями и стоить ну евро 100 от силы (а себестоимость евро 70 от силы)
А если ты не рукожоп, советую попробовать сделать пик. Я уже второе лето планирую спиздить на работе пару листов металла 3-4мм, у бати взять сварочный и захуячить из металла пик 2. Только не разборную версию, а просто сваренную на века хуйню.
А ох лол, сразу и не узнал. Сори что бампаю мёртвый тред.
У тебя на пике мужик делает пиццу в пикриле.
>спиздить металла
Там того металла на 1000 рублей
Купить тебе? Сваришь печь
Я вот думал на даче помпейскую из глины/кирпича делать, а реальной твой варик из стали проще сделать - на лазере нарезать детальки, собрать, обварить.
Горжусь, пиццачем.
ОП первого треда и десятка последующих
Читая шапку этого треда я проблевался. Не был на пиццаче с 16 треда.
мимо повар 9 лет стажа, работал с пиццей 4 года
работал 4 года, а ума не набрался
это классика итальянской пиццы
ты попробуй сначала, а потом говори
Порадуйтесь за меня, я надрочился со своей пиццей и нашел работу в теплой стране
Задавайте ответы
Я бы, блядь, неиронично не отказался поработать шаурменом, а учитывая специфику треда - скорее чуваком на тандыре с лепёшками. Но хуй меня кто возьмёт, там же среднеазиаты принимают на работу среднеазиатов. Эх.
Здоровья тебе анон и тонны добра. Надеюсь у тебя все будет хорошо, ты молодец.
Так что за работа? С пиццей связано? Давай пицца-контента из своей теплой страны, например.
Господи, я что, не единственный надулся на чикагскую за которую меня тут в треде захуесосили ?
Анон, это охуенно просто.
Лайк, если слюнки потекли
Пора замесить тесто, пожалуй.
Сразу видно омежку, которая не знает цен на металл. 6-10к не те бабки чтобы зажать на 4-5 мм хорошего металла, но зачем тратить деньги, если можно спиздить обрезки?
>купить тебе?
Маме своей контрацептивов купи
>это классика итальянской пиццы
Классика это бига, префермент и тестомес
А у тебя омежий дегенератский высер дауна. Понятно что ты тупоголовый сын шлюхи, но других зачем учить делать хуёво?
Нищеёбу у которого нет 5-6к остаётся только воровать.
Твоя мама тебя научила воровмтву? Тоже подворовывала вмагазине, на работе ...
Хуёво быть тобой, однако.
>сливочное масло
>теплая вода в замесе теста
>яйца
>расстойка 3 часа
>классика итальянской пиццы
К Л А С С И К А
Л
А
С
С
И
К
А
Вы совсем тут конченые что ли? Говно брендовое за 50к форсите для долбоебов, когда во 80% доставок юзают пикрилы, либо конвеер.
Готово!
Пицца 4х4:
68% гидрация
2 колбасы
2 сыра
Ща полакомлюсь
База: 3г пресс дрожжей, 90мл воды, 135г муки, 2г соли.
Этап1: сделать опару: дрожжи+вся вода+1/3муки. Перемешать, дать расточится до появления дрожжевой шапки (30-60 минут)
Этап2: в опару добавить оставшуюся муку и соль, замесить колобок (2 минуты, не больше) оставить под крышкой на расстойку.
Этап3: в течение часа раз в 15-20 минут делать вымешивание креветкой (растягивание, шлёпанье об стол, складывание), накрыть крышкой (полотенцем, пакетом)
Этап4: уложить колобок в смазанный маслом контейнер, закрыть крышкой, убрать в холодильник на ночь/сутки/двое суток
Этап5: достать колобок из холодильника, обмять по-багетному, сложить, округлить. Сделать 2 раза. Оставить на расстойку на столе на 1-2 часа.
Этап6: выпекать в максимально разогретой духовке (разогревать духовку хотя бы 30 минут)
при 300с выпекать 3-3,5 минуты
при 250с выпекать 7-8 минут
апд: сухих дрожжей надо в 3 раза меньше
Так ссылки на прошлые треды рабочие.
Вкатываюсь с первым самостоятельным изделием.
До этого готовил пиццу только на покупном тесте и вот решился попробовать. Оказалось проще, чем я думал. За коллективный рецепт теста пиццачу благодарность.
Даже на макфе выходит неплохо. Хотелось бы попышнее немного, в следующий раз дрожжей отломлю побольше.
Раскатываю скалкой, а как делать бортики?
Бортики скалкой не сделаешь.
Учись растягивать руками, это на самом деле изи и быстро.
>Больше половины фоток выглядят как пидорашье хрючево
Так это, наоборот, аутентично, учитывая, что изначально ранняя пицца была пидорашьим хрючевом.
Какой сыр использовал? Сорт не так важен как бренд, половина скрипит на зубах, что для пиццы не очень хорошо. Свою первую пиццу я сделал с каким то рандомным сыром, он был идеален но я не запомнил его.
Реквестирую у всех итт присутствующих инфу по сырам и ваш опыт с ними
>Реквестирую у всех итт присутствующих инфу по сырам и ваш опыт с ними
Пармезан/пармезаноподобные аналоги 30-40% остальное моцарелла, не из самых дешевых.
Моцарелла, сулугуни - хороши, почти без вкуса, тянутся.
У меня моцарелла от ИП Сирота - норм
Очень классно моцарелла в маленьких шариках.
На удивление сыр "Российский" - и тянется и вкусный
В качестве второго сыра использовал и творог, перемешанный со сливочным маслом.
В общем бери и делай. Пробуй на свой вкус.
Пармезан - херня, он превращается в такую пластмассовую корочку на пицце. Не вкусно. Не красиво.
Хоть какой - хоть 3 месяца выдержки, хоть 12, хоть 24, хоть 36 - разные пробовал и категорически НЕ рекомендую.
>хоть 3 месяца выдержки
Не верю, через 3 месяца это обычный полутвердый сыр.
>превращается в такую пластмассовую корочку
Бывало такое с пармезаном, но не с каждым.
>>662748
>Российский
А от какого производителя брал?
> Российский
А мне наоборот кажется его характерный вкус портит пиццу, сильно выбивается из томатного соуса. Вкусовщина поди.
>, но не с каждым.
Если не расслаивается на белок и жир значит недостаточно выдержанный. Собственно именно такой демшанский наверное и надо класть лол.
Поливать хз, а соусы для пиццы с вином гугл легко выдаёт.
>Римская
Шаришь
>>663000
Соррри анончики это был шуточный вопрос, тк это zotman римская из перекрёстка, только разогреть
Я зачем-то разогревал под вентилятором - вот и подгорела чуток
Съедобно, но лепёшка привкусу как серый хлеб
Какое же хрючево вы готовите...
Делаю тесто по этому рецепту постоянно — https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148305
Сверху кетчуп, что нашёл в холодильнике, а вместо сыра могу ёбнуть жижу из яйца с мазиком и маслом, получается заебатое хрючево в виде пиццы, беру самую дешёвую колу и наслаждаюсь.
А с ваших коржей на которых миллиметр сушеных огрызком с ноги мёртво бабки конечно жоска проблевался...
>Сверху кетчуп, что нашёл в холодильнике, а вместо сыра могу ёбнуть жижу из яйца с мазиком и маслом
Говноед, ну бывает.
Заебатое хрючево и без колбасы? Показал бы хоть как выглядит в готовом виде.
Если колбасы нет, просто больше помидоров хуячу, перчика, специй и нормально. С колой вообще заебись.
>рецепт пирога с тэгом пицца для хозяюшек
>кечунез вместо соуса
>яйча вместо сыра
@
>все ваши пицы говно/хрючево
Вторая итерация.
Хотелось сделать тоненько и мягко. Вроде почти получилось.
>>663539
Пеку пока в 2 этапа.
3 мин на основу. Потом вытаскиваю засыпаю начинку и еще на 7-8 мин.
>пеку в 2 этапа
Это помнится было актуально, если духовка слабенькая типА 250с
А если 280-300с то незачем такое усложнение
>если духовка слабенькая типА 250с
Она и есть. Плюс даже до фуллтротла на 250 ждать надо оче долго.
creme de la creme! Анончик, расскажи в подробностях как все делал и какие ингредиенты каких брендов юзал.
Это у тебя пан-пицца на фото, судя по глубокой форме? А дай рецепт, пажаласта. Я без этого чудного теста жутко тоскую, а сам только no knead ленивый умею делать.
У меня не было противня и я запек в форме для пирога, может от этого такая форма. Само тесто мне понравилось не так как у прошлой пиццы, как то слишком напоминает хлеб что ли. рецепт не помню
>как то слишком напоминает хлеб что ли
А! Вот, значит, у тебя скорее всего получилось ровно так как я люблю. Жалко что не помнишь, ну да ладно, поэкспериментирую сам.
Бортики симпатишные пухлые у твоей пиццы.
>расскажи в подробностях как все делал и какие ингредиенты каких брендов юзал.
Сейчас попробую.
Тесто по дефолтному рецепту из треда. Выстаивалось сутки.
Соус: томатная паста, чеснок измельченый, базилик, соль, сахар, перец.
Начинка: помидор, перец мелкими кусочками. Немного маринованых холопеньо. Колбаска сырокопченая. И сыр грамм 100 моцареллы плюс грамм 70 пармезана. И немного базилика сверху.
Приправы: травы греции + травы сицилии.
>>663724
Оно вроде не сырое. Мне так нравится, чтоб мягкое было. Но можно было и ещё чутка совсем поджарить.
Приедет камень, будет получше и постабильнее, надеюсь.
Спасибо, анон!
>>663724
>>663826
Двачую этого анона, я ел мягкую пиццу и хрустящую и мягкая в сто раз лучше.
>>663869
Очень красиво, но обилие специй на последнем пике портит картину. я добавляю их в томатную жижу под сыр
Если тебе самому нравится - так какие вопросы.
Все збс но. Я лично люблю больше сыра, гораздо больше.
Я так же всегда мечтал делать сам супертонкие варианты. Чтоб тесто буквально 4-5мм толщиной и кусок можно было сложить втрое.
В том, что лук добавил и не заменил креветки на курицу!
Ну а серьезно то офигенно, нравится твоя пицца. Молодец, анончик.
Как же я люблю это пирог с колбасой, помидорчиком, огурчиком и базиликом.
>связано
Тест, пришлось купить пасскод, не могу постить почемуто
Здесь вот такое тесто едят, но неаполитану точно приготовлю
Ура, я могу постить
Короче прикол, пошел я в рестик рядом с домом, попросил с собой, заплатил 10 евро
Местные готовят неочень, общался с поворами и все говорят что уровень здесь примерно начало нулевых в рф
Ты просто нихуя не застал, тут маша Резнор постила например .
Нихуя не понял тебя
Я говорил про местных в стране где я сейчас
Что за Маша?
Маша из Москвы, постила тут какое-то время, а из какой ты страны я не ебу.
Кстати, если тута есть обладатели плиты Hansa лоу-тира как моя пикрил, как у вас в ней питца получается?
Такая вот индукционная ханса есть. Конвекция и 270с заявленных. Пицца пикрелейтед на максимуме с конвекцией.
Выглядит (питца) на мой нубский взгляд роскошно.
У меня 250 градусов максимум, увы...
В общем, для полноты опроса подожду ещё нескольких отзывов. Ну и совета по выбору мини-печи тоже.
>250с
Как будто бы немного маловато, впрочем решается двойным выпеканием: 2-3 минуты только лепёшка, затем с начинкой ещё примерно 4-5 минут
Ну, кстати, камень наверное улучшит
Хз может тебе настольную пицца-печь? Там вроде до 350-400с заявляют, но кроме пиццы ничего не сделаешь.
А в эти маленькие настольные печечки я не верю
>250с
>Как будто бы немного маловато
Прост видел как люди в таких маломощных ушатанных духовках готовили ебейшую питцу, вот и не понимаю, почему моя такая параша калечная.
>Хз может тебе настольную пицца-печь? Там вроде до 350-400с заявляют, но кроме пиццы ничего не сделаешь.
О, похоже то, что мне нужно. И по деньгам оно вроде как посильно.
>у всех пиццы как пиццы а у меня говно
Покажи хоть свою на 250с
Смотри только чтобы ты купив ее не пришел к мысли, что пицца это не твое. Думаю сначала лучше освоить на каком-то уровне то, что есть в наличии, а когда задушишься и точно поймешь, что хочешь больше и тебе реально не хватает - покупать новое.
https://www.seriouseats.com/foolproof-pan-pizza-recipe
Ну или как её называют более продвинутые пиццайоло в треде - жирная хачапуря.
В прошлый раз пёк в маленькой печке, которая даёт честные 280 и за счёт небольшого объёма теплопотерь меньше. Но это было не дома, а дома только духовка - вроде вполне нормальная, но чего от неё ждать выше 250 - совсем не представлял. Там даже градуировок как таковых уже нет, то есть раскрутить термореле можно, но последняя отметка именно с температурой - 250, дальше только условные значки "мощности гриля".
Ну в общем духовка справилась.
С сыром немного промахнулся - всех ингредиентов взял на одну пиццу, а сыра почему-то как на две. В результате кое-кто вытек из треда.
Муку взял вот такую (вообще ходил за всякой мелочёвкой для торта, но увидел в том же кондитерском и решил попробовать). Если честно, все эти цифры мне ничего не говорят, но белка обещали 13%, по идее не так плохо. Тесто понравилось, но корочка как будто более плотная чем в прошлый раз. Стоит ещё невскрытый пакет из метро, там написано 12%. Сравню как-нибудь.
А вообще сожрал в одно лицо, едва из духовки вытащил, надо раздобыть ещё одну круглую скороводу без ручки и потом делать сразу две.
В общем, где в ближайшую неделю сподоблюсь приготовить питцу снова. Скину сюды свои потуги.
>>665880
Я так-то давно уже готовлю, но прям чувствую, что трабла именно в духовке. В общем, помудохаюсь ещё несколько разов и там уж замахнусь на приобретение специальной мини-печи для питцы.
Вот тут годный рецепт на сковороде
Только я сковороду ещё и смазывал
https://youtu.be/HXAW2GseICs?si=kuUzI5LnzDeUVI2r
Попробуй всё же 2х этапную выпечку:
Сперва только лепёшка 2-3 минуты
Потом лепёшка с начинкой 4-5 минут
Фейлопиццу показывать не буду, из второй половины заготовки сделал чиабатту.
Муки на столе побольше (у меня отдельный контейнер под остатки муки, оттуда беру и потом туда и возвращаю), чтоб скользило хорошо.
Вот довольно детально:
https://youtube.com/shorts/Il25gfh6XA4?si=jFIhGKwkWkrFuau-
Вот спасибо тебе, дорогой анон. Я так понимаю, с момента последней обминки проходит довольно продолжительное время, так? Мягкость же нужна.
У меня так:
Расстойка в холодильнике ночь/сутки/иногда 2 сут
Перед выпечкой: достать, обмять «по багетному» и оставить на столе на 1-2 часа (эта тёплая расстойка - важный этап)
А потом уже растягивание (тесто мягкое, послушное)
Вот тут тоже норм видно: тяни и крути, тяни и крути
https://youtube.com/shorts/eXCAuXwtgUA?si=ghUjhWy9ZOsO4UkF
скорей бы утро испечь бы пиццу
ждать нету сил
67% макфа
У меня с детства недостача пиццы была, не ел её почти вообще, пару раз за жизнь мама и бабушка готовили.
Вот полгода как хуярю пиццу в духовке.
Сначало не получалось, но потом купил весы и термометр в духовку, сразу начало получаться как надо. Жрал её почти каждую неделю, но вот в последний раз был звоночек, когда я не как обычно мог сожрать целую пиццу, а на паре кусков уже начало тошнить.
Вот прошёл месяц где-то, снова сейчас сделал пиццу, съел 2-3 кусочка и всё. Понимаю, что больше не хочу эту хуету жрать.
Хочу сварить макарошек и потереть на них сыр, а пиццу не хочу больше никогда готовить.
>Вы как часто пиццу едите?
Реже чем хотелось бы. Но я девочка-анорексичка в теле тридцатилетнего битарда я вообще мало чего ем так часто как хочется.
Раз в неделю, как ты ел, был бы рад, наверное.
Иногда чаще, иногда реже. Иногда месяц или 2 не пеку вовсе.
По настроению же.
Не потерпел до завтра, сделал сегодня. Как смог расскатал, явно нужна практика и сноровка. В центре слишком тонко получилось и много соуса бахнул, было оч мокро, но зато сочно. Из остатков теста просто сделаю лепешку (где то 120 грамм)
В общем, мне понравилось.
Больше муки насыпай на стол, а лучше мука+семолина или хотя бы манка (она помельче).
У тебя видно, что прилипает шарик, а так ты нормально не растянешь.
Ну и емкость удобнее использовать побольше, из которой ты небольшим шпателем можешь достать шарик, а не вытряхивать тесто.
Делай 65+67% гидрацию, если обычная мука. Больше для начальной практики и такой муки не надо.
Двачну этого
>>667047
>больше муки
Вот буквально, колобок надо вытащить после расстойки, он раполющится в лепёшку, и эту лепёшку надо обвалять хорошенько в муке, прямо в бадейку с мукой поокунать обеими сторонами, и после этого растягивать
Ну и лопату себе сделай, хотя бы из картонки - сразу в 100 раз удобнее, никакой бумаги и ковриков для выпечки не нужно
>Вы как часто пиццу едите?
Мне нельзя печеное часто. Ни пиццу, ни пирожки ни блины. Нейродермит, сцука.
Сейчас готовлю не чаще 1 раз в неделю. Наверно потому никак и с тестом не клеится. Только скалкой пока раскатывать могу норм.
Завтра пойду забирать пикрил. Надеюсь, что прожарка даже в моем 250-градусном электролюксовом духовом шкафу станет поинтереснее. И побыстрей.
>Как смог расскатал, явно нужна практика и сноровка
Мало раскатывал.
>В центре слишком тонко получилось
Смотря для какого вида. По мне так вся должна быть толщиной как по центру плюс минус.
А так норм, чо. Съедобно жи.
С почином.
>а что делать если колобок после расстойки уже лепешка
Слишком много воды нахуячил.
Подмешивай муку, как рекомендовал анон выше.
Не фоткал, к сожалению. Хуячил 3х пиццы подряд для компании. Первым блинцом "запорол" одну сторону. Даже ножом не отскабливается.
Со временем обгорит обуглится. Но это не противень. Его не отмоешь ни фига. Он пористый.
В остальном - тема рабочая. Теперь на 250 - 7-10 минут. Без камня на обычном противне приходилось маяться. В два этапа.
>Первым блинцом "запорол" одну сторону. Даже ножом не отскабливается.
Закинул as is. Плюс напачкал всё сыром. Без пергамента /тефлонки которая шла в комплекте с камнем.
Пергамент можешь брать любой, самый обычный.
Попробую как-нибудь раздобыть на работе раскладку на наше тесто.
не чел, ОП хуй вставил какой-то ебанутый рецепт пиццы из школьной столовки.
Я очень постараюсь снять видео для вас анончики, как грамотно замесить тесто руками
Мимо лопата-кун
Нагугли калькулятор для пиццы и сделай 65% влажности. Тесто такое же как в пиццерии или даже лучше, но духовка твоя не как в пиццерии печет, впрочем все равно будет вкуснее.
>Рецепт теста выглядит очень сложным.
Прогуляйся на пару тредов вниз, там нормальный рецепт от анона.
Простой до безобразия и рабочий.
Дома может не выйти не из-за теста, а из-за духового шкафа, который не тянет высокие температуры. При которых готовят коммерческую пиццу.
Рецепт достаточно прост. Особенно когда сделаешь 19-20 пицц
Начинай с 60% влажности, с ним проще работать
И духовку прогревай хотя бы полчаса.
Напоминаю - ставим опару.
Совуса должно быть немного и он по идее должен быть консистенции сметаны.
Ну а сыру мб просто надо дать остыть, хотя бы немного.
Да это норм, оно из духовки еще кипит и не успело стабилизироваться. Если ждать то пицца остынет, но разрезать удобнее будет.
2,5сут расстойки
Фигня, не тянется, раскатывать пришлось скадкой.
Пицца 2х2 (сыра и колбасы)
Плоская как подошва римских сандалий
Чет я пришел к тому, что выше 65 для дома не нужно, она самая комфортная при замесе, легко печется, легко растягивается хз короче. Заебало с 70-75 долбаться ради какого-то сомнительного результата. Но эт чисто имхо.
Факт!
У меня домашний стандарт 100/150 = 67%
И работать удобно, и вызревает замечательно, и взлетает как надр
Макфа чаще всего
Пудофф очень хороша
А так многие перепробовал, всякте рязаночки, французские и тд
>>671126
Понял.
Я недавно попробовал "сильную" (так и называется) из магазина для кондитеров, ну в треде писал - понравилась очень. А крайний раз делал на Molino Grassi из метро (гидрация та же, все граммовки те же) - неожиданно оказалось super huevo. Вымешивал вдвое дольше обычного, всё равно липло как срань и ну просто в руках ощущалось НЕ ТО. Какую-то пиццу я конечно испёк, и съедобно в целом было, но если сравнивать - пока худшая из всего с чем имел дело. Чёрт его знает что с ней не так.
Сильная мука хорошая, с ней проще, а вот слабая когда попадается то это мучение сплошные.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148305
Я по этому рецепту пеку и получается хорошая пицца, а в шапке шизофрения какая-то от селёдки. Подготовка только на 4 часа это хуйня для шизов. На выходе у тебя получится говно т.к. ты все равно нормально ее не выпечешь.
>Вода/мука 50% да ещё масло
Херня это, для совсем безруких, а не тесто.
Делаю так же только
Вода 1стакан 200мл
мука 2стакана 240грамм если верить интернету, в процессе замеса могу ещё досыпать ложку с горкой зависит от муки.
сахар 4столовые ложки
соль 2 огромные щепоти
масло только в конце замес на глаз
но это не про пузыри, а мягкое сладкое тесто.
Хз какая на вкус и тесто настоящей пиццы на вкус, но это самый не геморный простой рецепт, что я нашёл в инете и теперь по нему хуячу.
Получается тесто что-то типа немного сладенькой булки.
Пробовал менять воду на молоко, получилось почему-то суховатое тесто, но молочное.
>вода 200
>мука 240
Ты осетра-то урежь, это 86% влажности, с такой работать надо иметь нехилый скилл
А вообще, если весов нет, то проверенная пропорция это 1:3 по объёму
Ну вот ровно 1 метра воды и 3 таких же мер муки (без трамбовки и без горки) тогда получается примерно 60% влажность, ипростое в работе и хорошо вызревает
Вот я об этом и говорю, на хорошей муке 1воды и 2муки в частях, но возможно в процессе замеса ещё ложка с горкой идет, это примерно 1\3 стакана, получается 200воды 280-300муки, тесто липкое ложжкой мешаешь первое время, потом кончиками пальцев и мукой припылять, дальше уже ладонью, вся рука в тесте, в конце масло дал и мешай, каждый этап по 3 раза повторять хотя бы, 40-50 минут расстойки. Когда на противень кладешь, колобок плывет в руках, просто на пальцах можно его в любой размер растянуть супер мягкий. И мука простая к примеру оскольская, но бывает разная один раз хорошая, другой раз хз что, но не получается так сделать приходится муку добавлять до 1\3, хотя упаковка одинаковая, вот этим летом 2 пачки попалось хорошей подряд.
Буквально первый подобный опыт, с тестом вообще не дружу. Решил готовить дефолтную маргариту, дабы не обосраться с пропорциями ингридиентов. Тесто на дрожжах, соус самодельно-базовый (томаты-базилик-орегано).
Ты уже сделал хороший такой, большой шаг в данном направлени. Лучи поддержки тебе и успехов, дорогой анон.
Единственный недостаток в твоей пицце - основа выглядит довольно твёрдой, но с нашими печками сам знаешь.
Одна из лучших пицц итт. Однако есть сомнения: дома в духовке так даже в два этапе хрен запечешь. У тебя проф печка доя пиццы?
Видно же, что пересушена. Хорошая печка делает тёмные пузыри и светлое остальное тесто. А тут тёмные пузыри и загорелое остальное тесто, это значит, что пеклась она 10 минут или даже больше
Молодца, анон. Подгорела самую малость, но наверняка вкусно.
>>671603
>>671630
>>671686
Готовил в дефолт духовке, тесто в итоге вышло мягким. Резал по канону ножницами, вышла очень тонкой и мягкой.
С краями уже разобрался - в духовке сзади намного сильнее выжаривает, так что нашел точку, где этого не происходит.
Глядите какие ноздри
Покажи, пжлст, как ты тесто раскатываш?
И что за состав.
Как у тебя такие пустоты образуются?
10 минут с сыром -- он бы сгорел, а мацарелла выглядит как будто не более 3-4 минут пек.
в два этапа пек чтоли
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике 1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку, выпекаю 4мрн при 300с на чугунном камне
Вроде бы все то ж самое делаю. Только маслом оливковым руки смачиваю в процессе замеса. И мука даже Napoletana.
Может разминаю как-то не так. Или дрожжи дохлые, хотя кладу их гораздо больше, чем 2г на порцию.
Но не поднимается/не пузырится тесто так, вообще нихуя.
Камень пекарный есть. Но 300с нема, увы. Только 250.
Крайний раз на выходных при верхнем гриле оче хорошо подрумянилась и подошла за 7 мин.
Но все равно что-то не то.
>дрожжи кладу больше 2г
А вот кстати, это и нехорошо. Когда дрожжей много и выдержка долгая, то они сжирают каркас теста.
Тут как раз нужен баланс.
Возьми дрожжей 1-1,5г при тех же условиях.
Ну и температура 250 конечно маловато.
Хз могу попробовать сделать при 250, посмотрим что будет
Сделай опару и проверь живы ли дрожжи. Делов 5 минут епт.
Tebya shapka besit 4toli?
Take it easy, nu. Adekvat pizza4a srazu poimet? 4to eto Zhir i trallenk.
Всё остальное 1 в 1 по муке, воде, дрожам
И знаете что?
В итоге тесто мягче, пушистее, лепёшку растягиваешь она как шаль, или как рыбачья сеть - струится легко
Но работать с таким чуть сложнее, надо приноровиться, местами рвалось
А в целом лепард внизу, подпалы сверху, ноздри умеренные
Вкусно
Пиздос не советую
Анонче,
а чем 0 отличается от 00 и почему 0 дороже?
3х прайс за муку - это круто
>а чем 0 отличается от 00
Помол. 00 - совсем тонкий, 0 - чуть крупнее.
>почему что угодно дороже
Потому что продаван может так зарядить. Розничная цена зависит от закупочной и от спроса. А ещё товаровед или кто там у них может просто проебаться и поставить цену выше за товар низшего качества.
Сыр оливки. Ещё яблок закинуть зелёных. Хз зачем
Думаю сам забацать... или лучше заказать? В додо и ташир пицце классно делали. Но больно дорого
провинция
Так это хуйню в основном делают. Вот и не нравится
А когда попробовал хорошую: уже не могу есть другую.
Ананасы конечно
Пицца с рыбой это вообще пиздец как по мне. Я только белую могу есть с рисом. Но это личные предпочтения.
https://kentrollins.com/stuffed-crust-pizza/
https://www.youtube.com/watch?v=gkEkCPsKYJk
Дисклеймер: по меркам треда это вообще не пицца поскольку тесто бездрожжевое. Но мне очень понравилось "а пахне як", с радостью сделал бы и на дрожжах с кучей всех этих пряных добавок, которые он размешивает прямо в муке. Вопрос только в том, не помешает ли это собственно подъёму теста (читал, например, что в булочки с корицей ни в коем случае нельзя корицу добавлять в само тесто, типа она структуру убивает - только в начинку)
Ну и воды сразу же можно лить побольше чем у него указано в рецепте, в видосике он как раз и сам добавляет относительно исходного количества. Иначе очень сухо получается, эластичности совсем уж по нулям.
Сыр из корочки в паре месте тоже вытек из треда, как можно заметить.
А так - было вкусно.
Сыр в бортики добавляется и в дрожжевое тесто. Орегано, базилик и черный перец можно добавить при замесе
Раньше добавлял травки в тесто при замесе. Нормально всё всходит.
А ну давай пеки скорей, прям интересно как эта печурка себя покажет!
Завтра весы приедут, теста намучу и уже после завтра буду печь, запилю фотоотчет всех этапов
Я тоже вчера тесто замесил, поставил на расстойку.
Завтра испеку. Скорей бы утро!
Только сегодня тесто сделал, завтра или вечером буду печь
А я провёл эксперимент, взял 50% дрожжей от обычного и на той же Селяночке
Хз, вроде взошло всё отлично, но лепёшку в итоге запорол, на растяжке стала рваться, буквально дырами пошла, пришлось обратно в колобок, быстро округлить, и скалкой раскатывал, потомтянул, потом она прилипла к лопате и в печь не хотела...
В общем вышла та ещё калека.
Покажи потом такой же общ вид сразу после расстойки, как откроешь
>пришлось округлить и скалкой раскатывать
Нужно было округлить и дать постоять тесту хотя бы часик.
>дать постоять
Да, дак ведь утро буднего дня, некогда было
20 часов низкотемпературной расстойки, вечером можно будет печь
Мне комфортно так, мука позволяет до 60% гидрации делать, сохраняя пластичность теста, но тогда уже тесто будет больше походить на неаполитанскую пиццу и сильно пузырится, мне нужно подобие американской пиццы, для эксперимента могу сделать в понедельник одну раскладку под неаполитанку.
По виду обычная духовочная. Но липиздричества жрёт поди раза в 2 меньше.
>Соус для пиццы (от астории, действительно пиздатый соус артикул озон 1542082049),
Тесто своё, а соус покупной полуфабрикат - некомильфо, анон.
Много всяких пробовал, но ничего лучше своего классического соуса из томатной пасты и чеснока не обнаружил (томатная паста сейчас от иранских братушек вообще копейки стоит)
Мне влом делать. Я раньше тоже заморачивался, брал перетертые томаты от мутти (с пасты не нравится), добавлял соль, перец, орегано, чеснок, прогревал. Готовый от астории по вкусу почти тоже самое, хороший соус на самом деле, имхо.
>>673583
Любая духовка по факту это железная коробка, тэн и блок управления им. В данном случае утепленная коробка из нержавейки, два здоровых тена на всю площадь коробки и сама коробка утеплена, чтобы тепло не рассеивалось. Ну и камень офк, камень дохуя дает.
>>673582
Фоткала и снимала жена, я там сзади стою, у меня телефон говна, качество камеры хуета, а у нее самсунг околопоследний
Не знаю, какой в общепите, но этот мне не понравился. Слишком резкий на вкус, ничего общего с обычными томатами с солью и базиликом.
Бери просто пассату Mutti или консервированные томаты в собственном соку или рубленные и делай соус. Если не пассата, то слей немного житкости по необходимости, иначе будет слишком много влаги на питсе.
45?
Ну хз, слишком плотное, давненько я меньше 50 не делал
Там толщина после раскатки 2-3мм, не ощущается плотность, только если бортики доедать
Дааа
Треугольник приходится сгибать, всё по классике
Сегодня же среда! Поставлю-ка опару
Годидзе
Ровный такой кружочек
А у меня самопальная
Ох и вкусная же макфа, всё-таки
И моцарелла, что ни говори, маст хэв для пиццы.
У тебя классная мука и топовая печь
Сделай хотя бы 60-65%
Оно того стоит!
Сделай хоть раз плохую пиццу, а то все слишком хороши от того и обыденными становятся постепенно.
Офигенно получилось, анон.
Надо маслины тож как-нибудь попробовать насыпать.
А ты ни разу не пробовал? Я тащусь вообще от оливок/маслин в пицце, всегда бы сыпал, но твари дорогие.
В том, что пришел не по адресу.
Мы здесь учимся готовить @ готовим пиццы с разной степенью успешности сами, своими ручками.
Для любителей покупного сетевого хрючева есть тред по соседству >>660199 (OP).
Тем не менее отвечу. Додо в целом нормальная сеть, с соблюдаемыми стандартами, использующая не совсем днищенские ингридиенты. Ни разу у них не натыкался на какой-то говняк, катаясь по стране. Так что особо никаких подводных. Кроме очевидного оверпрайса за конвейерный полуфабрикатный продукт.
Я и сам своего рода пиццайоло
Ну, тогда должен понимать, как минимум что:
- свежеприготовленная пицца (первые 7-12мин) 10/10
- слегка остывшая свежая пицца (15-30мин спустя) 8/10
- полежавшая более получаса, полностью остывшая но подогретая 6/10
- полежавшая более получаса, полностью остывшая без разогрева 4/10
В общем, есть пиццу по-хорошему надо либо сразу из печи/духовки. Порой даже обжигая язык и нёбо если не дождался минимального оствывания. Вот только тогда она самый топчик по вкусовым характеристикам.
А это либо ресторан-кафешка либо домашнее приготовление.
Всё остальное - разные степени унылости.
Ну кстати вчерашняя пицца, скажем если пару кусочков осталось, на утро залетают на ура
Может и не 10/10, но где-то 8,5-9
Да. Но. Это как бы уже совсем другой продукт.
И если тебе рчдом положить её и кусок свежей из духовки, ну ты понел...
>>675134
А мне почему-то больше всего нравится питса через пару часов, ну или хотя бы через полчасика после приготовления.
Пеку в печи примерно на 350°.
А что в ней может нравиться? Хз. Сыр застыл и задубел после жарки.
Сам хз. Ну сыр не зажаривается, он просто плавится при готовке.
Но наверное я все же ошибаюсь по времени — скорее нравится когда чуть-чуть остынет, может минут 15.
И на утро уже, хорошо в обычной духовке на решетке ее разогреть.
А тесто вчера не поставил :(
К слову, додопицца неплоха, и без дурной наценки за повара выписанного из италий или печки 600 градусов. Без души конечно, ибо не своими руками, без изюма ибо ширпотреб. Согласен, тут ей не место, неотом тред.
https://youtu.be/YqCcjFtPOIM?si=dwMfLS7KgotpXZxw
Так вот возник вопрос: если я делаю тесто без тестомеса, а не как в видосе, то когда нужно добавлять размешанные в воде дрожжи? Так же как и для варианта с тестомесом, прям на уже готовый "мякиш" или ещё в муку до замеса? Не охота проебаться в самом начале.
Начинать всегда надо с воды, потом дрожжи, потом муку, потом на этапе замеса - соль.
Пиццу запилил на сдобном тесте
Из-за того что тесто тонкое, чутка подгорела
Но коржик получился вкусный
Оч красивая
Я вот тоже запилил
>страшно вкусная
Факт, и вот этот поджаренный лучок (предварительно замаринованный 5минут в остром масле) мммммм вкуснота
>>675857
Это так же как "чаем" у нас принято называть любой, сука, настой чего угодно растительного.
Хотя чаем строго говоря, по сути, эти настои завары всякой хуиты не являются.
>>675855
Это пицца, ок.
Не хватает 3 ломтиков помидоры толщиной по 3 мм каждый, 6 зёрнышек консервированной кукурузки,
3 веточек укропа и 4 зелёных оливок колечками.
Но 4 средних шампиньона всё таки не спиздили.
Чорные обугленные бородавки - если что удоляются отшкрябыванием налипшей к тесту плотными комками муки перед выпечкой.
>пицца из доставки
Пицца это прежде всего процесс, домашняя еда, самопальная. С душой. Покупная это не то, хоть с дрюфелями хоть с глазами акулы.
Напридумывал себе что-то. Относитесь к лепешке теста проще.
>суши это прежде всего процесс, домашняя еда, самопальная. С душой. Покупная это не то, хоть с дрюфелями хоть с глазами акулы.
>борщ это прежде всего процесс, домашняя еда, самопальная. С душой. Покупная это не то, хоть с дрюфелями хоть с глазами акулы.
> столовская
Итальянская? Видел как они сами это растягивают, там формы произвольные какие-то. Мне влом пикчи нести.
Дык всё просто - купи форму для пиццы или просто коврик для выпечки где нарисованы круги разного диаметра
Добавил бы еще что-то кроме оливок. Пусть они и хороши, но чего-то не хватает.
Она туда муки ебанула пару стаканов, получится классическое тесто с творожным привкусом. Хуеву гору пирожков из такого делают
В чем ПП только не понял
Творог без сахара кислить будет. Вообще почему мы такой дебилизм обсуждать должны? Сделай творожное печенье, сделай пиццу, не надо это пытаться соединить.
Алсо, если хочешь творожное тесто то может лучше хачапури. Я точно не помню, но там вроде есть варианты.
Кладешь равномерно круглый блоб теста на поверхность присыпанную мукой , берешь за края и крутишь по поверхности постепенно растягивая, главное центр не раскатывать - сам растянется
Тесто на финише оказалось средней эластичности (хотя стояло 2е суток) но я не сдавался, мацал растягивал долго и упорно.
Обычно скалкой я из такого дефолтного колобка делаю гора-аздо больший блин.
Тут всё получилось довольно толстенько пышненько и наконец-то с бортиками.
Пек на голом камне.
С выпечкой чуть-чуть совсем недодержал, буду иметь в виду что для таких вариантов в моей духовке надо не 7-8 мин, а 10-12.
Малаца. Красивое.
Я тут можно сказать мимокрокодил еще. А зачем тесто два дня стояло? Я покупаю в магазине сегодняшнее и делаю на нем пиццу.
Спасиб. Но мне
>А зачем тесто два дня стояло?
Доходило до нужной кондиции.
>Я покупаю в магазине сегодняшнее и делаю на нем пиццу.
Ну а мы тут угораем по самозамесу с нуля. Рецепт от анона ищи в архиве в позапрошлом треде точно есть.
По поводу магазинного полуфабриката мое тебе мнение. Неизвестно из какой это тесто муки, какой оно консистенции.
Сварганить что-то на скорую руку в командировке на съемной кухне - ну ок пойдёт. Что-то для души и хорошо - это я лучше сам.
Потом, свежее тесто продается далеко не везде. В моих ебенях (в 30км од ДС), нет таких магазинов, где бы оно продавалось в принципе, т.к. на него тупо нет спроса.
Вот второй вариант. Колобок того же размера что и у >>676960. Из того же замеса. Только +1 день выдержки.
А растяжка в этот раз "полуручная". Пальцы-скалка-пальцы-скалка и финишная формовка на подложке руками.
Наполнение у меня на 90% стандартное: свой соус (томатная паста, помидорная мякоть, перец молотый, соль, сахара, перемолотый зубчик чеснока), тертый сыр (колобок моцареллы и ещё какой-нибудь желтый более твердый пармезанообразный, последнее время крошу его сверху сразу после выпекания), свежие помидоры-перчики, холопеньо. И мягкие сырокопченые пепперони-подобные колбасы.
А ну и приправы, если не забываю (орегано/смеси трав "греции, сицилии"и подобные).
Пеклась 7мин, т.к. камень был уже хорошо прогретым. Конвекцию я включаю буквально на минуту, чтоб подрумянить, иначе слишком пересушивает верхний слой.
>>677101
>камень
Ну это уже пиццач головного мозга, в хорошем смысле. Почитал и понял что мой уровень пока это камнем жопу вытирать. Зимой будет побольше времени может поэкспериментирую. Спс за инфу.
Так-то не только для пиццы, в планах и всякую другую выпечку на нем пилить. Но руки пока не доходят освоить. Вот зимой можно будет поэкспериментировать.
На здоровье.
Без камня выпечка не та
Удивительно простой и мастхэвный штук
Камень это для сверхмощных духовок, для домашних лучше пекарская сталь - она передает тепло намного лучше камня, и в домашней духовке с ним тесто не сгорит.
Ну вулканический камень более труЪшный. Как имитатор поверхности "тех самых" печей. Я и выбрал его. Но греть его приходится пздц как долго. Минимум 45 минут на максималке "верх+низ".
Камень шершавый и пористый, а сталь гладкая - разве к ней не должно пригорать быстрей и интенсивней.
Алсо, в стали не вижу смысла, если в комплекте и так уже есть два добротных противня.
Противень тонкий и сделан из нержи, он не держит тепло. У чела сверху камень, а тесто получается в итоге вялым
> а тесто получается в итоге вялым
Потому что я именно такое люблю. Мягкое и гибкое, мб иногда даже слегка непропеченое (мне печеное так-то вообще не рекомендуется есть от слова совсем).
По всем рекомендациям при 250 градусах надо печь дольше, чем пеку я.
Буквально еще парочка-тройка минут и я у себя получу такой же коржик, но мне не нать.
Но "без души" ведь. И на нем без подложки не пожарить кмк ничего.
Хмм.. Интересно. Температура камня какая в момент закладки? Масса?
«камень» это условное название
у кого-то камень, у кого-то керамика, у кого-то нержавейка
У меня чугун
Смысл один - аккумулятор тепла
Ничего к нему не пригорает
>>677113
Вопрос такой, научился делать разное тесто, и жидковатое, и податливое, и резиновое. и несколькодневной расстойки, а вот в духовке оно всегда одинаковое, нет пузырей нет какой-то корочки, все время одна хрень, духовка говно?
Для пузырей и корочки температура нужна 350-400+
если у тебя дефолтная духовка - там будет максимум 250 градусов.
духовку можно разогнать используя ее "не по правилам"
У меня гриль только сверху. Основные нагревательные элементы за стенками спрятаны.
Но можно попробовать в самый низ поставить.
>там будет максимум 250 градусов
В моей духовке такое бывает только если она пустая. Как только туда что-то кладешь, температура падает до 220.
А вообще, насмотрятся туториалов про сильную муку, 80%-ную гидрацию, соус который нельзя кипятить, моцареллу в сыворотке, а потом пихают это водянистое месиво в обычную духовку с 220°, где вода еще сильнее понижает температуру, превращая духовку в парилку.
Какой бы не была настоящая рецептура пиццы, для наших духовок она не подходит. "Макфа" — это наш потолок.
Че-то хуйня у тебя какая-то, анон. Что за камень?
У меня 40-45 мин хватает. После чего он держит очень долго практически не остывая.
Можно печь в 2 этапа. Если планируешь жирненько по начинке. Я так пробовал.
Сначала 2-3 минуты печешь блин с намазаным соусом и слегка посыпаный сыром, а потом бымтро быстро раскладываешь все остальное и суешь обратно еще на 7-10 мин.
А ты замеряешь температуру? Я пирометром замерял, и камень падал градусов на 10.
Ну темп духовки 300с, сколько реально - не проверял
Вес - где-то 3-4кг, кажется
Чугуний
Факт
У меня нагревается за 32 минуты
И вторую можно сразу сажать
Камень круто
>что-то кладёшь температура падает
Ну так для того камень и нужен - его масса это аккумулятор тепла, просадка будет меньше
Да можно хоть сковороду чугунную туда, хоть гири для той же цели
Кстати, если в нижний поддон плеснуть грамм 100 кипятка, то ещё и пар будет - тут тебе и пузыри и румяная корочка сразу
У меня в духовке висит термометр для замера общей температуры, и есть пирометр со времен ковида — им я замеряю камень. Общая температура проседает градусов на 20 как только я открою духовку, а сам камень градусов на 10.
Камень поднимает планку температуры только градусов на 20, но суть та же. Если в обычном режиме духовка нагревается до 220, а при загрузке падает до 190-200, то с камнем меньше 220-230 не опускается (общая температура).
Но все равно эти вот 250 градусов, это сферический конь в вакууме, в условиях, когда ты на духовку не дышишь. Если вы температуру определяете по встроенному термометру, то он пиздит в большинстве случаев.
Я мерял давно. До появления камня. Сейчас пирометр в деревню уехал, надо будет вернуть проверить как-нибудь.
Я думаю, что там теплоемкость такая, что можно пиццы 3 испечь вообще уже на выкл духовке.
Да, не оптимально по температуре, но вполне себе хватит.
В ней дырки для конвекции, но раз туда попадает грязь, то ее можно снять чтобы почистить
Я тоже так делал лет 5 назад, ну и еще всяко экскеминтирововал. Например сворачивал пицу в рулед :3
>духовка нагревается до 220
Это совсем уж какая-то древняя духовка
Обычно 250-270, современные 275-300с
Пусть проседает на 10с, не страшно
Основание совсем сыроватым@влажным получилось. Хотя сверху корочка была уже на грани.
Как объяснить маман и папан, что домашняя пицуля ≠ фастфуд и это не так вредно, как они себе представляют. Тем более, что пеку я её от силы 2-3 раза в месяц всего.
Проболтался, что выписал 5г caputo - устроили целую лекцию, на грани скандала.
Работаю в крупном заведении как раз с пиццами.
Рецептами теста и соуса пока поделиться не смогу: их делает отдельный цех.
Зато могу поделиться рецептом соуса Альфредо с первого пика.
Пармезан - 165 г
Сливки 20% - 600 г
Масло сливочное - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Чеснок 20 г
Перец, соль - по вкусу.
Растапливаем масло, тушим мелко нарезанный лук и чеснок в течение 5 минут. Заливаем сливки, вкидываем пармезан, помешиваем, ждём до загустевания (т. е. растворения сыра), снимаем с плиты.
По остывании он загустеет, можно пробить блендером и добавить 100 мл. воды.
По второму пику - пицца получилась такой формы потому, что немного прилипла. Отдавать ее гостям не стали.
А Мвша захихикала и закатила глаза.
Заодно демонстрирую лайфхак с пергаментом - может спасать, когда тесто прорвалось или нужно чуть сильнее пропекать верх вместо низа.
>>650332
Рубленые помидоры - в целом рабочая тема, у нас используются чищеные помидоры в собственном соку.
>>650334>>650335
Колобок лучше класть гладкой стороной вверх, и вообще стараться придавать ему круглую форму без дефектов: так будет проще потом раскатывать пиццу.
Дальше насыпаешь муку пополам с манкой в глубокую емкость и кладешь туда колобок гладкой стороной вверх. (Манка не позволит пицце прилипнуть)
Форма для выпечки тебе не нужна, если только ты не собираешься готовить многослойный открытый пирог или закрытую пиццу.
Для нормальных бортиков просто берешь и ПРОДАВЛИВАЕШЬ свой колобок, получается такая чашка из теста с толстыми бортами. Дальше аккуратно раскатываешь ее руками, стараясь не замять борта.
Увидел дыру в тесте - залепил, увидел пузырь воздуха - аккуратно выдавил. Они потом горят, как на >>650356.
На >>651766 весьма неплохое тесто, кстати, и хорошая расстойка.
С сосисок поржал, конечно.
>>652344
>Челы, купил пиццу впервые магазинную.
>Где я мог обосраться?
Ответ в вопросе
Чаще всего в таких пиццах используют уже выпеченные до полуготовности лепешки, которые нет необходимости выпекать дополнительно.
>>652362
Тесто может и не вздуться, если его изначально сделали плотным, прокатали специальным роликом, чтобы не появлялись пузыри, выпекли в форме с низкими бортиками, или запекли только наполовину, для придания лепешке твердости. И да, на предприятиях зачастую не правильная каменная печь, а конвейерная лента.
>>652549 - вот, здесь явно пицца из формы.
>>654515 - на вид очень даже неплохо.
>>654872 - каменные печи - это годнота.
>>655865
>Вместо того, чтобы оставить тесто на два часа при теплой температуре, он оставляет тесто на сутки в холодильнике. Но ведь холодная температура замедляет процессы и в итоге через сутки получится ровно тоже самое, что через 2 часа в тепле.
Все так, это совет для тех, кому нужно хранить тесто подольше, чем 2 часа.
>класть тесто на сито, чтобы ссыпалась лишняя мука, чтобы тесто не пригорело
А пергамент использовать не проще?
>>655866
>Это обязательное условие?
Это влияет на скорость приготовления и на вкус.
>>656512 - такое себе. С раскаткой какие-то нелады.
>>656603 - схема рабочая, но для меня слишком много ЖЫРА и толстая лепешка.
>>661809 - это профессиональный вариант на 380В, рассчитанный на сотни пицц в день
>>662722 Моцарелла из Мытищ, пармезан из Великих Лук, гальбани из Ефремова (не Михаила).
>>663538 Тут есть одна тонкость: тесто готовится гораздо дольше, чем данная начинка. Я бы сделал тесто немного потолще, запек лепешку до полуготовности (т.е. твердая, но не подрумяненная), и только потом добавлял начинку.
>>663539 оооо сырое
>>663729 нормально, кстати
>>663869 пойдет (хоть и не круглая)
>>664426 запек салат, молодец
>>664630 позорище, лол
>>665490 пятиугольная пицца норм
>>665695 очень хорошо
>>666093
>В очередной раз зафейлил тру-пиццу только из-за того, что не научился ещё делать, мать её, лепёшку правильной круглой формы!
Тебе проще купить форму для пиццы.
Когда я начинал работать, у меня были и четырехугольники, и вообще непонятно что, и рвалась постоянно. После первой сотни лепешек научился катать нормально.
>>666113 гайд хороший, да.
>>666327 пузырики-пузырики
>>666804
>Вы как часто пиццу едите?
Вообще не ем больше, наелся
>>666998 - тесто прям пиздец жидкое
>>670458 - это совершенно нормально, не переживай.
>>671594 - передержал, а так неплохо
>>671865 - очень неплохо
>>673559 - лучшая в треде
>>674983 - я такое прямо в печке лопатой поправляю
>>675097 - додики норм, хоть и конвеер
>>675117 - Маргарита Степановна
>>675692 - очень неплохо
>>675828 - задумывалась римской или помялась? А так пойдет
>>676614 - молодой человек, у вас пирожок разорвало
>>676809 - ааааа пизда нахуй
>>676960 - пойдет, хоть и маловата
>>677100 - неплохо
>>678089 - пойдет
>>679058
Ого, граци анон!
С тебя "рецепт идеального теста" чтобы было эластичным тянулось и не рвалось в то же время.
Ну и ещё парочку совусов. Первый попробую. Кто-то в треде писал, что пармезаны вообще для пиццы не подходят. А я всегда использовал.
Тебе сколько лет? Когда школу закончишь и пойдешь на работку, будешь чем хочешь заниматься. Пока живёшь за их счёт, ясное дело, они тебя будут ругать
>кто-то писал, что пармезаны не подходят
Ну, это кому как, мне, например, пармезаны и тп сыры в пицце совершенно не нравятся.
>«устроили лекцию» из-за 1000 руб
Не переживай, всё равно они тебя любят
Пеки себе не здоровье
Но и ты купил неоправданно дорогую муку, так-то
Много, закончил, занимаюсь. Живу за свой, плюс им уже помогаю финансово.
>>679136
Да тут не из за цены вовсе.
Мне за это платят, а ты тут на говно исходишь сам по себе.
