Изучил рецекты и ингриндиенты. Заклал в воду на 20 минут, вытер туалетной бумагой с запахом цветочков. Вылил пол ложечки маслица, посолил, поперчил. Добавил покрошенный в бабушкиной ступе кубик магги на второе. Казалось бы, ничего не предвещало беды.
Результат превзошёл все мои страшные сны...
Такое говнище получилось, что даже собака жрать не стала.
Что кто может сказать по поводу вот этого всего?
1. Как вы делаете эту сраную картоху фри, в цифровом аэрогриле?
2. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
3. Не лучше-ли делать её в старой, доброй, проверенной временем, тёплой ламповой фритюрнице сжигая литр масла на кг картошечки в час?
Помогит
Пробуй разные сорта картошки. Там то ли дохуя крахмала то ли наоборот очень мало его должно быть.
В чем проблема просто в духовке запечь? И нахуя кубик магги? Есть же хорошие специи для картохи
>. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
Это!
Заказываешь ее пачек пять, еще полгода тебя к ней не тянет.
>фритюрнице
Не для дома прибор, там минимальный обьем наверное килограмма три в день, чтоб масло не на ветер. Если так дохуя денег, то проще вкусочка.
Либо как вариант вылей литр масла в глубокую кастрюлю, подбери в магазине подходящее сито, отогни ему ручку вверх, вот тебе и фритюр, только за температурой надо следить как-то на глаз. И принеси из машины огнетушитель, я серьëзно. В любом случае хватит на побаловаться разок.
>2. Не лучше-ли по старинке тупо заказывать во вкус-----очка?
К сожалению испортилась. Ну или в моей точке разучились ее жарить.
Получается в целом норм по итогу, корочка неплохая и готовится быстро все же.
Специи во фритюре и гриле я всегда постфактум закладываю, получается норм и не сильно пережаренным выглядит.
Если же чисто картофан закидывать в аэрогриль/фритюр, то на выходе даже с ебейшим количеством масла будет пережаренным все, а изнутри не доготовленным иногда даже (зависит еще от сорта картофана).
P.S. : вообще аэрогриль странная вещь, жирные блюда на нем норм готовить по умолчанию, а вот все что хотябы как-то из воды состоит что овощи что котлеты уже проблема, рекомендую масло пользовать и экспериментировать с панировкой (сухари типа панко сейчас недорогие), тогда в целом выходить все норм будет, либо уже с продуктом изъебываться.
Фритюр не обязательно дома иметь кста если хочешь чисто фри. тупо сковородка и дохера масла, хватит для экспериментов, а на контроль температуры электронный термометр кулинарный. Что же касательно аэрика, у меня уже второй, штука темовая для ежедневной готовки, осообенно в качестве замены гриля, потому всякие кебабы и прочее на нем на ура готовятся
>Это!
>Заказываешь ее пачек пять, еще полгода тебя к ней не тянет.
В итоге так и зделол.
Но, справедливости ради, скажу, ещё пару раз пожарил там всякие режимы-хуимы, и почти получилось, как в "очке вкуса" или, по старинному старорусскому, в магдаге. Просто обмаслил её маслицем и зажарил как пидора.
Один раз даже без маслица получилось, но то наверное уже промасленная и замороженная была. Такие дела.
Перепробовал много способов сделать фри без фритюра, вот более-менее нормальный метод из практики:
1) Берешь замороженный фри. Не совсем низкого качества, нужно что-то лучше красной цены.
2) Берешь широкую форму для запекания, можно какой-то железный поддон с дырками, не суть важно. Главное чтобы картоха лежала там не более чем в два слоя и не была спрессована, а свободно перетряхивалась и перекатывалась.
3) Высыпаешь замороженную картоху на поддон, ставишь в аэрогриль или духовку с конвекцией, ставишь сильный (но не максимальный) жар и максимальный обдув. Ничо не надо в начале добавлять, масло и так там есть. Если соли встроенной нет, то солить под конец, желаемые специи тоже добавляются под самый конец приготовления.
4) Каждые минут 5-10 вся картоха быстро достаётся из печи, хорошенько перетряхивается и так же быстро убирается готовиться дальше.
5) Следи чтобы не подгорела, не пересохла, вся равномерно подрумянивалась. Как подзолотится - потихоньку покусывай ее, пробуй и вырубай когда достигнет нужной тебе степени готовности. Главное не передержи, а то жесткая станет!
Морока со свежей картошкой того не стоит абсолютно, мало у кого она нормально получается, очень долго и трудоемко это все. Или замороженную готовить или в бургер кинге по купону брать, а из очка и кфс нынче несъедобна. Свежую лучше на дольки режь и деревенскую делай.
пикрилейтед
>бумагой с запахом цветочков
>ступе кубик магги
>ничего не предвещало
А ты толстый. Для лампоты его варят немного перед жаркой. Гриль - хта без задач.
>Не лучше-ли делать её в старой, доброй
Лучше в духовке. Сбрызгиваешь маслом и запекаешь.
Сам ты толстый. Варить совет видел в ютабах, но не пробовал.
Речь про замороженный картофель из махазина. Может он там и варёный уже, я почём знаю?
А в духовке оно именно что запекается, а не жарится.
Хрустящим как его там сделашеь?
баба гнида с пика не разобралась в ситуации, но мнение имеет, пшла вон шалашовка
>Может он там и варёный уже
Он не варёный, бланширование картофеля фри - это обжарка при 150с.
Самый охеренный способ это "по деревенски"
1. Нарезать картоху дольками, отварить 10 минут
2. Обвалять в смеси перцасолипаприкимасла
3. Запекать на противне в 1 слой при 180 примерно 30-35 минут
Хлопот мало, результат супер
>Купил аэрогриль
Кстати, как поживает? Не уехал еще на дальнюю полку?
> А в духовке оно именно что запекается, а не жарится.
А в аэрогриле она что делает? Тебе продали маленькую духовку, если ты не в курсе
Я не тот анон которого ты спрашиваешь, но мой аэрик трудится уже как с полтора года, а до этого работал другой, и ничего, активненько.... я мультиваркой гораздо реже чем им пользуюсь
Что обычно в нем готовишь? Мне чтот кроме куриных запчастей или овощей в голову ничего не приходит, не знаком я с такой техникой. Ну или картошку по рецепту ОПа
Курица/котлеты с картохой, люля-кебаб. Курицу в нем приятнее всего делать ибо что чисто жирными кусищами промасленными готовить (либо в рукаве), что в панировке, все одно, норм выходит. С картохой проблемы в том что он больше все же запекает сильно высушивая, потому на фри вообще похоже не будет и херачу куски в стилистике деревенской картошки.
Касательно остальных овощей вцелом хз, мне он на остальное и не нужен.... Правда вот выпечка заходит, шарлотку переодических делал ну и функция сушилки роляет, ибо фрукты подготавливать самое оно
Я тот онон, короче с тех пор (по публикации поста), пользовался очень мало. Экспериментировал всякое: сосисы в нём готовил, заебца, сочность не теряется, маспа не надоть; наггетсы курячьи жарил - маспо не надоть, корочка хрустит; крылышки куриные делол - ну такое получилось, но я и повар не фонтан...
Тот >>655912 онон правду говорит, продали духовку, по сути и физики процесса. Но, рецептов картохи сри в духовки нет, а в аэро хриле есть. Я потому тему и завёл эту.
Овощи там не тушил. Я их сырыми люблю. Забавно конечно редиску там затушить, но наверное херь получится...
>>644050 (OP)
Ты проебался в двух вещах:
1) Картофель фри жарят в масле. Вот эти вот реакции Майяра, вот это вот всё, без масла никак. И нужно не на сковородке, а в масле, чтобы влага быстро испарялась и давала воздушную структуру.
2) То, про что не знают, забывают, игнорируют: весь картофель фри дял ресторанов уже готов, его просто дожаривают сверху.
Если хочешь картофель фри, то сначала свари (потом высуши его полотенцем) / запеки в духовке, потом только жарь.
Вполне себе. С формой не делал, запекал в скорлупе. Иногда не угадывал с временем, но все равно ок в среднем
Никто не удосужился посмотреть видос 100 летней давности от друже. Там и раскрыт весь секрет картошки фри приближенной к фастфуду, и это... сахар
Пробовал сам неоднократно. Делаешь раствор на 1 л воды - 1 ст.л. соли и 1 ст.л. САХАРА (можно с верхом хуярить, не жалея). Закидываешь туда картошку, в принципе любую можно, а можно и нарезанную как фри. Я замачивал на 30 минут (в видео он говорит 15 минут). А потом жаришь как во фритюре в масле. Сковорода или кастрюля похуй. Именно это сочетание соли и сахара дает охуенный вкус.
Надо отметить, что я как-то раз попробовал просто замочить в соли. В итоге получается обычная пидорахенская картошка, никакой пикантности фастфудной в ней нет.
Остальное уже дело техники и вкуса, экспериментов. По типу можно ее замочить, а потом заморозить.
А может даже и на час, я уже не помню. Короче можно чтобы получше пропиталось
> никакой пикантности фастфудной в ней нет.
Один раз по дури запил фастфудную большим стаканом ледяной колы. Её там всю гуазами приподняло вверх и закупорило ей меня изнутри, ни отрыгнуть ни пердануть.
И так часа три-четыре наверно всё там плавало никуда не проваливаясь.
Вопщем сами это такое жрите, а я пожарю по обычному с збс вовремя отшкрябаными поджарочками, и потом сыпану сверху
отдельно поджареных лука и маринованных огурцов для азушности.
>Самый охеренный способ это "по деревенски"
>
>1. Нарезать картоху дольками, отварить 10 минут
>2. Обвалять в смеси перцасолипаприкимасла
>3. Запекать на противне в 1 слой при 180 примерно 30-35 минут
>
>Хлопот мало, результат супер
А вот это попробую!
10 мин дохуя для долек. Минуты три в кипящей воде, не больше.
>реакции Майяра
Погуглил, очень интересно, но ничего не понятно.
Ты можешь, как знаток, раскидать на пальцах для тупых (меня)?
Реакция белков и аминокислот из-за которых появляется ебейшая корочка, проявляется на мясе, картохе, хлебе, на чем угодно.
Кстати быстрее проходит в щелочной среде, так что можно картоху сварить со столовой ложкой соды и если запечь перемешав в масле то выйдет корочка попизже
Подробнее тут https://www.seriouseats.com/what-is-maillard-reaction-cooking-science