Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 16!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тредhttp://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тредПредыдущий остывает https://2ch.hk/di/res/367705.html у кого работает архивач, залейте его.
Видел по тведе рецепты итальяшки, но пока в инет никто не залил. Могу сказать, что советы нормальные, но он готовит аутентично с оглядкой на российские реалии по части продуктов и духовки. Удивило, что он не использует чеснок совсем. Удивило что готовит в два этапа выпекания.
Видосы пока не завезли, но есть в таком видеМаргарита https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/Алла Борисовна Диаволла https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-alla-diavola/Прошутто https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-proshutto-e-fungi/
>>376883> Он показывает специально для криворукихИ поэтому сам растягивает через жопу? Ну понятно!Вы, ребята, забыли, что ТК Еда для домохозяек. Один только Лазерсон с "котлеты без хлеба - не котлеты" чего стоит. Так что на веру брать нельзя.
>>376886>для домохозяекЯ бы не был так котегоричен, попробуй пряную луну и сладкий ветер или реально кондитер, да что уж там, теле-теле-тесто тоже не на раз два.
Сделал я, значит, Маргариту по рецепту этого итальяшки https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-margarita/. Ну, что я могу сказать, больше делать не буду, объясню почему:-отсутствие чеснока в соусе- ну такое. Вкусовщина, но я уже дошел до 1 дольки чеснока на сегодня, хотя раньше хуярил что батя говорио ухбля™, и остутствие его вообще- не понравилось.-сколько бы я не работал с пассатой и т.п. я люблю больше томатную пасту, и на вкус и по удобству и по многим иным факторам кроме цвета.-отсутствие сахара! Вообще фейл! А ведь в Древнем Риме был сахар, так-то. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80#Древние_времена_и_Средневековье-на рассольной моцарелле я окончательно ставлю крест. Сколько ее не пробовал, не нравится, слишком по-бабски лайтовая и безвкусная. И еще одна проблема- вода на пицце от моцареллы, хотя я сливал, сцеживал. Брал 150 Гальбани мини.-не слушайте петучей насчет свежего базилика, сейчас не сезон, я для каноничности взял пучок регана за 100р(!) и испытал батхерт, лучше бы использовал сухой базилик и не выёбывался.-регану не место в пицце. Это все равно что заменить петрушку кинзой или укропом, совсем другой вкус. Но это мой косяк, просто свежий базилик у нас на рынке уже не найти.Что-понравилось:-вназапно два этапа выпечки. Я беру на вооружение и буду использовать в своей традиционной пицце. Объясняю: когда при своей температуре я выпекаю пиццу ~3 мм, борта еще не поджарились а сыр уже пошел коркой. По рецепту итальяшки я намазал корж соусом и отправил в печь, борта прикольно запеклись, потом я достал и посыпал моцареллой и еще на несколько минут. И что мне в этом понравилась, первый этап запекания дал крутой подъем, сколько я уже готовлю пиццу, никогда она у меня так не поднималась, я ее сссука, не допекал. И тут получилась прям годно в плане теста, борта хрустят, корж поднеялся, а сыр не сгорел.Век живи, век учись.Итог: для опыта и поиска своего вкуса я рекоммендую пробовать повторить рецепты итальяшки, руку набить, если ньюфаг.
>>376903Где ты твердишь? где ты увидел, я редко пощу, и борта мои как раз выглядят пропечеными на фотках, проблема ближе к центру.
>>376895А кто говорит, что домохозяйки готовят простые блюда?Лично я под домохозяйкой понимаю тупую бабу, которая готовит как её учила мать\бабка по рецептам и реалиям 20 века. В общем традиции и экономия.
Катал в Рим, удивился насколько тесто напомнило то хрючево, которое мать на противне готовила в детстве. Причём они тоже квадратную преимущественно делают. Накупил там сыров ещё, но готовить лень, может сгоняю за фаршем для лазагны, разве что.
>>376954А там те что нужно места легко детектятся. Вот там где я брал (на пике выше), атмосфера совсем домашняя, в таких заведениях часто самая годнота. Панини ещё в подобном месте ел, прям красота.
>>377183Я вот хз как в общепите раскладывают начинка совсем чуть-чуть, а ешь и не кажется, что начинки мало. У меня так не получается, в итоге палка салями на две пиццы.
>>377290не помню, вроде где-то так, хз >>377289ну сыр сверху, а не снизу как нужно. как у мамки пицца, где поверх топпингов сыром все укрывали
>>377290Какая разница сколько стоит, выглядит она реально как все что было в холодильнике- хуйнуть на лепешку.
>>379007Ну да. Трюфельные оливковые масла когда-нибудь пробовал? В дешевом (ну, относительно) сегменте там искусственные добавки, настоящие трюфели и рядом не валялись.>>378942Всем нормальным людям давно насрать на "аутентичность", японцы делают с майонезом, веганы с горошком и шпинатом, только пидорахи выставляют себя идиотами представляя свою дремучесть следованием принципам итальянских нищебродов позапрошлого века.
В чем смысл супер тонкой пиццы? Каждый раз меня упрекают в том, что у меня начинка неравномерная, слишком много томатов и у нее пол см корж с огромными бортами + я еще поджариваю на гриле сверху. Почему все так любят эти ебучие блины?
>>379675У Jaws гораздо мощнее специи, а Василеостровское просто как нормальное пиво + немного корицы.
>>379718Нет, я имею в виду, что начинка покрывает малую часть пиццы, а всё равно вкусно, и не чувствуешь, что просто лепешку ешь.
4 Сыра от итальяшки™. Удивил соус. Не встречал именно такого рецепта белого соуса. Это получается не 4 сыра, а 5.https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-kvatro-formadzhi/
>>380345150 мл вода210 мл мука французская штучка1/8 чайной ложки дрожжей1/2 чайной ложки соли вымешивал 30 минут, ночь подходила в прохладном месте растягивал на столе присыпанном мукой semola
>>380635Фу зачем яйцо туда добавлять только всё испортил, я вот начинку вкусную делаю а с тестом беда вечно, вот у тебя видно края красивые аппетитные, я тогда принес тесто и сразу раскатал и положил начинку получилась хуйня наверное надо было на батарее подержать тесто что-бы получше поднялось, у меня она сухая получается а самому делать тесто ещё хуже чем в магазине брать.
>>380658Потому что это флорентина, очевидно. И яйцо очень хорошо тут заходит в сочетании со шпинатом.
>>380606Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.Я, конечно, понимаю, что ватрушки делают и из дрожжевого и пресного теста, но те которые я ел, делали из сдобного. Ты, короче, мимо пошутил, пицайолло.
>>380774>обломовФу блять, фу нахуй. Ты, сука, хоть в следующий раз предупреждай, я етого хуесоса, скример ебучий, включать не буду, мы не в /b/.
Не нашёл треда для любителей жрать а не готовить. Какая пиццевая сетевуха с доставкой лучшая в ДС по вашему мнению, аноны?
>>381078>Не нашёл треда для любителей жратьВ пиццаче в том числе трем за пиццерии, читай архивач или пости свои ответ сюда. Не возбраняется же.
>>381247Гауду можно. Моцарелла не такая дорогая, ты же пиццу не каждый день готовить собираешься?Я вот вообще готовил с обычным российским, он за 10 минут не успевает высохнуть и также няшно плавится, как моцарелла, только не тянется. А по вкусу даже лучше получается, ибо моцарелла пресная.Попробуй смешать сулугуни с российским 1 к 1.
>>381247Эдам достаточно нейтрален. Я искал чеддер, нашел какое-то говно по импортозамещению. Лучше бы сразу брал российский вместо такого "агалоговнета", и в итоге в качестве резервного моцарелле сыра открыл эдам, он нормально заходит и найти нормальный эдам реально. Попробуй, рекоммендую. Но если ты имел в виду по типу сулугуни, то только чечил можно рискнуть. Но я бы не стал.
>>381247Где живешь? Я вот покупаю моцарелку в ДА!, 68 рублей хватает на большую пиццу. Еще в перекрестке часто уценка 50-60% на истекающие сроки годности (за 6-2 дня), и моцарелка там часто, т.к. у нее пара недель-месяц годность.
>>381440Ну хуй знает, у нас локальный чеддер нормальный, на российский с маслом похож. Хотя я говноед тот еще.>>381247Сыр - штука дорогая. На рынок сходи, там бывает дешевле.
>>381086Тем, что он - любитель. Также у него манера подачи сомнительная и куча коллабораций с дегенератами типа Хованского. Вот примерно за это его и не любят.
Бля купил брынзу вместо моцареллы потому что подешевле. А брынза как творог оказалась, брынза это вообще сыр или что? Из нее можно пиццу приготовить?
>>381690Кек. Она не плавится, можно как топпинг использовать, кусочками покрошить и добавить вместе с основным сыром (мацарелла, сулугуни, на крайняк пойдёт даже полутвердые: российский, пашехонский).
>>381643Целую палку не видел. Дымов в нарезке продает.>>381754Так рассольные и не надо было, да это холивар, мол канон не канон. Но ты бы попробовал сначала и сам для себя решил. Я перестал выебываться на тему канонов и не беру рассольные сыры.
>>381822Я бы не стал это есть: анчоусы имеют очень сильный вкус, их используют как приправу. Мне на 33 см пиццу хватало три рыбки измельченные. Он же тут нахуярил целиковых рыбин, это не пицца с анчоусами, а селедка с хлебушком. ППЦ. Ну а так по фото тесто выглядит плохо: белое, не смог нормально подрумянить. Разреаа не видно, но выглядит как пересушенный, плотный (не воздушный) кусок теста.
>>381832В пицце 22 см охуенно дрочат на стандарты, а пицца там невкусная. Мне вот лично похуй, насколько она тру, если не доставляет. Она, конечно, лучше всякого дна типа пицца хат с майонезом, но и только.
Есть тут бедствующий анон, который хочет покушать пиццы, но в данный момент не может себе этого позволить?
>>382152Из того, что в офис на всякие дни рождения коллеги заказывают, полный пиздец пицца хат (пицца "4 сыра" - один из сыров, очевидно, майонез!"), хуёво - достаевский и всякие аналоги, где на в одном меню пиццы и осетинские пироги, съедобно - папа джонс, телепицца, мамарома. Мамарома, пожалуй, лучше всего. 22 см по вкусовым качествам я ставлю на один уровень с достаевским, но за "трушность" и то, что ингредиенты (наверное) не такие хуёвые, дополнительные баллы.
Аноны, а во сколько же это все обойдется? Если готовить обычную пепперони-пиццу, будет ли она дешевле той, что можно заказать?
>>382226Зависит от твоих региональных реалий, да и загвоздка в том, что на одну пиццу игредиенты не получится купить,купив все нужное, у тебя выйдет минимум на 3 пиццы.
>>382233Про минимум 3 пиццы я знаю. Меня смущают цены на оливковое масло, мацареллу, колбасы и прочее. На сколько я знаю, себестоимость пиццы в пиццериях 100 - 120 р, а на одну пиццу домашнего приготовления нужно мацареллы на 100 рублей. Я в миллионнике живу на юге.
>>382241Ну я когда бабла в натяг, масло беру обычное с добавлением оливкового, оно дешевое,и годно заходит. Моцарелла, если даже иногда тоже не по карману, беру типо российского сыра , главное чтобы не мягкий был и не вонючий, колбасы просто смотрю цены и прошу разрезать, и смотрю что за она.В пицерриях берут сырье оптом на вес, и часто с нехуевой скидкой, все дело в сроках годности.
>>382252Ну мука 60 центов 2 кг, если только на пиццу хватает на 4 замеса,специи разные на один замес наверно центов 5 выйдет, сыр если моцарелла 250г около 2.3$,если бич вариант типо российского 1$ за 250г,масло 80-90 центов с добавлением оливкового,хватает если брать чисто на пиццу на год,ну и томатная паста обычно на акциях беру итальянскую по 3$ за литр или 1,5 за 0.5.,колбаса обычно кусок беру грамм 300-400 выходит от 2$ до 6$ смотря какая.Соль,сахар, дрожжи саф велюр(момент) годные,что и масло, раз купил, хватит на пол года год.>>382253В рассоле у нас в снг хуиту продают,даже импортную, никогда не бери сыр в нем.
>>382254Моцарелла в рассоле это чуть ли не единственный сыр, который в России научились неплохо делать.
>>382267В России сейчас все стало очень круто с сырами. Только разве что пармезана нет. Недавно супер годный роклет купил в билле. А так из моих любимых отечественные: горгонзола, рокфор, мюнстер, сыр с мытой красной корочкой (козий лучше всего), бюш де шефр, камамбер/бри (но тут нужно на правильный попасть, обычно в магазинах он очнеь простой с плотным телом, который даже вылеживаясь не становиться мягким), роклет. Это то, что беру постоянно. Роклет обычно брал в фермерских магазинах, а теперь и в супермаркет завезли.
>>382241Считал, где-то 150-200 рублей на пиццу размером ~30-35см в зависимости от жадности. Если быть очень жадным, то за 150 рублей можно и на три пиццы самую дешёвую моцареллу растянуть. Даже если брать за такую пиццу 200 рублей, всё равно дёшево. 400 рублей самые дешёвые и говенные пиццы стоят.
>>382241Оливковое масло на пиццу в пиццериях побрызгают только в те, где цена за 1000 р. В тесте масло не нужно, готовую можно побрызгать распылителем, там совсем чутка уходит Основная цена это топпинг, особенно дорогие: сыры, форель, трюфели и тп
>>382346Твоя пицца, которая стояла в духовке нихуя не 10 минут, и нихуя не на 200-х градусах, с брокколи и не менее отвратными сухими травами, которые у тебя стали металлической крошкой, с томатной пастой, которую ты не удосужился разбавить, на пергаменте как пицца-оливье, наверняка очень вкусна, ведь где можно обосраться в таком простом блюде с таким понятным пошаговым гайдом?>>382348А вот этого можно не слушать, начинка сверху сыра - это чисто маркетинг.
>>382366200 гр тоже мало, если чо. Мне на 300 приходится в два этапа выпекать: отдельно тесто, а потом с топпингами. А все потому что требуется 400 с.
>>382385>российскимКстати хороший сыр когда по госту сделан, я в прибалтике пробовал от валио - он не даром стоит дороже всяких гауд с эдамами. Не в пиццу конечно.
>>382366- На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.- Орегано я посыпал уже после того как достал из духовки+ оливычем брызнул- было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от Barila- брокколи? Чому бы и нет
>>382384> 200 гр тоже мало, если чо.А никто и не спорит, сам так делаю. Но на пике очевидно меньше.>>382369Т.е. ты считаешь, что под кипящим сыром колбаса будет тушиться? А вообще, колбаса на свое не засушиться из-за жира, а станет только вкуснее. А вот какой-нибудь курице на благо это не пойдёт.
>>382413> - На 270' тесто 5 минут, потом ещё с начинкой 4 минуты.Поэтому оно у тебя мам-пицца вышла?> - Орегано я посыпал уже после того как достал из духовкиВо-во> - было день готовить соус, намазал тем что было Basilico от BarilaВо-во> - брокколи? Чому бы и нетЯсно.
>>382472Любишь когда колбаса и овощи не подпечённые, а сваренные, да?Под сыр имеет смысл класть только куриную грудку и другое сухое мясо, всё остальное нужно класть наверх, чтобы оно не варилось, а запекалось и вкус ингредиента концентрировался.
>>382477>>382481либо потому, что ты не знаешь, что такое тонко раскатанное тесто.Рецепт соблюдет полностью, поднялось в втрое от того, что было раскатано.
>>382493Но почему у меня поднимается, хотя растягиваю очень тонко? Почему тесто у пиццы, что я заказываю в нормальных местах, тоже тонкое, но с поднявшимися бортами? Почему твоя пицца выглядит на плоской лепешке, без воздушных бортов, а ты говоришь про какой-то рецепт. Это просто фейл.
>>382509абстрагируйся.поднявшиеся борта - это воздух внутри. теста там столько же как и в неподнявшихся.так что на результате это никак не сказывается
>>382594При чем тут количество теста? Речь о том, что воздушные бока вкусные, а сухари без воздуха и топпингов выкидывать только.
>>382833Залить холодной водой и оставить. Пока ты будешь жрать пиццу, оно само размокнет.>>382834Ну хз, попробуй нож вместо блендера.
>>382833Добавь при замесе немного масла, всё само отлипнет и соберётся на шаре. И ничего не придётся отмывать.
>>382863Я другой анон, у меня есть такой нож. Но только вот колбасу он прорезает очень туго, и с ровного аккуратного кусочка колбаса падает в прорезь или двигается по направлению разреза, а это портит красоту.
>>382880>колбасу он прорезает очень тугонаверное колбаса плохая, или слишком толсто наслайсана, или нож дешёвыйкупи лазерный
ппц купил "Французскую штучку"не рекомендуюона какая-то серая, грубая, НЕ ВОЗДУШНАЯтесто получается как плотный поролон
>>383117Да, бортик поднимается и пропекается и без него, но остаётся белым. Дело в температуре, наверное. Кстати, сам это в одном из прошлых тредов подсмотрел.
>>383197Я не знаю че у меня там по температуре, просто 8 делений. Ставлю на максимум. Я еще что-то слышал что духовка может быть сухая, может в этом проблема?
Пицца неаполитана с анчоусами и каперсами, половину решил сделать с сыром, но без него пожалуй даже лучше.
>>383228И как тебе такие здоровые куски анчоусов есть? Я всегда значительно мельче измельчал так как они очень сильный вкус имеют.
>>383220>МоцартаТаблеток не принял? Че несешь, клоун?>>383228И как на вкус? Я ансоусы вообще никогда не ел.>>383232Я пробовал, годная мука, тесто получается пластичное, работать удобно.
>>383232На мой вкус градация вышла такая:1 место Nordic. Больше всего удерживает воды, румяное тесто, хорошо поднимается. Недостаток — дорого. 2 место Французская Штучка. Чуть меньше удерживает воды, тесто не так хорошо румянится. Очень дешево. 3 место мука с твоего пикаю. Воду удерживает даже меньше французской штучки, румянится аналогично. Дорого — покупаю по 150 р за кг, против штучки, которой беру по цене 100 р за 2 кг (50 р за кг), а по акции брал за 60 р за 2 кг.
По древнейшим итальянским канонам, встречайте, пицца с СОСИЧКАМИ, СОСИСОНАМИ, СОСИСЧАНСКИМИ! Наканец-та, попробуй еще захочешь!https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
>>383372ИТТ близко к лучшему>>383371с российским сыриком? а зачем фольга? выкладываешь на раскаленный камень?
>>383372Вот поэтому и не выкладывают, чушок.>>383375>а зачем фольгаЧтобы не прилипла к противню. Я растягиваю руками на фольге и с фольгой кидаю на противень. на фольге немного масла, противень не хочу говнять маслом. Да и удобно мне так, я так превык. Рука набита.
>>383375>>383382> ИТТ близко к лучшему>Фольга>Масло под пиццу чтоб не прилипло))>Сыр сгорел>Борта как у курника
>>383430Да. Из всех перепробованных вариантов, мне больше всего нравится.>>383529>ФольгаА, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага. Мам, в пиццаче обсирают.>Масло под пиццу чтоб не прилиплоМам, низя, я скозал, без масла довай.>Сыр сгорелТы не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".>Борта как у курникаНаркоман? Наркоман. оно_итальянское.жпгПости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.
>>383529>Борта как у курникаВатрушка-кун, ты?И не забудь пояснить про горелый сырик на пикче >>383541
>>383541На этом пике борта воздушные, там теста не больше, чем в центре. Любой кто ел в Италии подтвердит. У тебя же кусок хлеба, ты спецом генерировал борт потолще сделав пирожок. Сыр пересушен.Но в целом я бы сказал, что неплохо.
>>383371Ебать у тебя буханка хлеба, борт должен быть пышным, но не таким толстым, у тебя там тонна теста. Алсо сыр поверх начинки хуета.
А в пиццу с вяленными томатами что можно ебануть? Алсо посоветуйте сайтец\канал где много нормальных вариантов начинок
>>383600Томатный соус. На него выкладывай вяленые томаты и мелкопорубленные анчоусы. Сверху сыр. Еще хорошо пойдут каперсы, тоже под сыр.
>>383541> А, ну раз в пиццаче сказали низя, нибуду тогда, ага.Ряя, я так вижу!!1> Мам, низя, я скозал, без масла довай.Ряяя, авторский рецепт!!11> Ты не видел горелый сыр, я сыр специально делаю ТАКИМ, это моя "кондиция".Ряяяя, это не я обосрался, эта специально!11> Пости свой пирог, разберем тобою написаное испеченное.Ряяя, хатябы такой сделай!!!!Нахрюкал мам-пиццу и рад.
>>383650Пища нищебродов это твой пидорахинский салат зимний с кавбаской. А пицца пища королей уже несколько столетий как. Немножко истории для пидорашки:В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные – это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца – «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо – пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито – самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая – с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг – алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».
>>383651Незачем по Италии загоняться. Итальянская еда, которая реально вкусная и популярная во всем мире - это кухня итальянских эмигрантов в америке. А на исторической родине чепуха какая-то, в пасту мясо только в составе соуса в следовых количествах кладут, пицца не должна хрустеть, педрильство сплошное.
>>383382Воистину, изобретательного дурака ничем не одолеть. Такая-то многоходовочка!Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка). Высосанная из пальца проблема решается использованием бумаги или фольги, к которым, в отличие от разогретого противня, тесто уже прилипает.Окей, давайте смажем маслом!10/10, ГЕНИАЛЬНО.
>>383687Пиццу растягивай руками, а не скалкой. Если движение поавильное, то центр тоньше, а края чуть толще. После формирования лепешки дай ей полежать под полотенцем и подойти снова. Часа должно хватить.
>>383689Пожиже это не такое крутое, больше воды? Духовку ставлю на максимум, пока раскатываю\намазываю\режу\накладываю успевает прогреться. Пробовал ещё ставить нагреы сверху и снизу, но противень ближе к низу ставить но чот ниоче.
>>383685> Сначала изобретается проблема, что просто посадить пиццу на противень нельзя (почему - загадка).Просто у чувака руки из жопы, и у него ПРИЛИПАЕТНо скорее всего он даже и не пробовал.
Ну что антуаны, давненько не делал эти ваши мясные ватрушки увидел тут рецепт с выпеканием в два захода решил попробовать. Ну такое себе конечно, борта суховаты вышли, хотя сердцевина заебись. Сначала 8 мин на 250, потом ещё 3 минуты с начинкой. Следующий раз попробую сократить время выпекания теста и прибавить к начинке.
>>383691> Пожиже это не такое крутое, больше воды?Да. Я раньше крутое месил, теперь приноровился уже и пожиже обращаться и растягивать. Чтоб не прилипало я обильно в муке валяю шарик
>>383747Канешн, какая-то нарезка парашная из пятерочки. Да загорелось попробовать вот и набрал что было, там и моцарелла резиновая "для пиццы", ладно хоть томаты рубленные под соус были. Меня всё равно больше тесто интересовало.
Как вы пиццу с фаршем делаете? У меня всегда пересушенное мясо получается... На скоровороде совсем недолго его готовить, что ли, чтобы в духовке не теряло сочности? Обычно на масле (смесь оливкового и подсолнечного) держу минут 7-8, ссыкотно его не дожаривать
>>383779Говядина? Не ссы, держи на сковороде меньше. И с малсом поаккуратней, чтобы не было ванны жира, стекающего с куска.
>>376868 (OP)Сделал тесто из итальянской муки выше, пиздец оно нежное и приятное на ощупь получилось. Отстояло сутки при комнатной, теперь 2-3 дня в холодильнике и сделаю пиццу, шарики по 150г
>>383856У этого производителя есть классификация по времени ферментации и ее можно до двух днеи ферментировать как собственно с настоящей итальянской пиццей и делают
>>383941Ага. Сначала покакаол на противень, размазал, подсушил в духовке с полчасика, ну чтобы пицца не прилипла. Ну а затем и пиццу заебашил
Скиньте хороший гайд, если в шапке плохой. До этого готовил домохозяским рецептом (тесто: 400г. мука, 100г. манка, 250 мл. молока, ложка оливкового масла, 6г дрожжей), борты хрустящие были, но почти не поднялись
>>384106Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы. Вода комнатной температуры. Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнуть, не плотным, так как так оно лучше будет подниматься и не превратиться в плотный корж после выпекания при низкой температуре (250-300С) Дрожжей очень очень много. Наверное для быстрого замеса. Но для нормального 12 часового подъема достаточно 1/8 чайной ложки. Вымешивать 20 минут! Нужно добиться состояния глютенового окна. После того как растянул лепешку (растягивай так, чтобы в центре тонкое тесто, с краем потолще), положи отдохнуть полежать и подняться еще часик. Можно на противне, можно на столе, если закидываешь пиццу лопаткой (или на фольге) в печь (кстати для домашней печи особой разницы я так и не увидел — класть на раскаленный противень или раскаленный камень с лопаты или на холодном противне сразу в печь).
>>384094В шапке косяк с количеством муки, в остальном норм.>>384109> Из шапки я бы сразу 300 г муки не сыпал, а положил сначала 250 г и по чуть-чуть подсыпал. С моей мукой где-то на уровне 280 г остановился бы.Серьёзно? Тесто- вода почти 1 к 1?>Для домашней печи тесто должно быть влажноватым, немного липнутьКак вымешивать липкое тесто?
>>384147Не 1 к 1, около 70% воды. Или 1 к 1.4Вымешиваю планетарным миксером, мне норм. Тем более 20 минут. Но и вручную справлялся, геммор немного, да.
>>384649В половине случаев из пасты (как вчера) а ещё из пассированных помидоров (в тетрапаке как густой томатный сок)
Кстати, советую вместо пергамента сыпать на противень горсть кукурузной муки. Годнота, куда удобнее бумажек (которые ещё и прилипнуть могут, если хоть капелька соуса протечет)
>>384683Так как тесто очень тонким делал раньше часто соус протекал. Проблему решило двух-этапная выпечка: пару минут лепешку запек и все, соус больше не будет протекать.
>>383984Да, 2 испек, остальные заморозил, вау-эффекта никакого не было в принципе, но тесто приятное, растягивается довольно легко, но мне по вкусу больше заходит с добавлением цельнозерновой муки все-таки.
Как правильно тесто на ночь приготовить? Сколько сухих дрожжей, также как и с быстрой растойкой? замесил и в холодильник? сколько времени считается передержка и т.п.?
>>385119Час постоять при комнатной, потом чуть обмять и в холодильник. У меня пару дней там стояло тесто. хз смотри на практике
>>376868 (OP)В Питере есть пиздатая веганская пицца Daner Pizza, чел нормально так запарился чтобы было по вегану, но все равно дико вкусно.
>>385415Сыр белый - сулугуни, жёлтый - хз какой, покупал не я, но вроде пахнет сыром, что-то типа российского или около того, положен был для аромата. Давно уже режу брусками - лень возиться с тёркой.
>>385421Тесто как тесто. Дешёвая алтайская мука "грана", на упаковке написано 12 грамм белка, хз правда или нет, дрожжи саф левюр, немного сахара, соль вода. вымешиваю минут 15-20 руками пока смотрю какую-нибудь парашу в интернете. Обычно держу два часа в тепле и готовлю. Остатки в холодос на ночь, а потом в морозилку. Пропорции никогда не замерял, всё на глаз. В общем и целом, могу сказать, что конвеция в дузовке - сила. Пицца готовилась меньше 5 минут при 250 с вентилятором.
>>385856У нас давно в пиццаче обитает невростенник(((и))), которые триггерятся на все что только можно- не те борта, не тот соус, не та форма, ни та степень прожарки, не тот топпинг и т.д.
>>385837Мука семола >>385856Вообще колбаса хорошая, вкус пиздатый и состав еще лучше. Ну и дорогая. Так что не надо тут про анусы. ХЗ что она сгорела(
Заценил вчера Додо:1)с креветками- так себе, я вообще не понимаю юмора добавлять креветки в пиццу. Они же не чуствуются нихрена. Хрустящий болагрский зеленый(!) перец,- это конечно такое для любетелей извращений. 5/10.2)мясная- бекон, пепперони, красный лук. Ничего так, есть можно.3)4 сыра- почуствовал 1.5 сыра,- плесень и еще что-то напоминающее пармезан. Есть можно.Если бы додовским пиццам сделать ценник не дороже 200 р. то это было бы хорошим сочатанием цены и качества. Но платить под 500 за подобные пиццы- как-то больше не хочу. Борт- как багета навернул. На любителя такие борта.
>>385930>Борт- как багета навернул.Почему ты говоришь, как будто это что-то плохое? Багет же - охуенно.
Вечер в хату пиццеёбы.Случайно наткнулся на ваш тред.Сегодня запёк квадратную пиццу в стиле как у твоей мамкипоясните за ингридиенты, что переложил чего недоложил.Там грибы огурчики оливки помидорки колбаска, слоёное тесто смазано томатной пастой.Я здесь пишу вот по какой причине....Завтра хочу сделать ещё одну, с учетом ваших корректировок.Не оставайтесь в стороне.Спасибо.
>>385966>слоёное тестоНахуй и в пизду>грибы огурчики оливки помидорки колбаска>что переложилВсё. Мампица, майонезика только не хватаетАлсо сыра мало и выглядит сомнительно
>>385968Я тебя услышал, подскажи как улучшить концепцию ?Почему слоёное в пицце деле считается зашквар ? Оно такое лёгкое мммм.С майонеза бы сам сблеванул.А сыр я потом сразу дополнительно насыпал.Критикуешь = Предлогай !
>>385974Не меняй ничего, если тебе твоя пицца понравилась. А если хочешь НАСТОЯЮЩУЮ КАК У ИТАЛЬЯНЦЕВ)), то вообще всё менять придётся.
>>385983Мне очень понравилась, она не обвисала, не осыпалась.В меру тягучий сыр, довольно тоненькая, теста почти не учуял.А вот если кушал порой в доминос или додо то пиздец блевать хотелось, может я хорошую пиццу и не пробовал никогда.Кто мы такие и когда сможем попробовать нормальную еду ? Покупаешь вот в пятерочке самое дорогое, а всеравно считаешся нищебродом ...Блять, да мы этот мир щупаем лишь кончиком языка, ребята....Я останусь верен своей концепции пиццы, она самая вкусная из всех что я пробовал.
>>383691> Пожиже это не такое крутое, больше воды?Да. Я раньше крутое месил, теперь приноровился уже и пожиже обращаться и растягивать.>>385974> Почему слоёное в пицце деле считается зашквар ? Оно такое лёгкое мммм.Суть пиццы в воздушных бортиках и тонкой подложке простого дрожжевого теста.
Бля, чо можно с вялеными помидорами положить? Читал про анчоусы и чорные оливки, но анчоусы не факт что в сельпе есть, надо чот мясное, кмк, с салями пробовал но чот нимношк нито
>>385994Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. почти везде. Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.
>>386000> Используй там же, где кладешь томаты. Т.е. нигдеЯ пастой тесто мажу, прост, а свежие томаты считаю избыточными. Надо чот нейтральное, мб морепродукты?> Будь осторожен — они горят, потому выкладывай под сыр.Всегда так делою, по заветам лазерсона
>>385937Ну, не то, чтобы это было плохо, тесто кстати у додо довольно таки прикольное, даже гуглил сегодня рецепт. Что-то в нем есть, чего нет у других.>>385966Ябсъел. Внешне, правда- базарю™.>>385983У итальянцев все по разному, зависит же от регионов.
>>386001Я имел ввиду, что везде, где кладешь что-то томатное, включая томатный соус. Летом, когда пойдут вкусные помидоры, только не кислые, а сладкие, попробуй их колечками вместо томатной пасты. Вкусно очень. Сверху только посоли и оригано присыпь (или набор приправы итальянские травы, везде лежит производства комис). Мне нравится:1. Шампиньоны, оливки, ветчина (если найдешь в сельпо, то прошутто, только не запекай, а выкладывай на готовую), вяленые томаты 2. Вяленые томаты, анчоусы. Опционально каперсы и/или маринованные артишоки. Будь осторожен с морепродуктами: в сельпо продают скорее всего полное дерьмо. Очень редко в ДС могу найти хорошие замороженные морепродукты, где-нибудь во вкусвилле.
Здравствуйте, на связи вчерашний залётный слоёный парнишка.Сегодня я накухарил двух вот таких красоток и кушаю их облизывая пальчики.Слоёные тоже достойны появляться время от времени, в этом не совершенном мире !
>>386096Как же это охуенно! Пицца на слоеном тесте(!) со шпротами (!!), кепчуком и, как последний штрих, завершающий этот шедевр, буквально сбрызнуто российским сыриком. Это БИНГО. Ты сделал невозможное. Это лучшее, что когда-либо рождал этот тред, так сказать закономерный венец творения. Прошу в каждый следующий тред вставлять эти пики как визитную карточку.
Я на разные доски захожу, но вы тут самые токсичные. Перестаньте. Все пиццы итт прекрасны и вкусны :3
>>386120Эти хрючево-рецепты от борща хуже самых извращенных идей домохозяек с "Поваренка" (которых он почему-то сильно хейтит).
>>376868 (OP)Сап посоны, глядите его получилось!Попробовал недавно сделать пиццу, но не рассчитал кол-во теста и начинки на маленький противень, судя по всему 3 нормальных бы вышло.
>>386080Итальяшка говорит- консервированные артишоки и внезапно сосиски.https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-la-kaprichoza/https://www.tveda.ru/recepty/pitstsa-vurstel/
>>386096У меня аж изжога от твоего фото и гастрит обострился. Представил, как где-нибудь в неаполе макаронники гуглят рецепты из далекой России "пицца аля руссо", натыкаются на подобную пиццу с шпротами, не зная что это и как это, как некоторые руссо когда сталкиваются с анчоусами. Достав с ебая заветную банку за 99$ открывают, и смакуют все это адовое месиво, сбрызгивая маслом в котором плавают эти вестники гастрита уже испеченую пиццу, как по канону брызгают EVO. Не удивюсь, если так и есть.
>>386109> вы тут самые токсичныеНе скажи, в ГДК такие же уебаны есть, либо это 1.5 анонимного уебана на несколько тредов протекают.
Попробовал растягивать, а не раскатывать, появилось подобие борта, то катаное мне больше нравится чем тянутое. Попробую в следующий раз раскатать, но дать отстояться второй раз. Ну и топинг не понравился, оливки в пизду, вяленые томаты всё таки как по мне с мясом нихуя не сочетаются и с салями, надо с морепродуктами\анчоусом попробовать. Зато моцарелу попробовал с "пармезаном" смешать -пижже чем прост моцарела
Только сейчас заметил. В ОП посте 200 мл воды и 300 гр муки. Если брать простую муку, не для пиццы, то надо 330 гр.
Первая пицца: половина анчоусы и капросы; другая половина: грибы, кавбаска, мацарелла. Соус томатный.Вторая пицца: груша, сыр с синей плесенью типа дорблю, мацарелла. В качестве соуса просто сливки. В жизни они чуть румяные, на фото совсем белые.
>>385105>цельнозерновой мукиНу я на тебя посмотрел и сделал тесто с 25% цельноезрновой мукиДавно пиццу не делал, да оно еще сверхмягкое вышло, навык потерял, в общеи пришлось на столе складывать типа кальцоне и так в печь садитьпо крайней мере съдобно
В хлебо-треде пост раз в полгода, думаю лучше тут посоветоваться.Вместо хлебопекарных, винные дрожжи подойдут?Закупалось для вина, много лишнего осталось, по запаху-виду, одинаковы, портить замес, пробовать,руки не подымаются.
>>387254Ньюфаная, у нас рецепт теста существует не одну сотню лет, как думаешь, тут дохуя знатоков твоих ебучих куличей?
>>387284Куличи тут причем, тесто на пиццу ты не из дрожжей делаешь обмудок, и я в диу еще со времен когда пицце тредов небыло, хуевый детектор.
Приветствую Господа.Помогите дебилу.Нашел я значит в местной карусели муку с белком 13%, и на радостях, с дуру, купил 6 кило.Вот эта мука:https://roscontrol.com/product/nordic/Суть в чем, замесил тесто, как тут >>380348Причем это не первый мой замес по этому рецепту, но раньше юзал "Пудов для пиццы".В этот раз все сделал так же, но поставил не на ночь, а всего на 4 часа. По итогу получил офигенно шелковистое тесто, которое за 4 часа отлично выросло, но как только начал тянуть, эта ссанина начала рваться. Такое ощущение, что добавил мало муки, но куда уж больше?В общем и целом, где я проебался?На сайте россконтроля пишут:>Хлебопекарные свойства этой муки по результатам лабораторных испытаний можно оценить как средние, высокая массовая доля клейковины, а вот качество ее соответствует только второй группе.>По результатам пробной выпечки мука показала себя не с лучшей стороны. Кулич из нее получился очень объемным, но за счет невысокого качества клейковины он "полупустой" внутри, с крупными, неравномерно распределенными порами.Однако, собрат-анон >>383238поставил нордик на первое место, значит пиццу сделать можно, просто я криворук. Прошу помощи...
>>387412Не должна рваться. Если рвется, то какая то проблема с глютеном — он не формирует нужную структуру. Причина хз, из своего опыта я такое видел только с мукой, где мало глютена (или его нет как в рисовой), например с чистой цельнозерновой мукой. Т.е. тебя где-то наебали с мукой. Либо, еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось. автор рецепта и тот кто поставил нордик на первое место.
>>387413>еще такое видел, если перегреть тесто, например ты поставил его не просто в теплое место, а в духовку на слабый подогрев, а там тесто перегрелось. Хмм... Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку. В этот раз поступил так же, но было это днем, и на кухне было тепло.Собственно после твоего комментария, я вспомнил, что в тот раз, когда тесто достал, оно действительно показалось мне очень теплым, прям руки грело, но значения не придал. Видимо зря.Спасибо за подсказку, буду пробовать еще.
>>387416> Так как наше охуевшее жэу на ночь температуру батарей не поднимает, а градус на улице стремится вниз, то ночью на кухне прохладно. И чтобы тесто нормально себя чувствовало, ставлю в духовку и включаю лампочку. Кстати зря: на ночь тесто с теми пропорциями, что указал, может стоять и в прохладном месте. У нас охуевшее жэу топит как в аду, температура до 25С доходит, потому у меня всегда открыты форточки и температура днем 21С, а ночью и того прохладнее — около 19С, на кухне еще прохладнее — порядка 17-18С. И тесто превосходно подходит.
Что сделать, чтобы пицца не прилипала к противню? Пергамент зажевала, фольгу тоже, без ничего вообще не вариант, маслом мазать фольгу не спасло, только жирная вышла. Остался силиконовый коврик для раскатки теста, норм будет его в духовку засунуть? Или манки слой насыпать что ли?
>>387452Пицца прилипает к противню только если начинка у тебя протекает сквозь основу. Соответственно, исключи протекание начинки. Если выпекаешь в два этапа: сначала основу, а потом, через три минуты, как она подсушилась, накладываешь соус и топпинги, то протекание начинки через основу исключено.
подскажите бюджетный рецепт пиццы колбаса-сыр. Что бы можно было из говна типа сыр "российский" приготовить.
Анон >>380348ты тут>210 мл мука французская штучкаИменно миллилитры имел в виду? или все таки граммы?
>>387452Кидай горсть кукурузной муки на противень. Даже если передержишь пиццу — она не прилипнет и не подгорит
Вброшу свое хрючево, рейтОхуенная посудина из магнита, смазываю маслом пицца ни за что не прилипнет. Моцарелла, какой-нибудь твердый сыр для вкуса, помидоры, маслины, закидываю сушеный базилик с огорода, иногда розмарин, перед духовкой поливаю чуток оливычем. Первая с карбонадом и курицей, вторая с пеппероникопченой колбасой
>>376868 (OP)Господи какие же вы гавноедывсе треды пересмотрел и НИГДЕ четких инструкций по ТЕСТУТЕСТУ БЛЯДЬ! где теория нахуй? где блядь про глютеновый каркас и клютеновое окно? Заебали с вашими коржами. Говноеды нахуй.
>>377007>>381091>доминос или пинсадоминос годнота в киеве по крайней мереникогда такой вкусной пиццы не ел на пышном тесте
>>387460>Каплю масла протень размазываешь, и обсыпаешь манкой.Это лишнее. Для новичков. Я тоже так в самом начале пути делал.Сейчас противень ничем не укрываю, не смазываю - просто духовку разогреваю вместе с противнем, когда достигнет 250С растягиваю тесто и бросаю на противень.3 минуты и готово - достаю, пассата, начинка, сыр - и обратно в печь на 4-5 минут.Идеально.
>>387509>доминос годнотаа пинса вообще топовая.ну если доминос это порше, то пинса это феррариа додо это каршеринговая шкода
>>380348>>387508Вот рецепт, где достоточное время идет замес для формирования глютенового окна. А с теорией нахуй иди, тут практика.
>>380348>>387645>150мл вода>210г мукаКак это вообще вымешивать руками? Оно же будет липким, а на противень его придется размазывать. Ты в раскладке учёл, что ещё подсыпаешь муку, когда вымешиваешь тесто? Или ты планетарным миксером его хуярил до такой степени, что оно перестало липнуть вообще?
Margarita ala Kubanita.Изменил подход к приготовлению. Пришлось танцевать от духовки. Чтобы сыр не горел, пришлось выпекать не в 1 этап, как превычнее и проще, а в два. Корж засунул в печь, через 5 минут вытащил, намазал пастой и посыпал моцареллой(брусковая), и еще минуты на 3-4. Эффект: сыр не горит, тесто пропеклось на 100%, тесто не намокло и не превратилось в пельмень на 50%. Геморный способ, но эффект зато хороший. Научился наконец -то растягивать корж и не использовать масло и прочую крупу, чтобы пицца не прилепала к противню, на фольгу кинул по инерции на самом деле потому, что протвень засран и влом его мыть. Тесто теперь по советам итт делаю "ночное." В полдень замешиваю так: 125 мл воды, муки сыплю на глаз не отмеряя, чтобы не липло к рукам, масла ложку и сол. Дрожжей 1/4 чайную ложку(сухие), на час под пленкой\тряпкой, потом сделать обминку и в холодильник на сутки. В полдень следующего дня пеку пиццу. Вкус тесто иной, нежели 1-3 часовой, как делал раньше.
>>387992зачем спрашиваешь? на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватитда в общем-то для пиццы тестомес и не нужен, не килограммами ж ты ее делаешь, а 200г и руками помесить приятно
>>388005>на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватитВоу-воу, палехчи, паринь, охлади трахание. Тут, думаю, дело не в хватит\не хватит, а в том что нахуй бы он был нужен, пол кило теста раз в неделю замесить
>>388020сегодня поставил ещё одну: пшеничная:ржаная 50:50завтра с утра испеку, посмотрим что за зверь
>>388006>планетарный миксер>мощность 300-500Втбольше 1кг теста, чуть более крутого чем сметана и ты сожжешь его к хуям. Мощность от 1кВт и выше, только мощь и хардкор, только звуки ада на кухне!
>>386800Годно.>>387507Годно, лампово, ты в пиццерии не работал случаем?>>388017Она у тебя расслоилась? >>387508Так напиши, будем копипастить хайлевельный корж в шапку.>>387820Хуйня, по канону только руками.
>>387508>четкихПопробуй свою четкость объяснить разным регионам макаронников, каждый из которых считает, что именно в его регионе делают самую правильную пиццу, включая тесто.
>>388074>Хуйня, по канону только руками.кекЕсли говорить, про канон, а точнее про Traditional specialities guaranteed (TSG), которые прописаны только для пиццы маргарита и неополитана, то правильно вымешивать таки миксером. Рецепты других видов пицц не внесены в список защищенных. http://americas.pizzanapoletana.org/foto/allegati/AVPN_Disciplinare.pdf2.1.3 Production techniquesThe preparation of a " Verace Pizza Napoletana” exclusively follows the below method of production, used in a continuous cycle.Pour a liter of water into a mixer, dissolve between 50 and 55g of salt, add 10% of the total amount of flour, mix for a couple of minutes, and then add 3g of yeast (previously dissolved in the water). Start the mixer, and then gradually add 1.8 kg of flour (w220‐380) until of the desired dough consistency is achieved. Combining the ingredients should take about 10 minutes.Mix the dough at low speed for 20 minutes, until the dough forms a single ball. To obtain the optimal dough consistency, it is very important to control the quantity of water, so that the flour is able to absorb it all. The mixture should be sticky, soft, and elastic to the touch.The distinguishing product factor and characteristic of the recommended flour used for a Verace Pizza Napoletana allows it to absorb between 50 to 55% of its weight in water to reach the “optimal point”. The preparation of the dough in the mixer should be done without causing the dough to become warm.
>>388005>на хороший кинтченэйд или кенвуд у тебя всё равно бабла не хватитХороший кенвуд это какой, например?
>>387992пользуюсь Kitfort KT-1308 уже два годаМощность: 600 ВтЛегко вымешивает теста на одну-две пиццы. На две получше подхватывает. Взбивает также на ура, тортики и сладости тоже можно им делать, с маленькими объемами не так удобно.Из недостатков — таймер только на 10 минут. Потом снова включать нужно, а я вымешиваю пол часа.
>>388005> Хороший китченэйдМесил я как-то на таком и знаешь чем он хорош? Красивый. Все остальное - хуита. Маломощный, полторы настройки, а стоит как крыло от Боинга. Китченэйд, конечно, гениально поступили. Купили всех западных кулинарных блогеров, тем самым поселив идею, что только их говномиксер - для труъ.
>>388122Так и ты говорил что такое лучше хлебопечки, в которой могу время сколько угодно ставить, выбирать тип замешиваемого теста, не говоря уже об управлении температурой?
>>388144Нет, не говорил. А хлебопечка как тесто месит и чем? Можно поставить минимум скорости замеса и крюк? Купить думаю.
>>388189В чаше лопастями, у меня 7 разных лопастей под замес( докупал), скорость замеса программно регулируется в процессе замеса( в зависимости от типа замеса, для чего)также программно тесто отдыхает и меняется температура, или в некоторых можно все это самому настраивать как в моей новойу меня BORK X800, взял уже посложнее, так как хочу полностью регулировать процесс замеса или выпечки, что в ней возможно.До этого была REdmond, тоже хорошая моделька была, только дешевле и выпечка была только программная как и замес, отдал сестре.Главное покупай металлические.
>>388074>Она у тебя расслоилась?Ну конечно, надулась же. В общем мега-пита. Потому что вилкой не наколол.А вот на следующий день делал из смеси пшеничная/ржаная 50/50, наколол и ничего не вздулось.Кстати вкусно. Но теперь хочу еще 100% ржаную сделать.
>>388120хотя бы такой https://www.holodilnik.ru/small_domestic/kitchen_machines/kenwood/kvl_4100_s/?utm_source=google_pla&utm_medium=cpc&utm_campaign=pla_msk&gclid=CjwKCAiA45njBRBwEiwASnZT5wucrURuUM2vVCSSwFpWjBtRY_BnVgMkYbBzdjHYjHKw7y02uHOHkxoC8uoQAvD_BwE
>>388138>полторы настройкитам знаешь что важно? что бы шестеренки были не пластмассовые и не силуминовые, а из инструментальной стали.много настроек не нужно (кому нужно для того есть кенвуд)
>>388444Так толку, он на низких оборотах крутит. Понятно, что в качестве исполнения китченэйда и дефолтного миксера за 100 долларов есть разница, но не десятикратная.
Все очень плохо. По наводке этого анона >>387507 решил также сделать в магнитовской форме. В итоге пицца не пропеклась, хотя стояла 10(!) минут, в обычном режиме на противне за такое время она превращается в сухарь, которым убить можно. Сука, сырое тесто! И размер пиццы маленький. Короче, нирикаммедую.
>>388586А зачем какие-то странные советы использовать? От прилипания помогает кукурузная мука на противне или пергамент, нахуя что-то другое придумывать?
>>388635а где мне еще поуминичать и поунижат омежек? у меня-то пицца не пригорает к противню, притом без всяких тацев с бубнами
>>388630От прилипания спасает любая мука. И я почему-то уверен, что эти ебантяи у котрых ПРИЛИПАЕТ сначала мажут блин совасом, а потом полчаса ещё трут сыр и режут начинку. Ждут, пока весь пропитается соусом. Чтобы не прилипало нужно:1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку. 2. Мазать основу (без дырок и прозрачных прогалин) соусом только тогда, когда все полностью готово.3. Протвень должен быть абсолютно чистым и сухим. Без древнего масла и останков прошлой прилипшей пиццы. 4. Протвень следует присыпать небольшим количеством муки. Когда вы выкладываете основу, она должна легко по нему на этой муке скользить. Можете взять протвень с основой и поводить его из стороны в сторну будто сито при просевании муки, основа должна на нём кататься. Много муки - не мало муки, но и пербарщивать не стоит, а то придётся жрать её сухую прилипшую на основу. Когда все нарезано, тесто раскатано, духовка прогрета, протвень присыпан мукой, выкладываете основу на противень, проверяете что свободно катается, без сиськомятия мажете совасом, сразу же засыпаете сыром и чё у вас там ещё, запихиваете в печь. Все, ничего у вас не прилипнет.
>>388687>1. Перед сборкой пиццы подготовить все ингридиенты (нарезать, натереть и тд) и прогреть духовку.безусловноа далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешьничего не прилипаетвот попробуй сам, очень годный способ
>>388711>а далее растягиваешь тесто, бросаешь его сразу в духовку на 3 минуты, и уже потом, наполовину выдвинув противень, добавляешь пассату, начинку, сыр и еще на 4-5 мнут обратно в духовку задвигаешьУ меня пицца-то готовится всего 5 минут ( >>385410 ), нахрена мне твои танцы с выниманием и засовыванием?
>>388775>5 минута у меня 7-8 минутну рассыпай там кукурузную муку, подстилай пергамент - у каждого свой задора как сажаешь в печь? на холодный противень?
Даже удивляюсь немного тому, что существует такая проблема как прилипание пиццы к противеню. Всегда присыпал мукой на холодную и отправлял в духовку. Ничего не прилипает, брат жив.
>>376868 (OP)Рейтв принципе и сам могу рейтануть, ибо работал три года в итальянском маняресторане, но дома у меня ничего нет кроме советской электродуховки, да и слепил из того что было :3
>>388074>Годно, лампово, ты в пиццерии не работал случаем?Посмотрел пару видосов обломова и поскакал на кухню>388586Хуй его знает, я не эксперт. Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут Возможно еще дело в духовке. Хотя стоп, ты же всего 10 минут готовил, мало наверное.Вот на днях еще ебанул
>>389067> Испёк хуйню> Виляет жопой> Жигуль> Ссаный импорт для илитности> Советская духовкаТут не только духовка советская, но и советский жлоб!
>>389070> Пиццу готовил при 225 градусов, минут 15. Потом выключаю духовку и даю пицце полежать еще 10 минут
>>389145вовсе не сухарь, разве по фото не видно? Бортики иногда получаются немножко твердыми, но вполне сьедобными. Дно - пропекшееся, мягкое
что-то много в треде залетных..подскажите, белым грибам в пицце место? пожарить или отварить? какие-то особые сочетания может?
>>389620Тесто выглядит неподнявшимся, невыброженным. Тесто бледное и пересушенное.Сосиски при этом не зарумянилисьВыбрасывай.
>>389625Ой, ди нахуй, дядь, в один из прошлых разов мне в гкд усерались доказывали >пережарил, румянец нинужин!!!1Тесто нормас подходит, в объёме увеличивается в 2-3 раза от изначального, делою по гайду из шапуи, хз чо оно. А то что сверху не зажарилось- я спецом вниз поставил и нагрев сверху и снизу въебал
1) На чем отразится использование сухих и свежих дрожжей? На вкусе отразится?2) В чем разница между быстрой выдержкой теста - два три часа и в печь и сутки в холодильнике?3) Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губку?
>>3897071) только удобство использования и хранения дрожжей2) вкуснее и приятнее продукт. Происходит ферментация в тесте, набухание и влагопоглощение максимальное, следовательно вкусообразующие вещества максимально выделяются и раскрываются3) не знаю. Не пользовался рассольный. Я бы наверно выжал и подсушил
>>389707>Какого хуя при использовании рассольной моцареллы вся пицца в жиже, как ее сливать, выжимать сыр как губкуЛибо слишком жидкий соус, либо хуевая моцарелла, жижа просто сливается, а сыр растекается как на пикрил.
>>389788Да ну такое. Каперсы, вяленые помидорки и анчоусы-слишком насыщенно. Но у меня ещё банка стоит, слелою прост с анчоусами как нибудь без нихуя. Но ваще я не понял, в чем прикол, своих денег они явно не стоят. Ещё надо придумать куда банку каперсов деть
>>389801Ты очень много анчоусов положил прост. Там две три рыбки измельчённые на всю пиццу пойдут. Анчоусы этр приправа.
Предлагаю вскрыть неприятную тему- додо пиццу. А именно тесто. Не кажется ли вам, что додовское тесто отдает слегонца сдобой™? Но вопрос не в этом, вопрос в том как и что они делают, что у них получаются такие хрустящие борта?У меня при запекании борта получаются хрустящими, но все равно не такие как у додо. Я не фанат додо пиццы, но меня заинтересовали их борта на предмет хрусткости.
>>389933Хрусткость в домашних условиях достигается повышением воды в тесте. Попробуй довести до сильно липкого теста, а формируй лепешку на муке твердых сортов, только формируй очень быстро, не давай тесту много муки брать: выложил на мучную поверхность, сразу перевернул, чтобы не была липкой, от центра растянул и на кулак, чтобы под своим весом растягивалась. Потом на форму и осторожно растягивай на ней, тесто может липнуть к форме, потому будь быстр. Нормально растянется только хорошо вымешанное тесто, до глютенового окна. Еще можно борта маслом смазать перед тем как выпекать, но так хрустеть будет только очень влажное тесто.
>>389956Даже по фото видно, что тесто говно. Ну ебаный в рот, столько гайдов, а до сих пор месят хуй пойми что. У вас какие то проблемы с головой или это извращение просто?
Кстати, хотел поделиться опытом последней пиццы >>3900151. Мука французская штучка уже не торт — второй раз уже беру и она берет меньше воды, чем та, что покупал раннее. Получается с моими стандартными пропорциями (150 мл воды / 210 г муки) очень уж жидкое тесто. Довожу до 230 г. муки и то липковато. 2. Выдержка рулит. Я одновременно замесил две пиццы, обе на ночь оставил в комнате. Утром одну запек, а вторую растянул на противень и оставил в комнате ждать своего часа. К вечеру так и не собрался ее приготовить, а потому убрал в прохладное место (на балкон). И запек уже следующим утром. Таким образом выдержка вышла 12 + 24 ч = 36 часов. В результате на вкус это тесто стало просто суперски вкусным.
>>390053Что попытаться увеличить количество белка, хоть на 0.5%. Манку нужно выбирать как можно белковее
>>390400Кислое тесто получается когда молочно-кислые бактерии преобладают над дрожжами. Такое может получится если температура расстойки слишком высокая около 40 градусов. То есть в принципе это может и с термофильными дрожжами и с закваской произойти. Но с закваской (дикими дрожжами) больше вероятность.А вообще я не очень понимаю. Если пицца из тонкого теста, то нахера там вообще дрожжи нужны?
>>389691>Засушенный, треснувший неподнявшийся пельмень>Сыра на пиццу не хватило>Нарубал от пизды колбасу>СОСИСОЧКИ
>>390403Я испёк. А ты?3 муки: пшеничная / цельнозерновая / манка 100:50:502 колбасы2 сырапассата правда из томатной пасты, лень было банку с протертыми открывать
>>390542В следующий раз цельнозерновую уберу.Но добавлю вместо неё что-то другое. В целом нормально, тесто хорошее получилось.
>>390746>Делал 100% ржаную и было не очень, вкус дарницкого хлеба перебил собой все топпингиСделал бы сразу на лаваше, хули
>>390596Сосисочки - это самое помойное, что можно купить в масс-маркете. Ты их даже порезать нормально не осилил. Хлев что в душе, что в кухне. А ты всё это хрючишь, очевидно, с пола.
>>390840С чего бы это? Сосиски по моему уж всяко лучше колбасы кансерогенной. Хорошие сосиски годная вещь: и нежные и мясо вкусное и без копченостей.
Дайте идеальный топинг пожалуйста. Только чтоб можно было приобрести ингредиенты в Окне или Ашане или магните
>>391349Мной использовался этот рецепт https://sallysbakingaddiction.com/how-to-make-chicago-style-deep-dish-pizza/Вышло просто офигенно
готовьте перекаттолько шапку нормальную запилитеготовьте перекаттолько шапку нормальную запилитеготовьте перекаттолько шапку нормальную запилите
>>391569>Пока что самое охуенное сочетание по мне: сыр с голубой плесенью, моцарелла и китайская груша.
Реально ли вообще в уебанской газовой духовке, что греется до 260 и ассортиментом из мухосранского магазина (не найти норм помидор, только пасту, моцареллы нет, вместо салями\пепперони какая-то дрисня aka ВАРЕНАЯ КОЛБАСА) сделать что-то лучшее, чем вот это >>378976 ? А то мамка постоянно какую-то хуйню делает, а я тред поскроллил и аж появилось ВООДУШЕВЛЕНИЕ.
>>391831>не найти норм помидорпиздабол, норм помидоры чуть ли не на каждом углу продаются в любое время года
>>391845Я тут живу и мне виднее. Единственные помидоры у нас -- пластиковые, безвкусные оранжевые хуй пойми из чего за дешево и черри, что никто не покупает и тухнут за оверпрайс.
>>391831Привет, диванный. Моцарелла обязательна, подойдёт любая копчёная колбаса. Помидоры в масс-маркете тоже нормальные. Пассата, томатная паста тоже годятся. Короче, ищи моцареллу. Если прям вообще не найти, то хуячь мягкие сыры.
В общем сделал хуй пойми что, сейчас буду пробовать. Я тот диванный анон выше. Удалось найти моцареллу и пассату в большом магните. Сама пассата мне показалось просто жидкой томатной пастой, хз, с итальянскими травами норм, вкус как у соусов с привозной пиццей.Тесто пытался на французской штучке как в шапке сделать, но в моей белок 10,8г и вообще не получилось вымешать, жидкое какое-то, хотя муки больше чем дохуя насыпал. Пробовал на 2 часа оставить, хз, тоже самое вроде ток поднялось. В итоге купил в ближайшей кулинарии тесто и руками сделал основу. На 250 градусах сначала засунул основу с соусом на 3 минуты, потом сыр и начинку ещё минут на 8. Не доставило что начинка как бы не приклеилась к пицце, хз как объяснить. Да и немного жидкости из томатов походу натекло.
>>391977По вкусу норм.В следующий раз буду думать как загустить соус (крахмал хуйня наверное будет?), удалить лишнюю жидкость из томатов (что на пицце) и наверное предварительно что-то сделать с шампиньонами, чет они мне слишком сырыми кажутся, лол.
>>376868 (OP)А какие травы дружат с пиццей? А то везде ебучее оригано суют а такое в мухосрани попробуй еще найти.
>>392005Я в своем мухосранске в магните (чуть выше писал) вот такие взял, по вкусу охуенная смесь, как в пицце из доставок местных.
>>391978Чтобы загустить соус из томатов его достаточно просто выварить, лол. >>391977Пик1 точь в точь моя первая пицца. Раскатывай тоньше, тесто делай эластичным, а не жидким. В шапке рецепт для йоба-муки, с обычной получится жидкая хуйня. Протыкай тесто перед тем как положить начинку. И сыр можно класть на начинку, не слушай маркетолухов.
А где достать формочку для пиццы? И какую муку лучше всего использовать? Чем больше белков тем лучше?
>>391977>Сама пассата мне показалось просто жидкой томатной пастойДве пепперони, поэтому использую томатную пасту. >>392015Нахуй она всралась? Купи на али лучше этоhttps://ru.aliexpress.com/item/Wooden-Pizza-board-Round-with-Hand-Pizza-Baking-Tray-Pizza-Stone-Cutting-Board-Platter-Pizza-Cake/32829566213.html?spm=a2g0v.search0302.3.51.592411eaHRGp0c&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10910_453_10911_454_10914_10915_10618_536_317_537_319_10059_10696_10084_10083_10887_10307_321_10889_322_10902_10065_10068_10301_10103_10884,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=ef081606-675a-4e99-b56a-0910faafafdd&algo_expid=ef081606-675a-4e99-b56a-0910faafafdd-6
ПЕРЕКОТhttps://2ch.hk/di/res/392021.htmlПЕРЕКОТhttps://2ch.hk/di/res/392021.htmlПЕРЕКОТhttps://2ch.hk/di/res/392021.html
