>>92890
С УКСУСОМ, НА КЕФИРЕ

>>92890
русские олени , не надо ничего мариновать

берешь парное охлажденное мясо (блять хорошее только, со временем будешь знать где и у кого)

я беру корейку на косточке кидаешь в кострюлу, перец, соль, укроп, лук, вода, оставляешь на несколько часов, все, потом жаришь на огне, не проеби момент снятия мася с углей, должно получиться сочным о охуенно вкусным, блять и не вздумай есть с кетчупом, не можешь без чегото сделай сам соус ну а это совсем другой рецепт...

>>92895
Посмотрим, посмотрим.

>>92895
>русские олени , не надо ничего мариновать
А что по-твоему ты делаешь, нерусский олень?
>кидаешь в кострюлу, перец, соль, укроп, лук, вода, оставляешь на несколько часов
>>92893
>С УКСУСОМ, НА КЕФИРЕ
Я вас прошу, никакого уксуса. Мясо от него становится жестким и безвкусным. Самый охуенный рецепт мариновки - петрушечный. Берешь много петрушки, пучка два, нарезаешь и в кастрюлю. Петрушка дает просто дохуя сока, аж диву даешься. Плюс лука нарезать, он тоже даст сок и совсем немного приправы, в идеале чуть-чуть черного перца. Можно дольку чеснока для аромата. Для шашлыка лучше всего брать свинину с салом - сало во время жарки даст жир и будет очень сочно. Мясо помыть, порезать и в кастрюлю. Если хочешь, чтобы получилось как у Ашота, то мясо можно не мыть, а в кастрюлю надо подрочить и плюнуть.
А вообще - вот, выбирай. http://marinades.ru/

>>92890
Использую строго лук и лимонный сок, на ночь в холодильник. Лучше маринада никто еще не придумал.

>>92895
>парное
Нууу дууураааак.

>>92890
Приправы не надо. А вот специи нужны, для мяса спроси на базаре у "ашота" смесь, там у них настоящие специи, ароматные. Много лука и никаких уксусов, майонезов. Воду не лей, сока и так дохуя будет. Зелень не клал никогда, её потом лучше к мясу.

>на базаре у "ашота" смесь, там у них настоящие специи, ароматные
Полгода пролежавшие на открытом воздухе, с пылью и прочим говном, оверпрайсед.

>>92890
Вообще я не люблю козлодоразину, но за шашлык он неплохо проясняет - http://flibusta.net/b/326893/read

>>92901

Двачую этого адеквата. Мясо выдержанным должно быть.

покупаешь свиную шейку
аккуратно режешь на небольшие куски с жиром и мясом
жаришь
за полминуты до снятия прямо солишь немного

>>92909
> и с чем
красное сухое вино, какое-нибудь чилийское каберне, если не разбираешься вообще
сделаешь салатик: репчатый лук порежешь очень тонкими кольцами, ошпаришь в кипятке, порежешь помидоры тоже тонкими половинками, пол красного острого перца если найдешь ну или обычный перчик, но смешивать, солить, добавлять оливковое масло будешь прямо на столе прямо перед едой

>>92895
>перец, соль, укроп, лук
ну и вкуса мяса после всего этого уже не почувствовать

>>92906
Как ты заебал с говнофорсом этого уебка Сралика...

>>92923
Контролируй свой батхёрт, козлодразина.

>>92895
Вот почему овцеебы зачастую такие необразованные? Тебе задание на дом: изучай что значит маринование и автолиз мяса.

>>92909
Если солить не вначале, а в процессе жарки шашлыка, будет не вкусно. Хорошая статья тут: http://stalic.livejournal.com/411234.html
да здравствует козлодоразина: по хардкору разъяснил уебкам
Можно конечно и вовсе без маринада обойтись, особенно с шейкой. Но тут смысл маринада не только в размягчении мяса (ты прав шейку размягчать глупо), но в возможности привнести во вкус мясо новые нотки. Для свинины это как раз нужно - мясо обладает специфическим запахом, будет интересно к собственному запаху свинины добавить запах маринада. Потому годно использовать маринады с томатами, с различными приправами. Тем более что этот специфический запах не всем по нраву. Если же речь идет о говяжьей вырезки, то твой способ будет уместен (если только посолить за ранее) - вырезка не воняет, ее запах - чистый, вкусный запах мяса.

Говяжья или телячья вырезка. Мариновать лучше всего в смеси майонеза, репчатого лука, чеснока, лимона и черного перца. Солить непосредственно перед жаркой.

>>92932
>в смеси майонеза
А то! Получится достаточно ЖИРНО.

>>92929
беру свои слова назат, сталик для меня авторитет, придется согласиться

не вижу ничего плохого в мариновке в майонезе
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=67828
http://bahetle.com/ru/default/ownproduction/view/category/12/item/221/
http://www.culinaryrecipe.ru/publ/vtorye_bljuda/bljuda_iz_govjadiny/kak_prigotovit_shashlyk_iz_govjadiny_recept_s_foto/22-1-0-448
http://shashlik-pro.ru/shashlyk/shashlyk-iz-govyadiny/shashlyk-iz-govyadiny-v-majoneze

>>92929
>говяжья вырезка не воняет
Да не пизди, воняет коровой ажахуй.

>>92946
лол. как тонко, даже не ожидал. Ты опять же прав - решающим тут будет вкус того, кто готовит. Если тебе по вкусу солить в процессе, то конечно лучше делать так. Лично для меня это не вкусно.

да это хоть для кого не вкусно, мясо банально не соленое внутри

я на шашлык крупными кусками вообще за несколько часов солю

>>92972
логично согласен сталик бог правильной кухни солить надо заранее

>>92982

да мне до пизды на сталика, я еще до его высеров солил

сталик вообще свое говно высрал уже после того, как во всех кулинарных книгах об этом написали, зачем-то устроив свой ебучий цирк с карманными говновесами

>>92895
сталик, залогинься

>>92899
MMMMMAXIMUM GOVNOED

>>92932
Кстати, отличный соус. Единственный минус - не хватает уксуса и глутамата. Можно, конечно, и без последнего. Но тогда советую в маринад дополнительно заливать где-то полтора стакана дешевого кетчупа. Не больше 50 рублей за пол литра. Дорогой покупать нет смысла - переплата за бренд.

>>92946
>не вижу ничего плохого в мариновке в майонезе
Сорокин в треде, все в Кремль!

>>92994
По-существу что-то скажешь? Или как всегда вбросил и съебался, петушок?

>>93127
Лол, ну так ты же ухуячил поверхность мяса кислотой за ночь, при этом мясо не промаринуется из-за холода, а лук не даст сока из-за той же кислоты. Плюс запах лимона на мясе - это пиздец. Говноед as is.
мимокрокодил

Сталик смотрит на этот тред как на КОЗЛОДАРАНИНУ

>>93131
>ты же ухуячил поверхность мяса кислотой за ночь
>мясо не промаринуется из-за холода
Тот анон не говорил, сколько лимонного сока он добавляет, а у тебя уже пукан сдетонировал. Алсо, за ночь в холодильнике мясо отлично промаринуется и вредные микроорганизмы не расплодятся, например.

>>92923
Анус свой контролируй, пес. Методично и без батхерта поссал на тебя, уебка-говнофорсера и в рот твоей мамаше-шлюхе.

>>93142
У меня по расписанию завтра шашлыки на море. Подумываю, не попробовать ли и мне добавить лимона. Сколько его можно максимум добавить, чтобы аромат был, а мясу не навредило?
Петрушкобарин

>>93131
> ухуячил поверхность мяса кислотой
Ну если ты мудак ебашишь в маринад килограмм лимонов, то конечно да, это пиздец, умные люди на кг. мяса используют пол лимона.
>мясо не промаринуется из-за холода
Ну тут я вообще проиграл. Ты кастрюлю в морозилку ставишь, мудак? Тогда все ясно.
>а лук не даст сока из-за той же кислоты
Диванный химик ИТТ, садись два мудак.

А вообще, вот этот господин >>93142 тебе все четко разжевал.

Предлагаю угореть по курице.

Рецепт №1
Куриное филе нарезаешь на средние кубики и бросаешь в кастрюлю. Пропускаешь луковицу через мясорубку или мелко рубишь в блендере и отправляешь к курице. Туда же соль, перец, куркуму, кориандр, немного фенхеля и сок половины лайма. Все хорошо месишь руками и оставляешь в холодильнике на два часа. через два часа достаешь и поливаешь курицу майонезом (бери провансаль), добавь немного табаско, ст.л. соевого соуса и ч.л. бальзамического уксуса, перемешай и оставь в холодильнике еще на час. Вот собственно и все. Осталось только нанизать на шампуры и отправить на мангал.

Рецепт №2
Цыплят режешь пополам и укладываешь в кастрюлю, тазик, ведро или что ты там возьмешь. Добавляешь нарезанный полукругом лук, нарубленный пучок кинзы,соль, перец, куркуму и прованские травы. Выдавливаешь половину лимона и заливаешь минеральной водой. Оставляешь на ночь в холодильнике.

>>94428

траллинг или нет? хуй вас уже поймешь

>>94428
>Рецепт №1
>через два часа достаешь и поливаешь курицу майонезом (бери провансаль)
Объясни, зачем.
>Рецепт №2
На какой вес цыплят ты кладешь половинку лимона на ночь?

>>94430
>траллинг или нет?
Конечно же нет.

Что вызывает у тебя такие мысли, бро?

>>94431
>Объясни, зачем.
Что зачем? Майонез? Он обволакивает мясо препятствуя высыханию при готовке. Мясо получится сочным и нежным.

>На какой вес цыплят ты кладешь половинку лимона на ночь?
5-7 кг.

>>94433
Чтобы мясо не высыхало рекомендую правильно подготавливать мангал для готовки. Выбирая верную температуру углей мясо не будет готовиться так долго, чтобы высохнуть. Майонез у тебя все зальет жиром, мясо получиться тошнотворно жирным, своего вкуса иметь не будет.

>>94433
Вот тебе прекрасный рецепт шашлыка из курицы, с соусом для предотвращения высыхания, как ты любишь. При этом соус не жирный, как майонез в котором 85% жира, остальное ,если говорим о промышленном, это яичный порошок, загустители и прочие радости.
http://stalic.livejournal.com/436113.html

>>94432

от маринования в майонезе

от маринования в минералке (зачем? только размывает сок от мяса, она после маринования мяса, становится насыщенного мясного вкуса, попробуй ее)

вообще я думаю что если говорить о маринованом мясе лучший агент для переноса специй это обычное евоо + будет сок от самого мяса который немного выделится когда его посолить + кислота лайма или уксус, если это нужно

>>94436
1)Шинкуем лук крупными перьями.
2)Высыпаем на мясо.
3)Усердно давим ручками лук вместе с мясом (мясу тоже достаётся)
4)Пермемешиваем.
5)Часов 6 в холодосе.
6)???
7)Нежное мясо.

Я тут недавно так свиную шейку захуячил - просто охренел от итоговой нежности. Только я ещё сушёные гранулы чеснока ёбнул, майорана, соли и чутка других приправ, ну не суть.
6

>>94438
Для маринада беру мелко нарезанный лук репчатый, чеснок, лимон, перцы чили, черный молотый, паприку, стакан красного вина, пара пакетов майонеза.

Мариновать 12-24 часа в холоде, потом при жарке этой смесью можно поливать.

А если жарю дома на сковородке то выливаю прямо в сковородку пусть жарится в ней, получается годный соус.

>>94465
очень толсто, иди на хуй.

>>94465
Истинно русский вкус можно получить маринуя говядину или свинину в квасе. Подойдет годный очаковский белый или обычный квас, лук репчатый и зеленый, чеснок, можно добавить щавель. Старайтесь брать куски мяса с жиром, а если делаете кебабы - добавте в фарш свинное сало и пармезан.

>>94466
петушку прижгло пуканчик

>>94468
>кебабы
>пармезан
>истинно русский вкус

>>94477
Съеби.

>>92890
Я шашлык делаю так: покупаю говяжью вырезку, в окее за 730 р. потрясающая австралийская говяжья вырезка. Нарезаю ее на трех сантиметровые куски, солю и добавляю черный перец подавленный. Пара часов маринуется, потом ее поливаю луковым соком (прокрутил лук, сок слил, остальное выкинул). Через пол часа можно готовить шашлык.

>>94484
Потом кормишь этим своих деточек, потому что они кроме вырезки ничего не едят?

>>94495
Сам ем, детей нет. Чем тебе вырезка не нравится?

>>94496
Мне нравится вырезка, но для шашлыка я бы выбрал другой отруб. Не говоря уже о другом, что из телятины я бы не делал шашлык.
Кстати 730р за кг австралийской вырезки- это пиздец как дешево, у нас в Киеве в Метро за эти деньги продается бразильская корейка, а вырезка раза в 3 дороже. Австралийской я даже не встречал.

>>94497
При чем тут телятина?
>Кстати 730р за кг австралийской вырезки-
Акция идет. Так она стоила 1300 р. Но там вес около трех килограмм. И да, это пиздец как дешево для импортной.
Чем плох этот отруб? Шашлык готовят минут 10-12, это не большое время готовки, потому вырезка не будем засушена, а т.к. мясо вырезка, то получившийся шашлык будет очень мягким. Другие отрубы говядины, я бы мариновал используя еще что-то кроме соли и перца и мариновал бы дольше, чтобы шашлык стал мягким. А так как вырезка из говядины зернового откорма (ради этого и беру), то мясо достаточно жирное, чтобы получился божественный шашлык.

>>92927
Парни, как называется часть свинятины, где нет сраного сала по бокам (ненавижу когда жир у мяса с боков свисает) и по-минимуму всяких прожилок, в том числе и сальных. И как такое лучше мариновать, чтобы было не сухое (без уксуса).
inb4: нихуя жир не вытапливается при жарке ,частично возможна, но всё равно остаётся мерзкая жировая масса

>>94508

если тебе не нравится сальные прожилки, сделай лучше из говядины без маринования, просто посолив заранее

>>94504
>При чем тут телятина?
Описка вышла, извините сэр.
1300 р это тоже не дорого. Далее удаляюсь, так как вырезку из австралийской говядины зернового откорма я не пробовал и говорить мне не о чем.

>>94508
Котлетная часть и эскалоп.

>>94513
Но делать шашлык из этих отрубов я бы не стал, будет сухой. Для шашлыка нужен жир, не обязательно овердохуя, но он нужен. Свиной шашлык- это ошеек. Или бери говядину или баранину

>>94509
Я не очень люблю говядину
>>94515
Так я и спрашиваю, в чём мариновать, чтобы не сухой был

>>94508

Годные маринады описаны тут >>94465 и тут >>94468

свинину можно жарить и без маринада но вот говядину не стоит да и запах не всем нравится

>>94517
> в чём мариновать, чтобы не сухой был
Маринуют не для придания сочности, а для придания какого-либо вкуса и, в случае со страым советским мясом, для размягчения. Сухой кусок мяса без введения жира так и останется сухим куском мяса.
>>94517
>Я не очень люблю говядину
Есть еще навскидку: баранина, курятина, субпродукты, рыба.

>>94519
Съеби.

Посоны, а как приготовить котлеты на гриле, как делают пендосы?

>>94542
Кидаешь котлету на гриль и жаришь, хуле.

>>92903
А приправы это блядь не специи?

>>92890
Базилик, орегано, тмин, соль, перец, лук, лимонный сок, на кончике чайной ложки уксуса на килограмм мяса. Мариновать не менее 12 часов. Лучше всего получается из в меру жирной свиной шейки.

>>94520
Баранина вонючая, курятину ем с удовольствием, но и поросей люблю, рыба редко по настроению

>>94587
>Баранина вонючая
Просто не нужно есть баранов, которые подохли от старости.

>>94567
>на кончике чайной ложки уксуса на килограмм мяса

гомеопатия уровня /di

>>94590
А вообще, нахуя в мясо уксус? Он еще бы киви положил. На кончике чайной ложки, блядь.

>>94592
гораздо лучше добавить 50 грамм односолодового виски или две столовых ложки вустерского соуса

>>94609
Но ведь это классическая заправка к соевому стейку, зачем ты вводишь в заблуждение?

>>94616
>к соевому стейку
А как же маянезик?

>>94609
Угомонись, урюпинск.

>>94619
Его нежнейшество должно присутствует в фарше для соевого стейка, для кремовой структуру и сочности.

>>94642
Вот это другое дело!

>>94590
Намекну: пеаш 5% уксуса 2-3, а шкала кислотности - логарифмическая по основанию 10, а мясо денатурирует примерно при 4,5.

>>94648
Так там не написано, какой уксус и в какой концентрации. И я таки дублирую вопрос - зачем он нужен вообще?

>>94648

и что? ну посчитай пропорцию по обьему килограмм мяса на 1г 5% уксуса, содержание жидкости в мясе 70% от веса

>>94652
Я взял сферический в вакууме.
>>94656
Ты, похоже, не понял. Пеаш должен быть выше 4,5, чтобы не произошла денатурация, но ниже 8, чтобы размягчать мясо. В МК помню была табличка, при каком пеаш swells with moisture, а когда "cook".

>>94662
А зачем ты хочешь размягчать свиную шейку?
мимокрокодил

>>94662
>но ниже 7
Фикс же. Хотя про щелочные маринады там тоже были.

>>94662
А зачем размягчать мясо? Проще взять то, которое не нужно размягчать, а из того, которое жесткое, лучше приготовить что-то другое. Плюс, как по мне, мясо лучше не мариновать, а просто просаливать заранее, оно получается чуть более упругим, но не резиновым. Но такая просолка тоже на любителя, кто-то любит, чтобы соль была только сверху, как-то так. А если мариновать, то только для вкуса, опять таки.

>>94663
Ну это не я, я просто пояснил про кислоту. Энивей, хочется ведь чтобы было как можно мягче.

>>94665
Ну, swells with moisture означает вовсе не размягчение, а напитывание влагой. То что отрубы надо брать для жарки это и так понятно.

>>94666
Да куда уж более - свиная шейка очень мягкая часть туши. А если на шашлык, где ее жировая прослойка подтапливается превращая мясо в нежнейший шашлык даже без использования маринада. Для шейки маринад нужен только для придания нового вкуса или если человек не любит запах свинины (хотя зачем такому есть свиной шашлык?), то чтобы его скрыть.

>>94666
Ну это, опять же, на любителя, все-таки шашлык не должен во рту сразу распадаться на мягкую кашицу.
>>94667
Ну если в этом смысле, то не буду спорить. Хотя, делаю всегда шашлык без уксуса, ни разу сухо не получалось.

>>94428
Как правильно мариновать баранину?
Говядина - не шашлык, свинина - не халял, а курица - мещанство.

>>94685
Правильную баранину даже солить не всегда надо.
Хули пиздеть, но лучше сталика тебе тут никто ничего не обьяснит, каким бы уебком и хачем его не считали. Пиздуй к нему в бложик и читай.

>>94695
>Правильную баранину даже солить не всегда надо.

пруфлинк на "правильную баранину" ?

>>94704
В каком смысле линк на правильную баранину?

>>94711

ну на ту, которую не надо солить

>Правильную баранину
>солить не всегда надо

>>94712
Блять. Правильная баранина, это которая специально разводится для получения мяса, а не как, например, романовские породы для добычи шерсти.
Как я тебе на нее линк дам я до сих пор не понимаю. У меня свои поставщики, тебе они нахуй не упали.

>>94723
> У меня свои поставщики

и баранину от них не надо солить?

>>94726
Не всегда надо, и не надо разные вещи. Пойди подебывайся к мамке, хули в холодильнике воняет.

>>94727

так какую баранину в итоге не надо солить?

>>94652
Уксус 70% обычный.

>>94732
Хорошую, мягкую, которая ничем не воняет.

>>94776

а как связаны соль, мягкость и воняние?

>>94777
ну вот вышел ты на берег моря, присел у камня покрытого солью, покакунькал маконькой какашечкой, бумажечкой мяконькой промокнул попку и к носу её поднес, вот оно родное, вот оно родимое то, воняние!
сорокин-фан

>>94777
Никак. Не заебывай софистикой.
- Хорошую баранину можно и не солить.
- Хорошая это какая?
- Это вкусная, мягкая и ароматная.
Все.

>>94784
>- Это вкусная, мягкая и ароматная.
Свежая, блять, она должна быть свежая.

>>94794
Свежая, да, согласен.

>>94784

что все? я спросил простой вопрос, почему какую-то баранину не надо солить, а какую-то надо, и как это связано с ее мягкостью и запахом, если соль ни на что из этого не влияет?

ну если так сталик завещал, так и скажи, я пойму

>>94819
>ну если так сталик завещал, так и скажи, я пойму
Ну в общем так и есть. Я читал его казан-мангал, главу о шашлыках и он там плавно переходил от одного рецепта шашлыка к дуругому, а рассказывая про шашлык из мягкой бараньей части небольшими кусочками сказал, что некоторые его друзья такое мясо даже и не солят. Ну я и повторил за ним, а без контекста вышло не очень убедительно, да.

>почему какую-то баранину не надо солить, а какую-то надо
Ну так вопрос не стоит, надеюсь ты из текста выше уже понял.