Рецепт каноничного теста:Быстрый вариант: на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла. Перемешиваем, подсыпая муки дополнительно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Делаем шарик, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и в теплое место на 1.5-2 часа. Долгий вариант: 150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. На ночь в холодильник. Утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катая лепешку.Ингрединнты для начинок: оливки, колбаса(пепперони, салями, сальчичон, ну или что есть), болгарский перец, жареные грибы, курица, помидоры, жареные баклажаны.Сыр: запомни, сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот. Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон. Каноничные сыры: моцарелла, пармезан, чеддер. Идеальный вариант-миксы, например, 150 г моцареллы+150 г пармезана. Моцарелла не рассольная, а для пиццы.Соус. Самый каноничный и простой рецепт: ~140 г. томатной пасты разводить водой, в которой растворена 1-2 ст.ложки сахара, добиваясь определенной сладости и консистенции, соль, перец, сухой или свежий орегано(душица обыкновенная) и базилик. В сотейнике быстро обжариваем целую головку чеснока на оливковом масле, выдавив его, примерно 20 сек, вливаем томатную заготовку и прогреваем около минуты, не больше. Духовка: нормальная температура 240-280 градусов. Прогреть минут 30 с противнем внутри. Пиццу надо бросать на раскаленный протвень. Это важно.http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
>>247234 (OP)>Соус. Самый каноничный и простой рецепт:Итальянцы вахуе, откель такой канон взялся
>>247236Шапка всегда рвет пуканы. Тут у нас свои каноныи своя атмосфера, а макаронников нахуй.
>>247237Такого еще не было за 3 треда
>>247238В шапке с третьего треда, в обсуждениях с первого треда. Архивач почитай.
>>247238В первом треде с 29 поста.
>>247239Я про твой пик) А в тредах во всех участвовал
>>247241Пик уже был в первом тредеhttp://arhivach.org/thread/163531/#212902
>>247242вероятно пропустил
>>247234 (OP)>сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот.на вкус не влияет.но если сыпать сыр сверху начинок - они будут расплавленным сыром закреплены на поверхности, а не кататься как плохо принайтованные контейнерымимоморячок
>>247247начинка в сыре утопает и прекрасно держится, алсо поджаривается как раз, а не парится под сыриком
>>247249>парится под сырикома ты сыр сплошным блином ложишь?я так рассыпаю хлопушками, они плавясь как бы соединяются руками и такой доброй сырной сеткой держат всю годноту (прожаренную на 90% площади конечно)
>>247253Говноед
>>247247Сверху еще для того кидать, чтобы оно знатно подпекалось, колбаса, томаты и т.д.
>>247234 (OP)>запомни, сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот. Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон. Каноничные сыры: моцарелла, пармезан, чеддер. Идеальный вариант-миксы, например, 150 г моцареллы+150 г пармезана. Что за даун это писал? Тертым пармезаном сверху посыпают
Что насчет пошехонского/российского сыров, сулугуни?
>>247322Пармезаном может и посыпают, но основа всё равно моцарелла, а она идёт под начинку.
>>247323я их и использую.еще хочу попробовать чеченский къалд
>>247322>Тертым пармезаном сверху посыпаютчто блять посыпают? лазанью? гратен? но никак не пиццу блять. ее вообще не посыпают ничем.
>>247322Я писал, чтобы сраку твою пекло. Навскидку я не смог сейчас в гугле найти пиццан, который ПОСЫПАН, канон делается по оп-посту, который не одного базарю-пиццаyollo подпекает с кетчкунезом и коржом из пятёрочки.>>247387Он отчасти прав, иногда для красоты сверху дают мальца. Но это сорт оф выебоны. да и для примера пикчу не смог нагуглить, что о многом говорит.
>>247387Пиццу перед подачей посыпают тертым пармезаном, и это единственное применение пармезана в пицце
>>247396>иногда для красоты сверху дают мальцапармезан добавляют не для красоты а для вкуса, но не сверху.
>>247399ТОЛЬКО сверху, поехавший. И после выпекания. Если у тебя не четыре сыра и прочий фьюжен
>>247401Он прав, можно микс сыров делать, например пармезан с моцареллой, под начинку. Это норма.
>>247401ой ебанат...у итальянцев в регламенте написано если уж и используете твердый тертый сыр, то он посыпается на моцареллу (основу начинки).. в пиццу четыре сыра вообще все смешивается перед добавлением на тесто
>>247401>после выпеканияпиццу отдают клиенту, ничего туда не кладут уже, гонимый...
>>247403В четыре сыра да. А нормальные пиццы тертым пармезаном посыпают после выпекания, перед подачей.
>>247405>А нормальные пиццы тертым пармезаном посыпают после выпекания, перед подачейАга, и тесто на кефире с майонезом делают для нормальных пиц
>>247404Я понял уже, что никто никогда пиццы в этом треде не ел, кроме мамкиной.Тертый пармезан нахуя дают, по-твоему, в анус себе заталкивать?
>>247406Ой всё, жри свои мампиццы дальше, ты меня затролил
>>247407Тертый пармезан у итальянцев в кафе стоит как у нас в совке горчица с уксусом, но это не значит что его нужно сыпать сверху на пиццу при приготовлении, это уже сугубо дело клиента. НО, никакой итальянец, кроме очень уж любителя пармезана, не станет его сыпать, так как знает что он там уже есть
Подгоревший, ты кинь нам пиццанских, посыпанных пармезаном, и мы уже конструктивно побеседуем.
>>247410Зочйем листья базилика печь, они же скукоживаются, не лучше сразу же горячую пиццу положить свежие, что бы они вплавились?
>>247417итальянцы их после промывки не сушат и они не горят
хочется пиццыгорячей, с тянущимся сыром
>>247420Так приготовь.
>>247420>горячей, с тянущимся сыром>горячей, с тянущимся>горячей, с тян>горячей тян((((((
>>247454Ты и в слове «trombone» тян найдёшь.
>>247456и в слове собака
>>247420Эх как же тянучку хочется :с
>>247465vtraxe.com
>>247465А пиццочкой покормишь?
https://youtu.be/mDUjsK_cX8U 3:10
Так, аноны, так я и не понел, рецепт ОП-хуя кошерный или хуйня?
>>247564Соотношение воды/муки 1:3 должно быть.шарику даю постоять 30 минут. За это время как раз успеваешь сделать соус и накрошить начинку.
>>247564Ну тесто-канон, соус не очень какон, вместо пасты должны быть тертые томаты
Привет, пиццебоги.Чтобы не плодить лишних тредов, решил к вам зайти и сделать небольшой оттенок новых вопросов.Подскажите в ДС топовые пиццерии - так зайти вкусить и домой заказать. Если можно - несколько.Вы все восхитительные и потрясающие, ветра в ваши паруса :3
>>247639иль патио
Зацените
>>247685днищено блоховоза покормить можно
>>247642Ай трололо
>>247689Соси хуй пидар
>>247685Не пойму, что ты с сыром сделал, то ли фото такое, то ли сыр непойми какой. Рассказывай за сыр.
>>247710>гав-гав! уууууу!
Есть обладатель такого ?http://www.kobor.ru/pech-dlya-piccy-hurakan-hkn-md1.html
>>247995у меня такаяшучуно я бы хотел
Запилите рецепт соуса маринара, я думаю к томатам, бизилику, чесноку, орегано, нарезать мелко оливок. А что езе можно?
>>248165http://freshman-svd.livejournal.com/34898.html
>>248165А вот если ты говоришь о пицце, то вот
Слегка подогрею тред
>>248189мамкин кулинар растет :3
>>248189Норм, часто также делаю, только в мультиварке и без тонны мазича
>>248189А вот если ты говоришь о пицце, то вотот мразь жы
>>248337навыделял хуйни...
>>248337>>248338
>>247234 (OP)https://www.youtube.com/watch?v=JGvvRlY7Y_o
>>248597о, почерпнул для себя про раскатку от середины
Мужик, который придумал пиццу делал ее так: лепешка диаметром 20 см, на нее кидается два ломтя мяса и два ломтя сыра, отправляется лопатой в печь. Все. Эта первая пиццерия досихпор есть в Италии и так они ее и готовят. Все остальное, это виды ее усовершенствования. Вы тут спорите ниочем.
>>248633Ты забыл написать, что тот мужик делал тесто на молоке и яйцах, а саму лепешку мазал майонезом
>>248633нахуй пошел, никакого мяса в пицце нет
>>248189Хочу видео с реакцией итальянцев на это видео.
>>248635Наоборот — пицца жратвы бедноты. Потому делали из самого дешевого: никакого масла, никаких яиц, майонеза вообще тогда не придумали и он дорогой. Делали только на воде и муке (самой доступной и дешевой что тогда была в продаже, вряд ли использовали 00). Чутка соли и дрожжей и без сахара/меда. А сверху остатков навалили что на кухне после обеда остались.
>>248677Из википедии что ли? Ту пиццу что раньше готовили, ты бы щас хавать не стал
>>248677это еблан на троллинг повелся>>248679у этого какая то та пицца была...вы ебанутые что ли все? когда томаты появились в европе, то пиццу приготовили так - сделали лепешку из дрожжевого теста, ебанули помидоров, масла, соли, трав, сыра сверху и запекли..маринара вообще без сыра, до этого была только фокача, там только масло и чеснок.
>>248677>пицца жратвы беднотыКак устрицы и икра в свое время. Смекаешь?
>>248635Инфа точная, я передачу по ящику про него смотрел, тесто самое простое, никаких соусов. Пицца по сути закуска, вроде бутерброда.
а если я захочу сделать с охотничими колбасками пиццу, еще что то надо добавлять будет или нет? смотрел интернет, так там про маслины или оливки что то писали. Но они и сыр сверху клали всего клали, так что в них веры нет.
>>2491401. Лепешка.2. Томаты.3. Сыр.4. Любая хуйня по вкусу.Чего тут непонятного? Хочешь просто колбаски, хочешь с оливками, они нормально сюда зайдут.
сделал пиццу как batya (хотя почему как, я и так batya)тесто канон 1:3соус томатпаста+чеснок+ореганоначинка сыр+отваренная курица затем замоченная в соевом соусе (1чл примерно)растягивал вручнуюделал как увидел у лазерсона - вверху духового шкафа250г 8минпропеклась идеально, бортик красиво запекся
>>247234 (OP)Какой сыр используете? Аноны, накидайте пруфов.
>>249182Вот этот, например.
>>249193Эх, затраллил
>>249164А на вкус -то как?
>>249265На вкус как пицца с курицей. Но в след раз добавлю ещё тонко порезанного бекончика.
Раскатал
>>249300Говно на дрожжевом
>>249300шта эта?
>>249300пицца со столетними яйцами? Что за мука, почему серая?
>>249314http://www.travel365.it/classifica-delle-migliori-pizzerie-italia.htmУ Мужа Мощный Стояк по 4 часа - Лишь 1 Капля и Он Дрючит Меня
>>249321Вот же ж >>249300 сукин сын!
Ммм, какой бортик
>>249371качественный рендеринг, аж укусить захотелось
Пацанская, для местных only
>>249499обожаю белые трюфеля
>>249499начос на толстой тортилье
Ну такое
>>249520в духовке снимать нужно с доп.вспышкой, мрак же
4 сыра: пармезан, моцарела, чеддер, дорблю. Прямо ваще, ваще.
>>249660> 4 сыра русня эдишн: пошехонский, российский, костромской, "голландский"
>>249689> 4 сыра РФ эдишн: сулугуни, пошехонский, адыгейский, брынза
>>249197Что тебя смущает? Спросили какой сыр я использую, я ответил. Кроме него ещё добавляю чеддер, но его в холодильнике сейчас нет.
Нет белым бортам!
>>249660Подсохла плюшка-то, при расстойке?)
>>249303Да ещё и без молока, яиц и майонеза! Как такую есть можно?
>>249719
>>249733это у нее багет в руке? съеби в хлеботред что-ли
>>249732Странный у тебя фонтанчик для питья
>>249696да я в том смысле, что соль на рану сыплешь
>>247234 (OP)Эу из Крыма кто едет в ДС? привезите кусочек черного сыра "блэкаут" хочу пиццач с ним забомбить.https://life.ru/t/%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/923387/v_krymu_miestnyie_zhitieli_naladili_proizvodstvo_chiornogho_syra_v_chiest_enierghoblokady
Пиццаны, дичайше рекомендую вместо обычных помидоров использовать черри. Вчера запилил оджну пиццу с помидорами, вторую с черри (разрезал пополам и положил мякотью вниз) - это просто б-жественно.
Алёна 19.02.2016вчера написала отзыв, почему-то модераторы не пропустили. очень вкусное тесто, большое спасибо за рецепт. тесто тонко разкатила , положила на противень ( у меня одна большая пицца) смазала домашним кетчупом, разложила тушеную капусту, а сверху смешала ( плавленый сырок дешёвый потереть на терке, кетчуп, майонез, маринованные грибы) вылить все сверху на капусту и разправить ложкой. в духовку... и приятного аппетита.
>>250381Спасибо, Вам, Олечка! Вчера приготовила пиццу по вашему рецепту. Правда его пришлось изменить немного, но вышло, как мне кажется, даже вкуснее.) Ашанов у нас нет, так что основу я не нашла(. Поэтому я взяла лаваш у Ашота. Потом я его разреза вдоль и получилось два солнышка. То есть из одного лаваша за 12 рублей можно сделать две пиццы) Сначала я помазала это солнышко маянезиком и положила колечки лучка. Поверх лучка я положила мелкопорезанную колбаску. Еще у меня оставались пельмешки, я их прокрутила через мясорубку и положила вместе с колбаской. Не пропадать же добру, а так в них уже и мяско и тесто, так что с пиццей они сочетаются) потом надо еще промазать майонезиком. Я недавно делала салатик с крабовыми палочками и у меня немного осталось всякой нарезочки, которая не пошла в салатик. Поэтому я добавила крабовых палочек, разрезанных поперек, кукурузку, сваренное яичко.Далее помазала майонезиком. Чтобы в пицце были витаминчики для детишек, я положила немного свежей капустки и для сытости нарезанную кружочками картошечку. Сверху, для украшения, кружочки помидоров и соленных огурчиков.Немного промазала майонезиком и сверху посыпала сыриком. Здесь надо оговориться, что весь обычный сырик у меня съел муж), поэтому остался только Дружба. Но мне кажется, с ним даже лучше получилось). Далее я смешала майонезик с кетчупом и полила этим соусом пиццу, для яркости. Сверку покрошила зеленый лучок и петрушечку. Получилось очень празднично и красиво!) Вторую пиццу я сделала также. Все это великолепие я выпекала в духовке около часа. Когда я ее вынула из духовки, шел такой запах, что на кухню сбежалось все семейство!) Любимый стрескал целую пиццу за обе щеки, говорит, лучше ничего не ел в жизни.) Детки тоже очень радовались, позвонили друзьям и хвастались, что мамочка приготовила такую вкусную нямочку). Даже кот получил кусочек, так как все время приготовления крутился у меня под ногами, помогать хотел). Кстати, потом пришла мама, она работает поваром в школе, много знает о еде. И вот она говорит, что такая пицца и есть самая настоящая, так как на самом деле ее придумали у нас в Древней Руси бедняки, все что было на столе, то и запекали) Только потом у нас она превратилась в пироги, а в южных странах в то, что нам подают как настоящую пиццу.), которая к тоже и невкуснаая) Так что глупые итальянцы даже и не догадываются, что пицца у них ворованная, подделка, а за настоящей надо ехать к нам) Еще раз спасибо Оленька за рецептик, вы мне разрыли глаза на настоящею еду, теперь буду читать Вас и только готовить по Вашим рецептам.) Счастья и здоровья Вам и Вашим деткам!!
>>250384>И вот она говорит, что такая пицца и есть самая настоящаяЛюто двачую адекватной бабуле.
>>250381>>250384Пиццаны, ссыль плиз на этот адъ.
на едач набег мамкиных школотроло... каникулы, что-ли начались?
Блин почему я как не куплю салями, она вечно жирная? Что посмотреть на этикетке чтобы узнать мало жира там или много? На пиццу кладешь она вся скручивается и внутри прям жир топленный как бассейн
>>250538ну так на этикетке всегда есть БЖУ и ккал
>>249710Ну не обошлось, без брака, завтра будет второй дубль.
>>251161Пульверизатором брызгай если сохнет
>>245806А ты не слышал про Молоховцеву? Погугли. Пока она не ударилась в славянский мистицизм, её книжки были самыми популярными в России, можно сказать что она была первым поехавшим хипстером в России, с абсолютно вычурными рецептами. Тот идиотский рецепт Оливье - из её книжки. Многие из её рецептов, упрощенные и исправленные (утренняя роса и павлиньи яйца некоторыми считались излишними ингредиентами) затем вошли в советские поваренные книги.>>245810Не траль.
>>250538Двачую. Самая большая проблема - жир. Он и в сыре и в колбасе, особенно в последней. Как избавиться - пока вопрос. Покупка "нежирной" салями не помогает, его там всё равно очень много.
>>250393
>>251872>МолоховцеваМолоховец?
>>251875Попробуй варианты без колбасы и прочего. Мясо ведь - продукт тяжелый, в любом случае, а вместе с сыром, тестом ... сам понимаешь. Обычно делаю с грибами или маргариту, вроде того - заходит прекрасно и никакой тяжести в желудке или ощущения, что влил себя ведро жира.
>>251883В пицце главное - сыр! ))Ну или юзай другие виды мяса, анон. Экспериментируй
>>251884В пицце главное правильная лепешка, остальное опционально.
>>251885Лепешка на молоке и яйцах, смею добавить.
>>251887>Лепешка на молоке и яйцах, смею добавить.И сразу проследуй на хуй, радостный говноежка
>>251880Да.
>>251875Вы только посмотрите на это озеро жира в центре колбаски. Прав анон, в следующий раз делаю без колбасы. Есть креветки, ветчина, грибы наконец.
>>251993Колбасу можно обжарить заранее и посыпать почти готовую пиццу
>>251965Дибил, жри дальше пресное говно
>>251993Я и бекон в пиццу кладу. Но тогда перед подачей маслом не сбрызгиваю. Ведь пицца в масле (жире) так ароматная и вкусна.
>>251998Зашивайся, маня.
>>252003>Когда у тебя понос, но надо готовить пиццу
>>252003А чо, концепт имеет право на жизнь!
Аноны, кто-нибудь пробовал делать кальцоне?
>>247237Это жареные пельмени и сало?
>>251872>А ты не слышал про Молоховцеву?Не слышал, зато есть Елена Молоховецмимо_обладатель_книги
>>251872>Тот идиотский рецепт Оливье - из её книжкиНет, не из ее книжки, даун ты ебливыймимо_обладатель_книги
>>252035Я тоже кладу. но обжариваю его предварительнодругой анон
Все, заебали меня тёртые томаты. Во второй раз взял пачку POMI, добавил всего самого, ну там специи-хуеции, но не суть. Проблема этих тёртых томатов в том, что из-за жидкой консистенции они делают тесто липким и мерзким аки пельмень, очень на пельмень по вкусу похоже. Возможно это ещё из-за того, что тесто у меня очень тонкое, а может, на толстом будет тот же эффект. Короче, не советую я тертые томаты. Возвращаюсь к помидорке и возможностям сделать себе нужную густую консистенцию. Эта POMI как ёбаный томатный сок, а для пицца-соуса это очень жидко. Не крахмалом же густить.
>>252286>а для пицца-соуса это очень жидкоНет никакого пицца-соуса, основу смазывают протертыми томатами как раз.
>>251993
>>252288>Нет никакого пицца-соусаОй, ну извини, я забыл, что сириус-пицайолло итт готовят на моцарелле из буйвольного молока, выпекая в аутентичных каменных печах.
>>252364а причем тут печи и сыр? хочешь нормальную пиццу, не погань ее своей подливой для котлет с запахом душицы
>>252365ты откуда эту ультимативную чушь взял? сам выдумал или очередного джейми оливера послушал?
>>252365>с запахом душицыНа читайhttps://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%83%D1%88%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8Fи штаны постирай
>>252289Хорошее тесто для пиццы можно приготовить, смешав четыре стакана говна с двумя упаковками сухих соплей, четвертью стакана оливковой сгущенки, двумя столовыми ложками эпидермиса, двумя чайными ложки крупной перхоти и добавив примерно полтора стакана теплой мочи. Готовое тесто должно получиться эластичным и хорошо ебаться.
https://youtu.be/65G0ohEUmn0
>>252456Говноедство
>>252373>ты откуда эту ультимативную чушь взял?из официального документа, рецептуры>>252375а то ж я не знал, что это орегано, я для чего думаешь это написал? подливка даже с орегано не перестанет быть подливкой, а в пицце нужны СВЕЖИЕ томаты, понел?
>>252520>а в пицце нужны СВЕЖИЕ томаты>нужны
>>252545так регламентируется пицца в официальном документе, все остальные пироги/лепешки - не пицца
>>252549Кто официальный документ составил? Поколения итальянских нищуков, которые придумали запекать на тесте то что есть?
>>252555Итальянцы и составили, не похуй ли чье поколение? и придумали они запекать на конкретном тесте, конкретные ингредиенты, все что есть миф для быдла как ты
>>252555У которых в холодильнике кроме тараканов и макарон, есть тухлые томаты и сыр, да, эти ушлепки и будут мне, ватану илите, указывать как соус делать, исходя из наших реалий и наших продуктов.
>>252559Можно ссылку на ОФИЦИАЛЬНЫЙ РЕГЛАМЕНТ?
>>252570конечно, вотhttp://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/disciplinare%202008%20UK.pdf
>>252571И это официальный ГОСТ Италии на пиццу, или Т/у какой-то ассоциации, а, залупа ты тупая?
>>252579>официальный ГОСТ Италии на пиццу, или Т/у какой-то ассоциациияснапанятна, динах отседова, кАлинар..
>>252579Этот долбоеб принес документ какой-то ассоциации и приравнивает его к Оригинальному Рецепту. Кого понабрали-то блять на доску, теперь в каждом треде даунские посты.
>>252586>Этот долбоеб принес документ какой-то ассоциации и приравнивает его к Оригинальному Рецептуты совсем идиот? эта ассоциация государственная, которая и установила нормы для того чтобы не путать себя и весь мир. повара со всего мира согласны, а ты нет, ну не уебок?...
>>252582Я тебя по русски спросил, можешь ли ты дать ГОСТ на пиццу. Официальный документ ты сказал? Всякая срань от даже популярной ассоциации - это просто Т/У. Завтра они соберуться и скажут - а давайте ебашить томатную пасту, и будут ебашить и Т/У изменяться.>>252587>эта ассоциация государственнаяДа ну? Государственная ассоциация? Не факт что в Италии вообще ГОСТы есть, тогда ты априори хуи сосешь. Ты мне покажи, что:а) Это действительно государственная организация, напрямую курируемая каким-нибудь министрерством блюдущим стандарт, и что в случае нарушения ГОСТа - участников ассоциации ждут штрафные санкции со стороны контролирующих органов государства (а не внутри ассоциации).б) Покажи, что в Италии вообще существует гос.стандарт. И конкретно на пиццу. И если его нет - просто забей свое ебучие грызло.
>>252614нахуй мне твои проблемы? а еще вопрос - я разве сказал что там есть ГОСТ и что рецепт это гос. стандарт? от того что какой-то хуй в правительстве узаконил бы какой то рецепт, он не стал бы истинно верным, уяснил холоп?и запомни, чушка, я тебе как инженер говорю, не только ГОСТ является официальным документом
>>252617>а еще вопрос - я разве сказал что там есть ГОСТ и что рецепт это гос. стандарт? А такой вопрос - схуяли ты вообще решил что это какой бы то ни было стандарт, а не просто вкусовщина пары выпендрежников? Тебе выше сказали что нет никакого "оригинального" рецепта, ты сам сюда эту сифню притащил, а теперь сам же кукарекаешь о том, что стандартов нет? Кароч, провел тебе по губам томатной пастой.
>>252626>схуяли ты вообще решил что это какой бы то ни было стандартда в том то и дело, что я такого не говорил идиот ты эдакий! >Тебе выше сказали что нет никакого "оригинального" рецептада мне поебать что сказал какой-то олух, оригинальный рецепт ЕСТЬ и он представлен в том документе и даже зарегистрирован бренд!
>>252628Оригинального рецепта нет, пицца просто помойная лепешка посыпанная сыром и запеченая в печке.
>>252631нет, пиццу придумали когда в европе появились помидоры, пицца с помидорами и чесноком это маринара, а с сыром сверху это маргерита, до этого была просто лепешка смазанная маслом с чесноком и травами - фокача
>>252456Охуенное асмр.
Мне нравится, хороший гостосрач. Аутинтичного аутиста нормально мокнули а ему и норм
>>252634мокнули? лол, соснули, как и ты со своей пикчей с иероглифами...
>>252635Естестсвенно ты толко что говна на лепешке с помидорами поел. Алсо:>>252632Иди на хуй. Ясно? А до появления помидоров никто на лепешке ничего не запекал и открытых пирогов не делал, говноебина, всё-то у тебя ПРИДУМАЛИ и ИЗОБРЕЛИ с ОРИГИНАЛЬНЫМИ РЕЦЕПТАМИ, говноинженер сраный. Мир не так устроен, а кулинария - и подавно.Ты нам даже не смог показать, что у Италии госты на блюда есть. Так что - соси хуй молча.
>>252652Да и ГОСТы-DINы-ISO-хи по сути — просто закрепление того, что существовало до этого и так. И изменить их могут в любой момент.
>>252722Пошли маневры обосравшейся маньки
>>252652>Ты нам даже не смог показать, что у Италии госты на блюда естьеблан)>открытых пироговеблан в квадрате>всё-то у тебя ПРИДУМАЛИ и ИЗОБРЕЛИ с ОРИГИНАЛЬНЫМИ РЕЦЕПТАМИнет, черт ебаный, все бог создал, ок?)это >>252722 не я писал, но он права ты просто говноед, который не шарит ни в чем, а уж в кулинарии и подавно
моча бань всех гост-спорщиков, если они не постят свои только_из_печи пиццы!
>>252769я хоть и пеку в духовке, но настаиваю, потому что:а) реально вкуснее со свежей пассатой, а не подливкой или какими-то соусамиб) ближе к той самой пиццев) самая вкусная пицца получается из свежих продуктов, готовится очень быстро и вся суть ее в том чтобы тесто приготовилось а начинка осталась сырой/свежей
Хочу вставить свои пять копеек между делом. Решил вчера посмотреть, как делается томатная паста, ютюб за ютюб и наткнулся на контрольную закупку. В лидеры прошли мой топ- помидорка и хайнц. Второй я не пробовал. Победил с минимальным отрывом хайнц. Сказали, что надо смотреть, чтобы место изготовления было там, где выращивают томаты. Вечером сижу, дай думаю, посмотрю на банке с помидоркой где ее делают, думал, кубань может, я ж кубаноид. И какое мое удивление было, когда я увидел то, что на пикрелейтеде. Конкрето это на банках 140 г. В жести. чтобы не пиздеть наверняка
>>252776Пикча отклеилась
>>252777ничего удивительного кстати) делают там. а фасуют у нас, как бариллу например) кстати помидорка и хайнц мои любимые, всегд только их беру
>>252778А я обожаю Красная цена в стеклянной банке. Очень сладкая, вкуснейшая. И главное дешевая. Не тратишь немеряно бабла на эту ерунду.
>>252820состав печальный..
>>252825Чем тебе не нравятся соль калия сорбиновой кислоты и соль натрия бензойной кислоты? Они же органические. Содержатся в растениях.
>>252843>Чем тебе не нравятся соль калия сорбиновой кислоты и соль натрия бензойной кислоты?ничем, мне не нравятся загустители, они сгущают соусы при приготовлении, а также говорят о том, что концентрация воды большая
>>252844В пищевой индустрии без влагоудерживателей никуда. Вес же, деньги же.
>>252860есть томатная паста без загустителей, просто выпаренный томатный сок.
>>252863Есть. Но цена выше. Если уже задаться целью и пересчитать томатные пасты на сухое вещество, вангую, что "Красная цена" будет не такая уж дешёвая.Сладкая парочка - модифицированный крахмал и силиконосодержащие добавки. Позволяют вогнать в конечный продукт до тридцати процентов чистой воды. Это вес, а вес это деньги.
>>252868в натуральной томатной пасте воды еще больше, массовая доля сухого вещества 25%, а на цену плевать, все равно не дорого, даже 100р за банку
>>252825>крахмалТ.е. это уже не таматная паста а кетчуп.
>>252899в общем то почти да...
>>252901Так почему бы любителям такого говна не намазать просто кетчупом.
>>252904долбоебы-с
https://msk.metro-cc.ru/category/posuda/servirovka-stola/professionalnaya-posuda/setka-dlya-piccy-horeca-select-40smотличный вариант для духовки
https://www.youtube.com/watch?v=mB9AOKqmihg
>>253131>сразу же приготовила
>>253137Не пизди, тут аутентичный рецепт. ТОМАТНЫЙ СОУС С ДУШИЦЕЙ, ПАРМЕЗАН и КОЛБАСКА. Кароч, всё по госту, этот рецепт даже инженер-конструктор-пиццы одобрит.
>>253140нэ одобряэ
>>253141Почему? Этот американец с итальянскими корнями, он всяко в пицце смыслит больше любой русской свинины.
>>253145>Этот американец с итальянскими корнямиКакой?
>>253148Этот >>253131 . Профессиональный повар из Миссури.
https://www.youtube.com/watch?v=baPE6GCC2Nc сперва бы печь сделали аутентичную, мамкины кулинары
>>253137Аутентичное тесто на сметане и яйцах, правильные ингредиенты. Хули ты недоволен?
>>253200Пруфани, пиздабол
Пицца с такой моцаррелой взлетит?
>>253914Состав: сыры твердые, в т.ч. Моцарелла, вода питьевая, масло сливочное,казеин, соль-плавитель - цитрат натрия, сухое обезжиренное молоко, сольповаренная пищевая, стабилизатор - каррагинан, сыворотка молочная сухая,консервант - сорбат калия.Изготовлено с использованием сухого обезжиренного молока и сухоймолочной сыворотки.взлетит, в помойку
>>253916взлетит, кстатитакого типа сыр использовали в метровском буррито - и улетало на раз и два
>>253924вам и мазик пальмовый с крахмалом взлетит
>>253914Не еби мозги этой химии, возьми лучше "Российский".
>>253927в пиццу мазик не кладут.
>>253927а крахмал очень даже придает тягучести - когда делаю буррито, то сырный соус с крахмалом - топчик
>>253960кто как...>>253961а пицца тут причем? для пиццы даже моцареллу твердую изобрели чтобы не тянулась..эти паутинки у итальянцев считаются зашкваром
>>253964да пошли они в жопу эти макаронникилюблю пиццу где сыр тянетсяследующую попробую сдлеать с крахмалом
>>253983>следующую попробую сдлеать с крахмаломкуда будешь его совать?
>>253985все как обычно, но вместо сыра сделаю сырный соус. посмотрим, что получится.
>>253995че т аж взблевнулось
>>247234 (OP)>2 ст. ложки оливкового маслаА если растительное или сливочное?
>>254466в тесто не кладут масло, не читай мам0шашпку эту ссаную
>>254478И как его готовить? В гугле все рецепты только с маслом
>>254479
>>254478Делал и так и так. При температуре 300С получается с маслом лучше. Возможно в дровяной печи иначе.
>>254497чем лучше? поясни
>>254502Хз, но без масла тесто не такое хрустящее на дне.
>>254509а нахуя оно должно быть хрустящим? этого пытаются избежать наоборот, но печь не позволяет..
>>254512хз, не люблю мягкое дно. Я себе даже лист металла на камень кладу чтобы дно пиццы было хрустящим.
>>254524хрусткость от температуры зависит, а не от масла
>>254478Ты долбоеб что ли? Пошел отседава с такими советами, жирный.
>>254587долбоеб твой дед, маразматик
>>254588>http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipe>Again with a spiraling motion starting from the centre, add 4 to 5 grams of extra virgin olive oil -
>>254591я сказал в тесто! при замесе!
>>253914Короч вот с этим лучше не делать, сыр плавленый каким был таким и остался. Он даже цвет не поменял от температуры, так же липнет к зубам как ириска.
>>254790а чего ты ожидал? и кстати в пицце если сыр меняет цвет, то это хуевый сыр или он бsk переготовлен
Пиццаны, я придумал борщ-пиццу. Томатный соус как обычно, на соус хуярим корейскую морковку, жареную картоху\фри, жареную\тушеную капусту, сверху полить немного сметанновочесночным соусом и посыпать петрухой. Норм?
>>254934охуительно песдато
>>254934Еще можно добавить ржаных сухариков сверху и помидоры. Но что-то карательно получается..
>>254934Для нормального борща не хватает мяса. В такой пицце отварная говядина хорошо бы смотрелась, или хотя бы пармская ветчина.
>>254934да это рецемп который будет стоить миллионы! Патентуй скорей или что там надо сделать чтобы он был твоим
>>254934Охуенно! Не хуже молекулярного борща (пик)
>>254934Для эстетов еще не хватает свеклу\корейскую свеклу и кинзу(для настоящих извращенцев)
>>255093Кинзу в борщ? Это уже какая-то мексиканская кухня получится
>>255094с кинзой - кавказский борщ
>>252770Ага, с сырыми фрикадельками, блеадь!
>>255621>с сырыми фрикаделькамиони то тут причем?
1. с моцареллой, чеддером, пармезаном и краковской колбасой2. со свининой, моцареллой и корнишонами
>>256093в первой еще вяленые помидоры для вкуса
>>256093Лойс. Правда, краковскую ненавижу.
>>256105А мне нравится, правда только когда годная, из мяса
>>256093первую бы покушал
>>256114>покушал
>>256213«Соседушка, мой свет, пожалуйста покушай!» Крылов.
Как вам такая маргарита ананаесы? Была ахуенно вкусна. В следующий раз бортики еще посимпатичней сделаю, и ваще ахуенчикю
>>256261Колбасы маловато.
>>256226> Соседушка
>>256261помидоры то зачем сверху?
>>256282Хз, может потому что это маргарита?
>>256296зачем ты наебнул сверху помидоров, если хотел маргариту? это не маргарита
Рецепт мампицы:Тесто1 стакан воды теплой1 ложка дрожжей сухих или маленький пакет2 стакана муки½ яйца(я кладу целое)1 ст.ложка раст.масла1 ст.ложка сахараСоль 1/3 чайной ложкиНачинка150г вареной колбасы150г сыра типа Гауда, Эдамер и т.д.(Я кладу колбасныйПестравский-вкуснее получается и дешевле)По желанию - помидоры, грибы и т.п.Помазка1 яйцо2 стол.л. майонеза2 стол.ложки раст.масла(я делаю майонеза больше)Способ приготовления:Смешать все на тесто, хорошо промешать ложкой, поставить подходить.В это время натереть на крупной терке колбасу и сыр, перемешать.Когда тесто один раз подошло - обмять ложкой.Когда подойдет второй раз - выложить ровным слоем на смазанный раст. Маслом противень (мокрыми руками удобно), ровным слоем разложить начинку, помазку тоже разравнивать руками.Выпекать при 200 градусов примерно 15-20 мин.
>>256298шоб ты издох пес
>>256298научи мамку делать каноническое тесто хотя бы
>>256261Мне нравится.ОП
>>256298>1 ст.ложка сахара>1 яйцо>2 стол.л. майонезаЛовите этого карательного.
>>256297Потому-что я не такой упоротый зануда как ты. Если ты не заметил там и кроме базилика еще присутствует 'о божечки мой' руккола.
>>256578не заметил, не присматривался..не понятно просто нахуя ты сделать с помидорами, это ж как бутерброд с хлебом
Ребят, батя готовит ужасное хрючево под названием пизза. Берет обычное пирожковое тесто, обмазывает его мукой и раскатывает тонким слоем на квадратную протвень, делает соус-кечунез, нарезает дешёвую колбасу, помидоры, солёные огурцы, ЯИЦА!!!вареные , выкладывает это все в рандомном порядке и посыпает тертым сыром. Стоит ли говорить какая говенная пицца получается со привкусом муки? Сам он орет, что лучше пиццы нигде нет, в ресторанах- говно и вообще он мечтаем открыть пиццерию. Как объяснить нормальным языком, чтобы он хотя бы перерастал туда класть яйца? Все время ссоримся с ним насчёт его хрючева, не есть не вариант, я ещё пока школьник и кроме его хоючева в холодильнике ничего не остаётся, приходится жрать.Недавно вкусную домашнюю пиццу в гостях, там был сыр снизу и приправлено очень вкусной специей. На вопрос что за специя сказали что это какой-то пакетик с названием приправа для пиццы. Аноны, подскажите приправы подобные ( всмысле пакет приправа для пиццы, сейчас назовёте мне 150 приправ, в я в них совсем не понимаю)Хочу приготовить нормальную пиццу и показать бате пример(хотя он все равно будет орать, что он ахуенно готовит, про его шаурму лучше вообще не говорить)
>>257375Не нравиться, не жри. Только не ной тут. Бате нравится, вот и пусть есть, а ты отъебись от него. Хочешь чего-то лучшего, сделай сам. Пицца дешевая вещь и ты пока учишься продуктов дорогих не убьешь. Мука, вода, соль и дрожжи — двадцать рублей. Сначала учись делать основу, это бОльшая часть вкуса. В начале темы прикреплено описание теста. Сверху обмажь пюре из томатов, посоли и поперчи и посыпь мацарелой. Вот с такой базой и тренируйся, пока у тебя не выйдет божественная пицца. Только после этого переходи к другим топпингам. Да, печь должна уметь хотя бы в 300С, иначе все твои пиццы будут говном. Увы.
Могу посоветовать не каноничный рецепт теста. Очень удобно, если торопитесь и нужно вкусное тесто. (Собственно, не я первый замечу, что имеются некие общие черты у грузинской и средиземноморской кухни. Сулугуни прекрасно может заменить моцареллу, а тесто для хачапури тесто для пиццы.) Вариант теста: Мацони, вода, мука, соль. Если мацони не достаточно "крут", можно добавить разрыхлитель, или соду и после лимонный сок.Как вариант, мацони можно заменить кефиром.Такое тесто легко раскатывается, получается эластичным, и главное вкусным. При запекании получается та самая структура.Пропорции не пишу, ибо всегда готовлю "на глаз".
Пиццайолисты, хочу себе на новыйгод нахуячить новогодней пиццы.Чтобы смотреть новогодние стримы поедая её с винцом и колой.Основные ингридиенты:- тесто собственно- соус- моцарелла - данаблю- семга/форель (хз что лучше) Что хотелось бы добавить:- халапеньо (люблю острое)- маринованные огурчики (люблю их в пиццах/шавухах и тп)- кунжут (тоже люблю и скорее всего перенесу в основу) Ваши идеи что добавить, что убрать? Я хуй знает как с рыбой будут огурчики сочетаться. Тестовый заезд наверно делать не буду.
>>258145делай с мойвой, не прогадаешь
>>258145Огурцы не в кассу и кунжут. Впрочем, кунжут внезапно может зайти. Халапеньо забьёт вкус красной рыбы 100%, можешь бычки в томате положить, после двух кусков особой разницы не почувствуешь.
>>258145>Я хуй знает как с рыбой будут огурчики сочетатьсяхорошо сочитаются
mix it uphttps://youtu.be/BghWEOS-8NY
К сожалению нет нормального устройства для фотки. Сфотал на что есть. Ветчина грибы. Взял ветчину >800 р кг, жаба душила но оказалось не зря взял. Годнота. Все пиццы с ветчиной были говном, т.к. экономил на ветчине
>>259929Ты не по производителю, а по цене ориентируешься? Заебись тебе.
>>259935А у нас полтора производителя, все дэмовым завалено. Поэтому выбор невелик.
>>259960>дэмовымдымовым? Я тут случайно купил дорогую их колбасу (промахнулся мимо распродажной), годнота.
>>259967Прост я помню какую-то передачу, то ли закупку, то ли на Еде™, так ясно сказали, что ветчина это такой продукт, что чем дороже, тем лучше, это говорит о том, что в ней реально мясо будет. Вот из этого и исходил. А вообще было так, подошел к прилавку, и сказал - можно мне чуть чуть, но очень хорошей ветчины.
Сам дич, испекли пиццу с тянкой, вкусно. Не догнали почему так важно именно на горячий противень? Заебались перекладывать, что будет если сразу на противень и уже потом в духовку?
>>260243да норм всё будет, не ссы
>>260243>Не догнали почему так важно именно на горячий противень?Может не пропечься.>Заебались перекладыватьВы че, наркоманы? я вообще ничего не перекладываю, открываю дверь, и на противень выгружаю пиццу с разделочной доски скольжением, не выдвигая протвень. Элементарно.
>>260347>>260243слушайте, ведь всё же предельно просто.прогревать нужно если делаете пиццу на толстом камне.тонкий стальной стандартный противень, будучи помещен в разогретую до максимума духовку, прогреется почти мгновенно.по-этому не придумывайте глупостей.духовку включил, тесто раскатал, начинку разбросал, сыром посыпал, в духовку на 6-7 минут поставил и всёчестно пробовал прогревать противень в духовке (пиццу раскладывал на пергаменте и затем духовку открыл, противень выдвинул и туда на пергаменте же уложил) - разницы в пропечении НЕТ
>>247234 (OP)Ох анончик, мастхэв дровяная печь для пиццы (на самом деле пеллетная) всего за $299Uuni pizza oven
>>260427Хуита какая-то мелкая. Мне таких пизз на обед три штуки надо будет
>>260509Ну и нормально - сделай три подряд, одной закладки пеллет как раз хватит.
>>260427А бабки пожарных не вызовут?
>>260633На даче? хзна деюсь ты не настолько идиот что бы делать это в квартире
>>260634Я настолько идиот.
>>252286Яблочного пюре добавь
>>253137А корж-то аппетитно выглядит!
>>261295А чё не крахмала\майонеза\муки\ногтей\залуп?
Кстати, мусорная пицца-кун, вернулся от мамки, у ней газовая плита без верхней горелки, так что получилось оба раза с твёрдым коржом. Кстати, сколько градусов может быть в газовой духовке на максимуме? И где лучше ставить противень, на самый верх или наоборот вниз?
>>261304Попробуй, потом расскажешь, как муж с котом ели урча крахмальчиком
Как сделать каноничный бортик?
>>261305Я ставлю посередине.>>261310А зачем? я пальцами делаю.
>>261310Выбродить тесто как следует, для начала
А бывают диетические варианты пиццы?
>>261298да ну нах. корж как поджаренный оладушек. эо не пицца
>>261500>тесто>диетическаяХммм.
>>261552Факача вполне диетическая
>>254934Ахуенно, сразу вспомнил суп с пельменями и макаронами от моей тетки.
>>261499Т.е. как в "долгом" варианте в шапке?Пикрил - 1-я попытка: краснодарский соус, сулугуни, полусъедобная колбаса, шампиньоны, болгарский перец, помидоры. Делал по гайдам пиццача, норм вышло.
https://www.youtube.com/watch?v=P-Ojv_1veCg
>>261906Попробуй как в шапке. Потом попробуй заменить сухие дрожжи живыми в пропорции 1 = 3 (сух/жив), ну и замешивай толково)
>>247234 (OP)>Пиццу надо бросать на раскаленный протвень. Это важно.Как оказалось, неважно.https://youtu.be/wIJUqI8xDKE?t=1479
>>262087А че она желтая, это кекс или печенье? Выглядит хуево.авторитет пиццача
>>262156Наверное из-за манки, он её в тесто добавил.
>>262087У него ужасная пицца. Просто шлак. Впрочем на его духовке другая и не выйдет.
>>262171>Наверное из-за мамки, он её в тесто добавил.додвачевался
Я вас корейской пиццы прнс из политачаhttps://www.youtube.com/watch?v=ZKx5baOoYJE
>>262236Поясняй, что в ней не так.
>>262273ну она же выглядит как дешевая пицца из холодильника в супермакретенормальная пицца так выглядеть не должна
>>262273Посмотри на тесто: корочка и структура. Это говно, а не тесто: пористость должна быть значительно лучше, а поры крупнее; посмотри на эти засохшие края: пересушил, так как температура низкая, а готовка долгая.
>>262341Это потому что яиц не добавил. И молока.
То, что на основе пиццы создан неибический каргокульт — это, вроде бы, понятно, легендарный айтем, потребление которого ритуализировано и окружено всяческой мифологией. Но, вот, пока сам успешно не приготовишь и не попробуешь — не поймешь ее аддиктивности. Сожрал один слайс, другой, четвертый — уже не влезает, а все равно хочется еще. Особенно, пока горячая. Примерно так же, как с бутылкой кока-колы. В чем тут подводные камни?
>>261976Вот тут видно, что корж мягкий получился - >>261499Держать в руке будет неудобно. Или так каноничнее, чем жесткий корж у >>261909 ?
>>262483У тебя там что, консервированный тунец?
Спасите, пиццаны!В чем секрет теста? Я делаю как в гайде, но потом это тесто никуда не могу переложить. Ну т.е. раскатал, соус там сыр а переложить-то как? Она мягкая какая-то.Или тесто неправильно делаю?
>>262724ты это тесто второй раз должен обмять, собрать в шар и дать еще раз набухнуть, потом уже вытягивай корж
>>262724Я растягиваю его от центра руками на фольге смазанной подсолнечным маслом(или оливковым если по бохатому), потом затаскиваю это дело на доску, обыкновенную такую разделочную, а потом с нее скользящим выгружаю на противень.
>>262724> Я делаю как в гайдеРаскатывай блин, потом клади его на противень или в форму, потом туда начинку. Про "бросать на раскаленный противень" - это такой троллинг.
Как относитесь к покупке дрожжевого теста готового охлажденного в местном магазине?
>>262762С тридцатой секунды троллинг начинается, специалисты:https://youtu.be/OusSaLe5D9I
>>262793Разве что слоёного
>>262794Так это камень, даун. На него иначе и не положишь это раз. Даже если бы он был отдельным камнем для духовки, он бы целую вечность прогревался. Поэтому на него только на горячий класть, это два.На горячем противне в 280 градусов духовке ты сожжешь тесто на дне когда середина ещё будет сырая.А холодный противень пока будет прогреватся как раз сверху пиццу успеет жаром обдать. Но лучше конечно купить за тыщу-две-пять камень для выпечки и кидать на него пиццу.
>>262802Пидар, на 280 духовки, какая у тебя температура противня?
>>262793я в основном его и использую... по вкусу оно намного лучше чем быстрый вариант из оп поста
>>262725>>262758Спасибо, буду пробовать
>>262821вот как этот >>262758 делать не надо, в пицце масло только на томаты льют немного, растягивают на скользкой поверхности (нержа) или на столе припылив мукой
>>262724на скалку наматывай и перекладывай на противеньили руками растягивать в воздухе и сразу на противень кластьможно на противень пергамент бросить и раскатывать прямо на нём
>>262834>на скалку>раскатыватьты тредом не ошибся?
>>262836можно и бутылкой раскатывать
>>262841основу для пиццы нельзя раскатывать, ку ку
>>262842поди-ка погуляйhttps://youtu.be/H-ZdV4xGm4Y
>>262843поди-ка пососи хуй, вместе с этим петсоёллой.. когда раскатываешь тесто, то из него выдавливается воздух
>>262844вес воздух выдавливается и тесто не пропекается, хуесос, да? ))))))
>>262845откуда вы лезете, ебанатов куски?
>>262846сделай еще пару сальто
>>262845А что делать тем, кто не мастер раскручивать тесто? А?
>>262874тесто раскручивать не надо мамку свою раскрути на хуйце
>>262874оно отлично скалкой раскатываетсядля души можно тренироваться и руками растягивать, но у меня пока скалкой быстрее и четче получается
>>262887збс, только у тебя в итоге не пицца, а лаваш
>>262888нет.ты видел узбекские лепешки из тандыра? их тоже раскатывают. однако у них отличная пористая структура.
>>262890я их в нем выпекал.. там дрожжей нет, пористость от температуры..а в пицце ты структуру нарушаешь, которая за время расстойки получается, когда тесто тянешь, полости растягиваются, а когда раскатываешь они слипаются намертво почти
>>262894пили две пиццы показывай на примерах разницу.
>>262895уже экспериментировал
>>262900я бы обе съел
>>262900У меня получалось как в 1-2 вариантах, когда делал на "медленных" дрожжах (которые сперва воде нужно замачивать). И да, раскатывал скалкой. Выходила довольно пышная такая лепеха, похожая на лаваш, но по соотношению тесто/начинка объем этого теста казался больше и в итоге забивал вкус всех остальных ингредиентов.Потом делал с сухими дрожжами, получился тонкий корж, не пористый, но намного более вкусный и жесткий (но не сухарь). Т.е., я склоняюсь к тому, что лепешка и не должна быть пышной и пористой, а наоборот, тонкой и жесткой.
>>262802Не сожжёшь. Только если очень толстое тесто.
>>247234 (OP)Заебало готовить пепперони и гавайскую. Доставьте интересных видов пиццы вроде domino's bbq/etc. Где вообще идеи подглядывать окромя меню известных пиццерий?
>>262901А третью?(
>>262920Разница в дрожжах - время "поднятия" теста, для быстрого теста - быстрые дрожжи, есть время - медленные..хотя в 2019 какой смысл использовать медленные?..
>>262978>А третью?собаке скормил бы
>>263016а вот она самая вкусная была
>>263017
>>262980>хотя в 2019 какой смысл использовать медленные?Охуеть, а ты откуда? У вас там квантовый переход уже случился штоле?
Ебать, наркоманы собрались.Быстрые дрожжи, 2019, скалкой катают.
>>262920"медленные" дрожжи выкинь и больше не покупай. В хлеботреде про них написано подробно. Хочешь "как в старину" - бери прессованные в брикетах или вообще закваску выводи, хочешь нормально - бери instant. "Активные" - это неудачная попытка сделать сухие дрожжи, "мгновенные" - удачная. Скорость брожения зависит от количества живых дрожжей, а не от их типа. Сухих instant надо брать примерно 1/3 от количества прессованных, а активные пересчитать нельзя, тк там непредсказуемо
Научите тесто раскатывать без скалки. Чтобы тонкое было
>>263188Раскатывай бутылкой, лол.
>>263192Да скалка есть. Меня интересует РАСТЯГИВАНИЕ о котором тут кукарекают.
Держи, желторотый https://youtu.be/GuOzvmQkZgs
>>263152так давно уже переходим, ебана>>263195я видео специально накукарекивалhttps://www.youtube.com/watch?v=a2LSmRudsNw
Кто-нибудь покупал готовое тесто для пиццы? Есть какое-нибудь норм или это все зашквар?
>>263748Пару раз покупал. Годного не нашёл. Самодельное во сто крат лучше. Тем более оно так просто (и быстро) делается! А как оно пахнет, ммм, просто закачаешься.
>>263748Покупаю в местном сетевом магазине дрожжевое охлажденное. Ещё порой смесь покупаю, типо мука + дрожжи для пиццы, залить теплой водой и замесить.
>>263765>>263772Спасибо, ребята! А сколько ее запекать? У меня тесто по быстрому рецепу из шапки
>>263824На максимальной температуре (у меня 250гр) 7 минут.Откроешь, если поджаренная корочка ещё не появилась, то ещё на минуту оставь.
У меня сыр растекается шо пиздец, в результате выглядит как каша. ЧЯДНТ?
>>263832Ну ты положил на неё практически половинки водянистого дешманского помидора - он от температуры сок пустил и залил всё в говно. 10 каш из 10.Каждую твою половинку нужно было ещё на 3-4 части резать.
Пытался делать пиндосскуюпидорашью Маргариту
>>263832Многовато сыра. Потренеруйся на маргарите. Только тесто+соус+сыр. Без томатов сверху и всяких колбас. Я когда постиг основу, потом уже начал химичить с колбасой\ветчиной\томатами\оливками и прочим.
>>263853А что не так, выглядит вполне. Чё за сыр?
>>263853Помидоры клади на сыр а не под него, сыр моцарелла возьми, базилик добавь. А так вполне себе годная пицца с столовки мухосранского ДК.
Оказывается растягивать пиццу очень просто. И у меня круг выходит лучше, чем когда раскатывал. И бортики.И воздух остается.Извиняюсь за говнокачество.
>>263832Слишком много сыра по-моему.
>>263862Моцарела внизу кружочками, на ней помидорки, сверху терого пармезана относительно немного, базилик сухой и в соусе ещё
>>263909Да ты заебал под сыр все прятать. Водянистое нечто нравится жрать?
>>263909C яйцом неплохой хинт Но и другие Ингридиенты поверх сыра смотрелись бы аппетитнее
Планирую сделать пиццу на факаче. Говно выйдет или возможно нет?
>>263978ДЕЛОИШЬ@ВБРАСЫВАЕШЬ ИТТ@А ТАМ ПОСМОТРИМ
>>247407спойлер ору на всю квартиру спойлер
>>263909типо Карбонара?
>>249708Это фото купленной пиццы?
>>263205Выглядит, будто на лаваш ашота покидали какие-то морепродукты и спустили.
Анон, я проникся тредом и невыносимо ебаной покупной пиццей и сделол по канонам треда сам, впервые. Сделал две пиццы, одинаковые, во второй соуса побольше и держал на 2 минуты меньше. Тесто 1:3 по Лазерсону, соус по ОП-посту только из тертых томатов, начинка из жареных грибов, буженины, помидор и перца, сыр моцарелла и пармезанкакой-то Гойя 40 не сильно дорогой, базилик и смесь прованских трав. Вторая получилась более охуенная, тесто без корочки, но мягкое по бокам и вообще кайфовое. Теперь буду делать только сам, не так это и геморрно. Спасибо тред, процветай!
>>264237Бля тут пикчи в обратном порядке приклеились.
>>264161Самостоятельно я не делал подобное ранее, вдруг опозорюсь?
>>247234 (OP)Здравствуйте. Почему пиццу нужно бросать на горячий противень? Я не очень представляю, как это реализовать технически. Вдруг порвется пицца, например. Что из бюджетных магазинных сыров подходит для пиццы?Сколько по времени запекать?
>>264249>Почему пиццу нужно бросать на горячий противень? Считается что становится лучше фактура теста, оно сразу начинает подниматься без потери времени на нагрев противня/камня. Из моей практики и лично на мой взгляд, такое работает только при нормальной температуре печи (400 и выше). Я в своей печи кидал: на раскаленный противень, на раскаленный камень и выкладывал на холодном противне, который помещал в раскаленную печь. Разницы не увидел. Более того: на камне мне дно пиццы не нравится — белое. Причем на разных положениях уровня духовки. Думаю на камень металлический лист положить и попробовать так. Если делать просто на противне, то дно очень годное, румяное. Выпекаю при температуре 300С. Объем духовки 44 л: http://www.zanussi.ru/products/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8/%D0%B4%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%88%D0%BA%D0%B0%D1%84%D1%8B/%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5/zop37902xk/На раскаленный противень выкладывать можно с помощью лопатки для пиццы. Либо выкладываешь пиццу на пергаментный лист, а потом лист перетягиваешь на носитель (противень, доску и тп), с которого пиццу скидываешь на противень в духовке. Так как пицца на пергаменте, то скользит хорошо и не рвется.
>>264249>Что из бюджетных магазинных сыров подходит для пиццы?пик
>>264277>Объем духовки 74 лfixed
>>264237С подключением. Я после того как начал сам делать, покупную жрать не могу, папа джонс- кал и оверпрайс, местечковые вообще майонезная параша. Теперь либо своя, либо вообще лучше не покупать, чем то, что продают.>>264249если пицца тонкая(2-3 мм), а температура в духовке нормальная(260 и более), то смысла особо и нет. Сыр бери как >>264278, но главное не рассольную моцареллу, она безвкусная и салатная. Слева белорусская волне годная. Пошарься по магазинам, если найдешь импорт- пробуй, я сейчас беру аргентинскую моцареллу. Главное русскую не бери, она безвкусная и полностью меняет цвет после остывания превращаясь в прозрачные спермосопли, не ходи по моим граблям.
А можно на верх пиццы ебануть кусками сыр фету? Ну чтобы добру не пропадать, не знаю, куда его деть еще. А также будут маслины. Ну и я полагаю купить какую-нибудь колбасиночку, норм идея? Советуйте, пожалуйста.
>>264306Фету не бери.
>>264308Братюль, ты не понял. Я не буду ее специально брать, она у меня просто в холодильнике валяется и я бы ее в пиццу пустил, чтобы не пропадать добру. А нормальный сыр у меня на пицце, разумеется, будет. Фету хочу в качестве начинки.
>>264310Это я не правильно выразился. Фета в пиццу это очень плохая идея. Просто отвратно будет. Да, я пробовал.
>>264324Хорошо, понял тебя, спасибо. Тогда я ебану в качестве начинки колбасу, томаты и маслины. Кайф?
>>264324Фета фете рознь. Мне пик в пицце доставляет больше чем местная моцарелла. Она становится тянучей и вкусной, ну и не солёная нихуя.мимобульбаш
Представляю вас, долбоебов, возмущающихся "никаким" вкусом моцареллы, по сезону лупящих помидоры без соли. Следует понимать, что годная моцарелла - сочный сливочный сыр и не более. Или вы творогу еще предявлете за пресность?
>>264335Сказать то что хотел?
Ну и хуйня. Ладно, первый сын комом. Пережег чеснок при приготовлении соуса, отвратительный вкус горелого чеснока у всей пиццы. Вот неудачник.
>>264339Да я вообще первый раз сделал кислый сухарь. Перебродившие дрожжи и высушенная лепёшка. Как вспомню, аж передёргивает.
>>264348А моя вполне неплоха, не считая пережаренного чеснока. Моим девчонкам понравилось.
>>248769Это селёдка под шубой? Нирикаминдую "украшать" икрой, т.к. потом она становиться как ириски.
>>264237и пиццы клевые и духовой шкаф вверху - гуд!
>>264306>А можно на верх пиццы ебануть кусками сыр фету?Можно
>>264368>Моим девчонкам понравилосьЛевой и правой?
>>247234 (OP)>соусЕще один у кого горит от шапки итт. Какая нахуй паста?Пассата! Она же перетертые помидоры. Можно купить неперетертые консервированные помидоры в собственном соку (т.е. не в маринаде, а в томатном соке, они есть даже в пятерочках) и пройтись блендером. На этом же этапе можно закинуть зелень, ее тоже перемелет и это хорошо. По ценам: 400г пассаты в окее/карусели (про остальные хз) стоит 80-100р, банка помидоров (900г) в с/с примерно столько же. Вигода налицо, но помидоры, скорее всего, придется предварительно очистить от кожуры. В ДС2 иди в Призму: пассата 60р (пикрелейтед), очищенные (!) томаты в с/с 45р. Там же можно дешево купить вкусные ништяки для начинки, например, бомбический нарезанный маринованный халапеньо.По рецептуре: налить в кастрюльку пару ложек оливкового масла, засыпать мелко нарезанный лук и на медленном огне держать минут 5-10 до прозрачности. Потом залить туда томатную смесь, засыпать зелень-приправы, и держать на медленном огне минут сорок-час. Я всегда добавляю свежий базилик, иногда сухой орегано, редко - розмарин.По объему: 2 пачки пассаты ИЛИ две маленькие банки томатов ИЛИ одна большая - мне хватает на пять пиццготовлю часто и помногу, так как социоблядь и люблю гостей, а ничего годного, кроме пиццы, готовить не умею Если останется - не ссы, это просто вкусный универсальный томатный соус и его можно использовать с чем хошь.Первый рецепт теста годный, делаю так же, только подниматься специально не оставляю. Можно сразу в духовку, один хуй там дрожжей больше чем надо.
>>265691>топпингификс
Шо оборванцы? Палите мамкины духовки?
Закрытая пицца, отличается тем что сыр точно не подгорит.
>>265947Чо пидарок, приехал к другу на дачу, и решил выебнуться?
>>266024А чего на дачу, дурачек? Или в твоем захолустье нет толковых заведений?
>>266020хорошенькое дело! надо как-кибудь попробовать
>>265691>Какая нахуй пастаТоматная.>горит от шапкиНа мамкином пиццайолло и шапка горит.
А как сделать внатуре базаржу пиццу? Ну т.е прям реально такую как в школьной столовой?
>>267456Хуевое дрожжевое тесто, колбасные и сырные обрезки.
>>267532На сколько помню там нет сыра, сверху мазик запекшийся, от капусты срезаются наружные листы и нашинковываются, самая дешевая томатная паста, вот эти ингредиенты я точно помню.
Посоны, нужна помощь. Наконец стал делать нормальное тесто для пиццы 300-320г муки + 100г манки/250мл воды, обмазываюсь по кд беконом с ананасами и рассольной моцареллой - пока из неё испаряется влага, она не подгорает ну и тянется лучше.Реквестирую нормальную колбаску, которая нормально заходит в пиццу. Последняя годная колбаса, что мне понравилась, это черкизовский сальчичон, из неё не вытапливается жир.
>>266789Мусорная-пицца кун, ты?>>267532Купи конченный корж замороженный в продуктовом или в пивной, там под пакетами с креветками все можно найти, даже трилобитов>>267563>от капусты срезаются наружные листы и нашинковываютсяАбсолютли дисгастинг. Где ты такое нашел, первый раз слышу про такой изврат.>>267868>Реквестирую нормальную колбаскуСалями, пепперони. Мне сальчичон не нравится, но не спорю, очень специфичная и на любителя.
>>267933>Где ты такое нашелВ школьной столовой же. Мы это еще называли "обезвоженные щи", вид напоминал реально щи.
Вы можете мне на пальцах объяснить как сделать тесто медленного брожения, я просто тупой. Я обычно беру муку, сыплю соль и сухие дрожжи, затем в глубокую тарелку под пленку на полтора-два часа. А теперь вопрос, как сделать медленное тесто, когда в холодильник на ночь.
>>268000У нас почему-то пиццей в школе называли просто лепёшку, посыпанную чем-то вроде лука
>>268238Ты вот скока дрожжей (и каких) сыпешь сейчас?
>>2682382г дрожжей на 400г муки, полчаса замешиваешь.
>>268308На примерно 2 стакана муки(1 стакан муки+полстакана воды, далее досыпаю замешивая муки столько, чтобы тесто не липло к рукам, наверное к двум стаканам в итоге ближе, не мерил) сыплю полпакетика либо одного рилейтед либо другого.
>>268389Ебни треть дрожжей и на часов 20 в холодильник.
И, это, весы купи.
>>268238>Ориентировочно считается, что изменение температуры на 10°С будет удваивать или, в зависимости от направления, укорачивать вдвое время брожения. Например, если указан 2х часовой период брожения теста при температуре 30°С, то при температуре 20°С для аналогичного созревания тесту понадобится 4 часа, а при температуре 10°С — 8 часов. Это несколько упрощенный, но вполне действенный способ расчёта. Минимальным пороговым значением считается температура в 4°С, ниже которой микроорганизмы переходят в практически бездействующее, "дремлющее" состояние.Бери опару что обычно делаешь и ебашь её в холодильник раскочегаренный до 5-10 градусов.
МКБ - молочнокислые бактерииД - дрожжи
Сломалась духовка и комфорка, ремонт не получился, пришлось покупать новую. На старой было 270 градусов, а на новой 250. И время увеличилось с 5 минут на минимум 7, а то и больше надо. Добавил много оливок и помидоры порезал толсто, в итоге соснул с соусом, количество сахара и соли учитывая тонкий слой соуса сделали пиццу пресной и кислой из-за большого количества помидоров и оливок. Не ожидал, что на таких изменениях в рецепте можно соснуть. Если повторять, то надо либо больше добавлять сахара и соли, либо увеличивать количество соуса, чтобы хоть-что то почувствовать и сделать баланс.
>>269925Типичная говнопицца с пошехонским сыриком.
>>269941Иди наебни у пыпы джонса за щеку
>>269952Но челик прав. Говнопицца которая покрылась вытекшим из сырного продукта пальмовым маслом. Говноед ты.
Всем любви в этом треде! Очень хорошо овощи сначала потушить, а не сырыми на пиццу выкладывать, рекомендую.
Моя любимая мампица с копченым медведем.
>>269991Етот шмат теста...
>>269995А меня тонкая заебала, решил толстую сделать. Тесто вышло настолько охуенным, что буду так же лепехи печь, хорошая замена хлебу.
>>269996Хорошо выброжено.
Первая попытка >>270013 что скажете?
>>270121выглядит неплохо!
>>265691всегда по этому рецепту готовлю... отличный соус
>>265691Помидоры в пицце не надо варить, вы заебали тут мампиццами своими
Так. В ГКД мне не отвечают, так что я к вам. Хочу научиться, сделал пикрелейтед и возникли вопросы: Почему мало запеклось тесто (делал на максимуме 250°), и что с сыром? Его надо больше? И что еще не правильно, что делать по другому? Спасибо.
>>undefinedМуки много, вот и запеклось так. У тризубца, которого ты слушаешь тоже самое, но ему норм. Вот теперь жди когда он тебе мудрых советов еще даст.
Да он вообще не отвечает мне, не важно. Что ты имеешь ввиду под андифайнд? Типа сделал неопределенную хуйню или что? Муки взял 270, сначала 220 но было липкое недотесто. Как быть в таких ситуациях?
>>270090>undefinedЧто-то намудрили, с телефона теперь так ссылки на пост набирает автоматически. Пришлось вручную. Вымешивай и чутка муки добавляй, чтобы липло слабо. После пяти минут вымешивания перестанет липнуть.
>>270194Бля, промах. Это тебе. >>270190
>>270189Тризуб жлоб и хуесос, не надо его слушать. Он тебе мультиварку с хлебопечкой только продать может.
>>270194То есть брать 220 муки все-таки? Тесто совсем не хрустящее получилось...
>>270197 я делаю на 150 мл воды. 220 г муки.тесто выходит хрустящим у тебя судя по фото тесто не поднялось и муки слишком много потому — выбраживай больше (на эти пропорции беру не 6, а 3 грамма, еще когда пилили шапку просил исправить)
>>270202Уловил, но не очень понимаю что делать, потому что - стояло вчера 2 часа, потом ночь в холодильнике и 2 часа утром, перед готовкой. Ты полностью прав в том что не поднялось,и это меня печалит. Вот не знаю что делать. Дрожжей брал 18 грамм так как у меня живые. А еще - тесто как бы "расслаивается" на 2 части в пицце...пиздец я криворукий какой-то.
>>270202Вот смотри как расслаивается...
>>270207Но это же охуенно! Ты сделал питу!
>>270209Угу, смешно. Но я хочу научиться делать пиццу.
>>270205не стоит расстраиватся, пробуй. меняй уровень размещения пиццы. может у тебя дрожжи старые плохие? но пока убавь муку, все должно взлететь.
>>270212Спасибо добрый анон, дрожжи были "вчерашние", не думаю что за-за них. Боюсь если 3 вместо 6 возьму точно не поднимется...
Это же нормально, что пицца съедобная только пока горячая/теплая (т.е. в течение часа после выпечки)? Потому что к вечеру или на следующий день какой-то пиздец, особенно если в свч разогреть.
>>270234Разогревай на сковороде на слабом или среднем огне и без масла. Более- менее будет и хрустящая корка снизу бонусом.
>>270205Ты хорошо вымешиваешь тесто? Проверь дрожжи: оставь в прохладной воде для пальцев, по ощущению, прохладная вода ~30 градусов с сахаром. Половины чайной ложки достаточно.>>270234Норма, конечно.
На улице отвратительный холод, и страшно приспичило спечь пиццу. Обычно делал все по миллиметру по канонам, а тут нет томатов консервированных. И пасты. И я сразу растерялся. Посоветуйте, плиз, пусть это будет гавноедский раз, но что можно плюхнуть в соус? Может кетчуп водой развести, закинуть в прогретый чеснок на масле или совсем дерьмо выйдет? На улицу выходить не вариант от слова совсем.
>>270253Слушай да долго мешал пиздец. Как определить что оно точно вымешано?
>>262900Это у тебя 270г муки да? Как получить бортик как на первых двух? Делал по гайду 150 воды, 6 дрожжей, 270 муки, замесил, через часа полтора-два снова, разделил на порции расстаивал часов 6-7, получилось тонкое хрустящее тесто, но жестковатое. Как добиться такой воздушности? Ты растягивешь его или катаешь? Я катал, может выдавил весь воздух?
тут в хлебном треде >>270687 зашел разговор о пиццепришлось по-быстрому тесто замутить и ... дела так сложились что пришлось тесто оставить на полдня.тесто за эти 6 часов подошло отлично - мягкое пушистое, но растягивать руками всё ещё не мой конёк, после 3х попыток раскатал скалкой (1 минута и сразу чётко).сегодня вообще всё не так: соус делать было некогда - просто обжарил томаты, лук, чеснок, базилик. начинку (салямка и маринованный огурчик) поверх сыра...но пицца вышла - пальчики оближешь!
>>271002результат
У меня низ всегда белого цвета, как исправить эту недоразумение, иногда даже аппетит пропадает
>>271004Слишком жидкая и цельнопомидорная обмазка.Слишком мало сыра.Слишком российский сыр.Слишком сырокопчёная колбаса.Слишком не в тему и дохуя огурцов.
>>271004А я думал, что шутки про огурцы в питсе – это просто шутки.
>>271004Как ты ее ел? Колбаса такая жирная, все стекало по усам с теста? А эти огурцы это же пиздец какой то, хуже просто быть не может
>>270167У тебя грибы сырые или готовые на пицце? Из консервов которые?
>>271087соленые огурцы в пицце лютая годнотанекоторые любят каперсы, но они резковаты, а огурцы мягче
>>271090шампиньоны можно есть сырымив пиццу лучше заходят сырые, в печи они подсушиваются/поджариваются
>>271090Сырые шампиньоны, сверху присолил и помаслил.
>>271004Странно что без маянезика для пикантности.
>>271105>помаслилНу-ка поподробнее, я записываю. Я когда добавляю шампиньоны, я их тупо жарю на сковороде предварительно.
>>271124Взял шампиньон, нарезал слайсами, положил на сыр, провел по каждому из них кисточкой с маслом и каждый чуть-чуть посолил.
>>271089колбаса тонко порезана, т.е. по факту там ЖЫРА не так уж многоогурчики кстати тоже тоненько наслайсаны - обожаю этот вкус
>>271098вот! приятно встретить понимающего человека
>>271086>Слишком мало сырану я наоборот обычно слишком много кладу сыра - получается буквально сплошным слоем.в этот раз сделал меньше - и мне понравилосьвсе хорошо в меру
>>271142Если бы ты ещё нормальный сыр использовал...
>>271145обычный полутвердый сыр из холодильникане маньячу в этом смысле...вопрос всем. теста у меня вышло на 2 пиццы, испек только 1сегодня еще 1 испеку. подумал - может сладкую пиццу сделать? ну там ананасы, вишня...есть идеи?
>>271162ну же анончики, неужели никто не делал сладкую пиццу?
>>271222тебе яичницы с ягодами и бананами мало?
Намажь сливочным сыром/можно с какао и пудрой, сверху ну на свой вкус, клубника голубика дорого. Я бы дыню положил ваще, а так ориентируйся на то, что в магазинах есть. Банан хорошо зайдет, он мягкий, подвялится и будет круто. Сверху шоколадной крошкой модно ебануть или вишневым сиропом хаотично. Я бы так сделал. Сыр, банан, вишнёвый сироп, шоколадная крошка.
>>271251А ещё закрытой сделать.
>>271279И на бисквитном тесте.
кароч буду учиться руками тесто растягивать
>>271325На самом деле там изи. Бросай все эти ебучие гайды по кручению на руках, растягиванию внешней части ладони. Делаешь бортики как в начале твоей вебм, а потом крутишь пиццу по обсыпанному мукой столу растягивая ладонями в стороны продолжая формировать бортики.Единственный минус - немного морщинистый центр из-за его черезмерной растянутости.
>>271348а блин сегодня крутил по видосу.сама схема хороша, единственное что у меня бортики получались слишком толстые, а центр растягивался очень тонко, как пленка и начинал рваться, так что хрен залепишь... ну если каждый день делать то конечно научишься.поюнул и опять скалкой катнул за 3 сек.так, сегодня не мучал помидоры, а взял в дикси уже готовую мякоть (сделано в италии кстати) - очень годный соус вышел. вышка! (банка 400г за 68руб)да, тесто и на второй день абсолютно нормальное - тянется, пропекается, после выпекания - мягкое.наслаждаюсь.
>>271002Хуй ты облизывал, на самом деле
>>271098Твоей жопе не привыкать.
>>247234 (OP)> На ночь в холодильник. Утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катая лепешку.Так тесто же кислым станет. Так и должно быть?
>>271399Не станет. В холодильнике рост молочнокислых бактерий замедлен в 3 раза. Разницу кислотности в 3 градуса Тернера (или 0.1 pH) ты скорей всего даже не заметишь. Чтобы тесло стало кислым, нужно заранее приготовленную закваску добавлять - она может за ночь понизить кислотность теста на 1-2 pH.
Почему скатывается пицца тред? надо бы перекатывать
>>271402станет, плавали - знаем..
>>272113Ну так это же хорошо.
>>272117наверное если бы это было хорошо, то в рецептуре бы это указывали.
>>272124Что указывали? Ты меня запутал.В рецептах черным по белому указано, что тесту нужно долго полежать. Хоть в нашей шапке, хоть тут: http://pizza22cm.ruЕсть более короткие варианты, но они "не тру", когда спешишь, а в более долгих тесто кислее, и это один из факторов, которым оно лучше(а иначе зачем вообще было бы долгое, если бы оно не было лучше?), чем быстрое: хорошо известно, что присутствие кисломолочного брожения (помимо дрожжевого) повышает вкусовые качества теста. Поэтому, к слову, из отбеленной муки хлеб и пицца совсем никакие.
>>272136>Что указывали?что тесто должно быть кислымв нормальном рецепте такого нет, наша шапка это вообще бред сивой кобылы, при комнатной температуре нужно всего несколько часов для расстойки>Поэтому, к слову, из отбеленной муки хлеб и пицца совсем никакие.не надо все изделия под одну гребенку, тесто для пиццы нужно делать из отбеленной муки и оно не должно скисать, как ржаной хлеб
>>272140>тесто для пиццы нужно делать из отбеленной муки> нужно всего несколько часов для расстойки>расстойки>скисать, как ржаной хлебЧто я читаю блядь, ты тризуб, что ли?
>>272156
перекатывайте мои маленькие пиццайолохули вы тупите-то?
>>272185Ну так возьми да перекати. Я с этой шапкой не хочу.
Как вы уже заебали с шапкой, ну запилите правильную,я перекачу.OP
>>272299ОК, ща, погодь, исправлю
>>247234 (OP)>Рецепт каноничного теста:для 4 лепешек - 450 мл воды, 800 г муки 00, 1 ч.л. сухих дрожжей, 20 г соли. Смешать воду с солью, добавить 10% муки, а потом дрожжи, включить миксер и постепенно вмешать остаток муки. смешивание ингредиентов должно занимать около 10 мин. вымешивать тесто около 20 минут на низкой скорости, затем вынуть тесто, накрыть и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре (первое поднятие), затем сформировать 4 шара и оставить еще на 4-6 часов (второе поднятие)Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.Сыр: для пиццы необходимо использовать более твердую моцареллу, чем та что идет, например в салаты. Для усиления вкуса также используют тертый твердый сыр - пармезан или грано падано. Сыр укладывается сверху на томаты. Получается каноничная пицца Маргерита. Далее по своему вкусу на сыр можно положить колбасу, поджаренный бекон, мелко нарезанное куриное филе, грибы и т.д.Выпекать пиццу по канону нужно около 40-50 сек при температуре почти 500 градусов. В домашних условиях лучше всего класть пиццу на раскаленный в духовке камень и выпекать до готовности теста. Начинка должна подвергаться термообработке как можно меньшее времяBuon appetito!
>>272308>Начинка должна подвергаться термообработке наименее интенсивнолучше так
Эта шапка тоже говнище блядь. Миксер нахуй оттуда, томатную пасту с водой тоже. И какая разница что по канону 40 секунд при 500 градусах? А нас что блядь, печи дровяные в хатах? Поехали совсем. Пишите что при максимальной температуре духовки несколько минут.
>>272321>Миксер нахуй оттуда, томатную пасту с водой тожес хуя ли?
>томатная паста нинужна>миксер не нужен>скалка нинужна>нинужнобляди нинужныПиццач невер чендж
>>272308Нахуй пошёл с сухими дрожжами.И чайные ложки с собой прихвати.Пидор.
Pizza s plovom i sosiskoy.
Прошлый тред http://arhivach.org/thread/236425/Этот тред http://arhivach.org/thread/237160/
