Отчаявшись найти хорошую тушёнку решил взять дело в свои руки.Вводные данные: корейка свиная - 5кг, по акции в Ленте моей мухосрани. Скороварка 5л на 80 килопаскалей. Перец чёрный горошек, лавровый лист, соль. Три банки из под томатной пасты по 500г.На дно вымытой банки пол чайной ложки соли лавруха. Бессистемно закласть мясом до "плечиков" банки, чтобы не ебануло. Не томбовать. В скороварку на дно кладём разделитель. Что бы банки не соприкасались с дном. Залить холодной водой на 2/3 закрыть. До закипания большой огонь, потом минимум, когда из под клапана пойдёт пар. Готовим 2,5 часа. Выключаем скороварку и забываем о ней до утра. НЕ СТРАВЛИВАТЬ ВОЗДУХ, не охлаждать принудительно. Тушняк сожрать в течени месяца.
>>227664 (OP)>сожрать в течени месяца.В чём ссуть? Свиная корейка этот месяц и в холодильнике прекрасно проживёт, или ты ностальгируешь по голодному детству 90х с макарошками, заправленными ВеликойСтеной(tm)?
Ботулизм. Чтобы его не ссать нужна скороварка на 100 килопаскалей. Цисты ботулизма гибнут при 120градусах Цельсия. Если меньше,то выживут. Мой тушняк не идеально стерилен, потому я его ем практически сразу. Ну и потом тушняк это вкусно, с картохой или крупой. Или просто без ничего.
>>227746Ты не можешь разогреть свинью больше 100 градусов
>>227748А ты не знаком с курсом физики и читаешь жопой.
>>227746Двачую. По уму, нужен нормальный автоклав для стерилизации банок, но я все детство жрал тушняк просто из скороварки из из 3л банок, стоявших по году.
>>227794Ты мудак пиздопидр, выше 100 градусов в свинье уже белковые связи распадутся и она превратится в бесформенную массу.
>>227858В связанной форме да, в несвязанной белок разрушается при 45 градусах.
делаю в духовке, батя грит малацца
>>227858там вроде с ботулизмом борются
>>227858На заводе ебашат 120 градусов, полтора часа. Жри распавшуюся.
>>227664 (OP)>Отчаявшись найти хорошую тушёнку решил взять дело в свои руки.>ебля, ебля, ебля, ЕЕЕбля!>сожрать в течени месяца.Я нипонимат ОПа, зачем это всё, если ты не Мамин Сибиряк Мазохист? Или может ты цыган и коней воруешь в нетоварных количествах?
>>228102Да нет особой ёбли. Вкус у домашнего тушняка совсем другой, чем у промышленного, гораздо лучше.
>>228199если делать по стандартному рецепту, то вкус одинаково хороший
Короче сегодня короче иншналла делал халяльную тушёнку. То есть не тушёнку а рыбную консерву. Первый тестовый запуск и эксперимент.Делал божественную рыбу, сайру. Единственную точку в моей мухосрани знаю, где её продают.Разморозить, почистить, заложить в банку со специями, 2 часа в скороварке, дать остыть.Выявленные баги в ходе готовки. Предварительное мнение, надо брать банки по меньше, 0,5л слишком большие. За один раз один человек объестся плюс много жира, что не полезно. Добавление масла в консерву усиливает впитывание специй в плоть рыбы. ВЫКЛАДКА, очень важна. Выкладывать плотными рядами, жидкости в рыбе после заморозки маловато и при неплотной упаковке сок не покрывает всё мясо, специи и соль неравномерно идут.Фото пока не будет, ибо на внешний вид получилось не очень, да и сожрали уже всё.
>>228553Сайру термически обрабатывать - смертный грех. Только малосолить и вкушать с благоговением.
Стоит брать белорусский автоклав за 4 тыщи? Какие камни?
>>229401 сколько собираешься заготавливать? Если как я, ОП, то разоряться на профессиональное оборудование смысла нет. Пару банок можно заготовить и в обычной скороварке. На 100кпаскалей есть в свободной продаже, даже на алиэкспрессе, или на рынке если повезёт.
