>добавить
картохи, жареного лука, сельдерея, гуся/утки
Заменить лапшу на самодельную лапшу, клецки, картофельные клецки, мини-пельмешки, геркулес )))
В просто куриный бульон, можно добавить капусты (или пекинской, или свекольной ботвы), а как сварится - картохи. Давленый чеснок в почти готовый суп - по желанию.
Или сварить "ошпареной крапивы" (или щавеля) с картохой. Добавить риса и разболтать в кипятке сырое яйцо, чтобы хлопьями пошло (можно и вареное покрошить).
Можно просто в горячьем бульоне желток разболтать и с сухарями сожрать.
Клецки и картоха это хорошая идея, спасибо.
Лук я обычно только прижигаю. В процессе он дает приятный запах, который, к сожадлению, остается на сковородке. Можно как-нибудь передать этот запах бульону?
Я не про луковицу. Ее кладут как раз в самом начале, но прижаривают для цвета бульона и привкуса карамели, а не запаха жареного лука, который в процессе варки почти полностью уходит.
Я про мелко покрошенный и пожаренный до коричневого состояния лук. Вот чтобы его вкус передать бульону, нужно бросать после приготовления супа (за две-три минуты до окончания, как вариант), чтобы он полностью не выварился.
Я простой русский Иван город Тверь, плохо готовить невкусный суп с фекалиями. Прочитать в Wechat китайский рабочий питаться вкусная лапша и не иметь проблемы с замок в жопе. Огромное желание питаться вкусный лапша но иметь время на труд во благо партии. Призываю поделиться рецепты компетентные товарищи.
Брюссельскую капусту добавь, хоть что-то полезное в супе будет кроме курицы
Поцаны пробовал сделать простенький рамен, так вот вопрос, какие приправы туда класть, кроме соевого соуса, чеснока, перца и соли ничего в голову не пришло, но на вкус все равно как-то не сильно оригинально. Посоветуйте приправ
Добавь мизо пасты и немного кунжутного масла. Будет все равно не то, но из раменов на коленке проще всего имитировать вкус мизо рамена.
Нарезать. Зелень. Свежую зелень. Много свежей зелени. Петрушку, кинзу. Мяту. Лемонграсс.
Имбирь. Можно сушеный. Или галангал.
Рыбный соус. Устричный соус.
Выдавить половинку лайма.
Внезапно. Сахар.
Немножко кунжутного масла.
Из готовых наборов специй карри или китайские пять специй.
Кстати, есть же всякие томато рамены, куда идет томатный сок или томатная паста.
>Лемонграсс
>галангал
>Рыбный соус
>Устричный соус
>китайские пять специй
Это все вообще не про рамен, если только раменом не называть любой суп восточней Урала.
Вообще-то рамен это название не супа, а определенного типа лапши
Вот только любое блюдо с лапшой рамен в Японии будет называться рамен. Даже если это не суп. А закинуть туда могут что угодно, от помидоров до кукурузы. Я тут даже свекольный рамен нагуглил.
Помидоры и кукуруза стандартные топинги для рамена в Японии. Но если ты спрашиваешь про рецепт оригинального борща, вряд ли ты захочешь услышать про заатар, тахини и гарам масалу. Наверняка можно и такое нагуглить тут, но оно какбэ малехо не про классический борщ. А так то ложи хоть галангал, хоть кактусы, хоть маринованные арбузы в свой рамен, вольному воля.
>Помидоры и кукуруза стандартные топинги для рамена в Японии.
Блеать, если ты такой специалист по японской кухне, дай полный список стандартных и нестандартных топпингов по мнению рядового японца и сэкономь себе и мне время, душнила. В жизни бы не подумал, что это считается стандартными топпингами там, хотя в рецептах их встречал.
>дай полный список
>сэкономь себе время
Лол
>ложи хоть галангал, хоть кактусы, хоть маринованные арбузы в свой рамен, вольному воля
Аминь
Очевидно, что ты типичный диванный кулинар с околонулевым опытом готовки, который пытается изображать из себя знающего и раздает советы, но от темы бесконечно далек
Проход в личности это ошеломляюще свежий и весомый аргумент в разговоре, так победишь.)
>>536659
Я именно про суп спрашивал, да. Сегодня сделал тирияки соус, получилось очень вкусно. А какие еще соусы можно там юзать, потому что без соуса оно престное шо пипец, разве что припавы из какой-нибудь мивины туда навалить
>какие еще соусы можно там юзать
Если ты опять про суп, то пили классические таре. Собсна это и есть соус для рамена. Их миллион видов, для каждого типа рамена свой. Разбавляешь бульоном и готово. Можешь начать с этого:
https://www.umami-insider.com/recipe-ramen-tare-japanese-sauce/
Потом выбирай на вкус:
https://www.google.com/search?client=firefox-b-e&q=tare+ramen
Не морочь мне голову, мне сначала показалось, что я с человеком, если не знающим, то интересующимся общаюсь. То что японцы не используют рыбный\устричный соусы меня сильно удивило, так как в рецептах они всплывают очень часто. Про ингредиенты всерьез спрашивал, в итоге понял, что ты балабол и все встало на свои места, а я просто потерял немного времени на разговор с тобой.
Отлично пообщались. Пока. Добра
>японцы не используют рыбный\устричный соусы
Японцы используют и рыбный и устричный, как и русские – в соответствующих кухнях или для придания пикантности и определенного колорита знакомым блюдам. Борщ с тахини это тоже наверняка любопытная и неожиданная версия, но разговор начался не про кулинарные эксперименты.
В целом, для итересующегося человека быстровато ты полез в залупу, это не самый эффективный способ узнать для себя что-то новое. Чел спрашивал про оригинальный рамен, ты ему набросал лемонграс в качестве зелени (который в свежем виде вообще скрипит и застревает в зубах не будучи изрубленным в труху) и галангал, потом вообще заверещал какую-то хуйню про диваны и опыт.
Не морочь людям голову. И тебе не хворать.
Просто напомню как все началось >>536655
>Лемонграсс
>все вообще не про рамен
и сам приносишь статью >>536694 , где лемонграсс упоминается в первом абзаце
>You can include additional secondary ingredients, such as niboshi (dried sardines) lemongrass and chili flakes
>набросал лемонграс в качестве зелени (который в свежем виде вообще скрипит
ЧТД. Ты явно не видел свежего лемонграса, только сушеный.
Ладно, удачи.
>You can include additional
>для придания пикантности и определенного колорита знакомым блюдам
Перечитай еще раз. Напомню, что речь шла про классику. А на месте Джея Эндрюса я бы добавил в таре сок юзу и цедру лайма перед экспериментами с лимонным сорго. Результат в том же направлении, но вкусовой профиль более японский.
>Ты явно не видел свежего лемонграса
Да уж куда там, ингредиент то редкий и диковинный >>516923
>Помидоры и кукуруза стандартные топинги для рамена в Японии.
>рыбный соус это кулинарные эксперименты
>японский вкусовой профиль
Океееей.
>А на месте Джея Эндрюса я бы добавил в таре сок юзу и цедру лайма
Ты на свежий лемонграсс жаловался, что он в супе мешает. А цедра лайма норм что ли? Мне всегда казалось, что цитрусовые в бульон только в виде сока стоит добавлять.
>Океееей.
Хоть с чем-то разобрались.
>свежий лемонграсс
В качестве самостоятельного эксперимента: пожуй свежее сорго. Одним вопросом станет меньше.
>А цедра лайма норм что ли
В таре вполне. Его нагревают с цедрой, дают остыть, цедру удаляют. Похожим способом делают понзу, только настаивают вместо нагрева.
>Мне всегда казалось, что цитрусовые в бульон только в виде сока стоит добавлять.
Как многое на свете...Впрочем в сопа де лима его подваривают, но обычно вылавливают из тарелки. А в солянке я и сам заточу лимон как нехуй.
>>536721
Хорошо подметил: соевый соус, мирин и саке базовое сочетание в японской кухне. Только в терияки идет больше сахара и упаривается до густоты, а таре просто нагревается. Имбирь в таре кстати тоже никто не мешает подкинуть.
В КОРНЕ МЕНЯЕТ ВКУС.
Делал так: обжаривается лук, потом добалвяется морковь кубами. До румяности.Потом болгарский перец кубиками. Потом помидоры. Потом чеснок давленый/кориандр/перец/соль. Томатную пасту.
И когда эта ароматная масса уже протушится, тогда воду. И получается ОХУЕНЧИК.
Такой наварстый охуенный суп. Туда я кладу пельмени в конце, вместо мяса.
Я так решил. Пощу там где хочу. (просто думал тут тред про супы лол)
>потому что без соуса оно престное шо пипец
Даже просто с солью должно быть вкусно, это же наваристый бульон. "Раменом" бульон с лапшой и без всяких приправ кроме соли наверное назвать будет сложно, но должно быть вкусно (очень).
На одну порцию:
Берём смесь замороженных овощей, кидаем в холодную воду (~500мл), ставим на плиту, доводим до кипения. В зависимости от овощей - некоторые надо поварить ещё 2-3 минуты.
Теперь в эту кипящую кастрюльку закидываем бульонный кубик и Barilla Capellini. Можно любые специи добавить по вкусу, соли не надо - кубик и так солёный.
Варим 3-4 минуты.
Профит!
Вместо Barilla Capellini можно взять любые макаронные изделия с временем варки 3-4 минуты, иначе овощи переварятся.
> Макароны отдельно вари
Я, как бы, не совсем дебил, но...
На одинарной плите пик1 надо сначала сварить макароны, отложить, потом варить "рамен". А по моему подходу получается классический "one pot dish".
>саке
Нетривиально найти в России. Чем заменить можно? Пил когда-то давно и нихуя не помню вкуса.
Попробуй хуем заменить. Хорошо знакомый тебе вкус и найти нетрудно в России.
Костяк варю с чечевицей, затем туда идет картошка. Когда костяк готов достаю его, очищаю от костей, мясо в суп, кости - нахуй.
Далее на сковороде морковь, через 2 мин лук, через 3 мин шампиньоны, как подрумянятся - помидоры и перец.
Содержимое сковороды в суп.
Так же туда закидываю немного томатной пасты.
Пробую - добавляю соль, перец.
Когда норма по соли достигается - ебашу туда специи, тмин , кориандр, копченая паприка, сушеный чеснок, орегано, прованские травы.
Для подачи ложу в тарелку шляпку сушеного мухомора и мелко режу туда колбаски копченые. Сметана по вкусу.
Хрючево? Да мне похуй, все знакомые хавают кайфуют.
Ну и хрючево, с таким же успехом можешь навернуть любой азиатский бич пакет.
Сварил бульон из уже варёных однажды говяжьих костей и куриных спинок, на вкус больше куриный бульон чем говяжий, но очень жирный получился. Вопрос - насколько рационально использовать таким образом говяжьи кости, т.е. варить их второй раз?
И где-то на 3-4 раз повторения рецепта вкус стал как будто слабее. Экстракция в бульон стала никакая. А в чём может быть дело? Температура другая? Капуста изменилась? По рецептуре ничего не менялось.
Почти для всех супов так зажарка делается, именно в такой последовательности.
Неужели есть дегроиды кто сырой лук или морковь просто в воду кидают?
Я готовил в течение года, если не больше. Не большой поклонник супов, т.к. на одну тарелку не сделаешь. кстати, хорошая тема для обсуждния - супцы на одного человека
Так что не похоже. У меня было подозрение на капусту сначала, но после смены магазина и даже перехода на деревенскую ничего не поменялось. То есть лажа в руках.
Хуй она хотела, а не спатть, а ты со своей стряпней возишься, вот и уснула с горя
Мое увожение супам-пюре!
Рецепт самый элементарный: скороварку на плиту, в морозилке берешь любое мясо или фарш, туда же пару луковиц и морковь, горох или чечевицу, можно немного картохи, но не обязательно, на вкус лаврушки. В скороварке это все варишь 35-40 минут. Потом открываешь и перемалываешь в однородную массу. Для консистенции можно сыпнуть немного муки. Украсить гренками или беконом как на пиках. Кушоеш. Хранится в холодильнике хорошо.
Спасибо. Погуглил, вроде принципиально от обычного куриного супа ничем не отличается.
Хочу чем-то разнообразить бульон с макарошками, но как будто азиаты уже всё перепробовали.
https://eda.ru/recepty/supy/chechevichnij-sup-s-tomatami-30827
Самый вкусный суп из чечевицы который я пробовал
Очевидно, что усилитель вкуса сухую кинзу добавили в суп, помимо свежей. Либо в бульон положили много веточек свежих, когда делали.
В рестике спроси. Какая специя продается - такую и бери. Смысл, собсно, в том, чтобы напитать бульон ароматами, а не просто посыпать сверху, капиш?
>>567510
Можешь даже корешки от обычной срезать и кинуть в бульон, а верхушкой измельченной посыпать при подаче.
>>566890
>мизо пасты
>жанре мисо
Купил кило этой пасты, а она всего месяц хранится. Как её хранить, если я например хочу есть её не каждый день, а раз-два в неделю?
>Купил кило этой пасты, а она всего месяц хранится
Впервые слышу, лол. У меня по полгода пачки лежат. Это же буквально уже год как бродящие бобы, че им будет то? Я держу в холодильнике, если оно и портится - то по вкусу это не заметно вообще.
1.2л воды вскипятил, посолил, вкинул штук 10 перца горошкового и кубик куриного бульона магги.
Через пару минут одновременно закинул 2 картофеля среднего и 200г куриной грудки.
Через 10 минут вкинул половину немаленькой такой моркови.
Через 5 минут добавил 2 огурчика маринованных и большую ложку плавленного сыра viola.
Через 5 минут снял с огня.
Вообще, по плану хотел попробовать сделать зажарку из лука и моркови, но оказалось что лук закончился, так что решил тупо сварить морковь. Я в прошлый раз когда этот суп делал, морковь и лук почти сразу после закипания закидывал и, как оказалось, варёный лук в супе это та ещё мерзость.
Насколько он сырный? Все хотел приготовить, но как-то не дошло до дела.
Мой наверно не особо сырным получился, но можно просто больше сыра добавлять, по вкусу.
Делаю нечто похожее, только предварительно варю бульон из копченых ребер. Добавляю еще банку фасоли в конце и красного перца побольше.
А я это превращаю в рагу ЖАРЕНЫЙ СУП, на копчёностях, с томатом или банкой фасоли, суть та же.
12-18 часов это на холодец уже идет основа, для бульона 3-5 часов варки оптимально.
Так он вроде рамен готовить собрался, они там нажористо варят, как на холодец. Да и я вообще не помню где варят не нажористо, за исключением когда нужно вот уже сейчас, а времени нет.
Хотя если он из курицы варит, то 5-6 часов будет достаточно и дальше смысла нет, но я подозревал свинью.
>>567918
>>568086
Добавил чайную ложку этой пасты в тарелку говяжьего рамёна и чёто обожрался, аж плохо стало. Суп таким нажористым становится, не ожидал. Ещё удивлялся почему в видосах у японцев такие порции маленькие, а оно вон чё. Но в целом вкус понравился.
Хлеб, это очень вкусно. Надо, кстати, попробовать в пост хлеб с горячей солёной водой.
Да-да, бедняков. А подагра и камни в почках болезнь богачей. Чего сказать то хотел?
>Хлеб настолько охуенная еда
Очевидно, ты даже приблизительно не представляешь насколько. Один из столпов кухни и культуры человечества в целом и этой нашей европейской ойкумены, в частности.
>чайную ложку
Да вроде как-то так и надо... Я кидаю где-то полстакана на кастрюлю на три литра.
Недавно смотрел рецепты разных мисо супов и там вроде на две порции один шарик из спецвенчика кидали. А может и нет, может я просто в тот день много лапши в чашку накидал.
Уже второй раз добавляю в говяжий суп ложку мисо, но в этот раз эффект обратный - я всё ещё хочу жрать. Может быть лапши не доложил или слишком маленькую порцию съел... Добавил не прям ложку, а поменьше, что тоже могло оказать такой эффект.
а сколько не надо мыть для запоминающегося вкуса? заранее спасибо
>вкинул кубик куриного бульона магги.
Какой же пиздец. Заруинил суп.
Попробуй чварить суп чисто на курице и на сухом бульоне, второй вариант тупо вкуснее.
Вкуснее = полезнее? Химический усилок и замена вкуса = лучше? Зачем хорошую вещь портить химозой?
Ой блять, бабка пещерная, иди броди нахуй, даже объяснять лень
Да я, сосбсно, не настаиваю. Нравится номномкать химку - твой выбор. Но есть же натуральные усилители по типу соли, перца, сахара. Хочется бульон наваристый? Бери тушку целиком и вари с костями и кожей. Но соединять нежную и полезную грудку с усилками - такое себе.
Грудка менее полезной не станет, от того, что ты туда усилитель вкуса добавишь. И вредного в нем ничего нет, у тебя от соли скорее проблемы начнутся.
>РЯЯЯ НИНАТУРАЛЬНА
В 1960—1970-е годы было открыто недорогое массовое производство глутамата натрия методом ферментации: была найдена способная к производству этой соли бактерия. Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, добавка является натуральным веществом.
Все кто так визжит про якобы вредность, ненатуральность, ешки, обычно вообще настолько далеки от понимания, как жопа от головы. Ты ВООБЩЕ нихуя не изучал, просто сидишь в своих стереотипах закопался еще и советы раздаешь. Давай раз два нахуй
Немного раменной базы от хранцуза - https://www.youtube.com/watch?v=NnnEY7SZIHM
У кого-нибудь итт хватит яиц повторить и отчитаться? Сам не могу, занят выбором йогуртницы.
Хочется чего-то новенького. Думаю, мож в пюре его разъебать нахуй.
Из этой книги что-нибудь можешь выбрать https://vk.com/doc398767660_442983500?hash=8zXwAGzKaiG3lTZxDyaSzdBdbLLPLvocpYCl4RZCY6D
Спасибо, заставило задуматься.
Правда, из сушёных там почти ничего нет, но использование чечевицы, фрикаделек и брокколи похоже на интересный вкус. Буду пробовать.
Не надо в пюре! Гугли "Густой суп из сушёных грибов с черносливом". Вкуснота нереальная.
Как фиксить оче жирный булон? Прям жирная плёнка на языке образуется когда ем.
Руками. Если еще бульон, в который ты не добавлял ничего, то собери ложкой или шумовкой застывшую после холодильника бело-желтую жирность твердоватую с поверхности. Если пятна плавают, то можешь также ложкой или полотенцем бумажным промакнуть. Ну и для тупых с лапками способ: добавить воды, но вкус будет разбавленный. Срезай кожу и белые места с мяса, когда в суп кладешь, меньше жарь на масле, а лучше на воде, тогда не будет жирным таким
>полотенцем бумажным промакнуть
Как его теперь с полотенца снять? Выбрасывать жалко.
Зачем давать вообще такие опасные советы?!
Оно одноразовое, салфетка. Промакнул и выбросил в полиэтиленвоый пакет, в унитаз лучше жир не сливать. Или ты хбшным кухонным?
Сука, пришлось с бумажного полотенца слизывать. Ну и мерзость. Нахуй так делать?!
>Как фиксить оче жирный булон? Прям жирная плёнка на языке образуется когда ем.
>>572286
>пришлось с бумажного полотенца слизывать
Тебе не нравится жир или нравится? Зачем тогда удалял? А совет про удаление излишней жирности был.
>й так делать?!
Ты расскажи.
С ручками удобней. В остальном проблем нет, идеальная посудина для супцов.
Ну либо топпинги какие-нибудь, что бы я их просто в бульон бросал и было заебись.
мастава
пьяный матрос
унаги-янагава
бозбаш сборный
чихиртма
сальморехо
дхал
> пьяный матрос
Что за суп такой? Гугл выдает какого-то пьяного моряка с зеленым горошком. Ты про него?
>унаги-янагава
>копчёный угорь
>стружка тунца
У меня нет доступа к таким деликатесам.
Окрошка
Щи
Суп с макаронами
Куриный с лапшой
Шурпа
Тыквенный суп-пюре
Гороховый с копчёностями
Я адепт супов-пюре, правда без мяса. Практически любые овощи (Цуккини, Брокколи, Тыква, Лук, Шпинат) минимальная варка около 5-10 минут и потом блендеринг с частью оставшейся после варки жидкости. Если юзаешь брокколи, то можно варить виесте с ногой которую обычно выкидывают. Специи по вкусу, капли тыквенного масла + мелко тертый пармезан сверху. Выходит S+ тир блюдо и по полезности, сытности, цене.
Варишь в готовом бульоне болгарский перец и помидорку. По крайней мере у меня так.
Ну так примерно и сделал
Сперва мясо обжарил до корочки, а баранинка жирненькая, пустила сок.
Мясо вынул лук обжарил, добавил морковку, добавил помидор, добавил перец болгарский, и жгучий тоже нос от стручка.
Подождал минут 5, вернул мясо, добавил соль, специи, зиру, стебли укропа. Долил воды, поварил 40 мин.
Добавил картошку, лавр, давленный чеснок.
Потомил под крышкой 30 мин.
1. Суп - отвратительное хлебово, которое готовится с целью замаскировать негодные продукты и создать видимость наличия еды за счет воды, а нажрутся и хлебом.
Абсолютно верно в тех местах, где настоящие продукты нещадно воруются всеми от снабженца до посудомойки, а едоки бесправны.
Армия, тюрьма, интернат, детдом, больница и т.п.
Тошнотворный запах, единственная приправа, делающая это хлебово годным - непроходящий голод.
2. Суп - вполне логичное блюдо при недостатке "красивых" продуктов для самостоятельных твердых блюд из мяса и избытке околомясного неликвида, типа хрящей, костей, суставов, плавников, голов. Знаменитые 6 органов, не идущих на экспорт.
Ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост.
И это реально имеет место быть в перечисленных в п.1 местах при наличии разделки туш там. Или просто при закупке мяса по документам, а отгрузке обрезков с денежным откатом. На кухне как-то выкрутятся, если сами сесть не хотят.
3. Суп - необходимая еда, стоб не сорвать желудок в сухомятку, не заработать язву и гастрит.
Абсолютно верно для студентов, командировочных, вахтовиков, мтроителей и т.п, постоянно питающихся сытной, жирной, твердой и калорийной пищей из полуфабрикатов.
4. Суп - одна из вершин кулинарного искусства. Абсолютно верно для тех, кто умеет, понимает и имеет возможность.
*
Так а где правда? А она по середине, как всегда.
Прежде всего надо понимать, что процесс пищеварения весьма похож на процесс горения, по сути. Настолько похож, что базовую калорийность белков-жиров-углеводов рассчитывали, изначально, измеряя количество теплоты, выделяемой при сгорании оных.
а Калория — внесистемная единица количества теплоты; энергия, необходимая для нагревания 1 грамма воды на 1 градус.
Теперь вспоминаем, что нужно для горения твердых тел? Правильно, перевести их в газообразное состояние и нагреть до температуры горения.
Точно так же и для пищеварения еда должна быть измельчена И переведена в жидкое состояние для смешивания с желудочным соком, желчью и прочими ферментами.
В принципе, если у тебя есть зубы, ты можешь тщательно перетирать любую еду в кашицу, смешивать со слюной (она очень быстро станет вырабатываться в недостаточном количестве) и минимальным количеством жидкости. И жить без супов.
Но реальность такова, что кусаем и глотаем мы всухомятку куски хлеба и шашлыка, а у кого нет - плавленного сырка, они
камнем падают на дно желудка и требуют огромного количества желудочного сока для растворения, что логично (что быстрее растворяется, чупа-чупс или такое же количество мелкого сахара?).
Так и зарабатываются гастриты и язвы.
Можно, конечно, привести в пример жителей средиземноморья, которые супы едят гораздо меньше нашего.
Но заповыка в том, что они круглый едят гоооораздо больше сырых овощей и фруктов, которые сами по себе приносят в организм много жидкости и легко растворяются, а животного белка получают в избытке из рыбы. Которая, опять же, в сыром-жареном-вареном виде переваривается на порядок легче мяса и твердой пищи.
И кроме того, чем южнее живет человек - тем меньше энергии ему нужно на обогрев тела, он элементарно меньше ест, особенно тяжелой пищи.
Напоследок добавлю, что если ты когда-нибудь поробуешь по-настоящему хорошо приготовленный суп, ты поймёшь, какой херней тебя кормили до сих пор, называя это супом.
Ну а потом научишься готовить суп под свой вкус - и поймешь, почему это одно из лучших напавлений в кулинарии.
Многое в жизни можно поручить кому-то, купить готовым или передать на аутсорсинг.
Но еду и детей нужно делать самостоятельно.
Заебато выглядит, прямо нямка. Единственное чем шурпа не нравится - крупно нарезанный картофель, а если мелко нарезать, то уже не так аутентично, хотя думаю тут дело вкуса.
Откуда паста? Надо будет добавить первую часть в следующий ОП-пост. Если не утонем.
Мимо_ОП-хуй
Когда-то писал для нщебродской еды треда.
НескОлько лет назад там еще можно было общаться.
Когда-то писал для нщебродской еды треда.
НескОлько лет назад там еще можно было общаться.
А я наоборот, следующую буду делать так и другие овощи, кроме лука, крупно нарежу. Что б было так, по-холостяцки.
Вот вам рецепт самого простого и быстрого супчика:
Берём спины двух куриц, у меня они обычно остаются после разделки тушки на грудку, ноги и крылья - остальное я кидаю в суп
Кидаем их в кастрюлю и ставим вариться на час.
За это время берём две луковицы и морковь, лук нарезаем полукольцами, а морков лучше натереть на тёрке, кидаем нарезку в сковородку и пережариваем на масле минут 15
Потом берем 5 средних картофелин чистим и режем кубиками.
Дожидаемся пока пройдет час с варки курицы, вытаскиваем ее и выковыриваем мясо, я обычно это делаю в раковине под холодной водой, что бы не обжигать руки. Мясо закидывает обратно и добавляем все остальное, варим ещё пол часа и суп готов.
По времени это 1.5 часа и квас целая кастрюля куриного супчика, который можно жрать долго
Кусок ветчины (отсосиски, остатки копченой колбасы), морковь, лук, сельдерей нарезать примерно одинаковыми кусочками. Все обжарить до золотистого цвета (можно с томатной пастой, или хоть даже с кекчупом Миссис Рико). Бульон делаем из говяжьего кубика, говяжьего роллтона или дашиды (если есть мясной, на костях, то лучше его), в закипевший бульон кидаем обжарку, варим до полуготовности овощей, далее добавляем банку фасоли (похуй какая, белая/красная/с соусом/в собственном соку) и немного риса. Опционально можно ебануть кукурузы, зеленого горошка, консервированного нута и т.д. Подходящих приправ, тоже целая куча: черный перец, молотый кориандр, зира, давленный чеснок, хмели-сунели, чили, тимьян, орегано и т.д., практически все можно добавить (мне нравится черный перец+кориандр+чили+чеснок). Зелень, уже в тарелку, тоже любая подойдет. Хорошо еще в тарелку бахнуть сметаны с горчицей или тонко нарезанного лимона или лайма.
Техпроцесс - минут 20, вариантов - дохуя, стоимость - не высокая. Нажористость и вкус - отличные. Сложность - нулевая, даже любой криворукий еблан легко такое запилит.
Не за что.
>>576927
Банка сайры + лук + картофан + рис + черный перец горошком.
Предыстория была такова, что я решил запечь рульку, с предварительным варением, и перед началом процесса я понял, что у меня остаётся целая кастрюля бульона (при варке свиного копыта кинул в будущую основу супа луковицу, морковку и головку чеснока)
В бульон кинул свиную шею, нарезанную кусочками, оставил вариться на пару часов, чтобы коллаген медленно превратился в желатин. Сделал поджарку (пассеровал) из лука, морковки, сладкого перца, перца чили, а также тёртой репы и редиски, пассеровал до частичной карамелизации - после кинул в суп. Картошку нарезал кубиками - кинул в суп. Как только картошечка сготовилась, кинул немного заранее отдельно сваренной перловки. Соль-перец по вкусу, как водится - в самом конце.
Хрючево получилось нажористым и вполне годным.
Суп на свином копыте. На копыте блять бульон, пиздец. На говне свином скоро бульончики варить начнешь
Рульку я варил, РУЛЬКУ, не переживай)
Кстати на свиных ногах тоже всякие хаши и холодцы делают, штука пиздатая, но немного своеобразная, т.к. желе много.
Его просто в детстве любитель бульонов выебал, вот он и компенсирует теперь, лол.
>ты можешь тщательно перетирать любую еду в кашицу
>кусаем и глотаем мы всухомятку куски хлеба и шашлыка
>Так и зарабатываются гастриты и язвы.
Язва и гастриты из-за плохого разжевывания? И с супами язв не бывает? Вот так вот все просто? Медик по образованию?
>круглый едят гоооораздо больше сырых овощей и фруктов
Может, лучше есть больше овощей с фруктами, а не хлебушек и жареное?
>элементарно меньше ест
А это откуда такое умозаключение? Необходимое количество калорий в день никак не связано с широтой и долготой.
>по-настоящему хорошо приготовленный
В днищенити, кхм.
>>576895
>>576859
Гiдно.
>>576942
Так разнообразь его. Что тебя всем развлекать нужно?
Ты чего сказать-то хотел?
Или ты так юн, что пока только возражать и спорить научился?
Специи из пакетика котани, купленного на распродаже) там базилик, орегано, ещё какая-то хуйня (зря я насыпал, бесполезная добавка оказалась).
Перловка без огуруцов, кинул для нажористости. К тому же я овощи пассеровал до сладкости, не уверен,что огурцы были бы в тему...
Насчет перловки для напористости в супе.
Замочи полстакана перловки на ночь, а еще лучше - на сутки, меняя воду - будет гораздо вкуснее.
>бесполезная добавка оказалась)
Мало положил или старая с 0левым вкусом? Или лишние вкусы?
>не уверен,что огурцы были бы в тему
В рассольник тоже зажарку делают. Я прост никуда, кроме рассольника, рыбного, томатного ячмень не кладу. А свинину, тем более, жирную с чем-нибудь кислым или соленым только делаю. Надо будет попробовать без огурцов и квашеной капусты.
>>577337
>Замочи на ночь будет гораздо вкуснее.
Не понял про вкусы. Её разве не для скорости приготовления замачивают?
Вместе с тем концептуально супы можно разделить на 3 основных группы.
1. Целостный суп - суп, где все ингредиенты добавляются в одну емкость в процессе приготовления, исходя из времени варки каждого.
2. Суп на бульоне. То есть отдельно готовится бульон, потом он используется как жидкая основа для приготовления супа. А то, что было сварено в процессе варки бульона, может использоваться:
2а как отдельное блюдо (например, вареная говядина, отварные грибы, пельмени)
2б добавляться в суп (например, отварная рыба, очищенная с костей)
2в просто выбрасываться - например, кости, птичьи каркасы. рыбные плавники, хребты и головы
Все остальные ингредиенты забрасываются в бульон как в предыдущем варианте
3. Суп-конструктор, азиатский суп. Когда в отдельно сваренный бульон собираются отдельно приготовленные продукты - лапша, бобовые, мясо, рыьа и т.д.
В чем смысл этого разделения?
Первый вариант оптимален для супов без мяса (крупяные, грибные, овощные) и супов с уже обработанными, очищенными и измельченными до порционных кусков мясом, птицей. рыбой, субпродуктами.
Смысл - минимизировать время приготовления каждого ингредиента, сохранить витамины и собственный вкус, а также насытить жидкую основу овощными и крупяными вкусами при отсутствии мяса.
Второй вариант - тоже понятен. Нет смысла варить овощи 2-3 часа с рулькой, никто не хочет получить в свою тарелку куриный скелет или голову толстолоба.
Третий вариант имеет смысл в общепите, когда есть из чего вываривать бульон и удобно собирать суп из отдельно приготовленных лапши, грибов, рыбы, субпродуктов и т.д. - при наличии потока желающих купить и съесть это все. В современных семьях по 2-4 человека, не говоря уже об отдельно живущих холостяках, готовить такое можно разве что ради интереса.
Казалось бы. Вместе с тем именно такой вариант супа-конструктора оптимален для студентов, холостяков, командировочных и т.п., когда времени нет, а хочется какого-нибудь супчика. Замена продуктов первичной обработки (мясо, рыбу) на полуфабрикаты (сосиски, сардельки, колбаса. копчености, мороженные пельмени) позволяет экономить массу времени и вытягивать даже абсолютное неумение готовить. Добавь к этому крупно порезанную картошку, жменю макарон, сыпни специй - вот тебе вполне сносное хлебово.
>заливать его водой нахуй
Пидораха стайл в квадрате, всем супоблядям рака жеппы.
меня в детстве обижал борщ, поэтому я такой злой
Не только для скорости приготовления замачивают.
Не замоченная, она остаётся твердоватой и гораздо беднее на вкус. Что-то в сухой перловке есть, что не успевает развариться.
При длительном замачивании же эта часть структуры зерна растворяется, зерно разваривается, становится более крупным и вкусным. Если ты варишь кашу.
А если варишь суп - крупа вбирает в себя вкус супа, тоже становится вкуснее.
Я, если не забываю, стараюсь замачивать.
>А если варишь суп - крупа вбирает в себя вкус супа
Так а смысл тогда замачивать? При замачивание крупа впитывает часть влаги и весь ароматный бульон не зайдет в перлу, не? (там еще что-то с выходом вредных веществ из зерна связано по типу замачивания бобовых, но это не точно)
>Не замоченная, она остаётся твердоватой
Чуть дольше вари и становится такой же.
Причина тряски, обиженка? Ты тащу полиционеру написал заявление, что тебя обидели или так в себе это несешь, как знамя, изливая иногда в диетаче свою злобу и печаль?
Попробуй экспериментально.
Я даже пробовал Похлебкинский рецепт перловки, но не взлетело. Правда, и сливки были не той жирности, так что эксперимент не завершен.
Но замачивание реально того стОит.
Впрочем, это все вкусовщина.
Я прадва не понимаю, как еда может быть в другом агрегатном состоянии, хули она у вас жидкая блять.
А кто-то понимает и не любит концентрированные бульоны в виде похлебки. Или иногда делает супы, вместо тушения. Только и всего.
>Замочи полстакана перловки на ночь
Сначала промыл, потом замочил на ночь в тёпленькой, чуть подсоленной воде (хз почему именно так, у дундука где-то прочитал
>>577356
>Мало положил или старая с 0левым вкусом? Или лишние вкусы?
Я эти травки не чувствую, так, для вида сыплю рандомно)
>хули она у вас жидкая блять.
>>577373
>прадва
Мы, супоёбы, мало на огне держим, не успевает вся водичка выкипеть.
Я замачиваю в холодной и без соли.
Азиаты при замачивании нута традиционно добавляют соду - но это больше с климатом связано, чтоб вода не закисала.
>Суп-конструктор, азиатский суп
Мечтаю вкатиться в такое, надо только кости раздобыть.
Попробовал я эту хуйню. Пиздец там почти всю воду выливать надо. А я решил на курином бульоне ещё сварить. Imaginez mon ebaleque.
Но всё равно хочется чего-то твёрдого inb4 хуйца в суп, а гренки надоедают.
А надо ли?
В общепите при разделке туш накапливается масса отходов, и утилизировать их в бульон логично.
То же самое в селе, при разделке.
Но покупать самому для себя кости - разве что при финансовых затруднениях имеет смысл.
До сих пор нет единого мнения о полезности костного бульона, особенно когда речь о КРС. Слишком много там накапливается…
Исключение - рульки и суставы при переломах, коллаген рекомендуют.
А так - стОит ли овчинка выделки? То, что сэкономил на деньгах - потратил на времени и энергии. Вкус - не сказать, чтоб прямо уж лучше.
Исключение, пожалуй, - рыбные бульоны из хребтов и голов. Это да, есть смысл - и ощутимый выигрыш по деньгам.
Думал об этом. Если овощная смесь будет густой, то фасолька будет уже тяжёлой.
Попробую, наверное, покрошить каких-нибудь хрустящих овощей, чтобы на зубах что-то чувствовалось. Я кидал нарезанные колбаски, тоже заходит.
>>577485
Беру подбедерок, нарезанный на шайбы. Довольно удобная хрень для бульона на одного человека. Потом в холодос, и дальше по ситуации с лапшой или на какой-нибудь супец.
>В общепите при разделке туш накапливается масса отходов
Так я не из отходов хочу, а прям рамен с водорослями комбу, ароматным маслом и стружкой бонито.
Ааа... Ты про отходы ввиде костей...
>До сих пор нет единого мнения о полезности костного бульона
Да я всё равно на кости с мясом всё время варю, поэтому особо ничего не изменится в плане бульона.
>>577492-кун
Твоя паста и выводы не очень, т.к. пиздоболия или дислексия, передёргивает фактов и, как следствие, неверные выводы.
>>577485
>Слишком много там накапливается
А в мясе на аас и АБ меньше накапливается? А там ещё в окружающей среде не девственная планета.
>коллаген рекомендуют
Они рекомендуют с осторожностью, т.к. пурины, подагра, кладбище, боли и приступы.
>рыбные бульоны из хребтов и голов
>есть смысл
Ртути пожрать и остальной вкусняшки, которой засрал хуман мировой океан и реки? Мсье знает толк в Эскобарах.
>>577494
Крупняк рогатый
Ну насчет густоты - только опыт, практика и опыт.
Пока не привыкнешь к объему своих кастрюль и развариванию отдельных продуктов - будешь лавировать между рагу и что-то жиденько.
Планируешь фасоль, бобы или нут, или горох разваривающийся - стартуй с воды или бульона пожиже.
Планируешь наваристый бульон - поменьше овощей и крупяной заправки.
Получилось слишком жидко?
Четверть стакана ячки, пшенички, пшена, манки в конце концов.
Получается незапланированное рагу?
Тут лучше смириться, чем разбавлять.
Какое-то время тоже поступал так, брал мясо с костью.
Потом отказался от этого - без кости готовить быстрее.
Но это дело вкуса, разумеется
>лучше смириться, чем разбавлять
Чой та? В чем проблема разбавить?
>Получилось слишком жидко?
Он сетует, что бульона для пюре мало трэба, а выливать жаль, как я понял.
Для чего необходимое? Там не на один пост отвечено, если что. Мискликнул по посту, наверное?
Хочешь - разбавляй, никто же не запрещает.
Не правильно понял.
Повторю первый вопрос:
Что своего сказать-то хотел, кроме как высказать несогласие с написанным?
А нужно именно свое, а пояснить, что кто-то не прав, низя? Суп можно и нужно есть, если хочется, но он не спасет, не предотвратит и не прохилит гастрит. Средиземноморцы едят холодные супы, тк есть горячее в 40 градусов в тени - удел средниазиатов с чаем и потом,. И далее по тексту, что было первом посте.
>>А нужно именно свое, а пояснить, что кто-то не прав, низя?
То есть - ты увидел, что в интернете кто-то не прав, и решил об этом написать, брызжа слюной и ставя диагнозы, при этом не имея не высказывая своего собственного мнения ввиду отсутствия оного?
Антош, ты спасешь Двач. Ты первый, кто догадался так вести себя на анонимной борде.
Это просто поражает своей новизной, серьезно. Мало кто отважится на такое - а ты смог. Пацаны текут, телки уважают.
Реально. КремЕнь, а не человек. Силища.
Пешы истчо, как было популярно писать в нете лет 20 назад.
Я буду читать. Даже если никто не станет - знай, есть на свете анон, который с трепетом сердечным ждёт твоих постов, подкупающих новизной.
>>577507
>Он сетует, что бульона для пюре мало трэба, а выливать жаль, как я понял.
Мне, как начинающему пуре-воду, конечо, хотелось бы всего сразу.
Но отвар овощей требует либо много воды для покрытия, либо большего времени на выпаривание. Результат - моё почтение, я доволен. Но либо я делаю что-то неправильно, либо одно из двух.
Я бы, на ололо-уровне, отварил бы овощи, и докинул бы их в бульон. Да, потерялся бы вкус куриного бульона, но его можно догнать.
Короче, подбираю дальше. Пюрешки - хорошая интересная тема. Спасибо анону за идею и технологию
Нарежьте рыбу кубиками, вдвое меньше, если морковь, сельдерей и корень петрушки.
Нарежьте оставшееся количество моркови.
Растопить сливочное масло, всыпать муку и добавить рыбный бульон, перемешать суп до однородности.
Добавьте нарезанные кубиками овощи и дайте покипеть ок. 15 минут.
Достаньте овощи из супа.
Выжмите лимонный сок и перемешайте с карри, кайенским перцем, яичным желтком и сливками и добавьте в суп.
Добавьте рыбу, ломтики моркови и дайте супу вариться до готовности рыбы, ок. 5 минут.
Приправить солью.
Посыпьте суп зеленым луком и подавайте с хлебом на гарнир.
Овощи варятся дольше, чем рыба.
В принципе, никто тебе не запрещает приготовить и так.
Но ты переваришь рыбу.
Опять же, какую рыбу?
Морскую? Очень толстые хребты.
Речную? Очень много мелких костей.
Попробуй.
Я готовлю принципиально иначе, при возможности распишу подробнее.
>Овощи варятся дольше, чем рыба.
Там (в рецепте, я его за основу хочу взять, возможно технология поменяется в процессе) рыба кидается в самом конце, чисто мякоть, типа пикши или трески. А как основа - бульон, я думаю его отдельно сварить.
Сегодня вечером запилю отчёт по бульону (типа фр. Fumet), а по супу завтра (с резолюцией годно/не годно)
>Нарежьте рыбу кубиками, вдвое меньше, если
Шта? "Если" что? Или там "чем" вместо "если"?
>яичным желтком и сливками и добавьте в суп
Чтобы он свернулся? Или постоянно мешать стоять? Просто в рыбный бульон с овощами добавь молочка или сливки - будет рыбный финский или шведский суп. Зачем тебе густота от желтка и муки? Да и карри с рыбой такое себе, на любителя и только зеленое, кмк. Ну и для рыбы 5 минут мало, если ты не намельчишь кубы.
>Шта? "Если" что? Или там "чем" вместо "если"?
Хуй пойми, это гугл с заморского сайта перевёл
>>577626
>Да и карри с рыбой такое себе
Тож так думаю, наверное не стану со специями выёбываться) Спасибо за советы
Ну ок, уха. Или рыбный суп, для борцунов за чистоту.
Не чтоб доколупаться до твоего рецепта, а просто поделиться соображениями.
Карри. Сильный и яркий вкус и аромат - если раскрывать его имбирем и чесноком при обжарке в масле. В другом случае так себе звучит он в супах.
Нужен ли он в ухе? Как по мне. то нет. Исключение - рыба старовата, заветрена или несколько раз переморожена, а выкидывать жалко. Т.е. - надо замаскировать недостатки вкуса.
Ухе вообще нужен минимум приправ и специй, подчеркнуть рыбный вкус, а не заглушить его. Душистый перец, лавровый лист, черный перец, соль - это необходимый минимум. Можно поиграться с гвоздикой, кориандром, копченой паприкой. сушеным луком, чесноком и имбирем - но только на уровне оттенков, не переусердствовав.
Нарезка рыбы кубиками. Имеет смысл исключительно при работе с филе. В других случаях рыба измельчается естественным птем в процессе "разбирания" после приготовления бульона.
Как поступаю я. (Я готовлю в основном из морской и океанической).
Рыба потрошится, выбиваются жабры (если была голова). Отмеряешь почти полную кастрюлю, в которой будешь варить уху, воды. В бОльшую кастрюлю складываешь цельную рыбу (я предпочитаю что-нибудь белое, хек-минтай-сельдь-скумбрия) и хребет/голову красной. Ну и обрезки с прошлых разделок рыбы. если были (Вообще рыбу не стОит перемораживать, но я так поступаю с плавниками, головами и кожей красной рыбы). С хребта снимаю ребра, солю отдельно, назавтра малосольные будут.
На сильном огне доводишь до почти закипания, прикручиваешь огонь на минимум. слаааабенькое бурление, при желании и необходимости снимаешь пену. Варишь минуту. Достаешь шумовкой на большое блюдо, даешь чуть остыть и быстренько разбираешь: в отдельную тарелку кусочки мяса, обратно в кастрюлю возвращаешь хвосты, плавники, хребты, кости, кожу и головы. Добрасываешь туда лаврушку, душистый перец, гвоздику, кориандр, крупные куски сельдерея, моркови, если есть - пастернака и петрушки, цельную луковицу, мзубок чеснока давишь. солишь, крупные ветки укропа. все это кипит несколько минут. Выключаешь огонь.
В казан, в котором готовишь уху, наливаешь чуток растительного масла, прокаливаешь, обжариваешь чуток хорошо измельченных корнеплодов (морковь, лук, сельдерей-имбирь-петрушка-пастернак), насыпаешь остальные измельченные корнеплоды, засыпаешь картошку, и через мелкое сито (или просто через борт кастрюли и крышку) аккуратно заливаешь это все бульоном, делаешь сильный огонь, доводишь до закипания, прикручиваешь огонь и варишь до почти готовности картошки. После этого пробуешь, досаливаешь (первый раз ты солил еще бульон), добавляешь крупу (она в зависимости от времени варки, перловку с картошкой вкидывай, ошпаренное пшено за 5 минут, ячку-сечку примерно так же), высыпаешь рыбу. Во тут у тебя уровень бульона не доходит до верха кастрюли. Бросаешь лаврушку, душистый перец, гвоздику, если планировал - сушеные лук/чеснок/сельдерей/сладкий перец, кориандр. Некоторые любят и тузлук (чеснок перетертый с солью) на этом этапе добавлять.
Пробуешь картошку, крупу и рыбу, и после готовности всех - готово.
А зачем так много воды было?
После того, как ты залил картошку - еще примерно минут 20-30 ждать надо. Запах уже ощутимый на кухне. В это время процеженного бульона по пиале себе и гостям, да с укропчиком (если рыба не жирная была, можно сливочного масла добавить), да с хлебом, лавашем или сухариками - самое оно. У меня ребенок еще с момента чистки рыбы скандирует: А ЮШКА УЖЕ ГОТОВА?
Примерно так.
Если рыба - филированная мякоть без костей, то все довольно просто. Там не нужен рыбный бульон (его не из чего вываривать) и сильные специи (они забьют нежный вкус и запах рыбы).
Варишь овощи и картофель, на 5-7 минут до готовности картофеля солишь и забрасываешь нарезанную рыбу, лавр, перец и кориандр.
При желании - доводишь нужную густоту крупой.
Все.
часть 1 - Бульон.
Рыбу (купил в Ленте "рыбный набор из рыб лососевых пород") промыл, вырезал жабры из башки, кинул в кастрюлю вариться.
Овощи (крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей) нежненько спассеровал на сливочном масле, докинул в кастрюлю с варевом.
Туда же лавровый лист, чёрный перец горошком, 4 душистых горошка перца.
Всё это варилось 45 минут, остудил - процедил в банки - дабы поставить в холодильник до завтра.
Пока всё...
Что это к окну приклеено пластмассовое и бумага? Дети баловались или утеплитель такой? Тащем-та, ты извращенец, готовить и вдыхать такие-то ароматы на ночь, жрат же охото. Мне вот без аромата жрат захотелось, а ты вот так себя насилуешь.
>Что это к окну приклеено пластмассовое и бумага? Дети баловались
Супружница баловалась)>>577714
>Мне вот без аромата жрат захотелось, а ты вот так себя насилуешь.
Так я бухаю параллельно, помогает
Недавно тоже варил рыбный супчик, но у меня технология немного другая.
0) Очистки и бошки от креветок не выкидываем, а складываем в пакет и морозим.
1) Берем креветочные запчасти, поджариваем в духовке до коричневого цвета. Варим из них бульон с перцем и лавровым листом, варим минут 15-20. Потом процеживаем.
2) В бульон закладываем рыбу (я любюлю карсного морского окуня), варим его минут 7, чтобы мясо начало отходить от костей, вытаскиваем.
3) Закладываем овощи (в этот суп я их не обжариваю), лук, морковь и дайкон. Варим до полуготовности.
4) Добавляем картофель, рыбу, горсть промытого риса, соль и довариваем до готовности картофеля и риса (как раз минут 10), минут через пять после закладки можно добавить очищенный и порезанный томат.
Подавать с зеленым луком или укропом.
Хинт с креветками, настойчиво рикамендую, они очень благородный вкус бульону придают. Красный окунь, кстати, тоже имеет креветочный привкус.
Нет, конечно.
Ебашишь зелень, чеснок, чили и кило зелени = кауказский сцуп. Чихиртма, чахопули, хаш, суп из местного щавеля, тыквы и тд. Из озёрных и речных рыб тоже есть.
Есть разновидности хинкала, там где кусочки теста плавают в бульоне, а мясо подаётся отдельно.
В пикрилейтах найдешь
1. Грею заготовленный заранее бульон
2. На сливочном масле пассерую также морковку/лук/сельдерей
3. Кладу овощи в кипящий (на самом минимуме ессно) бульончек
4. В отдельной таре мешаю сок половины лимона / сливки 100 мл. / 2 желтка / кайенский перец на конце чайной ложки - после вмешиваю в бульон
5. Нарезанное на порционные кусочки филе трески бросаю в суп.
6. Соль по вкусу)
7. При подаче насыпал немного зелёного лука
Вроде ничего получилось, но я лично ценю наваристые и нажористые супы, с конкретным мясным вкусом. А это - лёгкий суп. Но Супруге вроде понравилось (рыбный суп был её заявкой изначально, ну а я, как образцовый подкаблучник не мог его не сделать, хехе)
А, блядь, я ещё ж 2 ложки столовых муки ёбнул, точно.
В спассерованные овощи бахнул немного бульона, и на сковородке в кипящую слабо бурду замешал муку (если сыпать в суп потом заебёшься комки давить)
Муку ещё хорошо на сухой сковороде прокалить до лёгкого орехового цвета.
Вкатываюсь со своими супами
Фо бо - любимый
1. Делаем бульон. В холодную водичку кладём типа суповой набор (в моём случае это были куриные спинки с жёппами), разрезанную пополам луковицу, морковку и обязательно (!) - пару стеблей сельдерея. Варим чем дольше, тем лучше (я варил 3,5 часа)
2. Т.к. нужно мясо, я взял пару индюшачьих бёдер и сварил их в том же бульоне, порезал на кусочки и кинул вариться дальше в уже процеженный бульон.
3. Процеживаем бульон.
4. Делаем стандартную поджарку - лук, морковка, сладкий перец, и сельдерей
5.Поджарку в томящийся бульон, Режем картошку и кидаем в бульон.
6. Когда картошка почти готова - кидаем яичную лапшу.
7. Когда лапша сварится - суп готов.
Кто думает, что куриный суп - это мерзко воняющее хрючево из столовки - господа, вы многое теряете.
Та самая жопа - на последнем пике, я их решил оставить, т.к. люблю их кушоц.
>куриный суп
>на пикрилах кило лука, полкило моркови, кило перца, кило сельдерея, два кило картошки, пачка макарон
> куриный суп
Это любой суп на курице или конкретная рецептура?
>>куриный суп
>>на пикрилах кило лука, полкило моркови, кило перца, кило сельдерея, два кило картошки, пачка макарон
Для бульона использовал 1 луковицу, 1 морковь, 2 стебля сельдерея (потом жмых выкинул вместе с куриным суповым набором
>>578649
>Не понимаю я зачем процеживать бульон и готовить поджарку. Какая-то бессмысленная возня.
Процеживать бульон нужно обязательно, там такая бурда образовывается, что сам поймёшь, если варить будешь. Поджарка, как по мне - значительно обогащает вкус.>>578657
>конкретная рецептура?
Ну у меня конкретная, принцип готовки именно на бульоне примерно один...
Попробовал бобовые.
Отварил смесь гороха и чечевицы, взбил с говяжьим бульоном, и всё ещё жидко. Но я залил, наверное 1:1, хотя стоило бы 1:2 в сторону бобовых.
Закидал гренками, стало норм. Цвет - моё почтение. Не в каждый поносный день выходит такой эталонный колор.
На выходе почти как обычный гороховый суп двухдневной выдержки когда уже всё разварилось, туда б копчёную косточку...
В костях есть только жир. Все.
НАВАРИСТЫЙ бульон бывает только из определенных отрубов/кусков туши. Хвосты, ноги, крылья, жопы. Почему? Потому что в этих кусках дохуя суставов и хрящей, а еще в мясе просто дохуя коллагена, который после вываривания в 4-8 часов распадается на желатин, как и ткани хрящей.
>В костях есть только жир. Все.
А костный мозг? Тоже жир? То есть да, но там кроме жира ещё что-то есть...>>578866
>как и ткани хрящей.
Эластин вроде не вываривается с последующим превращением в желатин?
Так и делают для холодца. В остальных случаях смысла нет.
>>578872
>Эластин вроде не вываривается с последующим превращением в желатин?
Желатин делается из животных.
Зачем прятать жир в костях, где его нельзя извлечь?
учи анатомию, дегенерат
Сперва ты учи, школие. А потом уже приходи разявать свой грязный еблетник, когда взрослые люди разговаривают. Теперь уёбывай отсюдова нахуй, пока ремня не всыпали.
https://en.wikipedia.org/wiki/Bone_marrow
https://en.wikipedia.org/wiki/Bone_marrow_(food)
Там что готовь не готовь, топчиком будут щи, все остальное - кал.
Пассеровать - не нужно, от пассеровки все сохраняется в продуктах, а нужно, чтобы все впитал в себя суп. Пассеровку от голода делали.
Вообще ты пиздец заморочился, есть блядь нормальный казачий суп, а у тебя какая-то каторга!
Отвариваешь курицу, в бульон мелко режешь картошку, овощи всякие, которые нравятся, через какое-то время крошишь туда макарошки, потом блядь берешь яичко, мешаешь его и в суп выливаешь.
Как раз таки воду пьют, чтоб избавиться от чувства голода.
>Вообще ты пиздец заморочился
Ты попробуй, свари каноничный куриный бульон (на пиндосских сайтах куча рецептов примерно одинаковых), я тебе гарантирую, что он уже сам по себе - нектар богов. Так что он наваристый уже сам по себе, в том числе поэтому пассеровка овощей не сказывается негативно на результате (а ещё овощи чутка карамелизуются, ням-ням... и сельдерей надо пассеровать, т.к. он сырой горьковат)
>на пиндосских сайтах куча рецептов примерно одинаковых
Ничем не отличается от отечественных рецептов, кроме того, что там добавляют тимьян, но не добавляют чёрный перец.
>полужареный борш
Жареное мясо и овощи? Пили, конеш, с фотками.
1. Шейка свиная кладу в кастрюлю с холодной водой, варю до мягкости (несколько часов).
Тут лирическое отступление - часть мяса решил ради эксперимента обжарить, после обжарки положил туда же в воду вариться. Толк от обжарки по итогу не ощутил (ну если только куски мяса поплотнее стали немного)
2. Опционально кинул в бульон лук/морковь/петрушку
Мясо типа сварилось...
3.Морковь и лук спассеровал (можно было и сладкий перец, но я его забыл купить), можно сладкий перец ВМЕСТО морковки. Кладу в сковородку тёртую на крупной тёрке свеклу (это половина свеклы, вторая позже будет), и томатную пасту (на Урале помидоры резиновые и безвкусные). Спассеровал - кинул в суп.
4.Нарезал картошку 2-3 клубня кубиками, кинул в суп. Через минут 10 кинул в суп грамм 150 резаной капусты.
5. Минут через 10 после закладки капусты кидаю в суп 2-ю половину тёртой на крупной тёрке свеклы - для цвета (тут лично я проебался и передержал, из-за чего суп приобрёл опять-таки оранжевый оттенок), пару давленых долек чеснока и зелень рубленую (я также петрушку кинул).
6. 1-2 минуты и снимать с плиты/выключать огонь. Готово. Соль-перец, как водится.
>2. Опционально кинул в бульон лук/морковь/петрушку
Это потом выловил и выбросил (не подумайте плохо, товарищи)
>тёртую на крупной тёрке свеклу
Натирание овощей на тёрке влияет на общий вкус?
А то мне лень и я просто режу кругами тонкими все - и картошку кружками, тонкими пластами сплошными, и морковь и свеклу. Ну лишь капуста она сама по себе рассыпается при резке на мелке части.
>Натирание овощей на тёрке влияет на общий вкус?
В теории, возможно, быстрее весь сок (вкус) отдаёт в бульон. Ну, плюс консистенция другая...
Бульон варят на суставных костях, жилах, хрящах, шкурах. Мясо добавляют в середине готовки бульона.
Оранжевый борщ у тебя исключительно из-за томатной пасты. Не было бы её, он был бы вообще чуть розовым, и дело тут не в передержал/не передеражал. Всё от того, что ты даже не знаешь главный секрет свеклы в борще - она сохраняет цвет только в кислой среде. Так что лимонная кислота, уксус, лимонный сок, капустный рассол тебе в помощь. Не будет кислоты - не будет цвета.
>томатная паста
ты, наверное, не знал, но …
И этого мало. В капусте тоже валом аскорбиновой кислоты. Хочешь красный борщ - добавлять кислоту как-то придётся.
> Всё от того, что ты даже не знаешь главный секрет свеклы в борще - она сохраняет цвет только в кислой среде. Так что лимонная кислота, уксус, лимонный сок, капустный рассол тебе в помощь. Не будет кислоты - не будет цвета.
Да, действительно! Этот момент я упустил. Но, учитывая, что вкус получившегося борща меня более чем устраивает, а кислятину я не люблю - вкус в моём случае превалирует над эстетикой, таков мой путь)
>решил ради эксперимента
Попробуй для эксперимента так: засолка овощного борщевого набора.
1. свеклу, морковь и капусту грубо покромсать произвольными кусками, или соломкой.
В большом тазу все перемешать с солью.
2. в 3-х литровую банку укладывать слоями - свекла, слой морковки, слой капусты и снова так-же.
3. поставить на полу глубокую тарелку, в неё эту банку, сверху накрыть банку тарелкой.
4. неделю выдержать, будет бродить и через верх стекать в банку вода, затем переложить в тару и в холодильник.
И потом для борща уже готовую квашенную заготовку в кастрюлю под конец варки кидать и минут 5-7 кипятить.
Лайфхак для борща -
1. сразу как снята пена и мясо начало кипеть - загрузить пару жмень пшеничной крупы, чтобы она прям разварилась полностью и придала насыщенность.
2. загружая томаты - заодно в чайную ложку выдавить кетчуп (не острый), и этой ложкой размешать борщ.
Можно и столовую кетчупа, - по вкусу. Но может быть острота от специй в нем, или сильный привкус кетчупа, который тоже не нужен.
3. за 10 минут до конца готовки - вбить в борщ пару яиц. Или больше. Тоже по вкусу. Для сытости.
Разбив в борщ яйца - не нужно его мешать минут 7, чтоб они были целыми.
Потом интересно будет набирая в тарелку борщ найти там сюрприз - уже готовое яйцо заодно.
У нас на Кубани за такие приколы в свинарнике на ночь закрывают
Не знаю что вы накинулись на этого джентльмена. Я иногда добавляю в тарелку супа горчички, получается прикольно.
> Общепринято добавлять в тарелку майонез, тож неплохо.
Дать бы тебе по башке половником за такое богохульство
>>580458
> Ебало этого кулинара имаджинировали?
Старинный рецепт батиного средства для снятия обоев
>Как это развидеть?
Так вкуснее и сытнее, и разнообразие какое-то. Пшеничная крупа разваривается придает густоту бульону, кетчуп (лёгкий, без специй) передаёт сильнее вкус томатов,
а несколько яиц в борще - ну просто как прикол, яйца бывает лень готовить, а тут уже готовое будет сразу.
Медаль Шизоборща ты заслужил.
https://youtu.be/4DPu-Ve_luU
>У нас на Кубани за такие приколы в свинарнике на ночь закрывают
Надоедает же одно и тоже. А так можно экспериментировать -
вместо говядины - сварить на баранине,
вместо 1 чайной - добавить 2 чайные ложки кетчупа,
вместо жмени пшеничной - жменю кукурузной крупы
вместо куриных яиц - перепелиные.
И так каждый раз готовить можно по-разному, импровизировать, используя основной рецепт как каркас.
>Как это развидеть?
Это ещё нормальные лайфхаки.
А вот это уже дичь -
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
Борщ с тертым сыром - Рецепт - RussianFood.com
Рецепт Борщ с тертым сыром, cостав:
бульон овощной, свекла, морковь, капуста цветная, перец сладкий, земляника, черника, сыр, яблоко, сметана, соль, перец;, ...
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
Это что, мне бывшая тянка хохлуха иногда варила такую экзотическую дичь, что ебануться и не встать. Борщ с килькой в томатном соусе (рили 2 консервы кильки по 325 гр на 3литровую кастрюлю), и "постный" или "зелёный" (с подсолнечным маслом).
Круто! Лучшее, что я видел.
Напиши пожалуйста что там и как делал. Вижу спаржу, яйцо пащот, водоросли, говядину? Что-то ещё
>говядину
Свинина, мариованная и растушенная в соевом соусе.
>Спаржа
Варил 2 минуты в кипящей воде, потом сразу откинул в холодную воду
>водоросли
Чука
>что-то ещё
Фунчоза, отваренная 1 минуту и после откинутая в холодную воду.
Бульон: вода из под варки спаржи, в которую я нарезал три... штуковины зелёного лука (типа, вот этот пучок зелёных перьев, соединённых белой луковкой на конце) и выварил + ложка мисо-пасты.
А, из советов - возьми лучше или удон, или рисовую лапшу, или просто обычные длинные макарохи. Фунчоза не оч ощущается. Это был эксперимент - лично мне не зашло.
Так, ладно, я подвыпил, ща буду готовить по реквестам в условиях дефицита ингредиентов борщ на одну порцию.
https://www.drive2.ru/c/1756744
Кубань заселяли хохлы, русня и чурки кавказские. В итоге получилась лютая смесь: кубаноиды. И говорят они действительно до сих пор на каком-то суржике, блять.
На медленном огне стоит уже часов 6, сейчас сёрбнул - ну чисто блять вода, вкуса нет. Что я делаю не так?
> и слил
Ну, молодец, чо. Говно просто ложкой снимается, а он все сливает.
Посолить не забыл? Ну и делай второй бульон, третий уже слишком пресноват.
Это ты так решил борщесрач затеять?
https://www.youtube.com/watch?v=4HrCgiVh9K4
Да, соль дала вкус.
Ну если быть точным, не соль а вегета, но один хуй там половина соли.
Готовил так:
Закинул замачиваться фасоль.
Бульон варил 12 часов. Потом профильтровал и ебался с отделением костей от мяса, ведь кости размягчились до состояния чуть твёрже мяса, приходилось отбирать по одной волокнине.
Дальше покрошил пару крупных картох, которые сварил прям в бульоне, в тот момент и добавив вегету. Карамелизовал мелко нарезанную луковицу, и слегка обжарил морковь. Фасоль варил полтора часа. Потом совместил, добавив мелко порубленный зубчик чеснока и свежий укроп.
Слушаю вашу критику и предложения.
И будет ещё пару вопросов:
Старался довести до готовности все ингридиенты одновременно, ибо слышал теорию, что от нагревания и остывания теряется вкус. Правда ли? Если да, то стоит ли того?
Получилось густовато как на меня. Если долью воды, не убью ли вкус? Понятно дело будет не так насыщено, и по соли придётся регулировать, но в остальном это всё нюансы, или будет мерзкий водянистый вкус?
Делай как угодно, просто не забудь кислоты добавить. иначе невкусно будет.
Так ты слил бульон, конечно будет водянистый. Убирать только пенку свернувшуюся кровь нужно шумовкой. А так куриный набор в бульоне за 40-45 готовится с запасом, незачем там ждать ни 6 часов, ни 12 часов.
> слышал теорию, что от нагревания и остывания теряется вкус
Да тут и без теорий каких-то понятно, что переваренная картошка в супе нафиг не нужна.
> Если долью воды, не убью ли вкус?
Обычно это делают сразу во время готовки. Тут главное еще раз прокипятить это все.
>переваренная картошка
Не о том речь. Имелось ввиду например сварить до нужной консистенции, потом остудить, потом снова нагреть (скажем уже в составе другого блюда или микроволновке), потом опять остудить, подогреть уже блюдо.
По аналогии с заморозкой/разморозкой
Не очень долго, там термическая обработка только для перемолотой тыквы, и то дольше 20 минут держать нет смысла.
Сгущенка для сладости. Люблю когда сладенько.
Хуйня какая-то. Вкус это такая субьективная вещь, что рассуждать серьезно о его потере и прибавление это такое себе. Но если тебе вкуснее холодный суп поесть то можешь его не греть.
> Из каких частей
Зависит от твоего вкуса.
> сколько времени
Смотря из чего варить будешь.
> Он не должен кипеть ведь?
Должен, только чтоб кипение медленное было.
Из куриных костей 6-7 часов
Из свинной лытки 10-15 часов
Из говяжих голяшек 12-18 часов
>Из говяжих голяшек 12-18 часов
Слышал что больше 8 часов варить смысла нет, за 8 часов из костей выходит вообще всё полезное.
>>583406
Пока мясо не сварится. Если один кости варишь, то вари не менее пяти часов, максимум 8.
Это и есть суп с крепким и полезным бульоном, а не водичка водинистая без вкуса и запаха.
Косточки с мяском - бери и вари
Куриный остов(кости после разделки тушки) - один час.
Говядина на кости 2.5 часа.
Банка тушёнки предварительной варки не требует, загружается вместе с картошкой и капустой.
>поесть не нагревая.
Не, вот этот как раз хуйня, я думаю большинство супов вкуснее тёплыми, особенно если речь идёт по жирные. Не представляю как можно лагман холодным есть. Да я даже такой извращенец, что окрошку грею.
А теперь разложу на пальцах то что хотел донести в вопросе:
У нас есть кастрюля свежего супа.
Вот мы налили две тарелки, поставили в холодильник. Одну из них достали, нагрели, и снова убрали в холодильник. И так несколько раз её бросим нагревая остужая. По итогу в конце греем обе тарелки. И согласно теории та тарелка которая спокойно стояла будет более вкусная. Так понятнее надеюсь?
К слову про заморозку/разморозку мяса, хотя бы с этим правда, что становится хуже? Сам я не тестил, ибо нищук, но вот чисто любопытно. Ну вот есть же фраза "перемороженное мясо" об этом. Миф или правда?
Лол, не думаю, что кто-то по вкусу сможет определить сколько раз кипятился суп.
Готовлю суп на 2 раза, не более. На 3й день он же надоедает.
> Готовлю суп на 2 раза
Это что пол литра? Или ты как удав питаешься?
На двоих это 1,5-2 литра.
Есть 3 дня подряд одно и то же - надоедает же.
Что бы убить бактерии и что бы он не прокис в холодильнике. На два раза он готовит. А бабы срыки кастрюлями.
Да. Сегодня этот суп, завтра что-то другое, послезавтра опять этот суп. И хватит!
По-этому я его грею 1 раз.
Нахуй вы свои супы греете по 5 раз - я хз, вы странные.
> И хватит!
Ну а кому-то не хватит. Я знаю людей, которые любят борщ чуть ли не каждый день и довольно часто.
Если гречку томить всю ночь в печи тоже будет лучше. Но кто этим будет заниматься?
Гречку в духовке как раз легко томить.
Ну если у тебя современная духовка да какой-нибудь пекарский камень (или просто чугунная сковородина).
И, кстати, щи, томлёные в духовке - шедевр.
> Гречку в духовке как раз легко томить.
Почему тогда это делает только полтора упоротых аутиста?
Не у всех есть современная электрическая духовка с таймером (в газовой я бы не стал так делать), мало у кого есть чугунный или глиняный горшок.
В мультиварке, кстати, вполне можно близкий результат получить
>Разваренное тесто с недоваренный мясом
>писча багов
Кочевники привыкли жрать по-быстрому, по-походному, из немытых пиал
Считать это кулинарией - так себе идея
> Натирание овощей на тёрке влияет на общий вкус?
Сырая свёкла если разрезать на куски - воняет погребом шопесец, при варке её крупными кусками - вся эта подвальная вонизма пойдёт в бульон если не томить потом несколько часов в печи; такое хоючево c крупноварёной кусками свёклой - делали только на киче в зелёном слонике (на самом деле с цельной и нечищенной).
Протёртая на крупнотёрке свёкла и обжареная на предварительно обжареном до золотистости мелком луке фракцией 2 мм - тогда вся эта погребная вонь частью улетает из сковородки если не закрывать крышкой, частью разлагается на из-за существенно большей температуры при обжарке по сравнению с варкой, частью перебивается вкусом обжаренного лука.
Это наверное кормовая свекла воняет или та, которую плохо хранили.
Бешбармак ел с местными казахами, такое. Казы топчик, да.
Думаем, как наварить ВЕЛИКИЙ СУП!
https://youtu.be/OBg9ZAqBifQ
Не нашел вчера щавель на рынке, поэтому буду делать щавелевый суп без щавеля.
Огурцов бахни, будет рассольник! А то ячмень по-флотски получится.
На днях сварил бульон на копчёных костях, разобрал мясо, залил этим всем капусту в горшочках и поставил томиться в духовку. И вроде всё заебись, вкусно, но как будто с зажаркой правильней.
Однажды так и сделал, а потом чуть не сел за совращение малолетки.
Юзлес хуета, продвигаемая быдло хозяюшками. Просто напустишь в суп масла.
Короче, ирония в том, что я не заметил.
С добавлением корня сельдерея в бульон как-то всё лучше проходило, там было понятно.
Ладно, хуй с ним, это съедено с удовольствием в прошлом.
Хочу теперь томатный суп ебануть. Посоветуйте что-нибудь на тему. Знаний ноль, пробовал только паршивый гаспачо. Ищу хорошего вкуса.
>Просто напустишь в суп масла.
Так в этом и смысл. Напустить в суп пропитавшегося ароматами овощей жира.
1. В блокадном Ленинграде выжили в основном те, кто превращал любой продукт в разваренный. Видимо, лучше усваивается. Суп это жратва выживача.
2. Это правило зарубите себе на носу. Готовьте всегда только из свежайших продуктов. Уверяю, суп из одинаковых продуктов, но с разным сроком хранения, получится разным. Проверял многократно.
Всего доброго.
Таким образом имеем дотационный регион, который без импорта в принципе не выживает.
А нынешняя способность к воспроизводству базируется на трёх китах, - 1) воспроизводящем! хозяйстве, его 2) механизации! и 3) тройки удобрений! Если их нет - пиздец. Асимптотическое развитие примерно 0,2-0,4% в год. Вот если вас в лес десантировать без нихуя, вы такие проценты обеспечить сможете нет конечно.
Вот только азиатская кухня на порядок интереснее и разнообразнее пидорашкинской. Помню в Южной Корее я заказав одно блюдо в ответ получил тарелку с едой и кучу каких то тарелочек с всякими допами, типа кимчи трех видов, всякие травки, росточки хуечки и тп., мелкая рыбка. Я спрашивал у местного корейца, а как он дома ест. Говорит, что не представляет себе, чтобы ему жена дала обед без этих куч тарелочек, как минимум 10 тарелочек к основному блюду. И плюс несколько разных смен еды.
А теперь сравни с пидорашкой? По праздникам да, будет куча допов, таких как шпроты, капуста, салаты майонезные типа мимозы, крабовый и оливье. А ну и холодец. Но это безобразие, которое едой назвать невозможно, хрючево майонезное, только по раздникам. А в будни? Макароны, хлеб и каклетка с хлебом. Enjoy your Rashka.
Это в продолжении.
А последний пик это обычный обед в аэропорту Сеула. Просто заказал одно блюдо. Давай сравним с кафешкой в Шарике. Ты закажешь там борщ с мазиком, и так как этого мало и неразнообразно, то еще и мясо по хранцузски и хлеба. Сравни.
Ты тут чё разлёгся то, еблан? Тебя ногой что-ли пнуть? ты выживать собрался или аниме тебе включить?
У корейцев не аниме. У них дорамы и Игра в Кальмара. А их Гапхэ, даст фору нашим браткам в 90х.
Всё это твоё "великолепие" стало возможным только и исключительно по причине перепроизводства финансового долга в будущее. Невозможно обеспечить всё население в сколь нибудь продолжительной перспективе подобным уровнем. Всё это было случайно и главное временно. А больше то не будет. Поэтому США и заваливаются.
Кроме того, это великолепие обеспечено тем, что корейцы работают как биороботы: с самого утра и до восьми вечера шесть дней в неделю. Шесть, потому что в субботу у них регулярная добровольно-принудительная доп. смена. Они свою страну превратили в фабрику на 80%. Одна сука гигантская фабрика и биороботы. Жить там я бы ник в коем случае не хотел, но их трудолюбие восхищает.
И пока США и прочие загнивают, пидорашка уже два раза развалилась. Они загнивают с семидесятых, по телеку постоянно говорят. А сейчас откроешь какого-нибудь фритцморгена, так как в прошлое попал: загнивааают. Но пока они загнивают, мы живем так как живем уже второе столетие.
Ты просто живёшь в сраной деревне, проецирующий придурок.
>И пока США и прочие загнивают, пидорашка уже два раза развалилась.
Оно и заметно по потерям в контрнахрюке. Мечта не может длиться бесконечно, рано или поздно с суровой неумолимостью она сменится унылой действительностью. Вот даже Европа, ты в неё уверовал, а это тоже временный феномен, который на твоих глазах и заканчивается. Есть ли в этом какая-то ошибка? Нет. Всё по математическим расчётам и идет. Оно так и должно было произойти. Ты уверовал в некий образ прекрасного, а он недостижим.
Что же мы тут видим?
пик 1.: пицца (италия), паста (италия или азия, так как похожа на собу), бургер (сша).
пик 2: мексика
пик 3: гонконгская вафля
пик 4: гонконгская вафля и судя по всему опять мексика
Где пидорашкинская кухня?
А я напомню >>597597
> Азиатская кухня это дрочь на всё, что поддаётся съедению.
окай. но, почему на пиках нет нашей кухни? там все со всего мира, включая азию, а нашей нет (((
>но, почему на пиках нет нашей кухни?
Какой вашей то? Нашей. Зерно вам и удобрения нахуй перекроем и голод будете пирожки из тараканов жрать.
>мексика
От Мексики там хуй да нихуя, приглядись. Грузия это либо Ближний Восток.
>Ближний Восток
Да, там набор израильских мезе.
Но вообще говорить про национальные кухни с современной логистикой и культурной аппроприацией уже тупо. Коги тако например это тексмекс или корейское? Чай это Китай или Англия?
Даже если смотреть нашу современную кухню из локальных продуктов (например volgastrofest.ru) там куча заимствований.
Наоборот, наблюдаю бум на аутентичную национальную еду в Голландии, Германии, Бельгии, особенно азиаты выстреливают как грибы после дождя. Если раньше в Антверпене или Кёльне хуй найдешь аутентичный рамен или бибимбап, то сейчас на кадом углу приличный кореец или изакая не хуже токийских. Фьюжн наоборот порядком подзаебал и отходит сейчас на второй план. Самый топ сейчас веганство с национальными корнями типа досы, сабиха и тп.
Думаю это зависит от нац состава иммигрантов. У нас так то местные корейцы тоже открывают рестики, вполне аутентичные. Я как то ел хемультан - весь был в соплях и поте, хотя например срирачу с орлом лью как кетчуп.
Хз в чем твоя перемога. В том, что у них принято к блюду подбросить капусты, чеснока и каких-нибудь соевых ростков,раскидав их по отдельным тарелкам?
От турецкого завтрака, наверное, у тебя вообще приступ случится.
Иммигранты были и раньше. Но раньше они кучковались в своей диаспоре, своих рестах, а сейчас появился глобальный запрос на аутентичное разнообразие. Плюс объем и скорость распространения информации психологически уменьшили мир до экрана смартфона. Увидел в тиктоке — захотел попробовать. Ну а дальше техника молодежи: спрос, предложение, вот это вот все. Так вижу.
Куриный с фрикадельками и лапшой
Борщ с говядиной
Куриный сырный
Гороховый с копченостями
Щи на свинине
Солянка на колбасах и разных видов мяса
Фасолевый на кролике или утке
Уха
Томатный с капустой и сосисками
Студенческий на кильке в томате
Даже 10 получилось, можно комбинировать ингридиенты как душе угодно
мимо хуярю супы лет 20
>Максимально простых
Дал (самый годный будет из красной чечевицы),
Суп из плавленного сырка (бери Карат),
Окрошка
Гороховый с копчёными рёбрами
Уха
Бирсуп
Любой суп из тушёнки
Минимум ингредиентов и времени, с вполне хорошим результатом.
> А в будни? Макароны, хлеб и каклетка с хлебом. Enjoy your Rashka.
А в будни у азиатов в 70х - рис без нихуя или с хуем. На обед.
В будни СССР столовки, рассчитанные на весь персонал предприятия. Местами в городах столовки, чтобы пожрат после работы. С нормальными комплексными обедами, не перегруженными специями и жиром.
> Поэтому США и заваливаются.
Бля сколько етой \по\рашкинской мантре? лет 40?50?
Черного перца, соли и сахара уже достаточно чтоб было вкусна.
В совке говорили - загнивает. Можешь по последним картинам Диснея, раздачи блокаторов подросткам, черным бунтам и повесточки в целом - можешь почувствовать степень разложения в текущем моменте.
Про заваливание СГА, начали в районе кризиса 2008. Примерно в это время начали пилить свои платежные системы и размышлять об уходе с доллара.
А что по твоему в суп, кроме мяса ещё кладут? Дауняра блять. Не беси
Помидоры кладут после того, как картошка готовилась. В противном случае картофель будет не вкусным.
Вот где я спрашивал совета, как именно мне нужно готовить? Или сказал, что готовить правильно именно так? Где блять?
И не сравнивай обычную кастрюлю и казан
Ты сделал говно и выставил тут. Не нужны замечаний не выставляй.
В казане другие процессы? Нет, картофель будет "стеклянным", выливай свои помои.
> картофель будет не вкусным
В кислой среде картошка хуево варится и есть риск недоварить. Но это не правило.
Дело не в "недоварить". Создаётся ощущение, что картофель недоварен именно из-за того, что в кислой среде картофель так плохо готовится до состояния "стеклянный". Он меняет цвет, структуру и на вкус говно. И вари ты его потом хоть день, он конечно станет мягким, но останется не вкусным. Потому сначала готовим картофель до готовности, и только потом вводим кислое.
Пошел на хуй сучара. Бля... Как же хочется тебя обоссать,самоуверенный повар
Блядина, ну-ка покажи свой собственный ресторан с мишленовскими звёздами! Нет? Вот и завали ебало, повар мамкин
В этом году в моём прекрасном Пердяево очень жаркие дни. Делала окрошку. Но тут в тик-токе баба давала рецепт Литовского борщи/ Свекольник. Рецепт простейший: Свекла, свежий огурец, отварное яйцо, сметана, кефир, укроп, вода и соль. Всё.
Я свеклу не варил,а запекал в духовке при 200 градусах, предварительно свеклу вымыл, пошоркал щёткой от земли, смазал растительным маслом, сделал зубочисткой наколы и завернул в фольгу на 1 час.
Свежий огурец натёр на тёрке для корейской морковки. Свеклу также. Яйцо сварил и порубил кубиком. Просто в чашку кладу овощи ,заливаю кефир + сметана + вода ( у меня минералка была) , добавил зелени и яйцо. Просто ахуеть, как вкусно анончик.
Годный суп, только зачем добавлять в кефир сметану и тут же разбавлять ее водой? Я просто кефиром заливал.
Свеклу уже несколько лет только запекаю, мою-шоркаю, и просто заворачиваю в фольгу на час в духовку. Масло не использую, ничего не протыкаю. Всегда получается офигенной консистенции, насыщенности вкуса и сочности.
ну, наверное можно и без воды, но сметану я всё равно добавляю. Хз,вкусно и всё тут.
>запекал в духовке при 200 градусах
Слушай, а если ты её пичошь, то чего без специй? Перец там, кориандр... Осщущение, что должно быть вкуснее.
Чтоб вкус свеклы не перебить. Ей достаточно чеснока, масла и соли.
Свиньям тоже так всё подряд в лохань бросают.
Приятного аппетита.
Ну, в принципе так можно вообще до всего доебаться. В компостную кучу как раз ИЗМЕЛЬЧАЮТ. Но в целом да, нахрючился знатно.
>>611038
Разжариваешь половинку головки лука с чесноком.
Ебашишь туда ложку муки, продолжаешь разжаривать пока чуток не позолотится.
Туда полстакана бульона, выкипячиваешь его. Заливаешь 200 мл молока и 100 мл сливок. Ждешь, пока не согреется, скрошиваешь туда треугольник сыра "Дор Блю"
Креветки чистишь, обжариваешь. Курочку нарезаешь тонкими слайсами, обжариваешь. Лисички обжариваешь. Всё "До готовности", я на глаз жарил. Грушу нарезаешь тонкими слайсами.
Наливаешь бульон. Кладешь все рядышком.
А как вообще курицу так нарезать? Она же на волокна распадается.
Ножом вострым. Можно слегка подморозить, чтоб затвердела. Можно не совсем до конца размораживать, если из морозилки.
>Густо запахло порриджем.