1. Вода и мука должны быть в пропорции 1:3 по объёму
Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)
Дрожжи - проще всего взять быстродействующие, пусть будет 1/2-1/2 чайной ложки (на пакетике написано - смешивать дрожжи с мукой, а потом заливать водой, или развести в воде, а потом добавить в муку)
Также надо добавить соль 1/2 чайной ложки
Но можно взять и прессованные дрожжи - примерно 1х1х1 см3 будет достаточно - эти дрожжи нужно развести с водой, добавить чайную лужку сахара и чайную ложку муки, и дать постоять 15-30 минут, пока не появится дрожевая шапка
Всё, только мука + дрожжи + соль + вода. Больше ничего.
Ну муку, воду, соль и дрожжи смешал в деже/миске и просто вымешивай, сперва тесто будет липким, но минут через 3-4-5 станет эластичным, продолжай вымешивать до 7-10 минут.
Сформируй колобок.
Теперь бери контейнер, смажь его маслом положи в контейнер колобок и закрой крышкой.
Контейнер убери в холодильник до завтра.
Утром ты будешь делать пиццу или вечером - не важно, хоть послезавтра.
Теперь сделай соус - да, самый просто это хорошая томатная паста, она же пассата + толчёный чеснок + сушёный базилик + чёрный и острый перец по вкусу + 1/2 чайной ложки сахара (уравновесить кислоту помидор) +соль + добавить воды до консистенции 10% сметаны, перемешать, и тоже убрать в холодильник.
Начинка - любая вкусная колбаса, хороша пепперони, например.
Сыр - на 1 такую пиццу надо не меньше 100г сыра - хорошо тянется сулугуни или моцарелла. Лучший сыр для пиццы - мин-моцарелла в шариках - пакетик 15 шариков на 125г как раз на 1 пиццу
Утром - включить разогревать духовку на максимум.
Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!
Достать тесто, припылить мукой, расплывшийся колобок растоптать в лепёшку, сложить конвертом справа/слева/сверху/снизу, опять растоптать и снова сложить, затем сформировать опять колобок, положить на припылённую поверхность, накрть миской или хотя бы полотенцем, пусть расстаивается, пока духовка греется
А пока самое время нарезать начинку, натереть сыр (или нарезать мини шарики на половинки)
А через полчаса - растянуть колобок в лепёшку (это легко), смазать пассатой, раскидать начинку, посыпать сыром.
И сразу сажать в печь.
Хинт - лопату для пиццы можно сделать из упаковочного гофрокартона, проверено
Выпекать пиццу при
+300С 3-4 минуты
+270С 6-9 минут
+250С 10-14 минут
Всё зависит от твоей печи.
Пробуй. Меси тесто. Пеки. Выкладывай фото.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html
№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html
№31 https://2ch.hk/di/res/560485.html
Расстойка 8 часов на столе
Мелкорезанные вяленные томаты.
Ну в общем перва итт кальцоне - удалась!
Начинка: творог 100г + ложка топлёного масла, сыр какой-то савушкин 50г (тянется как Мама мия!) с ложкой топлёного масла, салями чоризо 40г (наслайсано до полупрозрачности), бекон примерно 10-20г, пармезан 10г.
И всё вместе это ВОСТОРГ
Как раз хотел спросить почему никто не делает изумительные итальянские Кальцонэ, браво!
Ну я вот не смогу, у меня низ задубеет, а сверху не прожарится, если ток переворачивать
Покупай пицца печь https://www.pekari.ru/catalogue/khleb_obo/pechi_pitstsa/167797/
купил такое нарадоваться не могу уже полгода
Ага, ща 40к возьму в старой куртке где-то завалялись.
>>566551
У меня прост был опыт с пирогами, там и начинка хуже пропекается когда сверху не греет, и держать дольше приходится, а нижняя часть страдает
Ага, взял вот и вынул из кармана 500 рублей, где-то завалялись видимо ну
За 500-900 ты там только кусок фанеры (фанеры! Карл) купишь. На строительном рынке 1м2 фанеры будет стоить столько, на 10 таких лопат хватит.
Но фанерную я что-то не хочу.
>высралась чмоха дежурная спустя 2минуты
ахаха ебать ты конченое двачерское уёбище🤣🤣бля это каким обиженным лохом надо быть чтоб сидеть сутками и караулить все треды😂кто кто а просрочку только ты безработный шизик жрешь🤭 ты хоть понимаешь как ты живешь?🤣поди еще анеме смотришь😆
Пчел, ты реально до сих пор думаешь что тебя караулит какой-то чел? С тебя весь раздел угорает, особенно если ты очко рвешь как сейчас.
Поправка
Сыр был не Савушкин, а Вкуснотеево «Российский» - тяяяяяяяянется лучше любой моцареллы и сулугуни.
Пробуйте.
62% влажности норм, в следующий раз 65 сделаю
Очень вкусно, очень просто - опару вечером разболтал, часик ей дал постоять, 7-10 минут вымесил колобок, на ночь на столе оставил, утром сразу растянул (а можно и раскатать) и испёк.
300С на 5 минут
Изи.
Неплохое решение по пассате поверх кальцонэ, не встречал такого даже в Италии
я в Италии не бывал, но почти все кальцоне на ютубе делают так
от себя добавил только всё-таки ложку пассаты внутрь кладу тоже
Похоже на Нью-Йоркскую классику без бортов, ел прямо копию на тайм сквер в забегаловках, один треугольный кусочек довольно большой за 1$.
Недавно Тесть подарил нам с женой сей чудесный аппарат. Дескать чтобы мы сами учились готовить пиццу, а не тратили кучу денег при заказах с пиццерий. И свое домашнее вкусней мол и полезней. Научились пользоваться быстро. В комплекте лежала инструкция. И самое главное что в ней порадовало это то что там был рецепт замеса теста.
Я то в этом деле вообще полный ноль. Так как месил тесто от силы всего раза два в жизни. Еще не малоприятный факт оказался что именно по этому рецепту тесто легко можно после вывалить в аппарат и расправить его в красивую круглую форму, как в лучших пиццериях города! Единственно, что еще не до конца разобрался с процессом жарки. Когда делаешь все по инструкции, то у меня корж не прожаривается, тесто получается немного сыроватым, а то я его передержу и вся начинка разваривается и выделяет неприятный сок, вообщем пицца получается тогда вареной и каой-то жирной на вкус. В прошлый раз когда готовил у жены даже чуть печень не отказала. Но тут конечно я виноват написано 10 минут на максимуме а я все 20 продержал ее. Но потом нашел интересный выход из ситуации. Так я люблю пиццу на тонком корже и со вкусной начинкой, я решил сначала выпечь наполовину тонкий корж, а потом добавить начинки. Жена говорила мол так не надо делать, это маразм полнейший, а после того как попробовала за уши было не оттянуть. Сожрала всю пиццу еле кусочек ухватил! Выпекал корж где-то минут 10 на середине шкалы а после добавил начинку и готовил до того как не расплавится сыр. Пицца получилась отменная, с насыщенным вкусом и не вялая как в первый раз. Живая в общем. После приготовления греющая поверхность легко очищается салфеткой с водой. Главное на горячую быстро помыть. Аппарат понравился теперь печём каждые выходные. Тут главное руку набить и пойдет как доктор прописал! Эх пошел я тесто раскатывать и начинку резать. Приятных вам Пепперони!))
По сравнению с первой пиццой, извини конечно, эта не выдерживает никакой критики. Ларечная замороженная пицца полуфабрикат
Шизик протёк в пиццач
Дык это и есть реальный отзыв с отзовика на эту печку. Всё как у людей.
Шизик, ты решил, что тут филиал отзови-ка?
Хотя тред осенний же, у шизиков обострение. Этого следовало ожидать.
Вот печь для пиццы, за 15 минут греется до 370градусов, идеальный бомж вариант.
https://youtu.be/uGLfNlfk4tU
Беру значит 400г муки и 270 (примерно) воды.
Получается невъебенно липкая субстанция.
Как ты её вымешиваешь, или я что-то делаю не так?
Руки маслом обмазывал, помогает не на долго.
Гидрация 67% вполне себе рабочая, продолжай вымешивать. 10-15-20 минут, пока не сформируется глютеновая сетка.
https://www.youtube.com/watch?v=n1O3uHPCOLA
Изи вариант: добавь 1-2 столовые ложки муки (это будет 25-50г), гидрация понизится и тесто легко вымесится
Спасибо, друг.
Осознал насколько неправильно я делал тесто всё это время.
Но у меня грабки отвалятся его так месить, хотя попробовать стоит.
Да я просто на последней муке тогда делал, и малость обосрался с водой.
Ты только сырьё посчитал, но забыл про зарплаты, аренду, налоги, амортизацию, поди пьяный орешь на операторов доставок -хули так дорого.
Отличная таблица, основательный подход. Работаем с пятничной пиццой сегодня.
>>567043
Очень уважительно отношусь у труду работников пиццерий, доставщиков еды и т.п. Просто по дефолту.
Восхвалять деятельность всяких принеси-подай и прочих бездырей это так благородно, поди еще и монетку официантке кидаешь когда в кфс заказ отдают.
>основательный подход
Да не, это я для анона посчитал, сам то я не парюсь, домашняя в любом случае вкуснее чем из доставки, опять же развлечение в субботу часа на три.
Ну это классика, легко понять мразь человек или нет по его отношению к обслуживающему персоналу
Читай по слогам Очень у-ва-жи-тель-но и не тупи больше, плиз.
А надо неочень уважительно, так как бы уважительно, но с легким презрением, ведь это тебя обслуживают хоть раз в жизни, надо воспользоваться, да?
Видимо ты сам из себя нихрена не представляешь и не умеешь, типичная шестерка/жополиз/официантишка, иначе с хуев ли никчемное мытьё столов и тарелок стало выше чем деятельность врача каторый жизни спасает и прочие профессии, ты же обычное быдло тупое которое оставляет мелочь официанту который тебе миску на стол поставил чтоб выпендриться перед очередной шмарой которую повел в кафе, хули ты благородный наш зимой дворнику кружку горячего чая не вынесешь или летом бутылку пива холодного, все эти ваши двойные стандарты и показушность вызывают отвращение.
Маэстро, у тебя смена закончилась? Иди машины подмывай, это-то очень важное дело, не то что официанты.
Не смог растянуть до норм размеров)
Ага. Я хотел изначально по какому нибудь рецепту из инетика с граммовками сделать, но они все по типа ШКОЛЬНАЯ ПИЦЦА КАК В ДЕТСТВЕ С ОГУРЦАМИ И БАКЛАЖАНАМИ, и решил к вам прийти, а в оп-посте обьемами считается, и на соус граммовок нет, там что можно сказать на глаз соус делал
Всратая доставка какая-то, сухой зелени накрошили на пиццу это кринж
а мне так нравится, в прошлый раз вы заебали с томатами кубиками хоть очевидно это лучше чем кружки, теперь какой то долбоеб доебался до орегано.
пнх короче, пес.
ps выложи свою, пес
Ну помидоры тоже там нахуй не нужны по сути, но это еще можно понять, но сухая зелень ваще говно
неплохо учитывая покупное тесто и духовку на съемной хате) спасибо анон
Да, испек. Получилась хуйня. Если подытожить ошибки, то вот они:
1. хуевая колбаса, вообще не подходит для пиццы
2. слишком много начинки, похоже больше на пирог чем на пиццу
3. ошибкой было выпекать на бумаге, в процессе на нее немного вытек соус, и половина бортов нахуй поприлипала
Ну и по мелочи переперчил соус, но это не страшно.
А еще я не понял что с тестом из оп-поста я вообще с тестом можно сказать в первый раз нормально имею дело, я ожидал что оно хотя бы немного поднимется в бортах, а оно вышло какое то чересчур твердое и тонкое. Выпекал на 250 15 минут.
>с хуев ли никчемное мытьё столов и тарелок стало выше чем деятельность врача
А кто говорит, что оно стало выше?
Какая разница, какую работу выполняет человек? Типа есть он жизни не спасает - об него надо ноги вытирать?
>я ожидал что оно хотя бы немного поднимется в бортах, а оно вышло какое то чересчур твердое и тонкое.
Дрожжей сколько добавлял?
Я кидаю 1 пакетик (9 грамм) на свои 400г муки, получается две пиццы.
Сейчас весами взвесил остаток пакетика, по подсчетам я добавил 2гр на ~200гр 300мл муки. Пол столовой ложки, хоть в оп-посте и написано про чайную ложку, заметил уже когда тесто в холодильнике стояло. Видимо этого мало, в следующий раз попробую больше дрожжей и воды. Нашел рецепт где воды 185гр, а муки 285, это получается где то 64%, вроде по треду я что то подобное читал.
А вообще, если учитывать что я делал это впервые и больше из-за спортивного интереса, а не ради хавки, то мне все довольно понравилось, желание развивать в себе такое хобби меня не покинуло
Потому что делать тесто по объемам - хуйня идея.
60-70% воды (от веса муки)
1% дрожжей (от веса муки)
2% соли (от веса муки)
На одну пиццу я использую 125 грамм муки, 85 грамм воды, 1 грамм дрожжей, 2 грамма соли.
>15минут спустя
ух блядь чо то долго отвечаешь обычно быстро высераешься пиздато ведь мочерировать эту помойку ахаха)) наверно занят был чем то важным и полезным)) на кровате прыгал или с медсестрой в прятки играл да отброс шизойдный?)) раскажи про свои фантомные боли как тебя на автомойке опустили ахаха))
>на кровате прыгал
Да, с твоей маман попрыгали неплохо так)
>в прятки играл
В прятки пришлось играть с твоим батьком, а то он с автомойки рано вернулся, мы едва закончили кувыркаться) хорошо что он тупой как и его сын лопоухий)
Спасибо, сегодня сделаю тесто по твоему совету, завтра выпеку.
Итак:
Чашка воды + 3 чашки воды + 1/4чл сухих дрожжей + 1/2чл соли.
Замешиваем. Вымешивается легко. Не липнет. Колобок весит 222г. Итого гидрация 62-63%
Времени на расстойку не было, так что через 20 минут стал растягивать.
Растягивается легко, не рвётся.
Дальше всё, как обычно - 4минуты на 300С
Итог - тонкое тесто типа «хлебушек» (ну не успели дрожжи ничего сделать).
И корочки, которые съесть не хотелось.
Но для новичка - идеальный гайд, только расстойку хотя бы час делать.
Итак, попытку номер 2 уже можно назвать успешной. Сделал две пиццы, тесто делал вот такое: мука 285гр на две пиццы, 185гр воды, 3гр дрожжей, соль 3гр. Вымесил вчера, дал постоять в тепле 30 минут, сделал складывания конвертом и убрал в холодильник на сутки, потом, достал, разрезал и оставил на часа полтора полежать в тепле под полотенцем. В этот раз делал форму руками, а не скалкой, поэтому получились какие-никакие борта. Но тесто все равно слишком сухое и жесткое получилось, я думаю то из-за того что я выпекал на 220гр 17 минут ну, типа долго слишком
В этот раз решил начинки сделать меньше. Первая с грибами и маслинами, вторая с колбасой и маслинами. В грибной была моцарелла цельным куском, который я порвал просто, во второй маленькие шарики которые я порезал на две части. В грибной мне сыр понравился больше, он как то нежнее. Да и вообще она имхо получилась намного вкуснее чем с колбасой хотя грибы я терпеть не могу, потому что колбаса была та же самая что и в прошлый раз не особо вкусная
>на 220гр 17 минут
Зуб даю что твоя духовка может в 250. Я выпекаю пиццу на 250 в среднем 5 минут, но у меня есть пекарский камень который я грею час. Попробуй на горячий противень кидать.
>Зуб даю что твоя духовка может в 250
Да вот нет, на максимум ставлю.
>Попробуй на горячий противень кидать
Прогреваю духовку с противенем внутри минут 15-20. Вторую пиццу вообще сразу после первой закинул, она там нагретая была уже минут 40-45.
А вот камень это интересно, погуглю.
Еще такой вопрос, пиццамейкеры котируются для неаполитанской дефолтной пиццы?
Сейчас у классической Неаполитаны настоящий бум в пиццемейкерстве.
>а весов у тебя нет,
А можно рецепт с граммовкой, для челов с весами?
Свою сейчас сделать не могу, так хоть на ваши пооблизываюсь.
85 воды
135 муки (62% - и новичку норм)
1.5 сухих дрожжей
2 соли
=====
85 сыра
50-75 салями (тонко наслайсанной)
30 пассаты
твори
>>567576 Возьми булку, положи помидорку и сыр, потом духовку или микроволновку и вуаля. Эстетично и православно, как в стране, где пицца родилась.
Первый раз получалась толстая хуета, а во второй раз очень годная.
Во второй раз тесто раскатал максимально тонко, немного бекона кинул, красного лука, шампиньонов, корнишонов и разного сыра.
Хочу ещё шарики из миндаля и сыра с начинкой сделать, тоже эрзац-пицца.
На кето сижу, хлеб/тесто/картофан и подобное не ел два месяца
>Возьми булку, положи помидорку и сыр
Мой друг, я свою пиццу сделать не могу не потому, что у меня нет теста, а потому что у меня нет денег.
>шарики из миндаля и сыра с начинкой сделать, тоже эрзац-пицца.
Их вроде не запекают или причем тут эрзац?
>На кето сижу,
Но зачем, заставляет кто-то? Тебя лук и количество углей в нем не смущают?
>>567582 А на тырнет и девайс есть? Я думал ты на съемной или в общаге без плиты. Тогда какой смысл дрочить на чужие пики и обливаться желудочным соком впустую? Тогда ещё проще и в стиле создателей пиццы. Молоко с хлебом, до зарплаты доживешь.
Потому что на классическую пиццу не похоже
Там лука грамм 30, а углей там вообще нет
>Молоко с хлебом, до зарплаты доживешь.
Нету у меня больше зарплаты, друг.
>Тогда какой смысл дрочить на чужие пики и обливаться желудочным соком впустую?
Получать эстетическое удовольствие, представляя запах и исходящее от неё тепло.
1 мера муки + 1 мера воды + дрожжи
Смешать, оставить на час
Кроме того, что посуда у всех разная, и одна лока это примерно хуй знает сколько, у тебя даже с одинаковой кружкой мука утрамбована может быть по-разному и в одной и той же кружке ты не сможешь в точности повторить рецепт. Сколько можно впещере жить, у тебя 500 рублей на весы нету? Или позориться любишь просто?
Этап 2: опара взошла, добавляем 2 меры муки, 1/2 чл соли, замешиваю тесто - уже через минуту оно не липнет.
Вымешиваю 7 минут. Этого достаточно.
Колобок потянул на 226г из них 2г этотсоль, таким образом гидрация 61%
Укрываю и оставляю его на столе на ночную расстойку. Bye bye
Oh wait! Надо же сделать пассату!
1 столовая ложка томатной пасты (~20г) + 1 столовая ложка воды + соль, перец, базилик, чеснок, немного растительного масла.
И в холодильник до утра.
Короткий опара-вебм
А может томаты в сс? Руками их если размять то на пицце кусочки помидоров. И пол чайной ложки томатной пасты, для более помидорного вкуса.
Морнинг синьори и синьориты!
Что там с нашим колобком? О, да он распух!
Ну дальше просто - собираю колобок, растягивается в лепёшку он быстро и легко. Тесто подвижнее, не рвётся.
27см
9 минишариков моцареллки (75-80г), остатки салямки, немного пармиджано.
И в печь! 300С 4 минуты
Тонкая, с поджаристым дном и хрустящими веуснющими бортами пицца к завтраку готова.
Назову этот проект 1EspressoCupPizza - ведь мера у меня - стандартная чашка для эспрессо на 50мл
1ЭспрессоКапПицца отклеилась
из-за одной пиццы идти покупить томаты? ну, на любителя
а томатная паста у меня всегда в холодосе, открыта - и в пиццу, и в борщ, и в рагу
Ты ей суп ел или не ешь супы? Неудобная, черпало мало забирает и с боков выливается все. Насмотрятся своих юпупов, а потом заказывают неудобные ложки.
>>567669
Это не ракетостроение и не ядерная хфизика, а простое дрожжевое тесто. Тут сыпешь муку, пока не перестанет липнуть.
>>567672
А ты взбивать до эмульсии не пробовал? Или соусом покрывать, а сверху пару капель масла? А опара жидкая. Дрожжи по пакету смотри меры и клади. Много дрожжей не сыпь, а то будет с запахом и привкусом тесто. Если пересыпал - добавь муки и сахару. По молодости делал бездрожжевое тесто, классическое, без разрыхлителей. Яйцо, масло, мука. Было не так пышно, но меньше ебли и не менее приятно. Можешь молока добавить или воды, если яйца нельзя.
>>567681
>Морнинг
Чао или бонжорно, деревня.
>9 минишариков
Я насчитал 19 шариков. Ты один разделил на 3 части или я обсчитался?
Ты рубашку у плиты сушишь после стирки или дома места нет? Почем плиту на 300 брал? Я максимум на 250 видел по вменяемой цене. Или это шкаф профный? Ты на сковороде печешь или это форма такая, или переложил? Форму грел или холодное ставилв печь? 300 явно много, зачем есть угли, отрыгиваться будет же? Для аутентичности? А орегано не было? С петрушкой же не фонтан.
>>567683
У тебя аллергии от консервантов и концентрата томатного нет? Если ты любишь готовить и суешь везде, то почему запаса нет томатов?
>>567669
Это не ракетостроение и не ядерная хфизика, а простое дрожжевое тесто. Тут сыпешь муку, пока не перестанет липнуть.
А опара жидкая. Дрожжи по пакету смотри меры и клади. Много дрожжей не сыпь, а то будет с запахом и привкусом тесто. Если пересыпал - добавь муки и сахару. По молодости делал бездрожжевое тесто, классическое, без разрыхлителей. Яйцо, масло, мука. Было не так пышно, но меньше ебли и не менее приятно. Можешь молока добавить или воды, если яйца нельзя.
>>567672
А ты взбивать до эмульсии не пробовал? Или соусом покрывать, а сверху пару капель масла?
Редактирвоание ушло. Про опару для любителей весов и граммовок, конечно.
В треде чайная и столовая. Десертных у меня в помине нет.
Сыр ведь хреново расплатился? Надо было ещё подержать?
Кубиками ветчину больше резать не буду, это уёбищно.
И там в центре жижа - это ведь не из-за сыра, а из-за соуса? Я туда просто polpa хуйнул, без задней мысли. Обычно делал сомнительный соус из аджики, но решил сделать что-то более классическое.
Как правило такого вида пиццы самые козырные по вкусу, сколько ел красивых пицц все были тусклыми на вкус, а невзрачное "нечто" самым невероятным по вкусовому букету.
С колбасы натекло оче много жира, пришлось салфетками промокать - или меньше надо было класть или другую брать, хотя, вроде, куриная, не так то уж и много жира на вид было.
10 мини шариков рассольной моцареллы - норм, с них так много сыворотки не натекло как с большого шарика.
>И там в центре жижа - это ведь не из-за сыра, а из-за соуса?
Очевидно, что это жир с ветчины. Такие вещи не зря режут очень тонко, а не хуярят такими гигантскими кубами, именно из-за этого.
Что за колбаса? Где её купить? Как определить хорошую колбасу и не нарваться на дым дымыч из говна? Есть гайды?
Походу это самодельная колбаса, либо Италия/Испания. В РФ такого не найти нормального по качеству.
действительно же удобно и быстро всё отмеряется
чашка муки + чашка воды + немного дрожжей
час-два постояло - забродило
теперь можно добавить ещё две чашки муки, соль, специи, вымешать и отправить на ночь/сутки на расстойку
а что можно улучшить? скажу - 2 вещи:
1. гидрация: соотношение 3:1 даёт нам 60-62%, а вот если из последней чашки убрать 1-2 чайных ложки муки (5 и 10г соответственно) то гидрация уже выйдет 65-67%, а это нам и нужно!
2. утром, перед тем как делать, за час-два до выпекания, надо обмять распухший за ночь колобок, обмять складыванием как для багетов - растоптать в лепёшку, сложить к центру, свернуть в рулет, опять растоптать-сложить-свернуть, и опять сформировать колобок, отправить на расстойку 1 час (можно и 2, если есть время)
всё, дальше мы получаем в руки очень эластичный, послушный, отлично тянущийся пццабол, с ним работать одно удовольствие
а борта взлетают - как юбки неаполитанских модниц в ветреную погоду
*а как эти пузыри пропекаются!
>Я насчитал 19 шариков. Ты один разделил на 3 части или я обсчитался?
а ты зоркий! там 19 половинок, это 9,5 шариков из 12, остальные половинки не поместились, т.е. сыра ушло 80г
>Почем плиту на 300 брал? Я максимум на 250 видел по вменяемой цене.
Бытовая духовка Gorenje, где-то 25-30тыр, по паспорту 300С, не проверял, но верю, печёт отлично
>на сковороде печешь или это форма такая, или переложил? Форму грел или холодное ставилв печь?
выпекаю на перевёрнутом противне, удобно, лепёшку на столе растянул, на лопату переложил, начинку раскидал и в печь с лопаты очень удобно сажать
>300 явно много
была бы на 350-400 по такой же цене - взял бы, но они уже безумно дОроги
Бля чел эти борта охуены. Это то ради чего и любят настоящую Неаполитану
да блин, крупно-пузырчатые тонкоперепончатые борта - конечная цель пиццайоло, они дают фактуру, они дают нужный хруст, они дают нужные подпалы теста
и тепеть у меня есть рабочий гайд, простой, что немаловажно, и по этому гайду каждый раз 100% результат - вот такие борта
мне кажется, что я теперь могу любого нуба с полпинка обучить делать такую пиццу
Пицца из школьной столовой 80лвл по виду, но возможно она достаточно вкусна.
охотничьи колбаски? халапенью? сырик неплохой
должно быть вкусно было
эхъ, к этой бы начинке да лепёшку, суточной расстойки
Нахуй вы на эти борта дрочите итт?
Суть пиццы в начинке, а не в пузырях бортов, которые даже итальянцы как корки выкидывают в урну.
Идиотизм развели ей богу.
Вы будто только бортики жрёте или хлеб печёте, а не пиццу.
Додстер, давай-ка ты съебчанского оформишь уже? Тебе память стирают, что ты каждый раз с одной и той же толстотой сюда заходишь?
Да он прав так-то, какие-то дебилы тренд задали, а остальные как идиоты повторяют нахуй ненужную вещь. И ладно если у чуваков пиццы в целом хорошие, но тут выкладывают и полную хуету зато с бортами смотрите я сделаль
Детектор смени, я вообще не в теме ПМС местных аутистов.
Просто по факту расписал и усомнился в вашем пустом дрочеве на хуйню, которую жрут полторы калеки.
Ладно бы ещё чесночным маслом борта обрабатывали или желтком, чтобы потом вкусно хомячить было после употребления основной начинки.
Нет, извращаетесь и печёте хлеб блядь.
>выпекаю на перевёрнутом противне
Купи камень, епрст. А еще лучше чугунную пластину миллиметров 5-7 толщиной, днище будет поджариваться мамма-мия.
> охотничьи колбаски?
Чоризо от арианта. Вроде достаточно хорошая колбаса.
> халапенью?
Солёные огурцы и оливки.
> суточной расстойки
2-3 дня тесто в холодильнике было.
>Суть пиццы в начинке, а не в пузырях бортов
Ебало все имажинировали?
Всю жизнь пицца это вкус основы из теста, топпинг сверху это надстройка над базой
У тебя и суть любого принятия пищи - хлебом и другими дешевыми углеводами брюхо набить, а мяса кусочек это так, надстройка.
Когда у цивилизованных людей все наоборот, хлеб и прочие "гарниры" будь то в цельном блюде или отдельно на тарелке - это небольшое дополнение к овощам/сыру/мясу итп, которые являются основным блюдом.
Ну тебе из совка к нормальному питанию еще ползти и ползти.
Пидорашка, твоё представление о цивилизованных людях устарело лет на 300. Жрать одно мясо, без углеводов, зелени, клетчатки — отнюдь не полезно. И жрут так только вчерашние голодранцы в стране третьего мира. Посмотри, я тебе картинок накидал.
Ты накидал картинок, которые пруфают мои слова, где углеводы "гарниры" это 1/4 от рациона, а остальное - мясо, овощи и фрукты и кисло/молочка. О чем я и говорил, что они являются дополнением к основной еде, а не наоборот, как у тебя в пицце основа хлеб, а все остальное пристройка.
Углеводы есть во фруктах есть, клетчатка в овощах и орехах. По сути ебатория типа пшеницы, овсянки и прочих зерновых и псевдозерновых нихуя исключительного не содержит и нужна либо как дополнение чисто вкусовое, либо чтобы бедным людям вроде тебя было чем пузо набить.
А вся эта пропаганда о полезности каш, хлеб всему голова и.т.д. нужна была для бедных времен, когда люди хотели фруктов и мяса, а была только пшеница и овес. Чтобы они ели и не возмущались, веря что это полезно дохуя.
как раз неспешна присматриваю себе камень, либо чугуниевый под
Собственно и на противне неплохо всходит
Борта - вкусны
Борта - красивы
Но главное - борта признак первоклассного теста.
А свежая лепёшка - вкусна сама по себе. Все колбасы, сыры, зелень - добавки, не более.
Хлеб(лепёшка) и вино - вот база.
Покормил додстера
Так в неаполитане тесто и так 1/4 или 1/3 от веса. Мы же не говорим о легендарной бабушкиной русской или чикагской пицце на 3-4 сантиметровой основе.
Вот это базировано, в свое время месяц с лишним жил на винограде и лепешках.
>Почему в Додо индейка такая хуета? Или индейка в принципе хуета?
Почти. Додо в принципе хуета.
И я решил попробовать пиццу с вареной колбасой и солеными грибами. Но не помню ее название, подкините пока я не ушел?
мимо-анон из Мытищ
С утра делал из пиццабола на завтрак по рецепту эспрессокап, сейчас приеду домой с каторги, выкладу фото
У меня в этом году случилась личная драма: из пиццахата пропало пан-тесто. Вот то самое невъебенно пышное.
Кто-нибудь пробовал делать нечто похожее по консистенции? Если был опыт, поделитесь соотношениями ингредиентов, пожалуйста.
Регулярно делаю дома чикагскую пиццу из обычного дрожжевого теста
Купи хлебопечку и забудь о проблемах с тестом.
Поэкспериментируешь с десятком кг муки и найдешь то, что тебе надо. При этом никакой мороки с замесом, засыпал и жди пока готово будет.
А как, собственно, пиццу в хлебопечке делать? У меня в теории есть где-то на даче, но ей никто ни разу не пользовался, я себе вообще этот девайс не представляю. Думал, она заточена только под, ну, хлеб, то есть голое тесто и явно не в форме плоского кругляша, а скорее буханка какая.
Или там есть какая-то возможность недопечь (для дальнейшей выкладки начинки и доводки в нашем случае) или вообще ТОЛЬКО замесить?
Сорри, если тупые вопросы, для меня это прям совсем абстрактное дело. Всю жизнь в обычной духовке что-то пеку. Может, в принципе как-то неправльно твой пост понял.
>>568499
О, спасибо, теперь хоть понятно что гуглить. Не знал, что такой подвид именно чикагским называется.
>А как, собственно, пиццу в хлебопечке делать?
да, наверное, никак, но она может тесто приготовить
хотя его и руками сделать - нефиг делать
на пышную пиццу надо 2х или 3х теста, как на фокаччу
да можно просто фокаччу делать и всё, но начинку пиццошную добавить
есть у меня годный гайд по фокачче, кстати
Чашка того + чашка сего + дрожжи
А чтоб дрожжам было не грустно - добавил чутка тростникового сахарку
Ну всё, размножайтесь
Ну что.
Кто-то спит, а кто-то пошёл разогревать печь.
Моя 67% espressocup
Кстати, взял на пробу такую моцареллку. Вполне, вполне.
Да нормальные у них пиццы, сколько раз заказывал и лишь один раз не ту пиццу привезли, ито компенсировали и дали купон на большую пиццу, всегда вовремя привозятвсе надеюсь что опоздают и получу халявную пиццу), продукты свежие ниразу сам ни знакомые не травились, вообще не слышал чтоб ктото говорил что траванулся, взять доя сравнения бывший макдак, где дристануть после бургера это впорядке вещей.
Он не умеет в тесто, в рястягивание и бешамель блендером перебивает, что за уебок пиздоглазый.
90 гр воды
140 гр муки
докрутил гидрацию до 64%
1/2 чайной ложки соли
5 гр дрожжи сухие
Вымешивание 15 минут до формированию глютеновой сетки.
Расстойка 2 часа при комнатной температуре.
Выпекание 250 градусов 8,5 минут.
Итальянский вечер гарантирован.
2х-часовое тесто - борта на выброс
Лучше полусуточная/суточная расстойка
Борты в 2 раза меньше сделать, колбасу нормальную, которая не будет жиром пиццу заливать, и сыр нормальный, насыщенный, а не моцареллу. Хуета короче, переделывай
Как добиться такой же хрусткости бортов? Разрыхлитель мб думаю в рецептуру включить на 1-2 грамма.
Кстати всего 3 минуты в духовке (с камнем)
>>569327
Разрыхлитель читерство. 80% гидрация, 1% дрожжей, 36 часов расстойки.
>80% гидрация, 1% дрожжей, 36 часов расстойки.
Ох, это уже настоящий вызов для начинающего пиццайоло, попробуем.
Как песня называется которая в пицерии утром играет?? там поется про банан. я банан я банан доим доим мы банан?
Спасибо, переслушываю и не могу понять смысл, возможно на английском там еще какие-то моменты которые объясняют зачем доить банан, но сама по себе веселая и заводная песня.
Красиво.
Профессионально.
Очевидно - вкусно.
сразу видно - этого пццайоло взрастили в пиццаче!
Опару поставил.
А кстати, есть где-нибудь годный обзор - керамические камни против чугунных. Хочется себе подобрать.
Как гуглить чугунный лист? Нифига не могу найти.
pizza steel к нам, к сожалению, уже не возят.
> А кстати, есть где-нибудь годный обзор - керамические камни против чугунных.
Из смежной области выпечки хлеба есть такое сравнение https://www.youtube.com/watch?v=yIFy30PHfzM
>>569402
> Как гуглить чугунный лист?
Пекарский лист/плита, пекарский камень, подовый камень
Если у тебя есть весы то зачем отмерять чашками и ложками?
Образцовый пиццаболл. 86% гидрация - сколько тренировался перед замешиванием с такими данными?
Настоящие японские массажистки из Киргизии пиццаyolo из Азии, борта с сыром на манер хачапури, макарохи лежалая паста и кукурузка на пицце, кальмары (сколько он пек? они резиновыми не будут?), мясо с соевой блевотой, переворачивание пиццы голыми руками, т.к. один край подгорает. ммм. омнононом.
Ну…
Когда я начинал, пробовал делать пиццу, весов у меня не было. Сейчас они есть, и всё упростилось, но в качестве эксперимента - не обязательно бежать покупать весы, чтобы сделать отличную пиццу.
Может какому новичку поможет вкатиться.
Как-то так.
Пицца это просто.
Боюсь я блевану если буду запивать пиццу таким
>>568681
Звучит как реклама) Но я то в любом случае продолжу там заказывать, потому что лично мне нравятся их пиццы, и согласен на счет мака + цены скакнули, и теперь там так же дорого, как в бюргер кинге, а качество хуже( r.i.p. мак 1990-2022...
Знаешь, я как раз хочу вкатываться и уже по вашей шапке могу сказать что пицца это нихуя не просто.
Если половину готовки в обязательном порядке нужно сделать сегодня, а вторую не раньше чем завтра - это однозначно не простое блюдо.
Желания попробовать это не отменяет, есличо.
Прознал, что мне планируют подарить вот такую https://www.ozon.ru/product/mini-pech-dlya-vypechki-pitstsy-g3-ferrari-snack-napoletana-g10032-krasnaya-186536600/?avtc=1&avte=2&avts=1668384122&sh=Y4LYLe80Og
Пизу я готовлю в обычной духовке, получается норм, но долго (а иногда и бледный пельмень). Живу в частном доме, думал выложить печь на улице, но это будет не скоро — ремонт долгий еще в первую очередь. Да и зима даже в европейской части России достаточно долгая и снежная.
Может посоветуете альтернативу или нафиг вообще электрические, выкладывать печь?
А, еще есть печь в доме такого типа, пикрелейт. Ни разу не пробовал готовить в ней пиццу, вот только сейчас подумал может на камне будет и не плохо, как думаете?
Не обязательно, ты можешь хоть на час на батарею тесто поставить и готово, можешь хоть гооового купить, просто не так пиздато будет
Под каким-нибудь лёгким навесом просто выложи помпейскую печь из шамотного кирпича. Можешь потом груглый год пиццу жарить.
Можешь не тянуть резину, а сделать простое тесто, как тут. >>567709 Без многочасового настаивания.
Да и какая сложность в ожидании. Вся сложность в нахождении хорошей начинки. Может, в раскатывания ровно первые разы. Но от асимметрии вкус не ухудшается. А ещё некоторые плиты, особенно дешёвые, не выдают нужное тепло или жгут один из краев, заставляя крутить время от времени. Или жрать угли, чтобы отрыгивалось.
>а иногда и бледный пельмень).
Температуру выше. Края можешь для румяности обмазать чем-нибудь. Льезоном, маслом, молоком, сметаной и чем есть.
>печь на улице, Да и зима даже в европейской части России
Ты звидкиля капчуешь? Уличная печь нужна только в жарком климате, когда очень много теплых дней, газа и электричества нет, а дома жарить не очень умно.
>подумал может на камне будет и не плохо,
Да и без камня на сковороде или противне.
>>569460
Он растрескаться от перепада постоянного температур. Это в средиземноморском климате и южнее, без зимы со снегом, можно такие сооружения возводить. А с холодами РФ такие вавилоны городить без герметичного помещения - такое себе, больше денег на перекладывание кирпичей уйдет.
8 часов расстойки мало. В четверг замесил - в субботу приготовил.
Неравномерно раскатал тесто, сегодня днем буду делать еще одну пиццу, в ней постараюсь получше.
Готовил на 250 градусах (максимальная температура моей духовки)
1-2-3 суток - нормально для расстойки
у Vito Iakopelli есть обзор, где он сравнивает тесто разной, как раз такой, выдержки
В левом верхнем углу было больше теста, чем на всей пицце. Поднялось неровно, но вроде все пропеклось. Там еще борт порвался.
Сейчас сделал еще одну, добавил больше колбасы и томаты с песто. Получилось еще вкуснее.
Томаты добавлял за 3 минуты до готовности, песто лил уже когда вытащил. Песто какой-то слишком жидкий, это так и должно быть? С него много масла вытекло на пиццу (видно на колбасе в левом нижнем углу 1 пика), но оно не выливается, поэтому есть не мешает.
Ну вот. 32 часа расстойки в холодильнике.
Тесто мягкое но упругое, как резина. Видимо глютеновый каркас так влияет.
Растягиваешься его, а оно обратно сжимается.
Но какие борта! Как лошадиные ноздри!
Это ваше песто выглядит, мягко говоря, не аппетитно
А лепёшка опять круглая, хорошая.
Это охуенно, подскажи у тебя постоянный поток пиццеболлов в расстойке чтобы каждый день печь?
Оно обратно сжимается, потому что холодное, тупица. Разогрел бы его до температуры тела, стало бы послушным
Оно комнатной температуры, тк 1,5 часа на столе расстаивается
Какие ещё идеи будут, дегенерат?
>Как гуглить чугунный лист?
берешь и гуглишь
https://balzavod.ru/pechnoe_lite/plity/plita_pc_340h410mm/
11мм толщиной, вес 11кг, тяжеловата, конечно
Лист мусорной стали? На металлоприемке. Если повезет тебе ещё и плазморезом нужный размер выпилят.
Ну ок, нержавейку не хочется (хотя может и норм?), но какую тогда сталь искать?
А если не повезет то домой тащить 3 квадратных метра и резать ручной пилкой?
Это может оказаться фейкогранитом из смолы и расплавиться в духовке.
Не красиво, не удобно. Не годится.
Я ж в духовке не только пиццу пеку.
Тут нужно нормальное решение.
Что примерно такое.
Как оказывается там камень.
450, хуясе. Пробки не вышибет, если это в обычной квартире подключить к сети?
Так это промышленное оборудование считай.
Плюс 450 это сервисная температура, а не рабочая. Включаешь, чтобы тупо весь мусор в золу превратить.
120г воды, муки на опару...не знаю сколько, сколько-то; дрожжей ~треть пакетика (или чуть больше?) который на 1кг, половинка чайной ложки сахара. Постояла опара час, добил в неё остатнюю муку, готовый колобок 300г, то есть гидрация 67%? Вымесилось подозрительно легко учитывая что я с нормальным нешарлоточным тестом совсем обращаться не умею.
В холодосе простояло часов семнадцать. Поднялось, наверное, раза в два с половиной.
Растягивать руками показалось сложновато пока, но уже из принципа не стал брать скалку, доделал так.
Томатный соус очень тёмный потому что кое-кто от души вбухал свежего базилика. Красные помидоры совсем за фиолетовыми листьями потерялись.
Сыр - моцарелла из метро, уже тёртая в пакетах, и ещё какой-то магазинный тёртый сыр. Колбасу в пицце из домашних люблю я один, поэтому в качестве компромисса - копчёная курица. Барбекюшным бы совасом на неё поплевать, но не сообразил вовремя, а второй раз в магазин топать не хотелось. Плюс остатки вяленых помидоров домашних, старшее поколение из деревни передало с оказией. Ну и ещё децл базилика поверх, только не из блендера (как в соусе), а с-под ножа.
Думал, духовка совсем дохленькая, ан нет, смотри-ка, выжал из неё почти 290, так что испеклось быстро.
Борта - хлебушек, увы, ваших любимых пузырей не получилось. Но при этом вполне хрусткие, выкидывать не пришлось.
Заметки на будущее:
1. Сыра вдвое меньше на такой диаметр. Я, конечно, сторонник теории "хрючево сыром не испортишь", но тут уже тупо резать неудобно, он расползается с кусков во все стороны.
2. Вообще, видимо, начинки надо делать вдвое меньше чем мне самому кажется нужным.
3. Лопата из картона по совету из шапки - топчик.
4. Воды в тесто можно побольше в следующий раз.
5. Надо попробовать разные режимы духовки.
6. Найти нормальный фотоаппарат. На древнем телефоне не камера, а слёзы.
А вообще было вкусно, но я понял, что больше всё же люблю чикагскую. Ну, дело наживное, её тоже попробую замутить. Не всё сразу.
Подумал, что в тесто сырое краситель или свеклу добавил, а это от окна освещение красноватым издали делает картинку.
>из деревни передало с оказией.
С какой оказией, що случилось, доложите диспозицию. Мамка писа́ла? Почему женщины так гарного пишуть? Как вялит, если не секрет? В печке или на солнце? Обрабатывает чем? Ботулизма под масляной пленкой не боишься?
>выжал из неё почти 290
Примерно прочувствовал или измерял?
Думаешь, надо было посыпать свежим готовую пиццу? В следующий раз так и сделаю.
>>569941
С фотками беда, я снимать совсем не умею. Там не то что свёклу - чёрта в ступе увидишь.
>Мамка писа́ла?
Никак нет-с, уж что-что а постинг на дваче я ей не доверю.
>Как вялит, если не секрет? В печке или на солнце?
Ну, на самом деле "вяленые" не совсем честный термин. У неё там сушилка для овощей с несколькими режимами, этот то ли самый быстрый, то ли наоборот самый медленный. В печке было бы совсем здорово, конечно, но растапливать лишний раз уже тяжело (сам дом от газового котла греется, печка так, для антуражу скорее или, напротив, пересидеть апокалипсис под пледом).
>Обрабатывает чем?
Вот тут не пони. Скорее нет - просто подсохшие помидорки в банку, туда же чеснок, травы и всё это залить горячим маслом.
>Ботулизма под масляной пленкой не боишься?
Никогда об этом не задумывался. Теперь вот задумался и боюсь.
>Примерно прочувствовал или измерял?
По термометру, да. Сам регулятор размечен до 250 и после этого ещё четверть оборота, в крайнем положении почему-то значок гриля (хотя режимы, естественно, переключаются отдельно). Ну я просто выкрутил до упора и смотрел сколько честных градусов набежит.
>постинг
Я про записку на банке. Красивый, ровный и разборчивый почерк.
>По термометру, честных градусов
Если встроенный, то может нещадно врать.
Что там за оказия-то была, интриган, так и не поведал?
Постапок лучше под столом пережидается, а не под пледом на печи.
Качество мыльное, так как на тарелке пленка натянута.
>Если встроенный, то может нещадно врать.
Именно поэтому отдельный. Я очень люблю всякие кексы, лимонный там или с какавой, но они раз за разом получались полусырые. Мучился с полгода, пока не сообразил нормальный термометр докупить.
>Что там за оказия-то была, интриган, так и не поведал?
Да хоспаде, братец мой внезапно свою жену возжелал вывезти за город на пару дней, вот они и нагрянули. А поскольку в отличие от меня он взрослый, успешный и автомобильный - в обратный путь загрузили ему полный багажник всякого. Потом заскочил ко мне мясо жарить (опять-таки в отличие от меня - он умеет) и заодно банки привёз.
Для первого раза неплохо, но с тестом работать и работать еще нужно
Не, ну красавчик!
300г на одну пиццу многовато, кмк, 210-240г было бы достаточно
>лопата из картона
Скажи, круто и удобно, как раньше без неё обходился хз
>17 часов расстойки
Вот потому оно и вкусное, тесту тупо нужно время для созревания
Из берёзовой фанеры, 4-6мм где-то
Эскиз вот, делюсь
Не понимаю, как правильно гидрацию считать.
В одном стакане 250мл 160г муки, значит у меня 160*1.6=256г муки
0.75 этого стакана - 187мл воды
187/256=73%
Можешь объяснить, как пришел к цифрам 90/107?
Я исходил из того, что пропорция 1:3 по объёму даёт нам соотношение 60/100 по весу. Т.к. полстакана воды/полтора стакана муки это 60% гидрация. Значит стакан муки это 139г.
0,75 = 187г воды, а муки соответсвенно 222, и тогда 187/222 =0,84
Понял, благодарю за объяснение.
Решил не ждать до утра, приготовил сейчас. Получилось мягче, теперь я понял, зачем всем так нужна высокая гидрация.
Песто и помидоры меня уже подзаебали, больше не буду такую готовить. Следующую сделаю ночью с грибами и беконом, как раз тесто осталось.
Зато вкусно. Там сыр еще поджарился, я такой люблю. Но помидоры и песто были лишними, я до последнего думал, добавлять их или нет.
Именно по-этому 1 мера воды и 3 меры муки дают соотношение 60%
В хлебопечке всегда делаю, так реально удобно, сыпанул по весу и считай пол пиццы готово.
С чесноком переборщил, он весь вкус перебивает. Не стал заморачиваться, просто покрошил его. Надо было тереть, либо вообще не добавлять.
Во дела, мужик! Отличная пицца на сковородочке!
Сделал минимум, чтобы получить максимум!
Я тоже думаю что отличная пицца, только вот в моем треде так не думают
https://2ch.hk/b/res/277804927.html
>майонезное тесто
ну... главное что тебе нравится
>>570166
Нормальная пицца. Если бы мог то с радостью угостил бы и вас этой пиццой
На сковороде можно и нормальную пиццу делать, а не вот это
Реально 80% гидрация? Как с тестом работалось? Эластичность ?
Il pizza sabato
ай малацца
А я - пас, тесто (80) на багеты поставил
Оп пост, кладешь на сковородку, откручиваешь ручку, если пластиковая или пластмассовая, а если металлическая сковорода целиком, то в печь. ??? профит?
Норм, сначала бесит, но минут через 10 собирается в кучу.
А растягивать очень просто, оно практически не пружинит и не стягивается обратно, но при этом и не рвется.
А еще 80% как то быстрее румянится что ли, чем 70 или 75. Всего 3 минуты против 4.5.
>>570210
Спасибо :3
Репортну, сделал классическую неаполетану (в духовке) с консервами анчоусов.
Одни просто соленые, другие в масле.
В масле довольно интересно, но на любителя, раз попробывать сойдет. А вот соленые, это просто бред. Это как неополетана с селедкой, имаджинируете мое лицо и моих гостей.
Фигня все это. Я хочу приготовить быструю и максимально уебанскую пиццу а не нормальную
Надеваешь магическую шляпу, берешь волшебную палочку, делаешь магические пассы руками ??? Вжух и магический тайный рецепт без муки и жидкости готов. Что там может быть секретного? Гуглишь виды теста и итоговый продукт, выпечку, бахаешь себе пиццу сикретную.
>>570178
Выбери что-то одно. Сделай омлет с мукой, а сверху положи начинку, которую приготовил отдельно.
В сковороде.
Бест евер пицца_на_сковороде https://youtu.be/HXAW2GseICs
>>570478
Вот самая лучшая пицца на сковороде
https://youtu.be/LEJ3hRp3l64
Это типа неаполитана, а у Кенжи детройт-стайл, была бы у меня небольшая чугунная сковородка я бы сделал, надо купить.
>>570506
https://www.seriouseats.com/detroit-style-pizza-recipe
Точнее.
Есть у меня проверенный рецепт фокаччи.
Если сверху накидать салями, томаты, чиз - как раз оно самое и получится.
Поделись?
Вопрос опытными пиццайоло в этом ИТТ треде: зачем нужна долгая ферментация? Можно же вымесить - дать постоять 2 часа - сформировать шарик - дать постоять 2 часа.
ФОКАЧЧА
Мука 500г/300
Дрожжи сухие 7г (2чл почти без горки) 20/12г прессованных
Вода 300 (325)мл теплая/180
Соль 2чл/1.5
Масло 1-2стл
Растворить дрожжи в воде, дать постоять 10 минут.
Соединить с мукой, солью, маслом.
Вымешивать 10минут.
Накрыть плёнкой и тп, дать отдохнуть 40минут.
Выложить на смазанный маслом (и присыпанный мукой противень).
Нашпиговать начинкой, полить маслом, сбрызнуть водой.
Расстойка 45минут под влажным полотенцем.
Ещё раз сбрызнуть.
Выпекать при температуре 200С 23-25минут
Долгая ферментация даёт вкус хлебу.
>Мука 500г/300
>Дрожжи сухие 7г (2чл почти без горки) 20/12г прессованных
>Вода 300 (325)мл теплая/180
Что это за значения в скобках и через слэш? Столько добавить еще или взять из основной массы, или для опары часть? Дрожжей прессованных до полтора раза больше или 12 г в опару? Теплая вода на сколько градусов, что её нужно добавить на 25 мл больше?
>Долгая ферментация даёт вкус хлебу.
>>570525
>зачем нужна долгая
Для воздушности и пузырей внутри теста, для Ъ корки. Вкус будет чуть кислее, т.к. дрожжи выжрут больше сахаров при повторном раскатывании и продолжении брожения в виде шара.
>Что это за значения в скобках и через слэш?
Через слэш : для разного объёма, в данном случае на 500 и 300г муки
(В скобках - примечания)
Прессованных дрожжей как правило надо в 3 раза больше чем сухих (в граммах)
>Через слэш : для разного объёма
>(В скобках - примечания)
>Дрожжи сухие 7г (2чл почти без горки)
Дрожжей сухих одинаково для разных объемов? Кислить не будет от избытка?
>Вода 300 (325)
Тут в скобках масса теплой на весах? При ну 1 л = 1 кг. 25 октуда? Из-за температуры или на всякий случай?
Очевидная опечатка, сухих должно быть 7/4г
Воды 325 - как вариант сделать чуть выше гидрацию
Сделаю много теста, оставлю на три дня в одном контейнере, а уже за час до готовки достану, поделю и шарики сформирую, ну и часик полежат
Норм тема?
На неделю сразу ставь, а лучше на месяц, заебись тесто будет
>Норм тема?
Да, тесто в холодосе вроде трое суток лежать может без проблем, а в морозилке вечность.
Круглосуточных хороших вообще не попадалось. Есть СитиПицца, которым я очень благодарен за счастливое детство, но в сознательном возрасте есть это невозможно. Фудбенд - ну ты понел.
Если дождёшься позднего утра, не померев с голоду - Алло! и Хат лично мне прям нравятся. К сожалению, пан-теста больше нет, впрочем, я уже жаловался в треде.
При совпадении кучи условий (ты на западе города, у тебя дохуя денег и ты любишь СЫТНО) попробуй Годфазерс.
И я не пойму: то ли сейчас стали говно делать, экономя на всём, то ли пицца мне уже приелась? То же самое и с Маком.
Пиццу-хат помню - регулярно в те годы ездил с Киевского вокзала, вот брас там (на Кутуз, а иногда на Тверской) пиццу с собой в поезд. Залезал на верхнюю полку и там эта пицца + кола. С книжкой, под мерный стук колёс.
Вкус, аромат у неё был специфический, не какой-то там «натуральных ингредиентов» а просто свой, какие-то пряности пиццахатные.
Меня мать в детстве пару раз водила в пиццерию на последние деньги. Запомнился томатный соус с чесноком и запах неповторимых специй. Один раз в жизни удалось купить похожую мешку приправ для пиццы. После этого пробовал готовить пиццу уже с классическими итальянскими трами но все не то...
мимо анон который не разу не заказывал пиццу на дом, а последний раз пробовал коммерческуют пиццу пару лет назад по акции, один рубль за кусок в Додо. Пахло в ресторане очень похоже как раньше но на вкус такое себе. У меня горячее бутеры когда мука заканчивается вкусней получается.
А соседей по купе ты пиццей угостил? Или молча в крысу жрал ее там?
У тебя просто рецепторы стали, как у нарика вены и толер, все забились от дряни, которую ты регулярно в себя суешь в виде усилителей вкуса и запаха, а тебя не берут мелкие дозы. Не ешь сухарики, чипсы, колбасы, газировки, соусы, ароматизированную кисломолочку и молочку с мороженым, не кури. Минимум специй и соли, а то и только соль. Только овощи, растительное масло, мясо. Вот через год-два, когда у тебя от газировки будет колоть язык, как в детстве, тогда и пробуй свою пиццу.
>>571084
Он же пиццу, а не икру с шампанским ел. Откуда там купе? А на плацкарте всем не хватит одной пиццы.
Обычно - нет, там каждый со своей курочкой/варёными яйцами.
Но однажды ехал не в сезон, вагон полупустой, у меня нижняя полка в купе, пицца в коробе на столе. Зхадит милфа с пиздюком лет 12. На всё купе аромат пиццы стоит.
Поезд тронулся, вчерело. Милфа достала их ужин, а я открыл пиццу.
И ведь это была та самая PizzaHut, большая 35см. Ну конечно я им предложил. Пиздюка дважды приглашать не пришлось. Когда он вдоволь налакомился пиццей его отправили спать на верхнюю полку, а с милфой мы разговорились, я ещё сходил за чаем, то да сё.
Колёса стучат, вагон уснул, пиздюк сопит наверху, у нас только дежурная лампочка над её кроватью.
Милфа решили переодеться, но мою попытку выйти остановила "не надо я быстро" и правда скинула джинсы, свитер, надела футболку и это все прямо передо мной, я пересел к ней, и треники она уже ненадела, потому что я увлёк ее и опрокинул спиной на полку, а она и не против, навалился сверху между её разведённых ног, сдернув трусы до коленок. Пока порол её, она закрывала рот уголком подушки, ингда шепчя "только не в меня".
Так я и сделал, быстро успел вытащить, слил ей не живот.
И сделав дело, тенью скользнул на свою полку.
Она салфетками промокнула, бросила их в пакет с очистками под столом, включила лампочку.
Всё затихло.
Проснулся я среди ночи, час или два проспал, глянул на соседнюю полку, там на боку спала милфа, в полумраке хорошо были видны изгибы тела. Мой стояк меня разбудил. Он требовал выхода. И я поднялся и пересел к ней. Минуту поколебавшись, полез под одеяло, она проснулась сразу, как только я коснулся ее, тихо всхлипнула, но пустила к себе под одеяло. И у нас был быстрый второй раунд. Опять я вернулся к себе, а она привела себя в порядок, посмотерла на меня, затем натянула таки штанишки, взяла пакет с мусором и вышла из купе.
Когда она вернулась, я сидел на своей полке, в футболке и трусах, смотрел в сереющее окно на проносящиеся мимо силуэты деревьев и телеграфных столбов.
Она села напротив, посмотрела прямо на меня, усмехнувшись сказал "ну ты..." Посмотрела наверх, я тоже - там всё было тихо, пиздюк спал глубоким беззаботным сном.
И потом произошло то, чего я не ожидал.
Она руки положила мне на колени, наклонилась, подалась вперёд, залезла мне в трусы, взяла в руки мой член, сама спустилась вниз, присела на корточки передо мной и взяла в рот.
Рецепты теста из того видео:
70%:
240г муки
1/2 чайной ложки дрожжей
170мл воды
15мл оливкового масла
4г соли (3/4 чайной ложки)
60%, на 2 пиццы 36см:
470г муки
25г сахара
1/2 чайной ложки дрожжей
285г воды
немного перемешать, подождать 15 мин
добавить 9г соли и 15мл оливкового масла
Скоро буду пробовать по первому сделать.
Ага, колбаса очень хорошая попалась, это чоризо от местного производителя. Очень хорошо вышло, и жира в меру натекло с нее.
Сыр странный, корж бледный, соуса пожадничал.
В общем и целом выглядит аппетитно, но оставляет сильное впечатление, что можно лучше.
Лучше еще посмотри видео, он там много дополнительных действий с тестом делает. Оставляет на 20 мин и перемешивает несколько раз, например, Я это в рецепт не записывал, просто замешаю и поставлю в холодильник на сутки. Результат скину в тред в понедельник или вторник, впервые масло в тесто буду добавлять.
>>571253
https://vk.com/@mhleba18-dlya-chego-nuzhen-pekarskii-kamen-i-kak-pravilno-ego-vybrat
Шикарный атрибут, прям и хочется на него с лопаты пиццу в печь подсадить
Вот об этом.
Если нет лопаты, можно на камень кидать тесто на фольге/пергаменте?
Не будет пригорать/прилипать/термоизолировать?
Я пробовал.
Кетчуп слишком разбавленный по сравнению с томатами или пастой, его реально надо ощутимо больше выдавливать, чтобы хоть какой-то вкус был. Считай у тебя топинг весь будет плавать в этом дерьме ежжи.
1. По дрожжам! Если недосыпать, логично предположить, что плохо взойдет? Если же пересыпать, то наоборот, слишком сильно взойдет? Лишний дрожжевой пердеж можно де просто выдавить из сета, не так ли?
2. То же по соли и сахару? Чем чреват переизбыток того или иного? Т.е. кроме очевидного, что тесто будет сладкое/соленое, произойдет ли что-то ещё? Например я бы сам не прочь малость чуть подсолить тесто, но не уверен как это скажется на качестве самого теста.
3. Сыр. С одной стороны нет доступа к качественному сыру, с другой стороны на этот же качественный сыр нет средств, приходится брать некий "сыр российский", благо хоть не сырный продукт. Отсюда хотел спросить, котируется ли сулугуни в пиццу и подойдет ли копченый, или он таять не будет?
4. Последний момент тоже относительно сыра - какие пропорции сыра к тесту? И как затирать, чтоб сыр был плавленый, а не сухой панцирь как у меня обычно получается?
Как правильно сварить рис для суши?
> 1. По дрожжам! Если недосыпать, логично предположить, что плохо взойдет? Если же пересыпать, то наоборот, слишком сильно взойдет?
Если слишком мало - просто будет дольше всходить. Много? Хз, взлетит быстро, ничего страшного, но это тупо перерасход дрожжей.
> 2. То же по соли и сахару? Чем чреват переизбыток того или иного? Т.е. кроме очевидного, что тесто будет сладкое/соленое, произойдет ли что-то ещё? Например я бы сам не прочь малость чуть подсолить тесто, но не уверен как это скажется на качестве самого теста.
Соль замедляет дрожжи, но если не делать солёные крекеры, то тоже глубоко похуй. Сахар ускоряет брожение, на этом всё.
> Отсюда хотел спросить, котируется ли сулугуни в пиццу
Да.
> и подойдет ли копченый, или он таять не будет?
Таять будет, но копчёный сулугуни как правило солёный и вообще так себе сочетание как по мне. Но на вкус и цвет...
> 4. Последний момент тоже относительно сыра - какие пропорции сыра к тесту?
На свой вкус.
> И как затирать, чтоб сыр был плавленый, а не сухой панцирь как у меня обычно получается?
Класть его на большое количество холодного соуса и ПОД топпинги если они есть.
>>567671
Буду повторять гайд, возникли вопросы совсем глупые, но в этом деле результат получить проблематично
Мука и дрожжи обычные пойдут, первый сорт и быстрые дрожжи? Укрыть и оставить на ночь, под пленкой герметичной пойдет? или сделать отверстия? И точно оставлять не в холодильнике? что то мне кажется за сутки хз что с тестом случится, но я без опыта. И сахар вообще не добавляется? что будет если добавить, я всегда с сахаром делаю.
По вкусу особой разницы не заметил, но немного чувствуется приятная горечь. Тесто на фото кажется толстым - так и есть, но оно получилось очень мягким. Низ хорошо поджарился и пицца получилась хрустящей, а вот нормальные борта у меня сделать никак не получается.
>>571338
>приходится брать некий "сыр российский"
Мне наоборот с ним больше нравится: натираю и раскладываю тонким слоем на соус, а сверху кладу моцареллу.
>чтоб сыр был плавленый, а не сухой панцирь
Если готовишь в духовке, то включай только нижний подогрев. Я делаю так (250 градусов): нагреваю верх и низ, ставлю пиццу, жду около минуты и выключаю верх.
Сахар можно добавить 1чл - дрожжам веселее
Я тесто накрываю пакетом и сверху крышкой, расстаивается ночь на столе - нормально вызревает
Так что - делай, всё получится
>нет доступа к качественному сыру
Живёшь в какой-то глухомани? Хз, но в магазинах сыров на любой вкус и кошелёк
Кстати хороший сулугуни +/- те же деньги, что и моцарелла
А плохой сулугуни и плохую моцареллу не рекомендую
Российский иногда и получше их
>какие пропорции сыра к тесту
По моему опыту сыр (г) = вода (г)
Или чуть больше
Можно также исходить из размера пиццы:
на 25см надо 75-100г сыра
на 27см надо 90-120г сыра
Никаких.
Можешь просто добавить кетчуп в тесто - получится томатная ароматная лепёшка.
Каеф. На выходных приготовлю пиццу. Сколько примерно будет стоить ингредиенты для теста двух пиц?
>если у вас нет лопаты
то возьми картонку (ещё лучше гофрокартон от упаковки) и используй её как лопату
Это просто
Это мегаудобно
Это бесплатно
Сходи в магазин, приценись к муке, узнай по чём вода и электричество/газ (смотря какая у тебя духовка), кетчуп лучше использовать уже купленный, чтоб было подешевле.
Ну соль и дрожжи в расчёт не берём.
Да мне примерно узнать. Я не такой бомж чтобы все считать
Пропадала, как сво началось она начала стоить 130 р, а потом ваще не было несколько месяцев. Мб в твоем районе ее не берут, у нас скупают быстро
Ну подумай головой, ты делаешь дрожжевое тесто, но оно тебе не нравится, что оно распухает слишком сильно. Распухает оно из-за дрожжей, их количества и времени расстойки теста
У того анона на фото чёрная тарелка с бортами, ты лепишь какую-то общую статью про условные камни.
По чёрной будет доклад? Что, где, по чём, какие подводные?
>Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)
Сделал так, но у меня тесто получилось плотным и если его тянуть, то оно рвется. Так и должно быть?
ОП мудак наверное. Чашки у всех разные, половина по уровню может быть и половиной и третью и двумя третями по объему. Муку можно в чашку набить плотно, можно нет. Чайные ложки аще хз как мерять.
Но, справедливости ради, все остальное (соус и так далее) в ОП-посте нормальное.
Скорее всего, если он готовит каждый раз, а у кого-то не получается. Так что тут остаются вопросы, а это стремящиеся мудаки или оп.
>>571675 >>571734 >>571740
Бикоз хи кэн и не у каждого есть весы, а питсу забодяжить может каждый безрукий аметист. Его мера некая чашка евоного брата эКспрессо в вакууме.
>>568414 >>567220 >>569397
Если тесто рвется, значит мука плохая, мало вымешивал или мало жидкости. Второе и первое ты знаешь, как пофиксить, а для третьего мелкой струйкой теплую воду в тесто введи и опять замешай. И не давай настаиваться без полотенца, лишняя влага улетает.
Пик давай, потом поговорим. В тырнете и 1 к 3 есть рецепт по поиску. Если тесто плохое, то добавь жидкости (масло, вода), раскатай и дай еще постоять, накрыв чем-нибудь.
>>571760
Попробуй специи отдельно и туратти отдельно. 2 ложки столовых многовато, кмк, на пол-литра.
Чтобы не искать «полстакана» и появился рецепт EspressoCup - всё отмеряется одной и той же мерой (без половинок, третей и тд)
И утрамбовывать муку там тоже нетепловой, если ты не дегенерат-трамбователь, конечно.
Так что в следующий перекат в шапку пилите EspressoCup и будет нубам счастье.
>не нужно
Насыпал муки с горкой (или зачерпнул), дальше шпателем (или ножом) лишек снял - готово! Ты красавчик.
>Ты красавчик.
Я знаю, мама тоже так говорит, она не может врать!
Насыпаю просто горкой рандом количество муки, в центр вулкан и туда воду с дрожжами настоянными и масло или масло и яйцо. Добавлял воды при необходимости. Без этих ваших мер, кружек, шпателей, и других лакокрасочных принадлежностей.
>Вулканолог-наглазовик
Да норм, пицца это простая крестьянская лепёшка, в конце концов
А то! Старый черствый хлеб, плесневый (не от рецептуры) сыр, масло оливковое, прогорклый кусок сала или дичь вяленая, луговая травка и томат, который ждали аж до 15 века, пока с той половины шара привезут вместе с другими эндемиками, а потом начнут в пищу употреблять. А то нажрутся в своих хатах, цезарях, алессандринах, кинопиццах, а потом содомируют друг другу и новичкам-анонасам мерными емкостями все отверстия и межушные ганглии.
>>571779
Ты даже ведь не делал ничего, ленивая свинота. Простейшая же вещь, которая тебя повалила на лопатки. Где твой дух открытия нового и неизведанного, желания экспериментов, чо ты как маленькая сопливая девка? Не просто так говорят про комы и блины, первые ошибки.
>>571781
Пикрил.
Но томаты пришлись ко двору, ежжи
Но и для вулкана ты же чем-то как-то отмеряешь муку или воду, точка отсчёта-то должна быть же
Чо ты порвался-то? Не получилось в первый раз, пробуй еще. Главное пробуй, все у тебя получится. Кто ничего не делают, тот не ошибается.
>>571792
Беру стакан с водой (другой жидкостью из перечисленного) и подливаю во время, если не хватает. Или мне кто-нибудь помогает, чтобы не пачкать. Все на глаз по опыту. Дрожжевое тесто трудно испортить. Жидкость перестает принимать муку и все. Круто? Подливаешь. Жидко или липнет? Добавляешь муки. Пиццу точно нужно без весов делать.
Ну нет, на 60% не липнет сразу, но борта и нежность теста - начального уровня
А для 70-80% - на глазок приловчиться можно, только там уже наощупь не сделаешь, нужна правильная пропорция.
Количество дрожжей в проекции на влажность и время созревания - тоже фактор. На глазок не угадаешь.
И так и так можно.
Чаще всего - сразу. Лепёшка + начина и в раскалённую печь.
Зависит от того, что ты хочешь получить - запеченный до коричневых пятен и тянущийся как жвачка сыр американской пиццы, или просто жидкий сыр как в неаполитанской. Для первого надо класть сразу, используя сухой и натертый, для второго - подкинуть буквально за полторы минуты до готовности свежую моцареллу порезанную на не слишком крупные и не слишком мелкие кусочки, чтоб расплавились, но не в сопли.
Сыр - не рассольная моцарелла 36% жирности - херня полная, вообще не тянется, зато ее можно много добавлять (тут целых 150 грамм) и не будет супа в тесте.
Спасибо, анонча.
Вроде получилось збс.
Нашел пиздатый домашний сулугуни на базаре. Прям одной проблемой меньше. По цене чуть дороже того говна, что мне продавали под видом сыра, но по вкусу просто земля и небо.
Сейчас столкнулся с другой проблемой - пидорасы на поляках из вегеты под видом томатной пасты продают тупо кетчуп. Я охуел, честное слово. В лишний раз убедился, что конкретно у моей пиццули критический элемент - это соус, но об этом в следующем посте.
Нашел для себя идеальные пропорции по тесту - 400 муки + 220 воды. Тесто не липнет вообще, приятно вымешивается, удобно растягивается (не сползаясь обратно). Прям реально впервые так от теста кайфанул. Теперь осталось вычислить сколько его выпекать. В первый раз зарядил на 15 минут, пропеклось всё хорошо, не подгорело (даже снизу), но нёбо в мясо изодрал. Второй раз зарядил на 12 минут, борт получился ,как мне показалось, сыроват, хотя наверное таки показалось, ибо как жвачка не жевался. Думаю теперь, что возможно надо сильнее раскатывать. Но в целом сам корж получается приятно хрустящий.
Думаю в следующий раз получившееся тесто разделю на три шарика, а не на два как обычно.
А вот собственно соус, который я вам очень сильно рекомендую. Хуйня настолько вкусная, что с ним говно есть можно.
>критический элемент - это соус
На пиццу 25-27см:
Берешь 2-3 помидора в с/с, снимаешь с них шкурку, сливаешь воду которая из них вытекла, мелко давишь руками
Добавляешь:
Пол чайной ложки томатной пасты
Щепотку орегано
Зубчик чеснока
Чайную ложку оливкового масла
Соль, сахар и перец по вкусу
Все перемешать, дать настояться минут 20
10/10 совас, базарю еще захочешь.
>но нёбо в мясо изодрал
Ты её не жуешь, что ли? Или целиком пихаешь и глотаешь? Кильбасу кладут под сыр. Чтобы она от жира не сохла, хотя у тебя не похоже на шкварки. Если пюрехами не питаешься, то странно слышать про небо. А вот сухим тестом мог поранить.
> Кильбасу кладут под сыр
Разве что бабкопицце. В любых друг случаях - на сыр.
220/400 = 55% нелипнущая классика для новичков, все с этого начинали
>делить на 3 пиццы
а вот это правильно, 200-240г на пиццу 25-27см нормально
Как всегда - чёткая.
>без вымешивания
Это ты чиабатту сделаешь, ну-ну, поглядим
>чиабатту сделаешь
Ну и норм, чиабатта же из такого же теста как и неаполитана делается? Долгая ферментация, глютеновая сетка, пузыри и все такое.
Какая страна, такие и рецепты, да закономерный результат на выходе, чо не нравится?
Тесто как на большой вареник, внутрь борщ, шкварок побольше, защипнуть и в печь.
Получится «шароварi» закрытая украинская пицца.
>борщ
>украинская
Ты очень жирный. Или ты предлагаешь вместе с ЮНЕСКО поехать кукухой?
Туда 7 крупных щепоток сухих трав, какие любишь, 3-5 обычных щепоток соли, и где-то 2 ч.л. сахара, ну баланс соль сахар индивидуально, я использую 4 таблетки подсластителя вместо него. Ну и варишь это все на маленьком огне, чтобы загустел, опять же индивидуально, я люблю мощно выварить чтобы был концентрированный
В общепите нет нормальной пиццы. Или заебавшая псевдоримская или американское хрючево а-ля папа жлобс.
>борщ
>укр
Воу-воу, палехчи.
>>572451
>почему я должен
Должен ты дышать, пить, питаться. В готовке должников нет, это мамка с папкой тебе что-то должны, по-твоему, на самом-то деле не должны. Ты можешь сделать, если у тебя не лапки и охота настаивать тесто. Ты попытаться можешь доказать это себе и в нити нам, что ты не сиволапый овощ, а стремящийся бродяга-пиццаyolo и мамаамакременал сицилийская каморра. А теперь подними с пола теста полотенце и уходи.
Мне нравится.
80%, без вымешивания. Глютеновая сетка вышла слабее - пока растягивал порвалась, ну может рукожопость проявила себя. А в остальном норм, борта взлетели. Делаю вывод что не важно каким образом формировать глютеновую сетку пока соблюдается верная пропорция муки воды и дрожжей (камень в огород приверженцам выпечки по объему или по ощущениям)
Борта охуеть вышли, на Новый Год хочу подобную пиццулю замутить
>верная пропорция
Ну да, пропорцию и ищем, а чем её отмерить - граммами или объёмами - не важно.
Кто то пробовал приготовить такую пиццу? Похожа на школьную?
>>572852 →
>На эти деньги за кило можно взять около
За кило твоего бомжпакета. Помочь домножить? Я же просил только с положительным и не ойсекью хлебушка.
Во-первых надо будет готовить, а бомжпакет за минуту получается кайфовый супчик, во-вторых бомжпакет вкуснее
Как-то форма сильно изменилась, лепешка прям расползлась по форме. У меня размеры лепешки не меняются
А, до меня дошло - лепешку то я сначала одну пеку, вот она и не меняется...
60 (!!!) ЧАСОВ оh shit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вот это по нашему.
борта взлетели, конечно
соус слишком жидкий сделал, сыра положил 140 вместо 100г
в общем испортил пиццу
не восторг
даже фоткать не стал
всё хорошо в меру
вернусь к 70%
Я в четверг поставил теста на две, потому что в упаковке сыра 125 грамм и маленькая колбаса 180 весит, как раз на две пиццы получается.
>>573487
:3
125гр сыра это на одну маленькую пиццу как раз около 25см, иначе у тебя лепешка будет пресная. А вот колбасы там и 50гр хватит
Кому как, по моей практике сыра нужно 1:1 как воды, на 25см пиццу воды 85-90мл, вот и сыра нужно не больше
Хуета у тебя а не пицца, значит. А если ты еще и моцареллу или какую другую хуету безвкусную сыпишь, то ваще сырности там ноль
120 - это грамм муки в стакане полном. 200 мл ~ 200 г, но воды при ну. про плотность лекции в тырнете найдешь сам или в школе спроси. вес стакана не смотри или вычитай из итоговой массы, если с весами. получится масса продукта внутри стакана.
Хз, саму пиццу не взвешивал, по ингредиентам: 120 мука, 96 вода, 60 сыр, 90 колбаса, 50-70 томатный соус.
>>573499
Если брать 125 рассольной моцареллы то она выдаст оче много сыворотки и получится суп в тесте.
Попробую, но в ближайшей Ленте написано, что товар заканчивается, скорее всего только порченые остались. Там всегда с фруктами и овощами беда.
Вторая попытка с банановой пиццей тоже провалилась, пицца стала какой-то кислой. Попробовал сделать сырный борт, нормальным он получился только на одном куске, на остальных 7 он раскрылся и вытек в начинку.
или омлет если с яйцами😃 а ваще да больше похоже на тесто для блинов
теперь понятно почему додики любят под 300градусов духовку качегарить да потому что они пиццу не пекут а выплавляют🤣🤣
Соотношение вода/мука
В моём случае 85воды /120муки
Итого колобок 205г влажность 70.8%
Сыр 80г чеддер +20г брынза
20 колец колбасы с халапеньо
Оливки 2шт
Идеальная пиццка
Мой эталон
Борта-пузыри, подпалы
Всё, как мы любим
Нет, это самое обычное тесто. Надо чтобы прям ням ням было
Да ты врешь. Где майонез в тесте? Где перец? Без этого это обычная лепешка для говна
сахар где
>>573719
>майонез
едят ложками с холодной пиццой
>перец
обжаривают отдельно, сохраняя мягкость, подавать как закуску к готовой пицце
>черный перец
насыпать по вкусу на слайс пиццы, непосредственно перед отправкой в ротеш
У шизов зимнее обострение? Уйдите Назар из нашего лампового пиццача
Правыльна
Опару выдержать 1 час
Колобок расстраивать на столе ночь
Утром обмять и дать расточится 1 час
Мерзкое хрючево, просто бутер с кучей масла. Лучше нормальную мампицу забабахать, с докторской и кепчуком и на весь противень, чем такое делать.
Из всего перечисленного у меня есть только:
>Соль, сахар и перец по вкусу
Ну, и чеснок, если не сгнил.
И дело не только в том, что я нищий (хотя в основном именно в этом), но и некоторые продукты для меня недоступны в настоящее время (за ебучим карри приходится кататься в фердипердозный супермаркет, в то время как до войны его чуть ли не в каждом ларьке купить можно было).
Помидоров и орегано хватит пиццы на 3-4, оливкового масла 250мл хватит на год. Соберись, тряпка.
Я реально в своем сильпо томатов в сс ни разу не видел. Хз, может внимания не обращал. Орегано поищу. А вот оливковое масло в нынешние времена на вес золота.
2
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html
0
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html
2
Перекат тут https://2ch.hk/di/res/575577.html
3
