1. Вода и мука должны быть в пропорции 1:3 по объёму
Например на 1 пиццу 27см нужно 100мл воды (полстакана) и полтора стакана муки (Макфа подойдёт)
Дрожжи - проще всего взять быстродействующие, пусть будет 1/2-1/2 чайной ложки (на пакетике написано - смешивать дрожжи с мукой, а потом заливать водой, или развести в воде, а потом добавить в муку)
Также надо добавить соль 1/2 чайной ложки
Но можно взять и прессованные дрожжи - примерно 1х1х1 см3 будет достаточно - эти дрожжи нужно развести с водой, добавить чайную лужку сахара и чайную ложку муки, и дать постоять 15-30 минут, пока не появится дрожевая шапка
Всё, только мука + дрожжи + соль + вода. Больше ничего.
Ну муку, воду, соль и дрожжи смешал в деже/миске и просто вымешивай, сперва тесто будет липким, но минут через 3-4-5 станет эластичным, продолжай вымешивать до 7-10 минут.
Сформируй колобок.
Теперь бери контейнер, смажь его маслом положи в контейнер колобок и закрой крышкой.
Контейнер убери в холодильник до завтра.
Утром ты будешь делать пиццу или вечером - не важно, хоть послезавтра.
Теперь сделай соус - да, самый просто это хорошая томатная паста, она же пассата + толчёный чеснок + сушёный базилик + чёрный и острый перец по вкусу + 1/2 чайной ложки сахара (уравновесить кислоту помидор) +соль + добавить воды до консистенции 10% сметаны, перемешать, и тоже убрать в холодильник.
Начинка - любая вкусная колбаса, хороша пепперони, например.
Сыр - на 1 такую пиццу надо не меньше 100г сыра - хорошо тянется сулугуни или моцарелла. Лучший сыр для пиццы - мин-моцарелла в шариках - пакетик 15 шариков на 125г как раз на 1 пиццу
Утром - включить разогревать духовку на максимум.
Противень на котором будешь выпекать - должен быть в печи!
Достать тесто, припылить мукой, расплывшийся колобок растоптать в лепёшку, сложить конвертом справа/слева/сверху/снизу, опять растоптать и снова сложить, затем сформировать опять колобок, положить на припылённую поверхность, накрть миской или хотя бы полотенцем, пусть расстаивается, пока духовка греется
А пока самое время нарезать начинку, натереть сыр (или нарезать мини шарики на половинки)
А через полчаса - растянуть колобок в лепёшку (это легко), смазать пассатой, раскидать начинку, посыпать сыром.
И сразу сажать в печь.
Хинт - лопату для пиццы можно сделать из упаковочного гофрокартона, проверено
Выпекать пиццу при
+300С 3-4 минуты
+270С 6-9 минут
+250С 10-14 минут
Всё зависит от твоей печи.
Пробуй. Меси тесто. Пеки. Выкладывай фото.
Архив тредов:
https://arhivach.ng/thread/163531/ первый тред
https://arhivach.ng/thread/180640/ второй тред
https://arhivach.ng/thread/193530/ третий тред
https://arhivach.ng/thread/236425/ четвертый тред
https://arhivach.ng/thread/237160/ пятый тред
https://arhivach.ng/thread/254575/ шестой тред
https://arhivach.ng/thread/271641/ седьмой тред
https://arhivach.ng/thread/290004/ восьмой тред
https://arhivach.ng/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.ng/thread/336924/ деcятый тред
https://arhivach.ng/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/381810/ тринадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/554010/ восемнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/500410/ девятнадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/530116/ двадцатый тред
https://arhivach.ng/thread/513984/ двадцать первый тред
https://arhivach.ng/thread/550812/ двадцать второй тред
№23 https://2ch.hk/di/res/451126.html
№24 https://2ch.hk/di/res/454859.html
№25 https://2ch.hk/di/res/462109.html
№26 https://2ch.hk/di/res/474496.html
№27 https://2ch.hk/di/res/493829.html
№28 https://2ch.hk/di/res/516335.html
№29 https://2ch.hk/di/res/529280.html
№30 https://2ch.hk/di/res/544039.html
Итальянские бабки сраки сто проц готовят без весов и никто не жалуется
Бабка срака это твоя жена будущая, гойская подпынявая рабская пидорашка
А госпожи-европейки знают как жить.
Весозависимый скотоублюдский швайнокарась защищает полудохлых шлюх, которые кроме сосания хуев и замешивания теста для лепех с сыром ничего в жизни делать не научились.
У меня духовка не работает
Разогреть сковородку с высокими бортами и особенно крышку, поставить на дно некую подставку, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха, оставить зазор между краями пиццы и бортами сковороды и всё. Желательно, конечно пиццу прилепить к крышке, тогда она лучше, чем в духовке получится, но тогда вся начинка свалится. Узбеки так лаваш делают, получается не хуже тандырного.
Вижу несколько причин:
1. Вода/мука 100/160 (62,5% гидрация)
2. Дрожжи ~3г прессованных
3. Замесил 1 раз и в контейнере отправил в холодильник.
4. Расстройка была 2 суток - и тесто было очень пузырчатое (почти как на чиабатта)
5. Очень важный пункт - достал из холодильника и сложил 2 раза как багеты (т.н. Тесто растянул, сложил, скатал в рулет, опять растянул-сложил-скатал.
6. В тепле расстраивалось примерно час.
7. Выпекалось при 300с 3,5 минуты.
Всё.
https://youtu.be/HXAW2GseICs
Лучшее видео по пицце на сковороде
Да, подставку лучше накрыть пергаментом. А вместо сковородки, выпросить в подарок у знакомых узбеков такой чан.
https://youtu.be/Wnt90dkEwFs
Хачапури и пицца - пироги-братья (дрожжевое тесто +сырная начинка)
>просят рецепт пиццы без духовки
>скидывает рецепт с духовкой
Ну ты и дегенерат
На видео газовая духовка, тупой ты убогий ублюдыш. Да и откуда у человек без духовки гриль, ебаная отсталая мразь?
Причем тут сковорода, если ты ответил человеку, который просит рецепт без духовки?) Найс троллишь тупостью, отсталая сучара))
Пусть закажет доставку или беляши жарит, сковорода у него...устроили проблему
Даун, там гриль газовый.
Духовая печь не используется - пицца выпекается на сковороде и под шпилем просто украшается подпалами.
>гриль
В твоем алом очке, осталый дегенеративный хуесос. А на видео газовая духовка
Алсо
>>560593
>У меня духовка не работает
>>560618
>скидывает рецепт с духовкой
Что еще взять с такой тупой паскуды, как ты?)
Или ты, сучара, скинул лошку без духовки рецепт с "грилем"?)
Просто ору с тебя, ублюдыш))
А какая разница, снизу тесто а сверху начинка, сыр поменять на творог или варенье по сути нихера не изменится.
По большому счету можно лаваш купить грузинский сверху любую начинку хоть сгущенку вареную, хоть фарш, хоть грибы - вот тебе и пицца.
Для маэстры и говно с лепешкой пиццей будет. А то что ты описал это хуета с лавашом, а не пицца.
Что взять? Шпроты? Анчоусы?
Какое нравится, такое и бери. Я бы индейку под сыр положил, чтобы меньше высохла, но это не так красиво будет в итоге
Нужно ли ее кусочки обжаривать на сковороде, анон? Я думал сделать так: нарезать филе на пластинки в 1см толщиной, сразу положить на тесто вместе с остальной начинкой, и сразу так и запекать. Но в рецептах часто пишут, что нужно мясо предварительно обжаривать.
> нарезать филе на пластинки в 1см толщиной, сразу положить на тесто вместе с остальной начинкой, и сразу так и запекать
ебать ты долбоеб, братишка.жпг
Ты всерьез думаешь, что за 6-8 минут нахождения пиццы в духовке у тебя кусок индейки успеет пропечься?
>>560935
>>560937
>>560976
А если нарезать индейку 1см пластинками, и потушить ее в сковороде вместе с помидорами, травами, маслом, и таким образом получить 2 в 1 - и подготовить индейку, и сделать соус? А потом это все на тесто, и в духовку. Норм вариант? Я просто большущую пиццу буду делать, не хочется оконфузиться.
https://www.reddit.com/r/AmericansinItaly/comments/psn4fd/eating_frutti_di_mare_whats_the_etiquette/
Не хочется всё перечитывать на недружественной мове. Что в итоге решили? Как правильно?
Но там вообще речь про макароны, а не пиццу. Макароны в любом случае едят вилкой. А пиццу обычно руками.
Правильно не делать такую хуету, а чистить так, чтоб сразу есть можно было. Ладно в пасте еще можно повыковыривать мидий/моллюсков из раковин, но в пицце это бред.
2сут расстойки
эталонно-бортовая
рассольно-моцарелльная (в Ашане, кстати, сейчас акция 125г шарик Унагранде по 90 руб всего)
Моя первая пицца или пирог, зацените анончики:
Соус: помидоры, чеснок, орегано, базилик, перец черный, кориандр, паприка, оливковое масло, все потушил.
Окорок свиной варено-копченый
Шампиньоны
Маслины
Моцарелла
Пармезан
Тесто получилось не толстым, примерно 5мм, зато борта мощные, но мне такие нравятся. Тщательно смазал тесто маслом, поэтому соус к счастью не протек и не разрыхлил его. Соус вообще получился солирующим инструментом во вкусе из за помидор - помидоры свои, тепличные, жутко ароматные. Честно говоря я офигел, когда попробовал, что сделал. По крайней мере, это лучше, чем то, что я ел в пиццериях в этом месяце.
Помидоры нужны, они дают сок, и тесто не будет таким сухим а станет сочным и мягким.
Чтоб сыр не засыхал надо водой спрыскивать из пуливезатора, а так отлично, начинки много выглядит сытно и аппетитно.
Когда вместо сыра сырный продукт или когда выпекается питса при 200, а не минимальных 250, вот так и будет
обратил внимание
Французская штучка 10.1г белка
МАКФА для пицца 10.3г белка
МАКФА обычная 12.0г белка
какую брать?
>>561284
Пикредейтед отвалился
Они все высшего
Шо характерно пресловутая «Манитоба 00» и Нордик - тоже 13г белка
10 нужно будет оче долго месить прежде чем образуется глютеновая сетка, 12 меньше
Но я рекомендую читерский метод с опарой - с ней сильно вымешивать не надо, уже пятую пиццу так делаю - все хорошо.
https://prohomecooks.com/recipes/a-master-class-in-neapolitan-pizza-making-full-breakdown/
Пикрил мои граммовки на одну пиццу
Вот любую из всех и бери. Я беру самую дешёвую KDVшную с 10.3, добавляю 30-40 грамм (больше уже идёт привкус макарон) глютена на килограмм и мне заебис.
Читерский метод
Ну, в принципе, может и годный.
Так-то меня и макфа вполне устраивает, прост я почему-то думал что французская штучка должна быть богата белка и, Ан нет.
Опара хорошо. Ты делаешь опару на сейчас-пиццу, или держишь стартер прозапас?
Делаю за сутки до, а то буду каждый день пиццу делать а в ней 900 ккал получается.
Помидоры в собственной соку + пол чайной ложки томатной пасты
Любой кетчуп "томатный", только не хайнз он кислый и больше к мясу подходит.
>>561353
А если так: потереть баклажан + мелко порезать шампиньоны + травы и специи + оливковое масло + ложка томатной пасты, и все это потушить. Как думаете, норм ли с баклажанами получится?
> пол чайной ложки томатной пасты
Что дадут пол чайной ложки?
А смотря сколько помидоров. На одну пиццу я беру 2-4 помидора в с/с, одну столовую ложку того самого с/с и пол чайной ложки томатной пасты для того чтобы вкус был более томатным.
Яблоки в карамели (масло+сахар+корица и всё это на сковороде минут 10) + миндаль + кунжут + моцарелки немного (всё-таки пицца) и всё это на пассате из варенья.
Ну а сверху шоколадный соус.
Супер.
Но варенье в следующий раз хочется заменить на какой-то творожный сыр или перемешанный творог со сметаной.
Сладкоежкам рекомендую.
Ну так про помидоры же я сказал, что они зимой просто пластиковые, режешь, а внутри все белое, ни аромата, ни вкуса, нифига. И соус из этого получится соответствующий.
>с/с
Что?
Взял треть муки цельнозерновой, посмотрим что получится. Или сразу нахуй?
Духовка конечно пизда. Пол часа грел, догнал до 260°, посадил пиццу - получите ваши 230 не обляпайтесь. Газовая Ardo
В живую оно как то лучше выглядит.
Не согласен, воды там нет, заебись пицца. Нарезанная всегда лучше выглядит, чем целая кста
Влажность конечно повышенная, но я наверное такую и хотел. Увидел серию Симпсонов где Барт хомячил такую мягкую и сочную пиццу, захотел такую же.
Т.е борта желтовато белые и нихуя не румянятся, даже если запекать пиццу в два захода.
Тесто из под замеса заебись выходит, пористое, охуенное и румяное. Пузыри в бортах как в очке у мамки ОПа текущего ГКД треда.
А стоит тесту полежать сутки в холодосе - пизда рулю. Сохнет, не румянится, выглядит как хуита.
Пилю состав теста:
Опара:
1400 воды
130 сахар
20 дрожжи
40 сахар
160 масло
2400 муки после подхода опары.
Мб исправить чего следует? Я пиццайоло в жральне и очень люблю печь пиццы. Раньше всё было охуенно.
Сейчас после того как на пол года увольнялся, вернулся и матерюсь как сапожник.
Упало качество продуктов?
Это обычная проблема перекисшего теста, меньше дрожжей пробуй.
Нет, но эти две вещи просто ничего не делают. А масло вообще на дрожжи негативно влияет
Сахар жрут дрожжи и ведут себя активнее, правда и дохнут при этом быстрее, может так получится что за сутки в холодосе они все перемрут и на следующий день тесто не поднимется.
Значится первый опыт по настойке теста оказался неудачным и больше я не экспериментировал. Решился наконец...
600г муки 500 г воды, пакет сухих дрожжей
Для замеса на столе ещё грамм 200 муки ушло, но тесто могло бы и ещё 100-150 на изи принять.
Разделил на 5 частей и в холодос настаиваться в обычных банках по 0.7 литра и в холодос. Пару раз выпускал воздух втечение первого вечера.
Второй день не трогал
На третий вот питса.
Почти 2 дня "настойки" и элитная изысканная начинка 70г краковской, 60г переваренных с болгарским перцем и специями томатов и 30г Гауды 45% из LeАшана
Ты сыр либо под колбасу на холодные помидоры клади, либо посыпай по готовности. Ты его сжёг на хуй, при том что тесто бледное как пельмень.
Тесто в обычной духовке к моменту готовности никак цвет не изменит, ебобо. А для чуть лучшего результата надо все продукты для пиццы пару часиков на кухне подержать, чтоб потеплели
>Тесто в обычной духовке к моменту готовности никак цвет не изменит
Подержи до золотистой хрустящей корочки, ничего страшного не случится, а будет вкуснее и красивее.
>>561196
>>561052
>>560976
>>560695
>>560571
Я автор этой >>561589 питсы, а не он
Но он прав. Чтобы тесто подрумянилось, надо либо его смазывать маслом/яйцом, либо дать тесту дойти до комнатной температуры и/или впитать раскаточную муку
Моя цвет не поменяла (почти не поменяла. Видно, что пропечена) именно потому, что мне похуй на картинку. Через 5 минут после того как достал тесто из холодильника, оно уже оказалось в духовке лул
>Чтобы тесто подрумянилось
Нужно подождать пока оно подрумянится. Всё. Больше ничего не надо выдумывать.
Ты скрины, на которые линки дал, видел? Там почти у всех додиков бледное тесто, обгоревшее местами, с такой же горелой начинкой, и один шиз, который манкой борта посыпает, лол
>Там почти у всех додиков бледное тесто
Там у всех отличное поджаристое тесто, в отличии от твоего пельменя. Ты мал и глуп ещё, сварил второю в жизни пиццу, а уже строишь из себя эксперта.
Вот эту бледную хуйню с вареными помидорами на 1 пике ты называешь пиццей с отличным поджаристым тестом, ебанат? Или тебе надо хуйню с горелой колбасой без бортов с тем же бледным тестом, как на пиике 2? И что тут общего с нормальной неаполитаной?
С долбаеба на 2 пике отдельно ору. Тупо сухие говноборта, а все пицца заполнена жидким жиром, лол
Когда сделаешь лучше, тогда и поговорим, мистер Пельмень. А пока не вижу смысла с тобой дискутировать.
>жидко пернул и слился
Чтд. Больше не хвастайся тут своей хуйней, говнодел ебаный
Зачем мне ждать пока оно станет темнее, если оно уже готово?
Ты таблетки выпил?
Ты спорил не со мной, а с мимолётным бтв.
Так определись, я пережарил и у меня сыр "сгорел" хотя его вкус чувствовался и текстура ощущалась при укусе или надо было подержать ещё поверх тех 10-ти минут при 250 чтобы сгорело вообще всё?
Симз лайк ю ар абсолютли шизик
Хоть это и вторая моя питса на "настоявшемся" тесте, но обычную с замесом за пол часика и отстоем в течение 2-3 часов я делаю довольно часто и охуенно) Не тебе меня учить, особенно если ты автор трёх из пяти ссылок отсюда >>561618 , т.к. 3 из пяти - абсолютная блевота
Пятую хуйней не назову (как и любое тесто с начинкой на противне — будет вкусно), но если уж дрочить и занюхивать до конца по местным "правилам", то там борта — сплошное голимое тесто и по "классическим" критериям не проходит. Поэтому хитрый говнюх из никогда и не фоткает, лол
Мимо
Отдельно кекаю с "румяных" манковых бортов без пузырей и вареных отрезков колбасы на пицце
Я тут мимокрокодил, но увы на 250 пицца поджаристой не будет.
Она пропечётся, но будет бледной.
Можно пробовать подольше прогревать духовку, можно пробовать противень ставить выше или ниже, возможно там есть газовый гриль? Но также можно подумать в сторону камея для выпечки.
Ну или снижать температуру и действительно держать подольше, минут по 14. (Чиабатту например выпекают чуть не 20-30 минут и у неё цвет корочки густоореховый)
>но увы на 250 пицца поджаристой не будет.
Будет
250 + камень + конвекция + кочегарить час
Борта румянятся за 5 минут, но сыр закипает.
В выходные снова попробую рассольную моцареллу, если ее отжать то может и не получится суп, ну или добавлять поменьше.
>без бортов с тем же бледным тестом, как на пиике 2
ты слепошарый долбоёб и не видишь охуенные пухлые с пузырями подрумяненные борта?
пзд какие тут шизы попадаются
Ещё раз для дебилоидов ёбаных:
"Чтобы тесто подрумянилось, нужно подождать чтобы оно подрумянилось"
Нет, конец света не наступит если вы подержите пиццу на две минуты дольше, нет не высохнет и не превратится в сухарь, просто поджарится. Нет, для хтого не нужен камень и часовая кочегарка духовки. Сыр в помпейской печи тоже вскипает, это норма, посмотрите видосы, блять. Чтобы он не сгорел, достаточно ему обеспечить контакт с соусом/помидорами.
Выставили максимальную температуру, подождали пока прогреется как следует, засунули и ждите пока подрумянится, всё.
Чтобы прожарить дно - прогрейте противень с пиццей на плите перед засовыванием в духовку.
Ну так камень (нагретый в духовке) и решает вопрос с поджаренным дном.
То же - чугуниевая сковорода (см выше видео пицца_на_сковороде)
Да ничего он не решает, он не может быть горячее духовки, в которой он нагрет. Единственное, что он даст - когда ты сунул пиццу в духовку - часть горячего воздуха вышла, и камень позволяет нагреть воздух внутри чуть быстрее. На секунду где-то. Может на две. И ВСЁ. И не только камень, любой наретый предмет, хоть гантеля, хоть миска со щебёнкой.
Теплоёмкость - камня/чугунной сковороды как раз важны - сильно снижается просадка температуры + лучше прогревает снизу.
> В обычных духовках слишком малая температура оттого и бледные борта, непропеченные края и прочие дефекты
А то-то тут у анонов сплошь непропечённые борта, ага.
>Теперь надумываю перезжать в частный дом
Держи в курсе. Всю жизнь будешь думать, пока тебя самого за город не перевезут в ящике.
>услугами доставки
95% из которых готовят гадкое хрючево из говна за ебучие тысячи денег на всё тех же "неправильных" печах. В очко себе такие советы засунь, долбоёбина.
Дело не в печи, а в тесте.
Я пеку в профессиональной пиццапечи с 350 градусным порогом и камнем.
И порой косяча с тестом выходит бледное говно с непропечёнными бортами и горелым сыром.
Пока без фото.
С этим ебаным 1 сентября заготовки не помещаются никуда.
>>561442-хуй
1) В жральне без сахара никак.
На муке всходит медленно тесто без сладости. Мёд мастхев.
2) Вымешивайте тесто не меньше 10 минут, до состояния своей жопы.
Тронули тесто, оно форму резко придало обратно.
До такого состояния.
Достигается сабжа мука при 65-70% гидрации.
Тесто должно быть упругим а не пористым.
3) После замеса разделяйте на порции и нещадно давя их об стол руками крафтите шары.
4) Пол часа/час отдыха теста
5) БЕЗ СКАЛКИ, ВЫТЯГИВАЕМ ТЕСТО ПРОДАВЛИВАЯ К БОРТАМ ВСЕ ГАЗЫ.
НЕ ЗАЩИПЫВАЙТЕ БОРТА, НЕ ДЕЛАЙТЕ ДЫРОК АППАРАТАМИ.
6) ГГ, мажем начинку и при 350 запекаем.
Если сыр колбасный в перемешку с другими уровня текущих санкционных - два захода.
Намазали соусом центр, подпекли тесто, вытащили и сырами с начинкой вторым для подъема и запекания.
7) ГГ
Поздравьте, два дня как жральня роллов стала годной и на пиццы.
Я смог.
Пиздец всё это время спал три часа и курил от Пикабу до старых тредов, да всю инфу.
Удалось блядь.
Щас на два выходных бухать иду. Уже взял вина, выебвл напарника.
Откисаю.
Отвечу на вопросы позже.
Алсо, что там за пидор говорил, что масло не надо добавлять?
Надо, ради эластичности. Даже при классике Италии.
Пойдёт и подсолнечное, но вкуснее Оливковое.
Борта не мажте. Горят.
И напоследок.
Гайд для домашки. Я в жральне не смог.
Для максимально бузырчатых бортов раскатывайте тесто после замеса до огромного лаваша и скидав в тару кучей перемешивайте с минуту.
> Пока без фото
Дальше не читал. Без фото ты хуй простой диванный.
А тесто хорошо вышло.
Попробуй подвялить слайсы помидоров на солнце или в духовке. У меня за день на южном балконе они до приемлемого в пиццу уровня вялятся.
Продолжаю эксперименты
Прошлый опыт >>561589
На этот раз 3 дня настаивания теста
Алгоритм, как я понимаю, следующий
1) Достал банки с тестом за час до того как, чтобы дошли до комнатной, ну или хоть чутка согрелись
2) Включить духовку
3) Как только духовка дошла до 250, вываливаю тесто в муку, чутка подмешиваю
4) Раскатываю до оптимальной тощины. Тут оговорка. Растягивать руками или дать ему растянуться под собственным весом мне не очень заходит, т.к. в итоге тесто распределяется неравномерно и некоторые места "надуваются", а некоторые наоборот почти рвутся когда берешь питсу.
Возможно стоит после раскатывания таки делать руками по краям круговые движения для образования бортиков, но мне нравятся естественные.
5) Лопатку исвалял чутка в муке, чтоб тесто не прилипло, тесто на лопатку и быренько томат.пасту - колбасу - сыр - в духовку Пилой нарезал себе "лопатку", чтобы вываливать пиццу на согретый противень и образовывалась корочка
6) 10-13 минут и можно жрать.
Кайфую с процесса неимоверно. Пока делал вторую, первую почти сожрал (250 г теста, 90 г колбасы, 40 г сыра)
С корочкой на дне совсем другое дело, очень понравилось. Подумываю купить питса-камень или попросить отца отшлифовать мне на дачке кусок металла 30*40 толщиной в миллиметра 3 а заодно и эту лопатку привести в божеский вид. Можно увидеть, что я там начертил уже форму будущей красивой лопатки, но пилой так сделать анриал лул, чтобы корочка была вообще царской.
Впереди ещё 2 дня и 4 питсы. В следующий раз попробую поменьше домешивать и дать отстояться после домеса около часа, после чего раскатаю. До связи
Ах да. Первая пицца была немного комом. Либо я очень долго накладывал начинку, либо просто кривожоп. . .
Короч часть теста прилипла и не отходила от лопатки. Урок усвоен - прежде чем вываливать на согретый противень, убедиться что пицца свободно гуляет по лопатке даже от лёгкой "встряски" из стороны в сторону.
Пришлось доставать, заново заливать часть соуса, дорезать колбасы, подтереть сыра . . . Ну и сейчас это всё подгорело, остыло и мне придётся мыть духовку :D
Да я ебал тебя, твою мать и собаку с тобой спорить.
Могу твоей жирной мамке врот напалять.
Он не спален и не подсушен. Это такая-же тёмная корочка тоненькая как образуется на моцарелле, когда заготовку лазаньи греешь в духовке. Сыр ощущается, вкуса горелостей нет, сыр ровно растёкся по пицце.
И даже если это является косяком с точки зрения итальянских пицао где-то в Риме, то я Иван город тверь и рот я ебал этих макаронников. И сыр у меня в этот раз 50:50 Костромской 50% с маасдамом
Моя пицца пик 1
Пик 2 - питса адама рагусии, по рецепту, образу и подобию которого делаю второй раз уже пиццу я.
Только у меня температура духовки ниже, сыра меньше и нет питса-камня. У него тоже якобы сгорел сыр, но по факту всё ок и он не постеснялся это выложить.
Так кто долбоёб выходит?
А теперь сравни его борта и свои. У тебя опять пельмень.
А где не пельмень, там пикрелейтед. Я тебе уже говорил, чтобы сыр не горел - ему нужен контакт с соусом, а ты кладёшь сыр на колбасу и он у тебя горит.
Если кладёшь колбасу - клади её НА СЫР а не под (в видосе по которому ты по образу и подобию). Если нужен сыр сверху колбасы, натирай в конце готовки - он успеет растаять и не сгорит.
> по рецепту, образу и подобию которого делаю второй раз уже пиццу я
А чего у тебя срака лопнула от манки? >>561621 В видосе я её наблюдаю.
Твоя пицца выглядит не как нью йорк стайл, а как базарю пицца из столовки СОШ №69.
> пригорел дукалис
Да твой дукалис уже на полтреда растёкся, детонирует от малейшей критики, ничего удивительного
Ну и какой у него процент гидрации по итогу то? Месить тесто по объемам, да еще и добавлять муку в процессе какой то "на отъебись" метод, мне не нравится.
Глянь лучше этого:
https://www.youtube.com/watch?v=8qU7nRd9fiU
Тоже new york style
1) Подгорелый сыр ты так и не пруфнул и контраргументов не последовало.
2) Про манку я ничего не писал, а про кукурузную муку как в видосе рагусича я забыл, ну и собсна идти за ней когда уже всё готово к приготовлению, лень
3) Мне нравится сыр поверх начинки. Меня не смущает что он темнеет. Вкус хуже не становится, я пробовал и так и так. Вот хоть усрись. Я предпочту экспериментировать и пробовать, чем подслушать у какого-нибудь вайоминг скримера "как аутентично" и всегда так делать.
4) Доебался до первой пиццы)0) Я же писал, что она косячная. Вторая уже без косяков и пышная.
Кстати убогий сдушвийся внешний вид на корочку и вкус не повлиял.
5) У него тоже бортов почти нет, точнее они естественные - где есть начинка тесто не поднимается, а бока сами по себе взднимаются, т.к. им ничего не препятствует.
У меня детонирует с тупости анимешных детей шлюх типа тебя. Аргумент про "сгоревший сыр" инста выдаёт в тебе долбоёба, т.к. в этой галактике существуют такие явления как сырная шапка на лазанье, пицца с различными сырами и grilled cheese.
Если ты привык жрать говно пиццу только с безвкусной моцареллой и кислым пармезаном, которые почти анриал за 12-15 минут довести до "закипания", то это не мои проблемы. Ну вот ты привык жрать безвкусное говно, а я привык жрать отечественные жирные сливочные сыры, сорямба
В газовой печке для пиццы любое говно будет идеальным.
В вымешивании на глаз проблем не вижу. Если не умеешь по текстуре теста определять необходимость заготовки в муке, лучше вообще не пробовать в кулинарию.
Поменьше самоуверенности.
Твои пиццы пока что не говорят о том что ты что-то умеешь. Но стремление заметно, молодец.
Рекомендую тесто после того как достал из холодоса сформировать в шарик и дать ему постоять часа два, тогда борта будут подниматься.
>Подгорелый сыр ты так и не пруфнул
Я погуглил. Это сыворотка из сыра. Видимо рассольная моцарелла мне совсем не годится - ее много добавлять нельзя, буду продолжать использовать ту которая low moisture тока резать на кубики крупнее.
>>561950
За идею с помидорами спасибо, дачные пока кончились, но потом попробую повялить магазинных, их не жалко.
>3) Как только духовка дошла до 250, вываливаю тесто в муку, чутка подмешиваю
>4) Раскатываю до оптимальной тощины.
сделай немного иначе:
3) достал тесто из холодильника, припылил мукой и хорошенько его обмял, а именно - расплющь руками до состояния лепёшки (1), сложи к центру с двух сторон (2); скатай в рулет (3); ещё раз 1-2-3; и наконец придай ему форму колобка (да-да тот самый пиццаболл); и вот теперь оставь его на расстойку на 1-1,5 часа;
3) а вот теперь уже раскатывай или растягивай, добавляй пассату и начинку и сажай в печь
попробуй
>Итак, если ты решил сделать пиццу, а весов у тебя нет, то
купи весы
пока будешь ходить за весами уже пиццу сделаем и поедим
весы есть - хорошо
весов нет - и не нужны, пицца это простая лепёшка
Джва чаю. У меня даже есть весы, но в них кончились батарейки давно, и они мне попросту не нужны.
>>561895
>>561896
Сделал по совету.
У меня горят пузыри по бортам.
Борта пиздец пышные и вообще вопросов нет, но где они вылазят угли.
Я так понимаю тут никак?
Это норма?
Спасибо анону кстати.
Мешал тесто 15 минут и профит.
>Мешал тесто 15 минут и профит.
10 минут замесом в тазике и потом раскатка в лаваш 5 минут
Скидал замешал после и вот.
Еще проблема в сыре.
Борта вперёд его стали запекаться.
Т.е сыр дешёвый и тесто илитнее его становится горя местами пока сыр бурлеск начинает.
>Это норма?
Если вылазит много пузырей на бортах и пригорают, а тебя привлекает Американская пицца, борта немного тромбуй.
ГГ.
Вода мука соль - замешать, раскатать и тд
Ммм?
Возьми лаваш, сложи его и накидай начинки.
Вот тебе и пицца без дрожжей.
Главное такую пиццу без бортов делать.
Расход теста, ибо они невкусные будут и нихуя не пропекутся.
Ну и тонкой, ибо днище тоже тогда сыровато будет даже с камнем.
Дрожжи мастхев короче
Тонко раскатываешь тесто в кругляш.
Мажешь центр соусом.
Визуально делишь заготовку пополам и на половинку кидаешь начинку.
После другую половину складываешь поверх начинки и борта сщипываешь как у чебурека.
Продукт в духовку с 180 градусами и обмазав желтком или в сковороду, и обжаркой с двух сторон.
Бонапетит. Кальцоне
Последние дни в жральне они и идут.
Бугурчу как Сотона.
Я тут им тесто захуярил свежее под пиццы, мешал пол часа каждый замес, а они эту хуйню заказывают.
Завтра жду пиздос. И предвкушаю.
Без разрыхлителя это будет камень.
Я когда только начинал, много экспериментировал, делал в том числе и на кефирном (кефир, мука, соль, сода). В приципе вполне жрабельно. А главное быстро.
На слоёном тоже делал, но это меньше понравилось, может по тому что просто его не люблю, какое-то оно жирнотяжёлое.
Кто-нибудь знает/пробовал?
>улучшает структуру
Смотря для чего. Для лапши - улучшает. Но резиновая пицца не каждому понравится.
Хороший был человек, че ты. Без него совки не увидели бы пиццы и туалетной бумаги и всего остального типа интернета.
Самая проблема - это найти тот самый тянущийся сыр, и чтобы было недорого. Покупать маленькую упаковку моцареллы за оверпрайс ради одной пиццы не хочется.
> Самая проблема - это найти тот самый тянущийся сыр, и чтобы было недорого. Покупать маленькую упаковку моцареллы за оверпрайс ради одной пиццы не хочется.
Покупай сулугуни.
Покупай большую упаковку и все что осталось замораживай до следующего раза.
>>562589
Двачую этого, сулугуни хороший, правда он тоже не бесплатный.
Пиццерия «Каприччо», Москва, 1983.
Пиццерий было не много, но они-таки были
Если покупать моцараллу или сулугуни дорого - сделай сам. Не так уж это и сложно.
>правда он тоже не бесплатный.
Дешевле только сырные продукты с заменителями молочного жира, которые пользуют всякие додопиццы и иже с ними.
>>562623
моцарелла дома
https://youtu.be/K6MtVN9DXa8
Вот была бы такая штука которой можно тесто расскатать...
надо что-то такое ... ммм ... цилиндрическое, ну типа труба
В обычной пицце же тоже тесто то ли крутят, как болгары собак, то ли раскатывают. Поможет?
И вымешивать 45 минут, то вес колобка уменьшится с 240 до 228г (т.е. на 5%)
А колобок уезжает в холодильник на сутки
После суток в холоидильнике тесто (45минутного вымешивания) плотное.
Делаю обминку по гайду >>561974 и отправляю на 1,5ч на расстойку (под лампочку в духовку).
Но и после расстойки оно плотное и не очень эластичное, т.е. растягивается медленно и неохотно.
Дальше всё как обычно (пассата + салями + свежая моцарелла + черри для красоты): режим пицца 300с, 3,5 минуты.
Тесто пропеклось отлично.
Борта не взлетели (все же тяжёлое тесто получилось), но зарумянились - 10/10.
Пицца по вкусу - максимально похожа на dominos
Кстати палю годноту - томатная паста из магнита (вот эти пакетики по 70г) - оче классные! Вкус - очень насыщенный.
Мой рецепт пассаты: 1стл томатной пасты + 2 выдавленных зубчика чеснока + суш базилик + соль + сахара на кончике ножа + красный острый перец хлопьями по вкусу + немного ароматного растительного масла (у меня горчичное, оно оливковое легко за пояс заткнёт) + водой развести до консистенции густой-густой сметаны. Убрать в холодильник на ночь.
После блядских праздников, у нас еще день города, тесто летало как сперма у девственников.
В чеках (одном) было мам-пицц по 5-8 штук.
И чеков за час на две печи по 10.
И так всю смену.
Чуть не сдох нахуй со вторым пицца-йоло.
12 часов катания. Почувствовал себя Солдатом охраняющим Кремль.
Осилил.
Сейчас бухаю и плачу.
Алсо, даже свежее тесто, не готовое и не пухлое даёт борта.
Дрочь сомнителен.
Т.е состав теста таков:
1400 воды
130 сахар
40 соли
20 дрожжи
160 масло
2400 муки
Чуть ли не сразу замешали, когда заги кончились.
Ебашили пол часа максимум после, прям с ведра в кризис этот катали и вышли борта в ноздрю толщиной.
Из минусов: тесто раскатал слоёное из Светофора, забыл сверху насыпать свежий перец болгарский, томатный соус слишком щедро бахнул.
С пивом потянет.
>сам устроился в какую-то хрючевальню
>теперь ноет
И нахуя?
И что-то плохо оно всходит, вот что я вам скажу.
Ладно, саф болеелимение, где-то на 4/5 поднимают
>нахуярил чили перца
Я как-то нахуярил по привычке 2 стручка, думал он как всегда в магазе - не многим острее болгарского, а он оказался сотоной пиздос. Пришлось пиццу по маленьку в прикуску с другой едой жрать. Срал потом огнём ещё. Теперь почему-то хочется повторить.
смотреть сюда https://youtu.be/pwg5siedVa0
https://www.youtube.com/watch?v=OjsCEJ8CWlg
Тесто на опаре: 35г муки + 35г воды + 1,5г сахара + 1,5г сухих инста дрожжей
Перемешать, оставить на час при комнатной температуре, убрать в холодильник на 16-24 часа
На следующий день к опаре добавил 85г муки + 50г воды + 2г соли, вымесил минут 15, смазал оливковым маслом, оставил отдохнуть на 15 минут. Потом сформировал шарик и оставил его на час подниматься. Через час защипнул края шарика и оставил еще на час.
Параллельно в последний час начал греть духовку с камнем. Моя духовка максимум выдает 270 (по ручке, термометра нет) на ней и кочегарил.
Кммень лежит в центре духовки, выпекал 4 минуты с конвекцией.
Объясните, почему тут все так дрочат на бесформенные маленькие обгоревшие пиццы с толстыми бортами? Не тред а пиздец
По тому что это итальянская классика. То есть сама оригинальная суть пиццы.
Тонкие борта, тяжёлое тесто с ровным (от того что пузырей нет) низкотемпературным загаром - это уже ко всяким американским и иже сними вариациям на тему.
классика-хуяссика, какая разница как оно там было изначально? Люди доработали этот рецепт и теперь он выглядит как заебатое блюдо, а не скомканый кривой кусок хлеба с кетчупом. Тоже самое как с роллами, белые люди взяли и превратили бомжатский скудный рецепт в конфетку. Если так дрочите на класику, то давайте откажемся от картохи и помидоров, они же не европейские хули, не канон. Или вообще будем собирательством питаться, как наши предки. Целый тред говноедов, хртьтфу блять. Вот единственная норм пицца тут >>560571
Твоё мнение никого не интересует.
Не пыжься, жри себе картоху с рисом и кальмарами.
Двачую, кто хоть раз попробовал настоящую классическую Неаполитану, к американской пицце уже не возвращается. Это мгновенное разделение жизни в мире пиццы на ДО и ПОСЛЕ.
>Двачую, кто хоть раз попробовал настоящую классическую Неаполитану, к американской пицце уже не возвращается. Это мгновенное разделение жизни в мире пиццы на ДО и ПОСЛЕ.
иногда встречаются круглые, красивые, с небольшими бортами. 1-2 раза за тред
может тебе уже пора ориентироваться на свои вкусы, а не анона с двачей?
Если затруднило посоветовать, извиняюсь, просто не хотелось бы выкинуть на ветер 1к просто так за лепешку
По сути если, то додо можно сказать популяризовали массовую культуру пицц в россии, после них и пошла волна которая накрыла хорошими пиццериями всех от москвы до владика.
С пастрами из индейки и овощами гриль - это одна пицца если что
Очень неплохая. В целом додо так себе, но здесь очень неплохо
> культуру пицц
Скорее бескультурье. Но а вообще, это был Батя Джонс. Додопицца же только привнесла элемент конченного ширпотреба и похуистичного отношения вообще ко всему.
Лепёшка-то не меняется. Меняется только начинка. Вот и бери на свой вкус.
Лично мой топ:
1) Аррива просто топовейший соус, нигде такого нет
2) Мексиканская острая ммм))0
3) новинка Карри тоже топ соус
мимо живу рядом с додо
>1) Аррива просто топовейший соус, нигде такого нет
>
Мне не понравилась
Выпекал 3,5 минуты, на 2,5 минуте пиццу развернул на 180 градусов - у меня с конвекцией у двери жара больше, через это дело получилось равномерно зарумянить.
Вообще очень хорошо вышло, я прям доволен.
Молодечек!
Я опробовал твой гайд с опарой и итоговой гидрацией 85/120 (70%) - чётко работает!
Колобок после расстройки - воздушный как сахарная вата.Борта взлетают.
Ну да - вымешивать 70% надо иметь скилл. Я в итоге его просто 15 минут подхватывал и шмякал об стол. Где-то на 7-8 минуте тесто приобрело ощутимую упругость и дальше только улучшалось.
Тоже кстати выпекаю 3,5-4 минуты, и где-то на 2,00 разворачиваю её в печи для равномерности.
Белиссимо, а не пицца. И растягивалась легко и приятно, и вкус (после 2х сут ферментации опары) перфекто.
На пике ровно минута в духовке.
Это фантастика! В понедельник иду за продуктами и готовлю по рецепту с опарой. Я такое качество в духовке теста впервые вижу черт возьми!
Вот мой рецепт теста: мука 90 грамм, вода 50 грамм, растительное масло одна столовая ложка.
Дрожжи не нужны. Ничего не надо настаивать, просто замесил тесто, сделал соус, нарезал начинку. Весь процесс занимает не больше часа, вместе с выпеканием. Тесто получается очень тонким, как раз как мне нравится, так как не люблю жевать хлеб, а предпочитаю наслаждаться соусом и начинкой.
Да!
давно хотел с опарой попробовать, и вот поди ж ты - с первой попытки такой вин
буду повторять
прям вот так хорошо получилось, что охота немедленно следующую поставить
>мука 90 грамм, вода 50 грамм, растительное масло одна столовая ложка
А кровь христианских младенцев где?
150 г. молоко
250 г. муки или больше
дрожжи
оливковое масло
соль
Расстойка сначала на час в тепле. После придания формы еще минут 10.
Поздоровайся с моим первым блином. Его зовут Ком.
Жаль о треде я узнал только сегодня. Делал тесто впервые в жизни, обосрался знатно.
Делал по первому доступному рецепту из гугла, там воды к муке 1к2, тесто получилось жидкое пиздец и липкое как язык сатаны, заебался его вымешивать. А потом ещё и поднялось так что охуеть.
В следующий раз буду делать по рецепту из оп-поста. только теперь надо где-то сыра спиздить, а то он нынче на вес золота.
Мягкие и пористые как раз вкусные, а корки как у тебя это не борты а говно.
По факту такого вида пиццы самые вкусные, хоть и выглядят не очень. Это опытный опрос большого количества людей.
Мне нравятся. Они тонкие и воздушные, снаружи хрустящие внутри мягкие. Как 10/10 пшеничная булочка.
Но это все только про ту пиццу которую я сам делаю, в доставках то борта не очень конечно.
Кроме шуток.
Жареный сулугуни, например, весьма не плохая штука.
Вторая попытка замесить тесто.
Чё брал:
Мука - 400г ровно
Вода - стакан где-то 250-300г
Сахер - стловая ложка
Соль - чайная ложка
Дрожжи 1 пакетик (11г сухих в муку)
Оливкового масла налил на глаз (лучше бы нахуй себе налили собака сутулая).
В начале было прям заебись, такое рыхлое и в целом жесткое.
А потом стало густое и липкое. Как замесил оставил на пол-часа оно поднялось пиздец, я его ещё раз промешал и получил пикрил.
По физическим свойствам как свежежеванная жвачка - очень мягкое, в меру липкое. Не особо текучее, но в шарик если делать - растекается.
Добавить муки и оставить как есть?
Ты сам-то как его раскатывать сообрался? Добавляй муку понемногу.
Из такой консистенции только батон выйдет. На этапе замешивания еще добавляешь муку до тех пор пока тесто не станет такое, что его реально раскатать в лепешку. Надо найти ту пропорцию, в которой в тесте максимально мало муки, но при этом ему уже можно придать форму. Твоя мука столько воды не потянула, сколько ты налил
Короче добавил немного муки, но явно недостаточно, и решил продолжать делать пиццу на этом батоне.
готовил 15 минут на 250, духовка очко, но вроде бы в этот раз тесто пропеклось, а низ не подгорел.
Что удивительно - тесто не раздуло как я боялся и как было в прошлый раз >>564747
Будем пробовать, посмотрим как оно в целом.
К слову от этого тста осталась ещё половина, не критично если я завтра непосредственно перед приготовлением буду муку добавлять, или лучше сейчас его довести до кондинции, а завтра уже готовить?
За качество извиняюсь, мой телефон сосёт жопу. А ещё фотошоп было впадлу открывать и пережимал в пейнте. Ещё раз извиняюсь.
Друзья мои, это успех.
Тесто получилось нежно просто пиздец. Я прям реально доволен на все 100.
Ты что подошву пиццы ешь? Они же из того же теста что и борта и невкусная.
Пиццу едят так - столовыми приборами счищают расплавленную сырно- колбасную начинку и лакомятся.
А сама так называемая пицца - не более чем тарелка из хлеба.
Ну, если ты, конечно, нищеброд и готов с голодухи тарелку грызть…
>шашлык выкинуть
да, прямо с шампурами выбрасыввай
>Дрожжи 1 пакетик (11г сухих в муку)
там скорее всего написано "1 пакетик на 1 кг муки"
а ты его на 400г - излишне много дрожжей
>стакан где-то 250-300г
если это обычный гранёный стакан то там 200г по ободок, и 250г до верха, никак не 300
по гайду на закваске
65% гидрация (очень легко работать с тестом)
борта взлетают
вкус изумительный
в этот раз с экспериментальным соусом (вместо пассаты) из запечённых томатов-лука-чеснока-брынзы - легко быстро и очень-очень вкусно
купил италянскую пиццу а внутри коробки помимо неё была баночка пластиковая в ней масло какоето с травой нахуй оно нужно? да кстати еще раз убеждаюсь что в додо лучшая пицца ибо эта хуета итальянская в ней мало бекона помидор а грибы пиздец ели разглядел их и ваще сыр какойто жирный короче хуета полная
о хуеплёт шизопидорский нарисовался, дежурит во всех тредах и ищет своих обидчиков ахаха ебать ты конченный безработный неудачник вали нахуй из треда ибо пицца тебе не по статусу будет вон в дурке кашу с тараканами поглощай🤣🤣
Зато пицца из додо это тебе по статусу, как раз уровень провинциального автомойщика. Кушай, не обляпайся.
ващето я не автомойщик но открою тебе секрет что автомойщики в среднем за смену 3к чистыми получают прикинь да они успешнее чем ты выродок больной 😆😆 вся твоя жизнь это нытье на дваче хахаха 🤣🤣🤣
Кому ты рассказываешь, иди салоны подмывай, чтобы на днопиццу из додо заработать чушок.
Этой опары хватит на любое количество муки с водой или надо в пропорции считать? 120г итоговой муки это ж на хуйню микроскопическую
Как вообще считать итоговую гидрацию и дрожжи, если делаешь с опарой? Тупо брать для опары дрожжей на n размера пиццу по калькулятору + 1к1 муки с водой, а потом через сутки добавлять к этому оставшуюся муку с водой и солью?
И нахуй так много дрожжей, да ещё и моментальных, если опара все равно сутки в холодосе?
Че, со смены на обед отпустили? Дошик захавал, и дальше давай работать, чмаэстра
У чела в видео даже пузырей толковых в бортах нет при такой-то блатной печи. У меня в духовке с классическим рецептом воздушнее выходило
Да, именно так. Гидрацию считаем по итоговому общему соотношению, а опару делаем 1:1
В том случае 120муки +85воды= 205г теста как раз норм на одну 25см пиццу
Причём в рецепте на 10кг он сразу опару смешивает в тесто и уже его расстаивает сутки. По-классике, в общем. А борта получились лучше
чо как всегда дежуришь ахаха ответил через 5минут шизоид ебаный я же говорю вся твоя жизнь это срать на дваче никчемный уебан ахахп🤣🤣
Не хочешь делать с опарой - делай по классике, в чем проблема?
Я решил максимально упростить процесс, и не заморачиваться с тестом.
Если моя жизнь - срать на дваче, то твоя жизнь - быть здесь униженным
>сутки или двое или трое
Дрожжи могут помереть, на 2-3 суток правда надо 0,1 грамма дрожжей.
ну у меня 2,5 сут стояли в холодильнике, полёт нормальный
Пицца - это просто пирог без навершия, пиццу можно готовить и на сковородке по советскому репепту с дрожеввым тестом (будет Чикагская или Неаполитанская пицца, nice Алькапоне).
>Открытый пирог
Ну а кальцоне это закрытый пирог.
Кого ты хотел удивить?
Борта эз южл воздушные с тонкими перепонками.
Моцарелла спар из спара - мегатянучая.
Это совсем плохо, или ещё можно что-то сделать?
Правда на пакетике с дрожжами написано, что он рассчитан на 1кг муки, а я его в 400г высыпах (всегда так делал, но с другими дрожжами того же веса).
мы тут так-то угораем по ледяной воде, замесили и сразу в холодос на суточную расстойку
и нормально
Вот неплохой сырик, тем более по скидке
А лучший, конечно, моцарелла в шариках в рассоле
С жирного сыра всегда масло течёт. Вот тебе сырный суп в хлебе от итальянца в америке
https://youtu.be/Tz4JLRQ2EPE
Масло это нормально, я в частной сыроване одно время брал сыр и он расслаивался, при этом на пицце выглядел охуенно и по вкусу до сих пор один из любимых. Вот альма сыр ни рыба ни мясо, вкуса почти нет, на троечку. У белебеевских есть хорошие если массмаркет, ля паулина чеддер но он подорожал в два раза
собирай в баночку, потом на нём пельмешки пожаришь
>>565074
Ну и нахуй он нужен? От него тесто размокает и он без влаги быстро становится черствой коркой.
Каким образом тесто размокает от масла лол, тем более если масло на сыре? И если оно там остается то коркой он наоборот не станет, хотя любую пиццу есть нужно сразу
Коркой становится обезвоженный сыр. Масло с него стекает в середину и варится там с соусом. Тесто не пропекается и в середине получается склизкая хуйня.
То, что ты написал, не делает тебя меньшим идиотом. Даже пиццу сделать не можешь и дичь такую несешь, тесто у него из-за масла в сыре не пропекается, кек
Я пиццу не делаю из сыра говна, который течет как твоя спидозная мамаша.
Просто я как фанат пиццы замаялся с теми, кто думает что она может быть только из недрожевого теста, определенной формы с четко установленными продуктами. Приятно найти едномышленника.
>>565062
А он нафиг не нужен, если честно.
Это просто дешевый наполнитель. Сейчас сыр дорого - ну и нафиг его. Чем больше мяса - тем лучше.
Но если ты фанат сыра, рекомендую сделать отдельно сырный салат (это "Дружба" или какой-то еще дешевый сырный продукт с майонезом и чесноком, но такое нужно шрать быстро, а то испортится.
Могу научить как делать из молока/кефира/йогурта творог, который наши по неумению называют "брынзой", но это будет именно творог.
Я любитель минимальной пиццы. Лепешка + соус + сыр. Попробовал с сулугуни сделать. Чуть не блеванул с него. Это даже сыром назвать трудно. Вся работа в помойку.
Сыр - это просто дешевый наполнитель.
Читал до этого рецепты из Италии, там пиццу делают как у нас - на свовороде из дрожевого, с самым дешевым фаршем (куриным, хотя у нас был говяжий до недавнего времени), сыр вообще не кладут, пермемешивают фарш с томатным соусом (томатной пастой магазинной) или со жмыхом, который остается от перегонки томатов в сок.
Это, в прочем, хуйня. Чтобы добавить пикантного вкуса, нужно добавлять соленые огурцы, тогда да - будет оче вкусная пицца. Но я не фанат пресного теста, я эту мацу вообще ненавижу, да и все мои знакомые тоже, но если любишь живое тесто, то в него нужно класть оче много начинки-основы (фарша или рубленного мяса), остальные ингридиенты идут тупо для вкуса.
Ну а в общем, если хочешь сделать пиццу для одного раза, то просто делай пирожки и производные от них (забыл название грузинских пирожков). В любом случае, дрожжевое тесто в них всех порадует, потому что оно само по себе оче вкусное, тем более жаренное.
Какие есть варианты с беконом? помимо бекона кетчупа и сыра помидор чо еще добавить? италянские травы не предлогать они вкус портят и ими тухляк в доставках перебивабт, может грибов добавить к бекону?
Зачем борты соусом обмазывать, это же выглядит как хрючево. Представляю как ты потом срешь вонюче
мясо курицы и грибы вместе тушёные в соевом соусе
>>565274
мне так аппетитнее выглядит и слаще на вкус
>>565275
ну аче) удобно же
>>565276
тесто отсюда скосплеила https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148305
Дрожжи жрут любые углеводы, им норм будет. Проблема может быть в том что в кукурузно-рисовой муке глютена нет, нет глютена - нет глютеновой сетки - нет пузырей.
Да лишь бы поднялось хоть как-то. Делал из ржаной и еще какой-то муки, там такая плотность получается что дрожжи нифига поднять не могут
Вопрос, заместо тесто, убрал в пакет, лежало в холодильнике 1 сутки, можно его заморозить?
>можно его заморозить?
Нужно. Рекомендую нарезать на порционные куски и разложить по полиэтиленовым пакетикам.
>>565366
>А потом руками?
Ты миксер купил чтобы руками месить?
Чтобы меньше еботни было, я думал после миксера обязательно руками надо промять. Сколько его крутить то?
Давно так делаю, нормально получается. Я перед разморозкой кусочка, достаю из пакета и водой ополаскиваю, а потом уже перекладываю в чашку и накрываю, потому что если просто накрыть то подсохнет все равно пока размораживаться будет. Ну или маслом можно смазать но я не люблю масло в тесте
Оно и в пакетике без всяких ополаскиваний прекрасно размораживается. С утра переложил пакет из морозилки на нижнюю полку холодильника и ушёл на пиздрячку. За 10 часов оно размораживается (если кусок не большой и не толстый). Вечером пришёл, включил духовку, пока переодеваешься она греется, за 10 минут растянул тесто и накрошил ингриндиенты, скидал всё, ещё минут 7-10 на жарку и хрючишь свежую пиццу после работы под певко и сирик. Красота.
У меня прилипает к пакету, всегда без него размораживаю и в комнатной температуре
Так отлепи,
> У меня прилипает к пакету,
Ну охуеть теперь, к пакету оно прилепает не крепче чем к чашке, отличие только в том, что пакет мыть потом не надо.
> в комнатной температуре
Тоже не плохо. Только там время разморозки ни к селу, ни к городу. Чтобы вот прям щас готовить слишком долго размораживать, а если с вечера к утру или с утра к вечеру то при комнатной температуре оно превратится в невнятную растекающуюся жижку.
К чашке не прилипает как раз, там только с дном соприкасается, а от пакета отлеплять всрато, куски остаются, зачемэ то надо. Может у тебя воды в тесте меньше, если не прилипает
У меня вопрос, есть миксер хз как называется тип, он как комбайн универсальный но тесто может мешать, я ставлю крюк и нихуя толку, он тесто размазывает по краям чаши и крюк крутится сам без теста, но тесто я делаю всегда в пропорции мука вола 2\1, хз какая гидрация но высокая, и тесто жидкое пиздец, при этом руками я его могу вымешать нормально если оставить ложку муки на подсыпку и маслом руки смазать, но комбайном ни как, я уже и ложкой его в центр постоянно сдвигаю а толку ноль.
Инструкцию к своей хуйне читни, может ты на макс скорости мешать ставишь, когда надо минуту на первой, а потом минут 6 на второй-третьей скоростях мешать.
Во ютубовидосам вроде нормально мешать должна https://www.youtube.com/watch?v=-m7LYZWnTDY
Я только по объёму делаю, весов нет. Надо будет попробовать вливать частями, оно сначала норм все как комок на крюке болтается и вымешивается, но через минуту становится жидким и размазывается, и так на любой скорости и сколько не жди, просто в холостую работает. Возможно я мало теста замешиваю, нужно просто больше делать как в инструкции написано, надо почитать как советовали выше, либо наебать систему намазав чашу маслом, что бы оно не прилипало.
Пробовал сегодня делать тесто на опаре с гидрацией 65-70 по рецепту итальяшки — совершено левая хуйня вышла, слишком липкая. У него, видать, блатная мука, и поэтому рецепт для обычных рашкован не подходит. Хотя бы глютен допом нужен
Он ещё такую тему в видосах прогоняет, что чем блатнее мука, тем больше воды она может принять. Поэтому при равной гидрации итоговая консистенция у разных видов муки будет отличаться. Это, кстати, делает калькуляторы довольно бессмысленной темой
Видимо дело в отсутствии скиллов, качайся и вымешивай лучше.
У меня на обычной макфе все хорошо получается.
Иван-засран, а чего такое злое ебало?
Аппетиту пиздец из-за нервов. Уже несколько месяцев не притрагивался к тесту.
Но руки-то помнят! Посему решил хоть ненадолго отринуть фрустрацию и замутить бигу\пулиш, а завтра пиццу.
Раньше всегда делал с каноничной пассатой MUTTI, но теперь его не могу найти где обычно брал. На озоне есть, но ближайшая доставка на понедельник, а хотелось бы завтра.
В магазинах на районе подозрительные краснодарские протертые залупы кубаноидов коим веры нет.
Какими томатами пользуетесь сейчас и что можете сказать о них?
Пока склоняюсь все-таки дождаться мутти, лучше день потерпеть и поесть точно вкусного. Печаль угрюмая с томатами.
>Какими томатами пользуетесь сейчас и что можете сказать о них?
Беру 70г пакетики томатной пасты магнит в магните
Хороший насыщенный вкус
Сегодня просто взял и измельчил блендером несколько помидор. Добавил трав и соли. Результат отличный. Переплачивать за протертые томаты больше смысла не вижу
Типа толстое тесто или что?
На самом деле тесто получилось довольно тонкое.
>>565513
Попробуй поискать в перекрестке протертые томаты их производства. Очень хорошие, ничем не хуже мутти.
> Типа толстое тесто или что?
Без пузырей, более тяжелое чем наполетана.
> в перекрестке протертые томаты их производства
Спасибо, если заставлю себя доползти до перекрестка посмотрю.
https://www.vprok.ru/product/market-perekrestok-mark-per-tomaty-protertye-200g--956895
Вот такие. Причём у них есть маленькая тара, и охуительный тетрапак с крышкой.
Комбайн у меня месил. Причём я сперва все ингриденты плотно смешал сам, и в комбайн кидал уже тесто, как советует лысый из видоса выше
Хз, может ты муку купил цельнозерновую или первый сорт?
На обычной макфе делаю 73% всё ок. Правда рука набита пицц сотни сделал уже. Когда только начинал делал на 65%.
На первом сорте опара была (200 воды на 200 муки). Тут проебался, да: не заметил. Через сутки для 70% досыпал высший сорт и доливал воду, чтоб в итоге вышло 400/570=0,7. Получилось так жидко, что даже комбайн не цеплял. Хуйнул ещё муки несколько могучих ложек. Тесто вышло, но такое липкое, что работать невозможно. Ясен хуй, на руки и на противень для расстойки итоговых шаров ебашил масло. Но самое главное, что не получилось гладкой текстуры теста. Я над этим в будущем ещё подрочу с глютеном, конечно, но просто уже не вижу смысла в суточных изъебах, когда можно за час с нуля сделать тесто для мампиццы, от которой любой будет в штаны радугой кончать
>Пробовал сегодня Non Piu Andrai Farfallone Amoroso спеть как Карузо — совершено левая хуйня вышла
с 70% гидрацией работать надо приловчиться
Например его можно не замешивать, а просто подхватывать и шмякать об стол минут 10-15 - и тесто формируется
А хули ты тогда грешишь на муку если на первом сорте делаешь лол?
Очевидная причина липкости очевидна.
Если нужна мампицца вообще тестом не заморачивайся, купи кизяк в любом тухломаркете и делай с ним.
>MUTTI
В "Ярче!" есть всегда.
> Какими томатами пользуетесь сейчас и что можете сказать о них?
КДВшные томаты из того же ярче, либо пимидорка, которая есть везде. Остальные томаты жидкий безвкусный трэш.
>Сегодня просто взял и измельчил блендером несколько помидор.
Если ты измельчишь обычные помидоры из магазина, то получишь безвкусную жижу с лёгким запашком хлорки. Нужно искать либо дачные домашние, либо южные выращенные для вкуса, а не долгого хранения и удароустоийчивости.
Соглы, тоже думал что сделаю тру, получилась хуйня. К тому же там столько воды нужно выпарить, что в итоге по цене разницы не будет с протертыми
У первосортной муки тот же процент белка, 10, что и у высшего. В моем случае
> Если ты измельчишь обычные помидоры из магазина, то получишь безвкусную жижу с лёгким запашком хлорки
Да нихуя, сказочник ебаный. Отличный вышел соус, ток цветом был розовый, а не красный, лол. Но я ту же проблему видел у всех, кто делал хреновину блендером
>можно не замешивать, а швырять об стол
Кулстори, конечно, но итальяшка опарный во всех видосах конкретно месит, а не швыряет
Так-то он где-то есть, но не в моем ближайшем. Надо было глянуть наличие на сайте
> ток цветом был розовый, а не красный
И на вскус как вода.
Хорошо, братан, делай из первого сорта, белка ведь столько же.
Только не удивляйся потом почему не получается.
Хуею с таких чудиков. По технологии нужен высший сорт, у итальяшек он еще и помол 00. Чудик берет ингредиент которого просто нет ни в каком рецепте пиццы. Ему говоришь что это не тооо алёуу брат-братишка. А он на белки смотрит, а не на то что покупает.
Купи рыбу или сосисок, там тоже 10% белка, попробуй вместо муки использовать, возможно ты и прав.
кстати в 5ке есть именно итальянская 00 по 180/кг, может взять на пробу
Размер помола вообще роли не играет, у меня высший сорт, крупный помол, т.е. rimacinata как на пике примерно, с ней намного удобнее работать, потому что легко отмывается с посуды и не разлетается по всей кухне от каждого чиха.
скажите какую вы моцареллу используете?
Брал на днях моцарелу в дикси по 159 за 260г от фирмы с пика. Сама по себе не фонтан, но в пицце выходит идеально
Раньше использовал умалатовский сулугуни. Но он совсем безвкусный стал, хоть и тянется будь здоров. Моцареллу гальбани тоже пользовал, она везде есть, но и вкусом особым не отличается.
Сейчас пользую то что по скидке, как правило это "король сыров" от сыробогатов. Тянется, имеет какой-то вкус, дешёвый.
Я делал на 5stagioni 00 средней силы для пиццы w240 по моему, разница с макфой есть, действительно более эластичное. Но разница эта не настолько большая срсли.
Возможно на гидратации выше 75% это более заметно, но будем честными такую мало кто использует и умеет с ней работать.
Другая сторона сильной муки, что ферментация может быть дольше без вреда для эластичности, глютен сожрать дрожжи не успевают.
Хотя на макфе у меня шары стояли и по 3-4 дня вполне живыми. 3 дня спокойно.
нихуя вы тут с тестом колдуете 🤣 понятно чо так некоторым жопу рвёт когда я просто 5кнопок в приложение нажимаю и получаю тоже самое
Заполнить свою бессмысленную жизнь хотя бы чем-то.
Ровно то же ты делаешь, когда выебываешся своими 5-ю кнопками, на самом деле.
Ну хз, наверняка и помол влияет, вот макфа - какой там помол?
А в целом итальянская написано что для pizza, может и вправду она другая
Зе бест - моцарелла мини-шарики в рассоле
На втором все эти гальбани, унагранде и тп
Хороший сулугуни - отлично тянется.
Если есть Спар - там у них есть моцарелла брендированная - отлично запекается и тянется.
И все эти сыры почти безвкусные сами по себе.
Да, и нахуй нужны безвкусные сыры? Их даже жевать заебываешься, потому моцарелла, сулугуни и прочая хуйня не нужна.
>моцарелла мини-шарики в рассоле
Я когда такой сыр беру у меня стабильно получается суп в тесте. Очень много сыворотки из такого сыра выходит, моя духовка не справляется.
Хотя если класть не 100 грамм а 50 то может и получится. В выходные попробую, с тестом то я разобрался.
эти сыры в рассоле вообще не для пиццы, дауна-обломова наслушались
Ну хз
Надо найти соотношение сыр/диаметр пиццы (или мука в граммах)
Мне кажется на 25см пиццу 100г сыра чуть-чуть-чуть многовато, 50 мало, 75 наверное норм
Покажи, как найдёшь. Я уже себе в ОБИ малярный присмотрел, но он великоват, подпиливать надо будет
Пицца должна быть только вот такой.
Роллы должны быть только вот такими.
Борщ должен быть только вот таким.
Оливье дожен быть только вот таким.
Всех несогласных я лично бы выпотрошил только так.
Кулинарные нацисты еще хуже грамматических, ей богу.
Самые кулинарные фашики в плове обычно, у них якобы у плова один канонический рецепт. При том что в одном Узбекистане видов плова больше 20 штук
Ой да ладно, добавили к рису нут - вот и новый вид плова?
Плов это рисовая каша с мясом (с каким хочешь) и точка.
> Плов это рисовая каша с мясом (с каким хочешь) и точка.
Хуёчка. Рисовая каша на узбекском - шавля, а не плов.
Очень много различий, очередность закладки ингредиентов, температура, время готовки, виды мяса, овощей, пропорции, слоями не слоями, через марлю/ без марли, перемешивая/не перемешивая, ну и рис само собой 50 разновидностей с совершенно разными вкусами. Масла для зирвака тоже видов 5, от черного до желтого. В плове есть где разгуляться. Поэтому и улыбают наци-пловеры с одним каноническим эталон-рецептом.
С пиццей все проще, 2вида тонкая и толстая, начинку любую в конце и в духовку.
>а на узбекском
А на алеутском для разных оттенков белого снега 50 названий
Снег, при этом, остаётся снегом и больше ничем.
Но как ни крути:
пицца это вид пирога
плов это вид рисовой каши
Люблю и готовлю с удовольствием и урча и то и другое
Двачую.
Плов и пицца это уже давно больше чем просто блюда, это самостоятельные культурные явления, которые существуют и развиваются автономно и без остановки по десяткам направлений в мире.
>в люди
>2ch.hk/di/
Намек на то что после 25лет сами себе готовят лишь неудачники?
Намёк на то, что успешные люди не срутся на дваче после 16 лет.
По моим наблюдениям в окружении, те кто рос без отца чаще успешнее в среднем, чем "благополучки" из полных семей. Ничего удивительного в этом нет, это даже логично.
А по моим, среди таких больше всего наркоманов, трапов, пидоров, малолетних преступников и прочих асоциальных питурдов.
А то и другое одновременно - тебе религия не позволяет?
Мне вот норм когда и вкусно и красиво.
У меня опара на завтра стоит.
Прикольно наблюдать как растёт
Ухх пиццочку замучу
Ага, есть такое. Надо бы конечно суттки выдерживать, но я опару в холодильник убрал в 10 вечера, с расстойкой я пиццу сделаю только к часу ночи
Ага. Каеф же!
Ну вот моя с божественной сальчичон! Даже пожалуй котирую её теперь повыше пепперони.
У меня 75 моцареллы + 10 пармиджано итого 85г, т.е. 1:1 с водой
Хороший рабочий инструмент, сейчас ищу из нержика такой с круглой ручкой. Для профессиональных пиццайоло.
Красота!
>>566157
На озоне есть.
https://www.ozon.ru/product/shpatel-konditerskiy-s-razmernoy-lineykoy-skrebok-dlya-testa-razmer-15h11-5-sm-496259287
Такая же фигня, я пластиковый взял, тока трапецию а не прмоугольник, удобно думаю будет всякое с доски соскребать и в сковороду
>>566171
У меня дома просто профессиональная нерж. поверхность всего чего можно, как в заведении на кухне, поэтому ищу скребок нерж.
Круто. Тоже думал себе нержу делать, но всё-таки не сделал.
Покажи как получилось.
Пицца с прилипшей бумагой для запекания ка дну это очень вкусно.
Ну я тут решил попробовать максимально точно и подробно сделать гайд по пицце на опаре
https://youtu.be/OjsCEJ8CWlg?t=210
делаю на Макфе, 85/125 = 68% гидрации
раздел 1 - опара - всё ок, отлично
раздел 2 - пока всё идёт по плану, тесто получилось, расстоялось
раздел 3 - а вот тут уже не так, колобок вышел жидковат, нет в нём нужной упругости, но всё равно отправил на расстойку под плёнку
держу в курсе
этому >>566134 >>566245 просто одиноко и не с кем поговорить
да и хуй с ним, не корми жирного а ты его кормишь
>нет в нём нужной упругости
Я в таком случае продолжаю вымешивать. А то пузырей не будет без сильной глютеновой сетки.
Ну, я для этой муки всё же снижу до 65%, а также для чистоты эксперимента куплю итальянскую, посмотрим
Колобок за час под плёнкой растёкся, однако будучи обвалянным в муке его даже растягивать не пришлось - буквально на столе он сам расползся в лепёшку 28см из 210г теста.
Ну с чем сравнить, наверное с рыбацкой сетью - вот также его можно тянуть, переворачивать, бросать и тд
И в итоге пицца на тончайшей лепёшке, борты надулись шарами чурчхеллы, донышко с тонкой пропечённоё корочкой - мммм
Восторг. Хоть и не хватило упругости колобку.
Хочу в этом году достигнуть такого уровня теста для Неополитаны, второй пик просто изумительное качество методом "на защип".
>второй пик
Да, но второй пик это скрин из видео Vito
1.1 Смешать муку, дрожжи, при наличии клейковину, соль
1.2 Залить водой, замесить тесто
1.3 Оставить в тепле на час
1.4 Замесить ещё раз
1.5 В холодильник на ночь
1.6 Готовить пиццу
Зачем всё усложнять, если результат один и тот же?
>Зачем?
Да джаст фор фан. Реально способ с опарой по Вито - слишком долгий, утром минимум за 2,5 часа надо начинать. Из-за одной пиццы так каждый раз делать не буду.
А в целом - опара работает хорошо. Предки шарили.
>1.5 В холодильник на ночь
>1.6 Готовить пиццу
Между двумя этими этапами часик надо подождать.
По времени то на то и выходит. А с опарой мне проще т.к. пицца у меня это блюдо выходного дня - пока тесто туда сюда три часа что-то делает я делами по дому занят.
Сто рублей за сто грамм - это какая-то хуёвая акция, считай нет её.
Без акции 139-165руб/100г
В Ашане брал по 89.90/100г - и это было охереть как дёшево
>часик надо подождать
Не надо. Холодное тесто удобнее растягивать.
>пицца у меня это блюдо выходного дня
У меня тоже. Но я в субботу вечером кладу кусок замороженного теста из морозилки в холодильник, а утром на завтрак жру пиццу.
>А через полчаса - растянуть колобок
Очко себе растяни через пол часа.
А сейчас открою секрет для фанатиков фриков хипстеров и прочего тупого скота с 9классами у которых 3 по физике и химии было, если вы думаете что растянув тесто пузырьки не порвутся и воздух не выйдет вы ошибаетесь, всему есть предел, тоже самое когда тесто расскатываешь, если ты расскатываешь на валах под прессом до 30микрон свое тесто то несомненно так и будет и воздух выйдет, а когда дома скалкой до 2-3мм то этого не произойдёт, у вас даже сил нехватит своими пидорскими ручонками приложить столько силпоссал вам на ебало
>по физике
Готовить что-нибудь сложнее бичпакета пробовал, мамкин физик-теоретик?
Супы например? они не сложные а просто долго подготавливать продукты ну и готовить, а у тебя какие-то сложности возникают при готовки еды? это самый простой и необходимый навык для жизни.
А теперь попробуй сделать пиццу сначала скалкой, потом руками. Разницу нам расскажешь, а лучше покажешь, хуйня ты диванная.
Делаю всегда руками и скалкой одновременно, сперва руками плющешь комок, а потом расскатываешь, прикинь да это так сложно.
Зачем так сложно? Руками делается за секунды. Скалка нафиг не нужна.
Согласен, несколько щелчков в приложение и пицца готова, одним щелчком можно выбрать тонкое или обысное тесто, также сырный бортик и начинку, есть сразу готовые сборки, у меня накопилось около 800додокойнов 1купон на 35см пиццу и 1купон на додстер и скидка на след.покупку 20%или30%.
Ты поехавший маркетолог или это такой унылый бесплатный троллинг? Есть же норм пиццерии, но форсить совершенно ублюдский додо с его резиновым тестом...да ты только глянь на эту уебанскую змейку на пике. Это просто за гранью добра и зла.
Ты сам эту хуйню выбрал🤣 я из стандартных карбонару и ветчину-грибы предпочитаю, ну или пеперони на завтрак вместо бутеров, а так там есть пицца конструктор где что хочешь добавляешь, тесто нравится, среди местных доставок она лучшая, может у вас в городе есть лучше пиццерия(город и название напиши хотяб), но у нас лучше нету, может конкретно тебе не повезло с филиалом додо и там текучка у них и соответственно готовят хуету неопытные пекари.
пилите перекат
/громко/перекат пилите
пилите перекат
/хором/ перекат-перекат, пилите перекат
С додопиццей? Без граммовок? С опарой?
Ща маэстро перекатит, охуеем.
вот бы он вместо рецепта теста напихал телефонов доставок да ссылок на приложения, я бы обоссался со смеху
ПЕРЕКАТ
ПЕРЕКАТ
https://2ch.hk/di/res/566421.html
https://2ch.hk/di/res/566421.html
https://2ch.hk/di/res/566421.html
ПЕРЕКАТ
ПЕРЕКАТ
ПЕРЕКАТ