>ПИЛОТНЫЙ
Wut?
Только для тян, что-ли?
Сашими и карри это лучшее что есть в японской кухне.
Рамен - недосуп
Соевый соус - то с чего можно уже творить.
Японская кухня ни о чём
/тхреад
читал коммент в фб вроде, что половина или 2/3 японской кухни имеет португальские корни. Там по истории - из европейцев португальцы первые открыли Японию.
Слово "хлеб" из португальского пришло, но 2/3 звучит как преувеличение. Вообще, если сравнивать настоящую народную кухню, то она по регионам не сильно отличается - только к условиям привязано. Японцы ведь никогда не ели суши, например, а французы никогода не ели фуа гра.
Не, у них есть четыре направления в кухне: вашоку - чисто японская кухня, суши, рис, соленья, всякое унылое говно с тоннами глютамата из сои и комбу; чуука - спизжнное из китая, типа рамена; йошоку - взятое у европецев, типа тонкацу; всё остальное взятое понемногу отовсюду, карри например.
>Обсуждаем роллы, суши, рамены.
А японская кухня где?
Всё это к чему - если не живёшь на дальнем востоке или не программист 300кк/секунду, то и на хуй всё это не надо. Слишком дорохо и геморно с добычей сырья надлежащего качества.
Рисовая лапша, морепродукты, морская капуста.
Рамэн состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого могут класть различные добавки: по-особому приготовленная свинина, называемая тясю, камабоко; соленья: побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нарутомаки или камабоко, нори и яйца (варёные или жареные).
Большинство видов лапши для рамэна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, воды кансуй (яп. 鹹水) и яиц. Кансуй — это щёлочная минеральная вода, содержащая в себе питьевую соду, гидрокарбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорной кислоты. Сам термин «кансуй» (букв "соленая вода") родом из Внутренней Монголии где некоторые озера имеют сходный химический состав. Считается, что вода из этого озера идеально подходит для приготовления рамэна.Лапша приобретает желтоватый оттенок и твёрдую консистенцию. После Второй мировой войны качество кансуй оставляло желать лучшего, а сегодня кансуй производится по японскому стандарту качества.
В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. В любом случае, тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.
Главные компоненты рамэна — лапша и бульон. Также в рамэн могут добавляться мясо, например тясю, соленья, яйца, нори и другие добавки.
Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемые для приготовления: рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей), или же мясной бульон (из говядины, свинины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы.
По классификации бульонов различают 4 основных типа рамэна: сио рамэн (бульон с добавлением соли), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо), сёю рамэн (с добавкой соевого соуса) и тонкоцу рамэн(бульон сваренный на свиных костях, жире и хрящах).
Отдельно отваривается лапша.
В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори, нарутомаки или камабоко. Едят рамэн при помощи палочек, также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т. н. «китайская ложка»), чтобы пить бульон.
http://russian7.ru/post/kto-voditsya-v-moskve-reke/
>Сейчас елец изредка встречается на северо-западе, он занесен в Красную Книгу города Москвы. Налим, «рыба-мни», в свое время дал название району Мневники, где жили ловцы этой рыбы, поставлявшие ее в Кремль.
нужен удон (можно и лапшу яичную взять)
овощи (перец и морковь)
куриная грудка
куринный бульон (кубик maggi сойдет)
соевый соус
Яичко Это святое, блеать!
зеленный лук
ссылка на рецептик: https://www.youtube.com/watch?v=DBN9_vh3Z3Q
и все таки что с лапшой? ролтон не хочу.
>японскую кухню
>роллы
Пиздец какой.
Как сварить нормальный рис для суши на говеной электрической плите, когда нельзя быстро уменьшать/увеличивать температуру?
> Японцы ведь никогда не ели суши
Кое кто https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Суши говорит, что ты пиздунка подпускаешь.
Видел, хороший, но тут пробелма в том что все же он сильно замороченный - 3 бульона. У меня тогда еще возник вопрос - все же из чего чаще готовят рамен - свинина, курица, рыба, или вообще похуй. В этом рецепте мне нравится что он а)не бомжовский, б)там вроде бы обжаривается мясо сначала. Получается что сначала обжаривают а потмо из обжаренного бульон? Так поступают со всем мясом или только если свинина используется? Так же парит в воздухе вопрос какая же нужна лапша, они вроде рултон хуярят, но блядь хз. И еще - там яйцо в крутую сваренное кладется или немножко жидкое?
Ты бы ещё оригинальный рецепт борща спросил, лол.
>он сильно замороченный - 3 бульона
Рамэн это общепитовское блюдо, дома его обычно не готовят.
>Так поступают со всем мясом или только если свинина используется
Со всем мясом так делают. В России эта практика не очень распространена, я сам только относительно недавно узнал про такой способ.
>>325520
>Ты бы ещё оригинальный рецепт борща спросил
Хуету пишешь. Твое указание на то что рецептом великое множество и каждый варит как он хочет - ерунда. Естественно есть нюансы, но в основе лежат принципы, а в случае борща они составляют почти весь суп. Их и требовалось озвучить про рамен.
Ехал рис через рис?
>Роллы
>Рамен
>А больше я не знаю
>Японская кухня ни о чём
Отлично.
https://www.instagram.com/onyado_kawasemi/
https://cookpad.com
Пробовал из слабосаленой семги делать начинку, хочется еще чего-нибудь. Можно ли замутить какую-то специю для риса(фурикаке) из доступного в российских магазинах?
Нет денег на рестораны японской кухни - жри пидорашенское хрючево.
Гроб гроб кладбищие пидор
>рис нужно покупать хороший, а не тот что продают
неверное предположение
> доступной нямки этой кухни?
Почти вся нямка доступная. Таких забористых смесей специй, как, например, в китайской или индийской кунхе там нет.
Недоступные ингредиенты можно по пальцам пересчитать. Ингредиенты, которые нельзя изготовить самому - по пальцам одной руки.
В принципе даже умэбоси можно самому приготовить.
Собственно, раньше думал, что хуже всего с анко. Но я как-то пробовал оригинал и скажу, что адзуки можно обычной красной фасолью заменять. Стоит только сахара чуть больше чем обычно ебануть.
Знаешь, а мне почему то кажется что готовить блюда китайской кухни даже легче не смотря на то что японская проще.
Уж лучше с какой нибудь уткой ебаться чем с теми же ролами.
Посмотрю сегодня какие нибудь блюда. Может даже сюда скину что получится. заранее извиняюсь
https://yumpenguinsnacks.wordpress.com/
Ты нахуй издеваешься?
>>324835 (OP)
https://www.youtube.com/user/cookingwithdog/videos
/thread
Где же ваши фото?
в ГКД же рамены частенько выкладывают.
Могу старую фоточку выложить.
Собственно, есть в аниме есть плюсы - если оно про нищебродов, то можно почерпнуть нихонские нищебродские рецепты.
Непорядок.
https://www.justonecookbook.com/
Блог со сборником рецептов расовой японки Намико. Куча годноты по домашним японским рецептам, хоть местами и требовательной к ингредиентам. Но ничего такого, что нельзя было бы купить в магазинах японских товаров в милионниках.
1) Нарезал курицу, запилил маринад - соевый соус, чеснок, мёд (не помню, добавлял ли имбирь). Залил курицу маринадом, оставил минут на 20-30, затем обжарил на сковородке до золотистого цвета.
Нарезал морковь, залил водой, добавил какую-то приправу магги (куриный бульон), варил минут 10 на сильном огне. Отдельно отварил сомен (пшеничная лапша) и промыл холодной водой. Сварил яица (добавил соль в процессе варки, чтобы скорлупа легко отделялась). Ну и перемешал все в тарелке, накрошил зелёный лук и петрушку).
2) Точно не помню, мариноват ли свинину так же, как курицу в первом случае (вроде в маринаде не было мёда, но был имбирь). Обжарил на сковороде. Все остальное - так же, как в первом случае, за исключением того, что не было лука, петрушки, моркови, но был укроп.
Кстати, приправа магги - супер золотой бульон из курицы - получилось вкусно.
На последнем пике японский салат из той же пшеничной лапши (сомен от сэн сой).
>Анон посоветуй рецепты с тофу. Купил тофу что делать с ним не знаю.
Мисо суп с тофу: мисо паста (можно сразу с суповой основой) + бульончик (опционально) + морская капуста (без приправ, конечно же и тоже по желанию) + грибочки по желанию. Сверху в эту жижу бросаешь тофу кубиками, по желанию яйцо (либо половинку как в рамен либо тонко порезанный тамагояки), посыпаешь свехру зеленым луком.
Жаренный тофу (не совсем японская кухня): кладешь под гнет (или просто заворачиваешь в салфетки) на ночь, чтобы вода вытекла. Потом жаришь тупо на сковороде, посыпав специями : чеснок, имбирь, сухой чили (все это можно заменить смесью карри), сухая паприка (по желанию), кунжут (по желанию), зеленый лук. Вместо соли используешь устричный соус (или смесь соевого соуса со вкусом морепродуктов и кетчупа)
Греческий салат с тофу (совсем не японская кухня): крупно крошишь тофу, помидоры, огурцы, сладкий перец; полукольцами крошишь лук; крупные четные маслины бросаешь целиком; заправляешь самым охуенным оливковым маслом, которое найдешь. При подаче подкладываешь листья салата (по желанию)
Берется круглозерный рис. Он более липкий, чем длинный. Если хочется выебнуться и еще чуть-чуть клейкости добавить — то берутся японские сорта (не обязательно произведенные в Японии, его больше в Китае выращивают и соседствующих азиатских странах). Но можно и отечественный. Главное не длиннозерный, не пропаренный, не какой-нибудь "ризотто" сорт. Обычный круглый рис.
Отмеряется нужное кол-во.
Промывается, пока вода не будет более-менее прозрачной оставаться. Замачивается на полчасика. После минут 5-10 обтекает.
Заливается холодной водой 1.2 от того, что отмеряли.
Кастрюля плотно закрывается крышкой, ставится на плиту, по максимальной температуре.
Как только вода закипит — огонь убавляется до мелкого и, не снимая крышки, готовится минут 12-13. Если плита электрическая — лучше переставить на другую, заранее прогретую на малой мощности конфорку, чтобы не припекло.
После рис снимается с пилиты и, не открывая крышки, стоит еще минут 10-15.
Если все сделано верно и рис не полное говно — вся вода впитается, рис будет клейким, но не клейстероподобной размазней.
Если все делал правильно, но что-то пошло не так — подкорректируй время готовки и пропорции воды, мало ли какой рис попадется.
Сап двач. Работаю (официантом) в ресторане высокой японской кухни в ДС, который в топ 3 многих рейтингов уже много лет. Попробовал много чего из местной кухни, и не улавливаю, за что люди платят такие деньги. Ну то есть, те же самые суши, которые в якитории-like рестиках стоят не более 200 деревянных за штучку, тут стоят более 1.5к. Насчет супов и горячих блюд также не могу ничего особенного сказать. Приготовлено, конечно, очень неплохо, но своих денег имхо не стоит. Мисо суп обычный. Жареный рис с чесноком (сомнительно японское, офк) хуже, чем во многих фаст-фуд харчевнях с воком. Значит ли это, что у японской кухни в ДС есть некий потолок, выше которого уже не подняться?
>А что за смесь для мимо супа - что туда входит?
мисо паста и бульон как для рамена (для нищебродов просто вода)
> с сушением тофу и такой соус.
целиком "высушить" ты его все равно не сможешь, но удаленная из него жидкость при жарке заменится соусом. Собственно, да - без соуса невкусно.
У нас странное ебанутое представление о японской кухне как о суши-баре.
Типа у нас весь такой баварский пивной ресторан, но суши мы тоже продаем. А в Мюнхене (да и в Баварии в целом) такой хуйни нет. Причем, после попытки заказать, например, чай, содовую или безалкогольное пиво - официанты над тобой открыто стебутся (хз. может традиция у них такая).
не гей, просто за рулем бывал частенько
на пивных фестивалях своя атмосфера, я говорил именно о ресторанах.
Мне японская кухня под пиво не очень нравится. Под то же корейское BBQ можно больше выпить. Хотя может есть блюдо у японцев конкретно под пиво? Ах ну да Takunomi. Они там салатики какие-то вроде ебашат
Вот этого двачую. Была одна аутентичная окономиячная и та закрылась. Сейчас ничего нет. Есть одно заведение под управлением японца, забыл название, позже наптшу, но и там кухня под вкус публики. К японской она имеет отношение как русские рестораны во вьетнаме, которые с теплым острым оливье и мокрым черным хлебом.
Не представляю как это возможно. Я когда был первый раз в Японии после полутора недель на японской пище попал в корейский квартал в токио, забыл как называется, рядом с Синдзюку. Меня от одного запаха воротить стало, пока прошел успел стать великояпонским шовинистом и искренне желал депортировать всех вонючих корейцев с ридной нихонщины.
На продолжительность жизни очень мало влияет еда, климат и все вот это, на нее в большей степени влияет развитость медицины и сознательность людей, которые раз в год ходят на чекап, а не ждут пока что-нибудь заболит а то и отвалится, в России вообще половина населения в последний момент к доктору пиздошат
Вангую, что имелось в виду, что в оверпрайс йоба ресторане обычный мисо суп, т.е. ни чем не отличающийся от какой-нибудь суширыгаловки районной.
Алсо, откуда в мисо рис взял?
Классический мисо-супец — разболтанная в слабом бульоне (как правило, каком-нибудь сорте расового даси, но сейчас в японии вроде не особо зашквар считается и на курином сделать) мисо-паста. Плюс тофу и водоросли, но могут быть и овощи, и клецка из моти и что угодно вообще. Один из традиционных вариантов рамена мисо заливается, например.
>Какая то плюха из риса
Из пюре из уже сваренного риса. Обычно сладкая, но всякое бывает.
> реквестирую рецепт булок из муки
конкретнее пожалуйста. каких именно булок рецепт ты хочешь получить?
>сколько не искал, везде какая то хуйня вовсе не из риса.
Рис очень крахмальный. Целиком из рисовой (кукурузной, гречневой, бобовой) муки сделать дрожжевой хлеб нереально - он тупо не поднимется (или все же поднимется, но крайне хуево). Из ржаной и овсяной получше, но тоже не первый сорт. Поэтому хлеб почти всегда делают из смеси с добавлением пшеничной муки.
А чисто из рисовой муки делают кляр, плоские лепешки и вышеупомянутые моти (и вариации всего вышеперечисленного).
>Да любых из риса.
Темпуру сделай - самое быстрое.
Няньгао тоже просто - можно на предстоящий новый год замутить (хоть, конечно и китайская кухня)
https://www.youtube.com/watch?v=cQYrWkXXq2Q
Моти делаются почти как няньгао, только в получившийся клестир заворачивают какую-либо сладкую начинку. Мороженное - лучший вариант, конечно.
https://www.youtube.com/watch?v=G3FyqwwS-kQ
Вместо пропаривания, на самом деле, можно делать и в микроволновке.
Ну и (имхо, конечно) лучший вариант начинки — анко. Типа вот такой http://kungpao.ru/sladkaya-bobovaya-pasta.html
И еще, расскажите, как готовить этот ебучий бульон, в каких пропорциях всё замешивать. Из исходных данных есть мисо-паста, рисовый уксус (хз, надо или нет) и вустерский соус. Несколько раз делал, но клал всегда на глаз и результат получал соответствующий.
> тофу и овощи, но какие
грибы, лук зеленый (колечками или соломкой) или репчатый (полукольцами, желательно немного вымочить от резкого вкуса), зеленый горошек/консервированная кукуруза, кунжут, сладкий перец (соломкой), брокколи. Если любишь поострее - чили (кольцами или соломкой)
Всё сразу не клади - 3-4 ингредиента максимум. Перед тем как бахнуть, попробуй сперва представить конечный вкус.
Бульон, очевидно овощной - грибной, мисо, из морской капусты и тп. Лишь бы тебе его сочетание с другими овощами нравилось.
Я бы еще добавил кимчи к списку :3
Ибо в современной японской кухне его часто используют и оно позволяет добавить безмясным блюдам полноты вкуса.
>Форель - морская рыба, охуеть.
Ну нельзя быть настолько дремучим мудаком! Речная форель на рынке РФ представлена всего в паре видах (радужная форель да ручьевая — кумжа, редко но можно найти армянскую форель), мясо у нее обычно белое или светлорозовое. В то время как морской завалены все прилавки, это классическая красная форель — в основном это норвежская форель и семга, которая сейчас сменилась на форель из латинской америки.
>>333308
А какую рыбу вообще стоит брать? Красная мне нравится, но она пиздец дорогая - один стейк рублей 300-400, а про белую я вообще толком ничего не знаю и почти не ел ее. Скумбрию точно брать не стану, потому что она жирная и вонючая пиздец. Читал, что минтай замороженный весьма годен и дешев, но сегодня в магазине филе не нашел, только целые рыбины, а пердолиться с ними не хочется. Посоветуйте годную рыбу.
Я вижу вам, ребята, необходима консультация профессионала, и даже если не хотите, сейчас вы её получите.
>Речная форель на рынке РФ представлена всего в паре видах (радужная форель да ручьевая)
Радужная форель это на самом деле не форель, а пресноводный американский стальноголовый лосось, у нас на ДВ называемый микижа Oncorhynсhus Mykiss и его гибриды. И она вся аквакультурная, промысловая только на ДВ и в общеймассе немного. Ручьевую форель Salmo trutta morpha fario вообще найти большая проблема, потому что - какой сюрприз - живет она на самом деле в ручьях и мелких горных реках. В торговых сетях её не бывает, если в х5 вам пытаются продать ручьевую форель, то это либо мелкая аквакультурная "форель", либо всякие пресноводные мелкие дальневосточные лососи, которые по расцветке сильно напоминают ручьевую.
Армянская форель - та же самая радужная, только у них своя атмосфера и свои условия гибридизации, отличные от Адлерских.
>В то время как морской завалены все прилавки
Тут нужно понимать, что "морская" она не в смысле "дикая", а в смысле выращенная на морской ферме, с использованием кормов, все та же радужная форель и иногда атлантический лосось, он же сёмга различаются цветом и размерами, сёмга крупнее Импорт из латинской америки такой же. Кстати, в россии несколько компаний имеют свои морские фермы, Русское море, например.
Дикую сёмгу тоже продают, но очень мало и только замороженую.
Наиболее близкую к аутентичности форму форели Salmo trutta массово выращивают в карелии, по внешнему виду и на вкус она от радужной мало отличается.
Мой совет: лучше местная и свежая, если нет местной и свежей, то лучше целый атлантический лосось, хоть туши в 3-4 кг и сложно утилизировать за один присест.
Может быть несбалансированной по соотношению белков и жиров в сторону большей жирности. Еще может иметь привкус в зависимости от чистоты воды или состава кормов. Как правило, первое встречается часто, а второе достаточно редко, тк такую рыбу проще продать в виде пресервов.
Купить и замариновать дайкон.
Достать копченый угорь.
Можно положить обжаренные в масле нори сейчас в каждом втором супермаркете на "азиатской" полке можно найти. Но будут такие суховатые онигири с ними.
Да и самый простой вариант: хорошие консервы из тунца. Ибо онигири не обязательно с сырой рыбой. Это тот продукт, который в конбини несколько дней должен лежать и не портиться.
Stir-fried udon запилил сегодня. Вкусно. Только не хватает пророщенных бобов. А этот соус и можно добавлять хоть куда: соевый соус + лимонный сок + протёртый имбирь + протёртый чеснок + перец Чили + сахар (обожаю острое).
Ну тогда из менее популярного - японские варианты конжи (мегаразвареная рисовая каша, в японии ей больных кормят, а в китае это стандартый завтрак) и омлета на пару (японцы в отличие от китайцев туда суют всякие креветки и тп).
Оба едятся ложками, а не палками.
>мегаразвареная рисовая каша, в японии ей больных кормят
Читал книгу Савако Ариёси «Жена лекаря Сэйсю Ханаоки». Там разваренная рисовая каша и сырое яйцо для больного. У аутентичных небогатых японцев начала девятнадцатого века еда более чем скромная. Обычно немного риса и овощи.
> а в китае это стандартый завтрак
Для общего развития интересно почитать англичанку Фуксию Данлоп "Суп из акульего плавника". Европейка поехала в Поднебесную изучать китайский язык по гранту. А в результате поступила в кулинарный техникум в Чэнду в Сычуани. Есть рецепты. В отличии от рецептов вообще, годно описывает китайские кулинарные традиции живым языком европейского неофита.
Ну, хорошая книжка. Потом еще дополнил cfqnjv https://www.chinasichuanfood.com/
Бамп вопросу. Или тут все только вареный "стир-фрай" удони и кашу с яйцом котируют? Без годных морепродуктов японская кухня весьма кастрирована, а достать их сейчас проблема. Конкретно я не представляю из какой рыбы безопасно делать сашими, потому что всё, что я видел на прилавках, ни малейшего доверия не вызывает
Сдаётся мне что даже в Японии большая часть «свежей» рыбы замораживается прям на рыболовном судне сразу во время ловли. Поэтому И рестораны и магазины закупают рыбу изначально в замороженном виде. По настоящему свежую рыбу можно купить преимущественно в портовых городах причём у мелких частников рыбаков. Говорю за гейропу где и проживаю. Полагаю что в Рф ситуация схожая. Только там даже в портовых городах мелких рыбаков немного.
Не могу найти, ни скачать, ни купить. Может есть тут у кого?
>дынные булочки
>простое
возиться с двумя разными видами теста
натягивать одно на другое
да так, чтобы оно равномерно поднялось при выпечке
я бы за такой рецепт не брался до более-менее уверенного задрачивания классической сдобы хотябы
ну и то же про японский бисквит: взбивание нескольких компонентов теста на водяной бане и чтобы они еще не осели потом при смешивании...
а из простой японской кухни можно какой-нибудь кацудон сообразить или омурайс
Возни как при любой выпечке, да, но зато именно эти виды выпечки и десертов не имеют в составе никаких труднодоступных ингредиентов типа адзуки, которые единовременнно вдруг везде пропали, или батат, который не всегда в продаже, или годная тыква, похожая на японскую, или агар-агар, который тоже не везде есть, или порошковый чай.
мы тут соревнуемся, кто более прошареный в японских рецептах, что ли?
imomochi
https://www.youtube.com/watch?v=yUJUw3LUKmg (картоха, крахмал, соевый соус и сахар)
ждать сразу пока горячее. (но зато можно налепить плюх впрок и жарить по нужде)
Любой круглозерный сойдет.
Выбирай тот, который на вкус больше нравится.
Рецепт приготовления риса бери отсюда https://www.justonecookbook.com/onigiri-rice-balls/ (и вообще добавь в избранное сайт, если собираешься угореть по японской кухне, у Намико очень годные рецепты).
Я всю жизнь уничтожал свое здоровье поеданием говна, вот сейчас хочеться отхилиться и вроде как японская жратва полезна, да?
>всю жизнь уничтожал свое здоровье поеданием говна
Ну и не изъёбывайся тогда, начни с обычной домашней еды, которая не сделает тебе хуже, если это не батино хрючево, от которого обои отклеиваются. Вроде тушёной курицы с рисом или котлет фарш купи и накатай сам, а не порнуху из коробок ешь с макаронами.
Алсо, готовить какие-нибудь рамены и мисо-супчики или лосося с грибами запекать достаточно азиатская жратва, как по мне очень просто, и все ингредиенты есть в больших магазинах.
Рыба с рисом тред.
Если ты из мухосрани как я то закажи. Привезут почтой или транспортной компанией.
Заказывал здесь http://www.sakura-shop.ru/
Не слушай этого анемедебила, макфа лучшая лапша 1сорта, нахуй нужно это китайское гавно её жрут только отбросы.
такая ещё есть но в принципе без разницы
>>325502
>>325515
Самый внятный рецепт рамена (тонкотсу):
https://www.reddit.com/r/ramen/comments/2l2eas/here_it_is_the_granddaddy_of_them_all_homemade_18/
Впервые на эту муру я наткнулся просиживая штаны в одной из хипстерских забегаловок Урала, когда еще были деньги блядь. Так как до этого из азиатской лапши вкушал только красный дошик, лол, хули ты тут ожидал увидеть быстро пришло осознание, что первый шаг к высокой кухне - облагораживание кухни челядской.
Итак, все у нас базируется на 2 вещах: лапша и бульон. Сие блюдо само по себе конструктор, в зависимости от бюджета и собственных заморочек ты можешь собрать все что угодно, но без вышеупомянутых ребят никуда.
С лапшой все просто - яичная, чем толще - тем лучше. Наиболее оптимальный вариант - брать из бичиков. Вспоминай, анон, где тебе наиболее доставила текстура и консистенция. Главный принцип: чем толще - тем лучше, мой маленький любитель шалить на заднем дворе. Могу посоветовать дошираковский "Чан Рамён", НО самое пиздатое что я находил - это "Neoguri ramyun", качество лапши запредельное. В общем: луркай Ашаны/Метро/прочую сетевуху и азиатские лавки на годную лапшу. В крайнем случае - подойдет и из обычного бичика.
Тут скорее всего раздастся пронзительный голос со стороны кухни: на кой хер мне такие замороки - бичик я и так с удовольствием, урча, захавать могу. Ну так и хавай, ебаная тетя, маянезиком только приправить не забудь. Извраты эстеты читают дальше.
С бульоном уже немного сложнее. Вполне подойдет Даси (я делал на ламинарии + стружка бонито) быстро и просто, гугли рецепт. Ламинарию мелко покроши/нарежь соломкой и в пиалку к лапше.
Сойдет и говяжий и куриный, если с деньгами вообще туговато - бери суповые наборы, просто с мясом обойдешься . Готовишь по классике, с лучком, но настоятельно рекомендую хуйнуть туда пару звездочек бадьяна (аниса тобишь), гвоздичных гвоздиков, имбиря, чесночка, горошков черного перца, корицы по желанию, внезапно - это придаст твоему хрючеву элитарный азиатский запах собаченьки . Сделал бульон - считай 90% супа готово.
Вот теперь, анон, ты можешь по-полной дать волю творчеству, ибо в данный конструктор можно херачить все что угодно: креветки, грибы, траву, огурец, сикель старой бабки, тараканьи лапки и многое многое другое. Я дам тебе пару идей для наполнения:
- Яйцо пашот или в мешочке - ничего сложного тут нет, главное чтобы желток был жидким, гугли рецепты.
- Огурчик свежий полосками - либо на корейской терке, либо крафтово, лол ножем. Редиска сюда же.
- Пророщеный маш/горох - продаются в крупной сетевухе (в холодильничке с овощами) либо в веганских магазах. Недорого, сочненько, сладенько.
- Шпинат мороженый/свежий - цельными листьями. Замороженый - разморозь перед тем как заливать.
- Сушеные водорослевые чипсы - люто заходят, только смело бери самые дешманские. В бульоне размокают к хуям, но вкус дико доставляет. Пример - см пикчу.
- Креветки. Сразу оговорюсь: в той мухосрани где я проживаю такая-же залупа по ценам на морепродукты, как и в центральных областях хотя живем на берегу моря, лол баловать себя редко удается. Бери где льдовой глазури по-меньше и НЕЧИЩЕННЫЕ (чищенные в 90% случаев говно полное), смотри сроки годности. Чтобы быстрее разморозились - окати кипятком. Голову отрывай нахуй (можешь кстати в бульон ДАСИ добавить их тоже, как и остатки панциря) тебя должны интересовать только хвостики: ножки с них нахуй насчет икры на ножках, если она есть - кому как нравится решай сам, панцирь можно оставить, главное со стороны спинки сделай небольшой надрез и удали кишечную вену (на пикче). Креветки обычно варено-мороженые, так что клади вместе с лапшой и заливай бульоном.
- Если туго с пунктом выше - отвари куриную грудку, тоже норм ничего зазорного в этом нет.
- Вешенки-грибы, шампиньоны.
- Различные нарутомаки, узумаки, свою залупу покроши наконец
Кладешь в пиалу лапшу, наполнители (кроме яйка разве что) и заливаешь кипятком бульоном и накрой крышкой. 3-5 мин - хавай на здоровье. Лайфхак - кушай палочками, ибо пока ты возишься то насыщаешься быстрее а еще прикольно ими шкрябать по дну пиалки приговаривая "ух, ксо", чавкать не забывай - так вкуснее. Алсо, наполнители можешь закладывать как перед заливом бульона, так и после (кроме креветосов - их лучше заливать). Как раскладывать это все - решать только тебе. Будь креативным, будь творцом, снучи-бучи
Пример сборки от меня: яйко-пашот, водорослевые чипсы, огуречик полосками, креветки (но чаще курица, pepe.jpg), редиска, маш.
ВНИМАНИЕ: в сетевухе/азиатских лавках можешь найти такую херь как соус ширача (смотри пикчу). Вещь охуенная и, обычно, очень дешевая (у нас - 50 рублев за 250 мл). С столовой ложкой этой малышки в супе - он становится еще пиздатее. Только аккуратно по остроте - не добавляй сразу дохуя ибо словишь "ух бля" и обои отклеишь. Начни с половинки ст. ложечки на пиалку.
Вот и все, анон. Ты великолепен. Знаю, что вышеописанное хрючево относится к японской кухне в лучшем случае нихуя, но рецепт больно хорош как твоя мамаша в лучшие годы
Столько текста и шевелений, а всё равно бичпакет. Вы ебанутые, яичная лапша - не бог весть какая сложная штука. Замесить яица с мукой и солью, раскатать в блин и нарезать - пиздец сложно, конечно. Потом засушить, если прозапас. И это будет вкуснее чем жаренный на пальмовом масле суррогат. Бесите вы меня, поварята бичпакетные.
>>385563
Ну это таки геморрой, хороший рамен и так довольно трудоёмкая штука, а тут ещё лапша. Мне лично было бы влом этим заниматься, хоть и технически ничего такого сложного. Уж проще через инторнеты заказать.
Такой вопрос. Есть у кого-нибудь практический опыт с моти? Давненько уже пытаюсь сделать что-то годное, но идеально не выходит.
Сначала пытался сделать по варианту с микроволновкой из глютеновой рисовой муки, купленной в ближайшем азиатском магазинчике. Получалось нечто слишком жидкое и липкое, работать с этим никакой возможности.
Плюнул на это, заказал через инторнеты ширатамако, сел ждать. В процессе ожидания Намико с justonecookbook выложила новый рецепт, из непосредственно риса с использованием миксера для превращения его в теста.
На этом месте я решил действовать по хардкору и воспользоваться дедовским рецептом с колочением риса вручную. Рис вроде бы взял правильный (не тот что для суши, а ярко-белый из Вьетнама откуда-то), и у меня даже получилось с первой попытки, но я не совсем доволен результатом. В получившемся, гхм, тесте (как это ещё назвать?) заметны включения частей рисинок (по 1/4 рисинки примерно), масса недостаточно однородная. На вкус это не чувствуется, но меня беспокоит.
Так вот, как от этого избавиться? Дело в том, что я не так его готовлю (больше воды/дольше варить/етц) или в неподходящем оборудовании? Вместо большой ступки и тяжелого пестика я приспособил небольшой сотейник и торец скалки, но не уверен, что всему этому хватает массы. Мне лучше продолжать эксперименты с рисом или тупо заказать себе нормальную ступку с пестиком?
Алсо, ещё один годный бложек, тоже от завевшей трактор японки: http://justhungry.com/
>опыт с моти
у меня че-то дохло получалось. подтаевшее мороженое растворило тесто и протекло нахуй.
и моти сука настолько сытные, что вторую порцию уже лень готовить.
ты вот написал и захотелось мне работу над ошибками сделать, хотя расчитывал в эти выходные тарталетки с франжипаном захуярить.
А так - рамен(упомянутый уже не раз), рис... еверивер. Рисовый омлет, японское кари, онигири. Ну и бенто. Где все очень красиво, но все как-то странно. Темпура там. помидорки, рис и все такое. Сладости тоже интересно. Соевая паста еверивер. Мочи. Растолченый рис блядь. Понимаю что там особый сорт, но все же. Как-то так. А вообще хотелось бы поглядеть на реакцию жапонцев на наши блядские ролы. Что удивительно только один ролик на ютубе нашел, именно тру японца а не завезенного всякими там шамовыми и куваевыми. Может подкинет кто?
Посоветуйте еще каких-нибудь добавок, чтобы не приедалось. сырое яйцо не предлагать
Алсо другие традиционные приёмы пищи обед, ужин не будут лишними.
Не так давно хотел попробовать японской кухни, заказал лапшу с курицей и пиццу(знаю пицаа это не японская кухню, просто вкусно и что-бы за доставку не платить надо было добить сумму покупки), незнаю почему лапша с курицей считается японской кухней вроде как они только рис едят, в целом вкусно было правда ничего не обычного кроме соуса не было, обычная блядь лапша и кусочки курицы и немного морковки и сладкого перца залитое соевым соусом, пиздец блядь ожидал большего, да и на выбор были разные варианты основной ингредиент это сама лапша с каких пор лапша это японское блюдо вроде как макароны первыми изобрели итальянцы но суть не в этом, к лапше выбираешь что будет ещё на выбор была курица,свинина,креветки,говядина,овощи. я выбрал курицу но туда добавили немного овощей, больше не буду такое говно заказывать да и соевый соус они не пожалели дохуя налили было приторно жрать, короче я не повар но могу приготовить вкуснее лапшу с любым мясом и вместо соевого соуса залить кетчупом гораздо лучше будет, а вот суши вроде ничего я как-то раз брал насчет полноценной еды это трудно назвать но вот к водке в качестве закуски зашло на отлично очень понравилось.
>>389240
Вы забыли самое главное, надо залить всё соевым соусом, любое блюдо можно сделать японским просто залив его к хуям этим соусом.
Может шарит кто, как их приготовить? Я не про засолку, если что.
Треска это рыба, а морепродукты это мидии, устрицы, крабэ, омарэ, осьминоге, лангусты, кальмаре, гребешки вот это вот все. И вся эта хуйня готовится по-разному. С треской ничего сложного, главное не передержать, как любую рыбу. Что делать собираешься с треской? Жарить, в духовке запекать, варить? От способа сильно зависит время готовки.
Суши с треской оно такое. Нужна супер свежая рыба, из мороженной будет трэш. Если не живешь в Мурманске, лучше пропустить.
Если очень хочешь именно треску, посмотри, что с ней делают португальцы, охуенно вкусно получается:
https://riberalves.pt/bacalhau-de-legumes-gratinado/
https://www.youtube.com/watch?v=eNOPrMms9j4
А роллы крути из копченой семги, угря, хоть палтуса, если сырая не идет. Жарка-варка имхо вообще не для суши.
Алсо с рисом охуенно зайдет например такая тема, если тянет именно на японщину:
https://www.justonecookbook.com/miso-salmon/
Из трески суши - это долбоебизм. Из трески охуенный фиш анд чипс получается.
Вот каноничный рецепт:
https://www.youtube.com/watch?v=wGjS8fLI7eQ
Собственно дополнение к рецепту. Пюре из горошка - полная хуета - выкидывай сразу. Лучше капустки маринованой или огурчиков соленых взять как оттенитель.
В дополнении к треске готовится соус: майонез 50%, сметана 50%, цеснока надовить как любишь. Я обычно грамм на 200 2-3 зубчика + укропа измельчить. Перемешать, дать настоятся в холодосе.
Охрененно получается. А суши из такой рыбы лучше не делать. Из окуня морского делают, но никак не из трески. Треска это про другое.
Спасибо большое.
>>389604
Тебе тоже спасибо.
Я сам не понимаю, что мне надо, т.к. слабо разбираюсь в японской кухне а готовлю только роллы и донбури, надо будет суши попробовать. Пока далековато от зоны комфорта нахожусь, домой приеду, вкачусь в эту тему, как по рельсам.
Кстати, запилил себе палочки для еды, если интересно, могу фото вкинуть.
Оу, найш! Аноны, подскажите плз, что можно из японского по-быстрому приготовить дома? Пока что я освоил только банальный рис с курицей, пожаренной с соусом терияки.
На данный момент больше всего интересует суп мисо. Реально ли его приготовить дома, затарившись в пятёрочке или подобной хуете?
Алсо, есть у ниппонцев какие-либо простые рецепты, которые вы освоили?
Мисо вообще простейшая фигня. Но вот ингридиентов в пятерочке не купишь. Там главное Мисо-паста, которой я в пятеромагнитах не наблюдал.
Я освоил кари японское, которое они считают европейским блюдом(лол) Лютая годнота иногда приготовить. О нем в наших ара-сушильнях конечно слыхом не слыхали, зато в каждой анимехе есть. Потому заморочился и нашел пару рецептов от узкоглазых на ютубике.
Карри в нынешнем виде пришло из флотского рациона послевоенной японии, который моделировался по образцу британского. У бритов было карриподобное блюдо, которое японцы немного изменили под свои нюансы. И не европейским они его считают, а европейских корней. Первые годы это была чисто военная еда, которой кормили моряков в столовках и на кораблях, потом она немного проникла на гражданку, как простое, быстрое и вкусное блюдо, но оно было довольно дорогим. Пока одно заведение в Йокосуке не стало готовить карри массово, работая в ноль практически. Они демпинганули цену и дали пинок популярности.
И вот мы здесь.
Я тоже готовлю иногда, душевная еда просто, вот энтот вот comfort food.
И не пытайся пробовать. Сериосли. Я не понимаю тех людей, которые в наших условиях покупают рыбный "фарш" и что-то в который входит в их состав. Не буду вдаваться в порашные споры, но почти всегда рыбны фарш - это ебучее маспо, и этим маспом он стал давно. Там мелят ебучие кости, которые впиваются в нёбо, небо и Aллаха. Нет реально. Что катлетки, что пельмени, что просто рыбный фарш всегда с этими блядскими костями. Уж не знаю как в Япониии, а у нас рыбный фарш только отъявленный дегенерат будет покупать, в любом виде. Если уж хочется именно рыбного фарша, то выход только один - смолоть самому, без ебучих костей.
На самом деле тоже с сильной натяжкой. Рамен на чисто курином бульоне довольно редкая вещь в Японии. Если используют куриные каркасы, то вместе со свиными костями. Самый же распространенный конечно бульон на свинине.
>>390134
Лапша из твоей тарелки никак, ее там вообще не бывает. Рамен выглядит как на пикрил. Квадратные в сечении довольно тонкие макароны с едва уловимым щелочным привкусом.
> На самом деле тоже с сильной натяжкой. Рамен на чисто курином бульоне довольно редкая вещь в Японии. Если используют куриные каркасы, то вместе со свиными костями. Самый же распространенный конечно бульон на свинине.
Ну да, но хоть какое-то пересечение. Остальное-то вообще ни в пизду ни в JSDF.
Алсо, технически, насколько я помню, лапша из дошика (и 9000 аналогов, вплоть до каноничных японских быстрораменов) рамен и есть, хоть и очень поганого качества. Потому сечение может быть не только квадратным.
пиздец тут знатоки японской кухни макарон собрались))) аахахах)))))
>Мало едят и суточное потребление калорий небольшое. Когда у тебя 1800 калорий в сутки
Вполне себе среднее у них питание, ~3000 в Корее и Китае, 2800 в Японии.
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_countries_by_food_energy_intake
>Обсуждаем роллы, суши, рамены.
Не вижу смысла обсуждать днище японской кухни.
>роллы
>японская кухня
В процессе формирования яйца внутри курицы сам плод не может заражаться от несушки. Единственный путь инфицирования яйца — остатки помета на его скорлупе. После того, как яйцо было запачкано пометом, бациллы сальмонеллы могут самостоятельно проникать внутрь скорлупы и инфицировать содержимое яйца.
Источник: https://samchist.ru/o-parazitah/salmonella/kak-peredaetsya-salmonellez/
Блять, откуда вы лезете.
Исходя из этого, специалисты рекомендуют тщательно вымывать яйца под проточной водой с мылом, чтобы устранить помет курицы и любые микробы на его поверхности.
Источник: https://samchist.ru/o-parazitah/salmonella/kak-peredaetsya-salmonellez/
Все наоборот, в ЕС вообще законом запрещено продавать мытые яйца в ретейле:
https://www.fsai.ie/faq/egg_washing.html
Прочитай статью
1. Главное правило предосторожности заключается в том, что покупать такой продукт питания нужно в магазинах, проходящих сертификацию качества.
2. Детям до 3 лет врачи настоятельно не рекомендуют давать сырые яйца.
3. Для уничтожения бактерий продукт нужно какое-то время выдерживать беспрерывно в холоде, после чего кипятить минимум 5 минут.
Источник: https://samchist.ru/o-parazitah/salmonella/kak-peredaetsya-salmonellez/
Еще раз, откуда вы блять лезете, мамкины спорщики. Притащят первую попавшуюся хуйню и понеслась. Твоя статья содержит большую часть хуйни с небольшими вкраплениями правды.
>Для уничтожения бактерий продукт нужно какое-то время выдерживать беспрерывно в холоде, после чего кипятить минимум 5 минут.
Сальмонелла — один из самых устойчивых к охлаждению видов бактерий. они могут выдерживать значительное (до -80ºС) понижение температуры...Единственная их «ахиллесова пята» – воздействие дезинфицирующих средств – большинство из них быстро убивает бациллы сальмонеллеза.
https://med.vesti.ru/articles/zabolevaniya/salmonellez-simptomy-i-lechenie/
Яйцо от природы снабжено защитной пленкой от проникновения бактерий. Если ее не нарушать, ничего внутрь попасть не может. Поэтому моют непосредственно перед употреблением, вот и вся хитрость.
Попробуй, но будет не то. Шаосин другой продукт с другим вкусом, плотностью и существенно меньшим содержанием сахара. Если уж заменять шаосин, то на саке.
Мирин чисто японская тема для японской кухни. Если и напоминает немного что-то из китайщины, то сливовое вино.
Кроме того, есть аджи мирин, а есть хон мирин. В супермаркетах и азиатских магазах в основном продают первый — дешевый суррогат, такой вязкий сироп с сахаром.
Второй обычно нужно заказывать специально, стоит в разы больше и действительно представляет из себя рисовое вино, не слишком приторное и с явным рисовым запахом.
Разница как между докторской колбасой и хамоном.
у меня зис https://iherb.com/pr/Eden-Foods-Mirin-Rice-Cooking-Wine-10-5-fl-oz-300-ml/12373
не пишет аджи или хон. или я в глаза ебусь. наверное просто буду меньше сахара бросать.
В азиатском маркете лежит.
https://www.amazon.com/Shaohsing-shaoxing-Cooking-750ml-NineChef/dp/B071S8ZDG2?th=1
>Зачем оставлять хвосты креветок в суши? Почему в Рашке суши такие огромные?
>А аргументов-то нет. Типичное быдло
> Да не особо, вот в Америке бывают с кулак. Так-то в Японии и покрупнее встречаются.
Поищи выпуск "Спасибо, шеф" о суши с Бана-саном, он говорит, что в Японии суши маленькие, т.к. у них довольно жёсткие нормы приёма пищи (да в принципе во всем), и поэтому суши рассчитаны на съедание за один раз.
Было желание. На том же Коршопе. Но как-то жаба давит что-то на 2k заказывать. А там это вроде миниум. Вообще если заказывать то только Японское именно. Пробовал тайские, корейские - полная параша, тот же роллтон и дошик. А вот про японские говорят - амброзия. Но не пробовал пока.
Не заказывай, потрать деньги на что-то более вменяемое.
Японский дошик это просто очень дорогой дошик, других особых отличий нет. Про амброзию тебя потралили.
Ты даун. Если правильно делать суши, то его надо смешать с рисовым уксусом, который в России дорогой, нори тоже разные есть, можно ее потом пол часа еще жувать во рту. А рыбы не 5 грамм, даун, и чтобы ее можно было есть сырой и она была вкусной, надо не замороженную и правильно хранить, чтобы такой уебок как ты не отравился
Какой каштан на вкус? Никогда не ел.
>>388768
>Рис - мусор
>Переходи на гречку
>гречку
О, любитель корма для скота в треде.
>>390121
Пиздос. Студенческое хрючево "что было в холодильнике, то и смешал". Такое ощущение, что ты даже не пытался более-менее аутентичный рецепт поискать.
>>390309
Русские бабы на трёх моих работах, жаловавшиеся на вес, всегда жрали как не в себя и любили "перекусить сладеньким". Вот и думай.
>>390423
Кулинары открывают для себя подливу, спешите видеть.
>>392396
>>392688
Двочую.
1.Купите себе рисоварку (свою купил лет 5 назад за 1000₽ на рынке).
2.Берите любой круглозёрный рис, похуй вообще, всё липнет.
3.Мыть в куче вод не надо, мой до тех пор, пока при сильном сжатии риса в кулачок он не перестанет оставаться комком.
4.Воды наливать так, чтоб уровень воды был на сантиметр-полтора выше уровня риса.
Пожалуйста. Зёрна целы, липнут яебал местами даже обои подклеивал
>Воды наливать так, чтоб уровень воды был на сантиметр-полтора выше уровня риса.
В рисоварке же есть мерная чашка и отметки в самой чаше.
А вообще рисоварка да, годная тема, мне недавно тётка отдала свою японскую, ебать какой охуенный в ней рис получается, и готовить удобно, рис промыл прям в чаше, залил водой до отметки, закрыл крышку, нажал кнопку, через полчаса рис готов. Гречку точно также в ней делаю, только воды немного побольше наливаю. Другие крупы пока не пробовал
Ересь от начала до конца.
При кажущейся простоте японская кухня самая требовательная к качеству ингредиентов. Даже в ДС невозможно без плясок с бубном найти ни нормального мирина, ни катсуобуши, ни юзу, ни даже правильной капусты или лука. Не говоря уже о качественной свинине, курятине, говядине, тем более о рыбе и морепродуктах, которых в России простому смертному просто не купить нигде.
При русском похуизме в отношении еды я больше поверю в мороженый креветос даже во Владике, чем в свежевыловленные морпродукты там же. В ДС до сих пор не появилось ни одной приличной раменной, ни одной аутентичной изакаи, не говоря уже о более сложных японских концепциях. После Японии на российскую "японскую" кухню невозможно смотреть без слез, настолько далека она от оригинала.
В принципе, можно назвать суши и кусок копченого леща с краснодарским рисом, но к Японии это по-прежнему не будет иметь никакого отношения.
Ух, сейчас суши закажу
Его как раз не встречал, в основном используют неги. Нарезают белую часть вдоль тонкими полосками, либо зеленую по диагонали.
>>401544
Речь не о нем. Японский лук похож на помесь обычного зеленого и порея. От зеленого в нем мягкость и вкус, а структура и консистенция от порея. Ни разу не встречал ни в России, ни в Европе.
Кусок, блять, ебучего сырого говна с соей на сое соей погоняет. Еда для тупого быдла, перднешь - вылетит.
ебаное питерское быдло
Конечно отличаются, но можно рационально оценивать, нужно это или нет, реально руинит блюдо или кококо не так потому что не так.
Конечно есть ситуации когда замены реально нет, например рыба. Но лук у нас вкусный, особенно тот что продается с огородов. Текстура не та. Ну и что блядь?
Потому что угорь идет дефолтный замороженный из пачки пик можно купить в перекрестке, например, в котрой он уже полит этим самым соусом.
бля бля бля
где надыбать карри концентрат в южном ДС (РнД)?
Обязателен ли лук в плове? А морковь в борще?
Можно без них, но будет не то. Тут то же самое.
Даши дает копченый и рыбный привкус, варят на нем не для нажора, а для того самого вкуса. Без даши остается только вкус мизо пасты и вакаме.
Если сложно найти катсуобуши, бери хотя бы порошковый, хотя разница опять же как между фантой и свежим апельсиновым соком.
Значит, катсуо левые попались. Настоящие дают охуенный насыщенный вкус подкопченой рыбы, а порошок и есть порошок.
>В хондаши какие-то нажористые химикалии
Известно какие. Глутамат чистый туда ебошат.
Киньте рецепт настояшего рамёна, хочу повторить.
Первую половину видео я даже хотел сдержанно похвалить, но вторая половина убила все задатки чего-то, что можно было сдержанно назвать разумным упрощением. Сразу скажу, что тут сделано терпимо: яйцо, и то не совсем.
Пойдём по-порядку:
- Бульон. В классическом тонкоцу бульоне нет ничего кроме свинины. Никаких грибов, ничего, вообще ничего.
- Чашу. Солить-перчить это привычные действия, но их нет в канонiчных рецептах, только вот эта жидкость. Вода и тростниковый сахар - лишние, ровно три компонента: саке, мирин, соевый соус. Дальше, жарить чашу - ересь, это варёная/тушёная (хз как правильно это назвать) свинина в первую очередь, и если её можно обжарить для корочки (по вкусу), то дальше это готовится под неплотно закрытой крышкой (или под отошибутой/куском фольги с дырками) в кастрюле, в постепенно испаряющейся жидкости.
- Нарутомаки. Купить камабоко (подвидом которого являются нарутомаки) непросто, но вот эта штука - очень большое упрощение, дома нормальный камабоко не сделаешь. Проще выкинуть или взять крабовые палочки (лол) для примерно аналогичного видео уровня аутентичности, но без геморроя. Состав у камабоко и крабовых палочек очень близкий, но технология обработки отличается.
- Яйцо. Ни в одном классическом рецепте не видел использования тут тростникового сахара. И вода в маринаде тоже нафиг не нужна. В конце правильное замечание, что оставлять мариноваться надо подольше, вплоть до 3 суток емнип, хотя это уже и многовато.
- Лапша. Дичайшая ересь, напрочь лишающая эту поделку права называться раменом или даже авторским взглядом на рамен (в конце концов, сами японцы как только не извращаются). Потому что ЛАПША РАМЕН НЕ СОДЕРЖИТ ЯИЦ. В принципе, никак. Это даже отдалённо не похоже. Намного проще и аутентичнее купить доширака в ближайшем магазине.
- Таре (та штука с рыбным бульоном и остатками жидкости от чашу). Тут я вообще потерял мысль, потому что рыбный бульон - это весьма оригинальный, на мой взгляд, подход. Дальше, мисо паста (судя по всему, под соевой пастой опять же имеется в виду она) - достаточно нетрадиционный элемент в тонкоцу рамене.
Короче, прослеживаются черты исходного рецепта, но на выходе полная хуйня (хотя чашу, а точнее свинина терияки, потому что по такому рецепту это будет именно она, будет на вкус норм, но вся глазурь нахрен растворится в горячем бульоне, потому лучше сожрать отдельно, и нарезать потоньше, а не 10см рулетами).
Что можно почитать/посмотреть:
https://www.seriouseats.com/2013/09/the-serious-eats-guide-to-ramen-styles.html для введения в тему.
https://www.reddit.com/r/ramen/ и в меню вверху Ramen_Lord Recipes. Там не всё, можно посмотреть по его постам, очень много всего.
https://kinja.com/ramen-lord - его же серия статей про базу, готовку чашу/яиц/прочего.
https://www.youtube.com/watch?v=nscTA7QxryM&list=PLm6gLR_sRM4xiAZXa3X71b4H4Dda1VMKg&index=1 - довольно неплохой плейлист, не настолько задротские, но вполне добротные и правильные рецепты.
Из списка только рамен лорд заслуживает внимания, вот там настоящий правильный маньяк с опытом.
А Кеджи много красиво пиздит, вставляет умные слова, а готовит посредственно, половину концепций сам не проверяет и советы его лучше делить на три.
Камабоко в пизду, эту ересь в основном в дешевых раменных ради бвстрого вау эффекта/мими подают.
В маринад для чашу вполне кладут сахар, никакого зашквара тут нет.
По поводу маринования яйца – достаточно пары часов, проверено многократно, дальше дело вкуса.
> А Кеджи много красиво пиздит, вставляет умные слова, а готовит посредственно, половину концепций сам не проверяет и советы его лучше делить на три.
Ну там вроде без рецептов статя, просто разбор компонентов и основных типов. Я вроде пробежался, большого криминала не нашёл.
> Камабоко в пизду, эту ересь в основном в дешевых раменных ради бвстрого вау эффекта/мими подают.
Наруто же, положено. Так - хуй знает, не довелось пробовать.
Сахар в чашу не зашквар, мирин сам по себе сладкий же, просто странно, я сходу не вспомнил ни одной вариации с сахаром. Да и зачем усложнять, если у нас уже есть мирин. Плюс у него там натурально свинина терияки вышла в итоге. Яйцо - да, моя вкусовщина на самом деле.
https://www.youtube.com/watch?v=zfBGFsp0Krw - c вот таким можно, но судя по видео там хуевая текстура манной каши. Если ты имеешь в виду обычный ручной миксер - не взлетит, скорее всего, слишком густое тесто. Рис нужен, собственно, как на видео: ярко-белые удлиненные зерна, в азиатском магазинчике, где брал я, он звался клейким рисом из Вьетнама (Вьетнам, естественно, не важен). НЕ РИС ДЛЯ СУШИ, совершенно разные вещи.
Ох ты ж еб вашу мать, спустя всего два года вы подобрались к бамплимиту.
https://www.youtube.com/channel/UCrDH_MZXVqcLKcSZs2B0tZw/videos
А если на оякодон?
https://www.wok-shop.ru/recipes/ и ещё тут временами годные рецепты бывают
Не прилипающий омлет-то несложно, а вот аккуратно свернуть его, без воздушных карманов и прямоугольничком, и правильно прожарить - это у меня нормально не выходит. То ли у меня просто руки совсем из жопы, то ли там реально надо месяцы тренировок в горных монастырях, чтобы стабильно получалась годнота.
Сковорода-то есть (проблема прямоугольности больше была в поперечном разрезе, у меня ближе к концу частенько начинает портиться форма), скилла не хватает. Очень много переменных надо свести в оптимумы, чтобы получилось красиво. Надо бы просто накупить яиц с сделать десяток попыток за раз, но я ленивое хуйло, да и не сожру столько.
Вот рецепт от расовой японки
https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki/
Не факт что у тебя все ингредиенты правда будут.
>от расовой японки
Она не совсем правильная, томучто живет в Штатах. Многие рецепты адаптированы под тамошние реалии. Но в принципе готовит годно.
>>459792
Тут с середины идут рецептышы:
https://www.tofugu.com/japan/okonomiyaki/
Ты осака или хирошима стайл мутить собираешься?
Рапортую самураям итт о своих успехах, я пытался готовить не то что свораивать, а типа Омурайсу (иногда без риса, лол(
Вобщм после 10 омлета уже получается быстро, сворачивать получается так что внутри жидкое, но все равно если надрезать над горой риса нифига не растекается как у них, возможно слишком много держу
Алсо подскажите огонь на максимум перед тем как моетную смесь вываливать (яица, после сита) или типа медленный огонь?
Посаны еще поясните какой из совевых соусов доступных по всей россии (даже в деревенских магнитах) наиболее качественный по вашему мнениею
Киккоман vs Heinz (не премиум) vs Сэн Сой (самый дешевыйз них)
или разницы нет никакой между Хеинц за 150 руб, Кикоман за 40 и Сэн Сой за 30 - все одна и та же бодяга?
Алсо накидайте фоточек своих творений на завтрак, будем вдохновляться
Из тех что ты назвал самый нормальный киккоман, примерно такой же и в Японии продается. Остальные пародия на японский соевый соус. Этого трололо >>459961 проматывай.
>>459940
От силы ложка масла уходит, оно полотенцем распределяется тонким слоем.
>готовить без масла на антипригарной
У меня антипригарная, без масла прилипает.
Прокаленная сода.
>>459369
Из того что 100% необходимо это ламинария комбу, и какая-то сухая-валяеная рыба, в оригинале коцуобоси (тунец бонито) но думаю подойдет сушенный минтай или что-то вроде того. Это для даши, в интернетах дохуя разных рецептов но по мне так можно просто перемолоть в мельнице бонито с водорослью (2к1 забыл что к чему) в порошок, и добавлять к готовому овощному (или мясному) бульону. Где-то чайная ложка порошка на порцию, в бульон - нагреть - подождать 15 минут - процедить, охуенный рыбный бульон готов. Для заправки нужна паста тобан-джан, но можно юзать и другие пасты, какие точно не помню, я пока нашел только тобан-джан но он как раз дает классический острый вкус, если переборщить будете шептать "ух бля" прихлебывая как ваш батя. Следующий важный ингридиент это масла, на медузе пишут что надо настаивать их чуть ли не годами, но самое годное масло, опять же с аутентичным вкусом можно сделать быстро. Чесночно-кунжутное - в рапсовом масле до черноты ужарить кубики чеснока, добавить кунжутное масло половину от объема рапсового и перемолоть все с чесноком блендером - получится черное чесночное масло. Учился делать по гайду одного популярного блогера с ютубчика, там есть дохуя разных вариантов масел и бульонов. Пробовал делать острое масло по гайду из чили-хлопьев и сычуанского перца, но оно получилось не острым, вот его я думаю надо настаивать с недельку, но если нужен острый рамен я просто добавляю чуть больше тобан-джана.
Это не рецепт, это я описал готовку элементов которые кажутся самыми сложными, но на деле хуйня. Самое сложное добыть ингридиенты, но в дс/дс2 это не проблема уж точно. Да и в городах поменьше должны быть корейские-японские магазы или онлайн. Покупать воду кансуй смысла нет.
>Остальные пародия на японский соевый соус
О глядите очередной аниме-даун будет нам за соевый соус рассказывать, ты лапшу тоже только с иероглифами берешь? Просто возьми и сравни состав любого соуса и он будет практически одинаковым, идиот ты бы хоть химию в школе учил тогда бы знал что вкус зависит от хим.состава, а дальше уже логика если состав одинаковый то и вкус тоже, таких петухов как ты можно легко на слепом тесте мокнуть еблом в унитаз, вкус у него разный даун ты короче вот и всё!
И вам нечего возразить
Вообще что нибудь из Корейской или Китайской кухни кто нибудь итт готовит? Понимаю не настолько впечатля.щая хавка как у япошек, но все же
>И вам нечего возразить
Ты сам себе каку-то хуйню выдумал и ждешь, что ее начнут опровергать? Ну удачи. Вообще вяло даже для наброса.
>что нибудь из Корейской или Китайской кухни кто нибудь итт готовит?
В соседний тред пробовал заходить?
https://2ch.hk/di/res/458502.html#459348
https://2ch.hk/di/res/456763.html#457440
https://2ch.hk/di/res/454534.html#455340
https://2ch.hk/di/res/454534.html#456713
https://2ch.hk/di/res/452363.html#453788
https://2ch.hk/di/res/452363.html#454337
https://2ch.hk/di/res/447371.html#448113
https://2ch.hk/di/res/447371.html#449138
https://2ch.hk/di/res/458502.html#458949
Ну если б не было заявки на "аутентичный", можно было бы и не обоссывать, а так чет мех.
Нате вам лучше более-менее нормального рамена по заветам раменлорда.
Помню когда в школе были дежуства в столовке то мы короче всё недоеденное сливали в кастрюлю огромную, я тогда ещё не знал про японскую кухню, сейчас вот увидел ваш тред и ваши эти рамены-хуямены и чуть не стошнило, я лучше щи или борща поем чем буду жрать эту баланду, просто накидают всего в кастрюлю и жрут эту хуйню, никакого сочетания вкусов у этих животных нету деления на острое сладкое солёное а есть просто свалить всё в одну кучу и жрать чавкая, ехал как-то в поезде мск-дв, там японцы были посмотрел я как они едят и тоже мерзко стало, чявкают как дети в детсаду, я няшной японочки кстати усы были примерно как у меня остаются после бритья машинкой такие знаешь тёмные над губой и руки лохматые у неё были, специально приглядывался, пиздец они обзьяны страшные это вам не как в порнухе хотя и в порнухе они мерзкие, кривозубость и ноги и плоскую жопу даже в кино не убрать.
>оказалась похожа на мамкин грибной суп
Ну там миллион вариаций бывает. От рыбного до куриного возможен любой бульон.
Если ты в дс, советую сюда зайти:
https://kuramen.ru/
Ребята реально заморочились по аутентичному вкусу. Не ел в Москве и близко настоящего рамена, пока не дошел до них. Надеюсь, что не закрылись из-за ковидлы.
Контр-аргументы будут, лолка? Бульон получается рыбный даши, на основе овощного, рамен делается вообще из разного бульона, кто хочет варит из мяса и костей. Сушенный минтай лично я не использовал, использовал аутентичный коцуобоси, но суть в том что для рыбного бульона возможно подойдет и другая вяленно-сушеная рыба. Что ты имеешь против табан-джана? Это аутентичная японская паста которая используется в рамене. Острые масла также используются в рамене. Алсо рамен я ел дохуя в каких забегаловках аутентичных и не очень, и не только в рашке, так что сравнить вкус есть с чем. Обтекай.
>возможно подойдет сушеный минтай
>производство охуенного аутентичного рамена
Ты уху от даши не отличаешь, раменье. О чем тут еще говорить?
По тобанджану тебе анон уже расписал в двух словах. Если еще точней, то тобанджан характерен для сычуаньской кухни и абсолютно нехарактерен для японской. Острота это вообще не про японскую кухню. Если ты нашел острый рецепт, это исключение, а не правило. Васаби и шичими тогараши - вот два столпа, которые используются в 95% японских блюд для придания остроты. В рамене широко используют ароматизированные масла, из которых вариант с сычунаньскими чили один из наименее распространенных.
Поучиться тебе еще немного надо перед тем, как на вопросы отвечать.
>и не только в рашке
В "рашке", за исключением пары мест, вообще нет аутентичного рамена. Я ел не один десяток раменов в Японии, сам готовил еще больше, но мне в голову не придет учить анона тому, в чем я сам второклассник.