Видел несколько мясных тредов, но ни одного рыбного. Предлагаю обсудить сей чудный продукт, способы его выбора и приготовления. Сам люблю красную рыбу, но ходят слухи, что в большинстве своем она выращивается в питомниках и напичкана всякой дрянью покруче любого мяса. По сему прошу анона поделиться мудростью, как грамотно выбрать хорошую рыбу без паразитов, тяжелых металлов и радиации.
Беру красную рыбу, чищу, нарезаю небольшими кусочками. На килограмм рыбы 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара и пучок укропа. Все это перемешивается, укладывается в миску, накрывается/придавливается тарелкой и на два дня в холодильник. Получается слабенький нежный посол.
>>356887 (OP)В питомниках рыба содержится при повышенной температуре и подкармливается гормональными препаратами для ускорения обмена веществ и роста. Водяной заразы можешь не боятся. От паразитов отлично помогает термообработка. ВЫРЕЗАЙ СУКА ЕБАНЫЕ ЖАБРЫ ИЛИ РУБИ БОШКУ НАХУЙ Черные пленки из туши тоже ножом вышкрябывай.
>>356887 (OP)> в питомниках и напичкана всякой дрянью покруче любого мяса.Иди ты нахуй, пёс, рыбу пичкают супер-сбалансированными кормами из отборного сырья, в которых витаминов и микроэлементов больше, чем во всей твоей еде. >>358545>В питомниках рыба содержится при повышенной температуре и подкармливается гормональными препаратами для ускорения обмена веществ и ростаИ ты тоже нахуй иди, знаток. Рыба дохнет от малейшего повышения температуры сверх её оптимума, а уж жрать-то перестаёт точно. Гормональные препараты это вообще пушка, ты плохо представляешь себе, во сколько вырастет стоимость конечного килограмма рыбы, если в корм добавлять хоть какие-то биоактивные добавки, потому что ёбаный корм это и так 3/4 затрат на ёбаную рыбу.> без паразитов, тяжелых металлов и радиацииМорскую не покупай, будет тебе без металлов и радиации. Речную не покупай - будет без паразитов.
>>358603Вместо того, чтобы кидаться говном, мог бы нормально объяснить, если знаешь, как выбирать. На рыбе не написано из озера она, из реки или из моря, а продавец тебе что угодно рассказать может. Как проверить то?
>>358730Ну есть морские виды рыб, есть пресноводныеОзерную можно отличить по забористой вони и полному боюху червей
>>358730Я не могу тебе в двух словах объяснить, как выбирать, потому что я не выбираю рыбу, я её выращиваю или ем ту, что друзья подгоняют, они тоже хорошо понимают. Наиболее простые правила такие же, как для других продуктов. Покупай в крупных сетях. Там всегда рыба с документами и на ней написано, откуда она. Не покупай у бабок/дедок на рынке. Чем свежее, тем лучше, живая - лучше всего. Если замороженая, то только шоковой заморозки, глазированная, а не вмерзшая в кусок льда. Российская (не импортная) форель вся аквакультурная. Импортная - почти вся, дикую можно отличить по цене, стоить она будет дороже. Разницы во вкусе ты не найдешь. Хули бояться гормонов роста и антибиотиков человеку, который хоть раз в месяц ест курицу - непонятно.
Есть в наличии тушка скумбрии, не соленая - обычная. Взял для тренинга по готовке. Что с ней можно сделать?
>>360211Делаешь разрезы поперек хребта, хуяришь половинки долек лимона. Внутрь хуяришь остатки лимона и смесь сливочного масла и зелени. И все это говно засовываешь в духовку.
>>356887 (OP)Заказал горбуши с доставкой. При готовке заметил, что частенько попадаются что-то навроде белых червей. Это вообще нормально, что рыба заражена?
>>362942> что-то навроде белых червей.Где именно? Если в содержимом желудка/кишечника то нормально, если внутри брюшной полости, до 95% вероятности, что это не черви, а сосуды/нервы. В мясе червей не бывает. Внутриполостные паразиты лососевых для человека обычно безопасны.
>>365130> В мясе червей не бываетА такие маленькие спиральки? Разве это не черви или какие-нибудь личинки? И видел именно в самой мякоти
>>365247Скорее это нервы/сосуды/соединительная ткань, чем черви. Но если прямо спиральки, то нужно смотреть уже с увеличением.
>>365130Рыба потрошенная. "Черви" белого цвета, длинной примерно 1-1.5 см регулярно нахожу в самом мясе.
>>367636Просто немного на земле побежала в порту, потом сортировочной станции, потом на складе. Глисты вообще даже полезны, к примеру для аллергиков. Человек миллионы лет приспосабливался жить с паразитами, они часть нас.
>>365299Вот тут заказывал - http://fish-express.ru/catalog/zamorozhennaya_ryba_/ryba_morozhenaya_keta_tushka/
>>356887 (OP)Рыбу очень люблю, пот прямо любую. В ДС в последнее время в крупных магазинах корюшку дают за смешные деньги. Конечно, это сосем не та весенняя питерская корюшка, но все же годна. Чистишь ее если вдруг не знал - вот хинт, чистить под водой - набрал в тазик воды и там чистишь-чистишь - чешуя не летит по всей кухне потрошишь - если икра, то откладываешь в сторону и это, икру откладываешь, а не все потроха Потом хуяришь в миску муки, специй мусатный орех всегда кладу - он с рыбой всегда отлично соетается Обваливаешь в муке и жаришь на сковороде на среднем огне. Только смотри не пережарь - как корочка пояилась - хуярь на другую сторону, там появилась корочка - снимай и жри. Рыбу пережаривать хуже чем мясо. А если червей боишься, то в размороженной их нет - глубокая заморозка лучше всякой пастеризации. Это тебе такой простейший рецепт. Годиться для любой некрупной рыбы, от корюшки до сибаса. Есть всякие изъебы как крупную рыбу готовить (щука в сметане охуенно) или там уха - вроде бы банальный суп, но нихуя, тонкостей преизрядно. Забацай, короче, простейший и посмотри - заходит ли тебе вообще рыба (не всем она по нраву).
>>367650>если икра, то откладываешьДа, совсем забыл. Икра. Берешь икру от любой рыбы и на терке ее протираешь - надо чтобы дырки у терки были крупнее икры. Если дырки сильно крупнее, как у той же корюшки - протираешь несколько раз. В результате у тебя икра, свободная от всякой хуйни. Ее складываешь куда-то (её обычно мало, стакана хватает), солишь - не скажу сколько, читал всяких "технологов", но солю всегда "на глаз" и убираешь в холодильник на пару суток.Я в последнее время на второй день еще кусок сливочного масла как та икра по объему растапливаю и туда хуярю - идеально для бутербродов получается.
>>367650И вот еще что - про лимон забудь. Это для пидоров. Лимон рыбе не нужен. Можешь попробовать готовую лимоном полить, может понравится это значит, что ты пидор
Какую рыбу есть, если никогда не ел рыбу? Рыбу не пробовал и не люблю, но может полезно будет организму. Креветки ем, тунца пробовал - хз, но вроде как и не рыба.
>>367830Лосося пробуй, он всем нравится. В принципе кроме лосося из рыбы можешь больше ничего и не есть.
>>367923>Лосось дорогой. Лучше минтай.Совсем ебанулись! Как можно сравнивать лосось и кету? Это совсем разная рыба. У нее разный вкус и техники приготовления. Кета сухая, не такая жирная и часто горчит.
>>358730>На рыбе не написано из озера она, из реки или из моря, а продавец тебе что угодно рассказать может. Как проверить то?Учить виды рыб и где они обитают?
>>368153>осетра елНастолько хуевая осетрина гк в столице - только в азбуке пару раз находил топовую ростовскую. Так что теперь сам копчу.
>>368151Двачую. В ДС-2 семга стоит около 1200, как будто тут не порт, а пустыня. Ояебу, это же не корова, которую надо вырастить.
>>368637А как вообще осетра употребляют? У нас тут куча питомников где его выращивают, достать вообще не проблема. Но что-то мне всегда подсказывало, что не стоит того.>>356893Лучше слабосоленого лосося нет ничего, а запекать мне вообще не нравится. Он немного горчит, суховат, уж лучше белой рыбы тогда взять на жарку/для запекания.
>>370263>Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососёвых (Salmonidae). Является видом красной рыбы.см вики
>>370057>А как вообще осетра употребляют?Гриль, сувид, можно запечь. Горячее/холодное копчение. Уха просто божественная. Но тех денег, которые за него хотят в магазинах он не стоит, это я тебе как рыбовод говорю. За ту же цену можно и мраморной говядины взять, и барашка, нахуй эта рыба. наш вроде стоит 750-850 на прилавке, урал>>370175> Красная рыба вкуснееНу типа на вкус и цвет фломастеры разные. По большому счету зависит от того, как приготовить. И из костей у осетров только хребет и рёбра-плавники, не надо забывать.
>>370392ХЗ делал стейки из осетра, а также уху. Не зашло. Хочу теперь запечь или на угольном гриле с крышкой сделать — он чуть подкоптится.
А где можно попробовать речную форель? А то у нас одна озёрная, из садков. Я читал что речная фкуснее, потому что она сопротивляется потоку и мышцы более развиты. А озёрная ленивая и жирная.
>>370407Поймай, где еще. Речная форель называется тайменем, а ручьевая это такая хуйня 150 грамм весом, выбирай какая тебе по душе.
>>369936Короче, купил себе нарезку. Теперь выбираю день, когда сорвать с себя осетровую девственность, или как это зовется.
>>370443Готовую? Немного не то будет. Ну под пивко хорошо зайдёт.А вообще, лосося можно и сырым есть, нарезаешь пластинками прям замороженный, присыпаешь солью с перцем и поедаешь, макая в сок лимона.
>>370435Какой вопрос, такой и ответ. Речная форель это рыбацкий термин, а вкус зависит от режима и состава питания. И к тому же жырная форель более лучше подходит для приготовления, чем худая форель.
>>370463>Обыкновенный таймень, или таймень — рыба рода таймени семейства лососёвых. Самый крупный представитель семейства лососёвых, достигающий 1,5—2 м длины и 60—80 кг весаТак сойдет? Дебила, кусок.
>>370464Ну, а где противоречие? Речной форели в природе не существует на территории РФ не водится, поэтому тайменя называют речной форелью. Есть речные карликовые формы Salmo trutta, они называются ручьевой форелью. Есть проходные морские, которые заплывают в реки, но полноценно речными не являются, хотя местное их название может звучать как "речная форель". Есть форель, съебавшаяся из рыбоводных хозяйств и выросшая в природе, но это вообще американские виды и к аборигенной фауне европейской части россии не имеют отношения. И - самое главное - В МАГАЗИНЕ БЛЯДЬ ТЫ ИХ НЕ КУПИШЬ, ДОЛБОЁБ, ВСЯ РЫБА В МАГАЗИНЕ ЛИБО С МОРСКОГО ПРОМЫСЛА, ЛИБО АКВАКУЛЬТУРНАЯ. Надеюсь, не нужно объяснять, почему.
>>370466>поэтому тайменя называют речной форельюЖиву в десятке километров от реки где есть таймень, ленок, хариус, которые тоже лососевые. Никто, блядь, не называет их форелью. Дебил, ёбаный.
>>370467Чувак, а я бывал в местах, где плотву чебаком называют. Местные названия такая хуйня, если есть разнообразие и традиции ловли/промысла, то люди знают, как какая рыба выглядит и называется, а если нет - всё идет под одну гребенку.
У меня родилась бизнес-идея: Проложить между садками трубы по кольцевой схеме и гонять там воду по кругу 7/24, чтобы садковая форель шевелила плавниками и выросла охуенно мускулистой. И можно будет загонять её в рестораны под своим брендом как "речную форель"
>Лосось дорогой. Лучше кету.>Это вы еще цены на семгу не видели>Как можно сравнивать лосось и кету? Это совсем разная рыба. У нее разный вкус и техники приготовления. Кета сухая, не такая жирная и часто горчит.Ох уж эти знатоки уровня di.
Редко ем рыбу, ибо не смотря на то что живу в городе где очень развит рыболовный промысел, стоит она дорого. Красную всегда солю, использую при засолке только соль, сахар и перец. Больше ничего не надо как по мне, перебивается вкус рыбы. Белую всегда жарю в кляре. Вот сегодня делал филе минтая в кляре. В духовке или просто жаренный минтай пресноват, а в кляре вполне себе заебись.
>>371288Белок свернётся же, разве нет? Да и крепкую алкашку плохо переношу, даже от запаха выворачивает.
>>371299Ну так не полстакана же, чуть-чуть. Запаха спирта не будет, но если ты вообще отрицательно относишься, то совет не для тебя.
Купил пакетик свежей ряпушки по 160 руб/кг. С икрой. Половину сразу потушил в микре. По карельскому канону надо было сварить в большой сковороде с лучком, лаврушкой и маслицем, но мне так больше нравится.
>>371343>надо было сварить в большой сковороде с лучкомЯ так мойву варю. Сейчас пойдет зимняя икорная - пища богов.
>>370474>Местные названия такая хуйняЕсли научное название - таймень, местное название - таймень, то причем тут дичь о "речной форели", которую тот хуеплет несет? Тем более, что он этого тайменя в жизни не видел.
Подошел дон Фелипе с большим деревянным подносом, на котором лежали пять сказочных рыбин, чуть прижаренных; сине-красные крапинки по бокам были, однако, явственно видны, очень хорошая форель, высокогорная,прекрасно сделана, видно, что ешь. - Красиво, а? - сказал дон Фелипе. - Сам любуюсь; готовлю и любуюсь. - Сказочно, - согласился Штирлиц. - Даже как-то неудобно отправлятьтаких красавцев в желудок. - Ничего, - улыбнулся Кемп, - отправляйте. Для того их и ловят. Если бы их не ловили, вид бы вымер. А попробуйте не отстреливать зайцев? Эпизоотия, мор, гибель. Пусть выживут сильнейшие, закон развития. Я пробовал форель в долине; совершенно безвкусное мясо, волглое, дряблое;потому что там рыба живет без борьбы, вырождается...
>>370402>ХЗ делал стейки из осетра, а также уху. Не зашло.Тупо сварил ушицы и похрустел хрящами, вообще зашло на отлично. Правда это была стерблядь, но не суть. Особенно черепом заебись хрустеть. Жаба давит только покупать, дорого сука.
>>365299>Скорее это нервы/сосуды/соединительная ткань, чем черви. Но если прямо спиральки, то нужно смотреть уже с увеличением.Покупал икру сельди, там были черви всех мастей, и круглые, и плоские, специально смотрел даже под лупой, 100% черви. Сначала почувствовал некое отвращение, а потом тупо абстрагировался от этого и схавал всё подчистую, один хер в рыбьем мясе червей тоже навалом, просто мы их не замечаем.
>>371423>Я так мойву варюВарёная какая-то стрёмная, воняет. Я её сырой ем, в замороженном виде, как строганину (лайфхак хуле), макая в соевый соус, вприкуску с лучком сырым и т.д, по вкусу.
>>371536мелочь ещё можно засолить и завялить в холодильнике с ноуфростом или на дегидраторе, с пивасом норм заходит
>>371533Ты сильно не очкуй, не все паразиты рыб одинаково полезны вредны для человека. Большая часть просто с какахами выйдет, без последствий.
>>371642Если бы я очковал, то думаешь съел бы эту сраную икру? Дело было просто в брезгливости, но я её пересилил.
Некробамп. Родственник поймал какую-то красную рыбу в Карелии. Речная красная рыба такая же червивая как речная белая рыба?
А кто где в ДС рыбу мутит? Я вот хочу десяток-другой с/м селедок 400+ дёшево я скумбрию с/м дешевле 120 руб/кг, морского окуня 1000+ ПБГ, щуку и судака 1000+ дешево можно НП, треску с/м 2-3 ПБГ дешевле 200 руб/кг. Кот-нибудь готов поделиться мазами?
>>373008Вообще лосось не любит всяких застойных грязных водоемов, так что может с ним все не так плохо обстоит. Также это может быть проходная морская рыба
Взял дикую "речную форель" горбушу по 99 р./кг вышла аж на 1,5 кг. Распотрошил и расфилеровал. Башка, хребет, хвост - в суп. Филе чуток присыпал черным перцем и розмарином - и в засолку. Половые органы и печень - в сковородку, с лучком и картошкой - супер нямка.
>>373178Может просто садковая форель, которая уплыла от хозяев. Или сами хозяева устроили побег, чтобы скрыть оформить недостачей левые продажи (у нас каждый год такие "аварии" случаются)>>373186Сколько выдерживаешь в соли? Сахар добавляешь? По мне так горбуша горчит слегонца, из магазинных лососей больше понравился кижуч
>>373325>Сколько выдерживаешь в соли?Можно через сутки уже употреблять. По мере поедания она становится от малосольной, до довольно крутосоленой. Люблю еще кусочек отложить на недельку, чтобы он подвялился. Сахара добавляю щепотку.>по мне так горбуша горчит слегонцаПерепробовал все возможные виды диких лососей: нерка, кижуч, чавыча, кета. Они все слегка горчат, но это раскрывается при термической обработке. В соленом же виде, наоборот, больше на привкус икры похоже, это фишка такая, не баг.
>>374346Штоблядь, судак охуенный же. На уху суховат, а в каклетки или тушить с соусом - хорош. Тебе может тухлого продают, он портится быстро.
>>374518Ну у нас минтай тоже дороже стоит, примерно как кальмары нечищенные ~230 р. Горбушу выкинули по акции в местной сетке по такой цене. Но сейчас, в сезон она и на рынке не дорогая, рублей по 150.Красноярск
Аноны из ДС.Где вы покупаете красную рыбку?Хочу засолить к НГ, но не знаю где брать и как солить. Рецепты я ещё нагуглю, а вот хорошее место закупки лучше у людей с опытом узнать.
>>379908Тогда только на рынке. На дорогомиловском большое выбор. Только рыба лежит не в прилавках, а на лотках, открытая воздуху. Но я еще ни разу не травился.
>>379928>На дорогомиловскомЕбнутый селюк, который не совсем осознает размеры Столицы. Анон - на каждом продуктовом рынке, начиная от черемушкинского, заканчивая домодедовским - есть сетевой магазин дальневосточной рыбы - кижуч, нерка, кета, не говоря о более дорогой форели и семге - мгновенная заморозка, туши или вырезки - дома разбиваешь на стейки или на балык/филе, дешево и приятно.
Аноны подскажите как определять качество рыбы в суши? Я обожаю суши с угрем и классические. А там же сырая рыба используется. Как понять что от этих суши мне ничего не будет .??
Аноны подскажите как определять качество рыбы в суши? Я обожаю суши с угрем и классические. А там же сырая рыба используется. Как понять что от этих суши мне ничего не будет .??
>>379982Ммааасквич сразу закукарекал о селюках. Не палишься) Я про то и писал: тогда только на рынке. Дорогомиловский лишь пример одного из крупных рынков, выбранный как пример только потому, что близок к центру и там хороший выбор рыбы.
>>380665смесь: соль 3 части, сахар 1 часть, перец черный по вкусу.Рыба обильно натирается и под пресс. через сутки ем, сколько хранится не знаю, всегда заканчивается. обмыть перед употреблением
Я засаливаю по-мокрому: кипячу воду, сыплю соль и специи. Можно ещё немножко столового уксуса, буквально чайную ложку. Когда остывает до тёплого состояния - процеживаю и заливаю стейки, ставлю ёмкость на 2 суток в холодильник, или на балкон. Чем меньше жидкости, тем насыщеннее рассол и наоборот. Но при этом важно, чтобы все куски были покрыты рассолом. Потом просто достаю сколько надо, промываю холодной водой и употребляю, остальные продолжают плавать в рассоле пока не съем.
>>380665Один соли, один сахара. Хотя это в основном для хуевой красной рыбы рецепт, если сахара меньше пересоленая получается, а хорошую красную рыбу пересолить нереально.Нихера не хранится, правда. Максимум неделю, дальше начинает подозрительно пахнуть.
Купил значит впервые тунца, стейки. Люблю его до пиздов, особенно в виде сашими, но сейчас для пробы решил не изъебываться и просто поджарить с кунжутом, предварительно помариновав в соевом соусе с лимонным соком. Так вот вопрос - сколько его мариновать и стоит ли? Может лучше просто обмакнуть уже перед жаркой? Какой гарнир лучше?И вопрос вдогонку - где в ДС2 лучше брать рыбу? Брал в масмаркетах, иногда заказывал в оптовых магазах. Рынкам не доверяю, живу у Торжковского, там говно говен что рыба, что мясо.
>>382312> Люблю его до пиздов, особенно в виде сашимиСделай тартар, помидорок там, каперсов, шалот и все такое.
>>382312Че вы так до этого лимона доебались, для мяса рыбы он как ананас для свинины, в кашу превращает. Поливай соком перед тем как есть, этого хватит.
>>382316Нагуглил тартар, выглядит охуенно, может оставлю один стейк на пробу, как раз большая часть ингредиентов под рукой.>>382323Так я чуть-чуть, на пол шишки в соевый соус добавить. Сам не любитель заливать все лимоном, он сушит и убивает вкус.
Ух, какая же вкусная рыба собственного посола. Все три кг сейчас съем на самом деле нет, так как уже не лезет
Лень солить лосося. Что если заморозить и потом состругивать стружки, макая их в соус, как делают автохтонные аборигены Северо-Восточной Сибири?
Доел огурцы из пластикового ведёрка и порезал в огуречный рассол горбушину тушку. Посмотрим, что из этого выйдет.
>>382740Горбуша для сюрстремминга не подойдет, даже если её правильно заквасить. Омуль, хариус или хотя бы голец какой-нибудь нужен.>>382737Рыба со вкусом рассола выйдет, отпишись потом умер или нет.
>>382737Отужинал с фиолетовым лучком и ржаным хлебушком. Ну, так себе, на троечку. Недосолилось ближе к позвоночнику и слишком влажно. Ощущение влаги нейтрализуется хлебом. Огуречный привкус придаёт блюду некую экзотическую изысканность, вульгарно перебиваемую сырым луком.
>>382814Пока нет.Купил по случаю пакет мороженого минтайного филе без кожи. Что с ним лучше всего зделоть:1. Запечь в СВЧ с лучком и специями. Съесть с маянезиком.2. Засолить в огуречном рассоле, завялить в холодильнике с ноуфростом. Съесть с пивасом.3. Настрогать стружек. Съесть, макая в смесь соли и специй.
>>382819Пошёл по 1 пути. В процессе вытекло много жидкости, так что решил ещё всыпать грибной порошок, пажитник и всякие прочие специи, в итоге получился просто рыбогрибной супчик
>>356887 (OP)в Крелии красная рыба и икра на 99% из питомником, так проще и дешевле. на камчтаке - хз. с Камчтаки рыба и икра субъективно вкуснее
