Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 14!>Тесто:Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.>Соус:Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.>Сыр:Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.>Начинка:Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.>Дрожжи:Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.>Мука:Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.Архив тредов:http://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тредhttp://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тредhttp://arhivach.org/thread/237160/ пятый тредhttp://arhivach.org/thread/254575/ шестой тредhttp://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тредhttp://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тредhttp://arhivach.org/thread/311507/ девятый тредhttps://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тредhttp://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тредhttps://arhivach.cf/thread/379812/двенадцатый тред Предыдущий, дьявольски горячий остывает http://2ch.hk/di/res/351632.html
Не посмотрел на срок годности. Если завтра с ним че-нить приготовить просиживать белый трон не буду потом?
>>361419Открой, попробуй. Если горчит чутка или цвет желтоватый - выброси лучше. Если нет то в духовке пропечется и все норм.
>>361477Ты думал, кто-то кроме кудесников с картинки решался на подобное?! Будь маленьким первооткрывателем (в душе не ебу насколько дорога сёмга)!
Обычная маргарита надоела, а нормальную колбасу для пиццы я так и не нашел. С чем еще можно сделать кроме анчоусов(которых не найти в моем ближайшем тц)?
>>361716Я делаю тупа с грибами. Сырые шампиньоны нарезаешь тонкими слайсами и прям на сыр, без предварительной обжарки. Получается супер насыщенный грибной вкус.
Ничего в жизни не готовил, только чайником пользовался. Короч 1-ый блин комом. Пережаренный сухарь со вкусом горелости. Но вторая получилась просто божественно (правда без моцареллы нет, ушла вся на сухарь), мамка уже 2 куска стащила. Хотел завтра друзей накормить, но теперь хз. Такая нямка соус вышел, томатная паста, помидоры черри, лук, чеснок, базилик и перец чили для остринки в приправах.
А какие ещё варианты бывают соуса, кроме из помидор\томатной пасты? Алсо взял томатную пасту узбекистанскую, она аж коричневая и вкус странный. Как бы чего туда узбеки не подмешивали.
>>361780Она страшная как смертный грех. Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно. Не сыпь сыр на колбасу, а то по ней будто опарыши ползают. Делай круглую пиццу, чтобы каждому доставалась как начинка, так и румяный воздушный борт. Научись формировать борты, они у тебя на редкость страшные и кривые. Ты сейчас конечно скажешь, что вид не главное, главное скусно кокококо, но раз так, нахрена ты её на всеобщее обозрение выложил?
Чоризо, ветчина, моцарелла.Думаю вышло нормально, только корочка бледная. Ну и к моцарелле другого сыра надо было подмешать, хотя мне и просто моцарелла нравится.
>>361826Как вы такую высокую делаете?Пикрил - моя вчерашняя. Если ставлю в самый низ плиты то выходит сухарь, ставлю чуть ниже середины - чуть менее сухарь. Сначала разогреваю духовку до 250, потом включаю нагрев снизу онли.Пробовал изьебываться, как писали в треде - ставить онли тесто или тесто+соус без начинки на 2-3минуты, а потом класть топинги. Не особо помогает.Дело в тесте? Вы там юзаете мгновенные и держите его по 48 часов?Я обычно ставил на 3-5ч. Разницы не заметил между 3 и 5.
>>361831Так у тебя поди тесто сохнет. Попробуй на середине 250/8 мин. и потом резко зажигай гриль и ее прям на самый верх на пару минут, но тесто держи 30 минут под пленкой. Ну и дохуя дрожжей, разумеется. Там либо закваска, либо много дрожжей, тесто само по себе не подымется. Впрочем, может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.
>>361831> Как вы такую высокую делаете?Выпекаю на камне для пиццы при температуре 280 градусов (максимум духоовки). До этого камень час прогреваю до этих 280 градусов. Пеку 4-5 минут.Тесто делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8 но выпекаю сразу всё (без предварительного пропекания лепёшки как он рекомендует).>>361832> может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.Края конечно были толще чем середина, но не настолько.
>>361832Написано, что оно должно увеличится в 2 раза. Оно в 2 раза и увеличивается, но когда достаю его из емкости, где оно подходило то резко сдувается и уже в 1,5 раза выходит. Тесто все 3-5 стоит под пленкой. До этого пробовал полотенце и там да, корка такая, но конкретно пикрил держался под пленкой. Дрожжей как в инструкции. Точно не мало-пол пакета на 300г муки. Мб из-за того, что добавляю ложку-две оливкового масла в тесто?
>>361831>Как вы такую высокую делаете?Я мешаю тесто с дрожжами и на сутки в холодильник. Разница с парой часов - огромная.
>>361825> Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно. Да ну, наоборот же оранжевые бортики аппетитнее
>>361843Когда они рыжего цвета запёкшегося теста - да, а когда грязно измазаны засохшим соусом - отвратительно.
>>361844Но этот соус не высохший, а лишь окрасил тесто в оранжевый. К тому же корочки тоже стали острыми. Кому как
Тесто:2 яйца6 ст.л. сметаны9 ст.л. просеянной мукиСоус:Недобитый пакет острого кетчупа хеинз. Раньше томатную пасту или размолотый в кашу помидор наливал.Начинка:Четверть кабачкаПомидорДва сырых шампиньонаЗелёный лук (кольца репчатого тоже ничего, но их хрен нормально разрежешь после знормальноПриправа "карри"Приправа "итальянские травы"Ст.л. плавленного сыра (для экономии)Тёртый в пыль пармезан.Замешал яйца со сметаной, постепенно добавил муку, вылил на смазанную оливковым сковородку и подержал пару минут на сильном огне, после поставил немного выше среднего и так около 18 минут с 1 подливом масла, чтобы по краям не пригорело. Всё время под крышкой.Корочка вышла снизу тёмно-коричневой, не горчит. Корж держит форму и поддевается без разрывов уже на середине запекания. Внутри тесто мягкое, начинка сочная. Ярко выраженный сладковатый помидорный вкус, грибы, к сожалению, не в нём не чувствуются.
>>361920Маринованые маслята, помидорки с огорода, лучок, сосисочки, огурчики маринованные. А ты знаешь толк в извращениях.Да ладно, все хуйня, на самом то деле. Кушать то ты ее будешь не мы.
>>361924это шанпинёнчики а не маслята. Огурчик квашеный, очень тонко отрезан, дает пикантности. Сосиски натуральные.
>>361924Не не, солёные огурцы в пицце нормально идут, только их под сыр надо класть. Они дают вкус и сочность.другой анон
Сап, пиццач!Проживет ли тесто в холодильнике 3 суток? Или нужно торопиться и делать пиццу сейчас? 2 суток уже прошло.
Кто-то делает грэндма пиццу? Только не как у этого >>361775, а нормальную.Поясните за тонкости в условиях готовки на плите при 250 и при использовании мгновенных дрожжей. Состав-пропорции теста, сколько мешать, когда класть, чтобы подошло на противень и т д
>>362121Хорошая грэндма пицца называется Chicago Deep Dish Style Pizza. Выбирай рецепт: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=30343.0
>>362118Хорошо накрой чтоб не сохла корка и поставь там где холоднее. Прямо сейчас пеку батон-багет от остатков теста трехдневной пиццы
>>362147Да нормальный батончик, он очень вкусный. Если в холодильнике больше +4 то может тесто чуток перебродить, спирт там будет и при выпечке будет корка жесткая
>>361850Тесто то же.Соус:Кашица из половины помидораНачинка:Немного кабачкаТри очень мелко рубленых сырых шампиньонаНемного белого репчатого лукаПриправил итальянскими травамиСыр тот жеВышло так себе. Корочка вся почернела, но горчит слабо, и без запивания можно съесть. Кабачки не размякли в хламину, но теперь чувствуются на ряду с грибами. "Соус" даёт едва заметный кисловатый привкус. Лук не сварился, потерял в сочности, добавляет чуть-чуть сладости и много приятного хруста на зубах. На этот раз корж режется гораздо легче, и, кажется, пожелтее внутри. Видимо, сказалось малое кол-во сока.
Котаны, экспериментирую с пиццей пруфов не будет и назрел вопрос - как её сделать "свежей" на вкус? Ну, чтоб лёгкая, летняя. В пиццериях она более диетическая. Сейчас изъебываюсь, выкладывая сверху на готовую рукколу или соус песто.Может есть какие готовые комбо с начинкой - огурчики, там, соленые или зеленые помидорчики?
>>362172Все просто. Покрываешь всю поверхность готовой пиццы свежим базиликом. Результат тебя поразит
>>362172Капуста, но ее уже когда остынет надо и шинковать оче тонко, кроме капусты тебе ничего не даст свежести.
>>362141Это совсем другая же. У них разная толщина коржа, края и иначе наносится начинка. Про способ приготовления вообще молчу+у меня нет формы для пиццы
>>362255> Это совсем другая же.Чикаго-стайл и грэндма-стайл объединяет одна важная особенность - много начинки. Чикаго-стайл это просто улучшенная версия того как делать хорошую пиццу с дофига начинки.> У них разная толщина коржа, краяОк.> и иначе наносится начинкаВ чём разнича то?> Про способ приготовления вообще молчуВыпекай при 250 не кажется мне таким уж сложным способом прилоговления.> У меня нет формы для пиццыФорма для выпечки есть в любом магазине.
>>362259Разница в том, что в чикагостайл есть четкие 2 слоя, а в грендма все хаотично: помидорки чередуются с сыром.
>>362271Я просто пытаюсь сказать, что не обязательно быть говноедом.Хочешь смешивать - смешивай, это ок. Я ел чикако с пепперони, там были сыр и пепперони вполне себе перемешаны. С помидорами не ел, но не то, чтобы я прям много этих чикагских вообще сьел.
>>362111>Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают.какие из этих продуктов, ты, сын осла, не используешь в выпечке?
>>362279Яйцо и уксус в пицце не используются. К тому же ты и сам пишешь:>Оригинальный рецепт А что там сейчас бадяжат - это одному технологу ведомо.
Нахуя вы не кладете противень вверх дном? Намного удобнее же, чем ебаться с ебучими стенками, которые нахуй не нужны.
Аноны, где взять рецепт пиццы, где были бы уже выбраны какие-то ингредиенты. Например, я хочу сделать пиццу из голубого сыра + вяленые помидоры. Есть какой-то конструктор, где бы я вбил эти ингредиенты и он выдал мне подходящие рецепты?
>>362307Сейчас прибежит дебил, который думает, что противень переворачивают, чтобы пицца была выше в духовке.
>>361831>>361826Разбудите меня лет через сто, и спросите, что сейчас делается в /di. И я отвечу — недожаривают кривые лепешки и фотографируют их
Если нетянущийся сыр со жвачкой смешать, норм будет? Зачем вообще моцарелу юзают, если она безвкусная?
В духовке есть несколько значков. Я так понимаю подогрев снизу, сверху или снизу и сверху + еще 2 какие-то непонятные. Какой нагрев использовать и на какую полку лучше ставить противень?
несколько рецензий на петербургские пиццерииDon Mimiпереулок Ульяны Громовой д.6тру италиан пицца, итальянцы владеют, итальянцы готовят. вкус несколько сдержанный, хотя я не люблю соленное. хорошо.
Лев и птичкаБольшой просп. П. С., 19 (ул. Лизы Чайкиной)Отличная кебаб пицца. Не жалеют ингридиентов, нормальное мясо, сыр вроде не моцарелла но продукт это не портит
>>362551>>362553>>362554>>362556Собственно внешний вид совпадает с твоими оценками. Даже по фоткам видно, какая годная, а какая нет.
>>362565>>362566Похоже, у вас там еще сильно воспоминание о блокаде, если такое хрючево ведущий кулинарный блоггер расхваливает.
>>362533Это значит, что ты включил конвекцию. Не врубай вентилятор.>>362515Противень переворачивают, чтобы не ебаться с доставанием пиццы, особенно, если она прилипнет сбоку. Как ты её отдерешь? Никак. А так можно ножиком пошуршать или лопаткой. В идеале ты её просто стряхиваешь с противеня на доску и режешь - удобно.>>362556Такое ощущение, что готовилось в старом еле живом конвектомате>>362553Как будто мясо недоготовленное
>>362556>>362562>>362565Обломов нахваливал доставку как бы, и она крайне годная (http://www.chilipizza.ru/), а это какое-то говно из кафешки.
Архивач 13 тредаhttp://arhivach.cf/thread/381810/И этогоhttp://arhivach.cf/thread/381811/Не забудьте в шапку при перекоте добавить
>>362610ок, щас запощу более старое.Пицца 22 на ЖуковскогоСтолько начинки это ок? По-моему нет. Кроме того вообще пицца без томатного соуса не катит. Сама пиццерия в принципе зе бест в городе, но качество гуляет
Форно БравоПицца средняя, слишком много масла. Зато с собой полный набор салфеток, две банки с еще маслом и уксусом
Суши Смайл, Зеленогорск200 р. Худшая пицца ever. Что еще можно было ожидать от дешевого суши-пицца кафе на заливе? Сыр красная цена, готовый корж.
Pizza PazzaКороленко, 3Раньше там было лучше, сейчас 4- из 5. Тем не менее место заслуживает внимания. На розовый цвет соуса не обращайте внимания, в реале не так
>>362615>200 р. >Худшая пицца ever./0Пёк и ел несколько дней подряд пиццу, теперь смотреть на неё не могу, хотя испечь хочется.
>>362613>>362614>>362615>>362616Даунидза, выкладывай все одним постом, или я тебя за шитпостнг репорчу
Господа, купил моцареллу в магазине - пакетик с жидкостью, внутри круглый кусочек. Флаги италии, хуе-мое. А на вкус она оказалась прямо как брынза с рынка.Вопрос - можно ли пихать в пиццу брынзу? Кто-то пробовал так делать?
Тесто: 300г муки из твердых сортов. Содержание белка - 12г,7г мгновенных дрожжей, пол чайной ложки соли, 190мл водыСоус: раздавленные вручную домашние помидоры, оливковое масло, свежий базилик, чеснок, сол,сахар, ореганоНачинка: моцарелла, пармезан, миланская салями
>>362647Тесто не поднялось и не зажарилось, выглядит при этом жопоруко. Начинка выглядит не менее отвратительно. 4/10
>>362673А что ты хотел. Сыр не ебу какой.>>362674>>362674Какая моцерал в моей мухосрани? Мамку спрашивал, дак она видела её один раз. Тесто сам лепил руками, не раскатывал. Делал по правилам из ютуба. В ролике две женщины и один итальянец рассказывает о том, что и как. Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз.>>362676Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.
>>362689>Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз.>Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.Соболезную тем, кого ты угощал таким пиздецом.
>>362689Сам живу в мухосрани, с моцареллой никогда проблем не было. В гастрономах она вряд ли валяется, но в сетевых магазинах точно есть. Если нет денег бери белорусскую за 100/250, она более-менее норм.
>>362662Отличные круги получаются.По поводу моцареллы - странно что нет. В принципе можно и самостоятельно приготовить, это не так сложно.https://mysku.ru/blog/ebay/11901.html
>>362689Моцарелла же в любой пятерочке есть. Да и это чуть ли не единственный сыр, который в России нормально делают.
>>362708Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
>>362770>Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
С одной стороны - 7 минут то, что надо по вкусу, а с другой - хотелось бы бортик чуть более золотистым.По совету эстетов покромсал в соус мяты, вышло неплохо.
А вам не кажется аноны, что пицца переоценена?Я последнее время беру лаваш тонкий армянский, кромсаю на него например колбаску, сверху добавляю зелени (укроп, петрушка иногда кинза), если есть острый перец - тоже пару колец можно, пару колец помидора, сверху сыр на терке - сулугуни или моцареллу.Сворачиваю конвертом и на средне-горячую сковороду, по 2 минуты на стороне.На выхоже няшка с поджаренными корочками, горячей начинкой в расплавленном сыре внутри. М-м-м
>>363082Какова связь межу первым и вторым абзацами твоего текста?У меня вот тоже сейчас в духовке пекутся ленивые кесадильи из лаваша, как всегда по вторникам, а по четвергам традиционно пицца. И что?
Какого хуя у меня тесто даже золотистым не становится? 3 минуты в духовке перед тем как начинку засыпать. Затем 7 минут с начинкой. И выходит мягкая хуета как моя пипирка.
>>363259Он, поди, раскатывает тесто, ставит плиту на 250 и суёт печься. А что его чахлая духовка до кондиции разогреваться минут 20-30 должна, не учитывает.
>>363259250.>>363263Возможно, сегодня попробую, спасибо. Есть ли смысл включить вентилятор на время выпекания самого теста?
>>363277Так хоть корочка появится, а то совсем вялая получается. Может печь уже и 200 еле натягивает, а я её пердолить всё пытаюсь.
>>363303Это секта верующих в то, что тесто поднимается если дрожжи бадяжить с сахаром, у них типа без сахара не подымится.
>>363300классика нямки 2018. тесто нихуя не получилось, пох, урча и мурлыкая скушал вкусненькую пиццочку
>>363307https://www.youtube.com/watch?v=LWPscEuqolwВот тут эта хуйня жрёт обуглившуюся пиццу, реально сгоревшую к хуям, и урчит как, дескать, вкусно.
тесто : мука, дрожжи,саха,соль,вода,оливыч и немного манки. Вымешиваю минут 5 и на 40 мин под плёнку. После раскатки дают подняться минут 15.Соус домашний из помидор ,чеснока,специй,сахар и оливыч.Начинка лук, охотничьи колбаски, куриное филе (осталось после ужина,я запекал в духовке) и бекон. Сыр моцарелла. И свежие помидоры черри.
>>363317Годно, не слушай пидоров всяких. У нас в пиццаче живут зловонные хуесосы, которым все всегда не так.
Обнаружил хорошую мясную составляющуюю топа: надо подморозить мясо бедра индейки и нарезать тонинькими слайсами. Раскладывать на сыр и добавить немного мелкорезаной сырокопченой колбаски. Кусочки индейки слегка присыпать солькой, можно на них по капельке олиакого масла
>>363317Пицца с хорошими продуктами, но приготовлено на уровне мампицы. Куда ты столько всего навалил? Почему не размазал нормально соус? Почему такая низкая температура в духовке при готовке?
>>363431>толщина коржа>соус>дэбильно порезаные оливки>странноватый сыр, не терыйЭто меня не смущает, это норма>эта колбасаЭто меня смущает. Какая-то она стремная.
>>363441Возможно.>>363442Нет, у меня обычная газовая духовка, которую я грею полчаса, что бы она набрала хотя бы 200 градусов.
>>363431Делай круглугую. Давай коржу подняться в печи без начинки сперва. Буквально три минутки. Замени колбасу на сыровяленную, не обмазывай края, оливки выкинь. Будет заебись.
Ужасы нашего городкаПицца с бизнесланча токио сити. А там еще и роллы, и удон, и все это за 290 р... Короче она на удивление съедобная, вот лапша мерзость.
>>363473После того, как сформировал лепёшку, даёшь ей полежать-подняться хотя бы минут 20-30, или сразу накидываешь начинку – и в печь?>>363431С края оставляй сантиметра два без соуса и начинки, чтобы получался сексуальный бортик.Ещё уверен, что у тебя край пиздец какой каменный, а в центре сырое тесто. Холодные помидоры, сыр, ветчина мясной продукт крадут драгоценный жар. Начни просто с лепёшки, покрытой соусом – если она хорошо поднимается, не слишком высыхая с краёв, ты всё делаешь правильно, в следующих итерациях понемногу добавляй начинку. Я бы, по опыту, помидоры вообще убирал – слишком много полезной тепловой энергии уходит сначала на нагрев, потом на испарение из них влаги, в итоге утыкаешься в 100°C, тесто под ними просто варится и остаётся недопечёно-склизким.
>>363551Я забыл самое главное сказать, тесто у меня стояло 3 суток с лишним в холодильнике, поэтому не поднялось. Так оно хорошо поднимается, помимо пиццы я хлеб пеку, поэтому с этим всё норм.С помидорами мне вкуснее, но тоже подумываю что бы минимизировать начинку. >>363486>Давай коржу подняться в печи без начинки сперва.Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка. Ну и в тру пиццериях они же сразу выпекают в печи за раз.
>>363555Зависит от соуса, лол. Вариантов куча: можно пассату темлом не обрабатывать, можно обрабатывать, можно дольше, чтобы гуще, можно меньше. Да и пассата разная бывает - мамка купила за 30р 400 грамм, так там вода одна была.
>>363555>темныйТак-то я бросил выебываться и делаю с томатной пастой, т.к. вкус гораздо ярче и томатнее, хотя пассаты, тертые томаты и т.п. выглядят красивее, да.
Зачем летом томатную пасту использовать, когда есть дешёвые помидоры? Один юсуповский или бычье сердце чутка на сковороде распустил - на 2-3 пиццы хватит. Хоть запах настоящий будет.
>>363584Не хватит, надо варить дольше, чтобы гуще было, иначе одна вода. И гемора с ними много, бланшировать, вываривать. >>363574>Томатная пастаНу ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница.
>>363587>иначе одна водаЕсли ты их будешь долго жарить, то появится вода. Нужно буквально 1-2 минуты. Там запах сразу появляется. На разогретую сковородку бросил, вилкой раздавил, разок перемешал - снимай.
Поясните, какая нужна для тру пиццы паста и вообще все ли подходят для нее. Взял первый пик(та что левее), там написано что 100% пюре из помидорок и все. Ни соли, ни уксуса. С ней нужно чето делать или нет? Про остальные тоже не понятно, есть 55% томаты+45% томатного сока с уксусом.
>>363603> С ней нужно чето делатьОбжарить чеснок в оливковом масле, вылить туда пассату, добавить свежего базилика, соли/перца и подержать на огне немного еще.
>>363603кстати из томатов в собственом соку охерительнейшая пассата получаетсявсё как обычно: масло на сковороду, чеснок туда порезать или выдавить, помидорчики (можо руками размять, можно порезать или вилкой подавить), бузилик, орегано, соль, немного перца... ну и потушить минуты 3 ну может 5 и хватит.
>>363674да, вроде того, можно и с кожурой, у консервированных она очень легко сниматеся, просто выдавливаешь и всё
>>361311 (OP)>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, 12,5 грамм дрожжейНе слишком ли сырое? Это ж сколько туда муки досыпать приходится, чтоб оно перестало липнуть к небу и аллаху?мимо повар в пиццерии
>>363679> 200/300 = 66%>мимо повар в пиццериинормальная влажность для пиццы.запили пропорции из твоей пиццерии - обоссым
>>363552>Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка. Так контролируй, минуты три, может четыре. Потом все равно мазать жидковатым томатным соусом, он впитается.
>>363603Я делаю сразу много пасты, готовлю на десяток пицц, потом стоит в холодильнике. С моей точки зрения главное специи, ну и томатная паста желательно без крахмала. Плюс я делаю с луком, иногда после готовки добавляю орехи. В блендере перемешиваю и заливаю в банку.
>>363587>Ну ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница.Италиано-пидариано не брезгуют пастой, но тебе, пицайолло, конечно же виднее.
>>363738А это ты то чмо, рязанский итальяшка, который выбрасывает чеснок после жарки? Я запомнил тебя по твоим высерным постам.
Наконец-то взошло тесто в духовке!Правильная мука+1час взойти+12ч в холодильнике+2ч взойтиНу и в этот раз не клал тесто на противень, который потом ставил в духовку, а сразу кидал на раскаленный противень.
>>363692>это от муки зависит.Это да>>363694>из твоей пиццерии - 130 воды и 220 муки на одну основу 32смТолько не обоссывайте, не я техкарты писал
Делал пару раз соус с обжаренным чесноком и мне не понравилось. Теряется лёгкость, появляется какая-то столовская нажористость, и вкус тяжёлый. С голодухи нормально, но для наслаждения — не то
>>363819Я все делал как в роликах на Ютубе, масло подсолнечное уже давно не приобретаю, только оливковое.
>>363817Так-то весь вкус чеснока, если ты хорошо его обжарил должен уйти, остается только легкий аромат.
>>363777>130 воды и 220 муки130/220 = 60%ну это нижний предел для пиццытакое можно через час-два уже в печь ставитьа у вас сколько расстойка?
Пидорахи, сколько раз вам повторять – из копченых колбас для пиццы годится только пепперони, не нужно класть краковскую, варено-копченую, сервелат. Один хуй положите, необучаемые…
>>363909лол, селюк ни разу в жизни не видел неаполитанскую маргариту)https://www.google.ru/search?q=naples+margherita+pizza&newwindow=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiUztjp_ojdAhVnzoUKHdesCnEQ_AUICigB&biw=958&bih=964
>>363870>>363873>>363887Это баланс белого на ксяоми за сотку, честное слово. Я запекал сперва коржик три минутки, потом еще минут пять вместе с начинкой. Верхнего грилля нет, обычная газовая духовка
Просто охуительно вкусно. Единственное из-за того, что добавил оливковое масло сверху, пришлось складывать в конвертик, когда ел.
>>363974Потому что много лить не нужно. Чуть сбрызнул и хорош. Лично на мой вкус - это лишнее, т.к. такая пицца и так довольно жирная.
>>363977Согласен, но определенно вкуснее вышло, чем без него. Наверное в следующий раз стоит сократить количество сыра наполовину.
>>364030Только ты его на малые порции раздели, чтоб быстро заморожвалось и потом быстро оттаивалось. Можно даже сплющить. Тогда проблем не будет
А поясните, что это за соус на пиках, как добится такого цвета и консистенции? ту пассату, которую, я покупал, была какая-то жидкая, как томатный сок.>>363913>>363902
>>364071Покупай нормальную пассату, не дешманскую. Потом огонь, масло, чеснок, базилик томаты - вот тебе и заебательский соус.
>>364142Смотри чтобы итальянская просто была, даже в магните брал недавно в коробке картонной (Пиканта). А вообще в Призме самая четкая
Сап ди.Есть духовка с режимом пиццы(нарисованно походу, как работает вентилятор и нижний тен)но приходится готовить на 220градусах так как выше выключается счетчик.Есть еще режим верхний нижний нагрев без конвекции, я думаю он на максималке 300градусов не вырубит счетчик.Так вот получится нормально на онли тенах сделать?
>>364242Включаешь верх+низ 220 на 15 минПротивень оставляешь внутри на второй снизу полке, чтобы он норм прогрелся. Потом просто кидаешь тесто без начинки на него, ждешь 2-3 мин. Вытягиваешь тесто, кидаешь на него топинги. Кидаешь обратно на противень на 5-10 мин в зависимостиот кол-ва начинки и толщины теста. Все.
Хрючево! - скажете вы? А так готовит пиццу настоящая итальянская бабуля https://www.youtube.com/watch?v=D2ws4sTKrdI
>>364402Они эту птицу используют как хлебушек. Бабушка все очень хорошо сделала. Видно какая сильная мука, много воды держит.
>>364498Как, как и везде? Растянуть тесто, полить соусом и положить моцареллу?Алсо, то, что она итальянка ничего не значит. Моя русская бабушка не умеет варить пельмени. Если я выложу на Ютуб как она это делает, рано или поздно найдётся долбоёб с форчана, который примет такую варку как 100% верную?
>>364510>>364516>>364525>>364526Жесть вы нонконформисты комнатные. Пицца это тесто, соус и обычно сыр. То что вам мамка приготовит, квадратное, в три сантиметра толщиной тоже будет пиццой, потому что так же готовят в италии, и в хуй не дуют.
>>364494Не может же там все быть отстоем плюс купился на круглую дровяную печь. Хотя действительно очень мало мест где вкусно
>>364494Нихуя ты, на Рубике охуенные Бекицер, Сабзиро, Дуо Азия, Трес Амигос, О!Куба.А еще недавно какая-то Искра с пиццами появилась, но я там не был
>>364542>постил на нее отзывРад за тебя, конченая вниманиеблядь. Без твоих отзывов никогда бы не разобрались. Иди нахуй.
>>361311 (OP)>мы жарим пиццу в стаканах>мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле>мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель>мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра>мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста>мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл>мы истинное лицо пиццача
>>364776Ты дебил? При чём здесь пармензан? Пиццу с моцареллой делают. А в топпинг добавляй хоть российский, хоть пармезан, хоть сам туда накончай.
>>364787>чем сырный продукт из растительных жиров хуже классического натурального сыра?Сам-то не понял?
Моцарелла хорошо плавиться, нейтральный вкус пропитывается ингредиентами, приятно запекается корочкой
>>364791Троллишь своей тупостью? >>364787Российский горит и высыхает быстро. Это все-таки не сыр для жарки, а бутербродный. У российского сильнее вкус, что не всегда подходит.
>>364819>Российский горит и высыхает быстроРазве что если его 40 минут запекать, то да, горит и высыхает. Если 10 минут запекать, как моцареллу, то няшно плавится.
>>364828Возможно из-за температуры. Я запекаю при 300С в течение 5 минут. Моцарелла не высыхает, точки появляются черные. Если печь дальше, то моцарелла начинает идти мелкими пузырями, выходит масло и высыхает. С российским этот процесс происходит быстрее: за пять минут сверху уже сухая корка.
>>364787Из говна делается, на вкус отвратителен. Моцарелла единственный сыр, который в России более-менее научились делать массово
>>364833Блин, да купи ты нормальный российский, а не распродажный в пятерочке с составом полным растительных маслов. Хороший российский очень вкусный, аналогичный бутербродный сыр есть на прилавке в любой стране. Точно также как и в любой стране, если ты придешь в супермаркет в раздел эконом продуктов, ты купишь аналогичного качества говносыр. НО считать, что из-за эконом линии весь сорт сыра ужасен, это чушь.
>>364836российский - какое-то колхозное изобретение, в нормальных странах не производится. о чем тут можно говорить
>>364836Два чаю. Если в своей мухосрани найдете Сернурский сыр то берите, очень вкусные и натуральные. Алсо, лайфхак, берите сыры, молочку и прочее на рынке. Дешевле и качественнее (обычно).
>>364878Я честно говоря не понимаю какой рецепт вы просите. Тесто это мука, вода и дрожжи. Соль опционально. Слишком твердое - долил воды, слишком жидкое - да, вы угадали, досыпал муки. В итоге всегда будет получаться нормальная консистенция, которую можно вымешивать руками.
>>364884А сахар? Кладу 1 столовую ложку сахара всегда.>>364883>Моцарелла разная продается, какую найдешь. Я беру беларускую, тут она 450р/кг.А в чем разница между моцареллой и голландским? Кладу голландский и похую как-то.
>>364885Я могу закинуть щепотку сахара дрожжам, когда они размокают, но не замечал особой корреляции. Столовая ложка думаю лишнее, если конечно ты не готовишь сразу на три пиццы. Ну в чем разница между двумя сырами? Такая как между двумя разными колбасами. Обсуждали же двадцать постов выше.
>>364898>Сахар не нужен, мука и есть сахарА ты ради интереса попробуй положить столовую ложку сахара. Тесто куда приятней и пышнее становится.
Бля проиграл. Тут некоторые сыр на рынке берут. Вы хоть знаете как его там готовят? Я вот недавно проходил и увидел Российский сыр за 210 рублей. Сука, да его же в ваннах льют дома с лобковыми волосами. Не покупайте эту хуйню, еще отравитесь.
>>364911Давай по порядку, про рынок написал я. Я живу далеко не в ДС и даже не ДС2. У нас есть свои хозяйства в республике, довольно крупные, но их товар если и поступает в супермаркеты с огромной наценкой. Допустим сегодня я взял супер-вкусный творог за 160р/кг и немного моцареллы (мой кило закончился) по 450р/кг. Моцарелла белорусская, такая же как продается в пятерочке, только дешевле и в больших упаковках. На рынке надо не стесняться, просить попробовать, смотреть разные прилавки, тестировать. А покупать в супермаркетах моцареллу 120г за 100р, не, извольте.
>>364914В одинаковых упаковках это одно, но российский сыр на рынке за 210 рублей это не сыр, а домашний суррогат с вероятностью в 95%.
>>364919По одному только российскому сыру за 210 рублей не стоит судить обо всем. Сходи, сам убедись.Алсо, я уже рекомендовал сернурские сыры, они продают пошехонский за 400р, очень вкусный, сразу чувствуется что натуральный. То есть, не стоит под одну гребенку.
Палю лайфхак. Если вы хотите, чтобы ваше тесто было пышное, добавляйте немножко сахарку и, когда создадите свою пиццу, то отправляйте ее подходить на 5-7 минут при 200 градусах. Потом выключай, дайте постоять минут 10-15 и потом опять включайше духовку.
>>364911А зачем ты приравниваешь сырный продукт за 210 рублей ко всему сыру, что носит название российский? Норм российский стоит от 600-800 за кило.
>>364926Да сухой не получается, ведь на основе (коржу) лежит сначала томатная паста, а потом сыр. Ну без сахара я так делал и у меня не получалось пышное. А сегодня открыл и охуел, сначала думал это сыр так вздуло, а потом начал есть и понимаю, что это основа так поднялась.
>>364927Ну допустим 450, цены разные везде. Но явно блять не 210. У меня есть один знакомый такой, который жалуется что сыр стало невозможно есть, при этом покупает вот эти вот сырные продукты за 210 рублей.
>>364928Братишка, тут может быть миллион причин: кол-во дрожжей, длительность подъема теста, влажность теста (очень важно), качество муки, температурный режим, то как ты раскатывал тесто, сильно ли его примял, да и банально от количества теста. Дрожжи успешно кушают крахмал из муки, иначе тесто бы не поднималось.>>364929Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?
>>364931>Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?Я ему так и говорил, а он не верит. Такие люди есть и здесь, судя по хейту в сторону российского.
Почаны, как минимизировать расходы на пиццу? Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднем. Бекон - 100 рублей. Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублей. Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50. Короче в итоге выходит моя пицца 300 рублей. Какого хуя спрашивается? Ведь я могу не ебаться и заказать из ресторана вот такую например. Вот кстати самые 3 ходовые для меня пиццы у них. Когда прихожу к ним, то выбираю что-то из этих.
>>364933У тебя вся пачка бекона уходит на одну пиццу? На 120 рублей это сколько сыра получается, 250 грамм где-то? Тоже дохрена для одной пиццы. Поищи граммовки, которые используют пиццерии, в интернете должно быть.
>>364933>Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднемБери моцареллу. Будет рублей 50-80-100 зависит от очевидных параметров.>Бекон - 100 рублейНе дохуя ли? На пиццу хватит одного слайса ветчины (15р). Плюс можно (нужно) очень тонко нарезать пеперони (салями). Уйдет грамм 15-20.>Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублейМука 200г = 5р, дрожжи (большая пачка или даже быстродействующие) - максимум 5р а то и все 2. Выпечка - не ебу как считаешь. >Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50Нахуя огурцы? Да и помидоры? Пару халапеньо - рублей пять. Соус самодельный из томатной пасты, лука, специй. 15р на пиццу.В общем я насчитал 50 + 15 + 20 + 5 + 5 + 5 + 15 = 115. Добавим еще рублей 50 сверху, на разное. 165 рублей обычная вкусная пицца.
>>364946Я работал без опыта и образования. Вместе с красивой девушкой в смене, она меня учила печь батоны, булки, ватрушки. Я был заочником, хозяйка цеха родственница, может потому и взяли.Я через месяц всему научился.У меня было кликуха — булочник
Анон, вопрос немножко не по теме, но ты точно знаешь:Можно ли растушивать болонезе вначале водой, а потом уже вкинуть томатную пасту и вино и доготовить? Чтобы расход вина был меньше и вкус более насыщенный?
>>364963Лазерсон говорит, что вино выпаривать нужно на овощах. Почему - хз. Скорее всего для того, чтобы мясо напиталось концентрированным вином.Вина, кстати, много лить не нужно - 150-200мл.
>>364963Алкашку долго пекут, чтобы спирт выпарить, а вкус оставить. Если ты его недожаришь, то просто сопьёшься и умрёшь молодым.
>>364933Во-первых, в рыгальнях используют не всегда хорошие ингредиенты, тот же папа джонс- залупа.Во-вторых, моцарелла (для пиццы) по программе импортозамещения стоит от 49 р. за 100 г (вещаю с кубани), от бульбах продается за 200 р за 250 г(это на две пиццы). На пиццу 30 см у тебя уйдет до 150 г на штуку, я в голодные годы и 100 г сыра вмещал, получалось нормчик. Пассату вчера купил, за 97 р., ее по литражу хватит на 2 раза. Итого на одну пиццу сыр+пассата выходят ~100 р. Осталось мука, чеснок, травы, дрожжи. Итого максимум в 200 р, если делаю аля маргарита.
>>365051Томатная пата сама по себе густая, ее для пиццы надо разбавлять, а ее лучше готовить в сковороде. Мне баночки хватает на банку соуса, которого хватает пицц на пять, плюс иногда в пасту кладу.
>>365053>Томатная пастаОн про пассату. Тем не менее, 500 грамм пассаты пиццы на 3-4 хватит. Нормальной естественно.В целом моя пицца с колбасой стоит 150р, моцареллу беру белорусскую, одну из самых дешёвых.
>>365055Если честно с трудом понимаю зачем это делать, если у нас можно найти натуральную томатную пасту, и сделать из нее Пассту. Дрочить на томаты без кожуры из Италии смысла особо не вижу.
>>365058И зачем выдрачиваться и делать лишнюю работу? Нормальная отечественная томатная паста подешевле пассаты из Италии, но не то чтобы в разы. Отдельно проигрываю с томатной пасты, в составе которой есть вода. Т.е. её уваривают, а потом опять водой бадяжат? По идее кроме помидоров в составе ничего быть не должно.
>>365234Офигенно. Даже по картинке видно, что помидоры спелые, мясистые и сладкие. Хотя тесто слишком грубое.
>>365234Судя по подпалинам выпекали при правильгной температуре, а значит скорее всего борта не из-за теста, из-за того, что они воздушные. При этом сыр не сгорел — очень быстро запекли. Вывод, пицца должна быть восхитительной! Единственное что смущает: либо она маленькая, либо борта совсем уж крупные — в процентном соотношении занимают слишком большую часть пиццы.
>>365271ну хз, я неделю назад постил из хопхед тапрума, там была полная копия пиццы 22. И Don Mimi надо потестить еще раз.
>>365584Чикен траур мне нравится. На самом деле просто пиздец есть хотел, быстро обжарил грудку с грибами и еще 3 сыра намешал туда.
Говорите довайте, с чем пиццу делать. Колбаса и грибы заебали. Пуристы свистят в хуй со своей маргаритой.
>>365790Курица, сметанный соус, шпинат (брокколи). Говядина (или фарш), халапеньо, чили.Попробуй также пиццу с копченым угрем.
>>365975>>365949Справедливости ради, нашел у нее рецепт нормальной пиццы https://www.youtube.com/watch?v=jFOkJRgbgNoПо сути все сделала нормально, разве что тесто с блин раскатала, в центре
Хочу показать тесто. Очень хорошо поднялось. 90мл воды и 100г муки. Поднималось час (решил приготовить на завтрак)
>>365984Тесто действительно было жидковатым, я его аккуратно обсыпал мукой, руками переложил на противень, и там его легкими движениям руки растянул до размеров пиццы. Это кстати вышло на удивление легко. Дрожжи как на пике. В общем да, чем жиже тесто, тем лучше оно поднимается - убедитесь сами.
>>365990Я не засекал, примерно 3-4 минуты дал подняться, 5-6 допекалась потом с начинкой. Соус - томатная паста обжаренная со специями и луком (15р), сыр моцарелла 80г (40р), пошехонский сыр 20г (10р), ветчина 70г (40р), грибы ~~80г (20р), мука 100г (3р), специи условно 5р. 133р в сумме.Сыр я не жопил, просто с утра не хотелось слишком жирное и тяжелое есть.
Купил рикотту и супервкусных помидорок. Теперь вопрос. Реально ли в духовке с 250max сделать подобие сицилийской пиццы? Тесто отличается от обычного? Про то, что противень надо смазать маслом, вкурсе
>>366186В каком оригинале? Во всех оригиналах она готовится с пекорино. Но вообще рикотта вполне нормально заходит с пиццей, только надо учитывать, что она не плавится. (Рикотта + паста - вполне норм комбо)
Первый и последний раз, когда я купил рикотту. Испортил ей божественный соус из домашних помидорок. Справа, где без колбасы и побольше пекорино сверху еще норм, но слева хуита редкая. Надо было не выебываться и брать моцарелку
>>366290Вот это ты даванул спартачка.А мне вообще рикотта только в составе десертов нравится, не могу употреблять её с чем-то острым или соленым.
>>366297А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу.Если обычную пиццу можно кинуть на раскаленный противень и она поднимется, то тут пицца изначально ставится в духовку уже в противне.Очень интересно кстати качество колбасы детектишь. Научи и меня.
>>366298Больше влажности у теста должно быть, нормальные (хорошие) дрожжи (не надо жлобиться) и терпение. Так же корж можно сперва поднять в духовке, потом начинку накладывать. Колбасу видно по структуре и по тому как она поменяла цвет.
>>366308Смотрел как-то его цикл про Италию, он ездил и учился у местных людей. По итогу приготовил "итальяскную" еду, и его все обоссали. >>366309Это самые начальные. Саф левюр попробуй
>>366298> А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу.Я же делаю. Пусть не дохуя воздушную, но и не оладь как у тебя.
>>366269Если поставить в духовку миску сводой то тесто будет более воздушней? Ведь тогда атмосфера в духовке будет более влажная и теплопередача к тесту будет более интенсивнее
Что вам, долбоёбам, мешает подержать пиццу лишние 3-5 минут и хрючить потом красивую вкусную поджаристую пиццу? Нахуй вы это бледно-пельменное позорище делаете, да ещё и в трэнд выкладываете?
>>366321Так делают когда пекут хлеб или булки, попробуй, я делал только для булок, вышло норм. Тепературу не повышает, но теплообмен в теории может.
>>366325Я думаю что при 500 градусах в печи тесто мгновенно прогревается и как бы взрывается как попкорн только помедленнее, поэтому такой пушистый бортик. Вот я я и думаю как бы пригнать максимум тепла к темту при 250 градусах. Как только тесто взбухнет, вода убирается. Буду пробовать в среду, наверно
>>366338я - просто в холодильникеесли раз в неделю что-то делать, пиццу, хлеб, шведские булочки с корицей - уходит запростону и цена конечно вот такой кубик рублей 10 наверное
>>366344Надо будет попробовать, как закончу с диетой. В теории пиццу можно каждый день готовить, но только в теории.
>>366336Ты троллишь так?Какие преимущества у прессованных дрожжей? Диды на них тесто делали? Живой ламповый звук какой-то. А недостаток по сравнению с мгновенными очевиден: сила непредсказуема, в куске может быть 99% живых грибков, а может 30.
>>366353сухие дрожжи это как растворимый лимонад zukoя попробовал прессованные и мне очень-очень понравилось, казалось что там какие-то сложности с ними, но нет, всё очень просто - отщипнул сколько надо, в воде развел, дал минут 10-15 постоять, в муку влил и замесили результат - отличныймне нравится
>>366342Ну так то я могу по опыту сказать, что и два месяца в обычном холодильнике они прекрасно хранятся, сила только немного уменьшается. Тоже такие люблю, отрезаю примерно 5мм от стороны.
>>366374лук я обжарил до прозрачности и еще чуть-чуть, пока он не подзолотилсясперва планировал натереть сыр и когда лук остынет все перемешать, но сделал не так - выложил сыр, сверху разбросал лук, а лучше бы конечно перемешал спервано пицца тем не менее удалась, мне понравилась, хоть лук и выглядит сгоревшим
>>366382Там сгоревшие только верхушки, но я спецом под грилем подержал.В принципе и томатики черри были бы не лишними.
>>366324Почему долбоебы не понимают, что после лишних 3-5 минут она не станет поджаристой, а превратится в сухарь?
>>366426Я не тот. Я делаю нормальное тесто, у меня все достаточно воздушно а вмеру золотисто без подпалин. Ибо в духовке 250. В среду буду ставить експеримент с плашкой водички на первом этапе выпечки. Отпишусь тут после
>>366453Ой бля... Один спрашивает про рецепт бургера из криминального чтива, второй хочет попробовать пиццу из известной копипасты. Что блять с вами не так?
>>366463не в этом дело, хоть я и, до определенной степени, пурист, просто я попробовал настоящие дрожжи и мне понравилось. настолько, что я всем их теперь рекомендую.
Если ты с утра проснулся и быстренько испёк флорентину, как я, то ты пиццайоло, а если нет, то - нет./вторая версия луковой пиццы
>>366811Опять свой уникальный "крафтовый" и нетакойкакувсех пельмень притащил. Давай, спроси, почему он у тебя не поднялся.
Сейчас наткнулся на телеканал Еда. Готовили настоящую итальянскую пиццу. С тестом из молока, начинкой из здоровых митболлов с яблоком и соусом из картошки со сливками. Забавно то, что Лазерсон на том же канале говорил, что ебало разорвёт тому, кто будет всякую хуету добавлять в пиццу.
>>367226Выгоняет конечно. Нормальное раздутое тесто попробуй скалкой раскатать, сразу заметишь что в нём пузыри лопаться начинают. Но вообще, скалка не нужна. Правильное тесто легко растягивается руками.
У кого духовки до 250 градусов, рекомендую ставить плашку с водичкой. Провел 2 эксперимента и доволен результатом. Разогреваем печь до максимума, ждем как вода закипит, ставим пицце на 8 минут, врубаем вентилятор, потом убираем воду и допекаем без воды и вентилятора. Вы сразу можете заметить как заметно быстрее поднимается бортик из-за большей теплопроводности паровой среды.
Что то люто захотелось школьной пиццы, посмотрел а из ингридиентов есть только сахар,соль и дрожжи. Так что я пошел в магазин. Есть возможно годные советы по школьной пиццке?
>>367314Вообще вот, на вкус 9/10 не могу понять чего не хватаетОснова рецепта: https://youtu.be/4Slv9q8zofE
>>367349Не хватает женских уверенных рук. Все таки матерые тетки которые пекут подобные изделия делают это с недоступным нам профессионализмом.
>>367683>>367700ПЕРЕКАТhttps://2ch.hk/di/res/367705.htmlhttps://2ch.hk/di/res/367705.htmlhttps://2ch.hk/di/res/367705.htmlhttps://2ch.hk/di/res/367705.htmlhttps://2ch.hk/di/res/367705.htmlhttps://2ch.hk/di/res/367705.htmlhttps://2ch.hk/di/res/367705.html
