>>347680 (OP)В основном готовлю куриный суп, рыбный из консервированной горбуши, и в последнее время из фрикаделек (покупаю во вкусвилле фрикадельки и их каждую на три части делю потому что они там здоровые). Эти трисупа меня уже заебали, хотелось бы чего нибудь простого и вкусного для разнообразия.
>>348767Щи же! Обычные щи из гугла. И борщ, но он какой-то муторный обычно. Рецептов не напишу, гуглю каждый раз заново.Алсо, поделись рецептами своих супов плз.
я обожаю супы и в целом советую посмотреть товарища лазерсона, он там какие-то супы готовит, я скорее всего готовил все, кроме том-ям из-за сложности с быстротой покупки компонентов.настоятельно рекомендую начать с бульона и начать его делать сразу овердохуя литров, я делаю не менее 10, он стоит копейки но требует примерно вечер.я пришел к выводу что стандартный суповой набор из курицы или не курицы, похуй вообще дает на выходе 10 литров бульона. Бульон серьезно улучшается овощами. Следующий левел - закидывать заранее подожженные овощи. Бульон становится еще лучше.Мб можно и еще больше делать, но у меня банально нет больше кастрюль, и это печально в целом я обожаю супы.
Далее два чувака имеющих какой-то авторитет по базовым супам в рф - вильям похлебкин и лазерсон. Оба в целом пересекаются во многом. Советую списать раскладку супа у похлебкина, посмотреть лазерсона и уже на свой вкус что-то пилить. Я постоянно экспериментирую, суп это экспрессия лол.Но я выделил категорию - это кислые супы, рассольник, щи, и наверное отдельно - солянка.К солянке "на рынке" у "знакомого продавца" покупаю "набор для солянки" состоящий из 9к обрезков колбас, копченостей и прочего добра, докидываю бульон, овощей хуяк хуяк и готово.в супах я достиг совершенства приготовления по времени, качеству и вариативности.Но вот азиатская кухня не дает покоя.И параллельно стойко ненавижу борщ лол
>>349007другой анон отвечает:Мне тоже не нравится борщ, мерзкий суп, пиздец. Да и вообще не люблю супы, но есть два исключения, которые могу раз в месяц попробовать, это на тунце и рассольник.
>>349072>Мне тоже не нравится борщ, мерзкий суп, пиздец. Да и вообще не люблю супы, но есть два исключения, которые могу раз в месяц попробовать, это на тунце и рассольник.Вот, как ни парадоксально, но я верю, что написал правду. Пытаюсь это состояние души вообразить.Из супов больше всего люблю украинский борщ, наши русские щи из квашеной капусты, все польские супы (żurek, pomidorowa, ogórkowa, barszcz z uszkami), холодные супы, щавелевый и грибной суп. Ещё солянку люблю, хоть мяса не ем.
>>347680 (OP)Как-то исторически вышло, что больше всего угораю по щавельному супу и окрошке. Остальное по настроению, но вот эти два заходят всегда. Для правильной окрошки нужен правильный квас, а вот щавельный суп вполне реализуем для всех.
>>348980Делюсь.1. Куриный суп. Обычно покупаю курицу, отрезаю окорочка на жарку. То что осталось, режу вдоль хребта пополам. Одну половину убираю в холодильник, потому что кастрюли у меня не особо большие, литра два может. Варю бульон из оставшейся половины. Заливаю естественно холодной водой и довожу до кипения, а дальше на самом малом огне, чтобы еле кипело. Минут 40 наверное. В это время пассирую морковь с луком и чищу картошку. Как бульон готов, вынимаю куру, чтобы немного остыла и можно было удалить кости и порезать. Закидываю в бульон картошку, и как вариант зеленый горошек/зеленую фасоль или другие замороженые овощи, варю минут десять, добавляю пассированные овощи и порезаную курицу. Еще минут 15 и готово.2.суп из консервированной горбуши. Проще простого. Вскипятил воду, залил в кастрюлю. На мой объем, ложки три столовых с горкой риса. Опять чищу картоху и пассирую овощи. Рис поварился минут 10, туда картошку. Горбушу в банке разминаю вилкой на более менее куски, и в кастрюлю. И сразу же пассированные лук и морковь туда же. Так же минут 10-15 и готово. Если в тарелку добавить лимона, то отдаленно похоже на рыбную солянку. Мне норм.3. Суп из фрикаделек. Я покупаю во вкусвилле упаковку фрикаделек, и каждую превращаю в три, потому что там они здоровые. Закидываю их в кипящую воду. На этом этапе для нажористости так же можно добавить ложки три риса. Как ты уже догадался, чищу картоху, пассирую лук с морковью. К луку с морковью, когда они уже дошли до кондиции добавляю итальянские резаные помидоры из пачки, но иногда и томатную пасту. Это нужно чтобы убрать привкус сырых помидор. Минут через 15 варки фрикаделек с рисом кидаю картоху, еще минут через 10 пассировку. Минут 5-10 поварить и готово.Во все супы добавляю лавровый лист (трудно найти нормальный, чтобы действительно был душистый), черный перец и соль.Первые два супа хороши с рубленым в тарелку укропом.Вроде все.Если захочешь делать борщ, я очень советую канал Кулинарная пропаганда на ютубе. Чувак который его ведет (Дмитрий Фреско, или Фреска, я х.з. как правильно), охуенно все объясняет, что и зачем делается, чо по времени, пропорциям и т.п. У меня по его рецепту с первого раза получился охуенный борщ, при том, что я всю жизнь думал, что это что то сложное. Да и вообще, реально годные рецепты. Я пока его не посмотрел, скажем бефстроганов не мог нормально сделать и азу.Там у него рецепт щей еще есть на квашеной капусте с белыми грибами, мегапростой, я немного изменил и сделал не с грибами а с говядиной, и тоже было охуенно.Такие дела.
>>349005>заранее подожженные овощиНо они же не горят. Облить спиртом и кидать в кастрюлю пока не потухло?
ГаспачоОхуенный летний вариант. Поинтереснее этих ваших окрошек. Хотя если вместо докторской хуйбасы а окрошку класть варёную говяжку и запвравлять кисломолочкой, то всё же неплохо.
Короче кидаю рецепт моего адового супа. Берешь покупаешь нормальную воду. Где хочешь. Хоть фильтруешь, хоть в бутылках. Хорошая вода залог лучшего супа. У меня в городе хорошая вода, но я ее еще и фильтрую мощным фильтром. Затем кидаешь в еще холодную воду куриную грудку, варишь недолго минут 40 не больше и выливаешь все в раковину. Куру моешь и опять начинаешь варить. Варишь еще минут 40, а потом добавляешь туда резаных помидор и переца чили/хабанеро или поливаешь табаско (если перца нет) и варишь еще 10-15 минут. Потом добавляешь зелень, варишь еще 5 минут и жрешь. Если нет слез, значит мало перца добавил, полей табаско. Суп готовится быстро, вкус адовый и кроме того он ни разу не жирный, а весьма диетический.
>>3493491. Суп из куриной грудки!2. Сливаешь воду после грудки!!3. Варишь 40+40+15+5=100 минут!!!4. Варишь зелень!!!Блядь, это просто комбо от тупой пизды. Так убить грудку, превратить в сухой набор волокон в водички. Просто убейся.
>>349349>1. Суп из куриной грудки!>2. Сливаешь воду после грудки!!>3. Варишь 40+40+15+5=100 минут!!!> 4. Варишь зелень!!!+> добавляешь туда резаных помидор и и варишь еще 10-15 минут.Ну, пиздец просто! ТП, такая ТП.
>>349393Т.е. ты считаешь, что если взять кипяток в одной тарелке, а в другой тарелки кипяток в котором 20 минут варился помидор, то отличий во вкусе не будет?
>>349285запили свой детальный рецепт к которому ты пришел.я не пробовал со льдом подавать, и не определился - всегда ли добавлять хлебушек для загущения.
>>349006>К солянке "на рынке" у "знакомого продавца" покупаю "набор для солянки"Координаты такого знакомого дашь?
>>355041увы не дам, это локальный рынок. Продавец торгует колбасами, копченостями и сырами.набор по килограммам, по сути это сборная солянка (лол) из обрезков сырокопченых (2-3 типа), варенокопченых (2-3 типа), копченостей (3-4 типа), и "докторской" в минимуме (сразу нахуй).На мой взгляд низкая цена обоснована только форматом "супового набора", тк все там наотъебись нарезано в усредненных пропорциях на глаз.
меня вот волнуют сл вопросы1) ваши любимые рецепты гаспачо2) ваши любимые рецепты со всеми уточнениями по луковому супу3) как готовишь щи Анон? а) выбор капусты б) морковь добавляешь 3) какая заправка зеленью4) рассольник: стоит ли перекатываться на субпродукты и как лучше всего их купить в дефолтных супермаркетах5) "литовский борщ" - запили свою рецептуру - холодный суп с свеклой, огурцами на базе кефира
>>355611>кто пришел к каким формулкам запила бульона из мяса1. Ютуб, ханкишиев, белый бульон. Кипеть не даешь, держишь по термометру 95-96.2. Мяса кладешь в полтора раза меньше чем он говорит.сельдерея и порея побольше.3. В качестве мяса - голени индюшки.Все остальные бульоны перестал делать, нет смысла. Только пару раз за зиму куриный еще в лечебных целях и совсем редко красный бульон, чтобы в нем кусок говядины сварить.
борщ (не вегетарианка, но борщ почему-то больше люблю без мяса)лобиоострый томатный крем-суптоматный с морепродуктами
Куриный суп-пюре, проверенный рецепт.Курица 600 г.Морковь 3-4 шт. среднихЛук 2 шт. среднихКартофель 5 шт. среднихМука 5 ст. ложекСливочное (или растительное) масло 50 г.Для бульона: соль, перец горошек, лавровый листВарится бульон из курицы, при закипании добавляются порезанные овощи кроме картофеля, он кладется за 30 минут до окончания варки. Бульон варится 1 час после закипания на слабом огне. Мука обжаривается на сковородке в сливочном масле на слабом огне до однородной массы, затем разводится 2 стаканами готового бульона и тщательно перемешивается, выливается в глубокую кастрюлю. В эту же массу добавляются овощи и курица, вынутые из готового бульона, всё это разминается блендером. Процеженный бульон постепенно добавляется туда же. Получившийся суп ставится на огонь и дополнительно варится 5-10 минут (после закипания). Также можно добавлять сливки или молоко. Подается с сухариками и зеленью.
>>358830>лобиоЭто точно суп? У меня есть грузинские родственники, у них это всегда фасоль в такой не слишком жидкой подливе.
>>359083Сраные говноеды, горите в аду! Картошечку он в суп пюре кладет, гнида. Если суп пюре, то обязательно говноед туда сует картошечку: из грибов этот суп, из брокколи или из курицы, все равно картошечку чтобы сытно!
>>359092Вообще, в разных районах Грузии по-разному готовят. У кого-то получается фасолевый суп, но обычно да, кашка такая.
>>359100Это признанный рецепт, маня. Убери оттуда картошку и что у тебя получится, пустой суп. Кроме того, картофель содержит много крахмала, а крахмал придает густую консистенцию супу.
Бля, я думал, что найду тут охуенные советы по готовке азиатских супов, рамена, мисо, кимчи, том ям, том кха, лукового супа, грибных, сырных супов-пюре, финской ухи, а вы тут окрошку и щи обсуждаете. Тот, кто не любит супы, просто не то готовит нахуй. Сливочные супы с красной рыбой, или даже угрем или креветками - пища богов. Вы больше никогда не прикоснетесь к вашим кислым щам из прошлогодней плесневелой капусты. Лосось для них даже не обязателен, форель, кета, горбуша, сливки и любой набор для супа по вкусу. Для охуенного лукового супа вообще нихуя экстраординарного не надо. Я не понимаю, как можно жрать всякие рассольники и гороховые супы в 21 веке. Ладно окрошка, на любителей, но 90% супов, бытующих в русских семьях - порождение нищеты и безвкусицы.
>>360739Когда мы с мамкой в первый раз приготовили луковый суп по рецепту, за семейным столом собралась гурьба, включая детей, которые охуевали от непривычного им вкуса и просили добавки. После безвкусных макаронных супов на курином бульоне и кислого капустного безобразия даже пища нищих французов - пища богов.
>>359100не соглашусья также думал применительно к супу "солянка", в итоге стал всегда закладывать в Солянку картошку, периодически дропаю маслины и компенсирую большим количеством грибов
>>360738ты лучше рецепты запили, как все остальные;какой толк с твоих эмоций?порождение нищеты и безвкусицы большинство современных блюд
