В этом треде мы с вами раз и навсегда разберёмся в вопросе универсальных кухонных ножей типа ШЕФ, по пути поссав на ебало жадным производителям, дегенеративным трендам, неразборчивым покупателям и хитрым продавцам.
ОП не будет утомлять вас душными подробностями, такими как марки сталей, закалка и заточка, вместо этого обращая внимание на не самые очевидные, но тем не менее, очень важные детали.
ИТАК, разберём по пунктам:
0. Марка стали и закалка
Сложноверифицируемые параметры- оставляем на доверии производителю. Просто имейте ввиду, что покупая нож от 50$ вы с 99% вероятностью получите необходимую достаточную твёрдость для работы на кухне. Дамаск- дорогостоящие понты.
1. Заточка
Система Lansky- топ за свои деньги. Топ2 вариант- знакомый мастер, который заточит, не перекалив острие.
3. Пятка
Наличие пятки как на пик3- плохой признак. Усложняет заточку в области начала лезвияheel, руинит эстетику. Юзлесс хуйня, не берите ножи с такой пяткой.
4. Толщина обуха
Влияет на вес, длительность заточки, и на общую прочность ножа. Увесистым ножом всегда удобнее работать, так как его масса добавлят силы резу. 3-4 мм- хорошая толщина, это европейский стандарт для шеф-ножей.
Но тут мы сталкиваемся с проблемой. Жадные производители в борьбе за клиентов экономят на материале, и сегодня почти все используют японский стандарт- 2мм, даже европейцы. Ножи с достаточной толщиной обуха на рынке просто отсутствуют, даже в премиум-сегменте, многие этот параметр просто не указывают, вы ни за что не найдёте фотографию продаваемого ножа со спины, и скорее всего, с этим придётся просто смириться.
У японского стандарта, конечно, есть свои плюсы- он дешевле, легче с другой стороны, это тоже плюс, менее прихотлив в заточке, и при желании позволяет сформировать более острый угол, чтобы резать томаты на молекулярные частицы в полёте. Кого я обманываю, стандарт- хуита, но рыночек порешал.
5. Баланс
Пик4. Ножом, у которого сбалансированы лезвие и рукоять- удобнее работать. Проверить несложно, но только подержав в руках.
Плоскость должна быть гладкой, отполированной, чтобы скользить по разрезанному материалу, и быть легко очищаемой.
Ни в коем случае не покупайте кухонные ножи с покрытием как на пикрил- это признак говна и хуеты.
Заточка должна происходить поперёк лезвия, не вдоль! Не хватает денях на лански? Купите хотя бы пик1 китайскую точильную станцию, пусть и с хуёвыми, но какими-никакими водными камнями. Ни в коем случае не покупайте и не пользуйтесь пик2, она прогрызает режущую кромку вдоль, делая её хрупкой и подверженной сколам.
К "мастерам" по заточке подходите с осторожностью. Никто из них никогда не признается открыто, что не умеет точить.
Единственный и главный пункт, который нужно усвоить: покупать кухонный нож за 4к, не будучи профессиональным поваром=быть долбоёбом и просто выкинуть деньги на ветер.
> Единственный и главный пункт, который нужно усвоить: покупать видеокарту за 30к, не будучи профессиональным геймером=быть долбоёбом и просто выкинуть деньги на ветер.
Ебать дурачок в треде
Молодец, что обозначился
/thread
Зависит от бюджета. Если человек может себе позволить нож за 200$- пусть берёт. Работа хорошим ножом доставляет удовольстие. Многие просто не знают, как именно выбирать.
точу пикрилом, охуенно получается, 20 секунд раз в месяц и все ок. Дрочеры-заточеры, оправдывайтесь.
Если уж из бюджетнвых самур, Shadow норм шеф за свои бабки
Он ещё и неебовый шутник, что ещё скажешь, мистер надмозг?
Твои варианты для обывателя, ножевой мастер?
Что ты хуй
Аркос, трамантина
Ты забыл прикрепить лучший бюджетный вариант.
Ох ни хуя себе, оно ещё и дерзит, мамка гордится тобой, клован?
Не точу 5 лет и все заебок режет, оправдывайся
Угомонись уже, чмо
https://www.ozon.ru/product/kuhonnyy-nozh-povarskoy-tramontina-dlina-lezviya-20-sm-174225104/?gclsrc=aw.ds&&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=RF_REG_Product_Shopping_normal_mp_all&gclid=CjwKCAjwzMeFBhBwEiwAzwS8zAwQ2_eRGXY0FQQ5kRjSFEb3unJ4yDFTftxCHF6KbRYFDYEafLxieBoCRv4QAvD_BwE
Нержавейка, уебанская пятка, стоимость 4к
0/10
О, да ты уже порвалась, милая, иди быстрее заштопайся
А ведь по факту, нажуя мне такие ножи, если я готовлю тупо по нужде драть, без всяких выебонов
>>247677340
За глаза почти для всей нарезки
поясняю расклад для быдла
1 заходишь в галамарт
2 покупаешь понравившийся нож
3 режешь еду, вены, детей
вам уже поговорить неочем на борде
Чтобы с удовольствием резать любые продукты для блюд, а не рвать их тупыми железками для хрючева
маркетологи из китая засрали анону мозг, чем эта залупа лучше ножа с моей кухни за 100р
это же керамические ножи, причем тут плоскость
Хочу научиться точить ножи. Не хочу для этого покупать какие-то ебнутые девайсы, точить буду оселком. Есть пару советских ножей для упражнения, ну и, собственно, сам оселок. Дед точил им эти же ножи до состояния "режет бумагу как скальпель", значит подобная заточка возможна. Сейчас ножи в таком состоянии, что ими и палец не порезать. Можете порекомендовать гайды, или дать какие-то основательные советы? Я в этом вопросе совершенно ничего не понимаю, но готов тратить время и обучаться.
>>247675196 (OP)
>ОП не будет утомлять вас душными подробностями, такими как марки сталей, закалка и заточка,
>ИТАК, разберём по пунктам:
>0. Марка стали и закалка
>1. Заточка
?????
>перекалив острие
Типо в металле расплавленном точить будет?
>Толщина обуха
>длительность заточки
??
>и на общую прочность ножа
Кухонник != метательный нож
>У японского стандарта, конечно, есть свои плюсы- он дешевле, легче с другой стороны, это тоже плюс, менее прихотлив в заточке, и при желании позволяет сформировать более острый угол, чтобы резать томаты на молекулярные частицы в полёте. Кого я обманываю, стандарт- хуита, но рыночек порешал.
Плюсы есть, а где минусы? Почему хуета то???
Стоит копейки, хорошая длина, приличная сталь, а главное - охуенная цельнометаллическая рукоять как у Global, за такую цену не найдешь ни у кого.
Главное не брать дорогую, "дамасскую" серию, там переплата.
Спроси тут https://2ch.hk/w/res/765380.html
Очевидными материалами и геометрией, у самуры для кухни норм сталь, обратное пиздят просто дурачки
Тем более 4к за оба - вообще хуйня для ножа
Чё несет блять, вообще охуеть
>Топ2 вариант- знакомый мастер, который заточит, не перекалив острие
Закалка - это часть процесса ПРОИЗВОДСТВА. Как блять ты изменишь закалку во время заточки?
> 3. Пятка
> Наличие пятки как на пик3- плохой признак. Усложняет заточку в области начала лезвияheel, руинит эстетику. Юзлесс хуйня, не берите ножи с такой пяткой.
Ты несешь полную хуйню
>Усложняет заточку в области начала лезвия
Только точить ножи ты будешь раз в месяц (если активно ими пользуешься), а пользоваться каждый день. На заточку ты потратишь 10 минут, на ежедневное использование десятки часов. Только дегенерат будет упрощать себе эти 10 минут ценой страданий на протяжении остальных десятков часов.
>руинит эстетику
Эстет ебаный, пошел на хуй с кухни. Нож это инструмент. Инструмент должен быть удобным, надежным и безопасным.
Как ей точить то правильно? Движением только в одну сторону, или туда-обратно, словно пилишь?
>режешь вены
Зарепортил за пропаганду суицида + отправил анонимное заявление на сайт мвд точка рф точка ру
Купи нормальную простую точилку, алмазы и не еби мозги
Раз такой тред, поясни пожалуйста за воздушные карманы, на что реально влияют, и какова механика?
Таблеточки только забыл принять, шиз
Ну прими, раз забыл, шиз
>Как блять ты изменишь закалку во время заточки?
Перегревом лезвия об точильный круг, тупорылый.
Я не помню, слал уже тебя на хуй в этом треде? Если ещё нет, пошел на хуй, додик
>точильный круг
Ну раз ты точильным кругом нож точить собрался, то перековать нож тебе проблемы не составит
как нехуй сменить закалку, лол.
Теплопроводность у металла не бесконечная, а значит любое механическое воздействие, превращаемое в тепло будет локально изменять температуру металла, с последующим отпуском при остывании.
кромка крайне тонкая, и даже достаточно быстрых дрочедвижений, а не точильного круга, чтоб сдвинуть профиль.
>>247678286
Бамп вопросу. Мне как технологу интересно, я не ножеблядь, поэтому можно особо не распинаться.
Двачую этого господина
Айкос?
>Я не помню
Проблемы с памятью? Тут уже никакие таблеточки не помогут
>лучший бюджетный вариант
Аркос
Что насчет TOJIRO, KANETSUGU, FUJI CUTLERY?
Тебя в детстве пяткой в жопу ебали?
>TOJIRO
кал
>KANETSUGU
хуета
>FUJI CUTLERY
+- сойдет
Можно с али.
>собрался
Тебе про то и написали, что надо знать, кому доверять заточку, и не допускать, чтобы ей занималось говно в ларьке с точилом.
Тоджиро мне нравится, но вот 12к чисто для дома, жаба давит.
Точило - это вообще блять зло в чистом виде, потом еще ножи с цветами побежалости
>5. Баланс
>Пик4. Ножом, у которого сбалансированы лезвие и рукоять- удобнее работать. Проверить несложно, но только подержав в руках.
Ты, блядь, довн? Это показатели чисто для поваров, который ебучие маркетологи в ранг чего-то важного. Повара которые этим занимаются целый день. Когда ты режешь что-то 5 минут в день, на это вообще поебать.
>TOJIRO
Толяо.
Что посоветуешь для дома? Чтобы был баланс цена/качество
Пикрил приведён, как пример, пусть и не самый удачный. Смысл в том, чтобы поверхность была металлической, без всяких стрёмных покрытий. Желательно не матовой, полированной.
Кто-нибудь сербский нож юзал? Что-то я загорелся его приобретением.
Его в качестве лопаты использовали что ли
Выше скидывал два самых ходовых своих ножа, шеф shadow, овощной pro s. Но нож - это индивидуальная штука, во многом вкусовщина
Что про китайские ножи скажешь, такие квадратные и широкие. По видосам азиатской кухни с ютуба вроде удобнее им шинковать чем обычным.
>ОП не будет утомлять вас душными подробностями
>?????
Расписал вкратце, тема слишком обширная.
>Типо в металле расплавленном точить будет?
Типа у тебя закалка пойдёт по пизде, и носик станет ещё более хрупким.
>и на общую прочность ножа
>Кухонник != метательный нож
Люди по-разному ножи эксплуатируют. Прочность никогда не бывает лишней.
>Плюсы есть, а где минусы? Почему хуета то???
Пересложнил.
Толстым и увесистым удобнее работать, поскольку его масса добавляет силы резу. Также, он дольше прослужит, так как у него просто больше металла и запас прочности.
Тонкий и лёгкий ПРОСТО ЛЕГЧЕ БЛЯТЬ, сойбоям ЛЕГЧЕ им размахивать. Но так быть не должно, потому что массы нет, и ты сам прикладываешь усилие для реза, а за тебя это могла бы делать гравитация. Его проще затачивать, это плюс офк.
Хуета потому что мне НЕНРАИЦА. Нодискасс.
Это по ходу для тру задротов шинковальщиков, для дома на хуй не нужны, имхо
Не ОП
> 3. Пятка
> Наличие пятки как на пик3- плохой признак. Усложняет заточку в области начала лезвияheel, руинит эстетику. Юзлесс хуйня, не берите ножи с такой пяткой.
>Ты несешь полную хуйню
Поясни.
А салатик ты не жрешь дома? Я вот люблю
Не знаю. Имхо- хуйня без задач. Наёб на даллары, патенты и маркетинг.
Ебанашка пиздец
Есть вот такой парень, тоже думал перешинкую все на свете. Он в чем то удобней, но классический шеф мне лично ближе
Аккуратней там, милая, кровью истечешь
бамп вопросу
Зависит от структуры и зернистости камня, его засранности поры точильного камня заполняются металлом в процессе эксплуатации, количества его оборотов в минуту и навыков самого заточника.
Если все эти параметры брать средние по больнице- то да, безусловно зло.
А рубить мясо замороженное или печень таким можно?
Сталь AUS-8 говно
Нормально, подойдёт для грубой работы, нет шансов сколоть. Но лично я бы брать не стал, как универсальны нож. Острие хоть и редко, но используется. Как тесак в дополнение к основным ножам- збс
да, пару месяцев юзаю только его, полёт нормальный
Нет, он тонкий, для овощей в основном. Для рубки нужен топор, там форма другая и углы. Ну или просто нож на который по хуй.
Ты хотел сказать, Самура-говно?
Пятки блять на каждом втором. Це мерзость.
Пикрил рукоять это блядь ещё хуже. Сталь какая-то нонейм фирменная.
Надо изучить вопрос, конечно, но по первому впечатлению- хуита.
Лучшая из бюджетных. Кидать пруфы с испытаниями и сравнениями не буду офк, сам нагуглишь.
А какие не бюджетные? Просто интересно
Да это зеленые, толку отвечать
ВООБЩЕ, хотелось бы получить ответ на вопрос, где купить нормальный человеческий европейский шеф с солидным мощным обухом 4мм. На рынке одна тонкота 2мм. Только под заказ?
Следующий левел vg 10, насколько я знаю, но я не понимаю зачем на кухня твёрже аус 8
На хуя для нарезки такой обух?
Идёшь в гугел, читаешь устройство ножа и методику заточки, кладёшь камень на ровную поверхность, если камень водный - смачиваешь и в путь
Дисклеймер: я не настолько прошарен в вопросе, чтобы уверенно тебе ответить.
CPM-10V вроде топовая, или какая там у spyderco.
Инструментальная A2 тоже збс.
Какой-нибудь заказной дамаск, на такие темы нужно с ножеделами общаться.
>Как ей точить то правильно? Движением только в одну сторону, или туда-обратно, словно пилишь?
>>247680098
>бамп вопросу
Рад видеть, что тема использвоания обычных кухонных приборов гораздо важнее народу, чем задротские точильные комбайны. Делюсь народной мудростью аноны.
Итак, похуй как. Лично я пилю так, как будто хочу отпилить голову Танечке Сазоновой, которая надсмеялась надо мной в восьмом классе на физре. И параллельно рычу и двигаю тазом.
Продвинутые аноны говорят что эту хуйню нужно мочить и там дескать специальная даже ванночка внутри. Похуй.
А вообще я еще больше обленился и ширкаю пару раз пикрелейтедом мусат блядь что за название, и все заебок.
Перекал острия приводит к повышению хрупкости и большей вероятности появления сколов, если ты вдруг прогуливал технологию
Ага, и все это ссаные понты, давайте делать кухонные ножи из m390, и s90v ок, да.
Только он для правки а не заточки, для правки заебок
Да собственно что можно взять кованого при бюджете до 2к за нож? Ничего.
Чтобы можно было реализовать чуть более тупой угол заточки.
Мясо порезать, и не бояться затупить об кость, допустим.
>>247681794
Профессионалам важно, насколько долго нож способен сохранять заточку до необходимости правки. Простому обывателю вряд ли.
>давайте делать кухонные ножи из m390, и s90v
Хочешь- делай. Я не призывал, просто ответил на вопрос.
лампово, анон.
Бампану вопрос и пойду поем.
>Не точу 5 лет и все заебок режет, оправдывайся
чекни себя на оленя-куколда - у него дома ножи всегда острые, хотя он их не точит.
>Чтобы с удовольствием резать любые продукты для блюд, а не рвать их тупыми железками для хрючева
А зачем? Тебе что, удовольствия в жизни мало, что тебе нужно удовольствие от "резания продуктов" получать?
Я не повар, спорить не буду, может ты и прав, доводы норм.
>Хочу научиться точить ножи. Не хочу для этого покупать какие-то ебнутые девайсы, точить буду оселком.
— Двач, а почему я суп так медленно ем? И мне очень неудобно.
— Потому что ты ножом суп ешь? Ложкой ешь.
— Ложкобляди не нужны! Бамп! Еще варианты? Бамп!
— Ну отхлебни из тарелки тогда.
— Ебанутые...
— Двач, почему на меня в ресторане так странно поглядывают?
— Потому что ты с ножа ешь!
— Каждый раз одно и то же, что за дебильные анонимусы. А другого объяснения нет?
— Может и есть, но это не важно. Важно есть твердое вилкой, а жидкое ложкой.
— Кажется, я совсем не понимаю мира и не гожусь для этой жизни.
— Да все с тобой нормально, просто возьми ложку, когда принесут суп.
- ПРОСТО! аххахахах! ПРОСТО! Ахуительная история. Угу. ПРОСТО блять. Спасибо, идиоты, за совет, блять.
Абу благословил этот пост.
А почему бы его не получать и тут, если для этого нужно потратить хуйню? Тут как бе каждому своё, по хуй тебе и ладно. Мне нравится резать, а не давить продукты. Это быстрее и удобней.
>Люди по-разному ножи эксплуатируют. Прочность никогда не бывает лишней.
Что в рюкзаке носишь, анон?
Ага это классический псих с шефом из фильмов ужасов
Да они не особо острые, но режут, так что нахуй их точить да еще и каждый месяц. Долбоебам нет покоя, лишь хуйней какой-нибудь обмазаться
Этот шарит
Охуенно ты со своей жопой общаешься, тольо в тред не надо об этом писать
Хуйня для задротов. Купил три года назад в галомарте 20см трамонтину, точу вторым пикрилом раз в месяц, третий полировочный отсек при должной сноровке убирает все сколы и лезвие +- гладкое. Больше для обычного поварёнка и не надо. Зачем ебаться с этими установками? На крайняк есть диайвай установка с обычным точильным камнем - досточка с четырьмя саморезами.
>еще ножи с цветами побежалости
>>247678560
>даже достаточно быстрых дрочедвижений, а не точильного круга, чтоб сдвинуть профиль
Теперь это тред обсуждения космических ультраножей для состругивания титановой стружки с затупившихся сопел космолета. Аноны, у меня сдвинулся профиль и повело геометрию. Лазерная калибровка не помогает, дедов оселок тоже. На ультраноже цвета побежалости, что вообще днище. Пятка немодная. Иноплонитяне смеются, говорят чмоха. Платить 12М $ за новый нож в НАСА не хочу, как исправить самому.
ваш илон-маск.
Ох ебать у тебя проекции, маня, что ещё расскажешь, заднеприводный?
>Кто-нибудь сербский нож юзал?
Юзаю сербосек, значительно лучше сербских ножей.
мимо-хорват.
Попробуй поправить о нефритовый стержень
ой. а у меня пластикавый
собственно как и чаные ложочки, вилачки, тарлелачки.
мне пиздец как леень мыть всю эту залупу
Городские легенды
Ничего запрещённого, товарищ майор.
Посоветуйте недорогой ножик, чтобы роллы резать.
Сталь в процессе закалки становится твёрже своих изначальных характеристик в 2-3 раза, также прибавляя в хрупкости.
В процессе отпуска она теряет 5% твёрдости, возвращая себе гибкость и устойчивость к ударам.
Перегревая нож до многих сотен градусов на точильном круге, ты заново проводишь процесс закалки, при неточной температуре и без дальнейшего отпуска. В результате металл теряет свои свойства и становится хрупким, твоё лезвие крошится и тупится, нос скалывается
Закалка - технология из средних веков.
Оправдывайся.
>Только он для правки а не заточки, для правки заебок
Невнимательный душнила хуже обычного душнилы. перечитай пост, ты чего поправлять-то взялся?
>В результате металл теряет свои свойства и становится хрупким, твоё лезвие крошится и тупится, нос скалывается
>Оправдывайся
Да я уже осознал, анон, чего уж тут оправдываться, ты все правильно сказал. Вчера решил порезать помидорку, нос скололся. Масло отрезал - лезвие покрошилось и затупилось. Цвета побежалости когда увидел, вообще чуть от ужаса не помер.
Что делать-то, анон? Это еще мелочи, я опасаюсь, что профиль повело. Там же вообще пиздец наступит. Пока положил нож в герметичный железный ящик, отнес в дальнюю комнату. Спал плохо, кошмары снились.
Помоги, анон.
>ой. а у меня пластикавый
>собственно как и чаные ложочки, вилачки, тарлелачки.
запретить кстати собираются, гугли, буквально вчера статью видел. "Одноразовая посуда, трудноизвлекаемый из жопы пластик".
>Хуйня для задротов.
>при должной сноровке
>На крайняк есть диайвай установка
У тебя-то я гляжу простой вариант...
Роняешь нож с перекаленным носом. Случайно, с кем не бывает. Упал- нос откололся. Всё.
Подписался на тред.
потом почитаю
А если уронишь нож себе в анус и там кончик отколится, это вообще пизда
тебе сложно в кусок фанеры отвёрткой вкрутьть четыре самореза или вбить четыре гвоздика?
>ой. а у меня пластикавый
>собственно как и чаные ложочки, вилачки, тарлелачки.
>мне пиздец как леень мыть всю эту залупу
Так вот кто пострадает от запрета пластиковой посуды: чмошники с двача.
Перечитал, понял, что ты вообще идиот. Извини, что не сразу.
Весь тред ради этого создавался ну и для обоссывания пяткодаунов, и никто ответить не может.
Хочу купить один нож, чтобы надолго, и можно было потом детям оставить.
Эти стали охуеешь точить даже с апексом, а без апекса с алмазом вообще бессмысленно.
Режешь ножем что-то на тарелке, потому что нужно сделать один рез и лень переносить на доску кухонную. А лезвие крошится на ровном месте. Привет от перекалки.
нормальный повар крышкой от консервной банки, о камень заточенной, все пошинкует
Всё, что нужно.
какой рюкзак, бро
Походу хирург, который делал кесарево твоей мамаше, крышкой его и делал
оче обидно, можно не надо больше
Не могу разглядеть толщину через дырку.
На вид вроде норм, но с кривым по всей длине лезвием может быть неудобно работать на плоскости. Стебли шинковать, разве что.
>>247685309
С доплатой за извращения- пошинкует.
Ололо деанон по рюкзаку. Хорошая попытка.
Ок, не буду, не пиши хуйню, плеаз
>Режешь ножем что-то на тарелке, потому что нужно сделать один рез и лень переносить на доску кухонную. А лезвие крошится на ровном месте. Привет от перекалки.
>>247684546
>Роняешь нож с перекаленным носом. Случайно, с кем не бывает. Упал- нос откололся. Всё.
Аноны, так я про что и говорю, я же с вами согласен! У меня так в прошлом году нос откололся, я потом полгода спать не мог, на антидепрессантах сидел. А вчера вот от помидорок нож выкрошился. Что делать-то, аноны, я ужасно нервничаю! Нож пока в том железном ящике лежит, в руки его брать можно или лучше не надо?
Хуже того, я теперь благодаря вам понимаю, почему у меня вилки ломаются - я ими по тарелке возюкаю туда-сюда пока картошечку ловлю, там температура поднимается, видимо вилки перекаливаются и становятся хрупкими. Щас пока ем руками, потому что страшно, что у вилки нос отломится.
Подскажите короче, что делать?
>Хочу купить один нож, чтобы надолго, и можно было потом детям оставить.
С рюкзаком понял. А тушенку какую берешь?
Зачем ты вилки раскаляешь, поехавший?
>Зачем ты вилки раскаляешь, поехавший?
Да я блядь не думал, что раскаляю. Но тут аноны все правильно рассказали, закалка там откалка, все дела. Я теперь внимательно везде смотрю, не появятся ли цвета побежалости.
И я щас думаю внезапно - не перезакалил ли я хуй, когда дрочу? Там тоже может хуй потерять свои свойства и стать хрупким. Если залупа сколется, это вообще же пиздец.
Что-то мне вообще поплохело, аноны. Мне пиздец и моему хую? Как можно обратно закалить хуй чтобы не отвалился? Помогите, пожалуйста, мне очень тревожно.
Кухонные ножи- это, конечно, драматично и устрашающе, но речь шла об обычной грубой эксплуатаци: кто-то их роняет на кафель, кто-то пилит кости, кто-то по пьяни может консервную банку открыть, или сбить горлышко у бутылки из-под шампнского.
ОП-хуй ещё и гусар
> 3. Пятка
> Наличие пятки как на пик3- плохой признак. Усложняет заточку в области начала лезвияheel, руинит эстетику. Юзлесс хуйня, не берите ножи с такой пяткой.
Это европейская классика. С такой пяткой удобнее работать, к тому же она добавляет жёсткости лезвию у основания, что полезно для силовой работы.
> 4. Толщина обуха
> Ножи с достаточной толщиной обуха на рынке просто отсутствуют, даже в премиум-сегменте
Дылыдны? Даже у не дорогих трамонтин 3мм. Что же касается 4мм, то это уже ножи с переменной геометрией лезвия. То есть у основания и до половины длины лезвия например 4-3мм для силовой работы, потом резко сужается и до кончика идёт филейная часть 2-1мм. Такие только на заказ найдёшь сейчас.
Стандарт в наше время это 3мм обуха у рукоятки и постепенное утончение лезвия к кончику до 1мм, это так называемый "тройной клин", очень полезная фича. Но она есть далеко не у всех, например у самуры почти нигде нет, у алиножей отсутствует впринципе, даже у сравнительно дорогих, на некоторых дорогих японцах отсутствует, у приличных евроножей есть, у трамонтин тоже наличиствует.
> У японского стандарта, конечно, есть свои плюсы- он дешевле, легче с другой стороны, это тоже плюс, менее прихотлив в заточке, и при желании позволяет сформировать более острый угол, чтобы резать томаты на молекулярные частицы в полёте. Кого я обманываю, стандарт- хуита, но рыночек порешал.
Японский стандарт - это толстенные дебы да янагибы из чугуна.
Самура - китайское говно.
Для ножей из евросталей нужен мусат. Их не нужно каждый раз пердолить абразивом.
Спуски должны быть от обуха.
Рукоятки должны быть без щелей и разлагающейся резины.
Как правило японские ножи делаются из более твёрдых сталей чем у европейцев, их сложнее точить, они хрупче, но режут лучше и дольше держат заточку.
Тушёнку не котирую.
>>247686683
Ну про шампанское я уже приплёл, хотя не удивлюсь, если кто-то так делает.
В основном же носы ломаются от падения и открытия консерв.
гусары саблей, оп хач с дежурным ножом за поясом, очевидно же
1.8 толщина. Что лезвие кривое наоборот удобно, абсолютно всё им делаю, забыл когда обычный нож уже в руках держал, лол.
https://www.youtube.com/channel/UCfxzr4iHJ1ZFq7KT8bwfiBw/videos
Вот канал этих чуваков, посмотри как он в работе.
>>247682897
расасия у миня отняла всёёё
Когда тебя ебали, сперму в рот или очко спускали?
>>Хочу купить один нож, чтобы надолго, и можно было потом детям оставить.
>Тушёнку не котирую.
Детям же нужно оставить нож, рюкзак (с бутылочкой воды) и схрон с правильной тушенкой. И чтобы дети в этом схроне нож роняли на бетонный пол и открывали консервы - А НОЖУ ЧТОБЫ НИЧЕГО!
И дети такие "да батя охуенный нож подогнал", и ты такой из могилы "да ебана помните меня щенки ебаные какие люди были".
А потом явится враг и нож перезакалит. И тогда пиздец и детям твоим и роду твоему.
Но я рад, что тут настоящие спецы появились типа >>247686786 - у него там нож с тройным клином для силовой работы.
страдания ножедаунов неисчислимы
>С зимы использую вот эту вот няху, нахуй ваши шефы ебаные ненужны :3
Типичная фотка, сделанная короткостволом - любую хуевину снимать так, чтобы выглядело больше как ЕБА СМЕРТЕЛЬНЫЙ МОЧЕТ РОЗРУБАЕТ ЛИСТОК ДУБА.
Ну наконец-то кто-то шарящий.
>С такой пяткой удобнее работать
Не совсем представляю, каким образом. Больше площать для упора пальцев?
>Даже у не дорогих трамонтин 3мм.
Надо ещё раз погуглить, до этого чекал ножи, везде, где указано, толщина было меньше чем 3
>То есть у основания и до половины длины лезвия например 4-3мм для силовой работы, потом резко сужается и до кончика идёт филейная часть 2-1мм. Такие только на заказ найдёшь сейчас.
Ок, спасибо за пояснение.
>Японский стандарт - это толстенные дебы да янагибы из чугуна.
Речь шла про шефы, в привычном понимании.
>Самура - китайское говно.
Бюджетная трамонтина из нержавейки лучше?
Я не ебу кто это фоткал, с интернета спиздил, но ты выглядишь дохуя компетентным, потому спорить не буду, тебе виднее :3
> у него там нож с тройным клином для силовой работы.
Именно. То есть толстой половиной лезвия ты рубишь мелкие кости и мороженное мясо, а тонкой половиной легко выполняешь более тонкую работу.
>Именно. То есть толстой половиной лезвия ты рубишь мелкие кости и мороженное мясо, а тонкой половиной легко выполняешь более тонкую работу.
а какой половиной гвозди строгать и газетку, ну после того как поточил? я в ютубе видел что ножи в основном для этого.
два ножа? нет, не слышал!
>И дети такие "да батя охуенный нож подогнал", и ты такой из могилы "да ебана помните меня щенки ебаные какие люди были".
Спасибо, меня повеселила твоя манера изложения.
Так и есть. Традиции и наследие- это хорошо.
Нахуя рубить кости ножом, если есть топорик для этого?
>Спасибо, меня повеселила твоя манера изложения.
>Так и есть. Традиции и наследие- это хорошо.
Абу благословил этот пост.
> Не совсем представляю, каким образом. Больше площать для упора пальцев?
Да. Мне, например, не удобно упираться средним пальцем в тонкую пятку. Ну и большим и указательным держать толстую пятку удобнее.
> Даже у не дорогих трамонтин 3мм.
Серии century, professional master, pro chef. Туда же более дорогие аркосы, цвилинги с вюстхофами.
>Бюджетная трамонтина из нержавейки лучше?
Бюджетная трамонтина лучше бюджетной самуры. Конечно, самура за 15к из aus10/vg10 будет покруче трамонтины центури, но и стоит она дороже в 5 раз. А так, если до 5к смотреть, то самура там просто тонкий шлак с хуёвой геометрией, рукоятками из говноABS-пластика, сомнительной сталью с сомнительной закалкой.
Ты чё ебанутый? В Ашане покупаешь нож за 299 и не ебёшь себе мозг.
Дамаск на кухне не нужен
>Дамаск за 2 тыщи гривен.
Криндж.
Топорик для крупных костей. Я же имею в виду например кости крупной рыбины, или рёбра/крылья курицы, шефы так вообще топориками не заморачиваются - рубят всю курицу ножом.
> X30Cr14
Мягкая говносталь. Ищи что-то от x50...
>Серии century, professional master, pro chef. Туда же более дорогие аркосы, цвилинги с вюстхофами.
Спасибо за пояснение. Сейчас заченим.
Хули доебался, сын кобылы, я же сказал, я не ножеблядь, мне похуй чем резать ебаный гнилой хлеб их пятерочки.
Анон спросил как заточка изменит закалку, я ответил.
>>247689057
Та понятно, что "дамаск" там сугубо декоративный, вытравили полоски на лезвии и радуются.
>>247689255
Дякую за мнение.
ну так то ты хуету сморозил лютую
440c уже не котируется? отличная сталь на кухню же
Ты еще и умственно отсталый, ничего бывает
Хули ты вообще доебался, пидор. Как вы, блядь, заебали, нахуй.
Какого хуя тебя вообще ебёт то что люди покупают хорошие вещи?
Кто-то айфоны покупает, кто-то считает что это бред.
Я покупаю себе дорогие приборы, потому что мне блядь приятно нахуй тыкать своими ебаными пальцами в ебаные мягкие кнопочки тектроникса, а не ссаного ригола, хотя функционально мне и говна хватит, и мне поебать на гнойных пидорасов, которые орут что ВЫЕБОНЫ!!11!!!!!!!1
Люди тут ножи обсуждают.
Нахуй ты вообще сюда зашел, если не выкупаешь за тему?
Я зашел спросить за воздушные полости, мне интересно, да, блядь, я не считаю что покупать нож дороже чем за 100р адекватно, но мне похуй что кто то ищет его за 10 тыщ, и доволен этим.
Токсичное, блядь, обоссаное дерьмо, как же вы меня, блядь, нахуй, сука, заебали.
Рака жопы тебе, твоей матери, твоей собаке и кошке.
>>247688808
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century/product/view/3/119
>хромомолибденовая высокоуглеродистая сталь 1.4110 KRUPP
>Толщина - 3 мм. (к кончику ножа толщина уменьшается до 1/3 мм
>Вес ножа - 308 гр
>3630 руб.
Нормас, вот только ещё бы без этой блядской пятки. Точить же неудобно.
Этот что то порвался
440c это уже примерно Х95...
Суть в том что в x30cr14 "30" обозначает что в этой стали 0.3% углерода - основного лигирующего элемента отвечающего за твёрдость. Это довольно мало. В 440с соответственно углерода 0.95%, что больше чем у большинства сталей для европейских ножей (0,5-0,7), она твёрже, но может немного ржаветь если держать нож в сырости.
хуя уже бытовушные потребительские товары на 3D принтере хуярят
>Длина лезвия - 258 мм
Хотя не, взял линейку в руки и передумал. Эта ебанина слишком огроменная, неудобно же.
https://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-prochef/tramontina-prochef-shef-nozh-kovanyj-8-24161-008
Вот вроде збс тогда, но 235 грамм, не слишком лёгкий? Так то, как два моих бамбука по 113 грамм.
У меня такой основной. Отличный удобный нож.
>>247690873
Он не огроменный, по-моему идеальный размер. Поработаешь недельку, на меньшие уже и смотреть не будешь
хуй знает, ни разу не мешала. Точу на кетайапексе.
Нормально, за 5к отечественный аналог китайской хуеты, зато с алмазными камнями.
Вообще, мне больше зашёл Профиль К03 с поворотным механизмом, но она и раньше немало стоила, а теперь совсем пизец.
Моё увожение. Что за нож второй справа?
Китайскую не юзал, этой вполне доволен. Для кухни хватит и 240 600 1000 и мусат. У меня есть и побольше гритности. Поворотные заебись, но там от 15 к, для дома опять же жаба. Про жука ни хуя плохого не скажу 5, с тремя камнями. Что лучше?
Китайская залупа с али. Полная лажа. Не удобный, тонкий, без клина по обуху, сведение даже не с середины ширины лезвия, где-то на трети от острия начинается. Режет дерьмово. Зато красивый, "дамаск" там настоящий, не рисованный, рукоятка из г10. Так чисто, повесить для красоты, да арбузики им резать.
>Что лучше?
У меня только китайская хуета с водными камнями, которые еле-еле снимают металл. Так што я не сравнивал, вещаю с дивана. Но предполагаю, что это плюс-минус одно и то же, кроме камней естественно.
>>247679186
>Кто-нибудь сербский нож юзал?
Я им в туалете стены шпаклевал, рекомендую
Их камни на алюминиевом бланке значно пизже алишных, могу рекомендовать. Типа знающие люди хуесосят алмазы вообще, но на моем уровне, заебись.
А че точить то собрались? Ножи же править нужно
Ты определись, точить, или править? Вот как раз выше пост о заточке. Для правки мусат, если совсем эстет - кожа с пастой.
После чего точить то?
Вот блять у меня такой или околотакой нож и хочу сказать этому ебаному опу пидорасу сыну шлюхи, что об хуйню на пике я заебался резаться и колоться, это сука серьезный конструктивный недостаток, пошел нахуй чмо.
Ты просто безрукий уебан, тебе в руки ничего острее столового ножа давать нельзя
Пошла нахуй посудомойка еаная.
Сколы, замины, переточка под другой угол, общая изношенность РК
Безрукий уебан порвался, спешите видеть
Ты бы, проститутка ебаная, попробовала сначала таким ножом попользоваться, а потом пиздела.
Скинь модель, которая нравится, шеф
Так ты такое же точно обоссанное токсичное дерьмо. Завали свое ебало нахуй.
>Увесистым ножом всегда удобнее работать, так как его масса добавлят силы резу. 3-4 мм- хорошая толщина, это европейский стандарт для шеф-ножей
Шеф-повар поссал на опа
https://youtu.be/gKFKNT-ntJw?t=521
Потому что нож нужно держать за рукоять, а не за клинок. Похоже, тупая соска все таки ты, если не понимаешь таких простых вещей?
> Шеф-повар
> Емельяненко
Пиздливый вечно обдолбанный шоумен он, а не шеф-повар.
ОП обосновал по своему, выше есть, тоже интересовался, но это скорее частное мнение
Покупаю раз в 5 лет набор керамических ножей из Икеи и НЕ ДУМАЮ ОБ ЭТОЙ ХУЙНЯ БЛЯТЬ СОВСЕМ СУКА ЗАЧЕМ ЗАБИВАТЬ ГОЛОВУ ПОДОБНОЙ ПОЕБОТОЙ, ААААААААА?
Нет ты.
А че он хуево готовит по твоему?
пользуюсь морой компаньоном на кухне
>ОП не будет утомлять вас душными подробностями, такими как марки сталей, закалка
>0. Марка стали и закалка
Твой выбор. Я керамику вообще за нож не считаю, она ж блять выкрашивается изи.
Да какая нахуй разница, режет же.
>Дамаск- дорогостоящие понты.
Дамаск?! НА КУХНЕ?
Угомонись, шизик.
Tramontina Professional Master 24620/088.
Лезвие 20 см, мне в самый раз.
А мясо, кости рыба? А на тарелке резать?
>заточит, не перекалив острие.
Что ты несёшь, блядь?
Ну он между булок затачивает, важно как можно меньше кала на лезвии оставить, не перекалить.
Можешь потом откушать острой керамики, потекли слюнки?
Кухонный нержавеющий "дамаск", а что? Как правило это обкладки из слоистой такой хреновины сталь-никель-сталь и твёрдая центральная режущая часть из какой-нибудь однородной твёрдой стали.
В принципе дешево и сердито, задачи свои на деньги точно решает.
А покажи как они у тебя сейчас выглядят? Вангую ни на одном нет кончика и пила вместо острия.
> А на тарелке резать?
Очко себе на тарелке порежь.
Тест на ножееба пройден
test
Да какая похуй разница. Я дома готовлю побыстром, а не РАБОТАЮ. Если бы надо было каждый день с 8 до 17 готовить, то тогда скорее всего всё это было бы важно и актуально. А так, какой нахуй баланс, мне колбасы отрезать и всё.
как точить ножи, анон?
Хуйлуша, как ты кусок сготовленнного мяса есть будешь? Откусывать?
У меня какие-то ножи, купленные в супермаркете, дешевые. Режут и похуй. Я не ножеман, мне вообще срать на эти тонкости.
>Откусывать?
Да.
Буду откусывать, если на людях жрать, то возьму СТОЛОВЫЙ нож, а не КУХОННЫЙ.
Бамп
Животное не слышало о столовых приборах
>>247696946
Чо бля)
Зачем тебе другой угол? Купи еще один нож, замины - правка же.
Общая изношенность от чего? Проводи мусатом пару раз регулярно
А сколы то от чего?
Через некоторое время правки мусатом, режущая кромка превращается в пилу, изнашивается. Чтобы эту пилу убрать ножи и точат абразивом.
Слушай, дядя, я сам разберусь, как быть с ножами и вообще. Нравится покупать ножи под разный угол и не точить их, твое дело - вперёд, че ты доебался, а?
>ни на одном нет кончика
Ножеебы все как один боятся потерять кончик.
>Ну он между булок затачивает, важно как можно меньше кала на лезвии оставить, не перекалить.
Два ножа в жопу этому знатоку заточки, всхрюкнул с тебя, аж баланс нарушился и профиль испортился.
Ты везде видишь отсылки к гениталиям и ёбле как сексуально озабоченный подросток? Над МНОГОЧЛЕНАМИ на матеше смеёшься? А над озером титикака на географии? Сходи подрочи, может пройдёт.
Не одобряю воздушные карманы, тем более нож ими просто испещерен.
В оп-посте написал же.
Система Лански, или знакомый мастер-заточник. Можешь взять нашу точилку Жук, по советам анонов, но она ненамного дешевле, а качество я гарантировать не могу.
Но ведь лански норм точит только короткие ножи, шефа охуеешь на ней точить.
Говорят это мастхев для быстрой и тонкой нарезки овощей и фруктов, тк не прилипают
Есть разные мусаты и доводка на условной коже с пастой, нахуя точить?
>>247698266
В оп посте ни слова о правке, только ЗАТОЧКА НА СТАНКЕ ЕПТ, а ты вообще ПЕРЕТОЧНИК епт
А ты долбоеб, извини, я выше обо всем этом писал. У правки и заточки разные задачи, ты блять можешь с это врубиться, дядя?
И я не ОП если что
Ок, смысл понятен. Для овощей должен быть збс значит. В качестве универсального- нет.
>>247705469
20см нормально должно быть. Если у тебя лезвие длиннее, как у чела выше- 30см например, то ты скорее всего профессионал, и тебе самому должно быть виднее, как точить ножи. Существуют десятки разных способов.
1. Долгий вариант для дрочеров-эстетов. Одного камня не достаточно, нужен набор разной зернистости.
-Водные камни с большой площадью. Китайской хуеты на рынке немеряно, отличить говно от не-говна практически невозможно.
-Алмазные камни. Мериканские топ, вариант на всю жизнь, но стоят недёшево.
-Керамические камни.
2. Относительно-бюджетный рабочий вариант без переплаты за абразивы. Системы на камнях:
-Китай ебаный. Оригинал вроде называется "Апекс".
-Жук.
-Лански.
-Профиль к03(вариант для олигархов).
-Можешь сам из досок и саморезов собрать, большую или маленькую, какую хочешь. На ютубе у одного чела из хохляндии есть йоба, которая зажимает большие камни и точит ножи любой длины.
3. Промышленный и гаражные варианты.
-Простое точило, он же наждак, и постоянное охлаждение водой.
-Точило со встроенным водным охлаждением.
-Точило со сменными камнями разной зернистости, с деревянным и войлочным кругами для полировки, низкими оборотами, чтобы не перегреть, и регулировкой угла. Лучше уже не придумаешь, но такая йоба стоит недёшево.
-Шлифовальная машина с керамическими наждачными ремнями разной зернистости.
4. Бомж-вариант.
-Просто блядь наждачку на деревянный брусок наклей- вот тебе точильный камень, до тех пор, пока наждачка не засрётся. Потом новую наклеишь поверх.
Мой личный рейтинг из того, чем я пользовался сам:
- гриндер со сменными ремнями без регулировки угла
- "японский" водный камень
- китайская система на дешёвых камнях
- низкобюджетное точило с хуёвым камнем, но низкими оборотами и встроенным водным охладом
ниже идёт хуета
- обычное точило
- кухонные дрочилки системы "вдоль"
- шит-тир камень из фикспрайса
https://www.youtube.com/watch?v=uEDyYJJ6f9M
Вот ещё напоследок годный видос со сравнением и пояснением в щи с вертушки
Я сначала точил камнем 400/1000, но потом купил пикрил для мелкой столярки, решил и подумал, а чому бы и нет? С алихи заказал десяток 1000 лент и теперь точу ими. Ну и родственники иногда свои ковыряки приносят на заточку за всякие ништяки.
Для развлечения иногда полирую на бруске с кожей и пастой гоев, но это так, бесполезные понты.
Годно, взял на заметку.
Дядя, это ты мне начал писать, смекаешь?
Точу ножи, небо и даже свой хуй пикрилейтедом.
Оправдывайтесь, жертвы маркетинга.
Ещё один вид шизов, ножедрочеры. Вас бы с аудиофилами в одну клетку посадить, ебланы.
Я за 200 рублей 5 лет назад нож купил и он до сих пор не затупился, шок.
Мой первый шефский нож был кёнинг 36см это был один из лучшах ножей
В своей поварской практике я юзал много всяких ножиков а домой себе купил гипфел вот такой вот
предпочитаю немецкие ножи они не прихотливы в уходе и работают как надо
Сжирает металл, делает из ножа пилу.
Я ебал вы извращенцы вы до чего ножи довели
> Выглядят всрато конечно, какой то дешевый пластик на ручках. Заявленная марка стали X50CrMoV15 или X55CrMo14, твердость 55-56 HRC
Выглядит всрато тому што для общепита инстрамент смотришь. У них есть и красивые ножи для дома, но готов ли ты столько платить?
В любом случае, по цене-качеству они всё же проигрывают трамонтинам.
Все остальное - говно
> В своей поварской практике я юзал много всяких ножиков а домой себе купил гипфел вот такой вот предпочитаю немецкие ножи они не прихотливы в уходе и работают как надо
> гипфел
> немецкие ножи
> 5CR15
5cr15 - китайская сталь, и ножи китайские. От немеции тут только маркетинг.
Тоже так думаю покупал в фирменном магазине их там было пять штук и я все забраковал
Взял тот у которого баланс ближе к ручке был хотя попадались откровенно косячные с кривой заточкой или погнутым клинком в рукояти Причем так сильно погнутым что рукоять с клепки сошла немного