Короче завтра праздную свои 34, рекаестирую рецепты маринада. Взял четыре килограмма шеи и два кило вырезки. Всегда мариновал в дробленном луке + масло + соль + перец. Делись рецептом, анон.
>>218595314 (OP)Мариноваю в кефире чтобы удалить спецфиский привкус свинины но максимум джва часа. Если говядина то в томатном соке
>>218595314 (OP)Шашлык? По классике: лук, соль, перец, чебрец. Но я бы наебашил стейков. Немного отбить, соль, перец, лук. И на решетку. А вообще я заебался жрать свинину, на выходные возьму скумбрию, захуярю в фольге с зеленью, маслом и лимоном.
>>218595871Меня эти ебаные повара настращали что уксус добавляли в союзе т.к. мясо было не очень. Сколько мариновать/? Сколько уксуса лить?
>>218595984Вот это я понимаю забава. Пить с друзьями, кто первый отключается того обоссывают. Побеждает последний
>>218596044Стейки гуд когда голодный несешься в лес с куском ещё замороженного мяса, которое прям там пытаешься отрезать, тут же солишь перчишь и на решетку. Добра.
>>218595314 (OP)Рецепт их расчёта на 1 кг мяса.Продуктыуксус 9% - 4-5 ст.л.;1-2 средние луковицы;соль;перец.Приготовление1. Мясо режем на куски весом 40-50 г.2. Лук нарезаем кольцами или полукольцами. Важно учитывать тот момент, что надевать кольца лука на шампур вовсе даже необязательно, иначе свисая с шампура, он начнет гореть в первую очередь. Маринованный в уксусе лук лучше приготовить отдельно и подать к шашлыку отдельно. 3. 9% уксус разводят водой в соотношении 1 к 2, то есть пять ложек уксуса разводят в 10 ложках воды.4. Мясо солят, перчат, в него добавляют лук и заливают разведенным уксусом.5. Мариновать в уксусе мясо можно несколько часов, оптимальное время 5 - 6 часов, но можно продержать говядину в уксусном маринаде и 8 часов.Для повышения качества и сокращения продолжительности маринования мясо в уксусе помещают под гнет.
>>218595314 (OP)Крупно нарезанный лук, соль-парец и уксус же. Именно уксус даёт тот самый шашлычный вкус.
>>218595314 (OP)У тебя хорошо все. Одно только плохо - ты взял говно вместо мяса. Свинину жрать удел прям мезрейшего быдла, которое боится пересушить мясо и вообще готовить не умеет. Мерзкий свиной вонючий жир это мерзейшее говно, которое только можно найти на этом свете
>>218596067>>218596220Пиздят твои повара, пусть в киви маринуют нахой, от уксуса у лучка пиздатый привкус и он хрустит. Ух, бля!
>>218596067Если мясо свежее, то уксус нахуй не нужен. Табаско лучше ебани, он хотб остроты придаст, а если хочешь кислинку лимонным соком чуть пролей.
>>218596067Нахуй уксус не нужен, это советские методы, как олд тебе говорю. Специи, соль и всё. А, не растапливай мангал жидкостью для розжига - убивал бы таких долбоебов.
БРатан, ну смотри у меня рецепт отработанный , лично мне и тем кто ест шашлык всё нравится. Всё тоже самое что у тебя по сути, только я ещё добавляю минералки самой обычной буквально кружку на килограмм, это я у армян подсмотрел. Ну плюс соль беру адыгейскую, и перец свежемолотый, разница есть всё-таки. Масла я совсем капельку добавляю, шея и так жирная. Ну и всё, куски делаю небольшие 3x3.ПРо уксус: ну в нём можно мариновать если ты говяжьи анус жарить собрался, а для шеи такое нахуй не надо, я её мариную то буквально с утра а в 12-13 уже жарим.
>>218596220> Рецепт их расчёта на 1 кг мяса.Кого их? Мне надо мариновать всю ночь т.к. жарить собираюсь в 12 дня, а в четыре утра просыпаться не хотеть. Утром не вариант, т.к. ещё в магазин и салаты - хуяты.
>>218596414ИхизУтром маринуй и прижми чем нибудь в ведре например или какую Ты ёмкость собрался использовать.
>>218596285Лучок хочу мариновать отдельно в уксус-сахар-соль и потом посыпать укропчиком. Чувствуешь этот запах и вкус?
>>218596183Я думаю наоборот, шашлык это заебись, когда ты хуй знает где без гарнира и нормального стола. А стейки это для посиделок в частном дворе или на даче, когда под них можно нарезать салата, замутить какой-нибудь гарнир и по-человечески посидеть за столом, наслаждаясь свежим мясом. А насчет маринада - он для свинины не нужен так-то, если это не какие-нибудь изъебистые острые ребрышки, и если тебе некуда спешить. Даже банальный уксус нахуй не нужен, если ты порезал мясо и через час будешь его готовить. Но это при условии, что свинина хорошая и свежая. Если какое-нибудь старое жилистое говно, воняющее разложением, то тут нужно и горчицы въебать, и масла с томатной пастой, и специями с горкой захуячить, чтобы забить вонь.
>>218596414Я тебе говорю, я в 7-8 утра только начинаю делать шашлык, в 12-13 уже жарю, всё успевает промариноваться >>218596400-кун
Мясо хорошенько промываем и нарезаем достаточно большими кусками и складываем в глубокую миску или кастрюлю, но только не из алюминия. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами и складываем к мясу.Добавляем специи, соль, перец, лавровый листзаливаем кефиром. Мясо ставим мариноваться примерно на 3-4 часа. Можно также маринов
>>218596271Двачую, курдючного барашка можно вообще не мариновать. Вырезаешь из туши (баран живой стоит недорого, особенно если на толпу готовить) вырезку со спины, натираешь перцем и солью, ждёшь максимум 10 минут, делаешь небольшие кусочки и перемежаешь их с маленькими кусочками курдючного жира на маленьком шампурчике. Кусочек жира по объёму должен быть раза в три меньше кусочка мяса.олд
>>218596467Минимальную. Там важны молочнокислые бактерии. При меньшем кол- ве жира, они будут легче впитываться в сруктуру мяса и эффективнее его разрыхлят
>>218596957попробуй так.Маринад:На килограмм мяса 2-3 луковицы давим в чеснокодавке, добавляем специи, лимончик, немножко, прям для запаху коньячку или бренди, потом НАШАРАБА, прям дохуя, и заливаем мминералочкой. 2 часа и уши проглотишь.
>>218597181Потом берем маенькие картофелины, режем на две части, между ним кладем сало , но лучше курдюк. В фольгу и закапываем в угли.>>218597265Соус гранатовый. в магазинах продается, будешь есть и кончать.
>>218595314 (OP)Нарезаю кружочками несколько лаймов и ещё добавляю мяты. Мясо просто охуенное получается.
>>218595314 (OP)Друг грузин научил1. Режешь мясо как нравится2. Ебашишь дохуя лука3. Заливаешь кефиром4. Соль, перец можно травы какие-нибудь батины, итальянские/хмеле сунеле ебать5. На пару часов постоять в холодке и придавить чем-нибудь, чтоб прописталосьПолучается нежно, вкусно, заебись
>>218595314 (OP)Прожмыханый руками резаный лук с солью и свежемолотым перцем + 50% айрана + 50% густого томатного сока уровня рич или кухмастер. Для шеи идеально, кому давал - все оценили. Оставлять на ночь, а потом утром-днем уже можно делать. Охуенный цвет и вкус дает томат, айран хорошо размягчает и добавляет нежные сливочные нотки, а с луком и так понятно всё. Специи в жидкий маринад сыпать бесполезно, все равно смоет. Масло в маринаде именно для шашлыка даже вредит, потому что закупоривает поры и не дает проникнуть жиже глубоко внутрь, а при жарке начинает гореть. Уксус стоит добавлять только если нужно далеко везти мясо по жаре без термосумки или если любишь кислинку.
>>218597218У меня мамка курицу в пиве мариновала для золотистой корочки. А по поводу вина вообще слышал,что самый охуенный маринад
>>218595314 (OP)Все маринады хуйня, все эти советчики со своими тайными дедовскими рецептами нахуй идут. Шею достаточно подержать в банальном луке с водой, ну может чутка подкисленной.А вот для вкусов можно уже непосредственно во время приготовления использовать разные соусы для обмазки. Один раз друг привозил какую-то американскую хуйню для bbq, кола с виски и специями. Не помню названия, густой такой сироп, островатый. Вот это пиздец как охуенно - обмазываешь мясо, когда оно готовится.
>>218596677Дешёвая у вас. Я в конце марта за 400 с чем-то брал. Ну я говорю для неё никакой уксус нахуй не нужен. И масло не нужно. Лучше заморочься и сделай соус домашний, я вот недавно открыл для себя сацибели бля братан это ни в какое сравнение с кетчупами всякими не идёт, просто вкусовой оргазм. Вот по этому рецепту делал: https://www.youtube.com/watch?v=DxRZCtO9C3s
>>218597422С уксусом я все же немного с сделаю, т.к. будут пара скучающих по совку и кислому жёсткому шашлыку. Следовало бы купить пикрил.
>>218597534Не ну серьёзно, для шеи никакой маринад не нужен по сути. Это для какой-нибудь лопатки там или прочей хуйни для жлобов, там да, надо ухищряться с уксусами и прочей хуйнёй.
>>218597773Главное не захлебнуться слюной на самом раннем этапе когда кинзу с чесноком мешаешь, я не то что бы фанат её, но именно в сочетании там просто реально чуть ли не лучшее из тех что мне доводилось пробовать.
>>218597682Поджаристо-оранжево-красноватое получается. Сок улучшает корочку на мясе, хз как это работает.
>>218598421Тебе больше достанетсяВонючего дымно-уголечного мясца...МммПиздец, как вы жрете это? Дропнула кунчика из-за этогоЗаебал со своими шашлыками!
>>218597668>для шеи никакой маринад не нужен по сути.Согласен, твоя матушка порядочная женщина.>>218597545>открыл для себя сацибелиНадеюсь тебе 12 лет, ибо во взрослом возрасте открыть для себя сацибели это в общем и не жить вообще. Ле маман закручивает по 30-40 банок.
>>218595314 (OP)Главное шли нахуй любого, кто посоветует добавить КИВИ - это ебейший пиздец. За пол часа мясо в блевотюну превращается.
>>218599328>кто посоветует добавить КИВИЧуть не блеванул.Запахло бараком, сиськой Багбира, вином в пакете и шашлыком на кирпичах во дворе провинциального городка.
>>218598935Смотри. Весь этот онанизм с маринадами придумали долбоебы, чтобы готовить хуевое мясо и жрать его как-будто оно нормальное. Единственно возможный вариант применения маринада, это когда маринад служит еще и консервантом (выехали утром с друзьями на природу, а шашлык планируете готовить ближе к вечеру, нужно, чтобы мясо не пропало без холодильника). В остальных случаях маринад не нужен. Киви, ананасы, минеральная вода, кефир, это все долбоебство, попытка замаскировать хуево купленное мясо.А я ебу какое оно должно быть? Здесь нужен опыт. Смотри на внешний вид (розовое, приятное на вид, не обветренное, не блестит), консистенция (надавил на мясо, оно пружинит, нет вмятин), запах (малейшее подозрение - нахуй). Выбрал - все. 95% работы сделано. Осталось последнее. Не пересушить. Практически каждая испорченная свинина - пересушена. Здесь опять же, практика. Свинина, которую разрезаешь, а она вся белая - есть можно, но невкусно. Это свинячий велл дан, подметка. Как-то так.
>>218595314 (OP)Берешь певас, лучше темный и пожирнее, но если денег немного, сойдёт и охота крепкое. Мясо кидаешь в кастрюлю, сыпешь соли, специи какие любишь по вкусу, как следует перемешиваешь. Заливаешь певасом ровно по уровню мяса, и в идеале ещё придавливает тарелкой и чем нить тяжёлым. И на час-полтора. Вкус божественный, мясо будет мягкое и сочное
>>218600022>Весь этот онанизм с маринадами придумали долбоебы, чтобы готовить хуевое мясо и жрать его как-будто оно нормальное.Ахуительные кулинарные истории.
>>218600170> Берешь певас, лучше темный и пожирнее, но если денег немного, сойдёт и охота крепкое. Мясо кидаешь в кастрюлю, сыпешь соли, специи какие любишь по вкусу, как следует перемешиваешь. Заливаешь певасом ровно по уровню мяса, и в идеале ещё придавливает тарелкой и чем нить тяжёлым. И на час-полтора. Вкус божественный, мясо будет мягкое и сочноеПоутемное только. Пикрил. Кста, друг после жарки ещё кидал каструлю в костер и кипятил мясо в пиве, но не помню сколько лить и тушить. Пивной суп есть не охота.
>>218600421> каструлю в костер и кипятил мясо в пиве, но не помню сколько лить и тушитьА муки для вязкости?
>>218600548Так и ты ни разу не тонкий, анон. Какой к черту пивной суп, ты что, дурачок? Мясо жарить надо, а не варить в пиве
>>218600865Поясняю. Жарится шашлык, складывается в каструлю и заливается каким-то количеством пива. Ставится на костер и тушится до испарения жидкости. Вот сколько он лил пива я не помню. Но было очень даже вкусно.
>>218595314 (OP)Кефир + минералка + перец + соль + лук. Мясо нежнейшее получается, но мариновать надо часов 8-12 и желательно в холоде. Я в Холодильнике обычно убираю на ночь.
>>218599328Потому что надо быть долбоёбом что б мясо больше часа держать. Сделал маринад с киви дома, перед выходом закинул мясо в него, и вместе с этим всем хуячишь в лес, из маринада сразу на шампур и жарь. Мясо охуенно вкусное и мягкое получается, без ебучих прожилок которые хуй прожуёшь. Главное на килограм мяса не больше 1-2 киви, остальное все по вкусу.>>218595314 (OP) запоминай.
>>218602578ты чо из этих, как их там, пидорасов? какое нахуй киви хуиви, ананасы и прочая хуйня, в ачько себе 1-2 киви засунь и ходи час, раз такой умный
>>218602779Ты хули вякаешь, мышь подшконочная? На чужом базаре уши греешь? Тапку в пол и нахуй катись из треда!
Берешь лук, много лукаРежешь кольцамиБерешь паприку, соль, травки перец по вкусуВтиркешь в мясо с маслом специиКладешь лук, на него мясо, снова лук, и так слоями.Можешь прижать хорошенько что б лук сок дал.Оставляешь часов на 10-12, можно на ночь.
спрашивал у дагов/чехов/среднеазиатов за шашлык, и все говорят как в ОП посте-лук, соль, перец, масло( или без масла).не вздумай добавлять уксус
>>218606511после приготовления можешь полить соусом( топленое сливочное масло(хорошее) + тертый чеснок+ зелени типо укроп или петрушка( только немного).
>>218595314 (OP)самый чоткий и простой маринад для свинины, это накрутить в мясорубке лук да, лука надо дохуя, отжать из него сок, залить соком мясо, посолить, смолоть немного чёрного перца, размолоть зерна кориандра, добавить немного коньячку. маринуй не менее 2 часов. потом нарежь лук кольцами и в процессе наколки на шампур перемежай мясо луком.
>>218606578Да, но надо ещё больше лука, порежь его и прижми тяжелым, ещё головку 4порежь, луковый сок это топ маринад!
