https://youtu.be/gmIwxqdwgrIПосмотрел видео и загорелся открыть рамен-ресторан в своей мухосрани 300к. Я умею готовить и хочу сделать так же стойку и стулья - по простому как бы, но все же в подобном в видео стиле. Как думайте, стоит ли вообще? А то у нас все кафе еще советского плана, в вагончиках каких-то и типа как на трассе. В них сидит местная молодежь, в кепках-жиганках и решает проблемы. А обычным людям негде поесть.
>>195206253 (OP)Не взлетит.Тебя мусара посадят на бутылку и отожмут бизнис.А до этого ещё и ауе-скаму будешь башлять.
>>195207256Что за чушь, нахуя? Я вообще хочу нормально работать и вкусно готовить. Не собираюсь никого наебывать и ничего нарушать.
В стране с самой развитой суповой культурой в мире продавать примитивные японские похлебки... ты понимаешь, что тут это никому не нужно? Что в Азии супы это просто залитые кипятком сырые овощи по сути? Русские это просто не станут есть.
>>195207386в РФ уже крайне разнообразный суповой арсенал на любой вкус. Тут по сути перенасыщенность супами, их уже слишком много.
>>195206253 (OP)Всё зависит от ряда факторов.Цен на еду, вкус еды, атмосфера и реклама.Если сдюжишь всё это на должном уровне, тогда взлетит.Но проблема в прибыли. Чисто на интересе к японской культуре будет 1,5 посетителя, плюс рамен это не совсем то, что наши люди привыкли кушать, как перекус. А как полноценный ресторан это не считается. Так что прибыли у тебя возможно будут мизерные.Опять таки, реклама может порешать, если ты себя как-то по-другому будешь позиционировать. И в начале побольше народу затянешь, чтобы показать, что это вообще такое.Может лучше попробовать не ресторанчик, а тоже вагончик такой, как в аниме показывают, там раскладная скамейка, полуширма и тоже рамен продают. Может, как перекус взлетит, если сделаешь его не очень жирным и сытным, рецептов то много.В целом попробовать можно, но цена посуды и приборов для приготовления рамена может кусаться. Хотя можно и попробовать нетрадиционно готовить в западной посуде. Но тогда японоёбы тебя обоссут.
>>195206253 (OP)Если нормально посчитаешь и сойдется, то почему бы и нет, вот какие-то пункты:регистрация фирмы;аренда в проходном месте;все проверки и разрешения для жральни;бухгалтерия;закупка продуктов;оборудование, оформление, мебель и тд;реклама
>>195207444> а тоже вагончик такой, как в аниме показываютНе разрешат скорее всего, из за кучи интсанций в России и разрешений.
>>195207499я-то как раз именно что знаток. Рамен готовится так: берется ГОТОВЫЙ бульон, который заведение заказывает со стороны, кипятится и в него тупо кидается мясо, готовая лапша и овощи. Все.А теперь сравни это с технологической картой борща, щей или солянки.
>>195207499Игнорируй его>>195207519Я думаю можно и не в вагоне на колесах, а в стационарном но простом помещении. МОжно даже построить наверное что-то.
Господи, как же хочется рамена...Я как-то попробовал нагуглить рецепт и охуел от того, как долго и сложно готовить тру рамен дома, и забил нахуй. Хотя разочек приготовить можно, но постоянно его кушать нереально из-за сложности бульона. Реально только в ресторане и готовить, чтобы стразу много делать. А я хотел вместо супов варить...
>>195207554>берется ГОТОВЫЙ бульонГовнораменные мы в расчёт не берём.>А теперь сравни это с технологической картой борщаБерётся готовая замороженная заправка для борща, кидается в воду в которой тупо немного поварилось мясо. Всё.
>>195206253 (OP)Как же хочется сейчас оказаться в китайской чифаньке, набрать ингридиентов, заплатить 15 юаней и ждать, когда тебе принесут восхитительный дымящий котелок с арахисовым бульоном, в котором скрываются перепелиные яйца, лапша, корни лотоса, брокколи, острое куриное филе, помидоры, початки кукурузы...
>>195207573Просто если ресторан делать, а не забегаловку, то наши люди вряд ли пойдут перекусить, потому что ресторан и они не знают, что раменная это не тру ресторан.Плюс, одному всё готовить запаришься, если это большое помещение, где куча народу влезает. Значит придётся нанимать помощника повара и официантку, а это минус.
>>195207670Я думал действительно стойку, но без официанток. Я думаю мне нужен минимум один помощник. Я хотел забегаловку но в стационарном помещении, но идею я понял, чтобы не отпугивало "рестораном". Но у меня не будет такого.
>>195207631>Берётся готовая замороженная заправка для борща, кидается в воду в которой тупо немного поварилось мясо. Всё.Молодец, ты сам ответил на свой же собственный вопрос: почему в России вообще нет кафешек, где можно съесть приличный суп.Теперь понял, почему идея открыть раменную заведомо провалится? Потому что охуенный рамен делать очень сложно и дорого, а обычный никто жрать не захочет.
>>195207256Ебаные пидорахи, когда вы вымрете уже со своими мантрами. Мусора отожмут бизнес, охуеть, и че они будут с ним делать, сами на кухню пойдут лапшу готовить? Просто умри даун
>>195207801Не так уж и сложно, знаток. Погуглил бы сначала. И цена не дороже твоего борща.Дело лишь в том, что у нас пидорахи ведут бизнес, а не люди, уважающие клиента.
>>195207874>И цена не дороже твоего борща.Ты давно видел заведения, у которых в меню только борщ? Ну там, борщовые какие-нибудь. А знаешь почему их нет? Потому что никому, блядь, не интересно приходить в ресторан пожрать борща. А рамен твой тем более не нужен никому нахуй. У меня в мухосрани лет 5 назад пытались замутить японский ресторан с раменами-хуенами, сукияки и прочей хуйней. Даже телок пиздоглазых набрали и нарядили а-ля японские горичные. Конец немного предсказуем, быдло ходило туда похавать ролл калифорния, через полтора года они закрылись.
>>195207959Ну так я и говорю - реклама и атмосфера решает. Плюс цены. Там небось такие цены были, как у нас в рашке привыкли, чтобы прибыль была 200%, вместо нормальных 15-20%, как в развитых странах. Жадность и сгубила. Делали бы нормальные цены и поощряли бы покупку новых блюд, чтобы народ распробовал было бы всё норм.Сначала ты начинаешь мне про рамен = суп говорить, потом про то, что в РФ плохо кормят, теперь про быдло...сдаётся мне, что ты вообще не понимаешь, как с людьми работать в сфере питания, знаток.
>>195208024Это мой первый пост в треде, просто смирись с тем, что в рашке японская кухня это роллы, и чем дешевле тем лучше, в инстаграм можно запостить даже если там один рис будет. Изъебства никому не нужны тут, в москве может и прокатит, а в 300к мухосрани ты влетишь на деньги и все.
>>195208046Много ли веганов в мухосрани? Потому что если делать именно рамен, то там придётся пихать какую-нибудь твёрдую тыкву или тофу, а это дорого, ради 1,5 клиентов в месяц. Если есть дешёвый и простой вариант, тогда лучше в меню иметь, конечно.
О, аноны, я еще буду делать Тамагояки! Для Рамена и просто на завтрак утром, чай и Тамагояки! Ну и к нему например лосось и тд.
>>195208074Ну, смотря что за мухосрань, конечно. Может там уже 10 ресторанов и все в убыток работают. Тогда идея плохая.ОПу, конечно, нужно сначала прочекать рынок в городе и понять, что есть, сколько зарабатывают, как цены устанавливают и т.п.Тут дело не только в стереотипах о японских ресторанах, но и в умении всё правильно подать. Без опыта конечно сложно будет.
>>195208118>в маленьком городеПоэтому я и предлагал начать с какого-нибудь вагончика и скажем 20-30 порций в день для мимокроков и посмотреть, как идёт. А вагончик можно сделать трушным недорого, потому что по сути только перекрасить в красный/вишнёвый/оранжевый/чёрный. Добавить крупный иероглиф и пару декоративных штучек и считай уже чувствуется атмосфера. Хотя окупаемость я тут хз.
>>195206253 (OP)Какого хуя этот ублюдок без перчаток? Ещё и шапки нет блядь, мне его волосы с кишечной палочкой есть, свинья ебанная.
>>195208219Вот этот вопрос тоже несколько волнует - я без перчаток только могу работать. Это сильно хуево?
>>195208304Я не стал бы покупать если у повара нет перчаток. ОСОБЕННО это касается всяких шаурмечных.
>>195208304Руки ухоженные нужно иметь и всё.Шапочка и перчатки, это только для всяких сервировщиков в основном. По нормам повар не обязан это носить, ибо падает качество приготовления пищи.Ну и если практикуется открытая готовка с последующей сервировкой, типа суши или чего-то такого, то перчатки тоже не нужны.
в 300к мухосрани скорее всего есть филиал вокера.Если нет, то начни с вока, тк он в коробочках,а это элемент поп культуры - ходовой фастфуд. Открывай конечно.
>>195208407А ну, я ещё не всё сказал. Лучше гугли. Там есть ещё специальные растворы для рук, чтобы потом еду хватать, плюс шапочка почти всегда требуется нормами и халат. Короче, если что почитать.
Чувак палю годноту лучше открывай кипяточную, стоит такой вагончик заходищь со своим дошиком, чаечком, пельмешками чтоб домой не заходить, там тебе кипяточек все чики пуки
>>195206253 (OP)1. Набор продуктов для одной порции рамена 100-150р.2. Полная себестоимость около 250-300р. 3. Стоимость для клиента 400р. за охуенную порцию (говядина, домашняя лапша, 2 яица, грибы и ещё какая-то хуйня.)4. "Дошик за 4 сотки? Да вы охуели! Дайте роллы Калифорния" 5. За месяц продано 40 порций6. Забили хуй.ОП, если хочешь вкатиться в быстрожрач и не прогореть, продавай то, что хавает быдло. Никто не оценит твои изъёбства с раменом, если ему эта еда не привычна. Думаю что на востоке страны раменная вполне может взлететь, хотя ванную что их уже дохуя. У нас в Поволжье не взлетела, впрочем как и корейские паровые пирожки( пян се).
>>195208715Если позиционирует как быстрожрач, то рамен не должен быть дороже шаурмы. Шавуха 100-150р примерно стоит, зачем покупать одну порцию рамена, если на те же деньги можно 4 дня жрать шаурму?
>>195208897Потому что вкусно и здорово и интересно в сравнении с шаурмой в шаурмячной? Есть не только черное и белое
>>195208715Лично я не хожу в забегаловки, где нормально пожрать стоит больше 300 рублей. А я даже не последний нищук и живу в дс. Стоимость твоей хуйни должна быть не выше 200 рублей, причем порция должна быть нормальной, чтобы наесться. Собственно, в этом и весь секрет, должно быть вкусно, сытно и дешево, тогда будет прибыльно.
>>195208983>Для начала бизнес-план нужно пилить.Вот так сюрприз. А я то думал, что ничего делать не нужно, а только сразу деньги лопатой грести.
>>195209004Ты же сказал на вагончике железнодорожном иероглиф нарисовать и зо порций рамена в чане запарить, потмо деньги посчитать.
>>195209004Мне как-то влом пилить бизнес-план, рисовать график безубыточности на дваче в 4 утра с телебона.
>>195206253 (OP)РАБотник раменной в треде. Сначала тебе придется поебаться с открытием, очень плотно поебаться: всякие пожарные безопасности, нормы санпина етц. Потом купить до жопы оборудования, в том числе лапшич6ый станок, наш, например, полтора миллиона стоит. А потом будешь вставать в пять утра, чтобы успевать сварить 8-20ти часовые бульоны, раскатать лапшу, замариновать яйца, разделать, сварить и замариновать грудинку. Все это под соусом из отваливающегося оборудования, косяков с поставками и другой ежедневный пиздецы и внезапные подводные камни. Ну и тебе нужны будут проработанные рецепты этого всего, хотя если знаешь английский, то на ютубе можно будет базу взять, а потом самому лучший вариант подбирать.>>195207349Лул
>>195209070Станок лапшичный да, я понимаю что нужен, иначе просто не справиться. По поводу косяков с поставками - наверное отберутся нормальные поставщики?
>>195209070>>195209102Зачем станок? Делай руками, как мужик! Только на 4 часа раньше вставать нужно будет и всё.
>>195208918Не будут в 4 раза переплачивать за вкусно, здорово и интересно. Быстрожрач он и есть быстрожрач - цель максимально недорого набить желудок и обосраться. Я не зря привёл в пример стоимость шаурмы, она быстро готовится, стоит везде +/- одинаково, имеет средний устоявшийся рецепт. Бизнес-ланч в недорогой кафешке стоит столько же, сколько и шаурма, но его нельзя съесть находу, нужно занимать столик, не взять с собой в автомобиль и ещё много чего нельзя. Но самое главное - ежедневно меняющийся состав блюд. Как быстрый перекус шаурма однозначно побеждает. Теперь про рамен. 95% людей идиоты, от этого и надо отталкиваться. Я до сих пор дико проигрываю от того как люди между сабвеем и местной шаурмятней выбирают шаурмятню. Потому что в сабвее нужно думать что себе в бутик запихать. Слишком много выбора тоже не хорошо. С раменом будет такая же ерунда. Теперь про время. Сколько ты потратить на приготовление рамена? 5-10-15 минут? Ванную что не менее 10-ти, так вот, шаурма готовится 5 минут, сабвей три. Саб и шаурму можно взять с собой и зохавать по дороге на работу/учёбу. С раменом нужно ещё выделить 20-25 минут на саму еду, быстрее не получится. Получаем 30-40 минут, а это время нормального бизнес-ланча из двух блюд и компота, а стоит он 150р. Таким образом опять возвращаемся к стоимости. Как перекус за 400р рамен никому не нужен. Как блюдо японского ресторана вполне пойдёт.
>>195209033Ну, так не я же буду это делать. Я просто предложил альтернативу ОПу. Не думаю, что он бы без плана сразу схватился за идею рандомного анона. Безнес-план составлять это уже его работа.>>195209069Сарказм.
>>195209161Не интересно>>195209177У нас разные целевые аудитории, цель твоей - набить желудок быстро и дешево, для моей же еда - это нечто большее, пусть даже в вагончике. Есть не только черное и белое (не только ресторан и шаурма)
>>195209177Предлагаю часы работы раменной сделать с 16 до 22 +- час. Чтобы быдло идущее с работы, могло покушать не торопясь.
>>195209177>Потому что в сабвее нужно думать что себе в бутик запихатьдумать помогают скидки. Выбираешь саб дня просто со всеми овощами и вперед.
часто хожу в азиатскую кухню, но не рамен. самое простое это вок.в треде полные лошки, боятся всего в этой жизни, если есть деньги открывай,
>>195209204>для моей же еда - это нечто большеено ты все равно слишком идеалист, несмотря на мои слова выше.хочешь все и сразу. Раменов в мск много не видел, много фо бо, том яма и фунчозы
>>195209204Т.е. как 15 лет назад с роллами и суши? Берём японский фастфуд и преподносим в России как нечто элитарное? Не взлетит, за 15 лет народу завезли интернеты и он немножко поумнел.Я не говорю что есть только чёрное и белое. Я больше про стоимость и целевую аудиторию. Сможешь сделать рамен за 150-200р - будет хорошая альтернатива бизнес-ланча, за большие деньги такой фастфуд неинтересен даже в столице.
>>195209280>>195209280> Я не говорю что есть только чёрное и белоеГоворишь, вот здесь:> преподносим в России как нечто элитарное?
>>195209218У нас супами принято обедать. Может и не взлететь в вечернее время, уж лучше тогда чисто ночную кафешку для илитариев-погромистов и полуночных анимешников.>>195209219Опять каждый день разный бутик, а шавуха как ёлка зимой и летом из одних ингредиентов.
>>195206253 (OP)> открыть рамен-ресторан в своей мухосрани> местная молодежь, в кепках-жиганках и решает проблемыНе пойму: какой смысл метать бисер перед свиньями?
>>195209102Ну и зарабатывать тебе придется не на самом рамене, а на допах к нему, напитках, сладостях, каких-нибудь гончих блюдах, те же гедза мастхэв, русский мужик за жареные пельмени на все готов.
>>195207840Нет, готовить будешь ты, а владельцем будет мусор, которому ты и будешь отдавать деньги. Если не будешь отдавать-пизды и на бутылку. Если не будешь готовить-пизды и на бутылку.
>>195206253 (OP)Нахуй не нужно, очевидно.Слишком сложная еда, нахуй не надо.Либо обычная кафешка с обычной едой, либо какая-нибудь бургерная, где будет продаваться ПАСТА и КРЕМ-СУПЫ, в общем блюда уровнем на ступень повыше. Собственно крем-суп и карбонару я ел бы чаще, чем рамен.А уж если добавить сюда всякие пирожные и кофе из машины, может даже с бухлишком, то в разы профитнее будет чем твои рамены.
>>195209296И в каком месте я не прав? Фастфуд он во всём мире фастфуд и имеет одинаковую аудиторию. Если же нечто большее, чем набить желудок, то это и получается повторение истерии с суши/роллами. Вспомни все эти псевдоэлитные рестораны, даже Макдональдс в 90м не так пафосно открывался.Ну и немного философии: искусственно меняя целевую аудиторию мы сначала обманываем потребителя, потом начинаем обманывать уже себя, начиная свято верить в элитарность своего продукта.
>>195209468Реальность жестока. Ты вот спроси знакомых, прям выборку устрой, кто будет часто ходить в твое кафе.Только пусть без пиздабольства отвечают, ага, а то в мухосранях готовы сказать что им что угодно нужно, лишь бы открылось!
>>195206253 (OP)>мухосрани 300к>А обычным людям негде поестьВ таких жопах мира все алкобыдло скот. Нормальные, если когда то там и были, что крайне маловероятно, то уже давно переехали или умерли
>>195207499Но он все верно сказал, у тебя как раз на пике просто цельное яйцо, кусок бекона и вермишель в воде. Охуеть еда.
>>195208328>чтобы все было видно.Я как клиент, не стал бы в таком месте есть, где любой мимокрок может мне в рот заглядывать.
>>195209204>цель твоей - набить желудок быстро и дешевоТы только что суть твоего сраного рамена, если что.>Фастфуд он во всём мире фастфуд и имеет одинаковую аудиторию.Вот только рамен - это не фастфуд. Это классический общепит, проблема которого в РФ в том, что его тупо нет: он ограничивается ресторанами для развода бабы на ёблю и пятничной релаксации с днями рождения, когда на самом деле должен полностью заменять (для желающих) домашнюю готовку за больший на 10-25% прайс.
>>195206253 (OP)А уверен, что станет популярно?Судя по ассортименту в Петербурге, сейчас людей больше воки привлекают.
>>195209870Простота готовки в общем-то.Воки делать проще, доставлять проще.Ну и да, воки даже я бы почаще ел, чем супы.
>>195206253 (OP)Продукты для этой стряпни дорого стоить будут и не взлетит твоя виабушная говнолавка.
>>195209967> Воки делать проще, доставлять проще.Двачую. Совсем недавно для себя открыл готовку воков и даже не представлял, что это настолько быстро и легко.
