>>1550028 (OP)
В свое время доставляла The Guild 2, эдакий симулятор династии в средневековой Германии, там не только экономика, но и политика. Забавно было проталкивать своих родственников на ключевые должности в городе, после чего избавляться от конкурентов, убивая их посреди города и потом выкупая их бизнес за бесценок. Дядя-мэр и брат-судья все решат, всех остальных можно подкупить.
Еще есть OpenTTD с модами на производственные цепи и предприятия, можно проаутировать много часов создавая транспортную сеть в условиях постоянно меняющегося мира.

>Ищу похожую игру в сеттинге дикого запада/колонизации Америки.
Попробуй Port Royale 2, там есть неплохая симуляция экономики, постройка предприятий и менеджмент городов.