>>117547
> если конечно есть, что спрашивать.
В поиске забанен?

разберем что написал анон
>>117547
>1. Варенье или компот (бабушкино конечно)
нахуй, это получается банальная бражка запаха самогона, хорошее вино получается из винограда естественно, из вишни, и яблок(сидр) это то что я сам делал
>2. Дрожжи (винные/пивные)
их хуй где достанешь нормальные а от дрожжей практически зависит весь успех ведь не зря в Bacardi самый охраняемый секрет это дрожжи
но есть пару способов, сделать закваску из изюма(в гугле ищите), купить сливу/виноград, только не еба говно из супермаркета а нужно искать местное там эти дрожжи в виде белого налета на ягодах, их следует просто добавить в то что будете сбраживать.
>3. Банка трехлитровая.
вполне подходит для эксперимента из 3 литровой банки на выхлопе 2 литра вина получается.
>4. Тонкая трубка/шланг длиной около ~30см + пустая пластиковая бутылка или перчатка - пикрелейтед для особо упоротых.
только гидратор, перчатка это для рукожопых и самогонщиков.


>Теперь сам процесс.
>1. Берем бабушкино варенье, выливаем его в трехлитровую банку.
Виноград/вишню давим руками/ногамикак Челентано из вишни достаем косточки, давим хорошо не стесняемся но не с такой силой чтобы виноградные косточки или вишневые тоже давились,
Насчет яблок чистим и делаем сок, в сок добавляем сахар(где-то я бы кидал 10-15 столовых ложек сахара с горкой можно и больше) но сахар нельзя кидать в сок на прямую, поэтому растворяете его в горячей воде(чем меньше воды тем лучше) воду остужаете до комнатной и добавляете в ваш сок, дальше добавляете виноград(я давил одну маленькую гроздь кишмиша) он нужен чтобы брожение началось.
В вишню тоже нужно добавлять сахар, и чуток винограда для закваски в виноград не надо он и так сладкий до опиздинения.
>3. Ставим с открытой крышкой на пару дней.
Не надо, сразу ставите гидрозатвор,
> 5. Через пару недель осевший осадок от варенья можно будет убрать. Отцедив брагу через трубку можно попробовать на вкус - нормальный ли градус.
Тут все правильно но нет гайда как цедить брагу, есть такое понятие как «выгуливать вино»
Ваше вино закончило фазу активного брожения, и в банке образовался осадок(живые и мертвые дрожжи) и пенка(обычно это кожурки винограда) берете трубочку и аккуратно сливаете ей все что есть посередине банки, остальное можно или выкинуть или отцедить(увы не подскажу чем можно отцедить сразу всё, я делал это в два приема
1) Трубкой сливал в банку после остаток цедил через органзу
2) Через пару дней самые мелкие частички оседали не дне и я повторно трубкой сливал вино, а осадок уже выкидывал)
После всех этих манипуляций вино опять закрываем гидрозатвором и начинается этап тихого брожения а это 3-5 месяцев, конец его можно определить по тому что углекислый газ совсем перестал выделятся и в трубке гидрозатвора вода наоборот хочет втягиваться в емкость с вином, и это не забывайте раз в месяц «выгуливать вино»
После того как тихое брожение закончилось можете его разливать по бутылкам, пить итд.

>>117590
Чо сказать-то хотел?

>>117592
> а от дрожжей практически зависит весь успех ведь не зря в Bacardi самый охраняемый секрет это дрожжи
Об этом можно говорить когда ты там из сортового винограда что делаешь.
А в данном случае все это малую роль играет, но насчет изюма, в принципе, это просто классические дрожжи из сушеного винограда, вот и все, с таким же успехом можно дрожжи фруктовые использовать.
Я вот в 99% использую виноград+малина+шиповник и никаких проблем.

>>117597
шиповник нахуя? он же волосатый

>>117599
>волосатый
Что, предубеждения какие против волосатых имеешь?

Винный гриб из томатной пасты - это пиздёж или нет?

>>117616
>Винный гриб из томатной пасты
Хуй знает, одно название меня уже пугает.

>>117618
На одну банку объемом три литра пускается 2-3 стакана сахару и столовая ложка пасты, томатная паста должна быть обязательно без соли, так что рекомендуем читать состав перед покупкой. Примерно через 20 деней получается 2,5-3 литра чистого вина, с небольшим желтоватым цветом из-за того, что добавляется томатная паста.
На 3-х литровую банку можно надевать тонкую резиновую перчатку. С начала она будет раздуваться, а когда снова вернется в исходное положение винно можно употреблять.

Вся томатная паста переработанная винным грибом, опуститься на дно. А сверху останется само вино, которое нужно откачать с помощью шланга или аккуратно перелить в другую емкость. Таким образом при следующей закваске, вы сможете увелить объем в 2 раза! И следующий объем будет 5-5,5 литров. Так как добавленная томатная паста превратится в сам гриб.

Ожидаемая крепость вина станет примерно 7-12% Если потом вино пропустить через сифон, то получается розвое шампанское.

Винный гриб это штамм промышленных микроорганизмов (миксомицетов) и бактерий, которые в результате микробиологического синтеза образует сложные вещества из более простых соединений. Его используют многие винные заводы для производства вин, типа «Монастырская изба», «LiebFrauMilch», а так же игристых вин. Сам гриб похож на густую массу красного цвета имеющий винный запах.

Вот такую хуйню пишут...

замастырил сегодня сидра. нашёл рецепт и по нему сделал:

нарезал мелко сочные яблоки, насыпал в 5ти литровую бутыль
добавил горсть сахара
гидрозатвор и в тёплое тёмное место на 5-7 дней
после перелью (отожму яблоки эти) и в холодильник на 3-4 дня, выпадет осадок, разолью по бутылкам без него.

насколько я понял с 5ти литровой баклаги должно пару литров сидра отскочить.

>>117693
>и в холодильник на 3-4 дня
А в холодильник зачем, дрожжи убить?

>>117693
>добавил горсть сахара
Должна вода быть сладкой.
Если не будет, долго будет начинать бродить, плюс градус совсем мелкий будет.

Котаны, а в пластиковых бутылках из подводы делать вино не западло? А то как-то нет стекляных банок.

>>117761
Сложно сказать.
Пластик пластику рознь, но вообще не канон.
Ибо по умолчанию считается, что обычный пищевой пластик входит в реакцию с винопродуктами.

>>117761
купить можно на барахолках, или сландо/авито какие угодно бутыля

Я просто оставлю это здесь
http://www.youtube.com/user/triokaalex

>>118341
Нахуй этого деда, в плане изготовления самогона он полное говно.
мимо-самогонщик илитарий
Можете задавать свои ответы.

>>118362
Правда ли, что если перегонять через ректификационную колонну, то при низких градусах ~40-50 качество получается лучше, чем без колонны?

>>118383
Правда в том, что в колоннах нет души, ну правда, ведь на выходе мы получим магазинную бадягу (ну это в лучшем случае). Насчет качества - естественно через колону самогон менее вонюч, но блять, в этом же вся суть: наслаждаться послевкусием, в компании угадывать из чего делалась брага. Просто 90% самогонщиков варят обычный сахарный самогон, с примитивным домашним оборудованием и подходом уровня /б, в итоге получается адовый пиздец, после которого самогон из колонны будет казаться вершиной мастерства.

>>118489
Анон, посоветуй годного оборудования для начинающего самогонщика, пожалуйста.

А у меня мамка вино делает, ставит большие бутыли литров по 30 лол

>>118507
Выбор новичка - дистилятор, он прост в конструкции, не требует особых материальных затрат (посмотри цены на колонны), и позволяет получить приемлемое качество продукта без особых навыков. Есть 2 варианта: купить готовый, или сделать самому. По первому варианту всё просто - выбор аппаратов довольно большой, с ценой дело обстоит сложнее, но на помощь могут прийти китайцы http://www.alibaba.com/product-detail/New-arrival-Home-Brewing-equipment-Moonshine_1681006869.html например. Проблема первого варианта - малая ёмкость решается сборкой аппарата из подручных вещей: 38 литровый бидон, скороварка, кастрюля со струбцинами и прокладкой. Но камнем преткновения является холодильник, если руки из жопы то сделать его проблематично, можно купить готовый, но цены кусаются. Так же нужна будет бродильная ёмкость, но это совсем не проблема - пластиковых ёмкостей на рынке очень много.

>>118534
Ребят, скоро виноград дозреет, сделаю гайдик по производству вина от VASEK_1999_STALKIRPRO, правда без добавления томатной пасты и варенья, как советует тредик.
>>117547
Мсье знает толк в винах, моё почтение, ведь брагу пить это давняя традиция, хранителей которой мало среди живых.

>>118535
Бля забыл, про варку пива тоже можете спрашивать.

>>118537
>Бля забыл, про варку пива
Дохуя пивовар, что ли?
мимо-пивовар

>>118546
Да.

>>118567
>Да.
Пидора ответ.

>>118568
Пидора вопрос.

>>118535
Я тоже хотел в этом году сделать из винограда, но винограда нихуя нет. Не повезло.

>>118607
Сделай из говна и мочи, впрочем, как и обычно

>>118537
Добра тебе! Расскажи как пиво варить в домашних условиях без смс без регистрации, пожалуйста.

>>118621
пиво ты не сваришь без аппарата можешь замутить бузу

>>118623
Окей, а сколько нынче стоит нормальный аппарат начального уровня?

>>118623
>пиво ты не сваришь без аппарата
заткнись, блять, ты уморителен

>>118615
Из этого только твою мать - шлюху сделать можно.

>>118633
Не все матери, как твоя, сделаны из говна и мочи. Не обобщай

>>118635
Я и не обобщал.
Я же о твоей матери - шлюхе писал.

>>118639
Ладно, пидрила, уже на хуе извертелся... В твоём рту говно уже забродило, иди винцо ставь

>>118660
Пойду лучше твою мамку - шлюху выебу, пусть она тебе братика сделает.

>>118621
Только со школы пришел, не слушай этого >>118623 эксперта, пиво сварить дома довольно легко. В интернет-магазах нужно купить солод, хмель, и специальные пивные дрожжи. Солод должен быть специально помолот через вальцовую мельницу, но за небольшую плату магаз все сделает. С оборудование всё просто - кастрюля (для варки сусла), пластиковая ёмкость (бродилка). Варится пиво в несколько этапов, этим достигается переход крахмала из зерна в сахар, который необходим для брожения (дрожжи не могут переварить огромную молекулу крахмала) +еще дохуя всяких веществ которые отличают пиво от браги, и еще необходимо охмелить пиво при варке для привычного вкуса. Солод насыпается в мешочки и варится в них, охуенные истории про необходимость фильтровальных систем пускай пилят ребята с бирмира - там поехавших еще больше, чем шкальников на дваче. После варки мешки извлекаются, сусло охлаждается в ванной/балконе/снегу - это необходимо для уменьшения времени для внесения дрожжей, что бы свести вероятность заражения к минимуму. В горячее сусло дрожжи кидать нельзя - они сдохнут. Далее пиво аэрируется - за этим охуенно крутым термином стоит переливание с большой высоты в бродильную ёмкость, которая ставится на гидрозатвор. Далее вся эту бадягу нужно сбродить, разлить по бутылкам, карбонизировать, дать пиву созреть, и наконец употребить.
Ну это так, для ознакомления, про паузы и их длительность, температуру, последовательность охмеления, писать очень дохуя, так как в зависимости от сорта меняются детали, а в них истина, не в вине, базарю.

>>118700
А сколько сейчас современное пиво хранится? У меня дед раньше варил, так оно за пару недель скисало, сейчас такая-же тема или долго храниться может?

>>118700
Огромное спасибо за информацию

>>118710
Даже магазинные "живые" напитки хранятся 15 дней, домашнее можно пастеризовать (нагреть до ~70 градусов), но вкус при этом изменится.

Помогите. Есть выращенный в деревне виноград изабелла и запрос от бати: "Нужна пропорция вода:виноград:сахар от бывалых виноделов. Что делать дальше - знаю." Кто-то может посоветовать? Он хочет попробовать сделать с уклоном во что-то грузинское, но таких знакомых нет.

>>118730
Кароч, у меня родители из Адлера, так там местные грузины/абхазы/русня делали так вино из изабеллы: на сок размешанный с водой, настоянной на мезге, в пропорции 1:1 добавляли порциями сахар, в сумме около 200г на 1 литр, но оно получается довольно крепким, так что батя одобрит. Хз, у меня в огородике изабелла уже пахнет, но рановато собирать её.
>>118537-кун

>>118736
Благодарю, схоронил. Про сбор - фиг знает, зачем он так рано собрал. Везде пишут, что лучше вообще к первым заморозкам.

>>118746
Кароч, более продвинутый гайд для изготовления крепкого вина, домашние вина с малым содержанием спирта хуёво хранятся, в прошлом году был подобный опыт - появление белой пленки сверху.
Итак, виноград для вина мыть НЕЛЬЗЯ - белая пленочка на нём это дикие дрожжи. Отдираем ягоды от зеленой хуиты и давим их. Далее засыпаем мезгу в ёмкости, я использую 20л стеклянные бутыли/ 100 л пластиковую бочку. Должно начаться брожение, для ньюфагов лучше прозрачные емкости с узким горлом - для крепления гидрозатвора (хирургическая перчатка с дырочками между пальцами) и видимого контроля за появлением шапки из кожуры и косточек. Перчатка сдувается через время, точно не скажу, всё зависит от температуры/винограда, но дней 10-14 точно должно постоять. С помощью шланга сцеживаем сок, в мезгу добавляем сладкую теплую воду(0,5 кг на 10 л; температурой где-то 30гр), в сок тоже столько сахара - сливаем немного в кастрюлю и греем на огне всыпая сахар и помешивая, что бы не пригорел, кипятить не надо. Теперь получаем 2 вида "вина", первое - сок с сахаром, второе - вода со шкурками. Оно опять бродит, после замедления брожения соединяем жидкости вместе, мезгу можно пустить на чачу - лучший самогон эвер (10/10). В получившееся молодое вино так же добавляем сахар, уже 2 кг на 10л, и оно бродит. Снова. На выходе имеем довольно крепкое, но не сладкое вино. По моему мнению далее есть 2 пути: убить дрожжи искусственно (нагреть/или хуй знает как) и насыпать сахара по вкусу, или просто сыпать сахар пока дрожжи сами не сдохнут от большой спиртозности (~15%), сам всегда пользуюсь 2 методом.
На илитность или новизну этот метод не претендует.

>>118770
Батя у меня много лет вино делает, самогон тоже приходилось для соседа в деревне. Мне пока больше всех малиновая настойка понравилась, это было божественно. А пропорции и метод обязательно передам, он так точно не делал. Еще раз спасибо.

>>118710
>А сколько сейчас современное пиво хранится?
>>118710
моё по году хранится в темных бутылках при комнатной t (больше не пробовал, потому что выпивалось). Всё дело в чистоте производства: не зашкварил сусло-пиво - хранится дохуя просто.
мимо-пивовар

Ананасы, как и в чём вы храните уже готовое вино?

>>118985
Стекло, пластик покрасится.

>>118985
В бутылках и банках, а в чем еще хранить-то.

>>118985
В винных бутылках.

Вот, знатоки сидра, поясните мне, как правильно делать сидр. Он вообще гасится, если на диких дрожжах?

>>119436
Очень наглядные видеоинструкции есть на ютюбе.

>>119436
Что значит гасится?

>>119485
Дрожжи убиваются.

Анон, я поставил сидор в 3-литровой банке. Нарубил яблок на 2/3, добавил 100 г сахара, бросил несколько виноградин (для скорости брожения и я не был уверен в наличии дрожжей на яблоках), залил водой и поставил под гидрозатвор. Стоит третий день, начались шевеления. Потом сниму с осадка и закупорю в бутыль из-под шампани или в винную. Теперь я думаю сколько он должен так простоять? И как мне в конце этого срока убить дрожжи? Или они сами сдохнут?

>>119930
разве что нагреть бутылки до 63С, но ты соснёшь хуя в итоге.

>>119977
а если просто дождаться пока бурда сидр прекратит бродить? И сколько бродить то ему?

>>119930
>убить дрожжи?
Скоро зима. На холод вынесешь, оне и сдохнут.

>>120164
У меня от такого бутыль взорвалась.

>>120164
Дрожжи живут в "спячке" в холодильнике хер знает сколько. Убить можно заморозкой сильной, но пизда настанет бутылкам. Идите гуглите, дятлы, как правильно сидр делать. А то малафьи из варенья намесят, пекарскими дрожжами сбродят, всё оборудование не стерилизовано... Виноделы мы, лол

>>120223
Они же в холодильнике все равно какую-то активность проявляют. Антош, не ругайся, я ж сказал, без пекарских дрожжей и варенья, только яблоки, вода, немного сахара и несколько виноградин. Тем более первая заготовка, мне как неофиту прощаются некоторые вещи, лол.

>>120229
Дрожжи убиваются пастеризацией, таблетками кампдена http://en.wikipedia.org/wiki/Campden_tablet
или же частично удаляются тонкой фильтрацией (если хочешь сделать сухой сидр естественной карбонизации).
http://www.howtomakehardcider.com/ - читай

>>120265
Ты просто няша, лучей добра тебе и чтоб шишка стояла :3

>>120656
Лол, ну теперь еще подеритесь, горячие финские парни.

>>120656
Сидораст порвался. Грей пердаком чан с малафьёй своей

>>120275
Сегодня открыл бутылку.
Выдержка 1,5 месяца.
Получился фонтан пены.

>>120703
Это что? Из серии советы профессиАнала?

>>121412
По рекомендации анона из бреда
попробовал добавить немного шишек хмеля в вино.
Вкус получился довольно интересный.

Сегодня с сидра сорвало завинчивающуюся пробку с пивной бутылки (клинское).
Так что по видимо такие бутылки не очень подходят, лол.

>>121412
Тут от температуры зависит.
Если в холоде, то долгая выдержка нужна, а если в тепле, то и пары месяцев иногда достаточно.

Поясните про сидр, котята.
Что сделал:
Перекрутил яблоки, часть в мясорубке, часть в соковыжималке, смешал с мезгой в ведре. Получилось 7 кг. Добавил литр воды, накрыл марлей и отставил побродить. Сделал это в воскресенье. Перемешиваю каждый день.
Сорта яблок не знаю, там кислые и сладкие вперемешку, не крупные, но и не мелкие.
В будущем:
Подожду недельку, отфильтрую хорошенько, поставлю на гидрозатвор. Буду раз в две недели снимать с осадка. Ещё читал, что полезно иногда просто переливать из банки в кастрюлю, на воздух то бишь, а потом обратно. В таком режиме 6 недель подержу, а потом по бутылкам и в подвал.
Вопросы к вам: Все получится? Нужен сахар? Переливания в кастрюлю нужны?

>>124385
Твоя картинка на гранат похожа, лол.

>>123883
И еще одна (на этот раз водочная винтовая).
Прямо беда с этим сидром.

Аноны виноделы. больше 2-х недель назад слил брагу в бутыль. 31-го будет 3 недели, как винцо настаивается, перчатка уже почтине надувается. Какие ои действия дальше? Нужно вроде как переливать в другую бутылку, что бы избавиться от осадка, что потом? просто разлить по бутылкам?

з.ы. Подскажите, самогонный тред тут присутствует?

>>130249
>з.ы. Подскажите, самогонный тред тут присутствует?
Тут вообще по всей борде тредов накидано...
Без бутылки не разберешься.
На вскидку
https://2ch.hk/diy/res/121168.html
https://2ch.hk/alco/res/222.html
https://2ch.hk/di что-то тут видел
И еще где-то видел тред...

>>130249
>перчатка уже почтине надувается
Вот когда сдуется перчатка - тогда значит брожение почти прекратилось - можно закатывать в бутыли или как брагу на самогон отправлять.
>Нужно вроде как переливать в другую бутылку
Желательно.
>что потом? просто разлить по бутылкам?
После того, как перчатка вообще перестанет надуваться надо переливать в бутыли, и закупорить - если вино делаешь.

>ВИНОДЕЛИЯ ТРЕД
>вчера выложил фоточки с процесса виноделия
>сегодня уже нет
Хороший у вас раздел, но с ебливой мочерней.

>>130700
Ммм, а ты ничего не попутал?
Может в другом треде сбросил, я что-то никаких фоточек не видел.

>>130319
Перчатка может сдуться и от перепада температуры в помещении, тут нужна некоторая степень осторожности.

>>146392
Да кстати, было такое дело.
Я когда в частном доме отопление снижал сильно - перчатка опадала.

>>147647
Сидр? На вид довольно прозрачный, только вот осадка не наблюдаю что-то. Или не газированный делал?

>>147848
Не газированный сидр, по-моему, называется яблочным вином.

>>153408
Не обязательно.
Там вообще довольно мутная тема.

>>153521
а можешь рассказать про эту мутную тему?

>>154698
А что особо рассказывать, сидр это слабоалкогольное вино.
Отличается от вина маленьким градусом.
Сидр закрывается рано, пока процесс брожения активен, благодаря этому находясь в герметичной емкости сидр газируется . Но ты можешь и просто загасить дрожжи в начале брожения и это тоже будет сидр, так кстати на заводах делали, гасят, а потом газируют сифоном.

>>158111
хм...спасибо. а чем ортодоксальнее гасить дрожжи?

>>164073
Тут сложно сказать, ортодоксального способа вроде как и нет.
Если говорить про крупные производства, то там на специальных дрожжах все делают, а не на диких.
Они там сами помирают к необходимому времени, а если и гасят, то опять же пастеризуют и нет проблем.
Еще, кроме давления, можно остановить брожение сорбатом калия или таблетками campden.

>>164147
А какой-нибудь народный метод эффективный есть? Вымораживать или еще как?

>>164161
Ну, пастеризация температурная тоже возможна.
Если вымораживать, то и осветлишь заодно, но если сидр газированный, то весь углекислым газ выйдет при заморозке из сидра.
А с чего это ты пастеризовать решил?

>>147848
Он не сидр получился, а яблочное вино, причем крепкое, и от него голова болит, считаю эксперимент, неудачным.
Осадок фильтровался и сливался, это были дрожжи, отдал предкам, мамка из них пиздатый хлеб сделала, как ни странно

>>164223
>считаю эксперимент, неудачным.
Почти любое нормальное яблочное вино становится хорошим - просто подожди пару лет. В этой ситуации нужно время, со временем любое вино становится лучше.

>>164233
на вкус оно не скажу что говно, но не противно,а на цвет и прозрачность красивое, НО от него болит голова и это не если литр ебануть, достаточно 100-70 грамм выпить и через пару часов начинает болеть, там или сивушные масла какие-то или еще что-то такие у меня подозрения

>>164237
>сивушные масла
This.
От молодого яблочного почти всегда болит голова по этой причине и запах у него соответствующий.
Нужно время, от полугода примерно, но в принципе лично мне и молодое отлично, тут уже видимо дело привычки, лол.

>>164162
я пока просто теоретизирую

Пожалуй ближайший тред где можно спросить.

Есть один брат и он гонит в деревне самогон по самому банальному рецепту сахар плюс дрожжи пекарские. Есть идея облагородить сей процесс добавлением дрожжей с кожуры сливы/винограда это первое и второе: в связи с ростом цены на моё любимое бухло (Jagermeister) хочется попытаться сделать его самодельный квазианалог. Поискал в буржунетах разумеется такая идея пришла не мне первому в голову, вот любопытный рецепт: http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=4&t=7346

Призываю в тред анонов, пытавшихся сделать какое-нибудь ароматное горячительное бухло. Спасибо.

>>176537
Не проще настаивать уже имеющийся самогон на чем-нибудь? Хоть на покупной ягоде какой-нибудь?

>>176608

Да настаивали на ягодах уже на малине кстати очень годно выходит хотет попробовать на травах, но не рандомные "дубовые коры и крапивы" а более менее опробованная смесь с приятным вкусом. А про дрожжи это я так, к слову.

>>176537
Насчет дрожей со сливы/винограда, отличная идея, только их сначало нужно размножить

>>176760

Конечно! Думаю прикупить сорт оф колбочки-чашки Петри и взращивать их сначала на своей почве сливовая/виноградная мякоть постепенно увеличивая величину сахара с водой. Я у мамки биолог на самом деле нет, быдлоинженер

>>176954

>дистиллятор на 90 градусов

Да, боюсь что так и есть, дистилляция на газовой плите, лол.

>хвосты и головы отдельно

Проясни, это что значит?

>Но вот увидишь ли ты разницу, если брага просто сахар, а дрожжи, например, покупные - весьма и весьма сомнительно

А из чего должна быть брага, чтобы увидеть разницу?

>Найду если, выложу.

Будет чудесно, но меня интересует именно егермейстер, уж больно он замечательный.

>>176975
попробуй сделать брагу из фруктов - почувствуешь разницу. головы и хвосты - головные и хвостовые фракции, которые идут соответственно в начале и конце отбора, в готовый продукт их стараются не пускать. подробнее про них писать очень уж долго, почитай форумы тематические и литературу.

>>164251
во общем ты оказался прав, оно сейчас масла ушли можно пить, эксперимент полуудачный, на следующий год напизжу побольше яблок на заброшенных дачах сделаю литров 10-20,

ну и бамп

>>176975
>егермейстер
Настойка на 56 компонентах по педивикии.
Берёшь спирт и ебашишь в него всё подряд, включая носки.
Тебе самогонный аппарат не нужен, сходи в аптеку и купи биттнера.

>>181775
>полуудачный
Кислятина?

>>118730
Из изабеллы не желательно. Только в прошлом году узнал, что из этого сорта винограда получается вино с примесью метилового спирта (в процессе брожения образуется), который как ты понимаешь не полезен для здоровья, зрение садится не обратимо (хотя может и не быстро, это же не чистый метиловый который за 8 часов выпиливает человека навечно). Я помнится не поверил, стал рыть инфу, ну в общем подтвердилось. Есть сорта винограда из которых рекомендуется делать вино, а есть те из которых не рекомендуется. Теперь из изабеллы только сок пью.

>>189297
>с примесью метилового спирта
что ты за хуйню несешь долбоебина? этиловый спирт это антидот метилового, и если он там даже и образуется то сразу уничтожается этиловым

>>189359
Долбоеб, антидотом он становится когда попадает в организм человека, вытесняя метиловый из метаболизма и не давая образовываться ядовитым метаболитам. А смешивать их можно в любой пропорции и нихуя не произойдёт.

>>189297
Ммм, ну не все так серьезно.
Там есть некоторые сорта, из которых нежелательно делать вино. Но даже это не значит, что вино делать нельзя, просто при определенных условиях такое вино может быть опасно.

>>189297
Из изабеллы нежелательно в первую очередь т.к. это просто дерьмовейший сорт винограда.
И вкус у вина просто ужаснейший получается, хрен знает чего оно так популярно у южносовковых виноделов...

>>190077
Не знаю, у моих родственников растет изабелла, отличное вино из нее получается - терпкое и ароматное. А еще и устойчивая она к нашим температурам. Не считаю, что Изабеллой стоит пренебрегать.

>>190379
виноград не только от сорта зависит а и от климата почвы итд, а вино от приготовления хранения, возможно хейтеры просто рукожопые сибиряки, на глинистых почвах

>>181925

Ну ты же понимаешь, что основной аромат, который отличат не особо искушенные потребители я создают от силы 8...10 трав.

>>190455
>8...10 трав.
8 или 10?
Одна пара нестираных носок. ЛОЛ.
Спирт чистоганом ничуть не хуже .
Траву ему подавай, может ещё и доярку потребуешь ?

>>190533
Ты слишком пренебрежительно относишься к настойка.
Егерь этот еще никому подделать не удалось и скорее всего тут не просто настойка даже, а настойка с многократным перегоном.
Возможно даже и с более высокого градуса настаивается, это очень сложная вещь.

>>190622
егер да, а рецепты абсента в свободном доступе

>>190622
Хм, я, конечно, в последний раз слишком долго и обильно употреблял только Егерь, но вкус показался невероятно похожим на настойку из корня солодки. А ещё в нём слишком много сахара, имхо.

>>190706
Там на этикетке указано содержание сахара в граммах на кубометр. Говноеды в чай и то больше кладут.

анон, как слелать свой штамм дрожжей?

>>190533

>8 или 10?

от 8 до 10

>>190946
назови какие знаешь , lil
Это я о том, как делать битнеры.

Господа, как правильно выбрать аппаратуру для ректификации?

>>190937
учебники по промышленному виноделию читни, вообще когда делал яблочное вино, у меня на дне получилась неплохая культура каких-то дрожжей, но после вскрытия гидрозамка их нужно всё равно держать в стерильной зоне, куча проблем вообщем с этим
>>191705
это типа сорт, он хочет свой личный сорт

>>191707
Аппаратура для обычного самогона уже есть и функционирует(хотя если бы покупал сейчас, а не пару лет назад, то взял бы другую), хотелось бы узнать какие модели и производители заслуживают внимания. Плитка, кстати есть, и на хоумдистиллере бываю.

>>191707
А хороши ли дистилляторы от Игоря, которые так активно пиарят на хоумдистиллере?

НЕПРОЕБАМП что скажете о дистиляторе Градусофф? Знаю что делается на мощностях Доктора Губера. Я вообщетсамогона никогда не гнал и понять не могу какую там разницу в качеств спиртяги видят алкаши на хоумдистилер..

>>200431
Норм аппараты, стоит, наверное, предупредить, что самогон вряд ли у тебя сразу будет похож на магазинную водку.

>>194475
Мне норм. Простота и полнейшая универсальность

>>200477
>>194475
Доставьте ссылку, посоны?

>>200484
> пиарят на хоумдистиллере
Очевидный homedistiller.ru
Но они там форму поломали, поэтому samogon-i-vodka.com

>>194475
Они модульные, не сразу по карману бьют. На счет того хороши или нет, ну отвечают они заявленным ттх, но не более. Скажем так, спиртовые царги я у него не куплю, не потому что не качественные, а потому что требуют двойной ректификации или неприемлемого уменьшения скорости. Тупо куплю насадку и засыплю в его же нбк, вторую царгу сделаю из говна и палок. Деф на 1750 хорош, ну а нбк конечно вещь, работает в разных режимах и на выходе 95 оборотов. Дистиллятор отложил и забыл, все делаю на дефе. По автоматике цены стали просто неподъемными, хотелось бы конечно но придется собирать на ардуине. а пока гоню как космонавт, 2 температуры, давление, мощность и флегмовое число, и все разом блядь и не отойти толком никуда.

>>200571
Блядь некропостеры мы, он поди уж все купил.

>>200431
У Игоря за ту же цену дистиллятор но с возвратом флегмы, а так градусофф неплохой, только я бы насадку выкинул сразу.

>>200572
Нет-нет, еще не купил, по финансам косяк, так что гоню пока на том, что есть. Спасибо огромное за ответы.

>>200688
Ну тогда к игорю и иди, раз финансы считаешь. У него конструктор по сути. Купи деф для начала и приспособь на то что есть, а дальше сам решишь куда двигаться.

Гнал кто на муке? Стоит оно того? ферменты в руки попали

>>200738
Гнал в эти выходные с муки. Задавай свои ответы.

>>200738
А почему именно деф, а не пленочную колонну например?

>>200858
Деф универсален и может использоваться при ректификации, а колонна - самостоятельный инструмент. Наверно так.
Хотя у меня таки пленочная колонна.
<i>Гнал_с_муки-кун</i>

>>200866
ну мне до ректификации пока ещё очень далеко, нужен качественный, удобный и производительный дистиллятор.

>>200816
Как ставил брагу? У меня ферменты А и Г, больше же ничего не надо?
Вообще стоит заморачиваться мукой против сахарного сэма, реально на вкус гораздо лучше сахара?

>>200922
Открой в дефе отбор, вот тебе и дистиллятор. Поставь деф на трубу, получи нехилое укрепление. Я бы тоже в начале пути взял бы пленочную, но сейчас она бы стояла в кладовке, как стоит дистиллятор. Плюсом пк может быть скорость перегонки сс, но у меня нбк и мне не грозит, скорость итак космическая.

Стоит ли начинать заниматься с целью сбытия в хачекафешки по деревням? про сгуху в курсе

>>117606
проиграл

>>201281
Про органолептику не скажу - пока не пил.
Брагу ставил горячим осахариванием. Изъебался весь: оче нужна большая посуда литров на 30-50. Это для 20 литров браги. Я тоже добавлял только А, Г и дрожжи. Ещё нужна дрель с мешалкой, ибо мука слипается и тяжело комки расхуяривать, всю кухню засрал. Бродит долго, неактивно. У меня даже перчатку не поднимало. Ну это скорее всего из-за того, что холода как-раз были. Я организовал подогрев через тазик и аквариумный нагреватель.
Перегонял на минимальном огне. Перегонять нужно сразу все - в отличие от сахарной быстро скисает. Выход не большой, но мне норм . Мука-то халявная. Муку вообще можно найти дешевую, а вот сахара дешевого не бывает.

В следующий раз буду ХОС делать. Может быть другую муку попробую.

Итог: приобретен ценный опыт, продукт получен годный (я часть второй раз перегнал через ржаные сухари), стоит продолжать экспериментировать. Осенью попробую намутить зерна.

>>213161
Это будет не дешево.

>>213161
Может если это первый опыт, то лучше начать с чего-нибудь, что забесплатно растет вокруг тебя? Яблок там, сливы, малины? А то можно себе первое впечатление загубить вместе с бюджетом.

>>213543
да, осознаю, но в принципе мне не жалко будет этих денег. особенно если получится.
>>213578
даже если я облажаюсь, то смогу понять, на какой стадии я ошибся. это не просадит мораль.
думаю, есть ли смысл делать тот же объём, но в 3хлитровых банках? мороки будет в разы больше, а вот пользы вроде не много

>>213915
В идеале 10-литровая бутыль из стекла.
Больше объем-лучше брожение, от банок лучше отказаться, если есть такая бутыль.
>если получится
Получится, но дрожжи тогда покупные надо брать и в 2х кратном количестве, почему в двухкратном - хз чем этот виноград опрыскивали и консервировали ли его перед отгрузкой, дрожжи могут не переварить консервант. Ну и сахар добавить придется, и еще - не бери изабеллу.

>>213972
благодарю! пост по делу, очень информативно.
я почему про такие тары в первую очередь подумал, батя друга в такой фляге вино и выгонял. пользовался несколько раз по рассказам, цвет бутыль не меняла.
вкусовая часть вина так же не подкачала. выгнал где-то в августе почти полную такую бутыль. и так неспешно она к концу января и ушла. вот только тогда мне было по барабану, в сейчас прямо охватило желание действовать.

>>213972
изабелла нормальный сорт для вина, хуесос тупой, про метанол это происки тупых пидорашек не знающих матчасть,
на рынках и свободном доступе продается только ДЕСЕРТНЫЙ виноград, виноград же для вина купить гораздо сложнее, и выглядит он как правило как хуйня какая-то.

>>214013
Aга, все тупые, один ты умный.
Нахуй пошел, дегенерат.

>>213972
>>214023
Я не этот >>214013 анон анон, но всё же тебе упертому мудаку процитирую Курдюмова Н.И "Умный виноградник для всех"
"Хочу сообщить приятную весть от учёных-виноградарей. Нет никаких серьёзных доказательств, что изабельные сорта вредны для здоровья - как то утверждают виноделы Европы, а разные авторы, в том числе и ваш покорный слуга, наивно верят и переписывают.

В конечном счёте всё это - игры винного бизнеса. Из-за неприхотливости, урожайности, сахаристости и аромата вина изабельных сортов дёшевы, вкусны и доступны – и это по сей день здорово вредит рынку дорогих европейских вин. Весьма обычное явление: на закрытых дегустациях изабельные вина хвалят, а на открытых (когда известно, из чего сделано вино) – ругают.

Никаких медицинских исследований, доказавших вредность изабельных вин, до сих пор не опубликовано. А все аргументы на поверку оказываются полуправдой.

Самый старый аргумент – винный камень, соли щавелевой кислоты. Но за полгода выдержки они выпадают в осадок.

Говорят также о вредности гликозидов. Но они содержатся во многих чёрных сортах, в том числе и европейского винограда! Их нет только в белых, розовых и большинстве красных сортов (И.А. Кострикин). В других плодах – например, в чёрной смородине - их в несколько раз больше, однако нигде это не обсуждается.

Наконец, говорят о метаноле (метиловый спирт, денатурат). Он, действительно, ядовит. Но присутствует не только в изабельных винах. Кроме того, опасная для здоровья доза метанола содержится в 200-300 литрах вина. Я, например, и за десять лет не выпью! Ей богу, всё это – не о здоровье, а о том, какая плохая Изабелла. А если о здоровье – извольте честно. Ну-с, что мы сейчас пьём?

В десятки, сотни раз больше разной отравы содержится в брагах, самогоне, а также в домашних винах, испорченных неправильным изготовлением и хранением – будь они хоть из самого лучшего винограда. Никто не пишет, какими ядами напичканы разливанные реки нашего пива – а ведь нетрудно представить, какой эффект даёт наложение «пищевой» химии на недостаток качественного ячменя и хроническую инфляцию. То же – наши химические суррогаты, производимые вообще без участия винограда, кои назвать «вином» язык не поворачивается, и коих на российском рынке сейчас три четверти. Именно они выделяются на витринах живописными бутылками и романтическими названиями. Будьте уверены: они на порядок опаснее для здоровья, чем самый «опасный» лабрусковый сорт! Всё вышеоглашенное очевидно, но об этом почему-то все молчат – как вина в рот набрали!

Но суть вопроса ещё очевиднее. По всем мировым стандартам алкоголь (этанол) - опаснейший наркотический яд, работать с которым можно только в противогазе марки «А». Доза алкоголя, опасная для организма, содержится не в 200, а в 2 литрах вина – и бодяги, и самого элитного. Никакие эпидемии, катаклизмы и войны не вызывают столь массовых и постоянных смертей, катастроф, искалеченных судеб и трагедий. А теперь поднимите руки, кто стал бы пить вино без алкоголя?.. А кто думает при этом о его вреде?! Вот и вся наша правда о здоровье, братцы. Мы – цивилизация алкогольных наркоманов – плевать хотели на здоровье. Это я к тому, что все рассуждения о вредности чего-то там в вине, мягко говоря, грешат лукавством."

>>215036
>>215036
>Сейчас запрет по всей Европе на создание вин из определенных сортов Изабеллы.

Да, а еще на экспорт мяса из России, экспорт картошки из Белоруссии, экспорт всякой хуйни, которая невыгодна разным фермерам в разных странах.

>>215036
> Сейчас запрет по всей Европе на создание вин из определенных сортов Изабеллы.
Запрет связан с другими причинами, сказки про метанол это обычная газетная утка.

>>215289
Экспорт здесь не при чем, потому как здесь запрет на реализацию, а не ввоз из за границы.

>>215290
нет, ну метанол то там, конечно, образуется, но к нему есть противоядие: внезапно, этиловый спирт.

>>219278
В пивотред пиздуй https://2ch.hk/diy/res/191272.html

>>219278
Антоша, тебе ниже, в тред пивоварения, завтра я буду затирать пива, как раз 10 литров. P.S. винные дрожжы не бери.

Поясните по поводу покупных дрожжей.
Вот я не понимаю, допустим, норма производителя 10г дрожжей на 10л.

Закинул я, например, до на 10л 1г дрожжей (которые выбраживают до 10градусов), они бродить будут оче медленно - пока не перебродят весь сахар до 10 градусов или пока сами не сдохнут и мне еще 9г дрожжей внести придется, чтобы сусло все выбродило?

>>219593
Если закинул меньше, то сначала дрожжи будут размножаться усиленно, гадя в брагу, а потом уж начнут перерабатывать сбраживаемые сахара в спирт. При малой концентрации дрожжей в сахаристой браге дрожжи могут "заснуть" и выпасть в осадок

>>219625
Хмм, значит вот оно как.
Как я понимаю - большая часть того, что дрожжи нагадили в осадок уйдет и париться особо с этим смысла нет или есть смысл, при условии, что я не тороплюсь особо с приготовлением и мне не жалко подождать, пока они там плодиться будут?

И поясни пожалуйста еще по одному вопросу о дрожжах.
Какая разница между винными дрожжами и пивными?
Если знаешь ответ конечно, а то я задумал пива сварить, вот думаю на винных дрожжах сделать, ибо они есть в наличии.

>>117547
просто уходи, ок?

>>118770
блять, ты тоже уебывай, ок?

бляди, у меня бугурт от этого треда.

слушайте сюда, сучечки.

во-первых, вино можно сделать только из винограда. никогда не задумывались, почему это однокоренные слова, а? вино - это только виноград, блять, уебывайте со своими яблоками и сливами в отдельный тред, не пачкайте благородный напиток, суки

во-вторых, вино делается не из любого винограда. то, что растет у тебя на беседке - скорее всего столовый виноград, он ПЛОХО подоходит для вина. если у тебя на беседке не столовый виноград, то пиздуй к тому, кто его посадил, он тебе всяко лучше расскажет, чем имиджборды

в-третьих, без оборудования и емкостей никуда. и не надо тут пиздеть, тебе говорят "никуда" - значит, никуда. как минимум, из оборудования потребуется дробилка и пресс. дробилка для винного винограда нужна обязательно.

чо? "я руками помну"? телке своей сиськи пойди помни, а для вина пиздуй за дробилкой. "что это такое"? вот ты блять уебан, загугли, сука, заодно посмотри, как пресс выглядит. да, блять, сложно и дорого, но вино у тебя с первого раза один хуй не получится, так что если ссышь сейчас инвестировать, то задумайся, надо ли оно тебе в принципе, потому что это ебаторий минимум лет на 5-7.

емкости: идеально дубовые бочки. да, надо ебаться по сезону. да, капризно. но лучше емкостей нет. "ой блять у нас не растет". ок, тогда заказные емкости из пищевой стали, но это дороже. бабушкины стеклянные бутыли можно использовать для хранения готового вина, если у тебя бабушка пиздец богатая: в моих краях средняя семья потребляет одну метрическую тонну вина в сезон (с подарками, праздниками и проебами), заебешься собирать бутыли. поэтому просто запланируй емкостей в полтора раза больше нужного тебе объема.

чисто по опыту: меньше чем за 300 литров вина даже не стоит начинать ебаться. вся эта поебень с ведерочками и баночками не стоит того. если вообще плохо (северные районы, хуевый климат, несуществующая культура виноделия), то подойдут бочки из пищевого пластика, но имей несколько крышек в запасе. не спрашивай почему, просто поверь.

ок, чеклист по важности в убывающем порядке: дробилка, пресс, емкости, мускульная сила, источник воды, источник тепла, хозмаг, прицеп с виноградом, который ты либо спиздил, либо собрал со своей беседки, ориентировочно 150-300кг

процесс стоит начинать, когда ночью холодно. в моих краях это конец сентября, ночью у нас около +10-19С, если у вас иначе, то адаптируйся. можно и в жару, но блять будешь дежурить возле бочек как возле колыбельки перворожденного

первое: сразу же пропускаем виноград через дробилку в большой чан. меня не ебет, что у тебя будет в роли чана, единственная деталь - примерно в 10 см от дна чана должно быть отверстие для стачивания сока. можно и без него, если дохуя силы в запасе. брожение начнется в течении пары часов, и определяется по наличию "шапки" - газ поднимает мезгу наверх, бурая масса с характерным запахом и шипением. накрой чан чем-то, от мушек в основном. так же возле чана ставится черенок от лопаты. во-первых, переодически перемешивать мезгу, во-вторых отгонять разных пидорасов, коих будет просто в неебательских количествах

второе: пока чан бродит, ты моешь емкости как ебанутый. до стерильности, сука, и не вздумай сачковать. кипяток, цепь, песок и ореховые листья. ты должен не бояться дать воду из бочки своему грудному ребенку. если боишься - пиздуй мыть дальше. с нержавейкой или пластиком проще, если есть доступ к парогенератору, то вообще санаторий

на третий день отбираем пробу и определяем сахаристость. вариантов миллионы, я хожу в лабораторию нашего совхоза. есть люди, меряют яйцом, и нихуя. в любом случае, ищешь в инете табличку и либо повышаешь, либо понижаешь сахаристость. сорри, это объясню за отдельные деньги, т.к. словами это не передать.

начинаешь стачивать сок из чана. я делю его на все емкости, но можно слить в одну, если ты уже опытный.мне лично такое вино кажется пересыщеным, поэтому я разбавляю. мезгу в чане заливаю чистой водой и оставляю на сутки. повторное брожение начинается через 3-6 часов.

через сутки начинаю давить. ставим пресс поближе к чану, запасаемся ведрами и знакомыми. разливаем отжим по бочкам, отмечая мелом, сколько чего и куда пошло. дело вкуса, я делю чистый сок и выжимки в пропорции 50 на 50, пока никто не жаловался. ах, да. к этому моменту в бочки уже вкручены краны, помытые и простерилизованные.

давим прилично, жмых не должен разбиваться при падении с 1м на землю. если разбивается - не дожимаешь. но и не пережимай, т.к. горечь из косточки выжмешь. сильно не парься, с опытом придет.

я разбавляю самоток (то, что сточил из чана) и выжимку 50 на 50. дело вкуса, никто не жаловался. сам процесс займет где-то день, так что резервируй субботу-воскресенье на все про все как минимум. после разлива поднимаем либо опускаем сахаристость согласно таблицам которые ты нашел в интернетах. понижать просто - чистая вода, повышать тоже несложно - обычный сахар, но учти: чем больше сахара, тем больше похмелье. как альтернативу сахару можно выпарить пару ведер виноматериала, но это дополнительные затраты по газу, так что решай сам

сразу же ставим простой гидрозатвор. проверяем процесс выделения газа. слишком сильное бурление - хуево, слишком медленно - хуево, должен выделяться примерно один пузырек в секунду, хотя это хуевая метрика. раз в день стачивай 50гр из крана и пробуй. слишком сладко - хуево, добавь воды, слишком кисло - хуево, добавь сахара. не ссы, оно станет прозрачным примерно на 40 день, до этого будет мутным, это нормально

после этого меняем гидрозатвор на пробку. в принципе, так оно простоит весь сезон, но выпадут дрожжии. если есть емкость - сделай переток, дрожжи будут, но меньше.

вот в принципе весь классический способ получения сухого ординарного вина

>>220439
>вино - это только виноград, блять
Поржал с сектанта. "Вино" от латинского "Vinum", оттуда же и порашкинское "виноград" - т.е. "ягода, из которой производят бырло".
"Виноград" (ягоды лозы) по-латыни - "uva", что ничего общего со словом "винищще" не имеет.
Иди дальше с Задорновым киряй.
Вино из нормальных фруктов всяко пижже виноградной кислятины. Ну, на мой вкус.

>>220440
> Вино из нормальных фруктов всяко пижже виноградной кислятины. Ну, на мой вкус.

которого у тебя нет, по ходу

>>220440
> Поржал с сектанта. "Вино" от латинского "Vinum", оттуда же и порашкинское "виноград" - т.е. "ягода, из которой производят бырло".

и отсюда вывод, что однокоренные эти слова число случайно? охуительная история.

>>190077
> И вкус у вина просто ужаснейший получается, хрен знает чего оно так популярно у южносовковых виноделов...

из-за стойкости к филлоксере и серой гнили, можно забить хуй на него вообще, все равно даст урожай. вино из него реально отстойное, с учетом применения разной химии для большей экстракции, там пектинов овердохуя, вино как с водой из гнилого колодца получается. ну оно самое дешевое в общем-то всю дорогу и было, скорее всего в этом причины запрета в ЕС\США, быдлу похуй что бухать ведь, чем дешевле главное

Брагоны, проблема нарросли яблоки и все отказываютсяя их жрать. Как делать вино, сидр, брагу из них?

Классический рецепт, использующийся в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как сахар (не говоря уже о дрожжах) здесь не добавляется. Всё предельно просто.

Технология приготовления:
1. Отжать из яблок сок и отстоять его в течение суток в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, затем перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-4 недели в темное место с температурой 20-27°C.
4. Перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Плотно закрыть емкость крышкой и поставить на 3-4 месяца в тёмное помещение с температурой +10-12°C.
натуральный домашний сидр
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки и плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности – 6-9 месяцев. В зависимости от сахаристости яблок крепость напитка будет от 3-х до 8-ми градусов.

поясните за рецепт, годнота? все время делали вино яблочное литр сока/стакан сахара...

Сап винач!
С прошлого года осталось красное вино, сильно сладкое, и достаточно крепкое. Как избавиться от излишней сладости?

>>222496
Яблоки очень сладкие быть должны.
Из нашей антоновки у тебя градуса 2-4 выбродит и кислятина будет только в путь.
В общем тут все от сорта блок зависит, лично я на яблочное вино кладу около 150г сахара/литр

>>222832
Вроде есть какие-то способы, но я не пробовал их. Может скупажировать с каким молодым вином, только такая идея.

>>222886
Понятно. Я думал, может дрожжей винных добавить, чтобы сахар доиграл?

>>222930
Если добродить хочешь, то почему бы и нет. Тут тогда два решения вижу.
Вариант 1 добродить на дрожжах которые высокий градус держат или водой разбавить и попробовать на тех же дрожжах, на которых делал.
Тащем_та я постоянно водой разбавляю и не парюсь по этому вопросу.

>>222942
Попробую разбавить очищенной водой, станет менее сладкое и менее крепкое. Если результат удовлетворит, больше ничего делать не буду. Вариант добродить не совсем понятен. Что ты имеешь ввиду? Вино же сброжено, осадок весь за зиму выпал, вино прозрачное. Я думал дрожжи добавить, чтобы они сахар съели.

>>223008
Может кислоты лимонной добавить?

>>224024
Разбавил водой, на пробу, по крепости стало нормально, но все равно сладковато.
>Может кислоты лимонной добавить?
Что это даст?

Аноны, а как можно остановить брожение, ну кроме пастеризации спец таблетками и температурой?

>>226037
>Аноны, а как можно остановить брожение, ну кроме пастеризации спец таблетками и температурой?
Можешь покричать пару дней в бродильник: "Дрожжи, руки в гору! Это убойный отдел! Андрюха, по коням!"

Сап, виноделы, такой вопрос.
Бабушка подогнала виноградного сока с сахаром, возможно гретый или кипяченый, хз.
Можно из него что-нибудь сварганить с градусом или лучше не ебать мозги и так употребить?

>>226187
Понадобятся дрожжи, так как сок бабуля наверняка пастеризовала, чтобы не прокис, в нем уничтожены все дрожжи, теперь их нужно покупать и вносить, проще выпить сок без градуса. А если хочешь заняться виноделием, возьми свежий виноград и сделай как положено.

>>226187
Вполне можно, если желание есть.
Добавь винных дрожжей и поставь бродить.

>>226195
И каков тогда процесс изготовления? Как везде пишут, только с дрожжами?

>>226199
Как в оппосте, пунт 2.
Только вот третий пункт - под крышку лучше ставь, если компот, потому как в варенье у тебя на верх будет собираться пена и как гидрозатвор работать будет, а с компотом пены может и не быть, хотя хз, честно говоря.
Только смотри - покупные дрожжи это не фас, а именно дрожжи для вина.

Почоны, поставил на первичное брожение банку яблочного жмыха, но чет одно трехлитровой банки кажется маловато, к тому же яблок осталось дофига. Можно ли перебродивший сок от жмыха через два-три дня смешать со свежим соком и увеличить тем самым количество сидра? Или просто с нуля сделать еще одну партию?

>>227366
ох бля, почему жмых а не сок?
кароч эту банку открой крышку нацепи марлю и поставь на месяц в кладовку будет тебе охуенный яблочный уксус

>>227369
я решил по одному из найденных рецептов делать, где готовится мезга пару дней под марлей, а потом отжимается начавший бродить сок и заливается под гидрозатвор. Мне показалось, что так больше дрожжей с кожуры начнет бродить. Уксус не хочу, хочу сидр. Вообще есть еще около 5 кг яблок, могу попробовать с нуля еще сделать партию.

>>227366
Можно.
>>227370
Сидр не получится, получится яблочное вино.

>>227578
А что нужно делать, чтобы сидр получился? Я, как закончится брожение, разолью в бутылки с щепоткой сахара на газирование, разве не получится газированный сидр?

>>227581
Нужна технология и точный расчет, чтобы газ абсорбировался в бутылке.
Если просто кинешь кусочек сахара, то конечно давление будет, но при открытии (в ближайшие несколько лет) ты будешь наблюдать фонтан пены со вкусом мертвых дрожжей, в 90%.

>>227613
ну епт, с технологией-то понятно, что можно что угодно сделать, Но тут же доска диу вроде как. А что делают эти тысячи самодельщиков тогда? Или ты и имеешь ввиду, что нормально газировать не выйдет и все? Или что? Снобствуешь прост?

>>227616
Не получится нормально газировать.
По сути сидр это шампанское из яблок Сидр, что в магазинах продают - газирован сифоном.
А тебе придется газировать с помощью дрожжей, а это сложно и муторно.

>>227635

Ну я попробую стандартно сахаром или изюмом загазировать при розливе, посмотрим. Мне нравится и слегка газированный сидр.
А еще, я так понял, сладким его не сделать? Хочется полусладкого, но пишут, что придется в бокале сластить уже, так как дрожжи сожрут любой сахар, что положишь.

>>227637
Попробовать ты конечно можешь, но есть риск испортить. Точнее не риск, а испортишь в 99%.
По поводу сладости, зависит от дрожжей, в основном можно использовать сахарозамнители, например аспартам, они по вкусу сладкие, но дрожжи их не едят.
Или после того, как спирт убъет дрожжи подсластить обычным сахаром.

>>227647
Почему испорчу? Уксус будет?
Можешь объяснить, в чем ошибка? Я делаю по рецепту, которых милион в интернете. Ну у меня яблоки не специальные, но что есть:

Вот я только что отжал жмых и поставил сок под гидрозатвор в теплое место. Дальше дело за дикими дрожжами, буду ждать пока не остановится брожение, потом залью в бутылку с пробкой и насыплю немножк сахара, потом оставлю до нового года.
Что у меня получится или не получится и почему?

>>227654
Понятно, то есть либо я получу уксус, если не соблюду чистоту и герметичность, либо просто гадкое вино? Ну попробую, раз начал. Я уже понял со всеми этими приготовлениями, что проще сидр покупать в магазине.

>>227663
>либо просто гадкое вино
Если ты откажешься от карбонизации, то нет проблем, просто сольешь вино с осадка и закроешь.

>>227663
Проще все покупать, это вообще самое простое если есть деньги. Чтобы получался хороший продукт, нужно качественное сырье и соблюдение технологии. Пока можешь потренироваться на том, что есть.

Это снова я со своим сидром.
Что делать, у меня опала перчатка (да да, знаю, что лучше использовать гидрозатвор) и выпал осадок, но прошло всего меньше недели. Это норма? Что теперь делать? Проверить уровень алкоголя нечем конечно.

>>228568
Спасибо.
А это вообще нормально, что они перебродили за неделю?
И если меня не устроит градус, как ты говоришь, и я добавлю сахара, то оставить под перчаткой или все равно разлить в бутылку?

>>228615
Под перчаткой конечно, в бутылки разливают уже выбродившее вино, если ты конечно не хочешь сделать сидр.

>>228637
Я попробовал через трубочку и сообщаю: вкус фруктового вина есть, алкоголь чувствуется (и мне бы хватило, на самом деле, такого алкоголя), на вкус сладкое. Хочу попробовать карбонизировать в бутылке все же, так что буду сидр делать. Какие мои действия? Перелить в стерелизованную бутылку с щепоткой сахара? Или с изюмом?
Вообще странно, я везде читал, что сбраживается весь сахар и должно получится сухое вино.

>>228639
>на вкус сладкое
По идее сладким быть не должно, значит сахар не выбродил.
>Хочу попробовать карбонизировать в бутылке все же, так что буду сидр делать.
Да, но тут надо разливать не выбродившее до конца вино, ибо если выбродить - дрожжей может почти не остаться и карбонизировать нечему будет. Если вино сладеое, то сахар можешь не добавлять, изюм тем более не нужен.

>>228646
А за счет чего оно начнет бродить дальше в бутылке? Если сейчас брожение прекратилось? Я прост хочу разобраться. Или там будет медленное брожение в течении нескольких месяцев? Жалко, что мало сидра (около литра чистого сока вышло), я бы залил контрольную пэт-бутылку, чтобы смотреть давление. А так собираюсь закатывать в бутылку с бугельной пробкой.
Вообще странно все это, чего это дрожжи уснули, не сожрав сахар до конца?

>>228639
Всегда считал, что сухое вино - без добавления сахара.

>>228648
>Вообще странно все это, чего это дрожжи уснули, не сожрав сахар до конца?
Я не большой гуру, но думаю сахар просто был в избытке. Вторая версия, температура не достаточная стала.

>>228670
Сухое — это когда дрожжи сожрали все сахара. Добавленные или природные, не важно.
>>228671
По-идее дрожжи должны съесть весь доступный им сахар, если температура и уровень вредных веществ позволяет. Насколько я знаю, они должны есть сахар, пока не уснут от низкой температуры или пока не подохнут от выделенных ими самими веществ, типа спиртов. Но у меня около 3-4 градусов на вкус, не думаю, что они подохли от алкоголя, а температура не менялась за это время. Кароч не знаю, почему так произошло, но поставлю на карбонизацию.

Скажите насчет бугельной бутылки — она может рвануть, или в крайнем случае под давлением из под пробки выйдет избыток газа? Мне можно ее использовать или лучше купить литровую колу и закатать в бутылку из под нее?

>>228806
Какой сливаю, оно ж стоит всего 5 дней только.

>>228806
>В сидре высокое давление, как в пиве, а скорее как в шампанском
На данном этапе еще будет впадать осадок? Не лучше для этих целей разлить бутылки из под шампанского ? Там в донышке предусмотрено место для осадка. Это я и себе, на будущее интересуюсь.

>>228843
Не успел дописать, это другой анон.

Епт... Читаю вас тут и о*еваю. Барматухамены, бл.

>>228880
Ну слушай, много крафтового пива продается с осадком, например. Видимо в какой-то степени это терпимо.
Лично я не опытный винодел и не смогу понять, испортил мне что-то осадок или нет, так как опыта в виноделии совсем нету. Для меня это чисто эксперимент и я готов к неудовлетворительному результату морально. Я тебя услышал, технология есть технология и если серьезно этим заниматься, то нужно ее соблюдать.

Робяты, забудте то, что пишут на форумах о домашнем виноделии. Так хорошего вина вы не сделаете. Поделюсь опытом, т.к. сам виноделом являюсь. Расскажу вначале о сухом красном, т.к. сделать его относительно остального проще всего. Дальше, если это будет нужно, обещаю рассказать и о других винах(сухие, полусладкие, мадера, портвейн и тд), о коньяке, о хорошей чаче, о фруктовых винах. Вообщем, знаю много, буду делиться. Если
есть вопросы- вопрошайте, с кайфом отвечу. Сразу предупреждаю- чтобы получить что-то хорошее, процесс нужно будет контролировать, потому желательно обзавестись простейшим оборудованием для контроля (сахаромер, простенькие весы, термометр). Опять же порекомендовал бы не жмотиться хотя бы простейши средства обработки( вроде бентонита, желатина и метобисульфита) и культурные дрожжи, дабы получилось хорошо. Но если сильно душит жаба, можно и без них( в этом случае процесс может замедлиться или прерваться, потому я рекомендую следить за санитарией- элементарно мыть руки, прежде чем с продуктом работать и тару чистую использовать, т.к. у вина миллион вариантов заболеть.
1. В лучших традициях К.О., для пирготовления красного вина берете красный виноград (но только не столовый!), отделяете ягоды о
т гребня, удаляете незрелые, подгнившие.
2. Переминаете ягоды в какой-нить таре, и оставляете бродить. Можно внести культурные дрожжи, можно и на диких попробовать. Культурные предпочтительнее, т.к. дикие могут дать горечь. После того как началось брожение(начнуться выделяться пузырьки), виноматериал неплохо бы засульфитировать, т.е. внести метабисульфит натрия(калия)( он же Е224) Штука не дефицитная, достать не проблема, стоит не дорого. Опять же надо его не много (60-100 мг/л) достаточно. Не в коем случае не насыпьте лишнего!!! Но если его нет, то можно натянуть резиновую перчатку, СО2, выделяющийся в ходе брожерния даст вам консервацию, но не радуйтесь- при брожении в таких условиях у вина появляется задушка( задушка лечится, но лучше чтобы ее небыло вообще).
3. Бродить рекомендую при темперетуре 18-22, можно и выше, но лучше нинада. Как забродит- поднимется шапка( мезга). Ее нужно хотя-бы раз в день чем-нибудь чистым перемешивать. Бродить на шапке рекомендую не до конца, т.е. нужно снять с нее виномателиал(отжать жидкость от кожурок) до окончательного завершения брожения. Вот тут хорошо бы иметь сахаромер, дабы замерять, сколько там сахаров уже сбродило. Что оно такое, как им пользоваться, а так же таблицы для перевода показателя сахаромера в нужные единицы измерения вы сможете найти в интернете. Но можно не вы*бываться, и попробовать по вкусу. Когда все это станет примерно в половину менее сладким, чем было в начале, можно снимать. Снимать рекомендую с помошью мешка из плотной, не тянущейся, синтетической ткани. Вначале процеживаете через него все, что по доброй воле стекает, потом выгружаете туда мезгу и ручками отжимаете из нее остатки, пока получается жать. Прям как носки выжимаете, аноны. Мезгу можно не выкидывать, из нее потом чачи можно наделать( за нее потом отдельно)
4. Потом переливаете в другую тару и даете ему добродить. Процесс завершается, после того, как в осадок сели дрожжи, виноматериал становится светлее, перестает выделятся углекислота. Тут рекомендуется с дрожжей это дело снять. Для того, чтоб прошло все как надо, я рекомендую переливать виноматериал в другую тару с помощью трубочки, избегая засасывания осадка.
5. Потом, если есть бентонит, и желатин можно обработать им. Бентонита 6-8 гр/л , желатина 1-2.
6. Потом, когда сядет осадок, снимаете все с него трубочкой аккуратненько, разливатете по бутылкам(лучше по стеклянным) и дайте постоять хотя-бы до НГ.
7. Не ссыте в процессе его пробовать! Если делаете вино это нужно делать обязательно!

>>228995
Хули тогда читаешь, нахуй путешествуй и охуевать не нужно будет.

>>229044
> После того как началось брожение(начнуться выделяться пузырьки), виноматериал неплохо бы засульфитировать, т.е. внести метабисульфит натрия(калия)( он же Е224) Штука не дефицитная, достать не проблема, стоит не дорого. Опять же надо его не много (60-100 мг/л) достаточно. Не в коем случае не насыпьте лишнего!!! Но если его нет, то можно натянуть резиновую перчатку, СО2
То-есть, если насыпать этот Е224 можно не делать гидрозатвор?

>>229044
Вот скажи, сидр — это ведь вино по происхождению? Можешь про него рассказать, или виноделы сидр не уважают? Я прост не в курсе, честно

>>229077
да, можешь бродить в открытой емкости.

>>229078
сидр ближе к пиву

>>229078
Что конкретно интересует? Так то технологий его приготовления много.

>>229091
Ты хоть раз так сам делал?
Потому что это вообще-то консервант, вроде окуривания серой.
Ты точно ничего не путаешь?

>>229078
Бродишь подготовленный яблочный сок при пониженных температурах в емкости с шпунт-аппаратом или гидрозатвором. На коленках сложновато будет, но попробовать можно. Опять же, большой вопрос с сырьем встает, ибо нужны яблоки специальных сортов. Да, и с дрожжами, т.к. дикие дрожжы при пониженных температурах не работают. Можно попробовать на пивных(у них предел по температуре 8-12, если мне не изменяет память, + они от углекислоты не дохнут), но я хз, что получится в итоге. Я с ним один раз сталкивался в Крыму на практике, еще в универе. Тогда мы только яблоки на него переработали и все, тонкостей брожения и дальнейшей обработки я не изучил.

>>229097
ничего не путаю. Делал. Стоит вон в цехе, отдыхает.

>>229097
Да, серой нынче не окуривают. Используют либо метабисульфит (Е224) либо газообразный SO2 (Е220).

>>229099
А почему при пониженных? Во всех интернет-рецептах пишут про 18-25 градусов, а карбонизация уже при 8-16.

>>229103
а у тебя карбонизатор есть, чтоб ее проводить? При пониженных CO2 будет лучше накапливаться и в связанную форму переходить.

>>229103
хотя можно и при высоких набродить спирта, потом при низких в бутылке или в емкости зашпунтованной добродить

>>229100
И бродит при внесении Е224 так же как и без?

>>229103
может дображивания этого будет достаточно для накопления углекислоты.

>>229105
У меня этот вариант, скорее. Карбонизатора нет, конечно же. Надеюсь на естественную карбонизацию.
Кстати, расскажи про игристые вина, (они ведь ближе всего к сидру, да?). Просто, как делаются. Они все карбонизируются искусственно?

>>229106
Тут смотря на каких дрожжах. Дикие, например, могут и сдохнуть, а могут и плохо начать бродить, медленно(вообще не должны при такой дозировке, но для перестраховки я советовал вначале разбродить на диких, потом засульфитировать), хотя, по идее, при тех дозировках, что я дал, могут и не сдохнуть. А специальным 100% пофиг.

>>229108
Ну тут вначале нужно обозначить понятия. Есть Шампанское, Игристое вино и газированное вино. Короче шампанское- эт тру. Отличается от остального давлением в бутылке (если мне не изменяет память, там 350 Па) и сортами винограда. Для его приготовления нужно использовать только шампанские сорта. Игристое вино, по сути, то же самое, только сорта винограда не шампанские и давление в бутылке чуть пониже- 250 Па. Да, у обоих углекислота получена в ходе вторичного брожения. Газированное вино же это виноматериал, в который через карбонизатор углекислоты задали. Газированное вино нам не интересно, буду рассказывать о шампанском и игристом вине. Готовят сухой виноматериал. Белый, в редких случаях красный. Процесс приготовления белого как-нибудь изложу. Короч если в общих чертах, без тонкостей, виноматериал смешивают с тиражным ликером (сироп сахарный) и с специальными дрожжами. А потом... Если делают классическим способом, разливают в бутылки, потом ремюаж проводят, дегаржаж, укупорку и тд. Если делают в акратофорах(в больших емкостях для шампанизации) , то всю эту смесь отправляют туда и бродят там. В этом случае могут схитрить, поддув углекислоты( но эт если только процесс ускорить надо).

>>229112
>ремюаж
>дегаржаж

почитал про это — охуеть.

>>229114
Эт оно со стороны страшно звучит. А мы делаем и норм.

>>229120
лол, дрожжи сахар не выделяют. Ты, наверное, хотел сказать спирта.

>>229118
Технологически обосную, хуль.
1.Все зависит от того, насколько сильные дикие дрожжи и от кондиций винограда. Я не знаю откуда ты и что там у тебя с дикими дрожамми. Мож выживут с метабисульфитом, может нет... Пробовать надо. У меня все норм было, я в этом году для эксперимента 20 л на диких сделал (не оч, кстати, получилось). 2.Теперь по шапке. Шапка эт всплывшая за счет флотации мезга, которая, в свою очередь, состоит из кожицы ягоды и семян. Фича в том, что красящие вещества в красных сортах винограда сконцентрированны, в основном, в кожице, и один из технологических приемов для их извлечения есть брожение на мезге. Я посоветовал именно этот способ, т.к. он самый простой и малозатратный.
3.Я добавил не кучу, а предложил те добавить один, причем достаточно безопасный. Ты как недоверчивый обыватель прям, епт. Как Е услышал- так началось( без обид). Выживет там все, что нужно, а все что не нужно сдохнет. Да, кроме всего прочего этот Е помогает экстракции красящих из мезги, замедляет кой-какие биохимические процессы, и антиокислитель еще.
4. Чем дольше оно у тебя осветляется, тем больше в аромате и вкусе теряет, горечь неприятная может появиться. Вино кроме всего прочего- сложная коллоидная система, простым отстаиванием ты его хорошо не осветлишь.
5. Не, от задушки ты так не избавишся. Нужно проветривать, а лучше открытую переливку делать.
6. Да, под гидрозатвором и вправду лучше не открывать, ты прав. Но так у тебя в емкости лотерея. Может что-то хорошее получится, а может дрянь. Ты не имеешь возможности диогностировать проблему и ее исправить сразу же, просто некоторые проблемы, не исправленные тут же потом не исправить совсем.
7. Никаких проблем, критику и вопросы я воспринимаю адекватно. Желание что-то прояснить это гут.

>>229125
>Чем дольше оно у тебя осветляется, тем больше в аромате и вкусе теряет, горечь неприятная может появиться
Имеется ввиду обычная выдержка в большой бутылке, откуда там может взяться горечь, ведь с осадка вино снято.

>>229120
Эт ты про подготовку виноматериала на шампанское нагуглил) Вай молодец) Ток не все там так просто... Его надо слабоокисленным делать, а это целая песня. На коленках, короч, сложно.

>>229126
Я не понятно пояснил. У тебя после снятия с дрожжей получается неосветленный виномателиал. Там куча колоидных частиц (белок, полисахариды, ненужные фенольные). Эт и есть дрянь, которую убрать нужно. Так вот, за 2 месяца, как ты предложил, оно конечно, осядет, но успеет с собой много полезного утянуть и дел плохих наделать( горечь и тп). Это все нужно удалять и чем быстрее, тем лучше. Потому желатин и бентонит ннада.

>>229126
ксати, если ты белое делаешь, эти все взвеси еще до брожения удалять нужно. Но про белое сухое как-нить в другой раз. Там сложнее, много расписывать, а сегодня мне лень.

>>229131
а как пастеризовал? А дрожжевые осадки потом как убирал из бутылки? Горлышко как замораживал? И все это на коленках? дануневерю. Или ты не убирал дрожжи? Тогда дрянь редкостная должна получиться, ибо дрожжи в автолиз пойдут и будут сильный дрожжевой тон давать.

>>229132
А какое белое? Сухое? Смысл есть для сухого. Если не удалить осадки до брожение, белое вино будет тяжелым. Как кожанный ремень, мать его. Еще и потемнеть слегка может.

>>229134
да оно хрен с ним- с неверю. Мне интересно как ты его делал. Я те ряд вопросов выше задал, а ты как-то не ответил... Расскажи, делал ли ремюаж, как потом делал дегаржаж. Мне реально интересно, как ты это, на коленках-то...

>>229137
Я тебя обидел каким-то образом? Извини, не хотел. Не грубил вроде... Где смайлофажество? Укажи, я вроде бы нигде ничего кроме скобочек не ставил. (ЗЫ: так то обиженную невинность по пустякам включать не очень красиво). Да, работаю на заводе. Но там все в промышленно, мне интересно как люди эти же задачи на коленках решают.
Абелое когда бродил, на мезге бродил или только сусло? Как брожение останавливал?

>>229139
Достаточно, хорошо. Я нуб, не знаю как тут у вас принято. Так что там насчет ремюажа и дегаржажа? Как делал то?

>>229141
Так а по шампанскому что там? Расскажешь?

>>228880
>удалить осадок из бутылки без изменения давления в ней.
Как-то смотрел фильм о технологии приготовления шампанского, на сколько помню первые несколько осаднов удаляют вместе с частью шампанского, для этого бутылки хранят горлышком вниз, чтобы в горлышке вся муть скапливалась, потом на секунду приоткрывают пробку осадок под давлением выходит, а потом быстро пробку ставят на место и опять укупоривают. Как-то так. Смутно уже помню, нужно поискать тот фильм.

>>229185
А пюпитр где брал? А бутылки какие, с какой пробкой? Как укупоривал? А виноматериал как делал? Из какого винограда? А тиражный ликер? Делал брют или нет?

>>229185
Ну да, я так и делал, под углом на стелаже лежали.
Ты их не вращал чтоль?

Суп. Анон, есть 5 литров безводного ректификата уровня ЛЮКС. Хочу угореть по разным настойкам. Дай советов годноты с весовкой и временем выдержки. У меня кроме клюквенной и на цедре фантазия не находит.

>>229196
можно коньячок сделать... По настойкам поясни, какие предпочтительнее- травяные, фруктовые, а может ликеры?

>>229206
понятно короч..

>>229185
Для того, чтобы пробки не вышибало, на бутылки шампанского секта специальная надевается. Когда нужно слить осадок, сетку срезают, потом снова одевают.

>>229264
хотел сказать проволочная сетка, как на уже готовом шампанском, в производстве это расходный материал, (не только для хранения)

>>229205
Тащемта, я первый раз делаю и буду рад любому рецепту. желательно пошаговому. Предпочтение из фруктов что можно купить сейчас/сухофруктов, из трав тоже, что можно легко достать- в аптеке например... Воду, как я понимаю нужно брать дистилированную для разбавления спирта?

>>229265
"сетка" эта называется мюзле. Используется она только при конечной укупорке. При ремюаже используют либо кронен-пробки( как на пиве), либо пластиковые пробки и скобы.

>>229275
чувак, вот ссылка на книжку по ликерам и настойкам, по которой мы в универе их делали. Там все понятно расписанно. Если что-то не поймешь- пиши сюда, я подскажу.
http://sheba.spb.ru/delo/rec-likerovod-1981.htm Если вообще непонятно будет- скажи, какой ликер делать хочешь, я те технологию распишу.

>>229285
В фильме, о котором я упоминал, мастер очень ловко сливал осадок из бутылок с шампанским в ведерко, видимо результат опыта. Еще там говорилось, что бутылки иногда взрываются, поэтому мастер ходит в металлической маске-сетке на лице.

>>229422
Там все несколько сложнее сливания. Если кратко:
1. Бутылку с экспедиционным ликером и разводкой дрожжей ставят на пюпитр (это такой стеллаж из досок с хитровыанно сделанными отверстиями). Короч там бутылка стоит, пока на стенку не сядет дрожжевой осадок.
2. Потом, знач, бутылку начинают вращать, чтобы осадок согнать на горлышко. Операция эта называется ремюажем.
3. После того, как осадог согнан на горлышко, его замораживают. Некоторые- опусканием горлышка бутылки в жидкий азот, другие- в специальном рассоле.
4. После этого делают дегаржаж. Специально обученный человек с помощью специальной открывачки и приспособления, состоящего из 2-х ведер, откупоривает бутылку. За счет накопленной углекислоты осадок выплевывается из бутылки, которую потом доливают по уровню, укупоривают, наклеевают этикетку, упаковыввют в ящики и отправляют на склад.

>>229443
Это только шампанское так делают или сидра тоже касается?

>>229112
Спасибо за классификацию, интересно.

>>229471
теоретически можно и сидр.

>>229474
расскажу еще как хорошее шампанское отличить от газированной поеботы. Открываешь, знач, бутылку, наливаешь в бокал шампанское. Потом туда ложишь мааленький ( с ноготь) кусочек шоколодки. Если он утонет, потом всплывет, потом снова утонет- знач у тебя тру-шампанское. Если будет, аки говно, плавать на поверхности- знач у тебя херня, в которую углекислоты поддули.

>>229483
>Если нечем сульфитировать, оклеивать и нет дрожжей, то делаете так:
Интересует простой вариант. У меня в этом году литов 10 белого на уксус перешло. Могу пока делать, только по рецепту без дрожжей и прочих сложностей. Вопросы.
-При какой температуре держать?
>4. Как сбродит почти что, снимаем с осадка.
Как не пропустить этот момент?

>>229570
1. Температура 16-20. Выше не нужно. Если нечем сульфитировать ставь под гидрозатвор, чтоб в атмосфере углекислоты бродила или с перчаткой резиновой. Это все, конечно, порнуха, ничего путного у тебя при таких расскладах не выйдет, но если нет метабисульфита, то это, пожалуй, самое простое и доступное, что можно посоветовать. Углекислота консервант, кроме того она уксуснокислое брожение ингибирует, т.к. процесс этот аэробный( т.е. воздух нужен). Вообще запомни самое важное: белому вину контакты с воздухом противопоказанны( от слова вообще).
2. По-хорошему чтоб не пропустить этот момент, нужно знать сахаристость винограда, а потом нужен сахаромер, чтоб ее мерять в сусле процессе брожения. Ну а если без этого то нужно смотреть и пробовать. Когда брожение подходит к концу, углекислота начинает выделяться слабо, пена (если была) опадает, сахара на вкус становится очень мало.

Да, расскажу о 3-х главных составляющих вкуса вашего вина. Они же являются главными параметрами, которые нужно контролировать.
Первая составляющая- это сахаристость. Измеряется в г/л (граммы на литр).
Вторая- кислотность. Тоже измеряется в г/л.
Третья спиртуозность. Эт содержание спирта. Измеряется в %об (в процентах объемных).
Это основное, что нужно контролировать и за чем нужно следить, т.к. для каждого типа вина есть критерии, в которые каждая из этих величин должна четко попадать.

Это тонкости, конечно, но для общего развития и для того, чтоб расти дальше иметь о них хоть какое-то представление нужно.

Если нужно рассказать о них больше- пишите.

>>190937
чувак, интересный у тебя вопрос. Но, короч, чтоб это самому лепить те надо знать, по каким критериям под микроскопом дрожжу одной рассы отличить от дрожжи другой рассы ( у меня не спрашивай, я не микробиолог), потом те нужно эту дрожжу выделить, расплодить (все в стерильных лабораторных условиях на спец. посудк и специально подготовленных средах) а потом подкармливать стерильным суслом, шоб не сдохла.

>>189297
Метиловый спирт выделяется при брожении ЛЮБОГО, блядь, винограда. Изабелла опсна не этим- сорт винограда имеет пару концерогенов, которые с высокой вероятностью могут вызывать зеленое речное беспозвоночное животное с клешнями.

>>229583
оговорился, блин. Не винограда, конечно, а сусла.

>>229583
Ты это точно знаешь? А то у меня дома есть куст такого винограда, батя из него каждый год вино делает. Я думал, что истории про метиловый спирт в вине из изабеллы это маркетинговые войны производителей вина.

>>229587
Чувак, начнем с того, что в Европе вино из изабеллы запрещено производить законодательством именно по этому. Метанол так то есть побочный продукт любого брожения, эт не я придумал, эт биохимия. Так же он есть в пиве, сидре, шампанском, плодовых винах (в них, кстати, его больше всего). Изабелла же вредна именно концерогенами. Названий я увы не вспомню, т.к. исследование, в котором о этом есть, я пару лет назад читал, тонкостей уже не помню. Исследование серьезное, не журнализдами из пальца высосаное- делали его серьезные ученные.

>>229587
Давно я не писал, разучился излагать нормально. Короч метанол есть и всегда был. Правда содержится его там мизерно, так что ослепнуть и ласты склеить у тебя не получится. Хотя... если ты литров 100 за раз осилишь, то может и сдохнешь.

>>229583
>концерогенов
Для конца полезно?

>>229625
опечатка, извиняюсь. Правильно канцерогенов.

>>229628
Мама, не пей!

>>229592
>>229594
А сок из него пить можно?

>>229642
сок не так вреден. Вся эта вредная биохимия в кожице содержится, если на ней сок не настаивали, то все должно быть не критично.

>>229629
шапку надень

>>229645
Сок у нас варят, так что кожица участвует в процессе.

>>229737
не всегда и не везде.

Винач заглох до следующей осени?
Аноны, поделитесь своими успехами, у кого, что получилось в этом году?

Смотрю периодически свою бутылку сидра, очень переживаю из-за толстого слоя осадка.
Перед закупоркой фильтровал (через марлю) и сливал через трубочку над осадком, но сейчас там около полутора сантиметров гущи, плюс еще как будто уплотняется весь сидр почти до самого верха. У меня там что, будет несколько сантиметров осадка?
А еще у меня не хватило сидра на всю бутылку и наверху довольно много воздуха, боюсь, получится уксус. Ну хрен с ним, но все же жалко будет.
Сейчас думаю параллельно сделать сидр на культурных дрожжах и со стерилизованным соком из покупных яблок. Для сидра есть какие-то свои дрожжи или нужно брать винные/шампанские? Вообще, стоит ли овчинка выделки?

>>231232
>У меня там что, будет несколько сантиметров осадка?
Возможно.
>А еще у меня не хватило сидра на всю бутылку и наверху довольно много воздуха, боюсь, получится уксус.
Это плохо, бутылку нужно было подобрать по количеству содержимого.

>>231232
>Для сидра есть какие-то свои дрожжи или нужно брать винные/шампанские?
Не большой винодел, но думаю винные дрожжи одинаково подходят для любого винного продукта.
>Вообще, стоит ли овчинка выделки?
Если есть яблоки и желание, выделай эту овчинку.

>>231294
можно попробовать на шампанских. расса, корочь, должна спокойно себя чувствовать при избыточном давлении углекислоты и при пониженной температуре.
Если очень хочется- то стоит.

>>231232
осадок это нормально- у тебя же брожение идет. Сколько будет осадка хз- все зависит от времени, в течение которого оно у тебя стоять будет. За воздух не переживай- у тебя еще брожение идет, так что сильно это не сильно страшно.

>>231423
>>231421
>>231296
>>231294
>>231293

Спасибо всем, оставлю бутылку в покое до нового года, там посмотрю

Еще вопросики:
где хранить сидр на дображивании? Там же нужна довольно низкая температура, 8-14 градусов? Я сначала держал между окон (в темной коробке), там долгое время было 12 градусов, но сейчас там +6 и боюсь будет только холоднее. В квартире 25 и больше даже.

>>232056
те нужна ассимиляция углекислоты. Чтоб прошла удачно ннадо, чтоб температура была как можно ниже. У тебя ж все дображивание только лишь ради углекислоты нужно. Но смотри- дрожжи могут не вынести этого и помереть. Оно, конечно, продукты их автолиза приятную фишечку могут дать, но могут и попортить все. Тут, корочь, по факту надо ориентироваться.

>>230760
Сегодня съездил в деревню, проверил бутыли.
Вино из винограда отдает уксусом, а с фруктовым все нормально.