>>99014

майонез -- как заправка в салаты (waldorf , coleslaw, egg salad)
вариации
с раздавленным чесноком или с острым кетчупом
тартар, который на основе майонеза c огурчиками каперсами и луком

подходит как соус к картошке и яйцам

еще картофельный салат забыл

и совковые три салата -- оливье (который с говядиной и консервированным горошком), какой-то с порубленной печенью и морковью, с капустой кукурузой и крабовыми палочками

>>99016
Еще можно вустера капнуть и заправить им какой-то салат со слабыми ингредиентами, например, салатные листья с курицей

>>99018

вот в википедии сейчас еще посмотрел, внезапно хорошо описаны соусы на основе майонеза http://en.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise#As_a_base_for_other_sauces

>>99014
Наверное один из лучших белых соусов, что я пробовал — это «Tzatziki». Самое сложное, наверное, это найти для него греческий йогурт, он идет как основа. Ну а остальное в принципе хуйня: лимонный сок, чеснок, свежий огурец, укроп, можно чутка мяты, соль и перец. Мне больше всего доставляет использовать этот соус к рыбе, но и с мясом тоже збс. Попробуй, охуенно, это вам не маянезики.

>>99020

а чего сложного? греческий йогурт валио или ерманн везде продается

еще на основе йогурта соус -- йогурт + мягкий авокадо раздавленный вилкой + раздавленный чеснок + сок лимона + соль и ссчп, к жирной рыбе идеально подходит

еще наверное на основе йогурта соусы есть (с кинзой что-то вспоминается)

и к кртошке фри тоже оба, и тцатцики и этот авокадо

1. Бешамель. Поджариваешь ст. ложку-другую муки (можно поджарить сильнее, если хочешь, чтобы соус был коричневым), бросаешь грамм 50 слив. масла, размешиваешь, наливаешь молока грамм 300, убавляешь огонь, бросаешь специи и травы по вкусу (шалот, лавр, мускат, черный перец - классика), накрываешь крышкой и варишь до загустения. Процеживаешь.
   В бешамеле хорошо запекать. Замените им майонезик в мясике по-французски и охуеете!
   В бешамель можно подмешивать другие ингредиенты: томатное пюре, например. И всякие травы-хуявы.
   2. Велюте. Вообще-то это соус на основе ру с бульоном. Я чаще всего делаю его так: жарю шалот на сливочном масле, вливаю вино, выпариваю до половины, вливаю бульон, бросаю травы и специи, варю некоторое время, потом процеживаю и загущаю.
   Велюте сотни применений. Можно налить туда сока цитрусовых, добавить томатного пюре, разных трав и специй.
   3. Томатный соус. Обжарить на ол. масле чеснок, шалот, чили (необязательно все вместе), можно влить вина на этом этапе и выпарить, потом добавить томатное пюре и травы, специи, варить до загущения, процедить. Хорош для пасты.
   4. Винегрет. Смешать 2 части горчицы с 4 частями уксуса, влить 8 частей ол. масла, взбивать до образования легкой смеси. Пропорции обсуждаемы. Эта - моя любимая. Хорош для салатов, как вы понимаете.
   5. Не знаю, как называется этот соус, у него куча вариаций, но основа одна - 2 части чего-то кислого (какой-либо уксус или цитрусовые соки в причудливых комбинациях), что-то сладкое (сахар, мед, сироп агавы) и 3-4 части ол. масла. Пропорции подсластителя я подбираю на вкус. Алсо, пропорции масла-уксуса-сока обсуждаемы, лейте немного того и другого и подбирайте идеальную для вас комбинацию.
   Моя любимая комбинация: лаймовый сок, ол. масло, кинза, чеснок, коричневый сахар. Заправьте этим соусом зеленый салат или замаринуйте в нем курицу перед обжариванием.
   6. Кисло-сладкий соус. У него очень много вариаций, но суть одна. Нужно смешать что-то сладкое (цитрусовое, ананасовое, сливовое варенье, мед, сахар, сироп агавы, томатное пюре с сахаром), что-то кислое (рисовый уксус, цитрусовый сок) и сою. Пропорций не знаю на память, смешиваю на глаз.
   
   Больше навскидку не вспоминается ничего.

>>99024

винегрет изначально вроде без горчицы, просто взболтанное ол. масло с уксусом (можно с винным уксусом, если нужно вкус добавить)

добавляют горчицу, мед, бальзамик (с горчицей и медом одновременно хорошо получается), подойдет как заправка для любых быстрых овощных салатов и гарниров

gravy -- простой соус, растворяешь крахмал в воде (или лучше бульоне) и выливаешь на противень или сковороду, где готовилось мясо и овощи, нагреваешь и лопаткой соскабливаешь все пригоревшее, выпариваешь жидкость до нужной консистенции, можно добавить вино или сливки

для лучшего вкуса можно вместо крахмала предварительно сделать ру прямо на этом же противне

>>99025
Угу. Согласен. Он сейчас оброс вариациями. Да, с медом вкусно.

^ подается соотв-но к тем же мясу и овощам из которых сделан

гуакамоле

я к нему не знаю конкретных применений (кроме как с чипсами жрать) готовлю просто как вкусную закуску

авокадо, красный лук, перцы чили , кинза , сок лимона, соль, ссчп, еще томатной пасты иногда добавляют

Серия книг Хорошая кухня. Соусы.
Есть на рутрекере.

соус песто
орехи, базилик (похуй какого цвета) чеснок, оливковое масло и сыр, но мне нравится без него

>>99029
Какое же это вонючее говнище. Купил один раз попробовать - проблевался и скорее же выкинул эту гадость.

>>99029
ссчп?!

>>99032

а я наоборот люблю когда пармезана больше, только кедровые орехи заебывает в него чистить (а чищенные какие-то безвкусные обычно)

>>99040

не покупай больше это говнище, лучше сделай сам

раз уже гуакамоле запостил, тогда еще и сальса

простейший вариант -- томаты, красный лук, чеснок, зеленые халапеньо , сок лайма, кинза , опционально немного молотой зиры

Ореховый соус. Вариации разные, но обычно делаю так: грецкие орехи, жареный кунжут, немного сметаны, соевый соус, немного уксуса (обычно рисовый добавляю), немного воды и все это в блендер.

>>99040
Вангую отвращение от кинзы. Она обычно либо нравится, либо ненавидится.

>>99047

ну кинзу один раз понюхав уже потом везде ее запах узнаешь

хотя может он и не нюхал ее в чистом виде

вспомнил еще клюквенный соус к мясу

тут все просто -- клюква сахар соль корица, варим до состояния джема

ну это как раз известный вариант кисло-сладкого соуса, про которые >>99024 писал

гремолата (не совсем соус, скорее паста) я кстати о ней отсюда узнал, свежий кисловатый вкус, идеально подходит к жирному мясу

рубленые петрушка + цедра лимона + чеснок + евоо

>>99044
используй кешью, в чем проблема

>>99029
Аноны, а что можно еще с чили такого вкусного сделать? А то у меня как-то много скопилось, думаю может засушить и зимой суп кидать

>>99065
Я замариновал в маленьких баночках. Буду зимой упарывать прям вприкуску с чем-нибудь. Засушить тоже можно.

beurre blanc

ладно, допишу еще что готовлю из соусов

нежный кисло-кремовый ароматный соус, очень хорош для нежирной рыбы или овощей на пару

сладкий лук увариваетсяс соком лимона или уксусом и белым вином до 1/4 , соль и перец, затем на минимальном нагреве небольшими кусочками добавляется сливочное масло, создавая эмульсию

или вот у джейми-наше-все есть интересный способ делать его в термосе (вообще кстати все горячие соусы удобно в теромсе хранить до сервировки)

ну и hollandaise наконец

эмульсия желтка и растопленного сливочного масла (я использую очищенное) лимоного сока, перца, кайенского перца (последний важен для вкуса), процесс аналогичен майонезу, делается обычно на водяной бане

с яицами-пашот, полоской ветчины и хрустящим тостом безупречный завтрак

>>99082

ссылку забыл www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/quick-and-easy-beurre-blanc

Ранч - 2 части майонеза, 1 часть сметаны, 1 часть молока, мелконарубленные чеснок, петрушка, зеленый лук. Соль и молотый черный перец по вкусу.

>>99084
Говно убогое.

>>99110

надо попробовать

а я иногда разбавляю майонез сметаной в легких салатах (где он заправкой к капусте/морковке/сельдерею) если мне кажеться что он слишком "тяжелый" и жирный, полложки сметаны это чувство убирают

Неожиданно охуенный тред.

>>99051
В гремолату прикольно фисташки добавлять. Базарю попробуй еще захочеш.

>>99126
Это в порядке вещей, можно даже специальный сметанный майонез купить (довольно приятный). Но домашний всегда лучше конечно.

>>99203 например

А я смещиваю майонез с кетчупом.

>>99282

это уже было первым постом >>99016

>>99282
Это под пельмешки из сои и свинячьих хвостов хорошо идет

>>99025
С ксантаном винегрет вообще заебись.

Аноны, подскажите, пожалуйста, рецепт кисло-сладкого соуса.

>>99506
http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_%26_sour_sauce

>>99485

хватит смешивать все подряд с ксантаном, поехавший