У многих возникает очевидный вопрос - а где взять необходимые добавки? Не покупать же ксантановую камедь по 400р за 10 грамм в охуевшей интернет-лавке Future Food? Конечно, все можно добыть гораздо дешевле в обычных розничных магазинах, по крайней мере в ДС.

"Индийские специи", http://indianspices.ru
+ Агар-агар - 75р за 50 грамм.

"Мыльные фантазии", http://www.soapdream.ru
+ Ксантан (ксантановая камедь) - 80р за 50 грамм.
+ Гуар (гуаровая камедь) - 50р за 25 грамм.
+ Альгинат натрия - 200р за 100 грамм.
+ Пищевые красители - 30р за 10мл (разные цвета).

Продовольственные магазины
+ Желатин - около 25р за 20 грамм.

Для базового набора не хватает:
- Лактат кальция. По идее, заменяется глюконатом кальция в отношении 1:1.5, есть в любой аптеке по 8р за 10 таблеток по 0.5 грамма.
- Соевый лецитин. Пока не нашел, где купить по оптимальной цене.

Если возникнет желание сделать что-то вроде видеорелейтед, вам понадобятся силиконовая трубка и шприц.

Силиконовая трубка 4*1.5 (4мм внутренний диаметр) продается в Лабтехе, http://www.labteh.com, стоит чуть менее 50р за метр. При покупке учитывайте, что в метр такой трубки помещается 12.6 мл жидкости, так что лучше брать сразу метра два. Есть и другие калибры, если любите потолще, лол.

Шприц 20 мл, отлично подходящий для трубки 4*1.5, продается в обычных аптеках. Стоит поискать трехкомпонентный шприц с черным резиновым уплотнителем на поршне, он лучше подходит для многоразового использования. Цена около 13р, есть резон взять пару штук. Я брал тут, как раз около Лабтеха - http://aptekamos.ru/apteka/apteka_k.html?id=5556

Имея только агар-агар, силиконовую трубку и шприц, можно уже делать что-нибудь типа пикрелейтед. Слева направо - жемчужины из бальзамического уксуса и реструктурированный гаспачо. Вместо бальзамика можно взять водку, а гаспачо заменить на борщ, лол.

>>96624
Ебать, кусок желе стоит как два дня обильной пищи. И это если делать самому.

>>96626
Еда для космонавтов, хуле.

>>96623
>"Мыльные фантазии",
А оно все там пищевого качества?

Лецитин кстати нужен только жидкий, насколько я понял. На айхербе есть такой же как в книжке (МКэХ).

За неимением ингредиентов пока делал только низкотемпературные готовки и сырные эмульсии.

>>96622

мне кажется, или чем более крутой повар, тем больше ему похуй на гигиену. где колпак, пудель мохнорылый, блять?

>>96642
ТВшоу же, они почти всегда без покрытой головы.

PODPISALSYA NA TRED

>>96641
>А оно все там пищевого качества?
Это же пищевые добавки, какого еще качества они могут быть?

>>96708
Но там все для мыла, никто не гарантиреут чистоту, достаточную для употребления внутрь.

Котоны а ахуительно было бы стейк так приготовить.

Взять жаренный кусок говядины филе-миньен медиум-рар, с хрустящей корочкой, истекающий соками, и захуячить в блендер. Потом смешать в кастрюльке с агар-агаром и набрать в шприц. А потом в силиконовой трубке сделать из него спагетти и подать с шариками из грибного соуса. Моя мечта!

>>96754
ебать ты фантазер, правда ты не первый кто до такого додумался. Хотя в идеале для того же мясного мусса использовать отварную свинину и мадеру.

Гранатовый воздух.
250 мл гранатового сока, 1 грамм ксантана, взбить блендером до образования пены. Очень нежный напиток.
Часть поставил в морозилку, возможно выйдет что-то интересное.

>Взять жаренный кусок говядины филе-миньен медиум-рар, с хрустящей корочкой, истекающий соками, и захуячить в блендер. Потом смешать в кастрюльке с агар-агаром и набрать в шприц.
И поставиться в центряк.

>>96772
Можно еще в жопяк, тоже биодоступность годная.

Накликаете поехавших из зашкваренного bb.

>>96774
Ты забыл про приход.
>>96781
Норкоманы - илита и соль земли.

>>96781

что значит "накликаете". мы и так тут. хочешь, научу винт варить?

оп, ты немного опоздал с этим тредом. примерно на полтора года.
1. молекулярная кухня это не кулинария, а игра с продуктами.
2. она уже немодна и только слоупоки всё ещё возятся со своими альгинатами.

>>96792
>Борщ уже немоден и только слоупоки возятся со своими свеклами.

>>96789
PRODOLZHAI

>>96789
Запиливай свой тред и вари там, что хочешь.

>>96807

хотел было ответить что полностью подходящий тред на доске уже есть, но внезапно вспомнил что в нем и пишу.

>>96792
модер, ты немного опоздал с этой доской. примерно на пять тысячалетий.
1. кулинария это не полезный вид деятельности, а игра с продуктами.
2. она уже немодна и только слоупоки всё ещё возятся со своими кастрюлями.
3. только сыроедение, только палеохардкор!

>>96833 >>96795

да что ж вам так припекло-то.
кулинария о том, как сделать вкусно.
молекулярная кулинария об одном из эффектных способов подачи.

"вкусно" это вечная ценность. а способ подачи, демонстрируемый в молекулярной кулинарии, уже давно подзаебал.

>>96836
У тебя очень узкое понимание МК.
И даже с ним ты косячишь, т.к. текстура является частью восприятия вкуса блюда (общего, который flavor, а не просто taste).
Это не говоря о том, что подача сама по себе влияет на это самое воспритятие, были эсперименты.

>>96837

дак ведь сплошное желе выходит, что ни делай. для беззубых что-ли? какая уж тут текстура.

>>96845
Понятно, значит еще уже, основанное на паре роликов.

>>96851 ну и на том, что пережив пик популярности молекулярная кухня пропала, оставшись только в этом треде.
людям стал скучно и дальше платить деньги за икру из шпинатного пюре. )

но ты пиши-пиши. последний адепт, йо.

>>96855
>не суют куда ни попадя = пропала
Ок.

>>96855
>пережив пик популярности молекулярная кухня пропала
First place restaurants by year
2013 El Celler de Can Roca, Girona, Catalonia, Spain
2012 Noma, Copenhagen, Denmark
2011 Noma
2010 Noma
2009 elBulli, Roses, Catalonia, Spain
2008 elBulli
2007 elBulli
2006 elBulli
2005 The Fat Duck, Bray, Berkshire, England
2004 The French Laundry, Yountville (Napa Valley), California, US
2003 The French Laundry
2002 El Bulli

>>96859
Забей, у него вся МК сводится к хуюшкам из желе, тут вообще общаться не о чем.
Асло, эльБулли закрылся.

Экспериментирую, всегда сыплю 1-2 чайную ложку глютамата натрия.

>>96766
В замороженом виде - отличный фруктовый лед.

>>96860
Давно уже закрылся, не новость. Как раз качаю видеорелейтед.

Подытожу.
Рукожопые "кулинары", которые не умеют в обычные вкусные блюда, обмазывают свое говно альгинатом и делают из него шарики. Ну и что, что несъедобно, - говорят они.
Зато шарики.

>>96865
И что там? Как готовят показывают? На английский переведено?

>>96877
Пошел на хуй, Урюпинск-кун.

>>96879
Ну да, показывают всю внутреннюю кухню. Я с английскими сабами скачал на исоханте.

Очень годная серия лекций в Гарварде - http://www.youtube.com/results?search_query=science+and+cooking

>>96880
Двачу, зажопинское быдло из мухосранска рассуждает об искусстве кулинарии.
Вообще готовят только женщины!

Молекулярная еда это говно для гиков. А вот молекулярные алкогольные напитки это уже другое дело. Например с утреца навернуть типа яичницу, мамка не спалит а на деле это маргарита в форме яичницы или почувствовать себя настоящим гурманом с ликёром блю курокао в виде икры.
Сам сайт с наборчиками юного алкоголика химика:
http://www.molecule-r.com/en/5-molecular-gastronomy-kits
Здесь обзор этой штуковины:
http://gizmodo.com/margarita-r-evolution-review-molecular-mixology-for-th-758187784

>>97093
>Сам сайт с наборчиками юного алкоголика химика
Адовый оверпрайс там. Даже если не учитывать доставку, вся эта химия в ДС дешевле примерно в 10 раз.
ОП-кун

>>97098
Я ни в коем случае не собирался рекламировать, приятель, так для примера привёл. А то что всё есть у нас, это замечательно.

>>97099
Ну, почти все есть. Нормальный соевый лецитин пока не нашел, например. Вместо лактата кальция приходится юзать аптечный глюконат, полет нормальный. Зато нашел рядом жидкий азот, но пока как-то стремновато.

>>97093
Бухло это тупо. Вот яичница из манаги, без ее мерзкого вкуса, вот это я бы понял.

>>97376

если взять говно и придать ему странный вид, оно останется говном - вся суть молекулярной кулинарии.

>>97401
урюпинская народная мудрость?

бамп