>>92825
Ottogi "Золотой майонез" продается везде, японский Kewpie можно найти, но адски дорог.

>ибо вкусны они
Добавь глутамата в обычный майонез и он тоже станет невъебенно вкусен. Когда сам делаю майонез, обязательно его добавляю.

>>92845

а что они в них добавляют кроме яиц и масла, если они так отличаются от остальных по вкусу? inb4 китайский msg

>>92848
Там масло не подсолнечное, а соевое.

>>92880
а что с майонезами типа на перепелиных яйках?

>>92845
Оттоги продаётся в приморье, стоит недорого - такая же херня как обычный провансаль, только вкус немного другой. Говорят, что раньше был пизже. Я спецом покупал пару упаковок, когда был во Владивостоке.

>>92967
А что за майонез на пальмовом масле? Чем лучше обычного? Где взять?

>>93163
Нет, понятно, что ты взрослый тонкий троль и все такое. Но внезапно подумал- а вдруг нет... Потом перечитал вопрос... нет, не может быть.
Молодец, продолжай!

Китайский люблю потому что он очень похож на настоящий - густой, почти желеобразный, плотный, пористый, желтый, приятный на вкус, люблю класть его на мясо когда жарю, а сверху сыр, очень вкусно получается.

Делайте майонез сами, это же пиздец как просто и вкуснее всех магазинных. Разбиваете в чашку яйцо, добавляете пол-чайной ложки соли, чайную горчицы, 1-2 столовых ложки уксуса или лимонного сока, 150-200 грамм растительных масел, специи и MSG по вкусу и ебашите все это блендером минут 5. Вуаля, пиздатый домашний майонез готов!

бамп годному треду

самодельный майонез не подходит для готовки и запекания мяса, он не плавится и не насыщает мясо жиром

я юзаю мистер рико

>>93417
Братья а погайдте меня по выбору майонезов в ашане дс - зашел а там три десятка марок и цена не сильно разная, что стоит брать для следующих блюд:
1. бургеры и тосты с сыром расплавленные в микроволновке
2. холодные салаты
3. запекание мяса и рыбы в духовке
4. тертый сыр с чесноком
5. окрошка на квасе
6. маринад для шашлыка

>>93417
Так майонез и не предназначен для запекания мяса.
>не подходит для готовки
А для чего подходит? Поедания ложкой?

>>94001
1. Тут майонез не нужен, лучше выбери что-нибудь из соусов.
2. Слобода.
3. Сделай сам бешамель, это несложно.
4. Слобода.
5. Сметана.
6. ДА ВЫ БЛЯДЬ ОХУЕЛИ СУКИ ТЫ ПОНИМАЕШЬ ЧТО ТЫ ПОЕХАВШИЙ? Майонез не предназначен для маринования, используй предназначенные для этого субстанции, Люк.

>>94235
Да ладно зайди в магаз где шашлыком на вес торгуют - маринованный в майонезе с луком будет 100% в дс и дс2 точно. Это русская традиция и часть русской кухни. Нарезал шашлык посолил, поперчил, нарезал лука, чеснока, лимона и залил майонезом, мясо будет сочное и мягкое после суток в майонезике.

>>94277
>майонез
>русская традиция и часть русской кухни

>>94277
Это не русская традиция, а быдлятская традиция. Как и мяско по-французски (вернее, его современная вариация) с маянезиком, окрошка на маянезике и тысяча других способов использования этого божественного холодного соуса не по назначению.

>>94300
>божественного холодного соуса
>окрошка на маянезике
>не по назначению

На ноль случайно поделил.
Ты окрошку горячую наворачиваешь?

>>92847
Где ты его берешь?

>>94322
Обычно в "Индийских специях" или "Китайских продуктах". Также есть на любом рынке у торговцев "корейскими" "салатами".

>>94319
Соус, а не основа для бульона, как в пикрелейтед.

>>92825
Бля, самый охуенный майонез! Сто лет его не ел ужу. В последний раз удалось достать когда в хабаровске был.

>>94425

ну так сделай сам, яица+рафинированное масло+блендер

опционально сахар/соль/msg/кунжутное масло подберешь, думаю получится идентичный

>>94426
сахар/соль/msg/кунжутное масло/уксус

fix

Делаю себе майонезный соус - очень рекомендую вкус охуенный можно подавать к стейку и шашлыку.

Берешь сырое или соленое сало, режешь мелкими кубиками, жаришь с репчатым луком, можешь добавить децл коньяка или вустерского соуса, мешаешь с большим пакетом майонеза, добавив красный перец, соус охуенный не пожалеешь!

>>94470
Но Ебург же не Москва и не Питер, там не может быть хорошо по определению :(

>>94480
Божественны в кулинароной культуре толька кавказцы и эстетичные жители маосквы и питера. Ебург же это зэки, мужики, нары, зона и хрючево. Все нормальные люди оттуда свалили чтоб не унижаться в ту же маскву.

>>94608
Приведи пример божественного кавказкого блюда. На мой взгляд они совсем не умеют в готовку, только простые блюда типа мясо на вертеле и его более быстрый вариант - шашлык, ну и куча грубых блюд по типу: жир жир, крупа, дешевый отруб мяса, немного воды, жир, жир. Так мясо еще древние обезьянолюди готовили, с тех пор кавказцы ничего нового не освоили.

>>94628

так все кухни вырастают в зависимости от природных условий и уровня развития народа

если у них там дохуя баранов, помидоров и деревьев для углей, понятно что начнется все с банального жареного мяса а закончится каким-нибудь чахохбили, где тоже мясо, тушеное с овощами

>>94628
>древние обезьянолюди готовили, с тех пор кавказцы ничего нового не освоили
Было бы странно если бы современные обезьянолюди что то освоили. Впрочем посмотри например на Сталика, купаж homo erectus, азиата, ерж и закавказца, он например овладел мастерством переработки многих кулинарных достижений современных людей по своим пещерным варварским технологиям, зирвак из чиабаты и нут с фуагра и перепелками.

>>94632
>и уровня развития народа
this
Так как кавказцы как были дикарями так ими и остались, их кухня на уровне дикарей. Впрочем у русской кухни проблем не меньше: своя не развивается, все активно перенимают у европейцев, считая ту кухню божественной, а свою второсортной. Вечные комплексы русского человека. Как результат - вся элита ест и развивает заграничную кухню, ну а быдло никогда не принимало участие в развитии высокой кухни.

>>94637
Современные кухни развиваются, достигают новых высот, открывают новые направления и тд. Например одно удовольствие наблюдать за развитием французской кухни: постоянны новые потрясения кухни, открытия, пересмотр подхода к старым блюдам и тп.

>>94644
Всё так. Но сказать то что хотел? Про прогресс европейской кулинарной мысли всем всё очевидно, пресса и тв трубят об этом на каждом углу. Про регресс или если угодно стагнацию традиционной кауказкой и среднеазиатской кулинарии говорят меньше, пожалуй только Сталик известный рупор этих процессов.

>>94651
>Божественны в кулинароной культуре толька кавказцы и эстетичные жители маосквы и питера.

Изначально был вопрос привести пример божественных блюд кавказцев к этому толстому троллю: >>94608

>>94657
Я, например, считаю брокколи с чесноком божественным блюдом. Как илюстрация, что божественное- не обязательно уберсложное в исполнении. Так вот, возвращаясь к кавказской кухне, плов по-моему охуенен.

>>94688
>кавказской кухне
>плов
Ну да, и пельмени у них ничего. И водка.

>>94692
Ирония?
Буду скоро делать 22 литра плова и кормить толпу пьяных друзей. В прошлый раз съели все под чистую.

>>94692
Ну не кавказская кухня, конечно. Я имел ввиду обсуждаемую здесь кухню якобы неразвитых народов средней азии.

>>94720
Я про это даже и не заикаюсь. Но ты выше немного почитай, поймешь о чем я.
Суть моего посыла проста- плов- это охуенно.

>>93163
Очевидноже.

Соевый майонез на пальмовом масле будет дешевле обычного

>>94758
В данном контексте тупое и глупое – синонимы.
Пишешь с маленькой буквы.
Не ставишь точки.

Ну и кто тут необразован?

>>94764
>москва одна сплошная дотация
пруфы?

>>94782
Как страшно жить.

>>94783
кукареку, все кококо по стране идут в кукареку, плюс кудах с продажи кудах-тах-тах еще раз подчеркиваю кукареку ко-ко-ко и кудах идет в цып-цып-цып.

Мод, забань ты уже неадекватного мeдаеба. Этому троллингу на тему масква/регионы не место в di/
Для слепых, банить вот этого мудака:
>>94802 >>94793 >>94792 >>94788 >>94785 >>94782

>>94810
Между прочим >>94788 был одъебомурюпинца, ты сначала детектор почини, потом реквесты на бан выдавай.

>>94813
Хорошо что я не одмин, да? А то бы пол доски зобанил, из-за одного тролля.

>>94814
Это ты так Абу величаешь, ньюфаг?

>>94810
тебя кто забанил

лестно то что удаляют

Самый годный майонез из доступных, для зажарки и запекания очень подходит. Олсо кладу его в пицу, фарш для котлет, и обязательно на кусочки говядины, свинины и индейки при жарке. Да еще во все салаты, пицу, борщ и окрошку. Дешево и вкусно. А карбонара с ним божественна.

>>96258

пожаловался на пропаганду говноедства

>>96258
Скажи, а вот ты понимаешь смысл всех своих действий? Вот можешь объяснить, зачем ты используешь майонез во всех перечисленных тобой случаях?

>>96286
Это тролль, не корми же.

>>96288
Не беседуй с семёном.

>>96288
С чего ты взял? Если бы 95% людей так не поступали, то тогда конечно. А даже если этот тип и троль, то другие говноеды не поймут этого и воспримут за чистую монету.
Я просто пытаюсь бороться с неграмотностью и невежеством по мере возможностей.

>>96301
>для зажарки
Если готовлю суховатое нежирное мясо, например куриная грудка, то майонез обогащает его жиром, добавляет очень интересный вкус.
>и запекания
При запекании в духовке курицы, наношу слой майонеза на поверхность. Это предотвращает высыхание, формирует очень вкусный наружный слой. Под слоем майонеза натираю курицу чесноком, майонез предотвращает его сгорание, чеснок ароматизирует слой майонеза, майонез+чеснок ароматизирует курицу. Также курица не жирная, верхний слой майонеза напитывает мясо, делая его нежным, сочным и жирным. В устоявшемcя легендарном мясе по французски обязательно добавляют при запекании майонез, тоже ведь не просто так?
>Олсо кладу его в пиццу
Майонез+томатная паста — очень знаменитый соус, обладает богатым вкусом.
>фарш для котлет
Добавляет сочности, делает вкус фарша богаче, вместо того чтобы мешать говядину с вонючей свининой, лучше добавить майонеза — дополняет постное мясо необходимыми жирами, иначе будет очень сухое мясо.
>и обязательно на кусочки говядины, свинины и индейки при жарке.
майонез вообще очень хороший соус для тушения — в отличии от сметаны он не сворачивается хлопьями, он выравнивает баланс жирности блюда, добавляет вкусную кислинку. А в сочетании с приправами (например приправа для жарки курицы), с чесноком, солеными огурцами, шампиньонами и прочее можно приготовить умопомрачительный соус.
>Да еще во все салаты
Майонез универсальный соус для салатов, даже комментировать не буду — во всех странах для летнего салата кладут. Очень вкусно.
>борщ и окрошку.
Для первых блюд часто кладу майонез, т.к. он является универсальной заправкой. Наравне со сметаной.

Кстати на кухнетв недавно видел в дной передаче котлетки с майонезом.

>>96347
Крабовые что ле? Уже обсуждали и мимикокрокодил сказал что там это уместно, потому что его мазейшиство был внутри и типа термически не обрабатывался да еще и смягчил сухого краба и его палки

>>96353
Не, мясные. Про крабовых из профешнл шеф я же и постил.

>>96357
Ну вопрос про крабовые из профешнл-шеф постил я, потому что по ящику видел и удивился. Тайлер, ты?

>>96315
Я просто не могу поверить, что ты не троль.
А сдругой стороны, вполне возможно, что все, что ты пишешь- это искренне. И мой пердак разрывает. Даже не знаю.

В общем, твои действия имеют определенную технологическую основу. Но до правильного обращения с продуктами еще как до неба рачки.

>>96375
Мясо по-французски это когда на плоский кусок мяса кладут лук, сыр и майонез и жарят в духовке, так ведь? Какой правильный порядок и какой майонез купить под это дело?

>>96905
Мясо по-французски лучше вообще никогда не готовить- это перевод продуктов.
По поводу технологической основы могу развернуто.

>>96924
Да нет там никакого перевода продуктов, майонез - это масло и кислота в удобной для обмазывания эмульсифицированной форме. Типа, сбрызнуть уксусом и полить оливковым маслом - это haute cuisine, джейми оливьер, ко-ко-ко, а смазать майонезом - позор, зашквар, мойдодыр принимай пополнение. Хотя суть одна и та же.
Ссу в рот таким уебкам.

>>96926

не еби мне мозг, суть разная - в одном случае у тебя получается просто зажаренное мясо, в другом подошва под слоем теплого майнеза

>>96934
Распиши, пожалуйста, технологическую основу твоего утверждения.

>>96905
>жарят в духовке
В духовку жарят только твою мамашу.

>>96936
а ты тонкий мозгоёб

>>96936

промышленный майноез не разлагается до конца при нагреве, остается полусвернувшимся слоем сверху, тонкопорезанное мясо в духовке под слоем майонеза обязательно пережариться (как ты в нем температуру котроллировать будешь?) вот такая основа

>>96948
>пережариться

>>96948
Майонез не сворачивается, это не сметана. Он остается как и любой другой соус, тонкой вкусной коркой поверх продукта. Если ты используешь вместо майонеза йогурт с приправами (я надеюсь ты ничего не имеешь против?), то соус точно также формирует тонкую вкусную, ароматную пленку поверх продукта. Например, вот тут: http://stalic.livejournal.com/436113.html И мясо под такой пленкой не пережаривается. Последнее же утверждение (о контроле температуры) вовсе говорит о том, какой ты мудак. После таких слов тебе срочно нужно заводить трипкод, чтобы все нормальные люди понимали что этого дебила слушать не стоит. Ты знаешь что есть такое чудо техники как электронный термометр? Он прекрасно прорывает слой соуса и позволяет измерить температуру продукта. Рекомендую купить, стоит 500-600 р.

>>96948
Выбирай
http://www.twenga.ru/cooking-thermometer.html
http://market.yandex.ru/search.xml?&text=%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80&how=aprice&np=1

>>96963
>Майонез не сворачивается, это не сметана. Он остается как и любой другой соус, тонкой вкусной коркой поверх продукта

< нет, он при нагреве будет вот такими сгустками, которые размазываются при подаче

>мясо под такой пленкой не пережаривается

оно и так не пережаривается, если температура нормальная, майонез тут ничего не дает

>Ты знаешь что есть такое чудо техники как электронный термометр

он у меня есть, ты не промеряешь температуру мяса в 0.5см куске, он прогреется моментально вместе с твоим майонезом

>>96971
>нет, он при нагреве будет вот такими сгустками, которые размазываются при подаче
На картинке сгустки сыра поверх майонеза. А если йогурт вместо майонеза, он же такими же сгустками будет. Тоже зло?
>оно и так не пережаривается, если температура нормальная, майонез тут ничего не дает
Вот я про это и говорю. При правильно выбранной температуре и если ты совсем не безрукий, то мясо хоть под майонезом, хоть без не будет пережаренным. Майонез предотвратит усушку мяса. А если мясо постное, то выровняет его вкус.

>>96971

>>96973

>>96972
>он же такими же сгустками будет

нет не будет, сметана про которую там выше сталик пишет не будет, если жирность у нее соотвутсвующая

>При правильно выбранной температуре

еще раз повторюсь, тебе не проконтроллировать температуру тонкого куска мяса, находящегося внутри духовки под слоем майонеза

>Майонез предотвратит усушку мяса

нет, с чего вдруг? из него сок просто вытечет при сворачивании белков от перегрева, и все

>выровняет его вкус

нет

>>96975
Ты так пишешь слой маонеза, как-будто мясо нужно заливать им. Нет, слой майонеза точно такой же, как на фото выше. И вид готового продукта один в один, поверь опыту готовки таких блюд.
>еще раз повторюсь, тебе не проконтроллировать температуру тонкого куска мяса, находящегося внутри духовки под слоем майонеза
Еще раз повторяю, если ты умеешь готовить то ты не пережаришь мясо. Если кусок слишком тонкий, то все равно нет препятствия опустит термометр и понять что пора вытаскивать, да и в любом случае рано или поздно ты выберешь для себя оптимальное время и будешь готовить по времени, один раз выставив его термометром и методом проб и ошибок. И еще: ты вообще против любого продукта, который пекут в соусе? Как-то там контролируют что температуру.
>нет, с чего вдруг? из него сок просто вытечет при сворачивании белков от перегрева, и все
Вообще это одна из основных задач, которые выполняют соусы, которыми обмазывают при запекании — предотвращение усушки. Также для этой цели используют рукава для запекания или обмазывают глиной, солью и тестом.

>>96926
>суть одна и та же
Ну трудно поспорить. Красивую бабу ебать и уродину суть одно и то же. Есть говно или еду- суть одно и то же. Да.
Развивай вкус, няша.

>>96977
Это кукареканье. Если ты утверждаешь, что какая-то технология неверна, будь добр подводить под свое утверждение технологическое подтверждение. Или иди на хуй.

>рукава для запекания или обмазывают глиной, солью и тестом.

это другое, там сок все равно вытекает (а он не может не вытечь, свернувшиеся белки его выдвливают), просто он вытекает не на противень а внутрь этой конструкции (рукава, глины) и мясо тушиться в нем

в случае майонеза сверху, этого не будет

> все равно нет препятствия опустит термометр и понять что пора вытаскивать

нет, слишком быстро перегреется, да и ты не будешь сидеть с рукой в духовке чтобы поймать момент, по крайней мере с теми термометрами что ты выше напостил

даже если взять дистанционный термометр, о которых ты не знаешь, все равно инерция тепловая от противня и майонеза для таких кусков в духовке слишком велика, чтобы правильно подобрать момент его вытаскивания

да и все кто готовят мясо по французски разумеется не заморачиваются такими вещами, делают подошвы пока майонез не запечется и похуй на мясо, его еще отобьют там или вилкой натычут, чтоб не слишком жесткое получалось

> ты вообще против любого продукта, который пекут в соусе?

например?

про не влияние на вкус и про то что сметана в отличие от майонеза остается однородной, надеюсь договорились, осталось то что выше добить

ирка виртуозно разожгла майонезосрач на ровном месте
аплодирую стоя

какой майонезосрач? я один с ним общаюсь, лол, и то только потому что интересно смотреть как он будет изворачиваться

>>96989
Кусок толстого говна, а не срач. Дебилы спорят с троллями дебилами.

>>96989
с иркой в самом деле уже перебор

>>96986
>сметана в отличие от майонеза остается однородной
ОРЛЫ? Зачем тогда советы по инету типа http://www.ehow.com/how_7485503_keep-sour-cream-sauce-curdling.html

>>96993
Она везде!
Абу спаси нас от трала!
интересно она сама то знает?

>>96995

это все от безграмотности, на самом деле нужно просто использовать сметану нужной степени жирности

>>96998
Мда? Дома стоит 30%-ная, попробую вечером свернуть.

>>96978
Я простн начну с использования в пищу промышленного майонеза. На этом и закончу.
Говорить о технологиях приготовления пищи с человеком, который рьяно употребляет набор химических компонентов вместо еды и грубо и агрессивно оправдывает свое говноедство считаю глупым.
А в рецепте МПФ еще много можно было о чем поговорить кроме мазика.

>>97008
>набор химических компонентов вместо еды и
Какой же ты кретин. Блядь, слов нет.

>>96986
>например?
http://stalic.livejournal.com/436113.html
Соус прекрасно предотвращает высушивание мяса.
>нет, слишком быстро перегреется, да и ты не будешь сидеть с рукой в духовке чтобы поймать момент, по крайней мере с теми термометрами что ты выше напостил
Ну прекрати уже, глупо выходит. Говорю тебе, при минимальном навыке ты мясо не будешь пережаривать. Тупо методом проб и ошибок научишься в духовке доводить столько времени, сколько нужно чтобы не пережаривать.

>>97012
Блядь, ссылаться на Сталика, когда речь идет о чикен тандури, это все равно, что давать ссылку на индийского кулинара в треде про окрошку.

>>97013
Это первый попавшийся пример блюда, которое печется в слое соуса. Ты считаешь что таких блюд нет, что ли? Или ты считаешь что в принципе невозможно верно выбрать время и режим готовки мяса в печи, если мясо тонкое.

>>97015
Расслабься, это другой кун. Таких блюд овердохуя, как и уебков, чья психика была тяжело травмирована китченнахом.

>>97012
>Соус прекрасно предотвращает высушивание мяса.

с чего ты взял что там соус предотвращает высушивание мяса? сталик по твоей ссылке об этом не пишет, он просто использует сметану как основу для маринада, никакую "корочку предотвращающую высушивание" как ты пишешь она там не образует,

>Ну прекрати уже, глупо выходит. Говорю тебе, при минимальном навыке ты мясо не будешь пережаривать

нет, не прекращу, как ты думаешь, почему мясо в духовке запекают только большими кусками? потому что это не сковорода и не гриль, где можно моментально нагрев убрать по достижению нужной температуры (да и то, стейк <1см ты даже на сковороде заебешься нужной прожарки сделать, не говоря уже о том, чтобы сделать его в духовке где нагрев сразу не уберешь, на большом горячем противне под горячим майонезом)

>>97021
>нет, не прекращу, как ты думаешь, почему мясо в духовке запекают только большими кусками?
Потому что тонкие куски проще делать на сковороде, чем сначала тратить время на разогрев пол часа и только для того чтобы за 10 мин приготовить.
>потому что это не сковорода и не гриль, где можно моментально нагрев убрать по достижению нужной температуры
А вовремя вытащить противень и переложить продукт религия не позволяет?
>под горячим майонезом
Еще раз, никто не обязывает тебя заливать майонезом, достаточно смазать. Тогда слой майонеза будет недостаточен чтобы говорить о нем, как о факторе инертности.
>он просто использует сметану как основу для маринада, никакую "корочку предотвращающую высушивание" как ты пишешь она там не образует,
Попробуй запечь любое постное мясо в печи, например курицу. Обязательно будешь его смазывать маслом или зальешь соусом (думаю ты используешь сметану с чесноком, раз так против майонеза). Или куриную грудку запеки: одно из двух либо ты ее сначала обжаришь до корочки, а в печи подержишь не более пяти минут, либо ты его высушишь в подошву за то время, что понадобиться грудке дойти в печи до готовности. Потому используют соусы. Сталик по тому рецепту готовил курицу, он своим соусом выравнивал ее жирность и создавал корочку соуса, чтобы не была сухой.

>>97010
Я, например, видел ГОСТ по мазику, там вместо яйца, масла и соли куча какой то ненужной хуеты, отсюда растут ноги у моего утверждения. А что хотел сказать ты?

>>97022
>Потому что тонкие куски проще делать на сковороде,

потому что в духовке сложной поймать момент готовности таких маленьких кусков мяса

попробуй найди блюдо, где мясо запекается в духовке небольшими кусками, и при этом не пересушивается и не тушиться, ты же там не 2' стейки под майонезом запекаешь, правильно?

>А вовремя вытащить противень и переложить продукт религия не позволяет

для куска мяса <1см в горячей (чтобы майонез запекся, не забываем) духовке счет будет идти на считанные секунды, а тебе его еще надо из духовки вытаскивать и с противня снимать, при этом сам момент готовности нужно не прокараулить , если ты даже как то сможешь зафиксировать термометр в центре такого маленького куска мяса под майонезом, тебе нужно будет каждые 10 секунд его втыкать готовность проверять?

> он своим соусом выравнивал ее жирность и создавал корочку соуса, чтобы не была сухой.

нет, не создавал он никакую корочку соуса предотвращающее высыхание (это все твои домыслы, он об этом нигде не пишет) а маслом поливал чтобы результат просто был жирнее

никто же стейки на сковороде или гриле жиром во время готовки не поливает чтобы они менее сухими стали, правильно? если бы это работало, все бы так и делали

для предотвращения высыхания используют кляры (это не майонез и не сметана, а более плотные не проницаемые для жидкости смеси) и пр. в которые окунают продукт полностью, а не только сверху, когда у тебя майонез сверху они ничего не меняет -- сок из мяса при перегреве просто вытекает снизу и по сторонам, высыхая на противне и исчезая вместе с вкусом мяса

>>97024
Я хотел сказать что под определение "набор химических компонентов" подпадает вообще все и стейк и небо и даже Аллах, да святиться имя Его.

По поводу состава майонеза. «Слобода» Майонез высоко-калорийный
«Провансаль»,жирность 67%. Состав:
Подсолнечное масло, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, уксусная кислота, горчичное масло.

Какой из вышеперечисленных компонентов тебя не устраивает?

>>97027
>никто же стейки на сковороде или гриле жиром во время готовки не поливает чтобы они менее сухими стали, правильно?
Лол, сколько тебе предстоит открытий чудных.
Я понял ты сам не готовишь, иначе ты бы не писал столько глупостей, начиная от невозможности поймать время, когда нужно вытаскивать продукт из печи и продолжая отсутствием понимания зачем используют соусы или смазывают маслом при запекании нежирного мяса.

>>97029
>Лол, сколько тебе предстоит открытий чудных.

ну давай, покажи мне пруф того где стейки поливают маслом, во избежание его пересыхания? обоснование я у тебя даже не прошу, и так понятно что масло помешать вытекать жидкости из мяса никак не может

я сам поливаю маслом >>97030, но это делается исключительно для того чтобы был равномернее нагрев при жарке, а не для мифического удержания сока под слоем масла

не туда ссылку поставил, вот >>96834

>>97030
Маслом поливают, чтобы быстрее приготовился, равномернее грелся, и соответственно потерял меньше влаги.
кро

ну да, я про это и пишу, но никакую корочку майонезную предотвращующую потерю сока оно не образует, в отличие от кляров

>>97035
Кляр помешает белками денатурировать и вытеснить влагу? Ну-ну..
все тот же кро

>>97035
не потеря сока, а потеря влаги. Излишняя усушка мяса. От этого и спасает и масло и майонез и даже сметана.

>>97037

нет, он позволяет вытекшему соку не высохнуть а тушиться мясу в нем, я выше об этом писал >>96986, разуваем глаза

>сок все равно вытекает (а он не может не вытечь, свернувшиеся белки его выдвливают), просто он вытекает не на противень а внутрь этой конструкции (рукава, глины) и мясо тушиться в нем

>>97039

так где пруфы? почему стейки на гриле не поливают маслом постоянно, чтобы они более сочными остались от этого? и шашлыки? какова физика процесса?

>>97041
> почему стейки на гриле не поливают маслом постоянно, чтобы они более сочными остались от этого?
Сначала на стейке формируют корочку готовя на очень высоких температурах, корочка предотвращает потерю влаги.
>и шашлыки
пикрелейтед
>какова физика процесса?
Используется в тех случаях когда температура готовки не такая высокая, как например на гриле, и когда на продукте не сформирована корочка. Поливают маслом и/или соусами, они формируют слой жира, который уменьшает влагопотерю продукта. За счет того что масло испаряется при значительно более высоких температурах, чем вода. Конечно слой масла не панцирь и пар находит выход через него, но это происходит не через всю поверхность продукта, а через локальные отверстия, таким образом значительно уменьшается влагопотеря. Плюс слой масла помогает сформироваться корочке на продукте, а в случае с майонезом он сам является неплохой корочкой, которая прекрасно работает, все это еще сильнее препятствует потере влаги. Да, не на сто процентов, но достаточно эффективно, чтобы такой способ использовался.

>>97043
пикрелейтед

>>97028
>под определение "набор химических компонентов" подпадает вообще все и стейк и небо и даже Аллах
Конечно, и в яблоке присутствует весомая часть таблицы менделеева. Но тем не менее ты все же понял, что я хотел сказать.

>>97028
>Какой из вышеперечисленных компонентов тебя не устраивает?
Все кроме соли. Я знаю какого качества продукты идут в дело в промышленных масштабах. Я, например, покупаю оливковое масло у постоянного поставщика, который возит его из каких-то там мелких плантаций в греции, яйца- только домашние. В твоей слободе самое хуевое подсолнечное масло, а прр желтки я вобще молчу. Уксусная кислота? Да пожалуйса, употребляй, не умрешь. Но я пас. Сахар, сухое молоко... да пожалуйста, хотя непонятно зачем они в майонезе.
Но это все хуйня. На самом деле ты привел состав, а я говорил о ГОСТ, там ты можешь наблюдать истинный состав, информация не засекречена. И там совсем другая картина.

Я вообще к чему... Баланс использование готовых продуктов vs изготовление всего из первичного сырья должен быть разумным, чтобы не растить ангусов самому на балконе(а там места и так мало- соль сушится, огородик и прочее), но магазинный майонез это другая крайность. Да просто-напросто это полное говно.
А поливать им все подряд, в том числе и делать маринады на его основе- это лютый пиздец и откровенная кулинарная неграмотность.

>>97043
Ты либо толстый, либо идиот.

>>97045
>ГОСТ
Отменили же. Теперь кто как хочет, так и составляет ТУ, хоть евоо используй, хоть отходы, если пройдет санэпидем.

>>97043
> корочка предотвращает потерю влаги.

корочка совершенно никак не предотвращает потерю влаги, стыдно писать такие >>97029 посты и не зная столь элементарных, для жарки, мяса вещей

>Используется в тех случаях когда температура готовки не такая высокая, как например на гриле, и когда на продукте не сформирована корочка.

опять же , неверная предпосылка

> которая прекрасно работает, все это еще сильнее препятствует потере влаги

и вытекающие из нее пустые слова без пруфов

а теперь обладая знаниями о том что корочка никак не мешает влагопотере, попробуй еще раз ответить на вопрос в >>97041

>>97045
>Но тем не менее ты все же понял, что я хотел сказать.
Кроме того что ты неверно используешь термины я ничего не понял.
>В твоей слободе самое хуевое подсолнечное масло
Оно от этого становится ядовитым? А ты жаришь на своем крутом греческом масле? А что от него останется после температурного воздействия?
>а прр желтки я вобще молчу. Уксусная кислота? Да пожалуйса, употребляй, не умрешь. Но я пас. Сахар, сухое молоко... да пожалуйста,
Эти продукты вредны? Если я сделаю на их основе маринад то мясо станет ядовитым?
Я вижу только то, что ты как блондинка пишешь только о своем отношении, но ни одного факта почему нельзя продукт замариновать в смеси из дешевого масле, сухого молока, яичного порошка и уксусной кислоты. Эти продукты прекрасно переносят воздействие температуры, и не являются ядовитыми.
>откровенная кулинарная неграмотность.
Ох лол, мне школьница которая не может грамотно использовать термины, которая как последняя дура орет про набор химических компонентов как о чем то плохом, из сообщения которой не видно ни одной своей мысли, как будто я общаюсь с домохозяйкой из женского форума: ей сказали что майонез плохо и пиздец, плохо и точка, а почему не могу сказать. Ей сказали, что пищевые добавки с пометкой Е это яд и пиздец. Ей сказали что химические компоненты это плохо, а она даже не знает что это значит.

>>97021
Объясняю тупому дебилу как готовится вся эта столовская поебота - свинина отбивается, быстро обжаривается с двух сторон, выкладывается на противни в больших количествах, здабривается некоторой начинкой и ОБМАЗЫВАЕТСЯ смесью сырика и маянезика. Потом также быстро запекается. На выходе уже свининка по-министерски, или там с ананасиками - суровое и лёгкое в массовом приготовлении блюдо, не требующее от повара каких-либо особых навыков.

Пересушивание предотвращается элементарным образом - отбитое мясо не требует длительной термообработки и, следовательно, гадания - как и где оно там запеклось.

>>97048
>корочка совершенно никак не предотвращает потерю влаги
Приехали, пересмотрел разрушителей мифов?

>>97040
Тушение помогает только определенным отрубам, которые лучше обжарить и тушить в бульоне. Использовать для них кляр - тупо, ибо выделившейся влаги не хватит для нормального тушения.
Отрубам же без кучи соединительной ткани тушение никак не поможет, следовательно и кляр не сделает их мягче.
Вывод - кляр не сделает никакое мясо мягче.

>>97052
Вернее, не мягче, а сочнее, конечно же.

>>97050

отьебись, тут не про то речь

тут майонезный мамкин повар поясняет как приготовить хорошее не говноедское мясо под майонезом, не пересушив его, чтобы обосновать полезность технологии запекания под майонезом (в отличие от простого способа намазать это мясо маслом и обжарить, и приготовив соус отдельно полить его сверху)

>>97051

погугли,

если не нагуглишь сообщи, я тебе найду ссылку

>>97047
Я имел ввиду что в ГОСТЕ или ТУ указано в разы больше компонентов, чем в составе.
>>97049
Ты ешь чтобы выжить и твой критерий качества еды- чтоб не отравится. У мнея немного другое отношение к еде.

А свои неуклюжие сентнции про домохозяек оставь при себе, пожалуйста. Мне с тобой по теме кулинарии говорить не о чем, ты вобще нихуя в этом не понимаешь.

>>97055
Я привел состав указанный тут http://www.aif.ru/food/article/40568
Он не расходится с составом указанном на упаковке.
Ссылку мне на гост прошу.
> Мне с тобой по теме кулинарии говорить не о чем, ты вобще нихуя в этом не понимаешь.
Очень интересно. Знаичт ты что-то понимаешь, ок, прошу ссылку на твое блюдо которые ты выкладывал в треде готовим каждый день. Или сфотографируй что у тебя сейчас на кухне приготовленное тобой есть. Посмотрим твою кулинарную грамотность.

>>97057
Ссылку на гост я тебе искать не буду, я нашел одну из сотен таких ссылок на каком-то кулинаросраче, посмотрел и забыл. ГОСТы меня не ебут, я такого не ем. Не веришь что в состав входит еще куча всякого говна- мне похуй.
>>97057
>прошу ссылку на твое блюдо
Я послал бы тебя нахуй, но я тут много чего выкладывал(многое и утонуло уже) и не вижу причин почему бы не сделать это снова.
На пике галантин.

>>97057
И, кстати, я тоже нихуя не понимаю в кулинарии, у меня нет иллюзий никаких. И мало чего еще умею. Но все-же наша безграмотность весьма разного уровня.

ну так что там >>97054, нагуглил, нет? просто хочу убедиться, что майонезофорсер хорошо соснул

>>97061
Так а хули, миф про корочку был развенчан практически сразу, то есть больше 100 лет назад, разрушители тут не при чем. Ну про мазик вобще нехуй говорить. Избиение младенца.

>>97061
Нихуя себе у него колпак вырос.

>>97066
Enlarge your toque from 10 to 40 inches at home! Only $79.99!

>>97060
что за книга с рисованными рецептами?

>>97115
Это наш молескин-кун пилит себе тетрадочку с рецептами в картинках. Он вообще у нас молодчага же. Только немного упоротый.

>>97117
Он вообще няша. По Джейми Оливеру контент мутит.

>>97118
Оливера люблю, но контент у меня в основном из наха,
А чего это я упоротый? >>97117

>>97188
Няша, когда фотографируешь - держи камеру ровно, тупоголовая свинья.

>>97188
няша, а выложить сканы не планируешь?

>>97195
А зачем? Это непонятные стороннему пользователю заметки не имеющие смысла без самого рецепта- там слишком все реферативно, упущенно много деталей. Да и мало их у меня.

>>92825
московский правонсаль - говно редкое.
саратовский провансаль - съедобен
Букет - самое то, если денег нет на нормальный майонез.

>>97388
что можно сделать из майонеза 500г, литовского пармезана 300г и шести замороженных говяжьих антрекотов кроме мяса по-французски?

ЕЖК
/thread

>>97624
антрекот по литовски?

>>97697
Мясо должно мариноваться в майонезе с луком и уксусом примерно день, можешь класть его сразу мороженным, пока маринуется растаит. Вместо соли используй соевый соус. Жарь вместе с маринадом, просто вывали в сковородку все и готовь под крышкой полтора часа на слабом огне.

Кроме мяса по-французски, запеенного в майонезе можно сделать еще два блюда:
Во-первых - берешь свинной или говяжий фарш и мешаешь с майонеом до консистенции кашицы, делаешь из этого плоские котлетки или просто мажешь на хлеб и запекаешь в микроволновке, лучше всего в гриль-режиме. На подсушенном хлебе под грилем это получается просто бажественно, в режиме только гриль - минут 6-8.
Во-вторых отлично сделать из майонеза и лосося тартар. Мелко нарезаешь сырой, соленый, мопченый или вареный лосось, форель или любую рыбу и мешаешь с майонезом, а потом выкладываешь горкой и ставишь в холодильник, можно еще на хлеб мазать или добавить любых приправ.

>>98719
Говноед классический, эталонный.

>>97723
Хуже этого говна только червь-пидор.

>>98719
Я делаю типа ачмы жратву.
Кладешь лаваш на сковородку и хорошо добротно мажешь дешевым майонезом из малоформатного пакетика. Можешь посыпать сыром или зеленью, а можешь просто положить следующий слой лаваша. Опять мажешь, опять кладешь, можно еще нарезанной колбаской прокладывать или дешевым паштетом из ашана мазать. Так кладу столько слоев чтоб два квадратных ашановских лаваша ушло, на это какраз хватает 4 пакетика майонеза.
А теперь жарь это в духовке или на сковородке под крышкой.
Получится очень годная ачма-лазанья, вкусная, нажористая и годная как закусь к любой водке и пиву, особенно если перчил хорошо.
В холодильнике хранится неделю, если сделаешь целй протвинь то можешь больше ни на какую еду не тратиться.