Дело в том, что я её давно хотел. И вот - свершилось! Теперь я могу подтрунивать над стейкофобами и вообще - веселиться.
Няша весит 1,5 килограмма чистым весом. Прекрасна на ощупь и воообще - хороша!

Ну охуеть теперь.

>>Теперь я могу подтрунивать над стейкофобами
>>тефлоновое говно

Ну ну.

>>88914
>Ну охуеть теперь.
Плохой, негодный кун! Я же чисто, порадовать диетач что, вот, стейк смогу готовить саморучно, а ты так сразу в это самое. В критику...

>>88919
Спермы поешь, удод.

>>88920
Зависть не имеет границ.

>>88920
Толсто. Завидовать стоит тоньше.

>>88920
А я бы поел.

>>88923
>А я бы поел.
Зачем, например?

>>88924
Вкусно же.

>>88925
>Вкусно же.
Долбоёб же!

>>88926
Да ты попробуй! А с ананасом вообще годнота!

>стэйк
>тефлон
>тефаль
>няша
Если бы не пруфпик, я бы подумал, что меня троллят. Но благодаряпруфпику я уверен, что ОП действительно настолько тупой. Или тонко троллит меня чужой сковородкой.

>>88912
>Sup, /di/. Вот няша. Я её наконец, купил. Смотри как она прекрасна!

Пиздуй за своей говнозеркалкой, за бумажкой и ручкой. А потом - за хорошей говядиной. Лиши свою "няшу" девственности, покажи нам (с супами, естественно), как ты умеешь жарить мясо. Только слово "стейк" не упоминай: тут много илиты из высших кругов кулинарного сообщества. Не поймут.

Сам подумываю такую купить. А еще, сегодня на первом канале, в "Контрольной закупке", выбирали такие вот ребристые сковороды. Как обычно, выбрали хуиту

>>88912

это что, тефлон что-ли?

>>88912
>sup /bi/
Тонко.
А купил говно, про деглазирование можешь забыть.

>>88912
У меня пикрилейтед, чугун, нагревается чуть-ли не до красна, стейки выходили превосходные.
Правда я уже несколько месяцев как вег, поэтому больше ей не пользуюсь

>>88963
Респект!

Я Оп. Отвечаю на вопросы.
>>88930
Ты дурак. Это понятно.
>>88933
Изжарил баклажаны и кабачки. Годно.
>>88959
Ты тоже дурак.
>>88963
Ты гей. Не благодари.

>>88912
ОП, ты дебил. На обычной плоской сковороде стейки жарятся гораздо лучше. Да еще и тефаль, пиздец ты лох.

На правах стейкосрача:
>>88986
>На обычной плоской сковороде стейки жарятся гораздо лучше.
На плоской сковородке можно получить годный колер, а годный колер это оче-оче круто, но гриль-сковорода тоже имеет свои плюсы, в виде более быстрого запечатывания и аппетитного аромата от дымки жира.

Энивей, ОП - дурашка, ибо купил тефлон. А на тефлоне разве что свинину жарить, да рыбку - трушный говяжий стейк уже не канает.

>>88997

да нет никакого запечатывания, заебали

и сладкие пары акролеина от сгоревшего жира я тоже сомневаюсь что на гриль сковороде можно достичь, дыма ж будет пиздец и сгорит все при такой температуре, не?

>>88999
>да нет никакого запечатывания, заебали
Мудила, ты хоть сам то готовил, али домохозяюшек-кулинаров с их фимозными ЖЖ начитался?

Попробуй зажарить мясо по 10 сек с каждой стороны и довести, а другой кусок поджарить до колера и так же довести - потом сравни. А потом уже пизди о том, как тебя заебали.

>и сладкие пары акролеина от сгоревшего жира я тоже сомневаюсь что на гриль сковороде можно достичь, дыма ж будет пиздец и сгорит все при такой температуре, не?
Диванная кулинария ИТТ.
Нет никакого "пиздец дыма" - жирок с соками потихоньку капают между рёбер сковороды-гриль и пропитывают своим ароматом мясцо. Чтобы был риальне дымище, это нужно риальне дохуя жира лить на раскалённые до красна угли или другую жарочную поверхность.

И при этом кусок мяса не "плавает" и "варится" в этих выделениях, а во всю жарится на рёбрах сковороды-гриль.

Но ОП всё равно не далёк, ибо тефлон на гриль-сковороде как говно в шоколадном кремею

>>89002
>жирок с соками потихоньку капают между рёбер сковороды-гриль и пропитывают

жир с соками и на обычной сковороде пропитывают

> Чтобы был риальне дымище

а вот это и есть настоящий аромат гриля про который ты писал, и на твоей сковороде с полосками его не будет

прозапечатывание лень даже обьяснять, не еби тут умным людям мозг

>>88997
стейк на сковородке - это полная хуйня, да еще и нищебродство

его везде готовят на электрическом или обычном гриле

нет гриля - хуй тебе а не стейк нищеброд

электрогриль сейчас домашний стоит от 2000р, столько же сколько чуть больше 2 кг мраморного мяса, если у тебя не нашлось 2000руб то тебе не надо есть стейк, ты нищук и пидар лучше себе на старость отложи если это для тебя большие деньги и сдай свой чугун в металолом, больше с этого выручишь, авось на гриль и наскребешь

Контроль качества просто охуенный.

Не буду создавать тред, спрошу тут.
Посоны, что скажете за керамику? Такая же хуйня как и тефлон?

>>89021
>его везде готовят на электрическом или обычном гриле
Ты в плену стереотипов. Джейми так не считает. Я ему доверяю, а не какому-то анонимному уёбку.

>>89033
Например: http://www.bbaum.ru/recipe/19/

можно конечно и на сковородке сделать но это от бедности
настоящий стейк - это гриль
электрический, газовый, угольный или дровяной
я только не понимаю почему в ди так редко обсуждаются грили и так часто сковородки
тут одни нищуки чтоль?
стыд и срам говноеды

>>89033

вкус разный, на сковороде это просто жаренное мясо (хоть и вкусное мясо) на гриле жаренное мясо + аромат сгоревшего на гриле жира и мясного сока намного вкуснее

>>89032
Мне заебись, хотя смотря для чего. Оладушков/яичко пожарить однозначно лучше, а для стейков есть чугун.

>>89004
>прозапечатывание лень даже обьяснять, не еби тут умным людям мозг
Само собой, ведь ты нихуя не сможешь объяснить, мудила.

>>89036
Электрогрили-вафельницы совершенно однохуйственны сковороде-гриль по результату, уёба ты наш.

И выёбываться этой совершенно бесполезной игрушкой, всасывающей по характеристикам что газовому, что угольному, это верх уебанства.

А газовые и дровяные грили не обсуждают сугубо потому, что в городских условиях действительно качественные таковые можно увидеть разве что на кухне нормального ресторана.

>>89004
>жир с соками и на обычной сковороде пропитывают
Жир с соками именно что пропитывают мясо собой, и кусок в них тушится, долбоёбина ты тупая.

На сковороде-гриль же эти соки стекают, и питают мясо уже только своим ароматом.

Чуханы тащите вафельницы будем опа по масти двигать!

>>89093
>ведь ты нихуя не сможешь объяснить

а я тебе и не собирался обьяснять, в книжках почитай, мне не упало на каждого олуха время тратить

>Электрогрили-вафельницы совершенно однохуйственны сковороде-гриль по результату

причем тут вафельницы? есть относительно приличные электрогрили, тот же weber

>Жир с соками именно что пропитывают мясо собой, и кусок в них тушится

1. в жире ничего тушится не может
2. если у тебя мясо в соках тушиться значит температура готовки неперавильная

алсо это не ты тут недавно стейк в мультиварке готовил ?

>>89108
>а я тебе и не собирался обьяснять, в книжках почитай, мне не упало на каждого олуха время тратить
Но тебе быстрее было бы кинуть ссылку в педивикию на сиаринг, чем написать это предложние.

>>89110
крокро

>>89093
спасибо за развернутый ответ добрый кун поясни пожалуйста
скажу сразу сковородки гриль и сковородки вообще меня не интересуют, считаю это уровнем домохозяек и я-у-мамы-поворов

1. почему в немалом числе ресторанов мск стоят все же электирческие грили, более того, гугл дает ссылки на десяток фирм торгующих электрогрилями для общепита
они все дураки и у них нет чугунных сковородок? не тралю мне как будущему мимо-технологу важно хотя по специальности работать врядли буду

2. у меня небольшая выборка но три действующих повара ресторанного уровня на прямой недвусмысленный вопрос "что лучше для мяса гриль или сковородка?" ответили - "гриль" - причем ни один из них не конкретизировал электрический, газовый, угольный итп
тоесть любой гриль в принципе считается лучше любой сковороды

3. электрогрили тоже ведь существенно разнятся по конструкции - есть те которые фактически имитируют сковороду - тоесть имеют ребристую поверхность которая нагревается изнутри, а есть такие, которые имеют открытый нагревательный элемент помещенный под решеткой
и если первые имитируют обычную твою же любимую чугунную сковородку, только сами себя греют, то вторые наиболее близки к готовке мяса на открытом огне, логично что они должны быть предпочтительнее сковородки не правда ли?

4. такие девайсы как электрошашлычница почему то редко рассматриваются, хотя в них кмк происходит тот же процесс что и на костре - мясо помещено на шампурах над источником тепла эквивалентном углям, а не разложено по поверхности, вращается, обжариваясь со всех сторон а не только с двух, почему вы не предпочтете такой процесс?

жду ответа с аргументацией а не уровня /b

>>89118
1. Используются и грили и сковороды, электрогрили удобнее точным контролем температуры. Не путай ту хуиту, что продают для домохозяек и гриль, использующийся в общепитах. Грили с чугунной или металлической жарочной поверхностью без покрытия.
2. Профессиональный гриль удобнее, но слишком дорог и громоздок для использования дома. Потому для квартиры лучший выбор - сковорода. Преимущество электрогриля перед сковородами, проявятся при большом количестве приготовленных блюд за раз, при большом потоке, тогда важна и контроль температуры жарочной поверхности и большая жарочная площадь. Все это не нужно дома. Если ты достаточно богат и живешь не в квартире, а в отдельном большом доме, да еще и на природе - то конечно лучший выбор гриль на угле. Опять же электрогриль и тут не нужен: вкус намного хуже чем у угольных.
3. см 2
4. В квартире такой прибор использовать глупо: громоздок, много дыма. Даже если над ним вытяжку поставить - неудобен и громоздок. На природе просто глупо его использовать - дешевле купить шашлычницу, вкус сготовленного мяса на углях намного лучше. Перевернуть мясо самостоятельно не трудно, точнее контроль готовности мяса. Вывод: электрошашлычница бессмысленная еба для домохозяек. Исключение: в общепите запрет на использование открытого огня, тогда можно использовать электрошашлычницу. Вкус конечно не тот, но вроде как шашлык. Я бы в такой общепит никогда не пошел.

>>89121

ты не понимаешь суть гриля

>>89123
поясняй чо

>>89126

я пояснял уже где-то, гриль это не "такая большая сковорода", суть в высокой температуре (на углях или площадке газового) при которой горит жир и мясной сок создают ароматный дым придающий мясу вкус именно мяса приготовленного на огне (а не сковороде)

>>89121
Полистал грили для общепита часть также имеют поверхность с покрытием, я плох в инглише но упоминается керамика, некоторые вообще имеют плоскость из нержавейки
Ты так и не ответил про грили без плоскостей - те у которых нагревательный элемент размещен под решеткой, а ведь они гораздо ближе к жарке мяса на костре чем сковородки - у сковородки есть поверхность и именно она не нужни, должны же быть угли под решеткой

Ведь цель же исключить какую либо поверхность вообще, чтоб мясо жарилось на углях или что там вместо них?

В шашлычнице и грилях с решеткой поверхности нет а значит они однозначно лучше сковороды, логично?

>>89127
В чем будет разница между грилем и сковородой-гриль?

>>89128
Еще раз прочитай и задумайся:
>Профессиональный гриль удобнее, но слишком дорог и громоздок для использования дома.
>Если ты достаточно богат и живешь не в квартире, а в отдельном большом доме, да еще и на природе - то конечно лучший выбор гриль на угле.

Зачем ты сравниваешь гриль и сковороду?

>>89129

в том что сковорду-гриль ты не разогреешь до температуры образования этого ароматного дыма (суть температуры > дымления жира), а если и разогреешь, то мясо скорее всего сгорит -- слишком близко оно к сковороде оно расположено (у грилей нагрев на отдалении внизу от решетки)

>>89130

не-не, суть именно в разном вкусе результата, а не просто в громоздкости и цене

при естественной готовке на углях мясо и источник тепла не разделяют какие-либо поверхности и не важно с покрытием или без

наличие поверхности или сковородки - неестественно

любой гриль у которого спираль под решеткой тогда предпочтительнее сковородки потому что он ближе к технологии готовки мяса на углях

так зачем тогда покупать сковородку и прыгать с ней у плиты если такой гриль с решеткой и спиралью стоит 2-3тр и в любом случае даст лучший результат чем любая сковородка?

>>89131
>в том что сковорду-гриль ты не разогреешь до температуры образования этого ароматного дыма
глупости
>у грилей нагрев на отдалении внизу от решетки
Даже у электрогрилей?

>>89132
Я просто представил стандартную кухню 6-10 кв метров с профессиональным грилем, который как холодильник размером. Это при том что пользоваться ты им будешь раз в неделю. А разный вкус будет только с угольным грилем, который ты дома не сможешь использовать.

>>89134
>глупости

почему?

>Даже у электрогрилей

да, если речь не про вафельницы ака сковороды с самонагревом

>А разный вкус будет только с угольным грилем

неа

пикрелейтид стоит 2400р в медиамаркете, примерно столько же там же стоит чугунная гриль-сковорода (2200р)

никакой поверхности нет вообще

процесс наиболее близок к жарке на углях

вы все еще считаете что какая-то сковородка лучше?

пруфы будут?

>>89137
Пикрелейтед говно для домохозяек.
Пикрилейтед умрет через два года, чугунная сковорода гриль проживет дольше твоих внуков. Приготовленный стейк будет по вкусу хуже приготовленного на углях, т.к. он не обеспечит температуру 250 С непосредственно в месте контакта. Решетка сразу остынет когда будет уложено мясо, только через пару минут наберет нужную температуру. Потому общее время готовки стейка будет выше чем на сковороде. На сковороде гриль корочка на мясе будет сформирована за минуту. Далее оно уже будет доходить в духовке.
Готовка на электрогриле и сковороде, бесконечно далека от жарки на углях.

>>89136
>почему?
Температура дымления животный жиров около 200 с. Для готовки стейка температура жарочной поверхности должна быть 250 с.

>>89140

Beef Tallow smoking point 420F/220C

>Для готовки стейка температура жарочной поверхности должна быть 250

откуда инфа?

а ты уверен что нагреваешь свою сковороду до 250С ? при этом будет более чем дохуя дыма от сгорающего жира, как и на настоящем гриле, в квартире это быстро приведет к пиздецу

>>89139
Звучит конечно убедительно, но смущают моменты:

1. Почему всетаки повора один из которых вел у нас предмет все как один сказали что гриль лучше, если так как вы описали

2. У меня не пикрелейтид девайс а аналогичный пр-ва СССР достался от родаков, служил им все мое детство и служит сейчас мне, возраст не менее 15лет, вопрос видимо в производителе и качестве, тоесть это выходит за рамки нашего обсуждения за отсутствием статистики итп и не может быть аргументом

3. хуже чем на углях - да согласен, но лучше чем на сковородке не правда ли?

4. а так ли важно что там произойдет с решеткой, ведт мясо жарится не ею а жаром от углей/спирали
а что если я на огне буду жарить и использую такую же проволочную решетку то это тоже испортит

5. вы согласитесь что на сковородке она значительно дальше от углей чем на гриле?

>>89141
>откуда инфа?
Это технология готовки стейка. Если делается по-другому, это не стейк. Информацию можно взять даже из вики, больше гуглить лень. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%F2%E5%E9%EA
> ты уверен что нагреваешь свою сковороду до 250С
Температуры дымления рафинированного масла 240С, моя чугунная сковорода после готовки смазывается маслом, когда я ее снова использую, то просто ставлю ее на огонь, не добавляя масла. Как только масло, которым смазывал задымилось температура сковороды 240, через некоторое веря можно класть мясо.
>при этом будет более чем дохуя дыма от сгорающего жира
угу, скоро жена из дома выгонит.

на гриле жарится мясо от излучения нагревательного элемента или углей, на температуру решетки и ее остывания/нагревы совершенно похуй

>>89143
>даже из вики

там полная хуйня, чего только запечатывание и пр. стоит

>>89142
1. Гриль для общепита лучше. У вас впту все такие мудаки, чтобы по сто раз одно и тоже расписывать? Или ты выдающийся?
2. возможно, не буду спорить
3. нет, почему уже расписал.
4. Положение спирали, вид спирали, вид и метариал решетки говорят о том, что температура мяса в месте соприкосновения с решеткой будут значительно ниже требуемого. Корочка будет сформирована за более длительное время, чем нужно.

>>89145
Есть технология готовки. Нарушая технологию ты не сможешь приготовить требуемое блюдо. Там достаточно точно описана технология.

>>89147

не описана там никакая технология, просто бредятина

вот например про готовку стейка на сковороде
http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html -- тут его маслом поливают во время готовки

видео оливера недавно постили где он стейк жарил на сковороде, тоже никакого белого дыма как на гриле небыло

>>89146

да неважна темперетура в месте соприкосновнеия решетки, >>89144

>>89146
1. нет но мне показалось что ты не обратил внимания на суть моего вопроса в прошлый раз хотя я не претендую на гениальность мне проще переспросить чем понять неправильно

3. я всетаки попробую несогласиться - наличие некой чугунной поверхности между мясом и "огнем" - неестественно, при готовке на углях ведь никто не греет на них чугун чтоб на нем греть мясо, по этому имха любая конструкция исключающая лишнюю поверхность уже ближе к натуральной готовке

4. ну это же домыслы, я ведь тоже могу сказать что "вид сковородки на фото указывает на то что температура мяса будет ниже требуемой" если бы ты смог привести какойто источник указывающий что температура мяса на электрогриле ниже требуемой, это конечно же убедило

потом ты пишешь что для формирования корочки понадобиться большее время, чем на чугуне? а может так оно и должно быть на гриле?

логично что ты хочешь сказать что грили в ресторанах жарче чем этот домашний?
тогда вопрос - хотя конечно это субъективно и не измерялось приборами - имею два случая
помогая по кухне общался с газовой жаровней, жар на уровне решетке в ней не сильнее чем у моего домашнего электрогриля, это точно не 300 градусов, руку можно держать свободно
общался с грилем на огне - он показался еще холоднее, плюс расстояние до решетки там больше - не менее 20-30 см, а не 1-3 как на пикрелейтид
оба заведения московские, не мухосранск где не могут в поварское искуство
почему они тогда не юзают чугунные сковороды если у них такие плохие грили?

мне вообще странно читать про духовку, потому что рибай на указанном мною выше гриле с открытым огнем готовился только на нем, причем явно более двух минут на каждой стороне, речь идет о достаточно заслуженном заведении на пятницкой ул, они дураки и у них нет правильной чугунной сковородки?

>>89108
>а я тебе и не собирался обьяснять, в книжках почитай, мне не упало на каждого олуха время тратить
Пиздуй в литературный кружок, раз уж даже ссылками не можешь пруфы предоставить.
>>89108
>причем тут вафельницы? есть относительно приличные электрогрили, тот же weber
Результат суть такая же хуйня, как если бы ты купил спецовую сборную сковородку-грильницу под газовую плиту (не далеко уходит от сковороды-гриль, короче... если вообще уходит).

>>89108
>1. в жире ничего тушится не может
2. если у тебя мясо в соках тушиться значит температура готовки неперавильная
1) Само собой "тушится" под соком, а не жиром.
2) Цимес как раз в том, что выделяющийся сокожир на плоской сковороде всегда контактирует с куском мяса в процессе готовки. Это, конечно, даёт крутой канцерогенный колер, но увеличивает время готовки, ага.

>>89118
>спасибо за развернутый ответ добрый кун поясни пожалуйста

Ну вон тот кун всё верно расписал про разницу производственных грилей и домашних.

>>89149
>мне вообще странно читать про духовку, потому что рибай на указанном мною выше гриле с открытым огнем готовился только на нем, причем явно более двух минут на каждой стороне, речь идет о достаточно заслуженном заведении на пятницкой ул, они дураки и у них нет правильной чугунной сковородки?

Экхем.
Братиш, ты не забывай, что стейку (если готовить его по феншую) нужно дать "отдохнуть" энивей (в норм стейкхаусах для этого есть спецовые духовкоподобные шкафы, с температурой чёта около 50 градусов). Ибо куску мяса нужно "сбросить" давление внутри себя, и тем самым дать прожарке равномерно разойтись.

>>89192
>раз уж даже ссылками не можешь пруфы предоставить.

тебе выше там уже написали где пруфы посмотреть

>Результат суть такая же хуйня, как если бы ты купил спецовую сборную сковородку-грильницу

нет, нормальный гриль это не сковородка

>но увеличивает время готовки, ага

если и так, то что в этом плохого?

еще раз для тех кто на бронепоезде >>89127

а статью ту ебанутую в википедии нужно переписать без этой дикости про запечатывание и 250С, только я хз как

>>89228
Гриль-сковорода тоже так могёт, ага. Вопрос лишь в температуре (штандартная "самая большая" газовая конфорка вполне способна разогнать чугун до 280).

Преимущество в аромате имеют только грили на углях и дровах, так что вылези уже из бронепоезда.

>>89230
>способна разогнать чугун до 280

я думаю у тебя просто обуглится кусок мяса если ты его бросишь на раскаленную до 280С поверхность

>Преимущество в аромате

нет, аромат от топлива тут сам по себе не причем, суть в сгорающем мясном соке/жире, а он будет сгорать на любых грилях

>>89230
>Преимущество в аромате имеют только грили на углях и дровах
Если какой-то слоупок гриллирует на непрогоревших дровах там конечно может быть какой-то аромат, но у углей то откуда? Ты угли вообще нюхал?

>>89236
Очень много противоречивых мнений. Я так понял главное чтоб мясо жарилось не на поверхности а непосредственно над источником тепла на рещетке?

главное чтобы температура была достаточной для сгорания продуктов готовки (не жарки как на сковороде, а именно сгорания), а поскольку золу жрать невкусно да и при близком контакте с таким сильным теплом сами продукты сгорят, конструкция гриля такая что сильный жар снизу на отдалении от продуктов, продукты жарятся за счет излучения от него, в нем же сгорают выделяющиеся соки и добавляют свой аромат

и я гриль сковороду не пробовал разогревать до 280С, пиздеть не буду, но мне кажется из этого нихуя не выйдет,

>>89238
Разжевали же уже все давно сто раз. Английский понимаешь?

>>89245
>Разговор про стейки.
>На картинке бургеры.
Яснопонятно.

>>89249
фейспалм.жпг
Значит не понимаешь, лол.

>>89245
Нихуя не понял про обведенное красным, поясни по-хардкору.

Не вижу смысла кукарекать о грилях когда нигде нет хорошего мяса для гриля.

>>89256
Из мяса капает на угли (или их эквивалент в газовых и электрических грилях) влага с белками и углеводами, горит, происходит каскад сложных химических реакций из белков, продуктов их горения, продуктов этих реакций и т.д., их там сотни, что дают кучу ароматических веществ, дающих тот самый запах шашлыка. Мясо находится в парах этих веществ и пропитывается ими. Чтобы удержать эти пары, на барбекюшницах есть специальные крышки.

>>89259
все правильно так значит электрогриль с решеткой лучше чугуна? чтд!

бамп

>>89232
>я думаю у тебя просто обуглится кусок мяса если ты его бросишь на раскаленную до 280С поверхность
Лолд, сразу видно диванного профессионала - она и при 350 не обуглится, если конечно не держать по 15 минут с каждой стороны.

Знающие люди и берут гриль-сковороды из чугуна без покрытия, потому что тефлон уже на 260 градусах начинает портится, а стейку нужно около 300-а.

>нет, аромат от топлива тут сам по себе не причем, суть в сгорающем мясном соке/жире, а он будет сгорать на любых грилях

Ты охуеешь, но знающие люди предпочитают гриль именно что на дровах, притом дровах не ближайшей березки, а фруктовых деревьев.

>>89257

почему нет? в любом городе метро, там покупаешь пикрелейтед

рядом есть grass fed чуть дороже, ок. 1700/кг

>>89279

так ты траль чтоль?

>>89281
Годное? Мясо в пластиковой упаковке, со сроком годности в месяц, поцене 400 рублей за 340 грамм годное?

>>89283

а какое оно собтсвенно должно быть, и с каким сроком годности?

>>89284
5 суток.

>>89285

а после что происходит?

>>89286
ферментация кишки распидорасило

Пиздец, вы наворотили! Короче, испытал сковородку, фоточки позже, через неделю. Как бы это сказать... Я люблю филе-миньон rare или medium rare. Как бы я не обсушивал мясо, сначала, оно ошпаривается паром на плоской сковородке, потом карамелизируется. А тут такое ощущение, что пар быстро уходит через желобки оппикчи и карамелизация наступает быстрее. Результат годен. По Джейми - он судя по видео, готовит well done, как мне показалось. Я 3 минуты на одной стороне, три минуты на другой и всё.

Оп

>>88930
А кстати да - тефлон выделяет иприт при сильном нагревании, потому что начинает разлагаться. А это не выше 300 градусов.

>>89283
>Годное? Мясо в пластиковой упаковке, со сроком годности в месяц, поцене 400 рублей за 340 грамм годное?
Нормальное мясо упакованное в среде нейтрального газа. В Гудмане заготовки стейков точно также выглядят, разве что, индивидуальные фасовки упакованы в большую коробку. И лежат в холодильнике.

>>89343
>А кстати да - тефлон выделяет иприт при сильном нагревании, потому что начинает разлагаться. А это не выше 300 градусов.
Температура начала диструкции политетрафторэтилена находится в пределах 270-320 градусов по Цельсию.

>>89342
>Как бы я не обсушивал мясо, сначала, оно ошпаривается паром на плоской сковородке

Это, блять, ты вообще о чём?

Алсо, филе миньон, ака вырезка, может же различаться в готовке, если ты берёшь не годный австралийский кусок, а рашкинское уг.

>>89345

ну все ясно теперь

так что, будем греть чугунную сковородку до 300С ?

с целью сделать мясо как на гриле

>>89349
>так что, будем греть чугунную сковородку до 300С ?
>>89350
>с целью сделать мясо как на гриле

Да.
Ибо 250 маловато.

>>89349
>так что, будем греть чугунную сковородку до 300С ?
Олово плавится при 231,9 °C
Совсем уже охуели!
>>89348
>Алсо, филе миньон, ака вырезка, может же различаться в готовке,
Не может, если это rare или medium rare, долбоёб!

А тот кто вырезку доводит до состояния полной прожарки - редкостный мудак. Вы уже доводите до угольков рибай, он с прожилками и требует хорошей прожарки. Но нежнейший филе-миньон хорош только слегка обожжённый, ну, на пару миллиметров внутрь ещё можно, со свежим розмарином на тарелке.

>>89356
Особенно это хорошо для личинок червей паразитов))

А как обстоят дела с прожаркой и температурой на гриле с решеткой, коль скоро пришли к выводу что он лучше чугуна?

>>89355
>Не может, если это rare или medium rare, долбоёб!
Попизди мне, мудило безграмотное!
Любое мясо варьируется по качеству - от страны-производителя до условий хранения. И, соответственно, время готовки ещё как варьируется.
>>89362
>А как обстоят дела с прожаркой и температурой на гриле с решеткой, коль скоро пришли к выводу что он лучше чугуна?

Спешите видеть, хуйло пытается не обосраться и подменить понятия - у него уже "приходят к выводу".

>>89362
>Особенно это хорошо для личинок червей паразитов))
Какие нахуй паразиты, уёбок - это же говядина.

>>89356
>А тот кто вырезку доводит до состояния полной прожарки - редкостный мудак.
>Но нежнейший филе-миньон хорош только слегка обожжённый
Медиум рар вполне хорош - не всем нравится эта блю-прожарка.

>>89363
Если я правильно понял выводы сделанные в треде ранее, пришли к выводу что лучше не помещать между источником тепла и мясом посторонних предметов, даже из чугуна. Так ведь?

>>89362
>Особенно это хорошо для личинок червей паразитов))
К говядине это не имеет никакого отношения.
>>89362
>А как обстоят дела с прожаркой и температурой на гриле с решеткой, коль скоро пришли к выводу что он лучше чугуна?
А ни как. На даче гриль на дровах. В квартире эл. плита и сковородка как у Опа. А ваш чугун у меня у бабушки в её даче валяется в виде сковородок для блинов и чугунков. это тут раздули - чугун, чугун! Да насрать на чугун - железяка и есть железяка. Просто некоторые гомогеи покупают в икее тефлоновые сковородки из фольги. Вот они и усираются о сути чугуна в готовке куска говядины. Да хоть на неоцинкованном куске кровельного железа зажарь уже этот стейк.

>>89364
Суть видимо в воспитании советских граждан которые считают что если мясо сырое то это плохой повар=халтурщик и оно просто недоготовленное. Несколько раз видел возмущенных совков в одном мясном ресторане на новочеремушкинской.

>>89365
Честноговоря я не разбираюсь в сковородках, и не смогу вас ни поддержать ни оспорить - имха они не нужны при наличии гриля и духовки...

Насчет мяса я все же тупо побоюсь согласиться с вами - увы мы не в австралии, и даже не уверены что то, что нам продают под этикеткой австралии в самом деле оттуда а не из провинции гуаньчжоу. И не можем проверить сроки хранения и условия в которых это хранилось на китайской галере. Кроме обмана с переклейкой этикетки и неправильным хранением возможен и обман в выборе мяса на забой, вполне допускаю что австрало-китайцы не очень щипетильны к качеству для такого рынка как рф где покупатель не так разборчив. Все это в совокупности с российским пофигизмом и антисанитарией очень пугает, как в сыром мясе так и в рыбе.

>>89367
Просто ты не в курсе где найти проверенное мясо. У меня как у стейкоёба есть пару точек где подмосковная хорошего качества вырезка. Про откорм ничего не скажу. Покупаю года три уже. Жив и буду покупать дальше.

>>89363
>не всем нравится эта блю-прожарка.
С наршарабом очень годно. От мяса много зависит в этой прожарке. В well done хоть подмётку пожарь - сьедобно будет. Особенно с майонезом.

>>89368
Не отрицаю: говядиной никогда не интересовался, она мне не нравится. Я предпочитаю свинину - дешевле, мягче, вкус более насыщенный.

беру фермерскую свиную вырезку, чуток мариную в белом вине с лимонами и черным перцем и жарю две минуты на настольном гриле-вафельнице с обоих сторон, получается дивное нежное мясцо степени готовности медиум-медиум вэлл
грили с решеткой хуже потому что из мяса соки капают на нагреватель, дымят и вся квартира в дыму и гари

>>89505
Съеби.

>>89507
А почему у вас такое странное отношение к тем кто ест свинину? А о баранине что скажете? У меня в морозилке лежат два куска по полтора кг, думаю что из них сделать. Можно ли из жарить как стейк?

>>89518
>А почему у вас такое странное отношение к тем кто ест свинину?
Почему странное? Свинина годное мясо. Я например люблю мясо с кровью. Со кровавой свининой я боюсь например, получить мышечных гельминтов. С говядиной этого риска нет. И потом, свинина по вкусу гораздо более характерна чем говядина. Что мне не нравится.

>>89518
>кто ест свинину
Слишком проста в готовке, для ньюфагов и шлюх которые не могут в кухню.
>А о баранине что скажете?
Мага, ты? Какой тонкий реквест.

>>89530
Ну это очень экзотическое престрастие, свойственное единицам. Большинство россиян считают мясо с кровью недоготовленным, даже в стейк-хаусах 90% посетителей просят прожарить нормально. так что это не аргумент, тем более что в нормальной свинине нет паразитов, при домашних деревенских условиях содержания и откорме из готовых кормов в мешках, а не на всяких помоях им неоткуда взяться, да и фермеры колят свиней всякими препаратами. У нас тетка и коров и свиней колет, чтоб не болели и всякие стимуляторы роста.

>>89570
>Большинство россиян считают мясо с кровью недоготовленным
Да нет там крови, епта, даже в сыром мясе, вся сливается еще на бойне.
Да и про 90% у меня сомнения.

>>89570
>тем более что в нормальной свинине нет паразитов, при домашних деревенских условиях содержания и откорме из готовых кормов в мешках
Что за хуйню ты сейчас выдумываешь? Ты хоть видел как свиней в "домашних деревенских условиях" содержат, мудила?

>>89570
>Большинство россиян считают мясо с кровью недоготовленным, даже в стейк-хаусах 90% посетителей просят прожарить нормально.
Бляяяа, ну охуеть у тебя статистика уровня /б. Ты бы хоть башкой думал, прежде чем такую хуйню морозить - в стейк-хаусы, где ценник на кусок поджаренного мяса не самый низкий, люди ходят именно что за стейком.

Даже в сраных пабах, где я работал поваром, постоянно заказывали именно медиум, а полная прожарка составляла всего процентов 15% от заказов, что уж говорить о специализированных местах, где используют нормальное мясо и куда ходят пожрать нормальный стейк.

>>89570
>престрастие
>даже в стейк-хаусах 90% посетителей просят прожарить нормально

как там тебе за партой, норм рассуждается о том что заказывают в стейк-хаусах?

Это видимо традиционное московское хамство и снобизм, я все время забываю что вся россия - это то, что внутри мкада.
Первый стейк-хауз у нас в городе открылся два года назад. Я работал там на побегушках, потому что к некитайцам у нас устроиться очень трудно. Ушел потом из-за размеров зарплаты. Повар получает 12-15тр, остальные 7-8, но так как с работой в регионе вообще проблемы, то люди рады и этому.
В начале из-за непрожаренных стейков посетители устраивали чуть ли ен мордобой, "где этот мудак повар?" "вы мне что принесли?", объяснять им бесполезно, это наши местные менты и администрация, да братва, которая застряла в середине 90-х. Потом жарили всем до вил-дан, кроме тех, кто просит иное.
Мясо у нас либо китайское, либо местное. Китай это ярко-красные замороженные куски толщиной 1см, порезанные непонятно вдоль волокон, у нас так не режут. Каждый кусок грамм 300. На наклейках слово стейк написано с ошибкой, а россия с одной "с".
Местное мясо фермерское, никакого естественного откорма, все корма китайские они дешевле, желтые гранулы похожие на засыпку для кошачего туалета. Для свиней такие же коричневые. Животных даже из стойл не выводят, климат у нас не тот, и так проще. И коров и свиней и даже куриц накалывают раз в месяц вакцинами, даже бабки и самые нищие деревенщины, все понимают что с ними скотина растет в два раза быстрее и не болеет. Свинину китайцы любят и их привозная свинина дешевле местной, она очень яркая и не портится несколько суток без холодильника. И в два раза дешевле говядины.

>>89598
>Первый стейк-хауз у нас в городе открылся два года назад. Я работал там на побегушках, потому что к некитайцам у нас устроиться очень трудно. Ушел потом из-за размеров зарплаты. Повар получает 12-15тр, остальные 7-8, но так как с работой в регионе вообще проблемы, то люди рады и этому.
В начале из-за непрожаренных стейков посетители устраивали чуть ли ен мордобой, "где этот мудак повар?" "вы мне что принесли?", объяснять им бесполезно, это наши местные менты и администрация, да братва, которая застряла в середине 90-х. Потом жарили всем до вил-дан, кроме тех, кто просит иное.
Мясо у нас либо китайское, либо местное. Китай это ярко-красные замороженные куски толщиной 1см, порезанные непонятно вдоль волокон, у нас так не режут. Каждый кусок грамм 300. На наклейках слово стейк написано с ошибкой, а россия с одной "с".

Это что-то на уровне рисовых рулетов с докторской колбасой, ага.

Китайское, блять, мясо вдоль волокон. Не уточняют прожарку у гостя во время заказа. Быдло-клиенты.

Это не стейк-хаус, дружище.

>>89598
>Первый стейк-хауз у нас в городе открылся два года назад.
>>89598
>В начале из-за непрожаренных стейков посетители устраивали чуть ли ен мордобой
Это вообще что такое было? Такой тонкий юмор?
В годной стейкачной в меню указаны типы стейка и рекомендуемая степень прожарки для каждого. Задача халдея объяснить посетителю про сам стейк и прожарку если он этого не понял из меню, а таких большинство. Настояших стейкоёбов по сравнению со всей толпой мало. Настоящий стейкоёб сам укажет халдею тип стейка и как его приготовить. Например, ужаривать филе-миньон до состояния подошвы - надругательство над этой прекрасной, исключительно постной вырезкой. А вот рибай можно уже позажаристей. В противном случае, придётся жевать сырые прожилки.

>>89598
ярко-красная китайская говядина
СТЕNК
РИБАN-МNНЬОН ГОВЯДNНЫ МРАМОРНЫХ СОРТОВ
Сделано для Росии
толщина куска 50-100мм :)