Для рыбы тартар, для мяса аджика.

вустерский

>>88263

если на сковороде, то gravy, загущенный чем под руку попадется

>>88263
Берёшь столовую ложку томатной пасты, добавляешь туда чайную горчицы, каплю оливкового масла extra virgin, щепотку соли, перца, трав по вкусу, либо без них, разводишь кипятком, помешивая, до густоты соуса.

>>88272
сингл молт забыл

>>88273
Он вроде и не бешамель готовил нахуй сходи

>>88276
чё злой такой, баба не дала?))

>>88277
похмелье после синглмолтов еще раз повторяю, нахуй, и в пизду

>>88278
вообще да после сингл молтов похмелье сильнее чем с блендов

>>88263
Перцовый: перец горошком потолки в ступке, нагрей на сковороде, влей жирные сливки на сковододу и увари до густоты
Грибной: белые грибы обжарь на сковороде, отложи немного грибов в сторону. Влей жирные сливки на сковододу, белого вина и увари до густоты. Блендером захуячь все в пюре и добавь в пюре грибы кусочками

>>88294

чет как-то не в прикол жрать стейк со сливками , такие соусы бы к свинине подошли или печени там

>>88295
замени сливки демиглясом, какие проблемы

>>88263
толсто
очень толсто

>>88305
Тралл прожарки медиум рар.
>>88295
>чет как-то не в прикол жрать стейк со сливками

Самое збс. С блю-чиз вообще ништяк (те же сливки +дор блю, или другой плесневый сыр) - самое то под рибай медиум прожарки.

>>88263
Пиздец какая мерзость, даже последний кусок выглядит полусырым, а первый так вообще сырой лол. Сажи говноедам.

>>88263
я обычно подаю стейки с соусом бешамель, естественно саежеприготовленным.

>>88337
двачую этого адеквата

>>88338
Раньше я ко всему готовил бешамель, сделаю кастрюльку и мажу на все целый день. А сейчас обленился и юзаю вместо него майонез. Говядина жаренная с майонезом тоже хорошо идет.

>>88351
ну если майонез ты сам делаешь - из перепелиных желтков и оливкового масла (сбрызгивая всё это соком лайма или лимона), то замена бешамелю более-менее достойная. но ежели ты используешь покупной майонез из низшей ценовой категории, то не стОит. лучше купить хороших ингридиентов и сделать всё-таки бешамеля пару литров - он прекрасно хранится даже без холодильника.

но со свежим бешамелем ничего не сравнится, конечно же

>>88324
Иди пожри пересушенную подошву, которую ты обычно делаешь из мяса, ватник. И не забудь полить МАЯНЕЗИКОМ

>>88384
Но ведь первый кусок действительно сырой шопездец.

>>88385
Ты что, никогда карпаччо или тартар не ел?

>>88368
Увы, давно уже покупаю в магазе провансаль(

Почитав форум купил вустерский соус. Как с этой хуйней вообще можно что-то есть.

>>88385
да согласен, блю рэйр на любителя конечно, сам люблю упарывать медиум рэйр - медиум.

>>88263
люблю rare стейки дико

>>88384
>ватник
Совсем поехал на почве хейта?

>>88401
а я люблю прожаренные
объясните по хардкору в чем прелесть недоготовленного мяса, кроме этономии газа, да еще червей гельмино-паразитов?
не тралю, вопрос вполне серьезный
зы и по бешамелю - а вот у нас он в банках продается, как кетчуп и майонез - это тру?

>>88408
считается, что оно нежнее
и потом в хорошем мясе нет паразитов
в том, которое не из окея

>>88406
никакого хейта няша :3

>>88410
хейта нет, а бугурт на лицо.

>>88408
Это кто как любит, я тоже люблю хорошо прожаренный стейк даже из очень заебатого мяса.

>>88409
слушай бро ну ты же знаешь как в раше с гигиеной, ну не могу я в то что в нем нет паразитов стремно же личинки червев же меньше миллиметра и не умирают до 80-90 градусов зашквар жеж

>>88413
но ведь бугурт следствие хейта
давай жить дружно :3

>>88263
>относительно простой, быстрый в приготовлении
дегласировка потвейном с ягодами
для рыбы тартар/что-то на основе бешамеля

>>88421
>что-то на основе бешамеля

велюте, скорее

>>88421
Милейший, как изволите соувязать в некай соус суть смесь агар агар, портвайн и дикие ягоды из поместья? Быть может смесь агар агар с великорусским желатином из губернии высланный тятенькой с нарочитым в поместье соизволят отправлеными быть на гумно сохранения дальнейшего ради али удобрения чернозема великаго суть есть нахуй да просто порто уваривается с ягодами лакомыми до густоты вящей?

>>88423
иди проспись щутка

>>88408
Смысл в том, что оно не совсем сырое. В мясе есть два основных протеина - миоцин и актин. Идеальной для готового мяса считается температура, при которой денатурация миоцина уже произошла, а актина - ещё нет, то есть где-то в районе 55-65 градусов (актин сворачивается при 66). Считается это так из-за того, что когда актин сворачивается, он сокращает волокна в мясе, выдавливая из него сок, в результате получается та самая подошва - резиновая и сухая. Цвет мяса при этом, кстати, не зависит ни от первого, ни от второго - он изменяется при свёртывании миоглобина - примерно на 60 градусах, так что мясо, приготовленное насквозь до 57 градусов, например (sous-vide), вполне можно считать готовым, хотя изнутри оно будет розовым. В принципе, такой температуры достаточно, чтобы пастеризовать мясо, т.е. снизить количество бактерий до безопасного уровня. Насчёт паразитов. Ленточные черив умирают, например, при 62-63 градусах. Также празаиты умирают при заморозке (через некоторое время). Если хочешь совсем безопасно, то американская СЭС рекомендует прожаривать мясо до 71 градуса внутри. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Kitchen_Companion/index.asp#tempchart
Ну и тут уже сам смотришь, что тебе важнее - чтобы было вкусно или абсолютно безопасно.

>>88426
*миозин
Слегка обосрался.

>>88422
>что-то на основе бешамеля
>велюте, скорее
lolwut

>>88429
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5

>>88408
ну, там, где я живу, говядина превосходная, контроль жесточайший. а rare-стейк из мяса чёрного ангуса охуителен (ржу с ватников, до которых тот же самый ангус долетает уже не первой свежести, но в 5 раз дороже)

>>88430
Велюте не делается на основе бешамеля, дебил.

>>88433
Зато ты диванный путешественик страдаешь без кислых щей, селедки и гречки. Энджой йор канцер через пять лет.

>>88436

а кто сказал что он делается на основе бешамеля, дол

>>88439
Ваш пукан обуглился, Маня. Пройдите на водные процедуры. Мойдодыр, принимайте пополнение

>>88451
водочник-кун в треде
обычно я сагаю элитные разделы алкоголя и наслаждаюсь бархотом диванных школо-элитариев
но сегодня хочу спросить нахуя вы мудаки против майонеза?
ведь так приятно положив на сковородку кусочек говяжей вырезки полить его правансалем, а лучше желтым упругим и аппатитным кетайским маойнезом из ведерка и наблюдать как мясо впитывает жыры и соки, а потом перевернуть кусок и намазать его майонезиком с другой стороны, а потом счистить пропекшийся майонез, переложить мясо на тарелочке, полить жыром из сковородки, смазать сверху кетчупом хайнс для барбекью, побрызагт зеленым тобаско и упороть эту нежную тающую во рту годноту запив стопкой ледяного русского стандарта
пока вы диванные школьники песдите про бешамель

>>88466
А ты, тупая шлюха, неумело тралируешь.

>>88466
Наш водочник-кун никогда в жизни не стал бы использовать кетчуп хайн только чумак, только хардкор не притронулся бы к неправославному табаско только молодость только аджика и уж конечно не стал бы копить с завтраков на русский стандарт путинка навсегда

>>88466
Спешите видеть! ЭТАЛОННЫЙ ГОВНОЕД

а еще я обожаю свинячую корейку
не понимаю почему вы диванные не любите это дивное нежное мясо с божественным ароматом
я достаю из морозилки огромные сытные куски корейки и мариную их в маойнезе, добавив для вкуса рюмку коньяка, красного перца, резанного лучка, чеснока, оливкового масла и взбрызнув уксусом, потом с урта достаю миску из холодильника, щедро выливаю на сковородку оливковое масло и даю ему прогреться
пропитанные майонезным маринадом куски корейки начинают шкварчать, я густо солю их и вываливаю сверху оставшийся в миске душистый пропитанный майонезом лук и накрываю крышкой
пока божественная свининка жарится, я отрезаю ломоть соленой форели, или достаю кусок филе селедки, кладу на него тонкий ломтик луковоцы и опракидываю в глотку ледяной бодрящий стакан водочки или коньячка из морозилки и урча закусываю
свининка готова? я выкладываю истекающие нежным жырком куски на тарелку, протыкаю один вилкой и мгновение спустя, грубо и жадно откусываю от него половину? а потом наварачиваю еще стакашку ледяной водочки и закусываю вторым куском
неимоверная благодать и счастье наполняет мою душу и разливается теплом и нежностью по всему моему телу
я достаю маринованный помидорчик прямо пальцами из банки и разжовываю его целиком, глотая кисло-острый прохладный сок, и наливаю еще водочки, размазывая по оставшимся кускам корейки пропитанный майонезом лучок из сковороды, а потом отламываю ломоть прекрасного хрустящего багета и мокая его в сковородку даю пропитаться жиром и подливкой и наливаю следующий стакан...
пока в ыдиванные спорите об особенностяю прожарки медиум-рар

>>88476
>корейку
>для вкуса рюмку коньяка
>для вкуса
Блять, водочник-кун умер бы от стыда которого у него нет.
>резанного лучка
>оливковое масло
Лучка блять, хуичка. Какая то пизда пытается траллить. Не могу эту хуиту читать.

>>88476
Бро, рецепт специально для тебя: http://en.wikipedia.org/wiki/Penne_alla_vodka

да диванные сейчас я сагую религач, у меня на столе запотевшая бутылка зеленой марки, полная на две трети, блюдце с нарезанным салом "бекон по-украиски", в котором возвышается горка горчицы, баночка соленых огурчиков "казачьи разносолы", яичница с красным перцем и холодный жаренный свинной антрекот, покрытый белым застывшим за ночь жыром, пакет майонеза, банка арахисового масла, ржаной хлеб с тмином, и коробочка с жырынми зелеными оливками в масле, с начинкой из красного перца, а также блюдо с селедочкой в растительном масле с луком и ломтиками вареной картошки, завидуй, школьник, я только что налил в стакан душистую водочку и макнул пучок зеленого лука в крупную соль, а еще меня ждет в морозилке янтарная лакомая бутылка немирова, котлеты по-киевски и упаковка бараньих кебабов...
да и чтоб тебе совсем обидно стало я хач и работаю в полиции а на ужин наслаждаясь твоим баттхертом в сети я буду есть жаренную уточку с хрустящей корочкой и записать ее семилетним коньячком

>>88484
И тут его хватил апоплексический удар. Продолжай.

>>88484
>банка арахисового масла
Редкостный пидарас и илитарий. На заводе тебя бы давно выебли в заброшенной аккумуляторной ударом грязного сапога С138-МТЗ по обосраной жопе выпиздили бы на мороз.

>>88484
моя трапеза.тхт

Зачем вообще хорошему стейку соус?
Или я что не понимаю.

>>88840

для разнообразия, например

Поясните по хардкору.
Готовые магазинные стейки стоят ли того?
http://shop.av.ru/food/31509/31513/36129/211165/
Например. Дорого, правда. За те же деньги можно и в ресторане готовый заказать.
Если нет, что где мясо брать?

>>88859
рибай не нужен
тем более из башкыртостана
стейк - это мясо из австралии или аргентины
запомни уже козлина

>запомни уже козлина

А я думал, телятина.

>>88859

в АВ ничто не стоит того что они за это просят, лолка

А бывают ли уже готовые жаренные стейки?
Чтоб просто разогреть в микроволновке?

>>88868

да конечно бывают, в любом ресторане тебе завернут с собой

можешь разогреть в микроволновке и полить майонезиком дома

>>88866

Это очевидно. Я про вообще про мясо.
Где берете, говнюки?

>>88870

я в мЕтро, дешевле не видел

>>88869
озвучьте примерный уровень цен

>>88870
>Где берете, говнюки?
Нахуй иди.

>>88869
это опять я же
а можно ли готовый стейк хранить в морозилке до момента пока понадобится?

>>88875

тебе можно

аноны а вот вопрос - поеду я в город и закажу 3-4 готовых стейка в ресторане, заморожу чтоб доставать по необходимости, греть в микроволонвке и есть, а как их разогревать правильно?

если я как остальные полуфабрикаты типа готовых обедов сразу из морозилки в печку минут на семь? как проследить чтоб прожарка rare сохранилась? чтоб не испекся до конца?

>>88264
>Для рыбы тартар, для мяса аджика.

У мальчиков пенис, у девочек вагина.

>>88894
> греть в микроволонвке и есть
Говно получится, микроволновка высушит стейк, будет как подошва. Если уж греть то в духовке.

>>88894
Blue rare уровня /di/.

>>88939
если греть в полиэтилене надеюсь не высушит

у меня нет духовки

а если в пароварке?

>>88935
друзья я совсем запутался

здесь же в жраче писали что тартар это какая-то горка авокадо с желтком и уксусом с каперсами и кажется самостоятельное блюдо

так значит это соус?

>>88968
тар тар это способ нарезки кубиками
это белый соус к рыбе с огурчиками солеными
и самостоятельное блюдо из сырого мяса, нарезанного кубиками и приправленного
как жюльен - и способ нарезки и блюдо

>>89010
Если это только способ нарезки то почему именно из сырого мяса? Разве не важно что резать?

>>89025
ты дебил, блять?
я тебе написал три варианта значения этого слова есть еще четвертый, но тебе это точно не надо
и тебе мало?
еще его делают из лосося, другие продукты вроде жрат опасно
гугли Tartare de boeuf

>>89047
Как услова может быть три значения?! Ты дурак? Это как солянка- капуста и сосиски, и всё, одно слово - одно значение - одно блюдо! А по бургундски я уже готовил, мне не надо гуглить такие простые рецепты.ю

>>89048
>Это как солянка- капуста и сосиски, и всё
Лол, хорошо сказал. Тонко так.

>>89048
Так толсто, что даже тонко.

>>89048
не обижайся я не тралю я вообще вас перестал понимать
растолкуйте спокойно

тартар это соус белого цвета от Хайнс
тартар это рецепт какой-то кучки авокадо с двача
тартар это некое блюдо из сырого мяса с ваших слов

солянка это суп оранжевого цвета с оливками
солянка это капуста с сосисками (серьезно?)

тогда еще гуляшь и рататуй

рататуй это овощной суп
рататуй это блюдо из ломтиков овощей
рататуй это размазня из консервированных овощей в стекляной банке в ашане

гуляш это суп (я был в венгии это точно там - суп)
гуляшь это блюдо из мелко нарезанной тушеной свинины

теперь объясняйте что к чему без тралинга

>>89124
>гуляшь это блюдо из мелко нарезанной тушеной свинины
Так как блюдо это кавказкое то готовят его вообще то из баранины, и только в союзе готовили из говядины молочных пород от бедности.
>гуляш это суп (я был в венгии это точно там - суп)
Это наш русский гуляш, просто он слишком жидкий, они не понимают как его надо готовить, много жидкости добавляют, вообще он гуще должен быть, что бы ложка стояла.
>рататуй это овощной суп
Да.
>рататуй это блюдо из ломтиков овощей
Тот же самый суп, только жидкости мало добавляют, это не правильно.
>рататуй это размазня из консервированных овощей в стекляной банке в ашане
Это ингридиент для супа, в него надо просто воды налить и отварить, и будет суп.
>солянка это капуста с сосисками (серьезно?)
Ты дурак? Пикрелейтед это вкуснейшая божественная аутентичная солянка!
>солянка это суп оранжевого цвета с оливками
Такого не бывает. Еще и сливки какие то придумал.
>тартар это соус белого цвета от Хайнс
Ты по моему тралль!
>тартар это рецепт какой-то кучки авокадо с двача
Очень похоже на правду, но я не понимаю причем здесь двач.
>тартар это некое блюдо из сырого мяса с ваших слов
Не слушай дураков, это мясо которое отбивают молотком (раньше татары возили мясо под седлом что бы оно было мягче) и потом жарят и едят с сметаной и соленым огурцом порубленым в него.

чего это у вас рататуй супом стал? всегда был просто обжареными (и опционально запеченными) овощами, которые готовятся по отдельности а потом выкладываются вместе

побольше непонятного в тред!

>>89156
А все остальное тебя не смутило? После этого поста надо монитор в химчистку сдавать.

>>89124
>тартар это соус белого цвета от Хайнс
и не только от хайнс - тартар это белый соус с огурчиками и вроде бы вустером, вроде идеален к мясу и рыбе
>тартар это рецепт какой-то кучки авокадо с двача
это веганский тартар
>тартар это некое блюдо из сырого мяса с ваших слов
да тартар также делается из любого сырого мяса порезанного кубиками или провернутого в фарш
это все называется тартаром просто уточняешь речь идет о блюде или о соусе

>солянка это суп оранжевого цвета с оливками
да в россии так называют
>солянка это капуста с сосисками (серьезно?)
да это более свойственно в восточной европе и германии там под солянкой подразумевают второе а не суп обязательные ингридиенты маслины, капуста и свинные сосиски

>рататуй это овощной суп
>рататуй это блюдо из ломтиков овощей
рататуй это любое блюдо из сочетания овощей куда входят кабачек, баклажан итп, может быть и супом и вторым и ломтиками и мелкими кубиками
>рататуй это размазня из консервированных овощей в стекляной банке в ашане
да это концентрат из него делают либо второе либо суп смотря сколько воды нальешь можно есть и так в качестве салата или закуски

>гуляш это суп (я был в венгии это точно там - суп)
у венгров да суп
>гуляш это блюдо из мелко нарезанной тушеной свинины
в рашке принято готовить его в качестве второго блюда просто гуще
гуляш готовится обычно из свинины тк блюдо венгро-румынское
есть веганский гуляшь в нем вместо мяса применяют чернослив

>>89152
>>Так как блюдо это кавказкое то готовят его вообще то из баранины, и только в союзе готовили из говядины молочных пород от бедности.

У меня для тебя плохие новости...
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%88

>>88263
Medium самый любимый, но его хуй поймаешь, постоянно пережариваю.

>>89185
>приводит педивикию в пруф
Даже открывать не буду!!! Этот ресурс не компетентен и не раз уже доказал что там так перевирают что создается впечатление что они просто дрочат.

>>89189

>>89276
Где эту хуевину купить? в обычных ашанчиках есть? никогда не обращал внимания просто

>>89276
как быстро она снимает температуру? А то купил пикрелейтед, чтобы он показал температуру его нужно в мясе две минуты держать.

>>89306

несколько секунд

>>89306
Пробовал уже в задницу его засовывать?

>>89306
Ну так судя по шкале до 200 градусов, это и не мясной термометр, а какая-то абстрактная хуйня.

>>89306
У меня есть два, такой как на твоем пике и электронный.
Так вот тот что на пике показывает мне температуру кипения воды = 90 градусов где-то через пол минуты.
Электронный шустрее и точнее.

>>89323
>температуру кипения воды = 90 градусов
ммм, в горах живешь?

>>89324
твой мать ебал тебе что не нравится а я блять в масквер живу а это просто к брату приехал тебя найду зарежу нахуй

>>89334
Кому ты пиздишь овцееб, температура кипения воды в Москве близка к 100С.

>>89337
нахуй иди пидорас русский кому ты пиздишь ты ее кипятить можешь гораздо выше температуру блять она же на огне хотьдо триста градусов греется