>>75746

в духовке не 100 градусов

в духовке вкуснее, тк поверхность карамелизуется (запекается корочка)

>>75748
у меня на духовке можно от 50 градусов выставлять. То есть, мне ничто не мешает поставить там 100 градусов.
Если я поставлю 100 градусов - разница будет?
И карамелизуется ли корочка при этом?

>>75749

нет, не карамелизуется, и в духовке при 100 градусах она у тебя засохнет, прежде чем прогреется

вообще если ты конкретно про морскую рыбу спрашиваешь ее наоборот запекают короткое время на высокой температуре (под грилем), тогда снаружи она карамелизуется а внутри прогревается до 65-70 градусов и сохранит сочность и вкус

>>75751
>засохнет, прежде чем прогреется
а если я в фольгу ее герметично заверну (загну края несоклько раз), тогда как?
Кроме того, вроде при парке тоже жир стекает? То есть, паровая обработка эту проблему не решает.

Рыба - горбуша. Мне важны не вкусовые качества, а польза. У меня печень больная, и в диете запрещено жаренное. То есть, я точно не буду готовить ее при большой температуре, вне зависимости от того, как это на вкусовые качества влияет.

>>75752

у тебя не получится герметично завернуть в фольгу, да и все равно много пустого места останется внутри, попробуй лучше герметичные пластиковые пакеты с застежкой осторожно выдавить весь воздух и закрыть замок

а вообще это куханными машинами vacuum sealer делается, они недорого стоят

>>75755

картинка отклеилась

и готовить все равно придется при низкой температуре, иначе выйдет невкусная рыба вареная в собственном соку

>>75756>>75755>>75746
сувид же

>>75755
>попробуй лучше герметичные пластиковые пакеты
И куда этот пакет. В духовку или пароварку?

>>75786

в кастрюлю с водой предварительно нагретую до 60 в духовке

только убедись что духовка реально умеет такую температуру держать и кастрюлю побольше возьми чтоб вода не остыла от рыбы, ну и лимон специи на рыбу сразу перед упаковкой

>>75746
>как готовить красную рыбу, чтобы в ней максимально сохранились полезные вещества
Дальше не читал.

Банка, вода, соль. Двое суток в холодильнике.

/тред

>>75766
>>75787
Вылез из танка, почитал. Интересно. Сам иногда делаю в пароварке, сока там не так и много получается.

Не ОП

>>75792
Удваиваю. Нахуя печь лосося, который пиздат сам по себе? Только соль, только хардкор.

>>75806

долго сможешь засолами питаться ? да и на полноценную жратву горячее вкуснее

>>75806
Я неебу, конечно. Но может проблема в этом?
>У меня печень больная

>>75787
Да, это интересный способ.
Занесу такую машинку в виш лист.
Я так понял, что без герметичного пластика можно даже не пытаться такое приготовить, так?
И еще - температура 60 градусов достаточна для того. чтобы приготовить горбушу?
И вообще, зачем в этом рецепте вынимать кастрюлю из духовки? Вода при 60 гр будет испаряться медленно, может просто оставить в духовке прямо внутри кастрюли?
да и нужна ли кастрюля сама?

оп

>>75766
этот сувид, я так понял, в рф днем с огнем не сыщещь
да и стоит он норм так. А по сути - тот же пакетик в нагретой воде.
Ну я почитаю о нем еще, может тоже в вишлист занесу.
А при таких температурах всякие бактерии и паразиты в пище выживают, наверное?

>>75792
мне в день надо то ли 2 то ли 3 грамма соли, и 200 грамм горбуши.
Можно 100 грамм засолить в 1 грамме соли?

>>>75752.
>Рыба - горбуша
>>75806
>Нахуя печь лосося, который пиздат сам по себе?
Горбуша вдруг стала лососем потому что в семействе лососевых? Ну это ладно еще, предположим тебя биоло-ололо-лога сбда как-то занесло. Охуенной она с каких пор стала считаться, вроде девяностые давненько прошли? Самая говеная среди лососей, лол, красный минтай.

>>75821
> Самая говеная среди лососей, лол, красный минтай.
говеная только по вкусовым качествам, или она вреднее для здоровья?

пакетики с герметичной застежкой в любом супермаркете есть, машинка просто быстро и качественно вакуум делает -- это для хранения в первую очередь критично, а для готовки главное чтоб больших пузырей изолирующих тепло не было, можно и без машинки

при температуре 60, минут за 20 небольшой стейк рыбы приготовиться, кастрюлю не доставать конечно из духовки, в том и смысл чтоб там ее подогревало не давая остывать

при 55 градусах все пастеризуется, сувид тебе не нужен это дорогие ресторанные машины где все делается на потоке

можно в мультиварке делать или в любой хуйне которая температуру умеет поддерживать, да хоть в кастрюле на плите если термометр в воду сунуть и периодически следить за ним, 20 минут не сложно

>>75822
По вкусу в первую очередь. Про влияние ее на здоровье никогда не интересовался.

>>75823
ой, спасибо большое.
сейчас поищу где можно этот пакет с застежкой купить.
>>75824
Я бы делал там, где проще. сунуть, и уйти.
>>75825
ну, в общем, по сравнению с тем, что я на диете ем, мне горбуша еще очень нравится. А особо жирную рыбу мне и нельзя.
Вообще, то, что в моей диете написано (стеатоз печени (NAFLD)) можно охарактеризовать кратко - "нельзя ничего вкусного".

>>75807
Я всю жизнь питаюсь. да и не говорил никто о том, что опу теперь только засолы есть.

>>75815
>У меня печень больная
Что дальше?

>>75819
Еще как.

>>75820
Все, понял.

>>75821
>Горбуша вдруг стала лососем потому что в семействе лососевых?
У меня от тебя ГУМАНИТАРИЙ.

>>75849
я скажу точнее. солить то ее можно и в большем колличестве соли. То есть, в рассмол можно добавить ее, сколько угодно. Но в конечном продукте должен остаться грамм на 100. То есть, в слитом растворе должно быть столько соли, сколько ее было изначально, минус один грамм.
Кроме того, вреден в первую очередь натрий. Если я буду использовать не соли натрия, а какие то другие соли, то их можно съесть несоклько больше, ну раза в 2, примерно. То есть, если в результирующем продукте останется 2 грамма ненатриевой соли на 100 грамм, то это норм.
но я думаю, что это все равно слишком мало для засола.

>>75849
>У меня от тебя ГУМАНИТАРИЙ.
Так ты и есть гуманитарий лол. От того что в семействе лососевых есть охуенные представители, не следует что любой лососевый охуенен. Горбуша по сути сухое невыразительное говнецо.
Алсо повора лососем обычно называют семгу, а горбушу горбушей.

>>75916
>От того что в семействе лососевых есть охуенные представители, не следует что любой лососевый охуенен.
Ты просто спизданул, что горбуша — не лосось, а теперь уводишь разговор в какие-то свои говенные фантазии.

>готовить красную рыбу
>гликемический индекс остался прежним
>рыба
>гликемический индекс

>>75928
Он для рыбы мал, но путем приготовления его можно существенно повысить даже для мяса и рыбы.

>>75919
>Ты просто спизданул, что горбуша — не лосось, а теперь уводишь разговор в какие-то свои говенные фантазии
Не ну каков гуманитарий, вы только поглядите. Специально для гуманитария.
>Горбуша вдруг стала лососем потому что в семействе лососевых? Ну это ладно еще, предположим тебя биоло-ололо-лога сбда как-то занесло. Охуенной она с каких пор стала считаться, вроде девяностые давненько прошли? Самая говеная среди лососей, лол, красный минтай.
Или у тебя моментом вскипел сральник, и ты был не в состоянии дочитать исходный пост?

Охуителные истории про карамелизацию рыбы итт!

>Вот какая разница - готовлю я в духовке, при температуре 100 градусов, или на пару?
Влажность разная.
Асло, я бы сожрал сырой.

>>76002

а что охуительного в карамелизации рыбы ?

> я бы сожрал сырой

оно и видно, лол

>>76017
>а что охуительного в карамелизации рыбы ?
Фурсенко мертв, но дело его живет.

>>75746

А я бы сырой скушал. Японы вон едят же.

>>76018

нахуя ты такой занудный? предложи свое название -- по-русски все называют карамелизацией, в английском более технически-нейтральным browning, как это адекватно заменять чтобы было понятно я не знаю

>>76724
Вообще, карамелизация относится к сахаросодержащим продуктам. Румяная корочка на рыбке это другой сорт оф подрумянивания.

>>76732

спасибо, капитан, речь шла про то что в русском это во всех мурзилках называется карамелизацией, тк другого слова обозначающего процесс создания корочки нет

>>76734
>в русском это во всех мурзилках называется карамелизацией
Неа.
>тк другого слова обозначающего процесс создания корочки нет
"подрумянивание" - используй это.
Тащемта это и есть ближайший аналог browning. Карамелизация - caramelization.

>>75930
>ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
>ПОДРАЗУМЕВАЕТ НАЛИЧИЕ В ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ УГЛЕВОДОВ
>0 ГРАММОВ УГЛЕВОДОВ В ЛЮБОЙ РЫБЕ
>ЛЮБУЙТЕСЬ НА ДЕБИЛА

>>76735

тащемта подрумянинивание это до светлозолотистого цвета, ты же не говоришьнапример "подрумянить стейк"? а американцы browning steak говорят

>>76752
>тащемта подрумянинивание это до светлозолотистого цвета
У слова "подрумянить" семантика одним "до светлозолотистого цвета" не ограничивается, особенно в кулинарии.

Тащемта "подрумянить" у повара начинается на "светло-золотистом" и заканчивается на "подгорело нахуй".

Это, кстати, касается и того самого английского слова "browning" - оно не подразумевает какой-то чётко выверенный оттенок коричневого из палаты мер и весов - спектр достаточно широкий.

>ты же не говоришьнапример "подрумянить стейк"
Вбей эту фразу в гугл, и ты таки удивишься её распространённости. Серьёзно, так говорят.

Впрочем, "карамелизировать стейк" тоже выдаёт некоторые связанные ссылки (хоть и на два порядка меньше), однако это никак не прощает этих обмудков, путающих карамелизацию и реакцию Майяра.

В общем, будьте няшами, лук с морковкой для вашего соффритто карамелизируйте, а мясо - подрумянивайте.

>>76736

Есть же соус, в нём углеводы.

>>76754 Ответь мне. Почему почти каждый раз, когда ты открываешь свой поганый рот, ты порешь полную хуйню, а сейчас ты говоришь вроде правильные вещи, но все равно хочется заткнуть твою помойную пасть? Это моя ригидность, твой стиль изложения или что-то еще?

>>76887
Не знаю. Сходи к психологу для начала.

>>76891 Психолог, изучив материалы дела (двач), говорит, что у него та же хуйня.

До того как чухан-сушист начал прикреплять мерзкие аватарки и неймфажить в каждом треде я думал что он один из немногих кто здесь может хоть что то пояснить за КУЛИНАРИЮ, но я как всегда ошибался.

>>76913
Ты это я. Он скоро станет как коровья пизда.