Располовинил кусок лосося. На дно надо насыпать толстый слой соли и такой же колличество сахара, естественно перемешав. Риса не было, я взяла гречку так как было не понятно какая соль нужна, я взял крупную морскую высшего качества. Белого сахара песка не было, и я взял коричневый сахар Биллтонгс, но его было немного, поэтому пропорция получилась 1 к 3. Дальше на матрас из соли с сахаром надо выложить кусок рыбы мясом вниз, шкурой вверх. Сверху опять присыпать солью с сахаром. На весь рецепт надо было где то 600г соли и 600г сахара, но так как кусок у меня маленький, я использовал значительно меньше.

По рецепту все слои надо прокладывать укропом. Риса не было, я взяла гречку достать ночью укроп было решительно невозможно, и я использовал розмарин, которого у меня дохуя. Потом еще сверху потер цедру лимона и апельсина, много добавлять не стал, потому что не очень люблю эти цитрусовые извращения.

По рецепту все слои надо прокладывать укропом. Риса не было, я взяла гречку достать ночью укроп было решительно невозможно, и я использовал розмарин, которого у меня дохуя. Потом еще сверху потер цедру лимона и апельсина, много добавлять не стал, потому что не очень люблю эти цитрусовые извращения.

Уложив кусок на кусок и пересыпав все слоя солью, сахаром, цедрой и проложив ветками розмарина накрыл замотал рыбу пищевой пленкой, надавив сверху деревянной разделочной доской и положив сверху груз. Замотал пищевой пленкой. Ну и всю эту ебаторию оставил на сутки. Сегодня вечером буду проверять. Теперь собственно вопросы - не отравит ли мне рыбу розмарин? достаточно ли соли и сахара для маринования? не задохнется ли рыба будучи плотно замотанной в пищевую пленку?

Ну и с разметочкой и в пакете карп в пакете как обычно.

>>64599

начнем с того, что то что ты называешь розмарином это тимьян

Я не знаю, зачем ты туда натер цедры, этот рецепт ее не предполагает. С розмарином тоже смешно вышло. Ну и в целом все будет нормально. По большому счету, лососевых можно тупо засыпать солью и через пару дней жрат, все равно будет заебись. Да, кстати, можно туда влить немного крепкой алкашки - хоть водки, хоть коньяку, хоть что. Я не помню строгой аргументации, но с ней получается равномернее, что ли.

>>64603
Лол, точно: там тимьян, а не розмарин. И вот если с розмарином форель сочетается хорошо, то с тимьяном не очень.

>>64603
Действительно, оговорился. Все время хотел попробовать рыбу с розмарином, а в итоге не стал слишком уж экспериментировать и остановился на проверенном тимьяне (чабреце).

>>64609
>И вот если с розмарином форель сочетается хорошо, то с тимьяном не очень
Я не сильно разбираюсь в рыбе, поэтому вполне возможно что я схватил кусок форели вместо лосося и таки сделал все верно. Не представляю как их различить, по ощущениям форель только немного жирней и всё, внешне по текстуре мяса для меня они абсолютно одинаковы.

>>64607
Это был скандинавский рецепт из модного журнала, потом могу сфотографировать.
>Да, кстати, можно туда влить немного крепкой алкашки - хоть водки, хоть коньяку, хоть что.
Я читал что хорошо подойдет коньяк, кальвадос и всякое такое. Яблоки не настолько люблю, поэтому кальвадос приберегу, а вот коньяк или даже может быть граппу попробую добавить, наверное даже граппу сорта мускат, в следующий раз, этот кусок просто проба пера. Спасибо за советы.

>>64611

форелью называют пресноводную рыбу, то что продается в магазинах под видом морской это обычно лосось

>>64612

ну и про цедру тебе правильно написали, нахуй она там не нужна, тем более так крупно натертая, и кожу с филе можешь сразу срезать -- просолится намного быстрее

и тимьяна что-то слишком уж дохуя, я даже на целую тушку курицы добавляю листьев с пары таких веточек как у тебя, вполне достаточно для выраженного аромата

>>64613
Соли надо именно так дохуя как у меня? Погуглил, там везде чуть чуть натирают, совсем прям невидно, а здесь такая то шуба, такие то матрасы. И сахара надо больше или хватит?

>>64611
>Это был скандинавский рецепт из модного журнала, потом могу сфотографировать.
Знаю я эти модные журналы, там парни в цезарь советуют курицу класть, лол. Этот тип засолки называется гравлакс. В оригинале там используется сахар, соль и укроп, также добавляют дэшку аквавита. Все остальное - вариации на тему. Ну сам подумай, где Норвегия, а где цитрусовые. Кстати, в жожэ было несколько трип-репортов по этому рецепту. В архиве китченнаха точно есть. Да, забыл совсем - туда очень хорошо заходит смесь перцев, типа черный+ямайский+розовый. Можно молоть, можно растолочь в ступке, неважно. И не используй мелкую соль. А сахар можно тупо любой.

>>64615
Соли и сахара ты не можешь положить много. Тл;др - рыба возьмет ровно столько, сколько нужно. Поскольку соль и сахар стоят 3 копейки за мешок, то лучше валить от души, потому что исправлять недосол - занятие муторное и тупое. Сахара по-хорошему надо больше, типа 4:5 соль:сахар. В любом случае, повторюсь - можно солить вообще в чистой соли и все будет заебцом.

>>64615

я с сахаром вообще не делал, думаю тут суть рецепта именно в комбинации укропа и сахара, попробуй следующий кусок все таки как написано сделать

соли конечно поменьше раза в 2-3

Кстати, блядь, я не понял. Где визги "ИНЖОЙ ЕР ГЛИСТЫ"? Мне не по себе.

>>64619
>Соли и сахара ты не можешь положить много. Тл;др - рыба возьмет ровно столько, сколько нужно

no

>>64624
Yes. По сути, это сухая засолка. Соответственно, степень просаливания зависит только от длительности процесса. Я делал и с минимальным количеством соли-сахара, и тупо засыпал целую гору этого говна. Результат не различается. Более того, я вообще не понимаю, как он может быть разным.

>>64616
>Ну сам подумай, где Норвегия, а где цитрусовые.
Ну это же не аутентичный рецепт которому 600 лет. Естественно это какие то современные вариации. Алсо это модный рекламный журнал магазина Metro.

>>64626

ну так ты просто прерываешь просолку до того как она дошла до конца, в результате получается пересоленная внешняя и несоленая внутренняя часть

и если оставишь на дольше получится вполне себе пересоленная рыба, никакого "возьмет соли ровно столько, сколько нужно" тут нет

>>64633
Два лосося тебе, бро! Заебали недоумки, кукарекающие про рыбу-мясо-сало, которые якобы берут соли "ровно столько, сколько нужно". Пиздец, лень включить голову и задуматься - сколько это "сколько нужно" и умеет ли кусок сала в телепатию?

>>64635
Я никогда не защищаю в этом холиваре, но вот такой тебе вопрос - пробовал запекать рыбу в соли? По твоей теории она должна же вся быть соленой как вобла, а тем не менее всего там получается в меру.

>>64633
>пересоленная внешняя и несоленая внутренняя часть
Такое может получиться, если порезать продукт слишком большими кусками. При этом, кстати, чаще всего внешняя часть все равно не будет пересоленной.

Вообще, ты как себе представляешь сам процесс засолки? Ну вот есть у нас продукт, вокруг него соль. Вот по поверхности образуется гипертонический раствор. Расскажи мне, как при прочих равных за фиксированное время кусок может набрать в себя больше соли, если я просто набросал больше смеси для засолки? Растворимость постоянная. Жидкость продукт будет отдавать с одинаковой скоростью. Где же загвоздка?
>>64635
Есть мнение, что тебе самому не мешало бы включить голову.

>>64638
Вот, кстати, да, отличная иллюстрация к тому, что я хочу сказать.

>>64641

за небольшое время они вберут одинаковое кол-во соли, а за большее -- кусок где соли избыток просто пересолится, а там где соли меньше -- более равномерно распределит соль по всей толщине

>>64638

я запекал рыбу в соли, думаю суть в том что раствориться успевает только небольшая часть соли, пока рыба нагревается в духовке, а затем слизь + влага от рыбы и соль схватываются в одну твердую скорлупу (очень твердую, ее иногда даже разбить трудно), которая уже не растворяется с такой скоростью как обычная насыпанная сверху соль

>>64646

я кстати я всегда досаливал запеченную в соли рыбу, она никогда не была достаточно соленой внутри, иногда даже сладковатой

>>64638
>пробовал запекать рыбу в соли?
Конечно пробовал. Дело в том, что ты же не сутки ее запекаешь, верно? Да и соль схватывается коркой, как уже подсказали.

>>64646
Сейчас подумал, и понял, в чем прикол. Лень писать, но проще действительно солить небольшим количеством. Если же насыпал много, то нужно просто не сразу жрать. Я в любом случае ем ее не сразу по готовности, поэтому разницы не было, но так-то она действительно будет.

>>64597
>Белого сахара песка не было, и я взял коричневый сахар Биллтонгс
Сноб в треде, все в макдональдс

>>64658
Почему сноб? Я сахар вообще не употребляю в чистом виде типа в чай или там в выпечку какую, для готовки коктейли там, ром с маслом и все такое использую мускавадо, но крайне редко. Белого сахара мне вообще нахрен не нужен, но ничего против него не имею. Биллтонгс покупаю тне, ей все равно какой сахар есть, но этот хоть понятного происхождения и таким то вкусом и ароматом.

Изготовилось.

Вот она рыба моей мечты

Здоровенная

Анон был прав. Цитрусы там не ощущаются, они не нужны. Просолилась вся. Очень красивой текстуры. Соли и сахара взяла сколько надо. Жирная.

Тимьян вообще не ощущается. Он не нужен. Только анону теперь доверяю.

А зачем вода? Я просто солю, перчу рыбу, обматываю полотенцем и держу сутки в холодильнике.

>>64830
Селедка под шубой, рыба в полотенце, блядь, картошку в носках никто не делает?

>Цитрусы там не ощущаются, они не нужны
>Тимьян вообще не ощущается. Он не нужен
Ну, если у тебя напрочь отбиты все вкусовые рецепторы, то продолжай в том же духе, ОП. И пропорция соли и сахара 1:1 или 1:3 тебя тоже не будет волновать.
Алсо, жареный лосось - говно, кто бы он ни был - форель, горбуша или семга.

>>64830
Какая вода? Ты о чем?
>>64834
>Ну, если у тебя напрочь отбиты все вкусовые рецепторы
Собственно рыба совсем не забрала аромата и вкуса цедры. Не знаю почему, может из-за соли. Дело только в этом.
>И пропорция соли и сахара 1:1 или 1:3 тебя тоже не будет волновать.
Как будто есть каноничные пропорции.

>>64834
>Алсо, жареный лосось - говно, кто бы он ни был - форель, горбуша или семга.
Удваиваю, только запеченная на углях или солёная.

> жареный лосось - говно

почему?

>>64838
Интересуешься илитным мнением зеленых говноедов

>>64601
> надавив сверху деревянной разделочной доской и положив сверху груз
но зачем же, лол?
как ты себе это объяснил?

>>64971
Объяснил себе это наличием такого пункта в рецепте с картинками. А вообще при домашней засолке обычнно под груз рыбу кладут, но мелкую, для крупной это не обязательно, но хуже то от этого не будет, а для конкретно лососевых пород так вообще везде указывают что надо под груз, возможно это связанно с тем что кусок толстый, что бы быстрей просолилось.

>>64977
Послушай, если бы в рецепте было "равномерно, без комочков обмажьте рыбу говном" ты бы так и поступил или подверг рецепт критиеской оценке?
Ну ладно, подойдем с дургой стороны. Зачем ты добавляешь соль ты же знаешь? Зачем укроп? Примерно надеюсь знаешь зачем сарах. Сможешь более менее логично объяснить почему солится сутки, на не три года или 2 наносекунды. Причем на все эти вопросы ты имеешь настолько хороший ответ, что спокойно отступаешь рецепта и заменяешь ингридиенты.

Но зачем блять груз ты не имеешь даже толковых предположений и при этом всетаки выполняешь. Не странно ли блять?

http://easycooks.livejournal.com/1740225.html

>>64601
> и положив сверху груз
Ссу на пидораху-нищеброда, которая все лучшее, что было в доме, показала. Пиздец, даже повара именитые не чураются вместо груза положить кирпич, а пидораха запасы свои показывает, лол. Странно, что там не бутылка оливкового масла. Сейчас потекут оправдания в духе этого >>64659 поста, но нормальные люди не обратят внимание на визгливое кукареку.

>>65116
Неистово проиграл с нищенки которая считает что банка дешевых оливок и бутылка вискаря за 300 рублей это "всё лучшее".

>>65116
Этот кирпич ещё найти надо, тащемта. Но бутылка с банкой, действительно, странно смотрятся. Моя маман в качестве груза для всяких солений юзает банки с водой.
мимопробегал

>>65118
План пидорахи сработал, кто-то обратил внимание на ее запасы, теперь она начинает кричать, мол - это еще не самое дорогое, что у меня дома есть. Суть не в том, что дорого это или нет, а в том, что ты выставляешь это на всеобщее обозрение как мудак, тем самым показывая комплексы, которые тебе оставило голодное детство. Ты бы еще палкой колбасы и багетом придавил рыбу сверху.

>>65116
>пидораху-нищеброда, которая все лучшее, что было в доме, показала
>теперь она начинает кричать, мол - это еще не самое дорогое, что у меня дома есть
У тебя экстремальная зацикленность на подсчете чужих денег. Наверное, своих нет.

>>65121
>качестве груза для всяких солений
внимательно на эту фразу, в ней ключ.
Тупинький ОП неосилисл Загадку Груза и продолжает(как обезьяна, бездумно) придавливать свою рыбку оливками.
Но сейчас появится анон и популярно и вежливо всем объяснить почему в солениях груз бывает полезен, а в рыбе и шашлыках - бессмысленная хуйн

>>65122
>показывая комплексы, которые тебе оставило голодное детство
Попробуй применить это к себе. Алсо это не ты тот фотодрочер который везде видел потуги удивить быдлоанона экстравагантной постановкой кадра?

Неслабо опу жопу порвало.
мимокрок

>>65170
Таки ждем этого анона, самому интересно раскрыть Тайну Груза. По привычке солю рыбу без груза, а шашлык с.

>>65227
После уроков маминого траля мучали анальные боли и он семёнил до изнеможения.

Поскольку всем похуй, то вот ответ:
Груз нужен только чтобы полностью погрузить предмет в рассол.
Если рассола нет, а груз есть, то нужно спросить себя: "а не мудак ли я?"

>>65246
Когда один кусок лежит на другом груз нужен что бы верхний кусок рыбы плотно прилегал к нижнему, нужно это только затем что бы верхний кусок контактировал со слоем соли на нижнем куске и соответственно просаливался. Вот и весь ответ. А визгливое кукареканье кулинаров уровня /b/ совсем о другом.

>>65259

а что, он как-то может не прилегать что ли ? у тебя семга пластмассовая ?

>>65260
Да, может не прилегать. Это не два идеально ровных среза одного куска.

Пиши на ходу придуманые оправдания еще. На этот раз про механизм просаливания.
Тред начинает приносить дивиденды

>>65390
Мамке не забудь рассказать как удачно ты всех затралил и вызвал бугурты.

>>65397
Я бы и рад потролить, но, в компании мужчины считающего что качество просаливания звисит от давления крупиц соли на продукт, неясно кто кого траллирует.

>>65535
Троллируемый испытывает так называемый баттхерт и не может молчать. Это же азы!

>>64659
>Почему сноб? Я сахар вообще не употребляю в чистом виде типа в чай или там в выпечку какую, для готовки коктейли там, ром с маслом и все такое использую мускавадо, но крайне редко.

Сейм шит, бро, белого сахара в доме не бывает, коричневый остается всегда от какого-нибудь проекта выпечки и используется при необходимости. Мускавадо сука охуенный, иногда хочется ложкой просто жрать. Хотя тня пиздит "опять ты сука купил этот пластилин вместо сахера".

>>65554
>Это же азы!
Да всерано непонятно

>>65555
>опять ты сука купил этот пластилин вместо сахера
А король то, сука, голый!!!!