>>61577
> 0. перец, соль
Молодец, умудрился засрать мясо на первом же шаге.

>>61578
я конечно понимаю что ты готовишь и разбираешься в пище не хуже чем Гордон Ремзи, но я не понимаю что здесь не так

>>61577
> мясо
Какое мясо взял-то?

>>61577
> 5. После оставляю под фольгой "дозревать" минут 5.
На сковороде, блядь?

>>61578
А вот не пизди. Солить стейк перед жаркой или нет - это как битва остроконечников и тупоконечников у Свифта. Солить нельзя в процессе.

>>61577
Считаю что без соуса твой стейк унылое говно.

>>61583
нет, на тарелке.
>>61582
говядину. филейную часть

>>61584
Энжоё ёр подмётка и дальше.

>>61585
Солишь после жарки?
>>61577
Оливковое масло надеюсь рафинированное?

Асло, что это за "филейная часть", жопа что-ли? На вырезке таких шматов жира не бывает.

я уж подумал что какой-то долбоеб недожарил свинину. а тут оказывается что это говядина, бля где ты такое говномясо только купил.

>>61588
Еще раз говорю, ты не шаришь. Никакой подметки там не будет, если уметь готовить мясо.

>>61588
Энджой куски соли на языке, которые забивают вкус пресного, не вкусного мяса.

>>61577
>Вопрос к местным кухнебогам: как правильно готовить стейк.
Толсто.

>>61577
http://www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY - Gordon Ramsay
http://www.youtube.com/watch?v=M2DcN0I3LCo - Jamie Oliver
Мне, лично, способ Джейми больше нравится. Масло только на стейк, розмарина и чеснока по чуть-чуть. И потом полить соусом из естественных соков мяса, нескольких капель лимона и сливочного масла. (от соуса просто кончаю) Стоит заметить, что оба солят и перчат ПЕРЕД готовкой.

Срыв покровов с солепидоров: http://stalic.livejournal.com/411234.html

tl;dr количество сока зависит от готовки, а не от того, что воннаби илитка посолила кусок кровоточащей полуразмороженной подошвы после ужаривания.

Инбифо сталик козлодаразина.

>>61613
поссал на жожопидора прихлебателя

>>61616
Погнал тряпкой зассанца.

>>61587
Филе говядины с пластом жира?

>>61616
Ссу тебе в рот, козлодаразина!

>>61577

> Про Стейк
> жарит жопу старой коровы

и сразу FAIL

>>61620
Филе - это вощемта любой кусок мяса без кости. Это не вырезка.

>>61624
Да и стейк- любой кусок мяса по англиски, лол.

>>61625
Спасибо, я лишь уточнил. Просто хочу купить мясо для стейка, в магазине продается: филе (постное), тонкий край и прочее. Вырезки нет. Вот думаю какой купить. Куски специально подготовленные для стейка, экспортированные из австралии не предлагать, т.к. 800 р. за кг жалко.

>>61626

тащемта у нас тут не /fl, и на стейк подходит очень небольшая часть туши бычка

>>61630
Обосраться! А почему тогда стейк сёмги тоже называют "стейком"? В семге тоже есть небольшоая часть тушки бычка?

>>61632
В этом случае всегда уточняют, что стейк лососевый. Про жареный кусок опрееленной части тушки коровки так и говорят - стейк. Конечно, можно пожарить что угодно, но стоит пожалеть того, кто будет жевать.

>>61628

купи австралийскую говядину, из того что у тебя там выбираешь стейк ты не сделаешь, в рашке вообще говядина не предполагает такой жарки темболее та что из супермаркета

а еще лучше попробуй сначала в приличном ресторане стейк чтобы понять что это, а то наделают хуйни а потом создают треды пытаясь прожевать куски своей непрожареной коровы

>>61638
>купи австралийскую говядину
Но как ты собрался готовить сочные стейки из мороженной говядины?

>>61639
Из охлажденной.

>>61638
Удвою, в постссср крупный рогатый скот разводят прежде всего для молока (НАСЛЕДИЕ ПРОКЛЯТОГО СОВКА!!!!111111), чисто мясные фермы только-только появились в рф и блр.

>>61620
Кстати, да, жыр можно было бы и обрезать. Зачем он нужен, лол.

>>61640
>охлаждённая говядина
>австралия
А что уже изобрели телепортаторы?

>>61644

нет, но самолеты уже изобрели

>>61646
Ага. И они будут самолётом везти мясо из австралии в мой мухосранск, лол? Да я поверю скорее что туда живую корову доставят морем чем в этом.

>>61647

пиздец ты деревня

Какие будут аргументы кроме деревни, что сорт оф правда, что охлажденное австралийское мясо - не размороженное и правильно транспортировалось, без нарушений технологии? В Рашке отменили таможню, а доставка прямо до точки продажи идёт одной перевозкой от аэропорта?

>>61649

то что на нем вообщето написана дата производства, а охлажденное мясо хранится до 20 дней

>>61650
>а охлажденное мясо хранится до 20 дней
А в вакуумной упаковке полгода вообще

>>61650
За 20 дней его вполне могут заморозить, разморозить, продержать где-то на перевозках, хранить вместе с бройлерами в распределительном пункте, проковырять дырочку и изнасиловать.

Убедительная просьба к диванным теоретикам. Держите при себе охуительные истории про охлажденные продукты, которые размораживаются и замораживаются по нескольку раз.

>>61628 Бро из мухосранска, тебе помогут рынки. Нет, срсли. В супермаркетах ты найдешь только унылые тонкие шматы филе свернутые в рулон под полиэтиленом для видимости большого куска мяса. Если ты хочешь заиметь мясо для стейков, то только на рынках заказывать у Ашотов. Между прочим, у них мясо вполне может оказаться на порядок лучше супермаркетного. Или просто местного, заслуживающего доверия мясника. Заказываешь нужную часть нужного размера и пропорций для стейка, через несколько дней забираешь (только не плати больше 400 руб за кило, ибо дальше уже наебалово) и готовишь по рецепту, например того же Джейми или Гордона. При правильном подходе эякуляция обеспечена. Но по крайней мере я стены ебал. И не только.

>>61655
>ко-ко-ко-кооо кудкудах

>>61655
Это с хуя ли? Ноги бы тебе не отсосать?

>>61650
>охлажденное мясо хранится до 20 дней
>а в вакуумной упаковке вообще полгода
Охуительнейшие истории. Нет, правда, большей хуйни я не слышал на этой доске ни разу. Кулинарные кукаретики, взгуглите что такое автолиз мяса.

>>61654
Проиграл с твоего поста, спасибо.

>>61628
>экспортированные из австралии не предлагать, т.к. 800 р. за кг жалко.
бери из бразилии - дешевле

>>61649
Вариант 1. Набираешь в гугле "охлажденное мясо из австралии", звонишь по телефону и получаешь полный набор аргументов.
Вариант 2. Заходишь на сайт производителя и пишешь им письмо, что ты охуенный потребитель, но не доверяешь дистрибам, пусть докажут что самолетом и с соблюдением режима.

Оп, medium rare?

Котаны. Во-первых, если говорить о классическом, "настоящем" стейке, то правила таковы: говядина, зерновой откорм, отвисевшая или отлежавшая после убоя несколько суток. Стейк — это мясо с мясом. Во время приготовления, не предполагается ни соли ни перца, ни сладкого хлебушка. Учитывая наши условия (я, например, в украшке и не имею возможности брать австралийскуюговяину, потому что по стоимости она, как айфон) можно брать просто рибай (это такая часть коровы, грубо говоря стейк около ребер, можно глянуть в инете или просто попросить соответствующу часть у бабули на рынке, и если он был убит сегодня, дать ему полежать, примерно 48 часов в холодильнике. После чего, жарить на чугунной сковорде в соответвии с рекомендациями к степени прожарки, коих полны интернеты. Я люблю рейр. Ни сыр, ни специи тут вообще не при чем, посоны. После того, как пожарили уже вроде как ожно солить, поливать говном по вкусу.

стейкоблядей тред, все в сувид!

>>62037

стейки солят (и перчат) практически везде, несоленые это очень на любителя, выдерживают мясо несколько недель, твои 48 часов в холодильнике ничего не изменят

ну и жарить лучше на гриле чем на сковороде

>>62052

да, и в условиях рашки лучше брать вырезку а не ребра -- вкусным такое мясо все равно не будет, но вырезка хотя бы точно будет мягче других кусков (а рибай лучше запекать на небольшой температуре прямо на кости)

в остальном ты все правильно написал

Купил в Нульшане какой то отечественный стриплойн, вроде из Калуги. С воскресенья валяется в холодильнике. Сегодня буду жарить. Есть желающие провести какой-нибудь эксперимент? Ну типа там зафоткать соленое несоленое температурные режимы и проверить прочие ахуительные истории.

>>62072
>отечественный стриплойн

>>62037
>классическом, "настоящем" стейке, то правила таковы: ...зерновой откорм
ОРЛЫ?
Асло, >>62052, 48 часов после забоя очень даже изменят, не пизди.

>>62091
Был же тред уже где обсуждали отечественного производителя. Ты пропустил? Достаточно много отечественных хозяйств закупили бычков мясных пород от Австралии до Аргентины, полностью все линии производства, специалистов и пр. Не сказать что бы прям супер было все мясо которое я пробовал, но по цене оно уделывает всех точно.

>>62096

глаза разуй, у него не после забоя, а после покупки

я не думаю что у них на рынке коров забивают, так что оно уже как минимум сутки выдержанное

>>62100
Ты в глаза долбишься? У него русским языком написано:
>и если он был убит сегодня, дать ему полежать, примерно 48 часов в холодильнике

Асло >минимум сутки выдержанное - через сутки как раз окоченение

>>62037
>зерновой откорм
Гонево. Луговой откорм дает свой, особенный вкус. Я не говорю, что какой-то лучше, но оба имеют право на жизнь. То есть, смерть и попадание на стол.
>ни соли ни перца
Я так понял, ты пещерное мясо на палке описываешь?

И солить можно до жарки. Нельзя солить в процессе.

>>62109

заебали уже -- солить можно и до, и во время, и после

>>62097
>по цене оно уделывает всех точно
увы, только по цене уделывает. качество же говняное

>>62147
Ну портвейн у нас тоже не очень, но по своей цене это все таки не синтетические продукты уровня водки и майонеза, или даже выше.

Асло, это всё лучше всего действует для недорогих категорий - без сильной мраморности (но отруб естественно должен быть для жарки), а солят заранее - час за каждый дюйм толщины.

>>62281
Это как нужно отморозиться, чтобы засаливать стейк перед жаркой?

>>62283

это такое говноедское переизобретение брининга ? только видимо еще не додумались добавить к соли воду, чтобы минимизировать потери жидкости

>>62284
Ну, достаточно не быть говноедом.

>>62285
Что значит "минимизировать потери"? В рассоле больше воды, чем в мясе, вода наоборот пойдет в мясо. Этим невозбранно пользуются производители буженины для увеличения веса мяса, сейчас правда уже с инъекторами.
"Говноедское переизобретение" даже комментировать не буду.

>>62285
>брининга
Чурка ты нерусская.

>>62286
Ну, значит мне не понять, ведь только говноед мог ебать твою мамку, а я именно этим и занимался этой ночью.

>>62289
Ты еще и геронтофил!

>>62287

при тепловой обработке вся эта вода все равно потеряется, так что для финального продукта это минимизация, ну и в итоге мясо замоченное в рассоле будет сочнее чем потерявшее жидкость от сухой соли

еще плюс брининга что можно легко насытить рассол специями (обычным нагреванием) а они затем в процессе осмоса более глубоко попадут в мясо

>>62293
Хрен там, соль в мясе задерживает влагу во время готовки. Доказано опытным путем.
>But food scientists know salt can "denature" meat proteins- that is break apart the bonds holding them together. Once broken, the denatured proteins, with the help of salt ions, are capable of attracting water electrostatically, even gelling or polymerizing with other broken bonds during cooking.
>To test this possibility, we measured the weight loss in lean 8 oz boneless pork chops. One sample was plain (e.g an unbrined control). The second sample was marinated in a standard 6% salt brine for 4 hours. And the third sample was dry brined. I rubbed on 1% salt by weight4, and let it sit in the fridge for 24 hours. Here are the weight loss results at two different temperatures:

Так что солить мясо после готовки - говноедство.

>>62294

постой, это потеря веса именно при приготовлении, или от изначального (еще до начала засаливания) куска ? потому что мясо засоленное на сухую уже потяряет жидкость еще до начала приготовления, а в рассоле наоборот приобретет

откуда табличка короче ? нужно понять как мерили

бля а мне казалось козлодоразина хоть что то нормальное сделал когда наглядно показал что происходит с мясом без соли, с солью, и в соляном растворе.

>>62296
http://www.genuineideas.com/ArticlesIndex/brine.html
Судя по фразе "But the brined samples were significantly moister." имелось с виду именно от начального веса.
Там еще много интересного про маринование в кислотных и щелочных средах.

>>62297

его же, если мне память не изменяет, потом опровергли попутно обосрав, не то в китченнахе, не то в кузиннахе. где-то там, в общем.

1. Давайте уже выясняйте окончательно, кто из вас говноед. И когда же мне солить до или после. Блеат!
   2. В моем замечательном городе миллионнике, в дали от маскваблядска продается австралийская говядина в метро и в ашане, но она всегда замороженная. Ну ка быстро мне пояснили по хардкору, они что ее спецом чтоли замораживают? Самолеты летают, аэропорт есть. Охлажденной австралийской говядины нет.

>>62298

интересно

справедливости ради мой любимый способ приготовления курицы основан на сухом засоле, в обычной кухонной духовке получается просто божественное мясо

но для другого мяса я его использовать не пробовал, тут нужно понимать, что сама текстура меняется и для стейка из хорошего мяса (где мягкость внутри за счет мраморности, а сверху корочка из подсушенного мяса) это вряд ли нужно

>>62302

в метро должна быть размороженная в отделе свежего мяса

Пиздец. Да я себе даже пожрать себе приготовить не смогу пока мне не скажете когда надо солить! Никогда не задумывался и солил ДО, а тут оказывается это важно блджад.

>>62308

как видишь, когда солить зависит от того что именно ты солишь; и с какой целью

Котаны, а на стейк обязательно брать подтухшее мясо? Почему свежак с рынка нельзя?

>>62317
Потому что илитарии считают что блюда нужно готовить по аутентичным рецептам, даже если это рецепт крестьянина-нищеброда.

>>62317
Гугль - автолиз мяса. ТЛ;ДР - покупая свежак с рынка, ты получишь безвкусную подметку. И да, сам ты подтухший.

>>62304
Ну ёптыть, не продается, блеать! Если бы было, что бы я пиздел? Этот город Челябинск, еси чо.
Ты лучше скажи есть надежда изжарить из этого мяса годные стейки? По шашлыку я если честно вообще не вижу разницы, охлажденное мясо или размороженное.
inb4, bidlo ne moget v ...

>>62335
Готовь из размороженного. Размораживай на нижней полке холодильника, на крайний случай при комнатной температуре.
>>62321
На рынке продается парное мясо?
>>62308
Если мы говорим о жаренном мясе, даже о стейке. Попробуй сделать два одиниковых куска, один посолить до, а второй после готовки. Выбери тот способ, который тебе нравится больше и опускай тех у кого точка зрения не совпадет с твоей.

>>62335

а ты и не отличишь, правильно замороженное (и размороженное) мясо практически не теряет ни в весе ни в вкусе

размораживать при 0-4 градусах, те в холодильнике на ночь

>>62337
Удвою. Но петухи же любят охлажденное мясо трижды замороженное, размороженное и изнасилованное по пути на петушиную кухню.

>>62346
Охлажденное мясо, при охлаждении которого допускались нарушения в хранении: "рижды замороженное, размороженное и изнасилованное по пути" очень легко отличить как по цвету так и по структуре, да и по луже сока. А вот с замороженным это сделать труднее, потому намного чаще встречается.

>>62363
>очень легко отличить как по цвету так и по структуре
Ты недооцениваешь современную химию.

>>62321
Ты говоришь какую-то хуету. Мясо, пролежавшее неделю в холодильнике однозначно будет с душком. Очевидно, что тухлое мясо мягче свежего, но это не делает тухлое мясо качественным.

Я пробовал стейк во фрайдисе. Не знаю насколько он каноничен, но был он значительно хуже свежего мяса с рынка (да, в моем мухосранске мясо на рынке парное).

Хотя хрен его знает, может есть подтухшее мясо действительно элитарно, типа как зеленый сыр.

>>62395

>Мясо, пролежавшее неделю в холодильнике однозначно будет с душком

ну в твоем вонючем холодильнике, оно возможно и станет "с душком"

мягким оно становится от того что спадает трупное окоченение, которое как раз максимально в твоем парном мясе с рынка

>пробовал стейк во фрайдисе

ты это серьезно ?

>>62392
Я знаю возможности современной химии, а так-же знаю хитрости при хранении хамороженных продуктов (на самом деле не хитрость а технологическая надобность, противодействие усушки), при которых продукт набирает воду из воздуха камер замораживаня и становятся на 20% тяжелее, чем было.

>>62411
>при которых продукт набирает воду из воздуха камер замораживаня и становятся на 20% тяжелее, чем было.
откуда там вода в воздухе? максимальное влагосодержание воздуха при -20 - 1 грамм воды на килограмм сухого воздуха.

>>62440
В камерах замораживания используют потоки наружнего воздуха, для быстрого охлаждения. Для минимизации усушки и заветривания продукта воздух не осушают, воздух быстро охлаждаясь, оставляет влагу на продуктах.

Отечественный продукт из ашана

Прайс если не ошибаюсь рублей 500 за кг, или за этот кусок, короче не дорого

Скотопромышленники техаса зашивают порванную жопу от цветопередачи мобилы

Некоторые куски порезаны крайне хуево

Один кусок отложил подышать, второй замариновал минут на 15 в модном соусе для маринования стейков.

Дико зажариваю не маринованный кусок. Получился вполне себе норм.

Второй кусок для тян до состояния подошвы "я боюсь с кровью", и с отечественным продуктом действительно надо быть осторожным.

Ну и для смягчения бугурта модный вьетнамский соус для стейков. 5 ст.л. соуса из тухлой рыбы, 8 ст.л. лимонного сока или сока лайма, 1 ст.л. воды, пол столовой ложки сахара и 2 зубчика чеснока.

Кто так фотографирует, долбоёбина?

>>62495
Фотограф-хуй, ето ти?

>>62497
Надо быть фотографом, чтобы фотографировать, держа камеру по-человечески?

>>62470
> рублей 500 за кг, или за этот кусок, короче не дорого
DA TY OHUEL
Не нищеброд, не Мухосранск, но это же пиздец, килорубль за килограмм мяса, пусть и мраморного.

>>62501
Австралийское не самого высшего качества 600 рублей за небольшой стейк. Так что за липецкое мясо вполне нормальная цена.

>>62500
На инстаграмм тебе не залить еще? Может быть сепию добавить? А хроматические аберрации не поправить? Ты понимаешь что этоу же слишком ТОЛСТО?

>>62502
>На инстаграмм тебе не залить еще? Может быть сепию добавить? А хроматические аберрации не поправить? Ты понимаешь что этоу же слишком ТОЛСТО?
Ты, сука, тупорылый мудак, просто держи камеру ровно, не надо как новогоднее быдло разворачивать её набок, либо, прежде чем постить на сосач, разворачивай в пеинте. Разве это так сложно? От тебя кто-то большего требует? Ссу в рот таким мудакам, которые делают хуйню и гордятся собой.

>>62508
Прекрасно фотобляди порвало ЛЕЙКУ

Господа, я люблю стейки из семги medium rare прожарки!
Скажите, мне пора уже провериться на гельминтов? Я поехавший?

>>62694
Пик отклеился

>>62694
я тоже их люблю, 2 раза каждую сторону по 2 минуты без масла на среднем огне. Это какая степень?

>>62696

это степень полной готовности, ее дольше и не жарят

>>62697
То-есть, я все правильно делаю, что оставляю внутри ее немного сырой?

>>62698
Некоторые её только сырой и жрут, например.

>>62702
да вы вообще ахуели морскую рыбу жарить! быстрей от курева попередохните

Ваши стейки - хуита с тошнотворным привкусом крови даже с хорошей прожаркой, предназначенная для ленивых нищебродов, которые не имеют мангала и которым лень потратить полдня на мариновку и жарение божественного шашлыка, предпочитая давиться сырым мясом, слегка обжаренным за пару минут, и считая себя ниибацца илитариями.

Инбифо: упорно пробовал стейки и самодельные по разным рецептам, и приготовленные в местах различной пафосности, пока наконец не решил остановиться после практически не доставившего сирлойна в заведении среднего ценового сегмента, лучшего по рейтингу стейков на Манхеттене. Ничего хорошего в этих ваших стейках нет.

>>62791
>давиться сырым мясом
А ты предпочитаешь давиться шашлыком, который имеет вкус больше специй, чем мяса.

>>62792
вкус мяса?

>>62792
Каких специй, ёпта? Перец, соль, гранатовый сок, можно лучка, всё. Только что зарезанного ягнёнка можно только слегка подсолить, поперчить и на мангал.

>>62797
> ягнёнка
> Тред про телятину/говядину
Хач-долбоёб в треде, все в саклю.

>>62797
Какусеньких специюшек, ёптушки? Перчика, солюшки, гранатового сочку, можно лучку, всёжечки. Только что зарезанного-порезанного ягнёночка можно только слегонечка подсолитушки, поперчитушки и на мангальчик.

>>62864
Спасибочки, приготовила по Вашему рецепту!!!) Только ягненочка не было, поэтому я взяла докторскую колбаску. А гранатовый сок заменила майонезиком.) По-моему, так даже вкуснее и лучше получилось) На эту вкусняшку сбежались муж, детишки и кот) Все съели за 5 минут и добавки просили). Муж сказал, что ничего вкуснее в жизни не ел). Ну а кот просто измяукался весь, пока свою порцию не получил).
Дай Бог Здоровья Вам и Вашим деткам!!!
Ваша В.И. с орегано

>>62868
Что тут за студент поселился? Понятно же, стейк степени обжарки medium rare это мясо со вкусом мяса. Незачем сыпать на него всякую хрень кроме свежего розмарина. Соус для него вполне годен из чутка оливкового масла, розмарина и лимонного сока, можно добавить к лимону СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ сок граната для терпкости. Всё остальное уже не стейк, не АУТЕНТИЧНАЯ ПОСТНАЯ ГОВЯДИНА ЗЕРНОВОГО ОТКОРМА, а вариации всяких хмелей-сунелей и прочей кавказской байды, призванной уменьшить ощущение жира запаха в ротовой полости от тривиального мяса низшей категории идущего на котлеты в лучшем случае.

>>62872
> уменьшить ощущение жира запаха в ротовой полости от тривиального мяса низшей категории
Охренеть. Как же ты поступаешь с жиром в мраморном мясе? Выковыриваешь?

>>62868
Чем там кончилось дело с известной гражданкой? Выиграла она блендер? Нам с сыном интересно.
Пахом.

>>62872
Что тут за лидер митол-группы поселился? Понятно же, докторская колбаса степени обжарки muzhu ponravilos это докторская колбаса со вкусом сои и свинных хуйцов. Зачем сыпать на нее всякую хрень, вроде свежего розмарина. Соус для него вполне годен из половины 500 граммовой банки майонезика, можно добавить к майонезику СВЕЖЕКУПЛЕННЫЙ КЕТЧУП для НАЖОРИТОСТИ. Всё остальное уже не нямка, не АУТЕНТИЧНАЯ МУЖ УРЧАЛ КОТ МЯУЧАЛ, а вариации всяких дефлопе из палабы с семенами кациуса и прочей илитарный байды, призванной увеличить количество жира и запаха паленых жоп в этом ITT треде от тривиального троллинга низшей категории, идущего в этом году в 9 класс в лучшем случае.

>>62875
Не знаю, Сергей! Надо посмотреть, мне тоже интересно) Буду ждать от Вас дальнейших хороших рецептов). Ваш Сладкий Хлеб каждые выходные готовим, маме показала,она сказала, что в их спецшколе сырья навалом, так что детки голодные не остануться).
Счастья Вам и Вашему сыну!!!
Ваша В.И. с орегано

>>62874
>Охренеть. Как же ты поступаешь с жиром в мраморном мясе? Выковыриваешь?
Medium Well, Well Done. Очевидно.

>>62875
Сейчас посмотрела Комсомолочку, инициативу приготовлнния вкусняшек перехватила Машенька Колыванова. Спациально для Вас, Сергей, публикую ее рецепт ГОРЯЧЕГО В ХЛЕБЕ.

Такой вариант подачи я подсмотрела в Закарпатье. Блюдо получается очень сытным. Хлебушек сверху хорошо пропекается, становится хрустящим, а внутри пропитывается подливкой... Попробуйте!

Нужно:

На 1 порцию - небольшая буханочка (примерно с половинку бородинского) или каравай, по горсти мяса и грибов (хорошо бы белых!), маленькая луковичка, 2 столовых ложки сметаны, 2 кусочка сыра.

Овощи на выбор: хотите посытней - берите картошечку, морковочку, полегче - сладкий перчик, томаты, зеленую фасоль, кабачки...

Если булку обсыпать кунжутом, то будет вообще волшебно. Можно присыпать милыми сердцу специями. А можно так обойтись, все равно очень вкусно.

Кстати, очень вкусно в хлебушке делать суп-гуляш. Так что если у вас "завалялись" остатки бульона, запросто можно использовать его в подливку.

Главная → Все сообщества → Высокая кухня с низкими потолками → Горячее в хлебе
Горячее в хлебе
Мария Колыванова, автор
+183
04.09.2012 03:22

Такой вариант подачи я подсмотрела в Закарпатье. Блюдо получается очень сытным. Хлебушек сверху хорошо пропекается, становится хрустящим, а внутри пропитывается подливкой... Попробуйте!

Нужно:

На 1 порцию - небольшая буханочка (примерно с половинку бородинского) или каравай, по горсти мяса и грибов (хорошо бы белых!), маленькая луковичка, 2 столовых ложки сметаны, 2 кусочка сыра.

Овощи на выбор: хотите посытней - берите картошечку, морковочку, полегче - сладкий перчик, томаты, зеленую фасоль, кабачки...

Если булку обсыпать кунжутом, то будет вообще волшебно. Можно присыпать милыми сердцу специями. А можно так обойтись, все равно очень вкусно.

Кстати, очень вкусно в хлебушке делать суп-гуляш. Так что если у вас "завалялись" остатки бульона, запросто можно использовать его в подливку.

Как готовить:

- Кидаем на сковородку грибы, когда из них выкипит жидкость, добавляем мелко порезанное мясо, лучок и обжариваем все до приятной румяности. Приправляем по вкусу.

- С каравая срезаем крышечку, серединку выгребаем, оставляя бортики примерно в сантиметр. Если вы чуть повредили дно, залепите его кусочком мякиша.

- На дно булочки укладываем мясную поджарку. Засыпаем некрупно порезанными овощами. Овощи чуть присаливаем.

- Сметану смешиваем с натертым или мелко порезанным сыром, можно добавить и измельченный чесночок. Если сыр пресноват, то соус тоже немного присаливаем. Выкладываем сметану на овощи.

- Прикрываем хлебушек "крышечкой" (оставив небольшой зазаор) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Время приготовления: 1 час.

>>62885
От ГОРЯЧЕГО В ХЛЕБЕ у сына почему то КАРАВАЙ, а у меня ПОДЛИВА, кажется родилось новое блюдо!

>>62895
Тогда для Вас, как любителя СЛАДКОГО ХЛЕБА и для МАКАКИ, публикую еще один рецептик.
Итак:
ОБЕЗЬЯНИЙ ХЛЕБ

Нужно:

Для теста - 3 стакана муки, стакан теплого молока, яйцо, пол чайной ложки соли, две с половиной ложки сухих дрожжей. Если любите послаще, то добавьте в тесто пару-тройку столовых ложек сахара, поскольку тесто само не сладкое, сладкая лишь корочка.

Для корочки - 200 граммов сахара, пакетик ванильного сахара, 3 столовых ложки какао (лучше не растворимого), около 50-100 граммов масла (в оригинальном рецепте было 100, но мне половину потом пришлось просто выбросить, так что для начала возьмите поменьше кусочек, потом лучше добавите).

Время приготовления: приготовление дрожжевого теста в моей хлебопечке занимает полтора часа, плюс минут 10 на лепку хлеба и полчаса на выпечку - всего 2 часа 10 минут.

я смотрю, у вас тут стейк-хаус! вкину свой тогда!

>>62981
Иди нахуй, волк тряпошный. Здеся нормальные посаны базарят про СЛАДКИЙ ХЛЕБ

>>62981

эту пикчу нужно добавить в оппост следующего стейк-треда, я давно так не смеялся

>>62885
И чем тебе это не понравилось? Нету крутонов в бешамеле в ингридиентах? Охуенная сытная нямка без фейлов, вроде мазика. Или ты дохуя кулинарное небыдло?

>>63007
Машенька Колыванова, залогиньтесь. А вообще, приглашаю тебя на сайт kp.ru постить свои ЖИВЫЕ РЕЦЕПТЫ. если тТП тебя оценят, то выиграешь БЛЕНДЕР

>>63007
>крутонов в бешамеле
Охуеть. Жареный хлеб и уваренное молоко с мукой, вот так выебоны.

А ржут все от того, что ты свою свиную отбивную упорно называешь стейком, да еще и прожарку указываешь. По сути, у тебя нормально пожаренный кусок свинины (если оно, конечно, без крови, как ты написал), но блять! Это не стейк нихуя.

Вы все просто пиздец какие конченные уебаны. Читая тред, я чуть было не пробил себе ладонью лицо. Особенно проиграл от выдержки мяса в холодильнике, это было просто за гранью добра и зла. Смотреть сюда: http://vimeo.com/34158026 Здесь лучший повар в мире (и это, кстати ни Оливер и не Рамзи) показывает как надо готовить стейки.

>>63013
Блять. Отмена. Отмена, я сказал.

>>63014
>Особенно проиграл от выдержки мяса в холодильнике, это было просто за гранью добра и зла.
Кстати, докладываю: попробовал пожарить, мягче нихуя не стало. Потушил в итоге. А от чего тут проигрывать? Я же сразу написал, что не разбираюсь совсем.
Это я, тот, с куском окоченевшей коровы.

Тред не читал, мне противно от говноедов вроде Опа что-то ценить. Ты ЧМО, понимаешь? Почему ты чмо? а потому что я ненавижу таких зажравжихся.

>>63014
ахуеть, этот дебил солит стейк перед жаркой.

Солить стейк за несколько минут перед жаркой - это гораздо логичнее, чем после и, тем более во время тепловой обработки. Когда он будет посолен, из него уйдет некоторое количество воды, соответственно, он будет именно жариться, если же вода будет выделяться на сковороду под мясом, это будет напоминать скорее тушение. Я не могу понять откуда весь этот срач, знание простейших принципов происходящих при готовке дает вполне четкий ответ. Если кто-то хочет выебнуться и назвать меня долбоебом, не умеющим готовить, то пусть для начала приведет научные факты, а не советы своей бабушки. И у МакГи и у Мирволда по этому поводу написано вполне ясно.
Дальше что? Дальше - Егор. По поводу вызревания мяса кто-то здесь советовал почитать в гугле про автолиз мяса. Кто не прочитал, тот - пидор.
"Размягчить" говядину можно замариновав ее на несколько часов. Гуглим маринады. В продаже можно найти порошки-размягчители. По поводу состава ничего не могу сказать, сам никогда не пользовался. Если стремно пользоваться ими, самый мощный натуральный размягитель - ананас. В нем большое количество бромелаина (фермента, разрушающего белок). Попробуйте засунуть кусок ананаса под губу и не охуеть через три минуты.
Я приводил ссылку на видео Блюменталя про идеальный стейк, настоятельно советую так же посмотреть его же программу для bbc "how to cook like heston", посвященную говядине. Есть на рутрекере с переводом на русский

>>63032

выделение воды из мяса под действием осмоса от соли настолько незначительное, что ни к какому "тушению" оно привести точно не может

с чего там долбоеб выше проиграл от выдержки мяса в холодильнике непонятно, единственно т.к. влажность не контролируется мясо нужно будет обсушивать периодически

>>62981
Это таки не стейк, но ничего так на вид. На кости, кстати?

>>63032
>если же вода будет выделяться на сковороду под мясом, это будет напоминать скорее тушение.
Мирволда с макги читал, а такую хрень пишешь. Вода выделяется в любом случае: мясо при жарке хоть немного, но сокращается, вода жидкость несжимаемая - следовательно идет наружу. И моментально испаряется при наличии нормальной конфорки.
А размягчать можно и уксусом с содой, тот же мирволд писал, главное с пеаш не переборщить. Пикрелейтед.

>>63019
лол, совковые дети негодуют

>>63036
настоящий совковый ребенок детектед

>>63050
>>63036
Родившемся в 1990-2000хх НЕПОНЯТЬ

>>63032>>63033
да хули тут спорить? солишь перед жаркой - внутри стейк например средней прожарки станет менее сочным. Любой здравомыслящий повар скажет, что хотите мясо сочнее, солите потом. хули тут спорить

>>63052
Смешно читать про MAXIMUM SOCHNO, как будто это единственный критерий качества стейка. Вот режешь такой кусок, а из него вытекает пресная вода, и кусок внутри просто мокрый.

Несоление еще как-то можно оправдать для замороженных кусков с умершей коровы, хотя я умею жарить даже мороженный карбонад из Ашана так, что он будет нежным. А в свежем мясе жидкости и так полно.

>>63052
>Любой здравомыслящий повар скажет
Блюменталь, Оливер, Рамзи солят перед жаркой. В Гудмане тоже всега солят перед жаркой. Повар в ролике Хестона тоже солил перед жаркой.

Анон, у меня проблема. Купил охлажденную говядину на стейк, но переборщил с количеством и всю приготовить в указанный срок годности не успею. Если я заморожу половину мяса, а потом разморожу, что будет с мясом, на что оно будет пригодно? Стейк из него приготовить можно или все по пизде пойдет?

>>63102
Заморозив один раз, сильно мясо во вкусе не потеряет. Мясо будет сильно терять во вкусе только если ты его заморозил, потому разморозил, потом снова заморозил. В этом случае структура клетки у большОго количества клеток, будет нарушена, и при готовки, мясо будет терять много сока, станет сухим. Потому такое мясо только тушить. Если же ты заморозил один раз, а потом правильно разморозил (на нижней полке холодильника, в крайнем случае при комнатной температуре), то разрушенных клеток будет мало и из такого мяса можно сделать вкусный стейк, может будет чуть суше, чем незамороженное мясо. Потому сделай для него соус. Конечно это при условии что у тебя хорошая морозильная камера - чем быстрее заморозит, тем меньше потерь.

>>63106
А почему нельзя размораживать в герметичном пакете в тазике тёплой воды, скажем?

>>63102

я бы не стал в обычном холодильнике замораживать, лучше шашлыки из него с друзьями сделай

ну или заверни в чистое полотенце и положи в ту часть холодильника где холоднее, время от времени полотенце менять, с мясом ничего не будет

>>63118

потому что получится хуйня

>>63122
>потому что получится хуйня
Почему получится хуйня?

>>63118
Это будет экстренная разморозка, резкий перепад температуры - у части клеток, оболочка уже эластична, но внутри еще кристаллы льда - замороженная межклеточная жидкость, эти кристаллы прорывают оболочку. Как результат большое количество разрушенных клеток, мясо при жарке теряет много сока, сухое. Только тушить.

>>63118
причем тут герметичность, наркоман? вода, становясь льдом, увеличивается в объеме и пидорасит мясо.

>>63125
При первичной заморозке, если охлаждение равномерное, то мясо пидорасит не сильно. Потом если равномерно отмораживать, без стресса, то процент распидорасения мяса не велик. Не веришь - посмотри в микроскоп на кусок мяса до заморозки, после заморозки и разморозки. Ну и для сравнения, посмотри что будет если размораживать в теплой воде или если замораживать/размораживать повторно. Главное правило - заморозка должна быть быстрой, охлаждение равномерное.

>>63124
То есть разморозка влияет только на сухость?

>>63106
А если мясо в магазине было в герметичной упаковке, перед замораживанием ее лучше вскрыть или оставить?

Внезапно, делюсь годнотой. Один раз брал рибай - понравилось.
http://myasnov.ru/?id=6297

>>63138
блять вы только посмотрите на полуёбка, мяснов - годнота! это же можно просто напросто ахуеть

>>63138
>свинина пулужирная
http://myasnov.ru/?id=6729

>>63139
Я смотрю на картинку и вижу размороженное мясо. Они там совсем охуели?

>>63150
На название треда посмотри - в конец ахуели, берега потеряли!

>>63034
да на кости.
а почему это не стейк? потому что не из говядины?

>>63167
>На название треда посмотри - в конец ахуели, берега потеряли!
Не вижу ничего плохого в треде про стейк. Тем более, что многие, как оказалось, не знают, что это, как его готовить и с чем его есть. Там вот уже свиную отбивную с подгоревшим луком за стейк выдать пытаются.

>>63199
>а почему это не стейк? потому что не из говядины?
С одной стороны, стейк из свинины - распространенная вещь. С другой, упоротые стейкоебы типа меня мясо, отличное от говядины, стейком называть не станут.

>>63203
1.Где ты у него видел что мясо отбивалось?
2. Стейкоеб, заучи как переводится слово сейк, и больше не неси хуйню.
Стейк — от древнескандинавского «жарить» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперёк волокон.

>>63207
Википидор закукарекал! Но в целом суть такова - существует steak, который может подразделяться на beefsteak, fishsteak и пр.

>>63208
Пидор закукарекал. Но в целом суть такова - существует steak, который означает жаренный кусок мяса. Мясо может быть из говядины, свинины и даже форели. Порой вносят уточненение из какого мяса был сделан стейк - beefsteak, fishsteak и пр.

Считаю, стейк должен выглядеть как филе миньон пикрелейтед. Очень люблю такой есть в гудмане. Анон, подскажи где в Москве можно достать такое мясо, добродиетач, же.
Also, кусок мяса из форели или сёмги - винрарно. Свинина, на мой взгляд, обладает слишком специфичным вкусом, потенциальные паразиты, от этого степень прожарки до уровня подошвы. Но свинья мягкая, и ей похуй, жуётся хорошо в любом случае.

>>63209
>Мясо может быть из говядины, свинины и даже форели.
Русский у тебя не родной? А молоко может быть из молока, обезжиренного молока и сухого молока? А яблоки могут быть из антоновки, яблочного компота и сухофруктов?

>>63208

not this shit again.jpg

>>61630

>>63213
>Свинина, на мой взгляд, обладает слишком специфичным вкусом
Это исключительно вопрос привычки. Меня, к примеру, в детстве из жареного мяса кормили только свининой, и теперь именно ее вкус мне кажется "нейтральным". Сейчас, конечно, с удовольствием ем и говядину.

Сегодня впервые ел (и готовил) стейк.
Мясо купил не тру - из бедренной части. Во-первых, дешевле, во-вторых, не люблю очень жирное мясо.
Приготовил два стейка - один жарил по 2 минуты с каждой стороны, второй - по 1,5. Как я понял из гайдов, это medium и medium rare.
Первый очень понравился - вкус очень отличался от того, какую говядину я привык есть, с ярким привкусом, мясо сочное и мягкое.
А вот второй не понравился - более сочный, но вкус сырого мяса слишком выражен, красная прослойка вызывала неприятные ощущения. Возможно, с непривычки.
Анон, я подошвоеб и стейки не для меня?

Алсо, по поводу соли - первый солил до готовки, второй - после. Первый вариант гораздо лучше, инфа 100%.

На всякий случай выпил мезим лол

Кстати, анон, просвети насчет рисков заражения паразитами и прочей гадостью - при какой степени прожарки этого стоит опасаться?

>>63250
олдфаг изволил вспомнить предыдущий стейкосрач?

>>63384
>насчет рисков заражения паразитами
С говядиной - никакой. Главное, свинину и курицу с кровью не есть.

>>63383
>но вкус сырого мяса слишком выражен
Для этого есть свежий розмарин. Соуc из свежего розмарина. Сущёный розмарин не подходит для стейка.
Ты, вероятно, приготовил Raundramb Steak.
Иди дальше в этом направлении.

>>63408
>С говядиной - никакой.
хм, в чем же сила говядины?

>>63417
Сила в том, что коровы не едят все, включая собственное говно, как куры или свиньи.

>>61612

Делал по рецепту Оливера. Правда розмарин сушеный брал. Получилось замечательно. Сочно, вкусно, мягко. Всем советую .

В моем районе Челябинска нигде нет вашего розмарина, нигде. Чем можно заменить?
Делал сегодня в первый раз стейки. Хотел получить medium или medium well, но в итоге получился medium rare. У меня просто начинал подгорать кусок мяса. Так вот вопрос: какой толщины нужно брать мясо для медиума? Или уменьшать огонь, а толщину нельзя уменьшать?

В моем районе Тундры нигде нет ваших огурцов, нигде. Чем можно заменить?
Делал сегодня в первый раз салаты. Хотел получить шопский или болгарский, но в итоге получился русский "лук с помидорами". У меня просто начинал подгорать кусок жопы. Так вот вопрос: какой толщины нужно вбрасывать пост для столовача? Или налить побольше жира, а толщину нельзя уменьшать?

>>65317
Сказать нечего @ покукарекай

>>65315
Сказать нечего @ покукарекай

>>65315
Ты пытаешься получить нужную прожарку прямо со сковороды, это в корне неверно. Нужно делать "отдых" для мяса. Процесс такой, для medium, куски в 2 пальца: запечатываешь куски на сильном огне по 2 минуты, потом по 2 минуты на слабом, под конец жарки берешь тарелку, греешь ее под струей горячей воды, снимаешь на тарелку куски, накрываешь другой тарелкой. Ждешь 5 минут. Потом жрешь, урча.

Хинты для стейка:
перед жаркой кусок надо оставить полежать, чтобы он нагрелся до комнатной температуры;
солить перед жаркой не просто можно, а нужно - вкус гораздо лучше, главное, соль крупную использовать я делаю, как показывает Джейми - с замачиванием в масле и соли;
перец надо сыпать скромно, другие специи не использовать - есть неиллюзорный шанс, что они просто сгорят;
на алюминии стейк нормально не пожарить, нужна чугунная сковорода у меня дешевая из Икеи, которая с синей эмалью и деревянной ручкой, вполне ок или гриль;
лучше пользоваться не вилкой, а шипцами, чтобы не давать соку стекать через дырки;
самые лучшие соусы для стейка всегда основаны на соке, который остается в сковороде после жарки и на тарелке после отдыха;

>>65320
>накрываешь другой тарелкой
Нахуй не надо. Мясо должно дышать, отдыхая. Достаточно положить его на хотплейт на 2-3 минуты, прежде чем трескать.

>>65320
Спасибо, бро!
Кусок я согрел до комнатной, солил-перчил перед прожаркой, жарил на алюминии (так как в съемной хате слабая электроплита, на чугунной вообще не пожарить, хотя у меня такая есть), пользовался лопаткой (неудобно), соус сделал из сока.
Единственное - проебал технологию для medium, но то, что получилоась мне тоже понравилось.
Завтра буду делать из семги. С приправами только туго, тут все советуют этот блядский розмарин, а его даже на чурбанском базаре не было.