>>60278
Колмар жриёт грип рогатк.

>>60686
Ах ты ж блядина

тот ОП

Беру мороженные неочищенные тушки, ибо охлаждённые или живые оверпрайс а после готовки вкус почти неотличим, чищу от шкурки, а дальше режу соломкой, режу полукольцами такой же и половинный объём лука и мелко рублю 3 крупных зубчика чеснока, на среднюю сковородку, начало обжариваю кальмар, потом почти разу кидаю лук и тушу в собственном соке на медленном огне, как лук размякнет и обжарится, заливаю сметаной или жирными сливками и пару минут тушу до лёгкого загустения, потом мелко порубленный чеснок, чёрный перец и соль и перемешать и подержать ещё минутку, кто хочет может закинуть отварных лесных грибов, лучше всего мембранных, опята, сыроежки, белые грузди. Поле можно ложить смесь на тосты или поливать гарнир.

>>61120
>грибов, лучше всего мембранных
каких-каких?

Пластинчатых, вспоминал как называются и перепутал)))

>>61133
Рогатков.

Кальмар, морковь, лук, масло, соль, перец. Можно без моркови.

>>61283
Кальмар, масло. Можно без масла, если сковородка тефолновая.

недавно было какое-то кино про мастера суши, который всю жизнь их делает и детей в профессию ввел. и там, кроме прочего, рассказывали, что осьминога для суши, чтобы был мягкий, предварительно час месят, сырого. как тесто. отбивают.
я вот подумал - а если кальмара так час месить, может он тоже станет мягкий и нежный?

>>61285
можно блендером, хватит минуты

Я угораю по кальмарам, поцоны, но, сколько ни купи, они ужариваются и жрать там нечего, потому я обжариваю их до золотистого цвета, крошу чеснок, молотый перец кладу, пару ложек домашней сметаны, а через 20 минут, как утушится - кидаю прямо в кальмары и соус отмоченную в соленом кипятке рисовую лапшу, перемешиваю и выключаю. Минуток 10 лапша впитывает соус и всю суть кальмарности и можно жрат. Алсо, можно просто спагетти использовать.

>>61414
пробуй отваривать несколько минут, тогда они не так дико съеживаются например.

(Абубаба сожрала пост, нох айнмаль)

>>61414
> 20 минут
Ты ебанулся. Основы готовки кальмара - это ДЕЛАТЬ ЭТО БЫСТРО. Самое православное - это просто отбланшировать говнюка. Ну можно и поварить 2 минутки.

10 минут и более термообработки - выходит подошва. Всё, продукт испорчен. Без вариантов.

посоны, я чищу от кожи обдав кипятком, а после отделяю тоненькую педрильскую плёночку, которая рвётся. собственно вопрос: надо ли её снимать или можно готовить так? алсо где самые дешёвые кальмары в ДС2?

>>61514
в Неве

>>61514
Поддерживаю вопрос, нужно ли ебаться с этой пленочкой?

Лень искать на тытрубе. Но идея такая: кипятишь воду в кастрюле, в кипящую кидаешь хоть замороженных кальмаров, ждешь (меньше минуты, а то и секунд 30) пока они не раздуются, и не покроются розоватой хуйней. Эта хуйня и есть свернувшаяся кожица. Вынимаешь сразу, ждешь, пока остынут, кожицу счищаешь, ножом, или прямо рукой. Вытягиваешь хорду (или как там эта пластинка тонкая называется). Всё. Тушка готова к разделке. Быстро и просто.

>>61629 за 30 секунд замороженный кальмар успеет разморозиться и свариться? идея интересная, буду пробовать

>>61629
а как же внутренности? белая слизь, а то и какие-то икринки непонятные

>>61633
>за 30 секунд замороженный кальмар успеет разморозиться и свариться?

Не свариться. Это называется, вроде, "бланшировка". От резкого перепада температур тушка раскроется, лед растает, и, главное, кожица свернется, сползет. Потом ее легко очищать.

>а как же внутренности?

Тушка "раздуется", станет круглой. Можно очень легко вычистить всё пальцем. Если в кипятке не останется.

И да, после кратковременного бросания в крутой кипяток кальмар еще не готов. Всё же, пару минут на сковороде, или как иначе, ему нужно. Если вы не сыроеды.

Вы там осторожнее, кальмар может и опетушить.

http://www.inopressa.ru/article/20jun2012/vozdegalicia/calmar.html

>>61284
Лучка добавить и немного водички и с картофельным пюре охуенно заходит на самом деле.

>>61675
И помиков.

>>61676
Зачем? Не вяжутся вовсе.