Рецепт следующий был:

Закваска:
50 г. зрелой закваски влажностью 75%
100 г. пшеничной муки
60 г. обойной пшеничной муки
100 г. воды

Залейте зрелую закваску водой, взбейте вилкой, всыпьте обойную муку и хорошо размешайте. Затем вмесите пшеничную муку, накройте и оставьте пока закваска не поднимется примерно в полтора раза, что займет около 5 часов.

Тесто:
вся закваска
320 г. пшеничной муки
230 г. воды
9 г. соли

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. После того как тесто сойдется помесите его 3-4 минуты, затем оставьте в покое на 5 минут, после чего помесите еще несколько минут.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. Сложите тесто три раза - после 30, 60 и 90 минут брожения.

3. Сразу после третьего складывания уберите тесто в холодильник. Тесто можно хранить до четырех дней.

4. В день выпечки достаньте несколько выросшее тесто из холодильника и сразу же сформуйте буханку.

5. Уложите тесто в расстоечную корзину и оставьте расстаиваться на час-полтора. Тесто будет готово, когда начнет оживать - потеплеет и вырастет примерно на четверть. Переверните тесто на лист бумаги для выпечки и надрежьте.

6. Заранее разогрейте духовку с камнем до 230 °С (450 F). Посадите хлеб в духовку и выпекайте с паром 15 минут, затем уберите пар, при необходимости разверните хлеб и пеките еще 20 минут или до готовности.

У меня пока нет камня, вместо этого разогрел чугунный казан и кинул хлеб в него - из-за чего было неудобно делать надрезы и они вышли кривые.

сходил, проверил. даже высрал там.
о каких других продуктах ты говоришь?

>>59
У них другая мука, другие дрожжи и закваски, другие единицы измерения, другая техника. Кисломолочные продукты редко используются в хлебопечении, но уж если есть - пиши пропало. Там вообще только два пересечения с нашими: йогурт и молоко, всё остальное очень приблизительно соответствует, скажем butter milk - это не совсем кефир, а cottage cheese - не совсем творог. И тому подобное. То есть, все их рецепты требуют существенно адаптации под нашу действительность, нельзя просто взять и по шагам приготовить.

>>64
Извините, ещё в одном месте остался трипкод с неработающим теперь уже хайдом.

Да ёбаный ты в рот! Я что, теперь без трипкода писать не смогу?

>>64
>скажем butter milk - это не совсем кефир
По-русски это называется пахта.
Коттедж чиз -
>>66
Да, трипфажество заразно.

Не дописал, коттедж чиз у нас вроде продается под названием зерненый творог.

>>65
Осторожно, по новым правилам за трипкод теперь банят. Затаись, бро! Настанет наш день!

Корова Революции

дома есть хлебопечка - это замечательно - загрузил продукты, поставил программу (цвет\толщина корочки, хлеб быстрой и обычной выпечки, время) и через 3 или 8 часов готовый хлеб. очень годный, можно запросто целый сточить самому.
сейчас в меня говнами наверно начнут кидаться - не в ручную ведь, ёба. но с хлебом из магазина различия огромные, в магазинах какая-то невкусная химозная хуета
модель на пике, всем советую

>>166
Нахуй иди из моего треда, жертва маркетинга!
Хлебопечка сама по себе достаточно безобидный проёб денег, может даже принести некоторую пользу, так как заменяет миксер, если его нет. Ну и таймеры всякие, хомячья радость. Для выпечки хлеба, конечно, толку от неё никакой - ничем не проще, чем в духовке, а возможностей меньше.
Но её идеологическое значение заставляет меня ненавидеть её лютой ненавистью. Люди видят в рекламе, что есть такое специальное устройство - хлебопечь,и думают, что оно необходимо для выпекания хлеба, а печь его вручную - это очень трудно и даже, наверное, невозможно в домашних условиях. В то время как оно совершенно для этого не нужно, а печь хлеб - легко и просто.

>>166
Двачую.
>>173
Иди-ка нахуй сам, эстетствующий петушок.
>проёб денег
Миксер тоже проёб, взбивай все в ручную, только так будет ТРУЪ.
>ничем не проще, чем в духовке,
Гораздо проще, чем в духовке, петушок. Но ты же про нее только на двачах читал, в живую не видел ни разу. А тут ее только обсирают 2 задрота, короторые сами пшеницу выращивают на хлеб и 10 хомячков, которые лижут анус этим задротам.
>а возможностей меньше.
Возможностей сколько хочешь, достаточно моск включить. Но тебе это не грозит, да.
>думают, что оно необходимо для выпекания хлеба,
Питушки видят рекламу, баттхертят от отсутствия денег на хлебопечку и придумывают сказки про что, что же другие люди там думают.
>печь хлеб - легко и просто
Ну конечно, когда дома днями сидишь и нихуя не делаешь, а деньги дает мама - все легко и просто, можно и булку хлеба каждый день выпекать.

Качество хлеба из хлебопечки превосходит в разы среднестатический магазинский. А весь бугурт от нее связян с негодованием илиты, считающей, что только они знают, как же на самом деле нужно печь хлеб, и как выглядит эталонная булка.
Алсо, дома пикрелейтед.

>190
>Возможностей сколько хочешь
Ну давай, сделай мне хлеб на закваске в своей хлебопечке, хуле.

>>196
А в чем проблема?
Или ты наивно полагаешь, что выпекать в печке можно только то, на что она запрограммирована?
Я был прав - ты и в глаза хлебопечку не видел, а все туда же - хуйня, хуйня. Илитарий-теоретик блять.
Щас ты распиздишься про закваску... Квасишь отдельно, не в печке, печешь в ней - хули тут сложного?

>>64
а вот я тебя решительно уверяю, что мука вся та же.
дрожжи тоже, разве только что они больше сухие любят. ну судя по двачу в рашке тоже.
батермилк вполне себе кефир блеять, кто тебе сказал что есть разница?

>>201
Я рад, что ты так считаешь, но на форчонг все равно не съебу. Не хочу отдавать родной жрачик на растерзание роллтоноедам и роботопоклонникам.

Вот, вчера сделал булочки для сэндвичей на ржаной закваске, пополам ржаная и пшеничная мука. Целью было тесто, с которым удобно работать и достаточно скороспелое, поэтому взял 4 ст.л. ржаной закваски, добавил 2 ложки ржаной муки, 4 пшеничной(дешевой, с 10% белка), 2 ложки оливкового масла и ложку соли. Воды не добавлял вообще, закваска достаточно жидкая. Затем при 35 градусах оставил на полтора часа, сформовал 5 булочек, расстаивал, накрыв полотенцем, полчаса и выпекал на 230 градусах 30 минут, первые 15 периодически обрызгивая из пульверизатора водой. Получилась очень хрустящая корочка, а мякиш довольно плотный. В общем, примерно то, чего я и хотел.

>>197
Естественно, я никогда ей не пользовался. Потому что не понимаю, зачем она нужна, кроме как для вытягивания ещё пары сотен долларов из долбоёбов. Никаких новых возможностей она не даёт. А твоему утверждению, что никаких и не отбирает, извини, я не верю. Потому что неоднократно видел пометки в рецептах "не подходит для хлебопечки".

Нуб в треде!
Давно мучает вопрос, что блядж за зверь такой закваска?

Пробовал пару раз печь хлеб сам. Из-за нищеебства, а не прикола ради.
Мука, соль, дрожжи, вода. Один раз тесто нихуя не поднялось, другой получилось кислым на вкус.
В результате забил! Вот мой опыт...

Делал все по строго по рецепту из нета.

Хлебопечка-куны кэннот инту закваска.

>>173
да идика-ты нахуй, петушок. кроме того, что двачую вот этого >>190 мудрого человека, от себя добавлю:
>а печь его вручную - это очень трудно и даже, наверное, невозможно в домашних условиях
я пек хлеб вручную, но это, блджад, не тот продукт, на который можно тратить время, чтоб печь его поштучно. а за раз много не сделаешь - засохнет же. пока ты там шароебишься с замесом продуктов, рассчитыванием своего времени - я просто либо закидываю все продукты в печь и иду гулять, либо, по другому рецепту, печь пищит, когда нужно что-то добавить для дальнейшего замеса.
>возможностей меньше.
ты её видел в живую? десятки различных рецептов хлеба, багеты, кексы, замес правильного теста для пиццы, возможность делать варенье.

>>227
>Я рад, что ты так считаешь,
ну а ты не тушуйся. расскажи почему так не считаешь

>>228
>Естественно, я никогда ей не пользовался.
Что и требовалось доказать. Тем не менее, обсираешь ты ее на правах эксперта. Причем свое мнение считаешь абсолютной истиной. Школота такая школота.
>Никаких новых возможностей она не даёт.
Попизди мне тут. Она экономит хуеву тучу времени, при этом на выходе имеется вполне годный продукт.
>Потому что неоднократно видел пометки в рецептах "не подходит для хлебопечки".
Пруфца доставь, петушок. Ты опять про свою закваску? Или про книгу "1000 блюд для офисных хомячков из роллтона"? Или ты картошку фри в печке делать собрался? Еще раз тебе говорю - имея моск, хотя бы зачатки, любой рецепт хлеба адаптируется под хлебопечку за 5 минут. И только упоротые омичи способны исходный рецепт один в один в хлебопечку пихать, а потом пиздеть, что в ней ничего сделать нельзя.

Булочки для гамбургеров

Они же на противне.
Рецепты, похоже, тут не интересуют никого, а писать лень. Если кому интересно - спросите, запощу.

>>270
Да-да, обязательно нужно попробовать говно, чтобы знать, что оно действительно говно.

>>358
пости, интересно же, ни разу не делал булочки для гамбургеров.
а у твоих корочка получилась твердой или мягкой?

>>359
Это при условии, что ты действительно эксперт как могло бы быть, а не самодовольный школьник как есть на самом деле.

Денег нет, поэтому пеку хлеб время от времени. Ясен хуй что на хлебопечку мне не нашкребсти. Буду рад охуенно простым рецептам и советам.
Я почти как >>229 , только у меня результаты другие были. Не съедобные нихуя а хули делать, съел все равно не выкидывать же поэтому рассказывать не стану.

>>227
расскажи, пожалуйста, про закваску - берешь готовую или как-то делаешь?
дешевая пшеничная мука=второго сорта? и как вообще смотреть в муке процент влажности и белка?
и зачем надо опрыскивать булочки, не проще ли поставить поддон с водой?

>>511
Нет, что ты. Муку второго сорта надо специально добывать. Дешевая - это обычная отечественная высшего, где белка примерно 10%. Если придешь в магазин и купишь рандомную муку, скорее всего такая и будет. Есть более дорогая русская и импортная, у которой белка 12-14. Процент белка пишут на этикетке. Разницу можно далеко не всегда почувствовать.

Про закваску завтра напишу.

Как обещал, про закваску рассказываю и рецепт булочек.
Про закваску вот два хороших линка:
http://anonym.to/?http://www.io.com/~sjohn/sour.htm
http://anonym.to/?http://crucide.livejournal.com/64673.html
Первый мне более по душе. Дело в том, что я по образованию физик и знаком с техникой эксперимента не понаслышке, поэтому рецепты, в которых указывают "112 граммов муки, 176 граммов воды" и "закваска влажностью 89%" меня просто смешат. Ну какие тут могут быть единицы граммов, когда одна только форма столовой ложки и щедрость горки на ней дают погрешности в десятки граммов, а ещё есть не вполне предсказуемые влажность и "сила" муки, активность дрожжей и прочие параметры. К слову, о горке - мои столовые ложки муки всегда с большой горкой.

Ну так вот, для закваски я смешиваю 3 ст.л ржаной обдирной муки с примерно равным объёмом воды(это будет больше трёх ложек, так как воду с горкой не нальёшь). Раз в день добавляется 1 ложка ржаной муки и немного воды, размешивается. После чего в слегка приоткрытой баночке ставится в уединённый шкаф, где никого не побеспокоит её запах и внешний вид. При подкормке положено половину выкидывать, но так как выкидывать закваску не очень удобно(в раковину не смоешь, мусорный мешок - протечь может, нужно идти в туалет и рисковать всё заляпать), то на фазе роста я ничего не выкидывал, а со зрелой раз в 2 дня что-нибудь стараюсь печь, и излишек использую.

Растёт она дней пять, после первой подкормки уже начинает активно пузыриться, но после второй(как я понял, не у всех) делает вид, что умирает, но не стоит ей верить, нужно продолжать кормить. Ржаная мука даёт больше активности.

В общем, пользоваться закваской очень просто, но это, извините за громкое выражение, целый стиль жизни. Распиздяю, который может внезапно на несколько дней пропасть из дома, каким я был всего-то пару-тройку лет назад, это категорически не подоходит. Хотя, вроде, при хранении в холодильнике можно реже подкармливать.

Булочки для гамбургеров. В субботу снова делал по этому же рецепту, только меньше поджаривал корочку, а то жена жаловалась, что горчит немного. После трех раз достаточно выверил шаги.
Тут был вопрос, насколько корка хрустящая - так вот, как раз в меру. Не такая, чтобы царапала нёбо, но и заметно отличающаяся по твердости от мякиша.
Тесто на опаре.
Опара: 3 ст.л. пшеничной муки, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, примерно полстакана воды. Должна получиться консистенция кефира. Если есть закваска, то можно муку и воду закинуть в неё в качестве подкормки и оставить на ночь, без закваски - всё смешивается в миске и оставляется на ночь в холодильнике или же, напротив, на 1 час в теплом месте - 30-40 градусов(я ставлю духовку на минимум и в ней оставляю накрытую полотенцем миску с тестом/опарой, когда таким вот образом "разгоняю" тесто).

Затем в опару добавляется:
- 1 куриное яйцо
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. дрожжей
- 2 ст.л. масла(подсолнечное, оливковое,рапсовое, итд - ваш выбор)
- 6 ст.л. муки

Всё это размешивается до кое-какой однородности и вываливается на присыпанную мукой рабочую поверхность. После чего его надо долго и упорно месить, я вдвое и даже более превышал свой стандарт в 100 складываний. Тесто довольно липкое, но нужно сопротивляться соблазну добавить муки, присыпать стол и руки по необходимости и совсем по чуть-чуть. Если хорошо не вымесить, будет разваливаться. Конечно, если совсем невозможно никак месить, муку надо добавлять.

Затем в миску, накрыть на час в тепло/на 5-6 часов в холодильник, пока объём не увеличится в 2-3 раза. Аккуратно вываливаем тесто на стол(оно прилипнет к миске, нужно ему помочь отвалиться. Можно было смазать миску, но мне кажется, что тесто, поднимавшееся в смазанной миске слишком неудобно формовать), вытягиваем в колбаску, разрезаем на 5-6 частей. Аккуратно сжимаем каждый кусочек ладонью в шар и выкладываем на противень, слегка придавливая. Накрываем полотенцем, оставляем подходить, пока размер заметно не увеличится(это займёт около часа), выпекаем в духовке, разогретой до 190, 10 минут с паром, 10 минут без пара, потом я ещё на несколько минут включаю гриль, чтобы верхнюю корочку подрумянить.

Что касается пара, то тут хорошо работает пульверизатор, а вот емкость с водой не очень. Она просто разогревается до 100% и потихонечку кипит, не давая обильного пара. В то время как сотни капель пульверизатора попадают на раскалённый металл духовки и мновенно испаряются.

Анон,а скажи в чём особенность хлеба на опаре и молочной сыворотке?! Желательно с пруфами.

>>558
>Ну какие тут могут быть единицы граммов, когда
Ученые недавно девайс придумали - весы называется, гугли подробности. Могут быть электронные, с точностью до сотых долей грамма. Для нищебродов - разновес, можно даже самому смастерить.

>>703
>с точностью до сотых долей грамма.
Вообще у бытовых электронных 1 грамм погрешность. А меньше и не нужно.

>>706
Есть и 10 гр. заострять на этом внимание не нужно.

Нихуя не понимаю, есть варианты попроще?
Вот у меня есть мука..

>>711
Поди в магазине купленая, рашкинская, в больших 2 кг. пакетах? Ну ты и говноед.

Испек вот по этому рецепту:
http://cookingbread.com/classes/class_country_white_bread.html
Хлеб простой, быстрый, красивый и даже вкусный - но не такой, как я хотел.

Мякиш получается неупругий, поры преимущественно мелкие, на вкус напоминает "harry's sandwich bread", это тот, который в пакете, раскрашенном в цвета американского флага и хранится много месяцев. А мой идеал - узбекские тандырные лепешки и чиабаты. Но все рецепты, которые похожи на то, чего я хочу, дают тесто, которое настолько липкое или даже жидкое, что я не могу с ним работать, либо добавить ещё очень много муки, либо выкидывать. В чем дело тут - не понимаю. Такая хрень у меня происходит с любой мукой, пусть в ней даже 14 процентов белка - всё равно тесто липкое. А узбеки на тандыры вполне себе упругое лепят!

>>1830
Слабая закваска.
Как пек? Сначала заряжал в духовку ~250С на 12-15 минут, с большим количеством пара?

>>701
Дрожжей нет - нет кислого привкуса, изжоги, отрыжки и пердежа.
В желудке дрожжи бродят.

>>1881
Ты дурак, что ли?
Опара из чего, по-твоему, делается, если не из дрожжей? Конечно, она может быть и без дрожжей, вообще любая первая часть двухфазного теста, с моей точки зрения, может называться опарой, но словарь более категоричен:
>ОПАРА
>Дрожжи, разведенные слегка водой, с прибавлением сахара и муки для усиления всхожести. Приготавливается до введения в основное тесто.
>(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Алсо, в хлебе на закваске нет дрожжей, и его характерной особенностью являтеся кислый вкус - не зря по-английски он называется sourdough.

"Дрожжи бродят в желудке" - это вообще сродни веганскому "мясо гниет в желудке". Они все при выпечке погибают(мы же тут не говорим про шмурдяки непропеченные, правда?)

Воспользовался этим рецептом:
http://crucide.livejournal.com/122467.html
Багеты годные, вкусные. Делал в точности по рецепту, помимо указанных 500 г хлебопекарной муки не добавлял. Мука мулин парас, дрожжи саф-момент активные(красные маленькие пакетики). Тесто очень жидкое и липкое вышло, в какой-то момент я уже чуть было не отчаялся, но присыпание рук и всех поверхностей рисовой мукой, про которое в том же журнале прочитал, творит чудеса. С формовкой благодаря этому проблем не было.
И да, не ведитесь на слово "мгновенные". Чтобы успеть к 10 утра испечь, пришлось вставать в 6:30, и из этого много, половина или даже больше, времени именно самой выпечке посвящено было.

>>2147
лукс лайк а дог шит. Срсли.

>>2147

>пришлось вставать в 6:30

НАХУЙ, НАХУЙ!

И тред в пизду скрою.

Когда вы, блядь, успеваете хлеба печь, закваску кормить неделями, ебануться. У меня возле дома есть частная пекарня, и каждый раз после работы я беру там годный хлеб, неужто домашний настолько лучше?

>>2147
Ты просто нихуя не понимаешь в красоте хлеба.

>>2491
Не знаю, что у тебя там за пекарня. В любом случае, печь хлеб удовольствие.

Отточил простой, прямо-таки МУЖИЦКИЙ рецепт хлеба в чугунке. Однозначно он мой самыю любимый - в меру кислый, упругий, с хрустящей корочкой.
Шаг первый - примерно за сутки до того, как нужен хлеб, смешиваем следующее:
30 г зрелой закваски
40 г ржаной муки
80 г пшеничной муки
120 г воды
Нарываем пленкой, оставляем на столе на ночь, если это вечер и до вечера, если это утро.

Шаг второй:
Берём всю закваску, растворяем в 280 мл воды в большой миске, добавляем столовую ложку соли и 450 г хлебной муки. Если закваска слабая, можно ещё доавить половину чайной ложки сухих дрожжей. Мешаем до более-менее однородного состояния, затягиваем пленкой - и ещё на полдня в безопасное место при комнатной температуре.

Шаг третий: проснувшись утром, ставим чугунок разогреваться до максимума в духовке(у меня это 285), тесто вываливаем на обильно присыпанную мукой рабочую поверхность и придаем кое-как форму шара, после чего можно ещ на часик-полтора отправиться спать.

Шаг четвертый: вываливаем тесто в казанок, по возможности делаем надрезы сверху, оставляем минут на 5 при максимуме, после чего убавляем до 220 и идём на 45 минут поупражняться с гантелями.

По истечении этого срока остаётся только перевернуть чугунок над полотенцем и потерпеть, сколько есть сил, чтобы не сожрать сразу горячим.

>>2147
в хлебопечке французский делается 6 часов.

>>703
Тебе же объяснили, что это все смешная туфта для казуалов. Ты никогда не узнаешь точный вес муки в своей муке, тем более до сотых долей граммов, даже до 15% от всего веса - хуй узнаешь в домашних условиях. На ёбаных ЖБ заводах, где есть ахуительные лаборатории, коэффициент вариации может достигать 15-20%, потому, что они не могут точно сказать - какой у них % влаги находится в заполнителях и цементе, а ты тут со своими сотыми долями грамма, смищьно.

Свежий хлеб с сыром и маслом - это просто охуительный завтрак.
Кстати, когда печешь на закваске, хлеб сохраняе вкусовые качества долго...ну как, три дня точно, дольше я не пробовал.

Эти булки я делал по тому же рецепту "хлеба без замеса" на закваске, только половину пшеничной муки заменил на ржаную обойную и 30 г красного солода. Ну и, так как сформовал небольшие булки, пек менее долго, 30 минут примерно.

Вот разрез, видно мелкие однородные поры, как и должно быть у ржаного хлеба.

А вот эта "чиабата", похоже, становится моим повседневным хлебом, потому что жене очень понравился вкус, форма, а также то, что я не просиживаю весь вечер на кухне с тестом, вместо того, чтобы побыть с ней.
С вечера подкармливаю закваску 1 ч ржаной обойной(цельнозерновой) муки и 1 ч пшеничной в.с., 2 ч воды. "части" относительно крупные, граммов по 50. С утра в миске смешиваю 150 г закваски(у неё влажность примерно 100% получается), 200 г хлебной муки и 120 мл воды, пару чайных ложек соли, если закваска ночью выросла слабо - то ещё маленькую щепотку сухих дрожжей, всё это в миске перемешиваю ложкой до приблизительной однородности, накрываю крышкой и ухожу на работу.
Вечером присыпаю руки и противень рисовой мукой, выкидываю на него тесто(оно жидкое и непрочное, требует аккуратности), делаю довольно плоскую лепешку, накрываю полотенцем и оставляю на час. Потом включаю духовку, грею до 280, на хлебе ножом для пиццы делаю надрезы, чтобы его легко потом было разломать на 3-4 порционных части, обрызгиваю из пульверизатора водой и отправляю в духовку на 15-20 минут в зависимости от толщины. Температуру через минуту после посадки хлеба убавляю до 230.

>>3163
к сожалению, красивых снимков этого хлеба у меня пока нет, ну да он вообще красотой не блещет, так как я не заморачиваюсь выпеканием с паром, зато цикл удобный и вкусно.

Я когда-то наслушался про от мудаков что некоторые хлеб не едят вообще. Ну, думаю, попробую. Вот и сам отучился. Употребляю редко, в виде бутербродов. Не знаю зачем я это делаю и что мне за это будет. Зависимость появилась, брату пока не говорил.

Попробовал сделать свой стандартный заквасочный хлеб без замеса формовым. Форму использовал одноразовую алюминиевую, смазал маслом, в ней же и расстаивал, и в холодной форме поставил в разогретую до 285 духовку, через 5 минут сбавил до 230 и ещё 40 минут пек. Верхняя корочка вышла великолепно, а вот внутренние бледные и мягкие. Наверное, надо дольше высокую температуру держать, или включать нагрев только снизу, как корка схватится.

Ржаной "квартет", рецепт с телефона лень писать, может позже.

>>3902
А я всё-таки поделюсь. Может, кто ещё на жраче, кроме меня, угорит по выпечению хлеба, и это всё пригодится.

Фаза 1:
40 г закваски
100 г воды
50 г ржаной обойной муки
50 г пшеничной хлебопекарной муки
дрожжи

Всё смешивается и оставляется на некоторое время в накрытой посудине при комнатной температуре. Количество дрожжей определяется на глаз, исходя из того, насколько сильная закваска и сколько времени закладывается на первую фазу. Скажем, если закваска вырастает за ночь втрое, а времени часов 8-10, то они вообще не нужны, а если закваска слабовата и времени на эту фазу 3-4 часа, то можно положить 1/2 чайной ложки. В общем, нужно добиться, чтобы к моменту начала второй фазы закваска увеличилась в объёме в 2 - 2.5 раза

2 фаза
Вся закваска
80 г воды
75 г ржаной обойной муки
75 г пшеничной хлебопекарной муки
2 ст.л. оливкового масла
(опционально) 1 ст. л. красного солода
(опционально) 1 ст.л. патоки
Закваска растворяется в воде, высыпаются остальные ингредиенты, размешивается, миска накрывается крышкой. Через полтора-два часа миска убирается в холодильник(на ночь). Наутро содержимое миски вываливается на присыпанный мукой(рекомендую рисовую) противень, разминается в плоскую лепёшку и оставляется на 1 час подходить, накрытое полотенцем. После этого духовка прогревается до максимума, на тесте делаются надрезы, чтобы разламывать хлеб на части, при 285 градусах выпекается за 20 минут, после первых 10 я убавляю до 180-200.

>>1830 Лавашное тесто и впрямь липкое. Я хуярю подсолнечное масло на противень и руки. Только в этом случае могу сохранить спокойствие, когда достаю готовое тесто из хлебопечки и формую лепёшку на противне.

>>4067 Скажите, а каким ножом правильно разрезать хлеб с хрустящей корочкой из хлебопечки? Обычным ножом получается не очень, корочка крошится, и жаль терять такую вкусноту. Может быть есть какой-то секрет?

>>4077
>каким ножом правильно разрезать хлеб с хрустящей корочкой
Это наверное тот единственный случай, когда серрейторный (с зубчиками) нож реально полезен.

Запилил дарницкий. Теперь осталось дождаться завтрака.

Вот мой дарницкий.
По этому рецепту:
http://crucide.livejournal.com/67097.html
В той части, где традиционные советские сорта, он вроде адаптирует реальные технологические инструкции под домашнее применение.
Ну я тоже немного изменил, потому что начал около 16 часов, если бы всё делал, как там написано, закончил бы в половине второго ночи, а спать хотелось лечь не так поздно. Поэтому опара стояля всего 5 часов, а не 6, и расстойку в форме чуть сократил.

Хлеб очень вкусный, такой вполне себе правильный "дарницкий".
Но не вижу особого смысла делать такое ещё, только один раз ради экспримента. Дарницкий всё-таки не совсем ещё просрали на хлебокомбинатах, и если есть возможность брать свежий - он не хуже. Разве что копеечная экономия для кого-то может иметь значение...хотя экономия по материалам(обдирная мука дешевая), а электричества духовка за час сжигает ещё рублей на 5, так что вообще равенство выходит. В общем, я предпочитаю печь белый(который промышленностью в больших городах проёбан начисто) и олдскульные, вышедшие из массового производства сорта ржаного.

Да, на днях ещё сделал быдлобагет - захотелось хлеба "прямо сейчас", ну взял и замесил тесто из 150 г пшеничной муки, 100 г воды, 1 ч.л. быстродействующих дрожжей и 1 ч.л. соли, сразу после замеса скатал из него багет, дал постоять час, побрызгал маслом, надрезал, выпекал 15 минут при 285 градусах. Если есть, пока ещё тёплый - очень даже ничего, дальше - сомневаюсь.

>>2917
Только что заметил эту хуиту, что ты накалякал. Делается так, весы кладутся на стол, на чашу ставится емкость, в которой предполагается взвесить муку, весы обнуляются, насыпаешь 112 грамм. ... Профит.
Может в твоих пьяных бреднях есть и еще какой-то скрытый смысл, мне его разыскивать недосуг.

>>4726
Слоу такой слоу. Он какбэ пытался донести, что потом изменяется влажность, и твои 112 грамм превращаются в 120.

>>4729
>Срд 15 Дек 2010 09:37:11 №703
>Пнд 17 Янв 2011 11:28:57 №2917
Лососни тунца, фастер хуев.
>то потом изменяется влажность, и твои 112 грамм превращаются в 120
Хуй в твоей жопе изменится. Во-первых муку перед использованием просеивают. Во-вторых, что это за условия такие, что мука 8 гр. влаги набирает? В бане ты там тесто месишь? Так и в бане такого не будет, теоретик хуев.

>>4730
Да, ты не слоу, ты что-то другое. Купи учебник по логике, детка: я нигде не утверждал, что 2917-й прав.

>>4735
Вообще-то я запостил дату его реакции, а именно больше месяца, в такой ситуации не мудрено было не заметить его вброса.
>я нигде не утверждал, что 2917-й прав
Ну и хули ты тогда раскукарекался? В экстрасенса поиграть решил? Из его 2917 сообщения можно дохуя каких смыслов высосать, что он имел в виду на самом деле знает лишь он сам, лол.

>>4738
Ну высоси другой смысл, детка, не смущайся.

>>4740
>Ты никогда не узнаешь точный вес муки в своей муке
... потому, что мука в твоей не муке не мука, а на 12.34% останки мучных червей которыми заражено 15.4% всей муки в россии...
... потому, что в каждой широте необходимо учитывать корректирующую центробежной силы земли, сбивающей дешевые китайские весы, не говоря про притяжение луны в различные лунные циклы...
... потому, что все весы в продаже испорчены жидомассонами и только в подземных лабораториях лубянки на многомиллиардном оборудовании можно определить индивидуальную корректирующую постоянную для каждых весов в отдельности...
Ты сейчас начнешь кукарекать, что мол твоё предположение не столь сказочно, так вот нихуя, совершенно однохуйственная хуерга.

>>4743
Ни одна версия не коррелирует с ремаркой 2917-го про измерение влажности. Думаю, ущербность твоей логики можно считать доказанной. Впрочем, странно было бы ожидать обратное от человека, не умеющего формулировать мысли без мата и оскорблений.

TRIPFAG WINS!
alligator

>>4745
Докажи с точки зрения логики:
1. Что второе обособленное высказывание про "цемент на ёбаных железобетонных заводах", является ремаркой, т.е. уточнением, первого утверждения, о том, что я не смогу узнать вес муки в муке, а не примером, ничем не связанным с исходной фразой, не пьяным бредом. В общем установи причинно следственную связь.
2. Откуда взялась цифра 120 грамм, если 15-20% от 112 грамм будет +/- 18 - 22.4 грамм? Что делает второе высказывание относительно муки вовсе крайней степенью идиотизма.
3. Укажи, причинно следственную связь между использованием матов и оскорблений и отсутствием логики.
Логика не может доказать истинности исходных предикатов, это можно осуществить исключительно посредством эксперимента. Логика это наука о мышлении, правильном выведении заключений. Заключение, сделанное не на логических выводах, является эмпирическим. Использование терминов, смысл которых ты не понимаешь, называется профанацией. Ты не понимаешь, что такое логика и козыряешь своей безграмотностью.
Т.о. если с твоей стороны не последует строго выведения с точки зрения логики, указанных выше высказываний, ты автоматически признаешься профаном, клоуном и болтуном, сующим свой нос куда ни попадя. И да, это не оскорбление, это констатация факта.

Просматривая фотографии, не мог отделаться от ощущения, что нахожусь в копрофильском треде.

>>4792
>Заключение, сделанное не на логических выводах, является эмпирическим.
Эмпирическое заключение - это заключение, основанное только на экспериментальных данных. Философия эмпиризма также не предполагает отрицания логики. В этом свете упоминание понятия "профанация" выглядит особенно интересно. Продолжай, я наблюдаю.
alligator

>>4794
>В этом свете упоминание понятия "профанация" выглядит особенно интересно.
Да нет, это ты продолжай. Ты не закончил, что тебе там особенно интересно?
Заодно напиши, что есть философия эмпиризма и почему она должна отрицать логику?

>>4792
1. Если последовательные предложения по твоему не связаны общим смыслом, то тогда я также могу сказать, что весь твой пост - бессвязный пьяный бред и отвечать на него бессмысленно.
2. Цифры я взял с потолка только для примера. 15-20% это максимальное отклонения, любое меньшее также возможно.
3. Думаю, обилие мата и оскорблений характерно для не слишком развитых людей, не привыкших думать строго логически.
Вот кстати очередной пример: 4794-й написал "Философия эмпиризма также не предполагает отрицания логики", т.е. она не отрицает логику, ты же почему-то спрашиваешь, почему по его мнению она отрицает логику.
С тобой невозможно общаться, даже когда ты нормальным языком разговариваешь.

>>4801
1. При чем здесь общий смысл? Ты написал ремарка, т.е. уточнение. Каким образом влажность цемента на железобетонных заводах, может помешать измерить вес муки? Вообще, ты продемонстрировал уровень своей логики, я требую от тебя установить причинно следственную связь между первым и вторым высказыванием, ибо ставлю под сомнение её существование, на что ты мне заявляешь, что она есть потому что эти высказывания идут друг за другом. Я хуею, господа!
2. >Цифры я взял с потолка
>ни одна версия не коррелирует с ремаркой 2917-го про измерение влажности.
А эти самые измерения можно брать с потолка оказывается. Пытается доказать, что его версия не высосана из пальца. Охлол.
3. Т.е. имя Ландау тебе не знакомо? Ок. Лев Давыдович сильно не любил спорить с идиотами навроде тебя, злился, ругался. Только при чем тут способность логически рассуждать? Известно только мудачку с логикой блондинки.
>Вот кстати очередной пример: 4794
Очередной вброс говна на вентилятор. Своим высказыванием он пытается вступить в полемику со мной, и дабы не быть озалупленным в ответ на четко сформулированную претензию, формулирует ее расплывчато, в этом он очень схож с тобой кстати. Поэтому я и спросил, в чем именно он со мной не согласен. Он, кстати, засунул язык в попу до лучших времен.
Т.о. ты остаешься пока профаном, клоуном и болтуном.
>С тобой невозможно общаться
Я тебя понимаю, тебе не сладко, почва под тобой шатается, попка дымит.

>>4812
Ок.

>>4812
Да мне, собственно, продолжать ни к чему. После фразы "Заключение, сделанное не на логических выводах, является эмпирическим" никакой дискуссии быть не может, ты просто совершенно не владеешь предметом.

Продолжать я попросил только лишь с целью развлечься. Тебе сначала следует изучить матчасть, а уже потом рассматривать возможность вступать в дискуссии и тем более поучать кого-то.
Подтверждением моих слов может быть любая справочная литература по философии, в которой ты сможешь узнать, что такое эмпиризм, на основании чего и с помощью чего выводятся эмпирические заключения, а также много других интересных вещей.

Только пожалуйста, ниггер, не говори, что ты уже давно все это знаешь, а философию получил автоматом, и вообще препод тебя на руках носил. Это будет слишком далеко от действительности.

alligator

>>4817
Лол, дибилушка, баттхерт так и брызжет. Я не философ ни разу, я математик, а про философию эмпиризма заикнулся тут ты первый, я вообще в душе не ебу что это такое.
Эмпирическое заключение позволяет убедиться в подлинности исходного предиката и только оно, а логика лишь сделать из этих предикатов вывод.
Оказывается я не ошибся в схожести ваших жалких потугах ваннаби илитизма, всунуть свой нос куда не просят, толком не разобравшись откуда звон, и растекаться псевдоинтеллектуальным словоблудием по треду.

>>4821
*жалких потуг

Трипфажно неймфажное мудачье в очередной раз sosnoolo. С чем собственно я всех и поздравляю.

>>4821
с философами вообще о логике спорить - себе дороже. у них жуткий бугурт на тему того, что псевдонаука их никому не нужна, и они всеми силами пытаются сделать вид что формальная логика для быдла, а БОЖЕСТВЕННАЯ ФИЛОСОФИЯ это чтото совсем другое, и этому надо учиться четыре года в шараге
забей, просто забей

другой математик-кун

>>4821
Этот баттхерт существует только в твоей голове, уж поверь.

Либо у тебя русский неродной, либо ты косноязычен до неприличия. Что это за "подлинность" предиката? Истинность? Выполнимость? В лингвистике есть понятие подлинного предиката, но при чем здесь лингвистика. Опять-таки, что ты понимаешь под эмпирическим заключением по отношению к предикату? Нельзя ли пользоваться общепринятой терминологией?

Также должен отметить, что незнание элементарных вещей из общеобразовательных дисциплин не делает никому чести. Впрочем, я склонен полагать, что зря трачу время, и что мне стоит последовать примеру трипфага и поставить тебя в игнор.

>>4851
А математики не испытывают бугурта от осознания того факта, что их наука имеет гораздо больше общего с философией, чем с естественнонаучными дисциплинами?

>>4853
>что их наука имеет гораздо больше общего с философией, чем с естественнонаучными дисциплинами?

философ что ли, физики никогда не видевший?
что вам преподают там вообще обучая псевдонауке, илитизм и мудачествоведение?

>>4812
>>Каким образом влажность цемента на железобетонных заводах, может помешать измерить вес муки?

Это же аналогия, в школе не учили? Именно такая аналогия выбрана ввиду схожести физико химических свойств, мелкодисперсный порошок легко вступающий в химические реакции с водой.

>>4855
Тогда физики должны быть не меньше благодарны филологам за любезно предоставленные буквы. Суть физических теорий не в матаппарате, с его помощью идеи описываются, не более. Я вообще как раз физик по образованию, представь себе. Помню, что троллить математиков было всегда очень просто и весело. Стоило поинтересоваться, что это за наука такая, у которой нет экспериментальной составляющей, как сразу начинали бить фонтаны говна. Прямо как гуманитарии какие, ей-богу.

>>4852
>Этот баттхерт существует только в твоей голове, уж поверь.
Тебе-то откуда знать? Еще один экстрасенс или семен с порванной жопой?
>Что это за "подлинность" предиката? Истинность? Выполнимость?
Истинность. Хули приебался? В данном контексте разницы не имеет.
Алсо, косноязычность и неиспользование общепринятой терминологии разные вещи, так что не выебывайся буквоед хуев, сам не лучше.
>>4853
Разве что в плане ее абстрактности, не более. В плане применимости и полезности для общества, сравнение смехотворно. Назови в чем нужность философии для общества?
>>4858
>Стоило поинтересоваться, что это за наука такая, у которой нет экспериментальной составляющей
Что за наука такая, у которой нет своего методологического аппарата?

>>4869
Ну да, откуда мне знать, как я реагирую на твои посты. Это ты верно заметил.
>Хули приебался? В данном контексте разницы не имеет.
Когда я занимался этой вашей наукой, то смотрел на людей, говорящих такое, как на биологический мусор. Есть устоявшаяся терминология, отклонения от нее вызывают ряд вопросов весьма неприятного характера.
>косноязычность и неиспользование общепринятой терминологии разные вещи
Да, но ты их успешно сочетаешь, не вижу проблемы.
>В плане применимости и полезности для общества, сравнение смехотворно. Назови в чем нужность философии для общества?
С точностью до наоборот. Математика очень важна для естественников и технарей, это основной инструмент формализации. Для общества вы НАХУЙ не нужны. А вот философия в общественной жизни значит очень много. Для простоты, идеология супердержав всегда базировалась и базируется на тех или иных философских идеях. В это вашей Рашке такого сейчас нет, как следствие, тотальное сосание хуйцов. Это не единственная причина, конечно, но далеко не последняя по значению.
>Что за наука такая, у которой нет своего методологического аппарата?
Это у физики-то? Паренек, иди уже книжки читать, хватит веселить так. Заодно почитай про критерий Поппера, подумай, как он применим к математике и погрузись в когнитивный диссонанс уже в конце концов.
Сажа/скрыл.
Тот самый аллигатор

>>4884>Ну да, откуда мне знать, как я реагирую на твои посты. Это ты верно заметил.
Ну так я и написал – семен. Досуг мне разбираться во всяких там этеншеноблядях. То они аллигаторы, то не аллигаторы...
>Когда я занимался этой вашей наукой
Это никого не ебет, теперь ты на анонимной имеджборде и такой же хуй как и все остальные. Здесь не научный узкоспециализированный диспут. Мой термин вполне понятен в том контексте, в котором прозвучал. Ты же не к месту влез со своей ненужной никому философией, даже не поняв о чем идет речь, обосравшись по уши и показав свою прогнившую натуру ваннаби-илитки-неудачнака. Так что, пройди нахуй.
>Да, но ты их успешно сочетаешь, не вижу проблемы.
Проблема в том, что ты пишешь "косноязычность" и начинаешь приводить примеры неиспользование общепринятой терминологии, что в свете твоих изобличительских потуг униженного интеллигента, выглядит довольно смешно и попахивает паленой жопой.
>Для общества вы НАХУЙ не нужны.
Для общества пиздоболов и болтунов, коими являются все философы. Для производящего, развивающего, осваивающего общества математика это царица наук. Основа. Не зря арифметику и геометрию начинают изучать с начальной школы, во всех без исключения развитых странах. А место философии в современном обществе - поджанр художественной литературы.
>В это вашей Рашке такого сейчас нет, как следствие, тотальное сосание хуйцов.
Эпичный пиздобол, в самый пик развала россии из страны тоннами стали съебывать математики теоретики, ибо ими она и была богата. А вот уж кого тут всегда хватало с лихвой, так это филосовствующих обмудков-дармоедов.
>Это у физики-то? Паренек, иди уже книжки читать, хватит веселить так.
Лол, типичный ебанько философ болтолог детектед: эмоции, лозунги, слюни, призывы и ни слова по делу. Назови мне хотя бы один физический закон, мудило, в формулировке которого или следствии из которого не используется математических методов.
>Сажа/скрыл.
Уязвленная жопа слилась.

>>4884
>А вот философия в общественной жизни значит очень много
какой смешной и незамутненный маразм
особенно учитывая, что сейчас преподают в виде философии (мудацкую европейскую школу христанутых небыдло-даунов, кому интересно может пожевать какой-нибудь прослогион и убедиться на собственном опыте)

На этой неделе я немного изменил свой рецепт чиабаты для обеденных сэндвичей: печь стал, не снижая температуры, на максимальных 285, 15 минут, а перед отправлением в духовку - обрызгивал хлеб сверху из пульверизатора оливковым маслом. В результате хлеб, который и так был прекрасный на вкус, обзавелся радующей глаз золотистой корочкой.

>>4821

Дорогой математик, скажи мне, физику - только честно. Много ли ты знаешь вообще о технике эксперимента? Погрешности считать на каком-нибудь из предметов вас учили? Ну так вот, смотри. ГОСТ на муку высшего сорта(не знаю, действует ли он до сих пор) регламентирует минимальное содержание клейковины в муке снизу - http://optinfo.ru/author/?id=606 - а сверху нет. Вот у меня сейчас три пакета двухкилограммовых в доме муки высшего сорта. "Ярмарка" - по гостовскому минимуму, 10.6 белка(чтобы из гостовских цифр сырой клейковины получить процентное содержание сухого белка, нужно поделить на 2.65), "Аладушкин" - 12.0, "Мюлин парас" - 12,7. На "Нордик" написано 13, но его я не покупаю, он с аскорбинкой и мне не нравится. Всё это - "мука хлебопекарная высшего сорта". Считаем среднеквадратичное отклонение: 0.93, или 8%. Соответственно, когда характерные величины - сотни граммов, даже по одной только клейковине, а это не единственный параметр, получаем полную бессмысленность учета единиц граммов. У меня весы с точностью до грамма измеряют, но я рецепты, как правило, по четверти сотни дискретизирую.

Вот такая она дырявая внутри.

А сегодня у меня был заварной хлеб, по вот этому рецепту
http://crucide.livejournal.com/133807.html
только вдвое меньше всех ингредиентов, и форма круглая.
Чертовски вкусно с чесноком и ветчиной. Хотя немного зафейлил, силы закваски не хватило, серединка липкая. Но корочка хрустящая и великолепная.

>>5282
Есть рецепт, в нем указано сколько муки в граммах (112 гр скорее всего получается из-за перевода других единиц измерения, всего лишь). Есть простой способ отмерить это количество. Так в чем проблема? Возьми и отмерь. Сначала ты или тот, за кого ты отвечаешь гундел что-то про выпуклость ложек, потом про влажность и еще какие-то предполагаемые величины, теперь клейковина...
Вес это сила, с которой тело действует на опору или подвес, дорогой физик, уже придуманы методы измерения веса тела и почему ими не воспользоваться? Возьми и измерь, проблемы нет. В этом и заключается весь сокральный смысл моего сообщения >>703 этим он и исчерпывается. Вся та хуита, о которой вы болтаете на протяжении нескольких месяцев просто не нужна. Еще раз, просто возьми и взвесь. Запиши это, чтобы не забыть.

>>5296
Ну ок, всё ясно, полное незнакомство с техникой эксперимента. До свидания.

>>5301
Пиздец, ты клоун.

>>5301
Господин во фраке дрожащей рукой сдернул пенсне, провел тыльной стороной ладони по усталым глазам, на секунду замер уставившись в пол, и выдохнул, - вам не понять... Еще помолчал мгновение, и удалился...
Не, ну ты действительно хуиту голимую порешь. У тебя дома висит гигрометр, вытяжной шкаф, прибор для измерения клейковины, все стены обвешаны гостами, исошками? Ты делаешь по три взвешивания вычисляешь погрешности, все это аккуратно заносишь в таблички? Проводишь корректировки и взвешиваешь не 112 гр., а 114 ибо в калифорнии в 2007 году была такая-то влажность, мука содержала большую клейковину? Нет? Тогда от какой цифры ты отталкиваешься? Не от тех ли 112 грамм, что написаны в рецепте? Взвесить 110 гр проще чем 112? Тогда обоснуй свою точку зрения или хуй простой, дешевые форумные трюки из серии "вам не понять" тут канают.

>>5314
Сколько раз можно одно и то же повторять? Пойди почитай учебник "введение в технику эксперимента". Первокурсников на физфаке именно вот за это "ну я же могу измерить с такой точностью, почему не записать?" и ебошат деревянной метровой линейкой. Все величины округляются таким образом, чтобы последняя значащая цифра была в одном порядке с погрешностью, потому что в меньшем порядке может стоять любая.
Т.е.
110±10 - верно
112±10 - нет
Поскольку простые соображения насчет влажности, размеров ложек итп оказались недостаточно убедительны, я привел строгий рассчет погрешности, что ещё надо? Если ты никогда в жизни к эксперименту отношения не имел, то какая вообще твоя проблема? Ты считаешь, что я не имею морального права делать замечания рецептам с такими измерениями? Вот crucide, между прочим, химик, и как только я ему в комментариях обратил на это внимание, согласился и стал использовать округленные значения, даже в некоторых старых рецептах поправил, вроде.

>>5330
>Считаем среднеквадратичное отклонение: 0.93, или 8%
Т.о. среднестатистическое отклонение 112 гр равно 8.96 гр, что в одном порядке с единицами граммов.
>Соответственно, когда характерные величины - сотни граммов
Это в пересчете на 2кговые пакеты? Лол, охуенно ценный вывод, господин физик.
>по одной только клейковине
А другие показатели могут очень даже нивелировать эту разницу.
Что там насчет веса дрожжей, соли и сахара? Они тоже влагу неебово так впитывают, давай, посчитай их отклонение в пересчете на 2кговые мешки, авось выйдет, что их тоже надо десятками граммов мерить.
Теперь о главном, ложка и граненый стакан очень плохие инструменты для хлебопекаря, по крайней мере человек который готовит в первый раз, зафейлит хуеву тучу буханок прежде чем увидит 8 граммов дрожжей, сколько это. Весы решают эту проблему, заодно избавляют от необходимости высчитывать среднеквадратичные отклонения и прочую ненужную пекарю хуергу.
Асло не надо мне тыкать своими лабораторками. Задачи тут ставятся совершенно разные, натаскать студентоту по принятым в данное время лабораторным регламентам и воспроизвести максимально близко к оригиналу продукт, затратив при этом минимум усилий.

>>5334
>А другие показатели могут очень даже нивелировать эту разницу.
Щито? Каким это образом погрешность величины, зависящей от нескольких переменных, может быть меньше в процентном отношении, чему у одной из этих переменных? Можно быть вполне уверенным, что погрешность не меньше 10%, и для величин порядка сотен последней цифре доверять нельзя.
>Это в пересчете на 2кговые пакеты? Лол, охуенно ценный вывод, господин физик.
Я не очень понял, что ты имел в виду. Понятие "характерная величина" тебе знакомо? Характерная величина количества муки в рецепте хлеба - сотни граммов.
>принятым в данное время лабораторным регламентам
Ты хочешь сказать, что округление величин, согласуясь с погрешностями - это самодурство бюрократов, сейчас так, завтра может быть иначе? Нет, ты ошибаешься. Незачем, более того, вредно писать лишнюю "точную" цифру, которой нельзя доверять. Что и приводит к следующему вопросу:
>воспроизвести максимально близко к оригиналу продукт
Как ты считаешь, много ли на это шансов у человека, который точно отвесит 112 г муки, 89 г воды итп, не внося никаких коррекций? По-моему, не очень, если только он не делает это на той же кухне,что и автор рецепта, с теми же ингредиентами. Поэтому единицы измерения "стакан", чайная ложка" итд для этой цели хороши: они подразумевают существенно большую погрешность.

>>5336
>Каким это образом погрешность величины
Очень просто, например автор написавший рецепт использовал муку "Мюлин парас" из твоего примера, она хуже впитывает влагу, чем твоя "Ярмарка" таким образом разброс по клейковине частисно нивелируется способностью муки поглащать влагу. Что делает твой подразумевающийся посыл, что погрешность по сумме нескольких показателей будет выше, вообще говоря неверным.
>Характерная величина количества муки в рецепте хлеба - сотни граммов.
Соответственно, твое отклонение вплоть до 125граммов будет лежать в пределах погрешности измеряемой единицами граммов.
>самодурство бюрократов
Пока что мой посыл скромнее я считаю это сугубо твоим самодурством. Данное применение лабораторных методов к кухне совершенно излишне.
>Как ты считаешь, много ли на это шансов у человека, который точно отвесит 112 г муки, 89 г воды итп, не внося никаких коррекций?
Разумеется. Пограммовая точность муки таки не важна, но как я и говорил, нет никакой разницы весить 112 или 110 граммов. А вот точность в дрожжах очень даже важна, меня например бесит привкус дрожжей в хлебе, и тут уже счет идет на граммы. При недовесе, придется корректировать временные показатели подхода теста.

Ваш ИТТ тред огорчает негров гуманитариев

Посоны, а математики все такие оголтелые петухи, или это особый случай? Нет, серьезно, такой БАТХЕРТОСТАН вне музача не так часто бывает.

>>5296
На ВэДэХэ висят два электронных термометра на расстоянии 15 м. друг от друга - стабильно показывают температуру с разницей в 2 градуса. Так что отъебись ты уже со своими точными замерами, мерятель-сотых-долей-грамма-кухонный.

>>5388
А у меня в подъезде две электронных кнопки вызова лифта на первом и третьем этаже, так на одной написано вася хуй, а на другой - вася пизда! Хотел было выщитать среднеквадратичное отклонение филосовского эмпиризма, для меня это просто вдруг важно так стало, выяснить вася хуй или пизда в конце концов, что аж обидно мне стало, как же эти ебаные жыпиэсы работают с точностью до метра, раз уж так сложно выяснить кем вася ходит на дворе пиздой или же хуем?11
Тебя кстати не вася зовут?
Коля

>>5412
>ко-ко-ко
>ко-ко
>ко-ко-ко-ко-ко
Да что вы говорите!

Сделал вот лепешку, вроде тех, что узбеки в тандыре пекут.
Сначала всё сделал, как обычно на чиабату: 50 г закваски, 50 г муки, 50 г воды, смешал, на ночь; затем добавил 75 воды и 125 муки. Такое тесто получается очень жидкое, формовать невозможно. На стол просеял немного муки, месил, постоянно присыпая руки и рабочую поверхность этой мукой, чтобы не прилипало, потом сформовал лепешку и оставил где-то на час расстаиваться, затем обрызгал водой, присыпал кунжутом, побрызгал маслом и выпекал 15 минут при 285 градусах. Получилось вполне годно, но чуть плотновато;

Затем сделал аналогичным образом чиабату, она при замесе, пожалуй, ещё чуть больше муки взяла. И получилось вот как - поднялась сильно, а внутри мелкие равномерные дырочки, как в магазинном батоне, а в чиабате они должны быть большие, прямо пещеры целые. Но так у меня только из очень влажного теста получается. Две гипотезы, как исправить - вымешивать дольше, чтобы клейковина лучше развилась, и дольше расстаивать. Ну и как вариант - забить и делать из почти жидкого теста.

А вчера испек всё тот же дарницкий, но увеличил в полтора раза количество ингредиентов, а вместо буханочной формы из фольги использовал толстый котелок из литого алюминия.
ГОДНОТА!

Время выпечки увеличивать не пришлось - пек 50 минут, первые 20 на 285, затем на 240. Корочка хрустящая со всех сторон, мякиш пропечен ровно как надо, с легкой кислинкой. Печь в котелке - охуенно.

>>5812
Я по телекафе зырил давече программу про хлеб. Дык там про чиабатту сказали такое. Тесто должно быть почти жидким, так что зря ты муки докинул. И месить его лучше всего миксером и аж 20-30 минут.

>>5860
Я знаю, что должно быть почти жидким, а вот про месить миксером 30 минут - это перебор, я предпочитаю минимальный замес, но долгое брожение.
Смысл эксперимента был в том, чтобы не присыпать все возможные поверхности мукой - жене не нравится, как пахнет, когда она пригорает.

>>5867

На этой неделе решил сэкономить, а то что-то запасы денег стали совсем уж невелики, и вместо "мюлин параса" пек из муки "Ярмарка" высшего сорта. Результаты - отличная иллюстрация к спору о воспроизводимости рецептов. Вот этот хлеб - по точно такому же рецепту, как в самом первом посте треда. Разница, по-моему, заметна.

Надо сказать, что вариант из дешевой муки кажется мне более удачным. Он в точности(ну, насколько память мне верна) повторяет хрустящий хлеб сарыгольской пекарни, который я так любил в детстве. Очень вкусная корочка, а мякиш только слегка кисловатый. А вот чиабата от смены муки проиграла, поднялась хорошо, но как-то "не так". Мякиш гибкий, а кислинка куда-то пропала. Правда я её забыл сфотографировать, к несчастью. В общем, на чиабату чем сильней мука - тем лучше.

Попробовал спечь чабатту сегодня по этому рецепту http://www.thefreshloaf.com/node/2984/jasons-quick-coccodrillo-ciabatta-bread Конечно, мука которую на Западе используют отличается от местной. Я взял экстра тверского мелькомбината, но видимо надо брать первый сорт, так как эта плохо берет воду, тесто получилось жидковатым. По рецепту оно должно подняться в три раза, у меня поднялось где-то в два с половиной на расстойке. Когда выложил на стол для окончательной расстойки оно расплылось слишком. Понятно, что оно и должно быть жидким, но я не думаю что настолько. С трудом переложил тесто на протвень, пришлось немного подобрать его, что в последствии дало фейл из муки в серединке. Но оказалось что в процессе оно достаточно сильно поднялось, и сейчас смотря на оригинал я думаю что зря я его подбирал, надо было оставлять как есть. На вкус получилось неплохо. Корочка – годно. Мякиш – на мой взгляд слишком резиноват, но батя говорит маладца, сожрал целый кусок едва тот успел остыть. Конечно я ньюфаг в этом деле, но чабатту пеку уже второй раз и теперь гораздо лучше, хотелось бы получить такие пузыри как в оригинале. Алсо, зарядил в холодильник тесто для багетов, завтра запилю как вышло.

>>6545
не бывает "слишком" резиноват!

>>6545 пикрелейтед твой?
Надо попробовать рецепт.

>>6860
Пикрелейтед мой. Попробуй добавить воды меньше на 25 грамм, и обязательно надо с паром выпекать, иначе плохо поднимается.

Ну что, хлебопеки, вы где?
Я в последнее время вошел в колею, особо не экспериментирую - пеку один большой хлеб в субботу, его почти на всю неделю хватает. Один раз белый заквасочный, другой - дарницкий, и так чередую. В последнее время закваска так разошлась, что в дарницкий даже дрожжей класть не приходится.

-

В последние пару недель совсем обленился, забил хуй на формовку, просто оставляю на ночь тесто в том самом чугунном котелке, в котором и пеку впоследствии. В результате верх получается не очень выпуклый, зато усранной посуды минимум, и самая неудобная для меня часть цикла - расстойка после формовки - полностью устраняется. А на вкусе и структуре мякиша это не сказывается.

Сегодня вот белый пиздато так поднялся, почти на весь котелок. Взвесил - 1350 граммов, так что получается полтора дневных рациона в одной буханке. А сожрали уже половину. Хорошо вышло!

Вот структура, если кому вдруг интересно.

Пока нульчебляди кукарекают, я тут немного поэкспериментировал.
Сделал хлеб, как обычно делаю белый, но добавил солода, примерно так:
Опара:
160 мл воды
150 г пшеничной муки
10 г красного солода
60 г закваски влажностью 100%
(на 12 часов)
Тесто:
Вся опара
+220 мл воды
+360 г муки
+20 г красного солода
(размешал, оставилна 12 часов)
Затем сформовал шар, используя обильную посыпку рисовой мукой, расстаивал полтора часа, пек в литом котелке, 30 минут на 285°С с обеих сторон, 15 минут на 250°С только снизу.

К сожалению, фото структуры вышло некачественное. Хлеб очень вкусный и ароматный, причем "белым" его не назовешь(что, в принципе, очевидно по цвету), хотя мука только пшеничная. В общем, вполне удачный эксперимент, посмотрим, что теща ещё скажет.

Жрачик, а может быть ты подскажешь, где приобрести в Петербурге пикрелейтед - перфорированную форму для выпечки багетов?
Гуглить её очень трудно, так как всё нахрен "оптимизировано" багетными мастерскими, что удается найти - вроде источника картинки - http://www.tehlen.uspb.ru/page32.html - это поставщики промышленного оборудования, у которых нет розничной продажи физ. лицам. Иностранные интернет-магазины не горят желанием высылать, да и неохота заказывать то, что, по идее, можно в оффлайне без проблем купить, потому что почта у нас в поселке закрылась и пиздюхать за посылками далеко.

Хлеб популярны в Японии.

>>8949

>посмотрим, что теща ещё скажет

Я хуею в этом зоопарке.

По рецепту дарницкого, только мука обойная, а не обдирная

А это белый...точнее, пшеничный, приготовленный из цельнозерновой муки. Тесто из цельнозерновой муки, что ржаной, что пшеничной, гораздо более липкое. Не знаю, по этой ли причине, или же просто пришло время заново чугунок прокаливать, но оба раза сильно к форме приставало.

Приготовил Силезский темный ржаной хлеб. Две килограммовых булки. Одна с кориандром, другая с семенем льна. Вкусно. Фото с мобильника вечером доставлю, если интересно (qvga)
http://crucide.livejournal.com/95372.html

Испек вчера бейгелы, это не только вкусно, но и интересно в приготовлении. Рекомендую! Рецепт тоже от crucide, с правками как именно я делал.

на 6 штук:
450 г. хлебной муки
1/4 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
9 г. соли
250 г. воды

Для обварки - 2 ч.л. красного солода.

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте на час.

2. Выложите тесто на доску и поделите на 6 равных частей.
Выкатайте кусок теста в колбаску длиной около 25 см со слегка заостренными концами. Оберните ее вокруг ладони так, чтобы концы сошлись на внутренней стороне ладони и с силой вдавите тесто в доску. Расправьте бэйгел, вывернув наизнанку, и уложите его на расстойку.

3. Уложите бейгелы их на противень, затяните пленкой и уберите их в холодильник на ночь.

4. Приготовьте большую миску с ледяной водой. Вскипятите воду в большой кастрюле и добавьте солодовый сироп или солод до цвета крепкого чая. На 2-3 литра воды уходит примерно чайная ложка с горкой солода.

5. Опустите бэйгелы порциями в бурлящий кипяток и оставьте их там пока они не всплывут, но не меньше чем на минуту. Переложите обваренные бэйгелы в ледяную воду на 3-4 минуты, затем переложите их на противень с листом пергамента. Или, возможно, лучше без него, если у вас плохой, потому что у меня к пергаменту пристали намертво. По желанию используйте посыпки.

6. Выпекайте 15-18 минут в духовке заранее разогретой до 260 °С (500 F).

>>10338 давай, конечно!

Обана, с неделю назад тоже испёк.

Ладно, ты охуенен. Весь тред читать лень. Суть моего интереса такова: профитно ли изготовлять хлеб самому? В смысле денежной экономии.

>>10623
По сравнению с покупкой хлеба аналогичного качества - да.
По сравнению с супермаркетным дешевым - нет.

Заграничка кун в очередной раз указывает на то что вы хуи итт.
Живя в широтах рашки пыжится и печь разную хуиту, когда в магазинах навалом охуеннейешего хлеба(читай черного) - долбоебизм.
С тч. хобби оно конечно и бесспорно. Но пытаться заменить этим заводской хлеб - хуйпизда

>>10654
>когда в магазинах навалом охуеннейешего хлеба(читай черного)
Во-первых, в магазинах одно говно, что белый, что чёрный.
Во-вторых, я предпочитаю белый.

>>10659
>Во-первых, в магазинах одно говно, что белый, что чёрный.
а где вы живете, миляга?
>Во-вторых, я предпочитаю белый
кощунственную хуиту вы говорите

>>10654
Феерическая хуита, милейший.
мимопроходил

>>10662
Вот уже третий раз встречаю это совершенно безосновательное утверждение, что чёрный хлеб, мол, чем-то принципиально лучше белого. Это примерно как заявлять, что апельсины лучше яблок, а коньяк лучше виски, а кто пьёт виски или ест яблоки - тот нихуя не понимает.

>>10654
Нормальная пища пропала году так в 94. И с каждым годом лучше она не становится.

>>10659
Таки дватиречую. Причем черный даже похуже будет, с ебаной соей.

>>10664
ну у него вкус просто побогаче, посложнее чтоле.
можно есть самостоятельно. можно есть даже если подсох изрядно. с супом так вообще невозможно ничего кроме употреблять.

я этого лично не знаю, но не могу поверить что в крупных городах неможно купить илитного хлеба при должном старании.
ищите и покупайте белорусский блеять, например.
>>10669
повторюсь, ищите и покупайте белрусское.

>>10687
такая незамутненная хуйня, в каждом тезисе, что я даже отвечать по существу на это не стану.

>>10664 Поддержу. Ты не хуй.
>>10687 Не поддержу. Ты хуй.
белорусскую жрачку всё-же поддвачну, пробовал на ВДНХ в 2010. продавали хлеб, молочку, мясцо по явно заниженным ценам, видимо заманивали в свою секту. действительно, выставочные образцы были на уровне ростовско-ставропольско-калмыцко-кубанской жратвы.

>>10691
в том, что любишь белый больше черного ничего странного нету, это дело привычки. Моя кубаноидная пробабушка вообще полагала гречку и черный хлеб фуражом для свиней.
А вот белорусы, поляки, венгы и румыны(с ними имел гастрономические диалоги) белых хлеб вертят на хую и полагают что именно их черный хлеб самый пиздатый.
Сравнив белорусскую пайку с ростовско-ставропольско-калмыцко-кубанской вы дохуя польстили последним, согласно моему опыту посещения тех мест. Там не плохо(сравнивая с ДС вашим), но до белоруской как до звезд. И да, цена такая низкая всегда, в регионах еще ниже.

Где в ДС-2 приобрести ржаной солод и ржаную обойную муку?

>>10714
hlebdoma.ru

>>10714
магазин Апельсин на углу Савушкина и Оскаленко.

посоны, у меня уже БАГЕТ начинается
я пять раз пытался завести ржаную закваску, и на сеянной и на обдирной муке, нихуя не выходит
и где в стандартной железобетонной конуре можно найти место с подходящей температурой? ставил на батарею, но пидарасы отключили отопление, а при комнатной температуре закваска скатывается в плесень

>>11013
http://crucide.livejournal.com/64673.html

Вопрос к знатокам.

Сделал я закваску. Позавчера утром размешал ржаную муку с водой и накрыл фольгой, вчера утром подкормил и к вечеру она у меня была пенистой и воняла кислятиной. Не долго думаю я вылил её в кастрюлю и насыпал ржаной и обойной муки примерно в равных количества. Мешал долго, тесто очень липло к рукам и было податливым как говно, а не упругим как обычно с белой мукой. Оставил на ночь, ушел спать, утром обнаружил подошедшим в 1.5 - 2 раза и воняло как заквска. Решил замесить 2-й (контрольный) раз, вспомнил, что я еблан и забыл добавить соль, посыпал тесто солью и помесил попеременно раза 3-4 подсыпая соли, в общей сложности не много. Обмазал растительным маслом и спрятал. Заглянул через 2-3 часа - ничего не изменилось.

Вопрос следующий - мне выбрасывать это говно и начинать заново, или можно все же запихнуть в духовку ради эксперимента.

>>11103
И сколько соли ты положил на какой объём теста?
А так вообще запихни - если получится говно, точно так же выкинешь, ну только сожжешь электричества на три рубля. А если у тебя газ, то вообще бесплатно.

бамп батоном

Можно приготовить хлеб из гречневой муки?
Не из гречневой и пшеничной, а только из гречневой.

>>12334
По всей видимость, нет. Ключевой слово - глютен.

>>12349
А из манки?

>>12366
А из пшеничной крупы? Не муки, а именно крупы.

Нахуя вообще самому печь хлеб? ЛОЛ.

>>12520
Во имя Пека.

Заебали со своим хлебом, элитарии хуевы.

/r/ сюда рецепты беззаквасочного хлеба, чтобы вписывался в формулу:
взяли ингридиенты → замесили → поставили подходить → сформовали → поставили расстояться → поставили в горячую духовку до 220°С (столько дают обычные электроплиты)
Причём из ингридиентов исключаются обойная мука, мулин пидрас и прочее говноедство. Принимаются только те компоненты, которые без проблем доступны в ДС по классификатору: пшеничная мука, ржаная мука, гречневая мука, пшеничные отруби, ржаные отруби, манка, овёс и т.п.

>>13314
Сделай чиабатту или любой другой длительного брожения, для криворукого нуфага сомое то.

>>13342
парач как всегда в своём репертуаре

>>13314
Ебошь хлеб без замеса, однозначно:
http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html
Хотя на закваске он вкуснее.

>>12520
Ну, во-первых, ради удовольствия печь хлеб, а во-вторых, магазинный белый мне в Петербурге ни один не нравится.

>>13491
Идите впизду. Это слишком долго.

>>13524
Ну так чем дольше, тем вкуснее. И в этом как раз профит домашнего хлебопечения, что нет никакой необходимости сокращать циклы до 2-3 часов, как на заводах, можно оставить бродить хоть на сутки.

>>13527
Не еби мне мозги этим говном. Домашний хлеб делают потому что он дешевле и не содержит неведомой хуйни.
Когда я еду в гермашку, если там в хлеб добавили что-то кроме дрожжей, соли, сахара и муки, то это написано на ценнике/этикетке. У нас же весь хлеб делают из готовых смесей "просто добавь воды", состав которых при продаже пекарне не указывается.
Поэтому делать дома хлеб — это ежетрёхдневная необходимость. Поэтому для готовки требуются простые быстрые рецепты, подходящие под дерьмовые совковые плиты.
Выебоны с чиабатами на 20 часов нужны тем, кто выпек хотя бы килограмм 100 хлеба для повседневного употребления. В духовке ли, печке или автохлебопечке.

>>13539
Вот не надо только мне рассказывать, зачем делают домашний хлеб, а? "Дешевле" совсем ололо. Посчитать пробовал?
В хлебе, который делается за два часа путем добавления килограмма дрожжей, смысла нет. Как нет и никакой необходимости сокращать рецепты, чтобы сделать всё за один раз. Что мешает поставить с утра/вечера опару и идти на работу/спать, а потом сделать хлеб, например?

>>13576
> Посчитать пробовал?
В отличии от пидарасов с парача, считал весьма подробно всё, включая износ оборудования и искал где покупать ингридиенты лучше и дешевле.
> смысла нет
Читать учись, хуесосина тупая.
> Что мешает поставить с утра/вечера опару и идти на работу/спать, а потом сделать хлеб, например?
То, что большинство людей не знают, что будут делать через 20 часов. То, что большинству людей нахуй не всралось постоянно держать миску с закваской в холодильнике. То, что принцип Оккама и следовательно можешь хоть на яйцах танцевать, но делай это не в хлеботреде, а у себя дома или на приёме.
А теперь уёбывай.

>>13592
Пиздец. Вот так не постишь на жрач месяцок, и ньюфаги до того борзеют, что из собственного треда тебя выгоняют.

Ладно, давай считать вслух. Самая дешевая мука, которую я видел в последнее время, стоила 44.90 за 2 кг. Она меня ещё впечатлила, потому что я тогда как раз изучил ГОСТы на муку, и на этикетке этой обнаружил беззастенчивое соседство надписей "сорт высший" и "белок 10.0 на 100 г". Но, допустим, ты купил мешок в хорошем месте, тебе нормальная мука вышла по 15 рублей за кило. Выход хлеба из килограмма муки примерно 1200-1300 граммов, что примерно на 3 нарезных батона или полтора "дарницких", что по магазинным ценам примерно 30 рублей. Дрожжей на 3-5 рублей, 1.5-3 квт*ч электричества дают 5-9 рублей, итого уже трудно выгоду получить. Амортизацию оборудования учел, говоришь? Если у тебя газовая духовка, то, конечно, ценой дополнительного геморроя получается фантастическая выгода рублей 500 в год. Если считать время бесплатным. А если сравнивать с более дорогим хлебом из хороших пекарен, а не говнозаводов, то хлеб по ускоренным рецептам и из хуевой муки высшего сорта с большой долей вероятности будет уступать на вкус. Беспесды, экономия - важнейшее соображение.

>То, что большинство людей не знают, что будут делать через 20 часов.
На чем основано это загадачное утверждение? Люди просыпаются, идут на работу, возвращаются назад, смотрят телевизор, ложатся спать, и так изо дня в день.
>То, что большинству людей нахуй не всралось постоянно держать миску с закваской в холодильнике.
Равно как большинству людей нахуй не всралось печь хлеб. А если ты его печешь, то, наверное, хочешь, чтобы он был вкусным, да? Иначе же можно вообще не есть хлеб или покупать магазинный. И чтобы хранился нормально - тоже ведь неплохо, но багеты, сделанные за час-два, съедобны только часа три после выпечки, к вечеру утренние уже камень.
А закваске в холодильнике нехуй делать. Культура гибнет на холоде, при комнатной температуре надо держать(если винного шкафа нет, я слышал, в них хорошо консервировать)

Про бритву Оккама ты не заикался бы, я видел на ычане твой рецепт ржаного хлеба.
В общем, кончай уже юлить, либо выводи закваску, либо покупай хлебопечку. А то как будто в жопу на полшишечки, и типа не пидорас.

Выпекач, как называется по-русски процесс, который по-английски rounding? Закругление теста?

>>13631
Формирование колоба вроде.

>>13606
> Выход хлеба из килограмма муки примерно 1200-1300 граммов
Просто уёбывай. И свои сраные мелкие полуёбские булки с собой забери.

моя сегодняшняя выпечка: белковый хлеб и подовый ржаной

Белковый:
Мука: пшеничная в.с. + сухой глютен ок 75% от массы муки. Далее проценты - от массы смеси муки с глютеном
Вода - 70%
Соль - 1.5%
Масло раст - 3%
Щепотка мгновенных дрожжей(палочки) по необходимости в зависимости от силы(и наличия вообще) закваски

С вечера:
1) Взять примерно 150г (сколько есть) закваски, рассчитать, сколько нужно добавить мучной смеси и воды, смешать муку с глютеном и размешать ложкой.
2) Сделать опару со всей водой, накрыть и оставить до утра.

С утра:
Добавить остаток муки, соль, можно щепотку дрожжей
Замесить тесто(месить долго - минут 15, под пальцами оно круто лопается)
Полчаса в тепле, сформовать батоны(вообще этот хлеб пекут формовым, но у меня нет буханочных форм)
Расстойка полчаса минимум(тоже желательно в тепле), камень прогреть до максимума
Надрезать, опрыскать, поместить на раскаленный камень
Убавить температуру до 230, печь примерно полчаса для батончиков 100-150 г
У меня из 230 г смеси муки с глютеном вышло 2 батона по 150г, при этом размером с крупный баклажан - поднимается этот хлеб очень сильно, раз в 5 растёт.

Ржаной
В точности по этому рецепту: http://crucide.livejournal.com/55689.html - только подовый. Мой любимый ржаной, простой и вкусный.

В качестве камня я приспособился использовать перевернутую неглазированной стороной вверх форму для запекания, результаты очень радуют - хлеб на камне лучше поднимается и, в отличие от форм, никогда не приходится отдирать прилипший результат трудов, просто снимаешь и всё. Научиться бы ещё сажать на него хлеб по-человечески, а то пока что я открываю духовку, беру заготовку руками и с некоторого отдаления кидаю, так как обжечься боюсь.

>>13631
Это то же самое, что pre-shaping, т.е. "предварительная формовка", ну или как >>13646 написал.

Приобрел перфорированный противень, чтоб удобнее багеты было выпекать,но уезжал из города, поэтому испытать его получилось только на таких вот ржано-пшеничных багетах по ускоренному импровизированному рецепту. Взял 40 г ржаной закваски(вл. 100%), 200 г хлебной муки, 50 г обойной ржаной, 140 г воды, 1 г сухих дрожжей(палочек), 5 г соли. Всё это смешал, оставил в миске под полотенцем на полтора часа, затем сформовал багеты и расстаивал 45 минут, надрезал, обрызгал водой и отправил в духовку. Выпекал так: сразу после формовки поставил свой "камень" греться на максимуме печки(285), затем прямо на него поставил противень, после закрытия дверцы убавил до 230 и пек 25 минут.

Честно говоря, не ожидал ничего особенного от этого хлеба, и на вид немного разочаровали: надрезы хорошо раскрылись, но я надеялся, что поднимутся посильнее. И структура на разрезе не вызывает особого желания похвастаться снимком. Но на вкус хорош, вроде докторского хлебца с хрустящей корочкой. Теща и её гости, которым я оба багетика скормил, не просто хвалили(что могло бы быть из вежливости), а сказали, что это лучший хлеб, какой я пек, жаловались, что мало.

Во вторник испек маленькие (60 г) ржаные булочки. Сейчас вот сижу, жду, пока Vermont Sourdough расстаивается.

Итак, на этих выходных я возился с тестом, известным как vermont sourdough. В пятницу замесил, отрезал 400 граммов и сформовал 2 багета, убрал всё в холодильник, утром сразу из холодильника отправил в разогретую до максимума духовку с паром, через минуту убавил до 220 градусов и пек 23 минуты.