>>54810
Начни с чтения вот этой книги: "Суп из акульего плавника" Фуксии Данлоп. Там не столько рецепты, сколько передан дух китайской кухни. Очень рекомендую для начала.

Спасибо, анон >>54811

Вчера, не дожидаясь советов мудрых, готовил http://hulinar.ru/2009/08/04/zharenaya-lapsha/ получилось не совсем то, что ожидал. Куриная печень меня опечалила.

>>54810
навскидку:
http://chinese-cuisine.livejournal.com
http://dejur.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

И вопрос по соевому соусу: применяю Kikkoman, плох он или хорош? Задаю подобный вопрос в силу малого опыта.

Собственно выбор был между Сэнсоем и Kikkoman'ом. Стоит поискать что-то лучше или сгодится?

>>54815
сенсой говно. Он сладкий блеать, в составе классического сахар, зачем он там я не понимаю.
Потому только киккоман

>>54817
>в составе классического сахар, зачем он там я не понимаю
риса не было, и я взяла гречку.txt

>>54818
Не понял. Что ты хочешь сказать? Я имел в виду что в составе соевого соуса Сенсой, Классический указан на этикетке сахар. И в соевым соусе этот сахар сильно чувствуется, превращая его вкус в говно.

>>54820
нюфак штоле?

>>54820
Он хочет сказать, что годного сырья у производителя не было, поэтому соус наварили из сахара, говна и палок.

>>54835
Теперь все ясно, спасибо.

Начну издалека. Пиво - сложный биохимический процесс, в котором участвуют хмель, солод и вода. Пиво приготовленное из только этих ингредиентов обладает совокупностью вкуса-запаха-степенью газации, по которым можно судить что пиво настоящее. Для удешевления пива готовится одно и то же сусло, в предельном варианте, на основе риса, для всех сортов. Потом, в пиво добавляют сахар, мальтозную патоку, вкусы идентичные натуральному, спирт. Соевый соус, имеющий в своей основе реакцию ферментации бобов сои, сегодня должен стоить достаточно дорого из-за большой себестоимости. Именно поэтому, все дешёвые соевые соусы таковыми не являются. Они скорее, хорошо технологически сбалансированные растворы химических веществ отвечающих за запах и вкус и небольшое количество натурального соевого соуса. С точки зрения гастрономии особой ценности не имеют.

>>54847
Вы только что могли наблюдать как излагает свои мысли больной шизофазией.

>>54848
Вы маркетолог бренда Сэн Сой?

>>54848
Может быть вы можете описать современную технологическую цепочку производства массового продукта?

>>54851 >>54849
Я просто не понял почему ты начал писать о пиве, а продолжил соевым соусом. Напомнило:

>Родился на улице Герцена, в гастрономе № 22. Известный экономист. По призванию своему библиотекарь. В народе — колхозник. В магазине — продавец. В экономике, так сказать, необходим.

>>54855
Настоящие пиво и соевый соус основаны на процессе брожения. Технологически процессы различаются важными нюансами. Если брать саму суть процесса - она одинакова и для пива и для соевого соуса. И там и там присутствует ферментация. Кун, понимающий это, не писал бы это - Вы только что могли наблюдать как излагает свои мысли больной шизофазией.