>>53542
>С хлебопечкой сразу нахуй, к хлебу она явно отношения не имеет.
Сказал человек, не испекший ни одной булки.

>>53542
http://crucide.livejournal.com/64673.html
Тут все написано, русским по белом. Эта закваска (ржаная) у меня уже 2 с лишним года живет в холодильнике (раз в неделю только достать/покормить). Раз в неделю пеку 100% ржаной (ололо в духовке и в ололо-форме Л10). На счет хлебопечки - ты прав только в одном: черный (чисто черный, без пшеничной муки) из ХП - уберговно. А вот белый - божественен, да и тесто на выпечку проще в ХП месить. Просто не стоит покупать ХП за овердохуя денег. У меня Таррингтон Хаус за 1600 из "Метро", себя уже окупила 2 раза, и это только на белом хлебе.

>>53552
Таки 2 бородинских этому почтенному человеку.

Чем тебе олдовый тред не угодил?
http://2ch.so/di/res/56.html
ПЯТЬДЕСЯТ ШЕСТЬ, БЛЕАТЬ!
Открыт в 2010 году!

А что касается закваски, то crucide советует не хранить её в холодильнике, а кормить каждый день, так вот, это чистой воды вредительство, потому что адово заебывает, а подъемная сила ХУЖЕ. Только когда я стал хранить закваску в холодильнике, у меня хлеб стал на ней всегда стабильно отлично увеличиваться в размерах при ферментации и расстойке.

И ещё, не вижу смысла хранить ржаную закваску. Ржаной и на пшеничной закваске норм, а белый подсеривать ржаной закваской смысла нет.

>>53552

МИМО. делал хлеб 2 раза, просто корка получалась толстая и крепкая, ну пиздец просто. месил руками по хардкору, делал без закваски - на дрожжах. без камня и воды, фейл. а вообще мне легче ложкой замешать и руками потом, чем очередной быдлодевайс покупать

>>53560

блин, спасибо за ЖЖ... очень все педантично описано. буду пробовать

Здравствуйте, Вадя я зват и я говноед. по вашему мнению Пеку хлеб в хлебопечке - подарили на свадьбу - мне норм. Любимый рецепт - яичный хлеб. Попробовав всякие дрожжи остановился на Саф левюр - самые хорошие дрожжи для хлеба, ящитаю. Муку покупаю только со словом "хлебопекарная" в названии, на ней хлеб лучше всего получается.

Заводской хлеб покупаю редко, проще потратить 10 минут на закидывание ингредиентов в хлебопечку, чем пиздовать в магазин. Хотя ржаной все равно покупаю в магазине, самому печь лень.

>>53657
>левюр - самые хорошие дрожжи для хлеба

Мой тебе совет - поищи в продаже Саф-инстант в золотистой пачке (пикрелатед, фасовка 500гр). 1) Хлеб АБСОЛЮТНО не пахнет дохлыми дрожжами, АБСОЛЮТНО 2) Их можно класть на 1/4-1/3 меньше.

ЗЫ: http://registrr.livejournal.com/14236.html - тут сравнение саф-инстант и левюра

>>53675
Да, небольшое дополнение: инстант-голд стали производить в СПБ, так-что удачных поисков. 500г. пачки мне хватает примерно на год (пересыпаю дрожжи в банку и в холодильник, да и вообще любые сухие дрожжи, если упаковка вскрыта, лучше пересыпать в закрывающуюся емкость, и держать в холоде).

>>53675
да, вот эти дрожжи, что слева, вообще не понятно, для чего нужны, если производят уже лет 50 нормальные инстантные "палочки".
Что до упаковки. Самое охуенное, ясчитаю, мелкая фасовка по 11 граммов Хранить в морозилке.

>>53675

Я тупак, я имел в виду саф МОМЕНТ.

Вообще лол, те что слева самогонщики используют в основном для сахарной браги. Те что справа поищу, но 500 гр - не загнутся ли они в холодильнике? Просто малые пакеты можно всегда свежие покупать.

Покупал всякие разные дрожжи, некоторые по характеристикам 1:1 как саф момент (красные такие), но их хуй где найдешь кроме одного супермаркета, а саф-момент встречаются вообще везде и всюду, а некоторые дрожжи были унылы и мертвы. Хлеб вонял, поднимался плохо, говно короче.

>>53542

..:: Хлеб Юдинский - Пшеничный ::..

Состав:
Стакан водицы ключевой
2 и 1/2 или же 3 стакана муки из пшеницы. Рекомендуется мука "Рязаночка" или "Тверская пшеница"
2 или 2 и 1/2 столовой ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
Пол-упаковки или порция сухих дрожей (такие в пакетиках саф левюр)
Изготовление:
Чрез сито просеять муку, соль, сахар, дрожи - всё сухое пропустить, через сито.
Хорошенько перемешать, влить растительное масло и воду. Месить, до того что бы тесто легко отходило от рук
Оставить томиться на час в теплое тёмное место
Сделать украшение теста - плетение. Взять часть теста, раскатать колбаски, из колбасок сложить тот символ который вам нравится на верхней части хлеба.

Печение:
Вначале на слабом огне 50С, что бы он поднялся - где то полчаса
Позже 200С полчаса

Приятного аппетита!

>>53732

Растительное масло можно заменить кедровым, в нём витаминов больше. Ну это если есть возможности.

>>53734
А кедровое оно не растительное?

>>53737
нет, минеральное, кедр его тянет из глубины сибирских руд.

>>53727
Нет. не загнутся (если хранить в банке с винтовой крышкой). Считай маленький пакет 11гр - рублей 10-15 стоит, тоесть за 500гр - от 500 до 750рэ (да и не факт что они заработают), а такой пакет - стоит 110рэ. И дрожжи рабочие (пришлоь недавно взять родителям витринную пачку(была последняя, а завоз только через 2 недели), со сроком годность заканчивающимся через 2 месяца - хоть-бы хуй, что свежеизготовленные - что почти просрок с витрины, где нихуя не +4 температура).

>>53742

Хм... Ты сделал меня задуматься, бро. Найду эти голд - куплю.

>>53742
да ты ебанись на таком экономить, если 11 г пакетиков нужно 3-4 на ГОД

>>53746
Еблантий штоле сука??? На буханку белого весом 800г надо 5г сухих инстантных дрожжей, это 1/2 пакетика.

>>53749
Поправочка: по рецепту - 1.5 чайной ложки (7.5 грамм), но золотых хватает всего одной (5гр.)

>>53749
Такие рецепты сразу в помойку отправлять нужно.
Если дрожжей больше 1 грамма на обычные 400-600 муки, то это не хлеб, а хуета скороспелая

>>53737

Кедр это же растение, из семян что в шишках делают. Растительное масло, как посолнечное но вкус и аромат как бы это благородней, так же куча витаминов. Вообще его лучше в салаты, так максимум пользы. Но если есть желание можно и по другому использовать.

Покупал фляжкой такой стеклянной, где то в Алтае делают.

>>53753

Ну так вообще есть тема, что самый олдовый хлеб на закваске, которую в древности может быть и называли дрожжами, а не теми грибками которые сейчас имеются ввиду когда говорят дрожжи. Ещё мне говорили что хлеб тот который ржаной туда вроде дрожжи не кладут даже на фабриках по рецепту, типа только закваска, только олдскулл.

Ещё Владимир Георгиевич Жданов - профессор СГЭИ (Сибирский гуманитарно-экологический институт») читал лекцию вроде о влиянии дрожжей на людей.

>>53754
Друг, без шуток, ты бы книжки всякие почитал бы, или там педивикию для начала.

>>53755
>Жданов
>профессор
>СГЭИ (Сибирский гуманитарно-экологический институт»)
>о влиянии дрожжей на людей.
Я проиграл четырежды.

>>53753

Ну вот такие мы говноеды. Я использую на буханку 500 гр яичного хлеба 2 ч.л. быстродействующих дрожжей по рецепту из хлебопечки. Хлеб очень воздушный получается, мне в кайф.

Алсо, ваши закваски мало чем отличаются от современных дрожжей, не надрачивайте на них. Просто у закваски кроме самой культуры дрожжей есть ещё куча побочных бактерий и разновидностей грибков. Современные дрожжи - это искуственно вытащенные из этого зверинца нужные именно в хлебопекарных целях определенные виды грибков, которые обладат определенными свойиствами, лишнее убрали просто.

Алсо, в виноделии уже во все поля используют искуственное заселение культурными дрожжами виноградного сока, а не джут по старинке пока раздуплятся дикие дрожжи с поверхности винограда.

>>53798
Вот такие как ты сейчас изготавливают черный хлеб без закваски. Он и пышнее получается и красивее. А на вкус как говно. Мне приходиться искать либо половинки черного, чтобы по срезу, по размерам пор, определять была там закваска или нет (у черного хлеба на закваске поры значительно меньше) или пользоваться проверенными изготовителями.

>>53801

Обоже. А ещё такие как я, видимо, варят сгущеное молоко с растительными жирами, делают сливочное масло с добавлением спреда и гонят яблочный сок из сиропа и концентрата с добавлением лимонной кислоты. Ироды поганые. Смирись с современностью и если хочешь тру ржаной хлеб - пеки сам.

А насчет проверенных изготовителей - во все времена было так. Нет такого товара, который бы ты купил неглядя и он был бы 100% какой надо, особенно это касается продуктов питания.

Посоны, даоставьте-ка инструкцию по правильному скручиванию и надрезанию багетов. В который раз хуита выходит. Пикрелейтед.

>>59477
Если это твоё, по мне, выглядит заебца.

>>53542
>С хлебопечкой сразу нахуй, к хлебу она явно отношения не имеет.
и сразу САЖАСКРЫЛ