Ну что, парни, ляпапам?
Не дожидаясь мудростей от посетителей раздела и усвоив, что тот рецепт мутноват, я полуркал на поварёнке ещё и решил сделать тесто по этому рецепту: http://www.povarenok.ru/recipes/show/42341/
От классического, если я не ошибаюсь, отличается не только технологией раскатывания (тут просто потёр масло/маргарин, разложил, а после раскатал, а там нужно целые куски аккуратно вкатывать), но и временем простаивания теста в холодильнике. В общем, возни меньше. Делал всё как написано там, только добавил ещё щепотку соли при замешивании и один желток.
Потом я раскатал это всё дело толщиной где-то 0,3 см и разрезал на небольшие квадраты. Порезанную клубнику выкладывал понемногу на одну сторону, присыпал чайной ложкой сахара, складывал в треугольнички, плотно зашипывал. Первую партию поставил в холодильник (формовка - та ещё ебота), из второй части теста сделал квадратики с изюмом (та же хунта, что с клубникой - кучка изюма + сахар, завернуть) и однослойные кусочки с сахарной и сахарно-коричной присыпкой. Достал первую партию из холодильника, клубника кое-где уже потекла, лол (хотя, отбирал самые твёрдые ягоды. Видимо, из-за сахара сок сильно пошёл), смазал всё это дело желтком. Духовка была разогрета до 195 градусов примерно. Взбызнул листы холодной водой, поставил в духовку. Минут через 5 всё начало течь, в т.ч. и сахар с верха квадратиков, а также масло из слоёв. Махнул на всё рукой, подумав, что в итоге образуется горелая корка под низом слоек, что ознаменует крах всей затеи. Но через минут 15, подковырнув лопаткой низ одной слойки, я увидел, что подгорающие реки вокруг никак не влияют на слойки и те пекутся нормально. Достал безначиночные через минут 25 после их попадания в духовку (когда образовалась более-менее румяная корочка сверху), а те, что с начинкой достал ещё через минут 7. В общем, результат на пике (хуевая камера телефона плюс подсветка). Получились не такие пышные, как покупные, но на вкус ощутимо охуеннее. Тесто реально слоёное, хрустящее, с приятным сливочным привкусом (для теста использовал дешёвое масло). Начинка знатно пропеклась с сахаром, получился лютый ништяк (клубничная на удивление вкуснее, чем изюмовая). Вкуснее получились как раз те, что с начинкой, рекомендую такие. Но немного недопёк, в самой середине тесто не расслоилось как надо и вышло плотноватое. Побоялся, что дно ебаное подгорит, надо было ещё минут по 5 подержать. Учитывая, что раскаткой и заворачиванием я заморачивался не особо тщательно, результат очень неплох.
Итог таков: получаются вкусные слойки, с меньшим кол-вом слоёв, чем покупные, но со вкусом натуральной домашней выпечки. Еботни немало, а слоек выходит маловато (пропорции брались примерно как указано в рецепте). Короче, стоит этим заморачиваться только если вы попутно занимаетесь ещё чем-то на кухне (я, пока тесто стояло в холоде, перемывал посуду и готовил ещё пожрать). Иначе заёбываться 5 раз каждые 20 минут пачканьем рук в муке и масле, а после формовкой и засиранием листов зажаренной вытекшей жидкостью, не стоит,я считаю. Либо же делать сразу в пропорциях как минимум вдвое больше, чем указано в рецепте, чтобы не сожрать результат своих трудов в два присеста, лол.
