Хуй его знает что получится в конце, я такой хуйни ни разу в жизни не встречал. Но здравый смысл подсказывает, что делать надо по 2 рецепту, причем я бы грудку порезал потоньше, и после засолки обвялил бы на воздухе пару деньков, должно выйти что-то вроде куриной бастурмы, к пиву самое оно.
Первый рецепт нахуй, там же стухнет все к ебеням.

Вроде видел на доброчане такой тред, и даже кто-то что-то начинал делать, попробуй там полуркать.

>>46965
Вот и я того же мнения. С мясом пока экспериментировать не хочется, а с дешевой грудкой можно попробовать вполне. Алсо они там еще волнуются не будет ли пересолено, возможно из-за того что может быть очень соленое мясо они не режут слишком тонко.

>>46966
Это как фотографироваться с флажком в жопе. Не хотеть.

>Алсо они там еще волнуются не будет ли пересолено

Тогда можно сначала хорошо засолить, потом лишнюю соль смыть водой и обтереть. И уж опосля резать тонко и вялить.

>>46965
>Первый рецепт нахуй, там же стухнет все к ебеням.
двачую этого анона

А вообше, имеет смысл курицу вялить? Мне подсказывают сосочки на моём языке что она будет хуже чем пршут или вяленая конина. Хотя, хуй его знает.

>>46991
Купи в магазине и сравни.
Я покупаю иногда, вкусно, но говядине ессно уступает.

>>46991
Никогда не слышал что бы ее вялили, но если будет съедобно то получится не дорого, просто и доступно где я тебе в ДС буду конину доставать?!

>>46996
годная конина в ашане продается.

>>47007
Подтверждаю, халяль там есть.

>>46996
>где я тебе в ДС буду конину доставать?!
у метро частенько стоят девочки с лошадями, клянчат бабло на корм
ББПЕ, потом с ноги, забираешь коня и профит

>>47007
Я там только конскую колбасу вижу, конину не видел ни разу. Где ее там искать?

>>46967

Я не так давно делал билтонг из говядины. Тоже долго не решался, думал что зафейлю, но вышло очень годно.

>>46973

Все верно. Я вот забыл после засолки ополоснуть мясо в воде с уксусом (6:1), как было по рецепту и вышло ОЧЕНЬ острое мясо, но к пиву годно. Алсо, прочитал слово "обтереть", как "оттеребить", лол.

p.s. реально ли в украшке достать конину?

>>47013
Сучечка!

>>47013

Насколько я знаю, стоять у метро это последний этап в жизни лошади. Т.е. стоящие там лошади - совсем пенсионеры, жесткие как подметка дедушкиного сапога.

>>47043
Хороший бульон из них наверное получается.

>>47045
а бульон у вас небось на ВОДЕ?!

>>47054
Нет, на ЛОШАДЯХ, ВОДА - слишком круто для нашего замкадска.

>>47055
Именно так. В дальнейшем прошу указывать это в примечании.

Вы настолько классны, что этот пост недостоин влиять даже на положение этого треда, до того он тут лишний, но покуда я не смог сдержаться, въебу сажицы.

>>47085
один бамп сильней одной сажи

Послал мне Б-г грудку петушка, сейчас попробую завялить, о результатах доложу.
>>46965-ой.

Вот тред есть. http://2ch.so/di/res/44710.html

>>47167

это же мой тред. спасибо за бамп, душка

>>47163
давай бро, внимательно ожидаю результатов, сегодня куплю грудку пети и попробую тоже.

Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающим материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства.

>>47195
Верно говоришь, сученок. Но разве это не относится к рыбе?

>>47272
что рыба(в кулинарном смысле), что мясо - это все мышцы животных.

Итак >>46965-ой снова на связи.
Прошло примерно 1,5 суток после засолки. Солил просто в глубокой миске - соль, черный перец, сухая аджика, все на глаз, прижал сверху блюдцем и в холодильник.
Сейчас достал, промыл в смеси воды и яблочного уксуса (пропорции на глаз). Грудки заметно уплотнились, пахнут пряностями, запаха тухляка не наблюдается.
Обтер салфетками и х/б тряпкой.
В ступке растолок немного (где-то 1 ч.л.) черного перца, 2 горошины душистого перца, и немного приправы для курицы (не той хуйни с глутаматом, а в которой пряности лежат целиком и их надо молоть через крышку меленку), добавил целый пакетик (20г) острого красного перца.
Филе разрезал вдоль пополам, попутно отделились 2 маленьких кусочка, обвалаял как в муке в смеси перцев. Смесь прилипает очень хорошо, равномерно и красиво.
Сейчас думаю где лучше вялить, в доме или на улице.
С одной стороны петушок который говорил за солнце прав (я немного могу в пищевую технологию и подтверждаю его цинк), но у нас сейчас на улице дождь и сырость. С другой стороны в доме нет сквозняка и солнца точно не будет. Может повесить на чердаке? Там более или меннее сухо, и какой никакой сквознячок.

>>47286
Бля, фотка почему то перевернута

>>47195
>активизацией ферментов под действием солнечного света
А пруфы этого есть? На английской вики про это ни слова.

>>47286
Выглядит хорошо.
Правда, капча пишет sin. Ты с петушком предварительно не согрешил?

>>47286
Красиво выглядит, надеюсь у тебя всё получится. Запили потом фотки нарезки.

>>47286
ты заставил меня поверить в свои силы, петушок. сегодня приступлю к пете-петушку и его грудке. солнца нет, чердака нет ибо квартира, но есть один балкон, попробую там наверное.

>>47292
>сегодня приступлю к пете-петушку и его грудке.
Может стоит сначала обратить внимание на его ГУЗКУ?

Попроси потом свою МАМАШУ, отписаться и сказать в какой больнице ты лежишь, чтобы можно было тебя навестить!

>>47292
Я пока повесил на улице под крышей, вроде солнце местами пробивается. На ночь наверное занесу в дом. На балконе должно быть заебок.

>>47305
>Я пока повесил на улице под крышей, вроде солнце местами пробивается. На ночь наверное занесу в дом.
Визуализируй.

>>47309
Хули там визуализировать - куски мяса на проволоке.
Сейчас вышло хорошее солнце, перевесил на открытое пространство.

>>47314
Заебца! Осы ещё не набигали? Впрочем, у тебя же обвалка в приправах. Ты продолжай фото-репортаж. Интересно.

>>47317
Ос еще нет, холодно. Я больше котов боюсь, оборвут ведь сначала пидоры, а жрать не станут. Пропадет петушок почем зря.

>>47314
Заебца. В деревне живёшь?

>>47320
Да ладно, у меня в Москве уже шмели летают! А котов приструни! Негоже, чтобы коты испортили такой интересный эксперимент.

>>47321
В городе, но на окраине.

>>47324
анус себе приструни, пёс

>>47334
Вибрисы не обожги, кот!

Рассупонилось солнышко, расталдыкнуло лучики по белу свету, но не смогло пробить слой специй. Понюхал анон свои рассадники сальмонеллы, и аж заколдобился.
Как там грудки?

Петушок, стимулировал ли ты уже грудку? Не пора ли ее НАДРЕЗАТЬ?

>>47436
Заебись грудки, подвяливаются. Вчера был на работе, они целый день висели дома. Сегодня отличная погода, тепло, солнечно. Вывесил их на воздух, пусть еще подсохнут малость. Думаю завтра попробовать маленькие кусочки.
Фоток не будет, они в принципе по внешнему виду не изменились. Сфоткаю когда буду резать.
И блять, ультрафиолету похуй на слой специй.

>>47440
Анус себе простимулируй, пес.

>>47447
А что коты? Не доёбываются до грудок?

Вобщем не удержался и решил попробовать маленький кусочек.
Сразу выявились подводные камни:
1. ОЧЕНЬ остро, есть невозможно, пришлось соскребать ножом слой перца. Без перца норм, под пиво самое то.
2. Солить надо было чисто солью, без приправ. Запах очень сильно впитался в мясо и немного забивает натуральный вкус.

А так вцелом неплохо, соли в самый раз. По вкусу похоже на рыбу, но пресную, без характерного рыбного запаха и вкуса. Вкусно, но ничего особенного вобщем. Я бы лучше вялил рыбу, а петушка бы жарил.

>>47457
Петушок, очевидно что вялить надо было говядину, или свиную ногу, а грудка петушка оче нейтральная сама по себе, потому и получилось так. Следовательно специи вполне в тему так как оригинальный вкус петушка оче слабый и сильные травы вроде тимьяна были бы в тему.

>>47457
Ты меня зантриговал. Похоже, по твоим рассказам, это самое оно под пиво.

>>47457
И сними более резко, чтоб структуру мяса было видно.

>>47462
Какую свиную ногу? Долбоеб чтоле?
Понятно что надо говядину, но весь смысл треда в эксперименте над петушком.
Тимьян в приправах был.
>>47465
Гонофотик в говнотелефоне, извиняй бро, лучше не могу. Постараюсь на крупных кусках снять.

>>47467
Хамон же, петя!

Ультрафиолет не только запускает ферменты в мясе, он и шлаки выводит!

>>47468
Хамон безусловно пиздат, но я самодельную вяленую свинью жрать не рискну.

>>47470
Петян, она же месяцами вялится, ничего с ней не случится если все по технологии делать

>>47476
Почему петян?

>>47470

я делал и жрал вяленую говядину. мне норм.

>>47476
>>47487
Гуглите за трихинеллез, петушки.

>>47502

мясо обрабатывается уксусом и солью. иди нахуй

>>47502

Если так боишься трихинеллы - любой кусок мяса из магазина неси в лабораторию. Для население проверка мяса - бесплатна. А так судя по педивикии трихинеллу убивает только тушение в автоклаве. :3

дохуяохотник

>>47482
Потому что Петя Петушок.

>>47502
Профилактика. Замораживать свинину в течение 20 дней при −15 °C или трех дней при −20°С.
Может быть свинью сначала заморозить, а потом разморозив начать помаз солью с последующим подвешеванием?

>>47512

Нахуя?

Идешь в лабораторию и проверяешь мясо БЕСПЛАТНО! Если так боишься за свою душонку. Написано тебе на роду от трихинеллы погибнуть - так и помрешь от неё, как не крутись. Мясо то есть не перестанешь. троллфэйс

>>47520
Делать мне нехуй с трупом свиньи путешествовать по ДС.

Сегодня упорол второй кусок. Пиздец какое острое все таки получилось.
Ощущение бесцельно потраченного филе усилилось...

>>47523

Ешь сою и бойся трихинелеза.

Думаешь от того, что котлету пожарил все там убилось напрочь? Нихера. Так и не ной за вяленное мясо, что это опасно.

>>47540
А сколько и какого конкретно перца ты добавил к петушку? Что то прям не верится что так уж ПРИПЕКАЕТ.

>>47543
Ты в глаза долбишся, петушок? Я же написал:

>В ступке растолок немного (где-то 1 ч.л.) черного перца, 2 горошины душистого перца, и немного приправы для курицы, добавил целый пакетик (20г) острого красного перца.

>обвалаял как в муке в смеси перцев.

Что за душистый перец? Каенский? В приправе к куре был перец? Какого сорта красный перец, чили, хабанеро, халапеньо?

>>47549
>Что за душистый перец? Каенский?
>душистый перец
>Каенский

>>47549
Обычный душистый перец, хуй его знает какой. Горошками такой, который в маринады всякие кладут, вроде индийским еще называют, но не уверен.
В приправе обычный черный, белый и чили.
Красный тоже самый обычный, дешевый, молотый, хз какого сорта.

>>47551
короче душистый перец это ямайский.

>>47555
Точно, он самый. Его использовал