>>339471 (OP)
На сколько баллов?

О, раз такой тред, посоветуйте не сильно дорогую чугунную гриль-сковороду ( с полосочками на дне ).

>>339484
биол

>>339478
Пробовал с двумя стейками.
Тот,который жарился на чугуне,оказался сочнее и блять,хуй знает,нежнее что-ли.

>>339488
Сильнее и равномернее греется

>>339495
Благодарю.

>>339495
Чушь

>>339526
Чугун в 10 раз большую тепловую эмиссию дает

>>339471 (OP)
хуета ваш чугун, лет десять назад наслушался, и купил пару чугунков..
так вот когда заюзал толстый алюминий в керамике, я охуел!
карочи в чермет ваше говно древнее, современная посуда из крутых алюминиевых сплавов раздадут на клык ссаным проперженым чугунам.
ИМХО братья, без бугурта, это моё мнение, чугун может и годная тема в плане феншуя и прочего дроча типа лампового звука, но мне важен результат и минимум ебли с инструментом.
всем по бобру.

>>339532
>толстый алюминий в керамике
какой именно?

>>339528
Сильнее всего греется, например, тонкий алюминий. Просто он и остывает быстрее всего и остывает от заложенного продукта.

Равномернее греется нержавейка или толстый алюминий с пластиной из стали. А чугун греется ровно по контакту с термоэлементом или пламени.

>>339551
>Равномернее греется нержавейка или толстый алюминий с пластиной из стали.
Материаловедение уровня ди

>>339581
Тут про казан, но суть одна.

https://stalic.livejournal.com/542028.html
>Но теплоемкость чугуна чуть ли не вдвое ниже, чем у алюминия. И алюминиевый казан, который почти в три раза легче, накопит тепла всего лишь в полтора раза меньше. Вроде бы, все равно значительная разница, но насколько важна для казана способность накапливать тепло мы поговорим ниже, а пока посмотрите на другой параметр - теплопроводность. У алюминия теплопроводность выше, чем у чугуна в 4,5 раза и вот это по-настоящему важно.
>Если казаном пользоваться на газовой плите, то языки пламени касаются дна казана в определенных местах. В чугунном казане, в связи с его низкой теплопроводностью, можно наблюдать, как во время кипения воды пузырьки пара образуются именно на тех местах, которых касается пламя - в виде кольца. И если что-то пригорает в чугунном казане на газовой плите, то строго по тому кольцу, где снизу горел газ. Особенно часто такое случается в казанах с плоским дном, в шарообразных тепло распределяется несколько иначе, но об этом поговорим в другой раз. А еще вопрос - приходилось ли вам видеть, что румянятся только те продукты, что находятся в самом низу чугунного казана, а те, что прикасались во время приготовления к боковым стенками остаются светлыми?
В алюминиевом казане горячее пятно от газовой горелки в четыре раза шире и покрывает собой практически все дно. Часть тепла поднимается и в стенки казана, что позволяет готовить с гораздо лучшим результатом.

>>339585
Логика беседы уровня ди

>>339551
Ты видимо гуманитарий и про материаловедение не знаешь? Лень расписывать, но все что ты написал чушь.

Ставь лайк если готовишь на стальной бронепластине 30 мм с керамическим композитом

Немного не по теме, но всё же.

Купил биоловскую литую алюминиевую сковороду с утолщённым дном и без прочих наворотов.

Вроде как, прокалил маслосолью. С внутренней, разумеется, стороны.

А вот с внешней, заводская, СУКА, смазка вся осталась, и теперь, СУКА, мне, когда я на этой сковороде готовить пытаюсь, невыносимо смердит, завоняла всю квартиру, это, блядь, невыносимо.

При этом, при мытье сковороды, на внутренней стороне палец скрипит, на внешней - скользит. И моющим эта срань не берётся. И смердит чётко именно от внешней стороны и с обода.

Короче, что я сделал не так, как это исправить, и долго ли эту поебень мне придётся терпеть?

>>341438
Апдейт. У меня появилась мысль несколько дней кряду периодически красить сковородку насыщенной соляной рапой до образования плотной равномерной корки со ВСЕХ сторон - ПОСЛЕ чего поставить её на огонь. Таким образом, по идее, вся дрянь и все вонизмы должны будут в конечном итоге уйти в корку, а не в воздух.

>>341446
Хотя нет, это тупо разъест скородку.
Чёрт.

>>339532
>современная посуда из крутых алюминиевых сплавов
Имеет срок службы несопоставимый с бабулиной чугуниевой сковородиной, на которой еще при царе горохе готовили.

>>339591
Ты пишешь просто чушь, лень расписывать, но ты убейся.

>>341438
Тупые сельди не слышали про растворители.

>>341773
А поподробнее?
И не будет ли самому алюминию от растворителя ебобо?

>>341807
Ну и, плюс, насколько глубоко этот растворитель сможет залезть в поры металла, чтобы вытряхнуть оттуда заводскую смазку?

>>341807

Что будет алюминию, например, от скипидара? Скипидар хорошо смывает всю эту жирную грязь, воски и смолы, консервирующие смазки тоже.

Другое дело, что потом все равно придется прокаливать, чтобы избавиться уже от запаха скипидара. Алсо если будешь юзать скипидар, то лучше юзай художественный или медицинский, аптечный. Пахнет приятнее, сосновыми досками. А технический пахнет как сосновые доски, политые бензином.

Алюминий боится другого. Щелочей, особенно крепких растворов.

>>341846
Расскажи, как сам лично со своими сковородками делал, если не сложно. Опиши последовательность действий.

>>341849

Тряпку грубую в растворитель - и отмывал говна с двух сторон. Что уайт-спирит, что скипидар годятся. Никакого огня рядом, естественно. Потом щеткой капроновой с фейри пидорасил с двух сторон как следует. После просушки прокаливал. Внутрь соли насыпал, чтобы днище закрыла. С алюминиевыми такое делать нужно понежнее, это все-таки не чугун.

Чугун вообще можно никакими растворителями не чистить, а сильно прокаливать с солью, если сильно засран консервирующей смазкой. Главное, чтобы чаду было куда деваться - его может быть дохуя. И вони тоже - учти, что у тебя и соседи есть. Чугунную сковородку после прокаливания хорошо протирал тряпкой, смоченной в подсолнечном масле. Естественно, в варежках все делал толстых, иначе можно обжечься, и очень сильно. После первой протирки маслом по горячему и остывания можно еще раз засыпать мелкой солью и слегка прокалить, после чего опять протереть тряпкой, слегка смоченной маслом, но это уже смотря по обстоятельствам.

>>341908
Благодарю.

>>341908
Слушай, и ещё такой вопрос. У меня очень специфический стиль готовки, я выжариваю еду часами но так, чтобы соки, смешанные с маслом, там внизу еле кипели/шипели, и чтобы всегда температура там, внизу, была только чуть-чуть выше 100 градусов (собственно, почему мне и понадобилась максимально температуропроводная сковорода). Разумеется, если у меня где и подгорает, то только очень по минимуму и по недосмотру.

Обязательно ли мне в таком случае обрабатывать, после удаления со сковородки говен скипидаром и скипидара моющим, солью и прокаливанием, обрабатывать внутреннюю сторону сковороды маслом? Я же, как бы, на высокие температуры никогда не залезаю.

>>341975
>обрабатывать внутреннюю сторону сковороды маслом?
В смысле, именно на высокой температуре, чтобы антипригарная плёнка (или что там?) образовалась. Оно что, и на 100 с небольшим градусах без неё, что ли, липнуть будет?

>>341975

Растворители только для удаления консервирующей смазки, если она есть. То есть эту операцию ты проводишь один-единственный раз, когда купил новую сковородку и она внезапно оказалась обмазанной несвежим говном консервантом. А потом все обычным порядком.

>>342004
Я сделал чуть иначе. Взял аптечный скипидар (пахнет тупо ёлкой, очень приятно, я думал там будет что-то пострашнее). Взял перчатки (нитриловые, но можно, наверное, и латексные, медицинские?). Взял сковородку. Ушёл на балкон, плеснул скипидаром на перчатку (БЕЗО всяких тряпок и платков! он туда мгновенно впитывается и в результате расходуется в промышленных масштабах, а он, очищенный аптечный, в общем-то, недёшев), хорошо растёр по всей сковородке, продолжал растирать пока не обсохла и ога, и перчатка. Пошёл со сковородкой на кухню, смыл с Фейри (когда впервые плеснул на внутр. поверхность воды, та сразу стала бурой, ну и запах характерный, заводской). Затем высушил полотенцем, снова ушёл на балкон, повторил весь цикл, потом ещё раз. От сковорожки после этого, разумеется, сильно пахло скипидаром.

А затем я ПРОСТО поставил её прожариваться. Без соли, без нихрена. Просто отвернул газ - и вперёд. Сначала пахло только скипидаром, потом, по мере того, как сковородка нагрелась, к запаху примешался слабый запах остатков ещё невышедшей смазки, а запах скипидара начал мнняться на запах, ну, по сути, палёных досок, наверное? Короче, эдакий "дымок в ъорошем смысле этого слова". И вот в течении того часа, который сковорода у меня прожаривалась, этот запах "дымка" (который оказался на удивление приятным и однозначно для меня предпочтительнее и изначальной заводской отравы, и приятного но навязчивого запаха сырого скипидара) становился всё слабее и слабее. Короче, по истечении часа, от сковородки просто исходил несильный, приятный и даже чем-то "вкусный" запах древесного "дымка". Ну, я решил, что это меня устраивает, выключил, позволил остыть, промыл - а запах дымка, теперь, после остужания, уже совсем слабый, остался.

Типа, как я понял, с маслом скоыородки прожаривают, чтобы там на высоких теипературах типа масло "полимеризовалось" (или как это называется?) и образовало в приповерхнрстном пористом слое металла непроницаемую плёнку? Ну так вот, у меня, похоже, то же самое произошло со скипидаром (который, ну, эфирное МАСЛО), в смысле, образовалась корка из какого-то его производного - и мне, в общем-то, очень даже нравится, как всё в итоге вышло. Я теперь так всю новоприобретённую металлическую утварь буду обрабатывать, будет у меня посуда "с дымком". Ах да, я уже на ней готовил - и в еде этот дымок совсем не чувствуется.

>>339532
Хорошая слоёная сковорода даёт годный результат в плане готовки, т.к. термоаккумуляция как раз средняя между простым люмениевым говном и чугуном. Но цена, да - хорошая стоит на несколько порядков простого чугуна (хотя и фирменные чугуниевые посудины именитых забугорных фирм стоят также дорого). С другой стороны, я видел несколько раз российские аналоги с привлекательной ценой, но готовить на них не доводилось пока что.

Чугун действительно хорош, когда понимаешь как с ним готовить - благодаря своей до ебанутого высокой аккумуляции жара она позволяет готовить на божественном среднем или слабом огне без потери этого жара при закладке продукта - любое мясо или овощная обжарка выходят заебись. Чугун с этой стороны очень хорош для домашней готовки почти всего, если дома газ. В общепите же довольно узкоспециализированная хуйня чисто для мяса разве что.

>>345478
Хуёвая идея, братан. Я бы на твоём месте полностью все масла удалил кху ям до чистой поверхности, а потом уже делал плёнку на любом пищевом масле высокой температуры дымления.

>>345729
Теплопроводность и температуропроводность - разные (пусть и связанные между собой) понятия. По температуропроводности алюминий нагибает ту же сталь раз в 5-6, если мне не изменяет память.

>>345729
Школьник, в том то и дело, что алюминь теряет температуру очень быстро. Особенно если на нее положить холодный кусок мяса. В то время как чугуний будет ее держать и сразу жарить.

>>346053
Чугуний тоже не так долго температуру держит. Проверь: воду налей в чугунную сковороду, доведи до кипения, а потом выключи — кипение прекратится достаточно быстро. И сравни с керамикой, ты уже вытащил из духовки лоток, а он еще кипит минут пятью

>>341975
Для твоего стиля нужна керамика. Чугуний для тушения не лучший вариант: в тушении часто используют кислые среды, а это губительно для чугуна.

>>346053
Удельная теплоемкость аллюминия 0.92, чугуна - 0.54.

>>346085
>удельная
А теперь покажи мне алю сковороду весом с чугуниевую.

>>339471 (OP)
Тоже верил в магию чугуна, пока не купил нормальные алю сковородки. В метро продаются под их брендом, профессиональные, стоят около 1000. Толстый люминь миллиметров 5, простенький антипригар, но новьем работает на ура, стальная ручка, довольно увесистые. Ну и хуле, я на них точно так же жарю по 2-3 куска мяса без всякой воды, как и на чугугине. Остывают долго, 1-2 минуты в них еда еще готовится, как огонь выключаешь.

После этих сковородок на всякие алю тефали и амт по 5-7-10 тысяч смотрю со смехом, это же пиздец.

>>341975
Бля, и тут ты.

>>346087
Ну наконец-то голова заработала, поздравляю.
Алюминиевой сковородке не надо весить столько же, ей для сопоставимой емкости нужно весить в два раза меньше. Чугунный гриль без декоративных элементов - 2.5 кг обычно. Все приличные алюминиевые грили - вокруг 1.3. Емкость та же, работать проще, уход лучше.

А для чего вообще нужны все эти пляски с бубнами вокруг накаливаний масла на чугунных сковородах без еды? Я вот хочу купить себе подобную сковородку так как люблю тяжелые предметы, но чет складывается ощущение, что заколебусь ухаживать. Насколько плохо забить на все это?

>>347433
Прилипать всё будет. Я раз в 2-3 месяца прокаливаю, вонь лютая. После мытья сковородки нужно насухо вытереть, капнуть масла и растереть по всей внутренней поверхности, иначе ржаветь начнет.

>>347437
Да, мечтаю еще одну чугуниевую сковороду поменьше купить, люто доставляет на чугуне мясо жарить и плов кашу с мясом делать.

>>347438
Купи толстый алюминий, охуеешь, сколько ненужных сил ты проебал на чугун.

>>347437
>Я раз в 2-3 месяца прокаливаю, вонь лютая.
Ты с солью прокаливаешь или прост пустую?

>>339586
Ты охуел, козлик?

>>347459
есть в икее тровэрдиг, 365+ и сенсуэлла. Первые два с антипригаром, последний без. Все многослойные сэндвичные.
Что-то из этого стоит брать?

>>347510
Я для пловов, шурпы, бозбашей и прочей хачекухни купил 7л алюминиевый казан kukmara за 1,5к по-скидону (перед этим наблюдал как стайка чуркобесов выбирала себе посудину, ну и взял такой же только поменьше). Стенка 5 мм, дно еще толще, тяжелый сука, но годнейшая вещь, теперь еще и борщ в нем варю.

>>347510
Ту которая коричневая с металлической ручкой, забыл назван е.

>>347510
>>347518
>тровэрдиг
Вот эту бери.

>>347512
У меня в качестве казана валяется советский излишек танковой промышленности из чугуна, но kukmara поищу, спасибо
>>347531
Да, анон, понял тебя, спасибо!

>>347758
Но зачем?!

>>347459
Ты уже весь тред заебал со своим хуюлюминием, говноед!

>>347512
Анон, какой из?
Нарыл сайтец https://market.kukmara.com/categories/kazany и там этих 7 литровых для плова - дохуя. Без антипригарного брать? Крашеный или голый алюминь?
Я пиздец как давно себе казан хотел, ибо охуеннейшая посуда, но чёт забивал. И, если так подумать, с чугуном то реально возни дохера есть 3 сковороды древние - они, конечно, охуенные, но, бля, заёбные

>>348199
Я брал первый, без всяких покрытий. В казане, думаю, оно ни к чему. Особо с покрытиями не ебался, масло пару раз нагрел до максимума - остудил.

Не юзал ни разу. Видел много раз в магазинах эту чугунину: всегда напрягало, что будто мазутом покрыто, и тяжелая сцука. Если он как и алюминий заебись впитывает все запахи и отмывается тяжело - то лесом. Такая посуда хороша для пирожков и котлет, для всего остального приятнее использовать тефлон.