хочу сделать божественное оливье.
но без этой ебучей колбасы и мяса, ибо это говно отборное.

>>195835
Веганский оливье, что ли?

>>195836 двачую. Вегане это как пидорасы, вместо того, чтобы придумать свою еду, они пытаются имитировать еду натуралов. Котелеты моркови, сосиски из моркови, стейк из моркови, оливье без мяса.

>>195842
Сперва представил себе оливье с тофу вместо курицы, а потом подумал, да ну его нахуй.

Интересно, а будет ли кто-нибудь пытаться варганить "тот самый" оливье, которой оригинал?

Вот, кстати, оливье охенный салат. Его можно подавать в заведениях типа KFC, они же подают цезарь. а это тоже майонезное хрючево, и он идет на ура

>>195851
о, рецепт с гейропы. благодарствую.
>>195835-кун

>>195852
надеюсь такого хрючева я больше не увижу.

>>195861
Очень толсто. Иди в /po/рашу хрюкай.

>>195865
хрю

>>195860
>цезарь
>майонез

В чем противоречие? Соус цезарь это разновидность майонеза

>>195851
блять, вот нельзя просто взять обычный картофельный салат, который с луком, каперсами и горчицей? нахуй ты это хозяюшкино чудо типа "риса не было, взяла гречку" сюда притащил?

>>195877
Нельзя.

С копченой грудкой и годным оливковым маслом просто огонь. Я гарантирую это.

>>195901
>копченой грудкой
Карпаччо?

Заебало оливье с копченной грудкой. Хочу с креветками, дайте годный рецепт

вбрасываю чит: картошку варить уже нарезанной на кубики.

>>195943
Не разваливается?
>>195921
> Крайний раз
/facepalm
> яблоко, сырой огурец, вареная куриная грудь, горошек, вареные яйца
Интересный вариант, надо будет попробовать, как на нямку потянет.

>>195948
Нужно следить и пробовать. Если не проебать, достать во время и ополоснуть холодной водой (чтобы остановить готовку), то получается много лучше классического варианта сварил->нарезал.

>>195860
На пикче морские тараканы, что ли?

Собираюсь делать сорт оф, но с креветками. Лучше сразу нахуй, я так понимаю? У раковых шеек совсем другой вкус?

>>195943
Век живи - век учись.

>>195958
>На пикче морские тараканы, что ли?
Раки же. Да, у раков совсем другой вкус.

А я люблю Оливье советский. Только чтобы порезано крупно ингредиенты были, да и сократить их число до мяса, горошка, огурчиков и картофеля. Заправлять лучше не майонезом, а сметанным соусом.

Мне кажется, все равно хрючево, этот ваш салат "оливье". Добавь туда черной икры, и, что, хрючево, блять!

>>195995
Как будто что то плохое и/или необычное.

>>195996
Ну, так шаблон можно и другой сделать.

>>195999
Всю жизнь было инстинктивное отвращение к селедке под шубой. Недавно узнал, что она происходит из еврейской кухни...

>>195973
>Век живи - век учись
Дураком помрёшь.

>>196001
К еврейской кухне она имеет такое же отношение, как корейская морковь к корейской кухне. А вы, батенька, антисемит?

>>196003
Ну да, это кухня советских евреев, невыразимо отвратительная. Алсо, израильскую кухню вполне котирую, всякие фалафели и шакшуки, а это хрючево терпеть не могу.

>>196001
Опять жыды да? Наркоман, блядь.
Читай: https://m.nkj.ru/open/25498/

>>195860
Соус цезарь делается из оливкового масла взбитого с яйцами, что и есть мазик, либо из покупного мазика, если боишься сдохнуть от сальмонеллы че пиздишь-то.

Традиционно
http://www.youtube.com/watch?v=-vgPBeY18QU

>>196019
>по одной версии блюдо ведет свое происхождение из прибалтийских еврейских местечек
Ну и? Обоссан.

А что таки с соей кабуль? Терияки вместо нее пойдет?

>>196054
Ну, есть три варианта, что такое этот кабуль:
1. Соевый соус с перцем и имбирём
2. Кетчуп с кайенским перцем и имбирём же
3. Смесь соевого соуса и кетчупа (понятно с чем).

Выбор, видимо, по вкусу, ибо оригинальный рецепт всё ещё не найден. Я для себя порешал, что это таки кепчук, и буду класть мексиканский хайнц, он как раз острый и добавлю в него имбиря.

>>196055
Кстати, можно использовать тупо вустерский соус, потому что по общему смыслу "ебануть дорогого английского соуса чтобы быдло охуело" он вполне подходит, даже если по вкусу не совсем оригинал.

>>196060
Но он же недорогой, особенно в пересчете на используемое количество.

>>196099
Ну, по сравнению с мазиком и кепчуком дороговат, а так-то да.

>>196055
>Смесь соевого соуса и кетчупа
Скорее с томатной пастой, как в стирфраях.

>>196104
Отличный соус для барбекю, между прочим, если с сахаром и рисовым уксусом. Но свинье всё равно где порваться, очевидно.
>>196105
Не особенно большая разница между кетчупом и томатной пастой - кетчуп это томатная паста на 95%.

>>196114
>барбекю
>ватан
Свинья, ты чё, совсем тут-туру?

>>196114
либреломразь заебала своим форсом со стекломоем

>>196129
>хрююююю
Давай уже обратно в политач, откуда пришёл.

>>195828 (OP)
Отварной картофель, морковка, пастрома (она у нас сейчас уже идет как сорт недорогой колбасы в районе 350 рублей за килограмм), рубленные яйца, замороженные зеленый лук и петрушка, сушенные душица, чабрец базилик и перец. На соус: масло подсолнечное, немного уксуса и сметаны с чесноком, можно и мазика немного добавить, тут чисто на вкус надо делать.

>>196138
>замороженные
Зачем?

залупа

>>196139
Сибиру. У меня на подоконнике, ни лук, ни петрушка не растет. А прочие травы, я начинаю высаживать только с прибавлением светового дня, аккурат, начну закладывать рассаду, после новогодних праздников. До тех же пор же, перебиваюсь сушеными и мороженными, уж не обессудь.

>>196142
Но в магазинах-то должны продаваться.

>>196049
Это читатель жопой сломался. Несите следующего.

>>196151
Как написал, так тебе и ответили, говно.

>>196157
Опять выходишь на связь, мудило?

>>196160
О, поехавший дед.

>>195828 (OP)
>Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления:
Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Ланспик нахуй, мясо - цесарка, соус в заправке - А.1.

>>196054
Ферментированный соус на плодовой основе.

>>196179
>Ланспик нахуй
Судя по отзывам готовивших, в ланспике самая писечка.

>>196188
Еще бы научиться его готовить.

>>196202
Холодец из прозрачного куриного бульона если кратко.

>>196218
Для скулежа "Путин - бяка" есть другая доска. Нахуй ты сюда-то лезешь?

>>196203
по рецепту самая писечка в рябчиках. И, даже если ты найдешь рябчиков - как по мне тебе надо будет готовить салат три раза, чтобы понять какой из вариантов сои Кабуль лучше. Так что ланспик видится мне меньшей из сложностей. Хули, накрайняк - ебануть желатину в бульон и делов.

>>196233
Рябчики - это такая костлявая хуйня без мяса, да?
мимо

>>196242
С перепелкой путаешь. Рябчик это такая маленькая курица. В смысле нормальная курица, не бройлер.

>>196250
Да, точняк. Я попутал, братиш.
ушел есть макароны с хлебом

>>196203
Да я в курсе, спасибо. Не хватает скилла выпаривания бульона.

Хм, может, для имитации рябчика купить суповую курицу и пожарить? Что там может придавать привкус дикой курицы?

То есть фактически доисторический оливье - скорее острый салат, чем нежный, каким его все представляют.

>>196263
А что там острого?

>>196265
Кабуль, оливки, каперсы, корнишоны, жареная птица.

>>196263
>скорее острый салат, чем нежный
Я бы не сказал, что острый, но кабуль, по свидетельству Чехова, соус и правда острый, на основе кайенского перца, так что некая пикантная острота там присутствует.

>>196233
>ебануть желатину в бульон и делов
Так и буду делать. Различия-то в итоге минимальные получатся.

>>196266
Про кабуль не скажу, но остальное у тебя вовсе не острое. Ну разве что корнишоны немного, если в составе рассола был перец.

Рецепт соуса Кабуль:

1 л мясного бульона
750 г томат-пюре
250 г моркови
125 г репчатого лука
2 шт. красного стручкового перца
4 горошины душистого перца
4 шт. гвоздики
1 л 6%-ного уксуса.

Все компоненты сложить в кастрюлю и кипятить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Время от времени прибавлять кипятка. Затем всю массу протереть через мелкое сито, вновь кипятить до получения сиропообразной жидкости. Соус перелить в стеклянные бутылки, которые закупорить пробками и завязать бечевками. Бутылки поставить в глубокую кастрюлю, обложить их соломой, залить холодной водой так, чтобы горлышки не покрывались водой. Нагреть воду на плите и кипятить 15 минут, после чего бутылки вынуть и охладить. Пробки залить бутылочной смолой. Хранить в холодном месте.

>>196277
Сам придумал?

>>196250
>>196263
>Хм, может, для имитации рябчика купить суповую курицу и пожарить? Что там может придавать привкус дикой курицы?
Рябчик ни разу на курицу не похож. Мясо практически без жира, достаточно твердое, у наших рябцов есть привкус хвои, например и кедровых орешков, но это зависит от кормовой базы в местах обитания. Да и вообще, неподготовленному едальщику он скорей всего сразу не зайдет. По аналогии, например, говядина - оленина.

>>196277
Оче плохой рецепт. Все сходятся, что в оригинале перец кайенский, а это ни разу не стручковый. Ну и в основной части рецептов кабульского и могульского соуса есть изюм.

>>196277
Базарю, не хватает вытяжки анчоусов или чего-нибудь в том же духе. Но вообще надо попробовать, интересно.

>>196279
Замариновать суповую беговую куру в розмарине и хвое и пожарить?

>>196281
Кайенский - подмножество стручковых.

>>196289
Бля, погуглил и понял, что и правда проебался.

>>196002
Не без этого.

>>195921
Яблоко в оливье добавляют только городские сумасшедшие, у них такой шик, но в нашем городе таких извращенцев много.

>>196293
Яблоко добавляют только прожившие всю жизнь в нищете совки, когда яблоко и правда разнообразило надоевшее за десятки лет блюдо.

>>196272
>но остальное у тебя вовсе не острое
Ну ок, пусть это называется "пикантное". Я о том, что этот салат должен получиться с выраженным вкусом и без майонезной сопли, что у средних обывателей связано с понятием "праздничный салатик".

Кстати, что такое "бланкеты"? Резать, похоже, надо ломтиками, а не стандартными кубиками?

>>196235
>майонезное хрючево это живая русская кухня
Нет, это живая французская кухня. Русская - это репа, брюква, капуста, хрен и прочий силос.

>>196300
Ты про мясо, дичь и пироги с блинами забыл, эуропеець.

>>196298
>Кстати, что такое "бланкеты"?
>блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе.
Видимо, имелись в виду "небольшие кусочки".

>>195828 (OP)
А креветки пойдут вместо раковых шеек?

>>196235
> Провансаль
> майонез
>Оливье
>Получается, пидорахи
Охблять...

>>196339
Ну, если ты без претензий, то пойдут. Но вкус, понятное дело, совсем другой будет.

>>196350
Русская кухня, на самом деле, одна из самых приятных. Русские не жрут ни сырого мяса, ни гнилья (как шведы и норвежцы, например), вообще ничего подтухшего, максимум кислая капуста. Пьют водку, в которой по уму нет сивушных масел. Не жрут вёдрами всякую жирную вредную хуйню, как хохлы и англичане. Ну и всё в этом духе.

>>196355
А традиционное русское растительное масло - конопляное.

>>196355
Жирная вредная хуйня вообще не имеет национальной принадлежности. Это достояние глобализации и транснациональных корпораций.

>>196355
Строго говоря, вот этот прав.
Русская кухня вообще без изъёбств. Хлеб, овощи, мясо если будет, рыба если будет, грибы, ягоды, варенья — тоже если повезёт.

Даже сбалансировано, можно сказать.

>>195828 (OP)
>традиционное
>блюдо
Холодец ссыт на эту закуску под воттку.
Хотя да, готовить буду, два вида. Оба хрючевные и неправильные.

>>196367
>мясо если будет
Ничего что Россия страна лесная и в ней всегда было полно зверья? Полгода паши в поле, полгода ходи на медведя и кабана - летом больше растительная пища, зимой животная.

>>196369
Студень полезнее холодца, ибо из говядины.

>>196371
А в чем разница?

>>196372
Свиноводство в конкретно России до революции было не шибко распространено, ибо корова молоко и масло даёт, а свинина только жрёт и мёрзнет, ей нужен климат мягче и земля плодороднее, как на Украине (в сказки, что набигающие муслимы всё угоняли кроме свиней и потому их стали разводить именно по этой причине не верю). Следовательно студень - там где больше распространена говядина, холодец - свинина.

>>196375
>что набигающие муслимы всё угоняли кроме свиней
Свинью сложно заставить кочевать по степи, думаю.

>>196379
Сомневаюсь, что "набегающие" оттоманы были кочевниками.

Посоны, а при варке холодцакакие приправыможно в бульон добавить?

>>196383
Желатин)))))

>>196370
Еще, и до сих пор, в средней полосе (Калуга, Брянск, да и северо-восточны области, вроде Ярика, Вологды и Костромы) помимо тобой обозначенных, охотятся на лося и, как их называют "косуль"

>>196383
Кориандр, фенхель, лук, бадьян, анис.

>>196361
>Жирная вредная хуйня вообще не имеет национальной принадлежности
Беконное свиноводство вполне себе имеет. Как и традиция жрать сало у хохлов. Да и у белорусов их "чарка и шкварка". У русских такое менее распространено.

>>196394
Это сезонное блюдо. Свиней режут по осени и употребляют сало в холодное время года.
Глобализация и вседозволенность приводят к ожирению и появлению слабоумного потомства.

>>196396
> вседозволенность
Поди, запретить надо, не? Мир меняется, с этим ничего не поделаешь. а сало всё равно хохляцкое

>>196397
Конечно, меняется. Интересно посмотреть, что останется через пару поколений. Европу сожрут, как неандертальцев. Неудачный угол мира.
сало еще чукотское бывает

>>196399
>Европу сожрут, как неандертальцев
Только в случае глобального потепления. Тем более, Россию. Чурка здесь жить не может, шкура тонковата.

Делаю оливьеху без колбасы и мазика. Заменяю куриным мясом и соусом йогрутовым.

>>196415
Зачем саганул?

>>196282
>Замариновать суповую беговую куру в розмарине и хвое и пожарить?
Ну попробуй. Интересно, кстати, что в результате получится. Отпишись потом.

>>196370
А теперь представь себе какого-нибудь крепостного крестьянина 17 века.
У него кроме кореньев, хлеба и нехитрых заготовок ничего и не было, как мне кажется. Мясо — это если жить в удачном районе и уметь в ловушки, не думаю, что у крестьянина было ружьё. Рыба — если жить у реки или моря.

>>196462
>Рыба — если жить у реки или моря.
Так большинство у рек и жило, водопровода то не было.

>>196466
Колодцы, мой милый друг, колодцы.

Есть куча селений без выхода к рекам.

>>196462
>крепостного крестьянина 17 века.
>как мне кажется
>Мясо — это если жить в удачном районе и уметь в ловушки
Кажется. В деревне народ и сейчас активно пользуется ловушками, не поверишь. А в 17м веке лесов и дичи в Европейской России было заметно поболе.
Просто традиционное природопользование подразумевает сезонный лов дичи. Курочки несутся, свинки поросятся - так и дикие уточки с куничками тоже отлавливаются в определенное время, чтобы и на следующий год осталось.

>>196469
А, ну да.

>>196473
Начнем с того, что того же рябчика или тетерева, во время тока можно взять руками при определенной сноровке.

>>195950
>>195948
Варить в мундирах надо просто.
Потом охлаждать, чистить и нарезать.
Ничего не развалится, даже если переваришь.
Чит - варить в ОЧЕ соленой воде. В насыщенном растворе соли в прямом смысле. Странным образом соль в картоху через кожуру не проникает. Даже через повреждения. Но это делает ее более крепкой почему-то.

>>196510
Долго.
Почистил-порезал-10минут сварил

Против

Помыл-сварил 20 минут- остудил-почистил-порезал

>>196510
Картофель не разваривается в кислой среде. Разваривается в щелочной. Хочешь что бы кубики картофеля сохранили форму - выжми сок из дольки лимона или капни уксус или добавь что-то еще кислое...

>>195943
Всегда так делаю. Нарезал - и в пароварку на 15-18 минут, 10/10

>>196400
Живу и радуюсь.
чурка

>>196370
>полгода ходи на медведя и кабана
За промысел дичи в помещичьих лесах полагалось приличное количество ударов плетью по жопе, например.

>>196535
Пруф пилз, а то гугл находит такое наказание за вырубку леса.

>>196469
В любом селении средневековья вода была в 5-10 минутной доступности, сейчас селения, может и есть, я правда ни одного не знаю, но в те времена, поселения основывались по главному приниципу - доступа к воде.

>>196552
Пиздатая вещь, мне такой бутылочки хватает на полгода.

>>196552
Чет полуркал в инете, кругом санкции. Где его можно в ДС цепануть, желательно, без предварительного заказа?

>>196556
В ДС нигде не возмешь, я брал в коршопе еще до санкций 4 бутылки, осталась одна. Когда закончится придется из юсашки заказывать, но цены адовые, сам соус стоит хуйню - рублей 450-500, но доставка тысячи 2.5, так что чувствую брать нужно будет сразу бутылок 10.

>>196558
>Ингредиенты: апельсиновый сок, изюм, соевый соус, белый уксус, дижонская горчица, цедра апельсина, кетчуп, соус Чили.
В принципе, его и самому затереть не особо проблема.

>>196562
Но ты же понимаешь, что знание ингридиентов не дают тебе понимание техпроцесса.

>>196563
Ну уж затереть коричневый соус из данных ингридиентов я думаю, как-нибудь. Не думаю, что при такой цене (250 р. за бутылку, т.е. копейки) там сложный процесс с восемью выпариваниями и процеживание через девственную плеву.

>>196563
Ну когда мне говорят, что этот соус похож на кабуль — то в принципе, я могу не заморачиваться и сделать похоже на этот самый соус, ведь мне нужен кабуль, а не максимальная похожесть на этот стейковый соус.

>>196510
Чит: покупать картошку восковых сортов. Это мало крахмала, гладкая кожура, отсутствие хруста во время резки и чистки. Такую картошку не разваришь.

>>196568
только вот никто не знает что именно такое было соусом кабуль и какой вкус был у фирменного Оливьевского мазика и фирменного Оливьевского оливье. Все кто пробовал повторить - не могли. Про Кабуль это всё только догадки, или ты с прапрапрабабкой общаешься дохуя? Тебе в sn надо.

>>196572
Ну есть же исторические свидетельства и даже примерные рецепты. Можно реконструировать.

Мало кто помнит, какой еда была в прошлом. Это очень сложная задача — реконструировать блюда, которые и сейчас готовят, но которые плавно и незаметно меняются.

С мазиком вполне ясно — тут особо не поэкспериментируешь, яйца и растительное масло, немного горчицы.
Кабуль надо пытаться делать.

Но ситуация осложняется тем, что рецепт-то секретный, и вместе с реконструированием нужно ещё и расследование проводить.

Ага, если учесть то, что я оливье, блядь, на дух не переношу и вообще не ем — совсем интересная задача.

>>196574
Да там свидетельства в духе поэтов серебряного века. Просто меня передергивает, когда тут начинают рассуждать, мол, то похоже на Кабуль, то не похоже, мне все друзья говорят, что вот это похоже и т.д.

Так-то блядь, есть манка, а есть бешамель, а три продукта там используемые почти одинаковые.

>>196572
Все сохранившиеся свидетельства есть в инете, и пока что готовить придётся по ним - это уже много лучше, чем делать тазик с мазиком и горошком. Возможно, когда-нибудь какой-нибудь авторитет таки узнает у Crosse&Blackwell рецепт тру соуса кабуль - это самая большая заморочка. А остальное можно, полагаю, варьировать в пределах разумного - есть мнение, что и сам Оливье так делал, от того и рецепты разные - то положит картошку, то нет, то у него пикули, то свежие огурцы и т.д.

>>196595
Из 250 грамм масла выйдет пиздецово жирный майонез, 75% или больше.

>>196370

Летом - всякая лебеда и прочее подножное с небольшим количеством хуевого хлеба. Зимой только небольшое количество хлеба и молитва чтоб сдохнуть поскорее. 85% населения жило именно так. За пруфами ближе всего будет к Толстому и Гиляровскому, но там городской антураж.

Пожалуй попробую запилить оливьешеку с какой-то мажорной вареной колбасой со стремным неватноугодным названием. Итальянская вроде, в форм-факторе колбасного сфероида.

>>196679
>За пруфами
>к Толстому и Гиляровскому
Это как за пруфами о гулаге к Солженицыну.

>>196679
Ты про среднюю полосу говоришь. В архангельских деревнях побогаче было, смотри хотя бы по костюму. Практически у любой девки жемчужное ожерелье или сережки, а у рязанской - помпончики из ниток. Чем дальше от метрополии, тем меньше наездов, плюс северный климат способствует нормальным отношениям.

Ох щи, забыл куру купить для экспериментов с хвоей.

>>196687
+15

>>196689
Вы берите не только географические, но и временные промежутки, допустим нельзя сравнивать первую половину 19 века, и правление того же петра-екатерины 1.

>>196723
Тогда ещё надо брать урожайные/неурожайные годы, тем более в зоне рискованного земледелия.
Ведь в случае засухи/наводнения придётся брать больше ресурсов из леса и флора-фауна не успевает восстановиться. И были времена, когда несколько лет подряд были неурожаи (при Годунове например).

>>195828 (OP)
Мне нравится когда на всяких фотках из интернета салатики выглядят красивыми и субя по всему в них мало мазика.
Если я кладу мало мазика то салат слишком сухой, если много то получается хрючиво
Как не проебаться с мазиком чтобы было идеальное количество как на картинке?

>>196732
Маслом полей, очевидно же. Оливковое прекрасно сочетается с мазиком, подсолнечное не очень.

>>196787
Мудрый анон
Быстрофикс

>>196733
Кстати что за ебань. В магазине закончилось мое дюбимое масло и пришлось купить подсолнечное с запахом. Жарит оно норм, но на нем я нашел записку что оно для салатов. Кто-нибудь вообще заправляет салаты подсолнечным маслом?

>>196787
С тунцом не взлетит (гости не поймут), рис тоже не нужен. Вместо тунца возьми отварную говядину, горчица не нужна, огурцы и оливки норм, хотя оливки тоже не все любят. Я б еще рубленой зелени петрушки добавил, например.

>>196796
Это кокой-то уже совсем другой салат получится. Я думаю про зелень, но у нас еще сейчас трудно достать нормальную.

>>196799
Противный у этой мадам способ излагать.
Хорошую курицу
По видимому ножно ее самому взращивать и убивать под класический авангард.
Не переваривать
Как ее вообще можно переварить? Оставить на плите на сутки, а самой съебаться писать элитные рецепты оливье?

>>196806
>С разметкой проебался

>>196799
>режьте все продукты мелко, по возможности под размер горошка
Не знал, что у кого-то хватит мозгов нарезать крупнее, неужто и такие говноеды на свете есть?
В целом адекватный рецепт, именно это и есть оливье (пусть и "с вариациями"), а не то что вы тут понаписали, какие-то древние рецепты и пр. Это любопытно разве что с исторической точки зрения.
Вкатился в ваш тред, мельком проглядел - удивлен массой этого вот: "делал без мяса", "мясо заменил чем-то там". Вы мормоны тут что ли все?

>>196806
Хорошую курицу звучит как «хорошага рябчика». Может, стилизация такая.

>>196807
С разметкой проебался фикс

>>196815
Ну я и говорю что стилизация у нее какая-то гадкая. Короче не нравятся мне такие повора.

>>196732

Обработай салат в фотошопе. Срзли, у меня тяныч одно время фоткал всякую еду для рекламы кафе и пекарен, я тогда насмотрелся на было/стало.

>>196799
>еврейка
>готовит
Инахуй моментально.

А вот на Балканах например данный салат именуют русским. И еще могут вместе/вместо картохи или яиц нарезать туда сыру.

>>196830
Да его везде именуют русским, кроме бывшего СССР. Кстати один из трех салатов, упомянутых Пеллегрино Артузи.

>>196830
Ну, с фетой вместо курицы это было бы забавно.

>>196836

Нет, с фетой другие темы, типа шопского салата, но там фета с маслом и овощным соком дают себе вполне годное майонезозамещение. А там именно что сыр такой, в россиянском понимании. Ну гауда, эдам, ну ты понел. И с майонезом. Нездоровая хуйня вощем.

>>196837

Майнез забыл добавить, слыш!

>>196828
>Толстая
>еврейка
Ты ниче не попутал?

>>196804
Ты вообще для себя салат собираешь или чтобы гостей порадовать? Если первое - то делай, что хочешь, во втором случае придется прогнуться под быдловкусы. Из консервы тунца я бы запилил итальянский салат с апельсинами, возможно это вызовет вау-эффект и гости сожрут чисто ради интереса.

>>195828 (OP)
Что за салат на картинке?
Реквестриую новогодних салатов без мазика с креветками там крабами и прочими морепродуктами.
Впервые готовлю.

>>196842
ну мазик в салате по дефолту же

>>196799
Хуета-то какая... Хуетаааа...

>>196851
Бамп вопросу

>>196854
чо несешь шмыга)

Какую зелень можно добавлять в олевье? укроп норм зайдет? Как то на поминках ел оливьеху вообще аебись была, они туда какой то зелени заправила очень вкусно было

>>196857
да укроп збс и петрухи да даже лучек зеленый нормас

>>196844
Нет. Евреи считаются по мамке жи.
>>196856
Офкоз. Вырожденцы не могут в готовку.

>>196815
>хорошую
Это какой-то еврейский мем, на самом деле.

Вообще по тексту сложилось впечатление, что тетка троллит, а не пишет нормальный рецепт. Как можно жрать кашу с майонезом, нарезанную "мельче горошка"?

>>196851
>Что за салат на картинке?
Ты будешь смеяться, но. Оливье. Правильно приготовленный.

>>196853
Главное - кинзы побольше накрошить. Я проиграл именно на этом моменте.

>>196867
Это, видимо, какой-нибудь израильский рецепт. Они там без ведра кинзы вообще не готовят, фалафель тот же.

>>196850
Ну тут стоит признать что ты полностью прав. Вау эффект ненужен, а о нажористости продукта надо будет подумать.
Твой варинт с говядиной и огурцами норм. Только с финансами у меня жопно. Хотя для варки то похуй на качество. Буду завтра в магазине глядя на ценники решать.
Наверное оливье с курицей и без картошки это выбор чемпионов. Или может какую селедку под шубой. Но блин так не хочется кормить друзей говном.

>>196799
Кстати что это еще за ебнутый рецепт майонеза? Сметана, сахар, вообще ахуеть. Илита уже не юзает оливковое масло и яйца?

>>196877
Ну с курятиной сделай, чо. Всяко лучше, чем с вареной колбасой из сои. Кстати, если есть блендер, то можешь сам запилить майо.

Вы используете овощерезку или ножом режете?

>>196883
Овощерезка это что?

>>196883
Использую нож и мандолину с разными насадками.

>>196885
Такая сетка, нажимаешь ей на овощ и он одинаковыми квадратиками режется

>>196889
Это хуйня. Ножом удобнее.

>>196880
Майонез в блендере пилил. Мне не понравилось. Адово жирный соус. Можно конечно попробовать рецет майонеза из сметаны этой поехавшей. Но скорее всего я пропущу этапы взбивания и сразу залью все хорошим магазинным майонезом. С нами будет бухать мой друг врач. По его просьбе все будет залито маслом и майонезом к хуям ,дабы мы дожили до утра.

>>196895
>Адово жирный соус.
Ну, вообще-то 67% стандарт, но если есть ксантан или хотя бы крахмал, то можно вообще почти диетический запилить. Другой вопрос, что с нежирным не будет того вкуса.

Мужики, ну, первый раз готовлю блядь, посоветуйте новогодний салат с креветонами без МАЙОНЕЗА или все новогоднее обязательно с ним?
Завтра уже покупать нужно продукты, готовлю один на 7 рыл, 4 из которых тянки.

>>196903
Мазик надо плюбасу, без него салат получится слишком сухим
У кальве есть неплохой середнячок NATURE с 35% жирности.

>>196903
Креветки не стоит пихать в салат, их лучше обмакивать в дип и жрать просто так. Или у тебя помойные 90/120 или сколько там сейчас?

>>196903
Креветки, кальмары, краб (лучше раковые шейки) и красная икра - немного мазика и оливкового масла. Жена делает такой уже 3-й год, зависимость есть.

>>196897
Согласен. Без жиру оливье не взлетает.
>>196905
Хайнц и кухнэ годные. Натур продукты и все такое.

>>196922
Нутовые котлетки.
Энчиладос.
Нечто с майонезом.

>>196933
Тебя там не прикроют за такое кулинарное творчество?
Прикинь хотя бы примерное количество людей, чтобы мы тебе смогли посоветовать что-нибудь.

И раз уж ты такой предприниматель — не стоит ли тебе заранее договориться с какой-нибудь харчевней типа пиццерии/суши-бара/сэндвич-бара/кулинарии/кондитерской/столовки о поставке тебе закусок и десертов?
Особенно обрадуются внезапному заказу владельцы каких-нибудь мест, которые не будут работать в новогоднюю ночь, но смогут приподнять немного денег на приличном заказе на салаты/канапе/тартинки.

Закупись фруктами.
Алсо, заранее привези побольше игристого вина — если оно внезапно кончится, будет хуже.

>>196922
Кроль в рукаве под сметанкой с чесночком с пюрешкой, оливье уже тут писал какой буду делать + салатец из крученного кальмара, яиц и криля.

>>196934
Не прикроют. Там так устроено. Заказывать не хочу, мы ж в di, тут все сами готовят. Человек сорок и будет. Энивей, спасибо за советы

>>196908
Я не знаю но куплю побольше которые будут

>>196918
Как вы с мазиком едите то он перебивает все ингредиенты

Короче, вот чего придумал, сделаю цезарь с креветонами тазик, сделаю оливье с курицой тазик, всякой поеботины в тартолетках с рыбой с беконом с креветками, бухла побольше, ну и колбасы там вырезки ветчины какой-нибудь. Еще чизкейк фруктовый собственного производства, ну и манадринов гору. Новый год готов.

>>196968
Как ты на русском пишешь? Твое то перекрывает все впечатление.
А вообще разбавляешь его сметаной\йогуртом и ничего не перебивается.

>>196922
Красная рыба с овощами на гриле, два салата (мимоза и теплый с колбасками и картошкой), рулет с красной рыбой.

>>196005
>>195999
>>196001
Мамкины совкофобы наверное удивятся, но на западе добравшиеся до этого салата в большей своей части находят его вкусным.

>>196105
>>196055
Смотрите, чё нашёл:
http://speciesinfo.ru/index.php/home/sous-kabul
Похоже на правду!

>>197043
Лол, чёт не до конца долистал тред, и не увидел этого >>196277

Кстати, а чё вам в нём не нравится то? Если там литр нормального мясного бульона использовать, и реально долго вываривать до состояния густого сиропа, то должна получиться некая смесь томатно-овощной пасты и деми гляса.

>>197042
Я антисовкосемит, лол, а не совкофоб.
>>197044
>Кстати, а чё вам в нём не нравится то
Отсутствие пруфов же. Ну и это же кепчук, так то.

>>197052
>Ну и это же кепчук, так то.
По такой технологий приготовленный он так-то будет далековат от кепчука в классическом понимании.

Это всё равно что вустерский соус назвать "пряным уксусом".

>>196922
>Из каких блюд состоит ваш новогодний стол?
Иду в гости, так что хуй знаю, что там будет на столе. Прихвачу с собой батл вотки и банку маринованных белых грибов, если все будет плохо - буду их выпивать и закусывать.

>>197043
Нихуя не похоже на правду. Не было никакой томатной пасты и 6% уксуса в те времена.

%Берём сначала укропу, потом кошачью жопу, 25 картошек, 17 мондавошек. Ведро воды и хуй туды. Охапку дров и салат готов.%

На кастрюльку божественного оливье: 2-3 картохи, банку горошка, 1/4 палки колбасы, 2-3 яйца, 1 огурец размером с батин хер. И заправляй сметаной. Только сметаной, анон. Только сметаной заправляют нормальные пацаны. Хуесосы майянезиком балуются.

Сейчас сходил после работы в Ашан.
Ебааать, курицы нет, помидоров, огурцов, зелени, прочих овощей нет. Нихуя нет. Унтерменши такими-то баулами жратву тащат.

В общем, купил картохи и камбалу. Буду жареную есть.
Пошло все нахуй.

>>197122
>Не было никакой томатной пасты
Т.е. трюфели и вустерский соус из Англии возили, а томатной пасты не было? Лол же.

>>197223
В те времена ее не умели консервировать и она моментально скисала. Да и вообще в 19 веке помидоры не особо-то жрали.

>>197229
Так написано же - покипятить, залить сургучом и в прохладное место.

>>197229
>не умели консервировать
>19 век
Ты, это. Нахуй иди.

>>197276
Я тебя удивлю, но вообще при сьемках рекламного продукта - не используется ничего, отдаленно напоминающего продукт, продающийся в магазе.

Так, в пизду мортаделлу. Варю говядину стейкоугодную. Потому что стейк тоже чот в пизду, да и осталось еще.

>>197320
не бачу рябчика.

>>197320

А такое зелёное монолитное на салате лежит, это что? Огурцы что ли?

Заправлял чем? Я так понимаю, вкус совершенно другой, нежели у советского "оливье"?

>>197321
Поелику делал в первый раз, рябчика порешил не класть, хотя вариант купить был. Пожарил курочку, по совету анона добавил к ней хвойных иголок и немного эстрагона от себя.
>>197326
>зелёное монолитное
Не понял. Наверное, ты имел в виду ланспик, он просто отсвечивает так из-за салата. Огурцы внизу, под салатом.
>>197326
>Заправлял чем?
Сделал майонез, как велено в рецепте, только на перепелиных яйцах, сырых куриных опасаюсь. Скрафтил сою кабуль из соевого соуса, вустерского соуса, мексиканского кетчупа с халапеньо и изюма. Перемешал оба соуса. Вкус внезапно оказался ни разу не грубый, весьма удивился этому. Естественно, никакого отношения к сметанному продукту "майонез" этот соус не имеет.

>>197327
>на перепелиных яйцах, сырых куриных опасаюсь
Ты их еще святой водой полей, тогда точно ничего не похватишь.

>>197320
А икра чья?

>>197334
Не понимаю сарказма. Основная проблема сырых куриных яиц - сальмонелла, перепёлки ей не болеют. Проблемы доступности нет, в ближайшем Дикси есть и те, и другие, так зачем рисковать.

>>197335
Палтусиная. Опять-таки не стал брать особо дорогую для первого раза.

>>196796
Спасибо, анон.Салат таки взлетел.

>>197336
>сальмонелла, перепёлки ей не болеют
С хуя ли?

>>197327
Что за бред использовать курицу вместо рябчика? Рябчик летает ведь и вместо белого мяса должно быть серое. Мне кажется, какой-нибудь гусь ближе.

>>197350
Рябчики - птицы семейства куриных. У них у всех грудка из белого мяса, т.к. они далеко летать не умеют. Даже лесные. Единственное - менее жирные, чем домашние куры (ну и запах мяса другой, как неоднократно тут говорилось).

>>197351
>менее жирные, чем домашние куры
Алсо, клал только грудку, так что этот фактор уж точно соблюдён.

>>197354
Бройлерные куры все равно не такие, какая-то у них дряблость мышечных волокон наблюдается. Но ты молодец (если ты - автор зеленого ланспика), всё правильно сделал.

Я тоже делал, но без раков и икры (и без ланспика, не умею в желе), суповая кура второго сорта мариновалась в розмарине и можжевеловых ягодах. Жаль, фотки проебались, салат сожран, а так вроде всё всем понравилось, кроме присутствия свежих огурцов лол
В общем,ясно, куда развиваться.

>>197360
Из чего соус делал?

>>197362
Из покупного мазика и вустерского.

>>197364
Вообще, если упрощать, нищебродская версия должна была бы делаться под соусом из кепчука с майонезом. Но в совке не было кетчупа, лол. Даже я прекрасно помню, как он начал появляться. Удивительная херня.

>>197365
Была болгарская томатная паста и соус южный.

>>197366
Насколько мне известно, во всё это отчего-то бухалось дохуя сахару.

>>197365
>Но в совке не было кетчупа, лол. Даже я прекрасно помню, как он начал появляться
Да я тоже помню. Омерзительная гадость этот болгарский кетчуп был. У нас соседка-стюардесса привозила.

>>197368
Так и в кетчуп бухается, естественно компенсируется уксусом.

>>197369
Ну да. А горчица была типичная русская - вышибала мозги. Поэтому вариантов чем приправить кроме мазика и не было. Хотя то, что получилось в итоге под названием "майонез", скорее горчичный соус, чем соус на основе молока. Вообще, если развивать эту тему, базовый нищебродский оливье - курица, картофель и свежие\маринованные огурцы, заправленные кетчупом с горчицей. Остальное зависит от фантазии.

>>197370
У меня мамка до сих пор лечо делает по старым рецептам, оно приторно сладкое и вообще без остроты. На кетчуп это даже отдалённо не похоже.

>>197372
Ну наверное лечо и не должно быть похоже на кетчуп, не?
Вообще надо КВЗП смотреть что там канонично было.

>>197371
Хех, у меня лежит где-то пачка сухой горчицы 79-го, что ли, года.
У нас дома салаты особо не делали почему-то - одна бабка вообще не умела готовить и покупала всё в кулинарии, вторая на праздники готовила куковяку (буженину. кусок свиньи, перевязанный бечевкой), рыбу в томате и маринованные перцы/помидоры.
Майонез в баночках помню, томатную пасту помню, а больше из соусов вроде ничего не было. Ну, горчица с хреном. А, краснодарский, да. Лютеница стояла в магазинах.

>>197373
>КВЗП
Вот именно это у моей мамки и является главным руководством к действиям, так что всё совково-канонично.

приготовил оливье с каперсами, заебись же

>>197320
Это какой-то хтонический пиздец..

>>197401
Да нормально. Главное не проебать момент, так как готовится очень быстро, и вытащить чуть заранее, дойдёт за счёт внутренней температуры.

>>197401
Ну вот, например http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=310664.0
Только мне тоже кажется, что заранее порезанную картоху лучше не варить непосредственно в воде, а сунуть в сувид или в пароварку.

>>197401
Какая проблема показать на одной картошке? И после вынимания из воды, надо не дать доготовиться, как анон выше предполагает, а наоборот сполоснуть остановив готовку.
Осло всегда варю именно так, ебал я тратить полдня на одну только картошку.
ЗЫ гугли Лазерсон Оливье, будут твоей клуше пруфы.
ЗЫ2 съебывай от неё, чем быстрее тем лучше для тебя же.

>>197416
Типичный совковый салат.

>>197415
Гуглил я его оливье. Пока не готовил, но меня немного смутило то, что он говорит, что картоха будет хрустящая и полусырая.
А так, если под себя адаптировать (каперсы убрать эти ебучие), то мож мне и понравится.

>>197457
>каперсы убрать эти ебучие
Впервые на арене! Каперсы выебли человека!

>>197457
>картоха будет хрустящая и полусырая.
Зависит строго от времени варки. Минут через 10 уже пюре.

>>197460
Хуже меня уже нет?

>>197507
Просто непонятно, чем они тебе не нравятся. Некоторые по непривычке при мне действительно их не особо жаловали, но в составе блюда обычно воспринимали положительно.

>>197512
Опиши вкус, плес.
Видел в магазине, но целую банку ради попробовать покупать пока не вижу смысла.

>>197539
Кислые, плотные.

>>197401

Не спорь с бабой, тут речь чисто про авторитет. 35 лет как-никак салатного стажа. Алсо, есть замороженные смеси для "русского салата" в европке. Там как раз порезанные картоха и морковь с горошком. При соблюдении инструкции на пакете ничего никуда не разваливается.

>>197691
Так они уже вареные, наверняка.

>>197415

> ЗЫ2 съебывай от неё, чем быстрее тем лучше для тебя же.

Я уже съебал в Лондон, просто под Новый Год накатило желание навернуть советского оливье, поэтому спрашивал у мамы чё как.

>>197320
а где основа-то? или под салатными листьями еще что-то есть?

>>197336
чтобы подхватить сальмонеллез, необходимо вместе с зараженным яйцом еще стакан сахара въебать и запить холодным, чтобы в желудке была подходящая флора

фабричные куриные безопасны на 100%, деревенские почти полностью, я тебе это говорю как человек, который 30 лет сырые яйца ест

>>197741
>под салатными листьями еще что-то есть?
Рецептик-то прочитай. >>195924 Конечно, есть, вся основа внизу.
>фабричные куриные безопасны на 100%
Ну хуй знает, я чот очкую. Да плюс перепелячьи как-то повкусней на мой взгляд.

>>197336
Перепелки болеют.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0

Тест

>>218519
майонез естественно самодельный

>>218519
>умма ушедшая на салат 4500
из них 3500 за черную икру, которая в царские годы расцвета этого салата стоила в 10 раз дешевле

>>218542
почти. 2499 праздничный скидон..в былые времена я дагестанскую ложками тяпал

>>218519
Это не ланспик, а говно. И нахуя рачьи головы, лол?

>>218544
ланспика там нет вообще..бошки для украшения, но и их схавали в итоге

>>218549
Вот эти куски варёного мяса, что это вообще?

>>218551
язык говяжий, все нарезано крупно ибо так принято в европейской кухне, так учили там и того кто захуярил салат первым..крошево не нужно

>>218543
дарят периодически пару банок с ДВ, прикольный вкус, но своих сумасшедших денег (по 11к для тех, кто с улицы, вроде) не стоит совершенно, щучья икра практически не отличима и дешевле в разы

>>218556
ну хз...вот у палтуса близка, но она не имеет ТОГО САМОГО вкуса.. а на ДВ есть и черная?

>>218557
шутишь? ДВ это место номер 1 по браконьерству икры

>>218559
не шучу, просто в первый раз слышу..там же океан, лососевые, а осетровые в каспие (там даги и промышляют, некоторых лично знаю, я там служил) или еще в питомниках, в уфе например

>>218557
алсо, тот самый вкус зависит еще от сорта рыбы, сезона добычи, засола

>>218559
Красной. Про осетров на ДВ впервые слышу.

>>218565
вот как и я..

>>218572
>>218565
https://www.google.ru/search?client=safari&rls=en&q=%D1%87%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0+%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BA&ie=UTF-8&oe=UTF-8&gfe_rd=cr&ei=iYssV8iEDMiBYIiBpKAB

>>218593
Какие-то днищесми засеошенные по ссылке, давай конкретнее источники.

>>218595
На ДВ действительно осетровых хватает. Есть свои разновидности осетра, а также т.н. калуга - дальневосточная разновидность белуги.
мимо-ихтиолог-любитель

>>231073
В Амуре только и тех скоро вычистят

>>231097
Это несомненно. Жадность, сэр. От неё в жизни весь пиздец.

>>195828 (OP)

>>197360
>Без раков
>Без икры
>Без ланспика
>Без рябчика
>Соус из мазика и вустерского
Стесняюсь спросить, а от оригинального рецепта что осталось? Огурцы и картошка?

>>256682
Дык рабоче-крестьянское блюдо из икры и раков сделать не получится. Так что либо жрать всей страной, но из колбасы и картошки, либо 0.1% населения, но из икры, раков, и рябчиков.

>>256687
>>256682
Ну таки да.
Правда не стоит забывать, что подобный салат есть и в европах с америками, правда называется он чаще картофельным. Вполне популярное хрючево так то.

>>256688
Кстати, американский картофельный салат - интересная шняга. Из ингредиентов - картошка, яйца, сельдерей, иногда огурцы и сладкий перец. Порублено всё большими ломтями. Заправка - майонез с горчицей и специями, по вкусу несколько острее нашего классического маянезика. Средний американец, попробовав отечественный оливье, охуевает с того, что в картофельный салат, оказывается, можно зафигачить ещё мясо, морковь, и горошек. Ну и от того, насколько всё мелко нарезано.

>>256691
К слову, а как мелко стоит резать? В размер самого мелкого (горошек) или все-таки нет?

>>256696
Дело вкуса, наверное. Вон, как я уже говорил, американцы для своего картофельного салата вообще ломтями всё хуячат, и им норм. Мне лично нравится помельче, чуть меньше горошины.

>>256696
По нашенскому советскому оливье есть одно правило (которое касается и нарезки по многим другим блюдам в целом, так-то) нарезать единобразно под самый мелкий ингредиент.

>>195943
Сколько варить нужно?

Зделою, крч, оливьешку с маслинамикак в торадиционном рецепте и вместо мазика ёбну сметаны, в которую добавлю чутка горчицы ивозможносоевого соуса. Мазик терпеть не могу.

>>197042
Неудивительно, ведь на западе живут такие же говножоры, как и пидорахи с поРаши.

Никакого, блять, оливье
И мяса

>>256691
Только он немецкий тащемта

Копипастну свое из соседнего треда

Внезапно заболел перед самым нг, а поскольку дома ничего не было заготовлено, тянка приготовила оливье с отварной говядиной (бульон я пил в лечебных целях).
До этого всегда считал оливьеху салатом для говноедов, этот же был просто божественен.
Теперь хочется сделать салат с домашним майонезом с каперсами и возможно капелькой вустерского соуса. Еще думаю затомить мясо так, чтобы на языке таяло. Какие еще подскажите приемы для супер-оливье?

Если делать соус из перепелиных яиц, можно ведь не бояться отравиться?
Если вместо говядины брать курицу, то какую лучше часть.?
Каперсы класть в салат, или размолоть в соус?

>>256687

>>256688
Так вопрос не о том, что это за блюдо, какие ещё есть в Европе и можно ли скрафтить рабоче-крестьянское из икры, але. Звучит просто феерически тупо, это даже не "риса нк было, взяла гречку", это та же советская (я без иронии над совком, а для понятной аналогии) интерпретация оливье. Тред был о максимально приближенном к оригиналу, а тут салат с оставшимися от оригинала огурцами и картошкой почему-то приближают к нему. Чём это лучше варианта с горошком и вареной колбасой? Нихуя ничем, так же все далеко. Хотя я не спорю, наверняка это вкуснее (на ваш взгляд) и без колбасы из бумаги, это прекрасно. Но так же далеко от сабжа, и всякие немецкие картофельные тут не при чем, ни пришей кобыле колесо, вообще непонятно, причём тут он.

>>263728
>Если делать соус из перепелиных яиц, можно ведь не бояться отравиться?
Да.
>Если вместо говядины брать курицу, то какую лучше часть.?
Грудку, филе.
>Каперсы класть в салат, или размолоть в соус?
В салат.

>>263728
Самый охуенный оливье, который мне довелось пробовать, был приготовлен с телячьим языком в качестве мясного компонента.

бамп