>Рецепт каноничного теста:для 4 лепешек - 450 мл воды, 800 г муки 00, 1 ч.л. сухих дрожжей, 20 г соли. Смешать воду с солью, добавить 10% муки, а потом дрожжи, включить миксер и постепенно вмешать остаток муки. смешивание ингредиентов должно занимать около 10 мин. вымешивать тесто около 20 минут на низкой скорости, затем вынуть тесто, накрыть и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре (первое поднятие), затем сформировать 4 шара и оставить еще на 4-6 часов (второе поднятие)Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.Сыр: для пиццы необходимо использовать более твердую моцареллу, чем та что идет, например в салаты. Для усиления вкуса также используют тертый твердый сыр - пармезан или грано падано. Сыр укладывается сверху на томаты. Получается каноничная пицца Маргерита. Далее по своему вкусу на сыр можно положить колбасу, поджаренный бекон, мелко нарезанное куриное филе, грибы и т.д.Выпекать пиццу по канону нужно около 40-50 сек при температуре почти 500 градусов. В домашних условиях лучше всего класть пиццу на раскаленный в духовке камень и выпекать до готовности теста. Начинка должна подвергаться термообработке наименее интенсивноBuon appetito!Архив тредовhttp://arhivach.org/thread/163531/ первый тредhttp://arhivach.org/thread/180640/ второй тредhttp://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
Я как оп прошлых тредов не со всем согласен по тесту, потому что миксер и прочее- это пидорство. Но заебали уже гнать на мою шапку, пускай будет такая. Но мой рецепт теста:на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла. Перемешиваем, подсыпая муки дополнительно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Делаем шарик, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и в теплое место на 1.5-2 часа. Для меня, например, это гораздо проще.
Эта шапка тоже говнище блядь. Миксер нахуй оттуда, томатную пасту с водой тоже. И какая разница что по канону 40 секунд при 500 градусах? У нас что блядь, печи дровяные в хатах? Поехали совсем. Пишите что при максимальной температуре духовки несколько минут.
>>272325Так и знал, что проебусь с чужой шапкой.ОП
с чем бы таким пиццу сделать?накидайте годных топпингов
>>272395С собачьими консервами
Шампиньоны перед тем как в пиццу класть нужно чистить или обжаривать или что-то подобное?
>>272442бумажным полотенцем протри от сухой грязи
Как превозмочь свое нежелание заморачиваться с тестом и сделать свою первую пиццу? Именно стадия готовки теста выглядит пиздец сложной.
>>272452>стадия готовки тестаты что? это очень простая и очень приятная стадия.смешал воду, дрожжи, соль, сахар, немного муки, потом обавил всю остальную муку и ложку раст.масла, минут 5-10 помесил, шарик скатал и в пакет или под пленку.оно же так вкусно пахнет! укусить хочется
>>272454ДА! А еще помять хочется. Как будто сиськи мнешь или жопу. Такую мягкую и бархатистую. Мнешь-мнешь-мнешь. Как же это круто.
Пиццаны, а почему по канону добавляют ветчину ,а не бекон? Он же вкуснее и ярче , это чем то обусловлено? Ну может при обработке в говно превращается или заливает все жиром? Ни разу не слышал про пиццу с беконом, вот думаю сделать но может это тупо и очевидно , типа моветон бекон добавлять?
>>272493> заливает все жиромЗис.Делал пиццы с беконом, если просто бросить сверху бекон - зальёт жиром, если бросить предварительно поджаренный бекон - будет хрустеть на зубах, очень на любителя.
>>272324>Для меня, например, это гораздо проще.а соблюдать рецептуру для тебя так сложно что ли? у тебя мало муки и масло в тесте не нужно>>272328не обращай внимания на долбоебов, эта шапка хотя бы правильная>>272395прошуто, запеченая баранина, курогрудь сувид, шампиньоны>>272442нет, нарезать только, НО я как то делал с шампиньонами которые долго жарились до темного цвета в сливочном масле, то есть основа, без томата, натер пармезана в горячие грибы, эту массу на тесто и запекать, охуенно>>272452>Именно стадия готовки теста выглядит пиздец сложнойа что там сложного? если нет планетарного миксера для теста, то конечно руками замесить придется, но в общей сложности 20 минут потратишь>>272493>а почему по канону добавляют ветчину ,а не бекон?такого канона нет, добавляют кто что хочет, я например если бекон хочу. то обжариваю его, пикрил
>>272493ветчину в пицце не люблю, а вот бекон - очень очень годится в пиццу. обожаю
На скорую руку, тесто холодное было, почти не пузырилось при выпечке
>>273442Очень много майонеза
>>273443Достаточное количество.
>>273442хороша чертовка
>>273442Чувак, ты фотки то поворачивай в редакторе перед етм как постить.
Кароче. Если перед сном тесто замесить, соус приготовить, сыр натереть, и колбасу нарезать, то утром за 5 минут, к завтрачному кофе вполне себе выпекается пицца по-деревенски.Горячо, вкусно, пузырится как надо. Только почему у меня базилик пожух? Или так и должно быть?
>>273670Это не пицца по-деревенски, это говнопицца по-рукожопски.
>>273646Не указывай мне :-)
>>273683не твоя вот и завидуешь
>>273683Да ладно тебе, это РУСТИК и выглядит достаточно съедобно.
>>273684Хорошо, извини.
>>273884Хорошо, вот тебе картинка за это
>>273739Так славно прикрываться понятием "по-деревенски; по-домашнему".
>>272322 (OP)>Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкойЭто какая-то гуманитарная хуйня? Типа бога пицы разгневаю?
>>273905Ну типа скалкой катаешь - пузырьки газа в тесте мельчают, а если руками растягиваешь - остаются крупными и приятными глазу, как на картинке выше.
>>273911Толстенько
>>273919Пышненько?
>>273905это нужно чтобы не слиплись прослойки внутри теста
>>273890Что за стружка сырая? неужто семга по бохатому?
>>274008Панчетта
>>274029панчетта это сало) это ветчина пармская
>>274029А в кафе мы тоже фоткаем?
>>274031Брееед. Это и есть сало с живота свиного.
>>274035это ветчина! пармская, то что в испании хамон называется
>>274029Фу блеать.>>273890Чёт с тестом какая-то хуита. Мука какая?>>273905Да, тут мамкины пицайоло выпендриваются и заочно не проходят слепой тест на отличие пицц руками vs скалки.
>>274040> Мука какая?Картинки из гугла, мудило.По поводу раскатывания: выпекая в духовке, особой разницы не будет, тесто там сохнет, консистенция одинаковая получается в итоге.
>>274036Это не сало. Сало - lardo. Панчетта - бекон. В данном случае в форме рулета.>>274040К тебя в голове хуета.Точнее мысли излагай, если способен.
>>274067>В данном случаеэто окорок
>>274067>В данном случае в форме рулета.facepalm
>>274067А что тебе непонятно? итт сидят мамкины пицайолло, которые считают зашкваром пользоваться скалкой, хотя ничего в этом зашкварного нет, вот и ссу в ёбыч я таким. Так ясно?
>>274136Нет>>274156 Рад за тебя.
>>274156Хотелось бы твою пиццу итт увидеть.
>>274185а там окорок, я те 146% даю, жир тонкий, это хамон/ветчина
>>274207Нет.Мимо
>>274067Ну ты и пидар.мимопроходил
Тесто делал из смеси муки твердых сортов — Semola и обычной высшего сорта. 50/50. Попробовал делать по рецепту чабатты и влажность взял 75%. Выдержка — сначала днем часов пять, потом понял что нужно еще выдержать, и в холодильник на ночь убрал. Тесто получилось очень вкусное, из-за муки твердых сортов повышенная хрусткость, но пышность чуть меньше. Как итог: идея очень годная, вышло на 8 из 10, а для меня это пока лучший результат.
>>274194ЭЭ НЕТ, ПИЦЦУ НЕ ПОКАЖУ
>>274456А семола зачем?П(т)ицца из мягких сортов же вопросы.
>>274523Экспериментирую же ответы.
Вчера по совету анона накидал сырых шампиньонов на пиццаныч, и это было охуительно, за 6-7 минут при 280 градусах они превращаются в годноту. И не надо ебаться и предварительно теперь жарить их. Добра за важный совет.И да, посоны, выбирайте хорошую ветчину, абы что не подойдет.
>>275240не за что)
На 200 г муки 150 г воды. Мука макфа. Сначала ночь в холодильнике, потом часов шесть при комнатной температуре. Очень понравился результат: очень воздушное тесто, хорошие поры. Не супер здоровые, но значительно воздушнее, чем обычно.
>>275609
>>275609>Не супер здоровыеты с чиабаттой тесто не перепутал? в пицце поры от температуры высокой образуются
>>275611Моя печь более, чем в 300 не может, потому смотрю в эту сторону.
>>275617ну а зачем? мозги себе зря ебешь и время тратишь, пицца и так норм будет.
>>275619Ну по сравнению с тем, с чего я начинал (классические пропорции муки/воды) тесто стало значительно лучше. Просто на голову. А потому оно того стоит.
>>275621>тесто стало значительно лучшену если тебе лучше, то спору нет..
>>275623С одной стороны да, я единственный критерий того, что есть движение и что движение в правильную сторону. С другой стороны твоя позиция: "мозги себе зря ебешь и время тратишь, пицца и так норм будет." — мне глубоко противна. Если так думать, то в принципе ничего улучшать не нужно — кушай по бабушкиным рецептам и радуйся.
>>275624>Если так думать, то в принципе ничего улучшать не нужнонет, я говорил к тому что ты ебешься зря - ты делаешь пиццу не по рецепту пиццы, а по рецепту чиабатты, это не есть улучшение, это просто другое
>>275625Я услышал тебя.
>>275625>ты делаешь пиццу не по рецепту пиццы, а по рецепту чиабаттыЧёт я не понял, поподробнеедругой ананас в шампанском
>>275627ну рецепт то теста не такой, как он сделал
>>275627У меня слишком мало муки в соотношении с водой. Влажность 75.
>>275628>>275629А, ёпта. Ну вы тут математики, я просто беру стакан муки и полстакана воды, вымешиваю, ставлю на час, а потом в эту липкую хуиту досыпаю и вымешиваю на глаз столько муки по чуть чуть, чтобы оно было не липким, как пластилин.
>>275631можно проще делать - стакан воды и вмешать 3 стакана муки, ну в общем - см. шапка
>>275629Ура. Человек мыслящий в треде! "Влажность, холодная/теплая расстойка".
Развели тут блядь педрильство. 500 градусов у них на камне в духовке нахуй. Держите самый заебачий рецепт
>>275713Хамоны у них блядь с пармезанами и моцареллой
Вот этот рецепт посложнее будет, он для профи. И да, я понимаю что большинство местного быдла сейчас начнет кукарекать в защиту теста. Нахуй пиздуйте быдланы тупорогие
>>275715
>>275716
>>275717Фу блядь, от этих мемасиков аж тошно стало.Запекать овощи, ебаный дебил.
>>275733Соси хуй, быдло
>>275713>>275716>>275717
Allora, maestri. Il nouvo POLOZHNIACE. Tutto che ellavoraba previamente e PEDRILSTVO. Il forno a legna e 500 gradi e ZASHKVARE. Comprede?
Моцареллач, собираюсь сделать на 23 себе побохатому, придумал бурито-пиццу. Где в моей задумке проеб, или все получится норм? никогда под сыр ничего кроме соуса не лил, но тут такая вот задумка:на тесто соус, между сыром и соусом красную консервированную фасоль и консервированную кукурузу, сверху сыр, на сыр жареные кубики курицы, предварительной замаринованные в специях и обжаренные, красный перец, красный лук и томаты. Вопрос, есть ли хуевый ингредиент, с которым можно проебаться, и нормальная ли идея под сыр фасоль с кукурузой?
>>276074клади все на сыр, вот типа того делал
>>276074Японцы делают пельмень-пиццу. Суть в том, что в пельмень хуеярится сыр, кепчук, кусок сосиски и можно какую-нибудь зелень.
>>276084Показолось что слева у тебя картошка кружочками, уже собирался шутить про бульбошей.
>>276074Технически как исполнять будешь, дядя?
>>276121это кстати охуенная моцарелка из пизденки избенки
>>276202Ты аутист? как исполнять блять, растянул корж, намазал соусом, покидал фасоль, засыпал сверху сыром, а на сыр все остальные ингредиенты включая заранее жареные кубики курицы.
>>276844А когда буррито начнется?
>>276856От бурито только ингредиентты, ну.
>>276933И кто из нас аутист?
кек вот вы тут хуйню делаете я над ня х заказывал божественную пиццу от папы и в общем один соло её захвала за 20 минут
>>277158>заказывал>захвалакаково жить с двумя наборами гениталий?
>>277158С чиркашами, ну-ну...
>>277158И часто мамка денег дает на это? работу когда найдёшь, клован?
Они сыпят сыр на пиццу сверху начинки, называют себя пиццерией и осуждают меня за то, что я пью алкоголь днем. Привет из российской глубинки.
>>277214Это пицца "Венеция"
>>277214Тесто небось как ДСП.
>>277214Я открываю свою пиццерию. И я буду посыпать сыром начинку. Я не троллю. Я серьезно.
>>277214Сто лет не видел сыр на наченке. Выглядит как пикрелейтед.
>>277185> работу когда найдёшь, клован?никогда)
>>277533)))))
Скотился со своей квадратной.
>>277687начинка_под_сыром/10
>>277725У нас в деревне сильны социалистические традиции.
Пиццаны, кто на камне готовит, как выходит на вид? Сыр на начинке успевает превратиться в резину или только плавится?
>>277816Смотря какой сыр, температура в печке...Не должен.
>>277858Когда камень приедет, я попробую и отпишусь. В духовке 240°C, моцарелла в рассоле, плита 40302 шамот.
Анон, подскажи где в дс можно заказать вкусную пиццу. Папа джонс, пицца хат, империя пиццы, доминос пица - говно ебанное.
>>278264Могу только бургеры посоветовать, лол, зачем я это написал
ОСТОРОЖНО, СЕЙЧАС СКАЖУ ПРО МАЙОНЕЗРешил я значит сделать пиццу с ветчиной и грибами, но томатный соус решил заменить на белый, т.к. постоянно кажется что в В&Г что-то не так. Залез к папе джонсу в трусы, посмотрел чё да как. И внезапно в его В&Г белый соус, который называется чесночный ранчhttps://krasnodar.papajohns.ru/menyu/pizza/vetchina-i-gribyi1434682509Нашел в нете первый попавшееся рецепт http://notefood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/amerikanskij-sous-ranch-na-vashej-kuhne.htmlА дальше сделал как обычно, тесто, на него соус, сверху моцареллу, сверху ветчину и грибы. Бля, ну и залупа получилась. Может, "ранч" слишком густой, может еще чего, но получилась какая-то лажа. Зато это было празднование 23 февраля с мамкой и батей и я готовил пиццанские для посиделки, после чего, маман перезвонила на следующий день, чтобы взять рецепт БОЖЕСТВЕННОГО СОУСА*, конечно они мазик льют везде лошадиными дозами. Короче, я не доволен, и не рекомендую. Пользуясь случаем, расскажите о видах соусов, которые идут в 4 сыра™. Вроде ж белые.
>>278264Марчеллис.
>>278286>Бля, ну и залупа получилась.Ну и не удивительно, а что ты хотел? ранч также нельзя нагревать как и майонез, другое дело если бы у тебя пицца в печи выпекалась секунд 45, то он бы нагреться не успел.
>>278286Ранч не майонезный же
>>278455А какой?
не понял, пидорахены, а хули вас не устраивает начинка под сыром? Как вам блядь надо то нахуй, начинку на сыре? Вы тут совсем ебнулись, эстеты хуевы?
>>278457дело далеко не в эстетстве, начинка под сыром делает тесто мокрым, а саму начинку пропаренной, ну и сыр подгорает часто, есть один важный момент в пицце - начинка должна оставаться такой какой была до выпекания, поэтому кладут колбасу, готовое мясо. обжаренный бекон, ну и в тру пицце используют твердую моцареллу чтобы она не превращалась в сопли.
>>278458Т.е. сначала сыпят сыр, поверх него начинку, и это уже запекать ставят?
>>278459тесто —> пассата+EVOO+чеснок+орегано+соль —> сыр —> опционально начинка
>>278458а какая последовательность выкладывания начинки? какую начинку нужно готовить, какую сырую?например я клал порезанный перец и он дал слишком много воды, теперь будут такой перец сначала обжаривать, выпаривать водуили лук — мариновать или нет? что делать с лишней водойкакая последовательность бекон, а потом шампиньоны или наоборот. а лук и перец снизу, или сверху?
>>278461>а какая последовательность выкладывания начинки?в каком смысле?>порезанный перец и он дал слишком много водыэто ж охуеть сколько времени она у тебя запекалась?!>лук — мариновать или нет?на свой вкус, я вообще не кладу, не нравится он мне после выпекания>какая последовательность бекон, а потом шампиньоны или наоборот. а лук и перец снизу, или сверху? начинка всегда однослойная, иногда нахлест легкий, так что все клади РЯДОМ
>>278457>>278459Ты к нам откуда такой нарисовался? По ебасосу тебе сальчичоном не провести?
>>278472Могу тебе пепперони по ебасосу поводить
>>278472Вставляй анчоус в мою кальцоне
>>278457Вот например, лук, помидорки, бекон, перчики всякие - все это должно подпечься, а род сыром оно даже не сварится, а сырым останется.
Пиццаны, хочу приготовить что-нибудь новое, например пиццу с анчоусами. Никогда не ел анчоусы. Вопрос: как выбрать годные(консервы же, да?) и что с ними сочетается в начинке? на ум приходит только красный лук.Заодно вброшу обзоры дс`ных пицц http://www.the-village.ru/village/food/experiment-food/233357-pizza-check в статье можно попроигрывать с каментов под пиццами и странных ингредиентов.
>>278620Халапеньо?
Ебанутым нет покояhttp://www.foodbeast.com/news/teenage-mutant-ninja-turtles-pizzas/
Второй раз ебеню пиццу, получилось вкусно, но не по канонам, делал всё на глаз. Тесто вкусноеоказывается у него есть вкус, лол, но не пористое, хз почему, тесто по быстрому делал, за два часа.
Аноны, а бывало вам иногда хочется пиццы, но не пиццы?Вот и мне такое бывало. И сделал я фокаччу. Это как пицца на пышном тесте, но без сыра.Полазил по гайду и решил делать по Джейми"матьего"Оливеру с его носатым итальянским старичелло.И сделал.(начинил томатами с базиликом и петрушкой и чесноком и луком и обжаренным кунжутом и тмином и розмари[ном] и всё это мариновалось в бальзамическом уксусе полчасика)И получилось.И это писец как вкусно.С хрустящей корочкой. С нежной сердцевинкой.Объедение.псс анон, только соли кинь в полтора раза больше чем у Джейми"матьего"Оливера и его итальянского старичелло.
Внимание - возможно баян лайфкек!Не все любят догрызать сухие корешки без начинки. Так вот, когда раскатываем тесто, хуярим по окружности сыр(возможно и другую начинку) и заворачиваем его в тесто.
>>279602У тебя пицца говно, раз корешки сухие и невкусные.
>>279584Насколько хуже будет результат, если все это просто накидать сверху, без маринования и обжаривания?
>>279610Да для свежих томатов не сезон, так что ход с насыщением вполне резонный.Либо черри, но они должны быть сладкими.
>>279610хз мне хотелось поострее что-то такое... ну типа вяленых помидорчиков например. но их не было под рукой.
>>279618Посоны, если вы в ДС живете, на дорогомоловском просто охуенно вкусные помидоры. Не хуже летних. 600 - 700 р. кг, начинают с 700, а потом могут упасть до 600
Мампица в американском стиле получилась, толстая, нажористая, с тянущимся сыром. Из того же теста делал еще тонкую, хуйня вышла.
Что скажете, пиццаны. Что за ебаная алхимия? себестоимость, наверное, пиздец.https://www.youtube.com/watch?v=aiMqJ3OUAZg
>>279664И что там страшного? Томат и специи. Только для пиццы соус варить/жарить не надо. Все это дело выкладывается на тесто и запекается, без предварительной готовки. У него еще и цвет дрисни получился.
>>279667Всегда приятно в пицца треде сидеть с настоящими профессионалами
>>279671А я как посмотрю большинству приятнее когда никто не разрушает их манямиры и верунские манярецепты пиццы и соусов.
>>279673Тут такое дело, можно очень долго спорить о кананах™.Я уверен, что есть аутентичный рецепт, придуманных хуй знает когда, естественно, там в два раза меньше ингредиентов, плюс ко всему надо учесть, что в каждой деревне был свой канон, затем, есть современные рецепты каких-нибудь признанных шеф поваром италиано-пидариано. А потом уже идут все "каноны" от всяких оливеров и рамси. Я прошлых тредах говном кидали при одном только упоминании лука как ингредиента соуса.
>>279674>кананахКанонахфикс/
>>279674Ты ошибаешься во всем. Если и говорить о канонах, то он один - НЕТ никакого соуса. Есть:- томаты (пассата)- EVOO- соль- чеснок- ореганоВот это вот укладывается на тесто и посыпается сыром. Томаты несут обязательную нотку свежести в данном блюде
>>279680А если это смешать то соус не выйдет?
>>279689Можно и смешать, но зачем?
>>279680>EVOOЭ, а базилик?
>>279698Базилик используют свежий, к соусу это не относится.
>>279699>свежийВчера зашел в METRO, увидел базилик, 160 р. за обычный пучок, купил сушеный. Как там сезон, пицайолло?
>>279704Нормально. На окне лоток со свежей зеленью, растет себе потихоньку.
>>279636Ебать у вас там барыги. На Сенном в спб 120-150, вангую те же самые томаты - это раза в 2-3 дороже "обычных", и они очень вкусные.
>>279704> Как там сезон, пицайолло?Круглый год, лошок.
>>279716Свет искусственный? Я на окне только летом ращу, зимой покупаю в магазине. На пиццу норм, это на песто "не сезон".
>>279717Ему года два. Потихоньку в дерево превращается =)
>>279716>лошокИТТ за это варят заживо нахуй
>>279726>лошок>ИТТ за это варят заживо нахуйименно. правильно говорить ложок. проверочное слово ложка
>>279711>вангую те же самые томатыДалеко не факт
>>279716А как свет делал? Хочу дома выращивать, летом поставил, но поздно и началась осень; как результат хилые ростки, которые прекратили вскоре расти и начали умирать не дотянув до 10 см. Видимо нужен свет.
>>279711хз как в вас там на сенном, но эти помидоры божественны. упакованы в отдельную ячейку, типа пикрелейтед
>>279753двачну вопрос. тоже хочу базилик выращивать
>>279753У меня просто стоит на балконе и просто растет. Не могу ничего посоветовать.
>>279760Ну как просто, кинул в горшок семена и все?http://coub.com/view/6yfvm
>>279761агась
>>279769А как он на мороз реагирует, или ты в комнату заносишь?
>>279716Ты что не в России живёшь? Что за окна blitz?
>>279901>rehau.ru
>>279721Года два? Я когда песто делаю, весь куст уходит с концами, а то и два.
>>279984Бля, листья постоянно обновляются, ты заебал. Деревьев никогда не видел? Питерский?
>>279991Вы так говорите, будто тут у нас тундра, и ничего, кроме карликового пырея не растёт.Другой анон из Питера
А что если взять дешевую замороженную пиццу и добавить много годной начинки, нормально будет?
>>280166А что, если взять килограмм повидла и добавить килограмм говна, нормально будет?
>>280175Это не ответ
>>280178Это повод для размышления над твоим дебильным вопросом.
>>280181Поясни, чем вопрос дебильный
>>280187В том что ты предлагаешь взять лепёшку говна и приукрасить его. Как сам думаешь, нормально получится?
>>279255Ты зачем подорожник в еду положил?
>>280246Чтоб заразу всю убил.
>>280246Туда ли ты зашел?
ХЕРОТА была?https://www.youtube.com/watch?v=wIJUqI8xDKE
>>280503Да, семоле нечего делать в тесте для пиццы.Дальше не смотрел.
>>280506А рассольная моцарелла не смутила?
Сделал пиццу из муки ДЛЯ ПИЦЦЫ™ пикрилейтед, попалась в МЕТРО на глаза, 145 р за пачку, дорого сука, но решил попробовать. Теперь не знаю как жить дальше, она охуительна как в работе с тестом так и по вкусу.
>>280509Угу, а ещё можно взять обычную муку, добавить масло, соль, сахар, дрожжи и получить тоже самое в 4 раза дешевле.
>>280523Вкусо другой. Пробовал около четырех видов муки, начал с макфы.
>>280509Вот только твоя пицца выглядит как говно. Структура теста говно, плотная и не поднявшееся. >>280523Масло не нужно.По идее они в эту муку могли захуярить улучшителя, клейковины. Тогда тесто будет пиздатым, пицца будет воздушной и тп. Но судя по фото не добавили, а тупо быдлу скормили говна задорого.
>>280594Она поднялось, я его делаю очень тонким, 1 миллиметр. А посмотри на фото как оно из 1 мм поднялось
>>280509тоже сегодня в магазине смотрел такого рода муку по 150-170/кгглавное отличие от стандартной - соержание белка 13% против 10%покупать не стал, мне пицца и из сокольнической норм
>>280507Она, конечно, не для духовок. Отжимать надо.
>>280506А ты делал с семолой или за кем-то повторяешь? Я делал и могу сказать, что получается неплохо, но особых преимуществ нет, может чуть хрусткость выше, а пышность ниже. >>274456
Попробовал вчера сделать соус на основе тёртых томатов POMI™, все как обычно, добавил базилик, орегано, перец, соль, поджарил чеснок на EVOO, перемешал. Опять получилась хуйня. Возвращаюсь к томатной пасте. Я не могу понять, почему на, якобы, более каноничных POMI™ получается какой-то сблёв. Дело уже даже не в консистенции, а в самом вкусе. POMI™ это какой-то томатный сок Rich, да и тот имеет более яркий вкус. Возможно на томатной пасте получается круто, потому-что она более яркая, концентрированная по вкусу и мой рецепт, который я выверял пропорциями какое-то время, дал баланс между определенным уровнем воды, масла, пасты, сахара и специй. На POMI™ получается как-то пресно, а если хуярить больше специй, то и жрать ты будешь эти специи,которые забьют томатный вкус. Чего не скажешь о томатной пасте. Я понимаю, что это все вкусовщина, может, кто-то умеет обращаться с тёртыми томатами, или надо брать не POMI™, но завязал с экспериментами.inb4 держи нас в курсе. Криворукое мудило. Пастоблядь - не человек
>>280735Зайди в Дикси, там у них под их брендом Д очень классные томаты https://2ch.hk/di/res/247234.html#271352
А хули усложнять соус? Взял помидоров без шкуры, прокрутил в мясорубке и готово.
>>280804Очень много жидкости. Хорошие помидоры дорого, плохие говно. Проще взять пассаты итальянской.
Смотрите, мамкины пицайоло, как надо правильно пиццу делать. Правильно - на сковороде, а то развели тутhttps://www.youtube.com/watch?v=K2RB1KcNtAM
>>280809Горячее сырым не бывает.
>>280807Ничего не мешает взять сугубо помидоры, а сок утилизировать
>>280809>Правильно - на сковороде, а то развели тут>Тонюсенькая пицца без всего. минута на сковородке, потом в духовку под гриль. Спрашивается какой смысл был сковородке на газу. Она бы и в духовке с грилем за 3-4 минуты так же бы дошла.
>>280818Согласен. Осталось только возражение с ценой — жалко брать на пиццу томаты по 550р за кг. Но должео быть вкусно получится с ними. Нормальная пассата из итальянских томатов стоит 120р за пакет 500 г., цена за кг 240р, что соответствует цене супермаркетных говняных пластмассовых томатов. А вкус у такой пассаты неплохой.
>>280819Как раз смысл нагреть сковородку самый прямой - в духовке она греться 20 минут будет, а так сразу горячая, замена камня.
>>280836>в духовке она греться 20 минут будетЭто что за духовка то такая? Духовка малютка совковая? За 20 минут можно торт целый пропечь. У меня пицца с 2х начинкой как на видосе минут 5-6 готовится. 250 градусов + гриль.
>>280825>цена за кг 240рВ Дикси вот такие итальянские томаты по 170руб/кг (68р за 400г)Сочные и вкусные. Реально лучше чем pomi
>>280837Духовка до 250 градусов за сколько прогревается? Минут 15-20 не меньше, я засекал по часам и градуснику.
>>280838>ждем ваших отзывов
>>280839>Минут 15-20 не меньше, я засекал по часам и градуснику.Минут 10. Ну если твоя 20 тарахтит, то не вижу проблемы включить духовку до того, как ты начал замешивать тесто, сковородку то ты тоже разогреваешь на плите. Или ты типа тесто с соусом и начинкой за мгновение ока хуячишь? Короче я понял, тебе видимо не столько правда нужна, а нужно доказать, что на сковороде ахуенно, батя одобряет.
>>280842Я тебе просто объяснил для чего сковороду прогревают. Камень ведь тоже заранее прогревают. Или ты этого не знал?Теплоёмкость толстостенной чугунной сковороды достаточно высока, если её холодную сунуть в духовку, то будет не фонтан. Она там прогреется за ещё +20минут. Во что превратится пицца за эти 20 минут?
>>280841Это же он же?
>>280843А я тебе объяснил, что не обязательно делать в сковороде и на плите, когда энивей ты всё пихаешь в духовку на гриль, когда можно сразу всё запечь в гриле с духовкой на противне. Ты же начинаешь тут придумывать фантазии про чугунные сковородки и духовки, которые 20 минут разогреваются.
>>280845Обсуждаем способ готовки в сковороде@Лепит про готовку на противне2к17й прекрати.
>>280845Вот держи вдогонку ещё пицца в сковороде (смысл такой - никакого вымешивать и тд)https://youtu.be/o-jcIWwTbJg
>>280851>Обсуждаем способ готовки в сковородеЯ по моему с первого поста писал, что не вижу смысла в готовки на сковороде на плите, но ты видимо в своём каком то мире живёшь и не видишь этого. Не хочу дальше спорить делай как хочешь. Лень доказывать человеку, который на ходу новые аргументы придумывает.
>>280825Такой банки хватит на пару пицц 30-35 см в диаметре.Стандартная ресторанная раскладка - 100-120 грамм на обычную пиццу. Катит такой прайс?https://av.ru/i/214134/
>>280854>Спрашивается какой смысл был сковородке на газу. Она бы и в духовке с грилем за 3-4 минуты так же бы дошла.Покажи где тут про то что сковородканинжнакогдаестьпротивень?Я тут вижу вопрос "зачем сковороду разогревать на газу перед посадкой в печь" - собственно я и объяснил - зачем.
>>280855>Катит такой прайс?Азбука вкуса - очевидный оверпрайс 157 vs 68 руб.
>>280857Это не страшно. Главное, что вкусно. Правильно?
>>280837А если не прогрелась, нет смысла в неё совать пиццу, хоть отжаренную на сковороде, хоть какую.
>>280862↓↓↓↓>>280839
>>280861Хз где вкуснее. Нужен тест.
Какой БП на 600 ватт посоветуете?
>>281699Блядь! Я клянусь, иногда двач редирестит не на ту страницу.
>>281699Пиццу пеки давай, БП он выбирает. Уткнуться в свой коплухтер.
>>281721как пост закончится запилю пиццу как на пик1
>>281699Chieftec работает уже 10 лет. Конкретно модель не скажу, потому что дискотиниуд.
Тесто 200 муки на 150 воды. Мука макфа. Дрожжи треть чайной ложки. Соль чуть меньше чайной. Вызревала ночь в холодильнике. При комнатной температуре суммарно часа четыре вышло (пару часов до холодильника и пару после). Наконец-то получил ту воздушность, что требуется, и, как бонус, тесто офигенно вкусно и легко хрустит от тончайшей корочки. Растягивал сразу после холодильника, в этом случае оказалось, что такое влажное тесто хорошо растягивается и не требует много муки, а дальше подходило уже на противне.
>>282174Руками растягиваешь как пиццайоло?
>>282174>Дрожжи треть чайной ложки>Вызревала ночь в холодильникеЗачем так много при таком малом кол-ве дрожжей? Собственно по пикам и получилась таки плоская и сухая. Почему не добавил в тесто оливкового?
>>282190>Вызревала ночь в холодильнике>Зачем так много Температура в холодильнике от +2 до +5 При температуре ниже +4С процессы жизнедеятельности дрожжей резко замедляются. Дрожжевые клетки впадают в состояние анабиоза. Собственно они работали только в то время, что тесто стояло в комнате (потому и написал это время). Минус час пока после холодильника нагреется, плюс час как в холодильник охладится. Идея была в том, что как тесто начало подниматься убрал в холодильник, а потом как лепешка поднялась стал запекать. Тут перебродить тупо не могло. Сколько дрожжей рекомендуешь класть ты? >Собственно по пикам и получилась таки плоская и сухая.Пик три тебя не устраивает? Ты сможешь сделать более воздушную из макфы и в домашней печи? Прошу фото разреза твоей, тогда и поговорим. >Почему не добавил в тесто оливкового?Зачем? >>282188Да.
>>282174Красива. Нормчик
Господа, а можно ли сварить томаты до консистенции томатной пасты, т.е. я беру энное количество томатов, снимаю кожу, тру, увариваю, превращаю блендером в более однородную массу. Чтобы было как на пикрелейтеде как и сколько варить, на каком огне, какая технология?
>>282304Можно. Но какой смысл? Из пластмассовых томатов и паста говно, а стоить будет дорого. Из хороших дорогих томатов паста золотой будет, а вкус чутка лучше пасты за 100 банка пол литра.
>>282305Может он летом с грядки соберет 50 ведер и наварит на год вперед.>>282304Вари на слабом огне дополучения нужной консистенции, закатывай в стерилизованные банки, можно аспирин добавить.
>>282305Ок. Уговорил, не буду хуйнёй страдать.>>282306Да я даже стерилизовать не умею. Последняя попытка закончилась брожением малины. Засрал десяток банок.
Какие напитки подавать к пицце?
>>282340Синглмолт и дорогие улуны.
>>282340кола, пиво, кофесок, если уж ничего другого больше нет.
>>282340Когда я не издеваюсь над своим огранизмом- просто вода. А когда хочу по царски с ударом по имунной системе- то кола зеро.
>>282340Вино, блять, лёгкое красное сухое.
>>282340Пиво.
>>282340Какая пицца-то, дядя?
Пиццайоло, подскажите как делать начинку для пиццы и в особенности про томаты. Какие лучше брать, естественно, пока не сезон, помидоры все стеклянные. Брать ли томатную пасту или томаты в собственном соку? Ну и рецептик самой начинки. Тогда смогу смело вкатываться в ваши ряды.
>>282871Тебе авторитетные пицайолло сейчас скажут за тёртые томаты, но я использую томатную пасту, перепробовал тертые томаты, самопальную пассату из разных сортов томатов, но мне больше всего нравится томатная паста. С ней удобно работать.помидорка-кун
>>282873Ладно, допустим, томатная паста. Что с ней дальше делать? Чеснок, базилик, евоо?
>>282877Я не он, но напишу, как сам делаю.В пасту от трети до половины воды, немного соли и сахара, базилик и орегано. Чеснок только в курино-грибную. Все смешиваю, даю постоять полчаса, готово.
>>282877Я тоже не он, смешиваю томатную пасту с пассатой. Где-то чайные ложки четыре пасты на 100 г пассаты. Далее сахар, соль и яблочный уксус до балланса. Потом орегано, базилик, розмарин, чеснок.
>>282878>>282882Чеснок целый, мелко нарезаете, на тёрке или вообще гранулированный?
>>282894Давлю давилкой
Трупиццайоло поясняет за соус - томаты очищенные в собственном соку, пробиваешь блендере до нужной тебе густоты (кто-то любит "с кусочками помидоров"), соль и сахар, если он нужен (от банки к банке, есть разброс). Масло, базилик - потом на собраный продукт добавляй.
>>282903Поясни тогда за густоту — не жидковат соус? Или ты жидкость сливаешь. Какой марки берешь?
>>282916Нахуй там густота?
>>282924Если очень водянистый соус, тесто подмокает и начинка течет. Если кладу очень мало такого водянистого соуса (чтобы не текла начинка), то он совсем не чувствуется.
>>282934Блять как вы довны заебали! Какой нахуй соус? Пассата блять, пассата или свежие томаты! Все, точка, вопрос закрыт.
>>282937Ты был услышан. А теперь иди на хуй со своим мнением. Все, точка, вопрос закрыт.Когда мне будет важно ТВОЕ мнение, я задам вопрос ТЕБЕ. Сейчас я вопрос задаю этому анону >>282903
>>282938Это не МОЕ мнение, это рецептурный факт! Тебе тот анон сказал как сделать пассату, единственное что он не сказал это то, что томаты эти нужно пробивать без сока, только мясо
Ребята, а сервелат типа такого (варёно-копчёная) в пицце нормально будет? Будет как забугорные ПИПИРОНИ хрустеть? Или надо строго полукопчённую/сырокопчённую брать?
>>282941Кто говорил о строгости, бери что хочешь, пробуй.
>>282940Тризуб, ты чего не успокаиваешься? Таблеточки прими. Что тебе не понятно во фразе: Когда мне будет важно ТВОЕ мнение, я задам вопрос ТЕБЕ.Что с хлебом, что с пиццей, я уже услышал достаточно твоего мнения, чтобы принять решение о том, что твои высеры читать не стоит. И тот анон в пассату кладет и сахар и соль, против чего ты также выступаешь.
>>282943>И тот анон в пассату кладет и сахар и соль, против чего ты также выступаешь. Где, пиздабол ты наш?
>>282944Глазки протри:>>282903пробиваешь блендере до нужной тебе густоты (кто-то любит "с кусочками помидоров"), соль и сахар, если он нужен (от банки к банке, есть разброс)
>>282945Пиздабол, где я выступаю против этого?
>>282946Нахуй. Буду я твои высеры поднимать. Ты уже писал: кококо пассата, ничего сверху. Только после того, как размял посоли и посыпь приправой, а в пассату ничего не замешивай.
>>282949>Ты уже писалБлять, понарожают идиотов, которые читают между строк, а я потом виноват...шапка сука это мой текст, по итальянским канонам, читай блять — нанести на тесто пассату (протертые помидоры, либо томат-паста+вода, либо свежие помидоры колечками), присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. При необходимости (в зависимости от качества томатов) можно добавить бальзамик и сахар.Сборище имбицилов и пиздаболов...
>>282950Я хрен знает кто писал шапку. То ты пишешь, что только пассата и ничего кроме, а в шапке пишешь что томатная паста с водой тоже норм. Ты тогда уж определись:>>282937>Какой нахуй соус? Пассата блять, пассата или свежие томаты! или все же >>272322 (OP)>томат-паста+вода>бальзамик и сахар.>присолить, добавить немного EVOO, чеснока и орегано. Это блядь уж очень сильно напоминает соус.
>>282951>То ты пишешь, что только пассата и ничего кромеГДЕ, БЛЕАТЬ!?>уж определись:что ты видишь неопределенного в понятии - ТОМАТЫ>напоминает соуса пицца напоминает пирог, что с того? ты понимаешь что все это не смешивается и не хранится? томаты кладутся на тесто и ПРИПРАВЛЯЮТСЯ. суть пиццы в свежих томатах! СУТЬ ЭТО ЕЕ, ПОНИМАЕШЬ?
>>282952>То ты пишешь, что только пассата и ничего кромеГДЕ, БЛЕАТЬ!?>>282937>Какой нахуй соус? Пассата блять, пассата или свежие томаты!
>>282952А еще, чтобы не отходить от кассы. Обрати внимание, что у анона >>282903, чье мнение мне и правда интересно, в отличии от тебя тупого мудака, на картинке пицца с песто :) Без, блядь, свежих томатов, составляющую ебучую душу пиццы. Ты в курсе, что пицца бывает БЕЗ томатного соуса? Или ты дальше двух зарегистрированных рецептов не отходишь?
>>282952>ты понимаешь что все это не смешивается и не хранится? лол. Ты хочешь сказать, что стоит мне вмешать сахар и уксус в пассату, а не насыпать сверзу и все пиздец, пицца не тру? А баланс кислое/сладкое/соленое ты как смотришь? А если ни дай бог у меня остался соус (пассата с выправленным балансом кислого/сладкого) и я его сохранил в холодильнике, то все пиздец, я нарушил вселенский закон и пицца превратится во что-то еще? Вот именно из-за твоей тупости и категоричности я написал тебе три раза чтобы ты мне не писал. Но ты, блядь, ебанутый уебок опять все скатил к безпредметному срачу, суть которого в том, что ты до буквы придерживаешься зарегистрированного рецепта (а их всего два, при том, что разнообразие видов пицц значительно больше) и на любое отхождение от программы, даже логичное, начинаешь слюной брызгать.
>>282954>что пицца бывает БЕЗ томатного соуса?это называется фокачча, довн.>>282953где там написано что их не надо приправлять, а?>>282958>Ты хочешь сказать, что стоит мне вмешать сахар и уксус в пассату, а не насыпать сверзу и все пиздец, пицца не тру?я хочу сказать что нет никакого соуса, есть томаты, сахар и уксус хорошим томатам не нужны!>>282958>пассата с выправленным балансом кислого/сладкогоона не перестает оставаться пассатой блять, соус у тебя вместо мозга.
Идите нахуй оба-трое.Из-за двух с половиной долбоёбов всю доску читать невозможно.
Тру в треде.По сахару - в консервированных помидорах присутствуют регулярные кислотности (лимонная кислота etc), так что иногда выправить на сладость просто необходимо. Хотя иногда этого и не нужно, опять же - разброс от банки к банке есть даже в одном блоке из шести штук.Пицца без соуса вообще - томатного/сливок/песто, но с начинками - pizza bianca.Рабочая печка. Светит и греет.
>>282988Ну да, ну да..
И еще такие, например
>>282878>>282882>Я не он>Я тоже не онВсе не он, он - я.>>282878А почему чеснок только в грибную, что за дискриминация чеснока по маргарита-принципу?
>>282991Эта хуйта для закуси под водочку, она не подходит для пиццы.
>>282996Ты скозал?
>>282997Пиццач-тред по дефолту работает по ЯСКОЗАЛ так у нас в школе делают, это конон
>>282995>А почему чеснок только в грибную,ЯСКОЗАЛ жеНа самом деле просто мне так нравится.
>>282991Ты мне, скотина, еще томатный сок прилепи.Юзай хорошие продукты, дядя.
>>283003Ты мне скотина дай хоть один аргумент, почему эти продукты не хорошие. Или ты мне скажешь что в хорошей пассате будут кислоты/консерванты? Довн, томат сам по себе кислота. Пицайобло...
>>283005>ПицайоблоEBIN? EBIN
>>283006Ок, пиццоеблан, так лучше?
>>282988Товарищ тру, чтобы опять не скатить тему к итерики ебанашки тризуба, может подпишись? Ну чтобы твои ответы читать, а дурачка скрывать. Это твои рекоменадции: >>282990>>282991??? Какие не томатные соусы ты рекомендуешь? Напиши пли рецепты.
>>283009>Это твои рекоменадции: да, я ебанашка-тризуб, показал примеры того, что наш ебанат тру не шарит в томате, придумывая консерванты в кислой среде.
>>282997Да, яскозал. Один раз купил и объебался.
>>283017Кривые руки не повод хаять продукт, помидоры охуенные. Каким хуем они могут быть закуской, если это просто свежие томаты??
>>283019Консервированные или свежие?
>>283023Они свежими в банку закатываются.
>>283024Кладешь свежими, заливаешь рассолом (томатный сок + соль) — хуяк и вот уже у тебя консервированные помидоры, а не свежие.
>>283025Они там просто слегка присоленные и не такие как из банки у бабули. Речь шла вообще о том, что там лимонная кислота содержится, я показал что в составе разных томатов ее нет.
>>283026Вообще тоже не понимаю зачем там лимонная кислота может быть. Разве что догадка: на производстве один из важнейших параметров повторяемость. Вполне возможно, что у консервированных томатов помимо веса, веса самих томатов относительно воды и прочего, контролируют еще и соль и pH. Соль выровнять не вопрос. А pH проще всего кислотой. но это предположение.
>>283027Да там нет кислоты, состав: томаты, соль, все. Я же специально фото скинул 2 штуки.
>>283028Ну ты же не думаешь, что на свете всего два типа томатов в собственном соку?
>>283028Вот еще https://www.utkonos.ru/item/83/22780806Описание и характеристикиСостав: томаты, томатный сок, регулятор кислотности: лимонная кислота.
>>283009Тру на связи Мне всегда попадались с лимонной кислотой в составе. Хз, че там в манямирках, но я почти всегда чуть сахара добавляю. На здоровую банку 2,550 кг луплю 20 грамм соли, сахар по вкусу (грамм 10, банка от банки гуляет, как я и писал выше). Бью блендером вместе с соком, на низких оборотах. Таким образом контролирую густоту.
Картинки отваливаются...
Рецепт теста из шапки подойдёт для толстого теста?
Так, а если я хочу пицца-пирог, делаю толстый корж, выкладываю в противень с высокими бортами и в духовку на пол часа, потом достаю и наваливаю начинку, зайдёт?
>>283074Да
>>283033Не думаю, есть и майонез с сухим молоком в продаже, что с того? В магазинах всегда дешево и доступно можно купить отличные итальянские томаты.>>283074да, но пока оно пропечется, начинке скорее всего пизда.>>283075>зайдёт?полчаса это очень много, 12-15 минут хватит я думаю
>>283105>В магазинах всегда дешево и доступно можно купить отличные итальянские Например эти >>283036 :)
>>283124Нахуй они нужны маринованные.
>>283125Шизик. Лол
>>283128Маринад это кислота, шизик тут ты.
>>283135Шизик, у тебя ЛЮБОЙ пастеризованный томат в собственном соку — в маринаде. Так как в томатах своей кислоты навалом, единственное для чего тут добавляют лимонную кислоту это для того, чтобы был один и тот же уровень кислоты от партии к партии томатов, так как сырье разнится по этому показателю.
>>283178Хуйню не неси.
Маринады, лол.Хули пишут "в собственном соку"?
>>283191Какие не томатные соусы ты рекомендуешь? Напиши пли рецепты.
>>283210Тру на связиСливки 33% плюс соль и перец. Есть много рецептов, где нет соуса совсем. Он и не нужен, так как начинка очень сочная, выделяет много жира/жидкости. Пиццы на песто не нравятся, хотя песто ем с удовольствием. Знаю, что есть пиццы на пюре из тыквы, фасоли, турецкого гороха/нута. Но не прорабатывал.
>>283210Мазик и горчица
>>283245Ты если говоришь а, то говори и б. Что за песто, как готовить, порядок, специфика, и т.п.
>>283331ЛолТы бы лучше гуглил перед тем как спрашивать. Что ты вообще забыл на этой доске если не знаешь что такое песто.
>>283338Зачем так? Кто то знает, кто то учится, кто то знает и учится.
>>283339Хорошо, извини. Погуглю за тебя https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE
>>283338Ты, наверное, меня не понял. Объясняю. Естественно я гуглил pesto pizza, посмотрел несколько рецептов. И что прочитал? догадываешься? а то, что в каждом рецепте каждый добавляет ингредиенты, которые только в голову взбредут, и артишоки и конскую залупу. А спросил я лично тебя, потому что думал, что ты распишешь из своего опыта, мы тут в пицца треде, живем в РФ и продукты у нас соответствующие. Ты скуажешь, гуглить какого нибудь Оливера или Рамси? Или гуглить иателиано-пидориано каноны? так их залупу из буйвольего молока не найти у нас. Ты мне предлагаешь гуглить поварёнка шерстить? ну да, там и мазик в твое песто нальют. Мы итт обмениваемся опытом и кидаемся говном друго в друга. Либо ты фамильный рецепт хочешь в могилу унести, либо ссышь, что тебя и твои каноны обоссут. Это уж я не знаю. Я достаточно понятно аргументировал?
Первый раз сделал пиццу на самодельном тесте, по рецепту из шапки.В качестве соуса брал Dolmio для болоньезе. В составе помидоры, перец, чеснок, базилик и орегано, вроде неплохо.Сыр - смесь сулугуни и уругвайского пармезана. Моцареллу в моей мухосрани найти сложно.
И кстати, сделал вывод, что всё таки сухие топпинги без жира всё таки лучше пихать под сыр, ибо карбонад у меня превратился в сухарики.
О предварительном пропекании муки для подпыла:https://youtu.be/0v-AvmmyFFM
>>283422Что такое мука для подпыла?Интересная и такая вроде как очевидная идея, надо будет попробовать запечь муку и сделать лапшу, разница будет более очевидна чем с пиццей.
Тру на связиНормально ты вспылил на левого анона.По опыту скажу, что пиццы с песто в ресторанах делаются на французском писту (базилик, чеснок, соль, оливковое, может чуть "пармезана"), кедровыми орехами там не пахнет. Это жирный вкус, который следует разбавлять сочными овощами (черри, баклажаны тепловой обработки). Вот немного видео про разные начинки. https://www.google.com.ua/url?sa=t&source=web&rct=j&url=%23&ved=0ahUKEwjr6p_U6fLSAhWBCCwKHVJKDwAQxa8BCBgwAA&usg=AFQjCNF1sHlk2z9QIx28jtvfnGP_UlkifA&sig2=RsKVcTKHHUkjj2Hbf8qe2Q
>>283422Жирный жареный жир
>>283423Которая в сухом виде обильно подпыляется на стол и на само тесто при раскатывании формировании заготовки.Для замеса теста, понятное дело, берут муку сырую.
>>283427Блять, жопой смотрел.Хуйня идея, она и так зпечется эта мука, уже в духовке.
Залетный любитель пиццы спрашивает - а как приготовить пиццу на тонком тесте? Весь секрет в вытягивании теста до крайней тонкоты или все куда сложнее? Буду благодарен если вы еще и рецептуру кинете.
>>283428Какростыке нет, не запечётся.
>>283498Весь секрет в том, чтобы замесить правильное тесто, которое само под своим весом будет растягиваться. Тогда вообще не будет проблем с тем, чтобы сделать тонкую пиццу.
У нас в школе жирные тетки готовят просто умопомрачительные минипиццы из покупного слоеного бездрожжевого. Всегда повторяю на дому и кайффф.
>>283506Скоро ты станешь жирной теткой и пойдешь в школу готовить пиццу школоте.
>>283498>Буду благодарен если вы еще и рецептуру кинете.Шапку читай, епта
Шпинат и белые грибы
>>283939тупо на корж после выпекания?
>>283940Забыл добавить - тру на связи.Шпинат жареный в оливковом с солью, белые - в оливковом с чесноком, солью и перцем. Все добавляется до печки.
>>283943>Все добавляется до печки.тесто с подпалинами под начинкой виднеется, думал что после
>>283945Еще и картинки отваливаются...
...ебаный рот.
>>283954ябсожрал
>>283955Такая себе. В постное меню покатит.
>>283956грибы прост люблю.
Тру на связи.Маргарита с каперсами, маслинами, анчоусами и много базилика.
>>284172Молодца, хорошо заделал! Как коробоччку сгибал и где лак такой модный отхватил?
>>284187На производстве)Я ж тру, а не мамкинпиццайоло.
>>284220Так а что ты там сам сделал? Начинку навалил на тесто?
Когда пеку сразу две пиццы, та, что на нижней полке, хорошо хрустящая получается, а верхняя нет. Если конвекцию врубать или ещё какую хуйню, можно сделать, чтобы обе хрустящие были? Никогда конвекцией в плите не пользовался, не знаю, для чего она.
>>284221Тру на связи.Все сделал - замес, формовку, раскатал, положил начинку, испек.
Рейт
>>284383красиво а почему косточки/сок из помидор не убрал?
>>284385Никогда не убирал. А как ты это сделаешь?
>>284383Фокачча?Фото стильное, молодец, косир
>>284389Ложечкой.
>>284391Она. Пост же.
>>284392Ну хз не вижу смысла в этом.
>>284383Плохо.
>>284395Ну вот было у меня такое отличное настроение. А ты взял и расстроил.
>>284240У меня нет конвекции, я приспособился печь без нее.
>>284240Нахуй две сразу? ясное дело что у тебя вся температура остается на нижней пицце.
>>284420Нет блин я буду их по очереди печь
>>284421Ну кстати, пока первую поел, потом вторую поставил. Она будет горячая, а не остынет, если сразу 2 делать.
>>284421А что, западло что ли?
Маргарита с салями и горгонзолой
>>284433У меня ГОРГОНЗИТ от вашей пиццы!
Сегодня иду за камнем, так как на железе начинка уже начала выкипать, а тесто все не золотится.Тесто неаполитанское, соус сам сделал.
>>284491Рассказывай про соус
>>284491Камень тут не изменит особо дело, у тебя тесто слишком долго или при слишком высокой температуре бродило, дрожжи с лактобактериями сожрали всё, что должно было "золотиться". Оно так, может, даже и вкуснее, но цвет бледноват. Чтобы получить и глубокий вкус от длительного брожения, и хороший цвет, можно применить такие "хаки": - добавить более грубой, например, обойной муки, процентов 10, чтобы не повлияло слишком сильно на текстуру теста - модифицировать рецепт теста так, чтобы долго и медленно бродило где-то от половины до двух третей всего теста, потом добавить свежей муки, вымесить, и после этого не больше 2-3 часов до выпекания.
>>284535450 гр муки обычной, 50 ржаной, манки чутокна грамм 300 воды бахаю ложку меда,чуть глютена, чуть дрожжей, мешаю, стоит хуй минут 15. Вымешиваю, стоит минут 10, снова вымешиваю, оставляю на часа три, всыпаю чуть муки и снова мешаю, даю отлежаться, рву на шарики и на ночь в холодильник. Пиццу с пика сразу выпек, без холодильника. Тесто обычно делаю оче много, пицц на 10, 8 кусков замораживаю, два лежат готовые в холодильнике.Совас: Луковица, морковка, чеснок в труху, все в масле на среднем огне, потом в pressure cooker с ободранными помидорами 15 минут, солю, доливаю масла, зелени, пока не понравится. Все.>>284572Ты частично прав. Но я делал именно так много раз и было лучше в старом апартменте, с печкой Viking. Я попробую с камнем и вкину резульат.Научился в Naples 15.
>>284633Что дает ржаная мука и манка? Зачем мед?
>>284633Викинг это хорошая техника. Где ты живешь?
>>284637Дрожжам нравится мед, сколько-то сладкого остается и идет в румяность и корочку. Манка дает чуть объемность.>>284672Висконсин => Миссури
Сколько выдерживать тесто при комнатной температуре? И почему в одних случаях его ставят в холодильник на ночь, в других - нет?
>>284786Зависит от дрожжей и фазы луны, но обычно выдерживают как минимум час. Главное чтобы тесто увеличилось хотя бы в два раза.В холодильнике выдерживают хз зачем, есть быстрая расстойка, есть долгая, я в этом не шарю, мамкин тру-пиццайоло этого треда тебе щас пояснит.
Встречайте.Заебенил свою первую. Не полный фейл хотя бы, но и не вин явно.тесто:500гр муки "хлебопекарная" марки "Французская штучка"10 гр соливсю пачку дрожжей DrOetker (ну написано на полкило муки, вот и ебанул)20гр мёда (такая микропачка "365 дней")350 мл воды20 гр оливкового масла (не extra virgin, дюже жирное и с специфическим запахом, беру смесь рафинированного и extra virgin. Жёлтенькое заебись катит).Соус:банка помидор в собственном сокучеснок, 2 зубсахара ложек 5 (ебашил пока мерзкий горьковато-солёный вкус помидор не выправился, всё думал дохуя сахара, а нет, всё лезет и лезет)соли буквально полщепоти, вот она в составе есть.Остальное: лишил оболочки мираторговские колбаски из мраморной говядины, поджарил фарш, выложил на салфетку стекать от жира. И шампиньоны (увы, заморозка) также. Моцарелла Bonfesto, нарезка Микоян.Итак, выход теста 867 гр, взял 1/4, и растянул до квадрата примерно 30×30см. Этого оказалось мало поскольку толщина в некоторых местах составляла меньше миллиметра, и когда я хуйнул на камень (гранит, 4см толщины при t>280°C)SPOILER], всё зажарилось в корку (местами снизу прозрачную) за 7 минут. Как показала практика, 216 гр теста мало, буду пробовать с 361гр (оставшееся ебанул пополам).Что для себя отметил, -нарезку нахуй, чёто сильно дохуя жира вытопилось, неебу откуда, думаю с неё как раз.-соус готовить обязательно, думал обойдусь польским хайнцем (который в стекле и сладкий), но нет, это ваще не то, хотя соуса на второй раз осталось мало, как раз кетчупом и разбавлять придётся.-про тесто уже написал, его надо больше.В итоге нажористо, вкусно (хоть и ЖЫР), но всё же дороговато, особенно если считать своё потраченное время (особенно на поиск муки, бля), а не только продукты.
>>284799Вот сука, разметку проебал, ну да похуй.
>>284800У тебя не разметка, а манера речи глаз режет.
>>284799Сука, ты программист, что ли? Свитер носишь круглый год?Зачем было вываривать консервированные помидоры, почему обычные протертые не взять?
>>284801Догадываюсь, общаюсь ИРЛ в основном на работе, накладывает отпечаток. Что поделать, тру хикка.Да, забыл написать, я ещё в соус полпачки базилика сушёного хуйнул.>>284806Потому что про соус только сегодня узнал, что нашёл дома (у меня те ещё запасы) из того и захуярил. Впадло уже ехать было до маркета, по времени больше часа, я из мухосранска. Я знаю что есть уже протёртые, но протёр сам.Я не программист, я инженер.
В этот раз делал пиццу на муку нордик. Рикомендую.
>>284808Она дорогущая и с лимонной кислотой. Нет, спасибо. Лучше уж 00 манитобы или мюлюн парас взять, если деньги не жалко.
>>284810Дорогущая да. Но 00 у нас дороже. Лимонной кислоты в составе не нашел.
>>284491>а тесто все не золотится.Оно и не должно вообще-то золотится. Ты ж его маслом или желтком не смазывал.
>>272322 (OP)Репост из прикрепленного вопросника.Хочу пиццу. Так как я живу в мухосранске, то купить ее негде (исключая полуфабрикат - замороженную лепешку с колбасой и сыром). Единственный вариант - приготовить самому. Пошарился по интернету в поисках рецепта. На русскоязычных сайтах процветает карательная кулинария. На англоязычных веганство. Посоветуй годный рецепт, анон. Более-менее реальный в домашних условиях мухосрани.
>>284846>Так как я живу в мухосранске, то купить ее негде Во-первых, ты пиздобол, нет таких мухосраней, где есть интернет, но нет пиццы(и суши). Качество - другой вопрос, конечно. Во-вторых, ты дважды пиздобол, какое веганство, алё? В-третьих, ты слепошарый уебок, в шапке же рецепт, ну в рот тебя ебать.
>>284849>Во-первых, ты пиздобол, нет таких мухосраней, где есть интернет, но нет пиццы(и суши)Блин, обидно. Значит я вообще в дырище живу. Я не вру, пиццы у нас нет. Была пару лет (7-8) назад, но кафе в котором ее готовили закрылось, видимо, нерентабельно. Суши продаются в соседнем городе (100 км, 2 часа на автобусе), я их ел 2 раза в жизни.> Во-вторых, ты дважды пиздобол, какое веганство, алё?Обыкновенное человеческое. Западные сайты пестрят рецептами вроде: оливки, брокколи и %куча_непонятной_травы%> в шапке же рецептЛол, я половину слов оттуда не знаю. EVOO, орегано, бальзамик это что вообще такое? Моцареллу я в жизни не видел. Аналогично пармезан и грано падано. Единственный сыр, который у нас продается - подзалупный "голландский" от бабы Мани. Откуда я камень возьму для духовки?
>>284852Иди на хуй, хуесос
>>284852вот тебе тогда простой гайд, делай все как видишь на фото и клади то что видишь, купи готовый томатный соус, от бариллы например, сыр какой нибудь получше подбери, тесто из шапки
>>284853Бля, что за отношение? Это раздел о еде или какой-нибудь /rf с токсичными аватарками?
>>284854Во, спасибо, выглядит годно. Колбаса подойдет любая?
>>284858Колбаса пойдет, та которая тебе нравится. Выпекать примерно 12 минут для средней духовки.
>>284859Грибы заранее как-нибудь обрабатываются?
>>284860Магазинные шампиньоны можно хоть сырыми жрать, только почисти, блядь.
>>284861Ясно, спасибо.
>>284860нет
>>284840Ну вот здесь же золотится >>284808без масла и желтка.
>>284854Почему колбаса ниже грибов?
>>284869Ну и что? Это эталон?>>284870Захотел так.
>>284871Ну понятно ,что так захотел. Мне интересно чем руководствовался. Я например стараюсь мясо выше положить, чтобы зажарка была. Но с другой стороны грибы внизу влагу дадут наверное. Короче сам всегда наугад кладу. Вот подумал, может у тебя есть какой правило, которым можно пользоваться.
>>284871Это не эталон. Просто показал, что тесто нормально золотится и без желтка и масла. Причем я смотрю на макфе у меня так не золотится.
>>284874>Мне интересно чем руководствовалсяСвоими предпочтениями. У меня одно правило - чтобы начинка только прогрелась, не готовилась.
>>284870Потому, что грибы должны подпечься в первую очередь. С колбасой все будет норм.maestro di kolbasello
>>284808>делал пиццу на муку>РикомендуюНе делай мне плакать кровью, пожалуйста.
>>284923Может он коренной итальянец, плохо по русски говорит.
>>284852Смотри сюда - создаешь тесто (2,5-3 стакана обычной рашкинской муки на стакан воды, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, можно пару столовых ложек пахучего оливкого, но если нету - то и хуй с ним).Тесто вымесить и оставить на час-два, пока не подрастет вдвое.Тем временем пили соус - пару столовых ложек томатной пасты, воды раза в полтора больше, сахар-соль понемножку по вкусу, все пасты разные. Размешать до жидкого состояния и приятного вкуса, туда же сухих травок из магаза - орегано и базилик (либо смесь типа "Итальянские травы"), можно еще децл розмарина, если хочешь, можно туда еще чеснока выдавить.Сыр - ну уж какой есть, тот и натри. Желательно, чтоб он пах как сыр и имел вкус сыра.Из того количества теста делаешь два куска, раскатываешь (ну или растягиваешь, если онанист дохуя), мажешь соусом, посыпаешь сыром.Начинкой в принципе может быть что угодно.Мои любимые: тупо помидор, нарезанный тончайшими кружочками, присоленный, чуть-чуть присахаренный, и еще слегка присыпанный сыром и упомянутыми травками.Второй вариант - вареную куриную грудку рубим-дербаним на мелкие кусочки, высыпаем на сыр (одной стандартной полугрудки хватит на две пиццы). Далее понемножку ломтиков шампиньона (ну или других грибов, я заранее обжариваю), соленый огурчик и острый перец, сверху еще раз наши чудо-травки и, опционально, еще сырок.Потом просто хуяришь на противне в разогретую на максимум духовку на 5-7-10-15 минут (тут сильно от духовки зависит).Так ты поимеешь себе охуенную эрзац-пиццу, которая уделывает добрую половину "ресторанных" пиццаек.На мнение тутошних мамкиных пицайолл мне насрать с высокой колокольни, можете не пыжиться.
>>284928>по русскиПо-русски, по-русски, пидор, через дефис, блядь, по-русски!Или ты чурка? Тогда можно.
>>284923первое очевидная очепяткавторое устоявшееся неправильное написание слова; боюсь тебя ньфагом назвать, ты ведь непогуглив спросишь шоэто
>>284938>ньфагомты пьяный чтоли?
>>284934>По-ру-усскиПо железной доро-огеЕхал по-оездМосква-Воркута-а
>>284855Да потому что в этот раздел каждый день заходит по 10 уебанов, подобных тебе, которые спрашивают "научите меня готовить" и даже не читают шапку и не хотят искать информацию самостоятельно. Как мы тебя научим, если ты тупой и даже не можешь загуглить что такое evoo, орегано и бальзамик?>Единственный сыр, который у нас продается - подзалупный "голландский" от бабы МаниИ это наверняка пиздёж, ты небось сыр ни разу в жизни не покупал.
>>284972Да как и то, что пиццы у него в городе нет. "Пишу в сельпо со счетов, до суши 100 км ехать",истории одна охуительнее другой.
>>284972Да ладно тебе, пусть заходят, зато тред не бампают полтора мамкиных кулинара. Хоть есть о чем поговорить.
С камнем духовка греется до 260C. Сколько примерно должна печься тонкая пицца? Я паникую, когда вижу что начинка булькает и достаю. Нижняя сторона выглядит отлично и идет пятнами, до черноты практически. Но вот тонко нарезанные грибы остаются практически сырыми. Как определить что пора?
В общем заебенил ещё одну.>>284799 Анон.Начинка: тот же фарш из колбасок мираторг, грибы, и на сей раз добавил лук. Всё предварительно приготовлено-обжарено.В старый соус вбухнул таки ложку польского хайнца, на вкусе не отразилось, добавил ибо соуса оставалось впритык.Температурные параметры: преднагрев камня до 220° за 2 часа, потом на 20 минут выкручиваем на максимум, получаем в духовке 270+, и камень похолодней.По времени 7 минут ровно. За это время тесто пропекается, слегка похрустывает, но остаётся мягким. Увы белого цвета, ибо валяется в холодосе 3 день, и наверное дрожжи пожрали всё.Как итог, уже приемлемо, выглядит конечно хуже чем пиццерийная, но сука как же на вкусе сказывается соус, просто пиздец!Больше всего удивило тесто, после трёх дней лежания в холодосе при +4°, оно практически не поднялось и за 2 часа в тепле (из которых полчаса на батарее). Стало каким-то жидким, липким и тянущимся, выглядело словно ему пиздец. И откуда столько воды, я месил умеренно сухое. Думал получу большую клёцку, но всё получилось. Прикинул шансы интуитивно, по запаху дрожжей, не будь его выкинул бы нахуй.
>>285062Жарь грибы и овощи, не клади сырыми.
Заимел камень, свежее тесто пока не делал, пек из замороженного с прошлого раза. Ну, что сказать, с камнем просто супер. Берите камень.284491-кун
>>277158> божественная пицца> кусок говна, с раскиданными в спешке 1,5 ингредиентами> всё это сделано студентишкой-криворучкой, которому нужно оплатить учёбу, либо собрать на пека> про каноничное тесто и соусы там даже и не слышали> КОКОЙ ИЩЁ БОЗИЛИК И ТОМАТЫ??7777 ШО???7 АЛИФКАВАЕ МАСЛА В ТЕСТИ?77 ШО ТАКОЕ МОЦОРЕЛА И ПОРМИЗАН??77 ШО ТЫ НЕСЁШЬ ИРОД!!1> божественная пиццаНу, хоть сыр не сверху насыпали. Хоть это радует, лол.
Прочитал весь тред и запутался:Так нужно или не нужно готовить соус с томатами, базиликом, орегано, сахаром, солью и чесноком? Или просто всё перемешать? На ютубе втирают то, что готовить нужно. Тут просто мешают.Нихуя не понял.
>>285238В чём прикол камня?
>>285388Делай как тебе вкусно. Нужно/ненужно оставь тризубу. В оригинальном рецепте просто размазана пассата, потом посолили, поперчили и посыпали орегано (душица). Но в оригинальнмо рецепте и сыр оригинальный из молока черных буйволиц с защищенным регионом производства и томаты не те, что у нас (по крайней мере зимой). Потому лично я делаю соус, а именно: беру томаты кусочками итальянские (shopped tomatos), где-то треть от объема беру хорошую итальянскую томатную пасту. Сахара, соли и уксуса. Вот этим соусом и обмазываю. Сверху посыплю орегано, базилик и под настроение розмарина. >>285382И какие у тебя претензии к той пицце? Форма не по нраву? Сгоняй в италию подивись разнообразию форм :) > с раскиданными в спешке 1,5 ингредиентамиВ правильной пицце как раз 1,5 компонента. Это говноедство мешать тонны разных продуктов в одном хрючеве. >АЛИФКАВАЕ МАСЛА В ТЕСТИв тесте нет оливкового масла. увы. смотри оригинальный рецепт. >ШО ТАКОЕ МОЦОРЕЛАсудя по цвету там мацарелла.
>>285396>и томаты не те, что у нас (по крайней мере зимой)>Потому лично я делаю соус>беру томаты кусочками итальянские (shopped tomatos)ты долбоеб или где?
>>285405Смешал томаты кусочками с томатной пастой, посолил, сахара добавили уксуса — соус готов. Для тебя соус это только термическая обработка?
>>285416Я не понимаю, как можно добиться идеального сочететания вкусов ингредиентов соуса без термической обработки. Очень годные повара говорят, что сус для пиццы нужно готовить. И им я верю больше, чем левым хуям с двача, у которых ОСОБАЙЕ МНЕНЕЕ))))00
>>285435Не похуй кто там чего говорит? Я делаю так, как мне вкусно, и на хую я вертел мнения хоть каких авторитетов. Я не для них готовлю.
>>285447Именно так и родилось такое понятие, как хрючево.
>>285448А такие как ты не осмелились бы мясо на огне пожарить, так и жрали бы сырое по сей день.
>>285447>Я делаю так, как мне вкусно, и на хую я вертел мнения хоть каких авторитетовМировой опыт кулинарии как науки ты тоже на хую вертел? Ну и правильно, это надо же быть лохом и читать какие-то книжки в 2017!
>>285448Ну вообще-то нет
>>285449двачну. своему вкусу нужно доверять
>>285450>Мировой опыт кулинарии как науки ты тоже на хую вертел? Ну и правильно, это надо же быть лохом и читать какие-то книжки в 2017!Как мировой опыт научной дисциплины связан с простейшей процедурой? Ты чтоб за жилье заплатить Гаусса и Лобачевского читаешь? А можно воду пускать в ванну без знания всех опытов Бернулли и Паскаля? А ногти подсригать без диплома хирурга?
>>285456*подстригать
Пицца - простое блюдо с овер дохуя вариантов. Догма идёт, когда есть узкое определение, типа подлинной неаполитанской маргариты. А так, если анон попробовал варить соус и не варить, и не вареный ему более по вкусу, это его выбор, и пытающиеся его заставить варить - хуесосы. Другое дело, если он и не пррбовал, но спорит, что его способ лучше, тогда он сам хуесос, конечно
>>285460Пришёл лесник и всех разогнал.
>>285449Интересный аргумент. Вот только ты не новатор, а обычный говноед, который считает себя кулинаром, готовя хрючево.
ЛАЙВХЭК КАК СДЕЛАТЬ КОПЧЕНУЮ ПИЦУ:после того как она уже приготовилась можно остатки засунуть в еще горячую духовку и она там закоптится, ещё и останется горячей
>>285475Дым то где? Ты вообще понимаешь, что такое копчение и какой корень у этого слова? Ну, если у тебя старая проперженная совковая печь с кусками жира, накопившимися за 70 лет, тогда да соглашусь - это копчение. Но никак иначе.
>>285476да я хуй знает как это работает но у меня она коптится
>>285475>>285478А вообще идея то неплохая. Не думаю, что есть толк коптить всю пиццу, но всё же можно попробовать в целях эксперимента. Как это можно организовать? Подключайся, Анон.
>>285474>Вот только ты не новатор, а обычный говноеднет ты>который считает себя кулинаромпруфы, маня, где я писал, что я кулинар, или ты - хуй.>готовя хрючевос твоего дивана меня охуенно видно, я смотрю, ты прям все-все про меня знаешь
>>285476>>285479Слабенькие инновации у вас. Я свою микроволновку не мыл уже лет 5. Когда включаю в ней больше 220 градусов, то всё, что там накопилось за эти года начинает гореть и образуется прям такой густой дым, который даёт эффект копчения и рак. Я специально её не мою для этого.
>>285488Может быть использовать жидкий дым?
>>285488Можно спецом ТЭН микроволновки обмазывать всякой хуйнёй и включать гриль потом.
>>285392Оче равномерно днищще пропечет, попробуй, базарю, еще захочешь.>>285475Вот это инновации! Значения посмотри сперва.Сегодня буду впервые делать пиццу на 00 муке.
Сторонники вАреного соуса, скажите, зачем его варить, если потом в духовке еще 10 минут жарите?
Почти получилось
>>285522Тебя уже обоссали, угомонись.
>>285489В тесте? Такая себе идея.Я кстати ни разу в жизни не пробовал делать что-нибудь с жидким дымом.
>>285416>Для тебя соус это только термическая обработка?нет, суть в том что ты говоришь о том что в оригинале нужны особые томаты и тут же пишешь что ты их и покупаешь)
>>285545Я лишь пишу о доступной замене. Обычные консервы, просто чуть лучше краснодарских, но они продаются в любом магазине (пик). В оригинале я предполагаю, что используют хорошие местные свежие, либо (а в общепитах зачастую) берут аналогичные консервы и выправляют уровень сладости/кислоты. Кстати, почему я еще и пасту кладу. В этих консервах очень много воды получается, паста загущает и вкус становится очень насыщенным. Попробуй, еще захочешь. Только хорошая паста нужна.
>>285523ишь как распидорасило
>>285554>Обычные консервыСовсем ебанулся?>выправляют уровеньИм это не надо, выправить вкус это значит подогнать под себя - кислее/слаже, они используют стандартно заготовленные протертые помидоры
>>285574А что, необычные или не консервы?
>>285577Ну я не знаю кем надо быть чтобы свежие томаты называть консервой. Ты когда помидоры в банке солишь и закатываешь - это консерва, а когда томата накрутил и в банки расфосовал это не консерва.
>>285579>томата накрутил и в банки расфосовал это не консервано чтобы они не испортились их необходимо консервировать
>>285587Их не консервируют! там просто томаты и все. Они и так не портятся.
>>285605https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5Это консервирование >>285554потому, что:пастеризация герметизация и вакуумная упаковкасоль
>>285605А твое просто томаты и все — в жопу засунь и хоть раз на производство сходи. Посмотри какие там автоматы, как готовятся смеси, пастеризуются. Как осуществляется розлив, очистка упаковки куда заливают смесь, а также компонентов автомата пероксидом (капни на одежду и белое пятно!). Как все герметизируется. Как лаборантки контролируют смесь, что вводят для того, чтобы предотвратить порчу. А потом кукарекай про засунь томат и они не портятся
>>285614>вакуумная упаковкаЙобу дал?>>285618>А потом кукарекай про засунь томат и они не портятсяя это дома практикую, так что не песди
>>285628>я это дома практикуюэто - консервирование
>>285628Дома ты можешь и маму свою практиковать. Я тебе про производство, а пик сверху делали на производстве. Потому это называется консервы. Кстати, под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. см вики. Ты баночку стерилизовал? Консервы. >вакуумная упаковкада тут только герметизация
>>285633Это - это прокручивание помидоров и переливание их в банки, осел.
>>285683>в банкибанки стерилизешь? закупориваешь? козлина тупаяподумай вот над чем: Pommi делается на консервном заводе или на каком?
>>285697>банки стерилизешь?нет, просто беру чистую банку и закрываю крышкой ПВХ потом.суть в том что там свежие помидоры! не консервированные (пик) как все привыкли! у них вкус и свойства другие!
>>285702>под крышкой пвх>там свежие помидоры!сколько дней? хорош уже тут моросить
>>285711Много дней, подвал он такой..
Мне качется, что основные правила и секреты нужно более качественно расписать и усреднить требования (чтобы без всяких там томатов итальяно-говнояно, пропущенных через пизду девственницы, и аутентичных духовок, сделанных только из правильного камня, добываемого на северных склонах гор юга Франции, блеать).Накидать 2-3 варианта теста (с градацией: новичок -> опытный -> профи).+ 2-3 варианта соусов.Добавить вариантов 10-20 различных комплектов начинки. Добавить мелкие плюшки и секреты (там правильные края, в какой последовательности класть начинку и пр).Более подробно описать преимущества камня для пиццы. Чтобы шапка была удобная, на не напоминала гайд для шеф-повара, которому предстоит готовить пиццу в ресторане с пятью звёздами Мишлен.
>>285717>Накидать 2-3 варианта теста (с градацией: новичок -> опытный -> профи).Блять вы тут ебанулись уже я смотрю с этой пиццей. Это примитивное тесто, примитивный топпинг, какие тут секреты? какое мастерство?
>>285721>Простое тестоДвачну. Эх пост закончится, пиццу запилю!
>>285721Что ты здесь забыл? Пиздуй готовить свою маянезнайу!!! "пиццу" и жри это хрючево на здоровье. Что ты к нам то залез?
>>285724Ты охуел? я шапку написал!
>>285702Ты заебал, идиотина. Консервирование это не твое идиотское представление показанное на твоем пике.
>>285725Говно твоя шапка.
>>285733Заебал ты! У всех это представление! Щас первый попавшийся почитает тебя блять и пойдет купит банку помидор в маринаде!>>285734Говно у тебя в голове
>>285735Не плачь так громко.
>>285736Как хочу так и плачу
>>285735>У всех это представление! Щас первый попавшийся почитает тебя блять и пойдет купит банку помидор в маринаде!Ну вообще ты прав. Вот только нужно ли стараться в угоду идиотам? Бисер, свиньи — вот это все.
>>285761Ну в общем-то да...
Ой, как вы соусопидоры заебали. Я другой ананас. Вставлю свои пять копеек. Я как-то спрашивал, как варить томаты, чтобы свою пасту намутить. Меня отговорили под предлогом " у тебя томаты хуйня коко ко". Но, покупаю я свою любимую помидорку. Собираюсь сделать очередную основу, хуё маё. Нюхаю, и чувствую какой то незнакомый запах. Появилась влага и констстэнция несколько иная. Нюхаю, ну реально не "тот" аромат. Читаю, что изготовлено не в Италии (как раньше), а в Абинске. Сука. Ну сделал я как и раньше все, на масле чеснок, базилик в томат, орегано и т.п. И знаете что? этот пидор горчит. Я психанул, и решил сварить себе соус из всего, что сам куплю вопреки "коко коко". Купил помидоры обычные, хотел на ветке, но они дорогие. На пике количество. Варил соус 40 минут. Вся влага ушла. Полностью изменился цвет. На вкус как? как как, я больше буду покупать хайпаную залупу POMI™ и горькую мочу из абинска. Только томаты, которые сам куплю. Жду нормального сезона с нормальными ценами.Как готовил подробно:Бланшировал томаты, снял кожу. Измельчил в блендере до максимального состояния в "томатный сок", в кастрюлю варить на среднем, туда подливал EVOO, базилик, орегано, чеснок и перцы с солью. Из того количества томатов на фотке, при уваривании 40 минут получается 400 мл соуса, а на одну пицца у меня уходит всегда 150 мл, из баночки помидорки 180 г. я делал ровно 300 мл, чего всегда хватало на две пиццы. С этим количеством томатов запас есть, можно больше соуса. На вкус- мамма миа. Колбаса- сальчичон. Самое главное, что мне удалось увариванием добиться нужной мне консистенции. Я очень доволен, не говорю что готовить надо так, тут мамкины тру пицайоло скажут что надо только свежие тертые и вообще варить это моветон. а мне поебать, этой мой соус, варю где хочу
>>285808Лол. Хорошо, что ты запостил что у тебя получилось в итоге: какой соус, такое дерьмо у тебя и вышло.
>>285813Тебе че, не ясно- готовь как хочешь, а я буду делать так.
Будет мне еще по фоткам ставить лойсы.
>>285717 - О, вот этот умный. Я про свой писал недавно, тоже из таких же соображений. Считаю рационально адаптированным рецептом.>>284933>>285724 - А таких мы развесим на столбах, когда придём к власти.
Сап, пиццаны, вкачусь со своим говном пиццей, тесто делаю сам, по рецепту Ришара Бертине, руками, с любовью и натуральными дрожжами. Соус из консервированных нарезанных помидоров + соль/перец/базилик,сыр - моцарелла, рву кусочками, базилик, иногда колбаска пепперони, но можно и без нее.Получается годно, но разнообразия маловато и не всегда это выглядит эстетично (хотя хотелось бы и этого добиться).Поясните за сыр - он должен быть сразу на соусе? или на базилике? если базилик сверху то он высушивается и подгорает, поэтому кладу его моцареллу. И подскажите каких еще ингредиентов добавить в пиццу? Надоедает одно и тоже хоть и вкусно.Фотографий нет, к сожалению, исправлюсь.
>>285854Ешь грибы? Овощи? Свинину, например?
>>285808>Я очень доволен, не говорю что готовить надо так, тут мамкины тру пицайоло скажут что надо только свежие тертые и вообще варить это моветон.Никто это не говорит. Ты можешь пиццу хоть майонезом поливать, суть в том что на выходе в пицце чаще всего хотят получить свежий кисло сладкий вкус, если тебе нравится соус а-ля маринара, делай. Я например вообще иногда бариллу покупаю в банке за 200р, соусы арраббиата или базилико, просто потому что мне они НРАВЯТСЯ. Но обычно хочется пиццы легкой и свежая пассата или томаты дают эту легкость. Ты на выходе хочешь получить то, к чему тебя приучили с детства - нажористый пирог, я же хочу получить горячий бутерброд на вкусном тесте.
>>285854Базилик если свежий, то его кладут на пиццу уже после приготовления.
>>285917Нет
Аноны поясните за тесто, его надо раскатывать когда достал из холодильника или дать ему быть комнатной температуры?
>>285983Раскатывать вообще лучше не надо, растягивать в лепешку правильнее. Греть до комнатной температуры не нужно
>>286045Во щас сделал первый блин комом, тесто получилось пушное вкусное, но вот круга из гнего не получилось, как сделать равномерный круг или что-то похожее на это
>>286051Зачем тебе ровный круг, кривой норм. Площадь противня лучше использовать можно, к тому же.
>>285888все ем, конечно, просто сейчас не сезон грибов, только если шампиньоны. >>285917>>285959так все же, может только на рекламных фотографиях? свежий вообще можно есть в сыром виде? upd хотя да, пересмотрел видео Antonio Carluccio, он там правда жареную пиццу делает, свежий кладет, как и моцареллу, интересный метод.
>>286045ну вот не согласен, раскатываю и потом уже растягиваю, точнее оно само растягивается под своим весом, но без изначального раскатывания это может получиться далеко не круг и большой шанс порвать тесто.
>>286074ну надо же на горячий противень кидать пиццуху уже, разве нет? или можно разогреть духовку, раскатать тесто на противене и запихнуть в духовку?
>>286109Можно.
>>285808К слову о "помидорке". Она в несколько раз дороже простых консервов в картоне, нахуй она вообще нужна такая?
>>286127Так это ж томатная паста, она ж вроде гораздо более концентрированная, чем все эти ваши рублёные помидоры. Другое дело что томатная паста в банках не нужна, а почему-то в Питере в пакетиках томатная паста есть не везде.
>>286146Ух бля, я тоже угорел по этим порционным пакетикам с пастой. Ибо раньше покупал в банках и у меня половина банки всё время пропадало. А сейчас сразу затариваюсь пакетикам на год вперёд и каеф
>>286146Маленькие баночки же, на 1 столовую ложку примерно, куда меньше? Другого порционного формата и не видел никогда
>>286127Охуенные цены! У нас пассата MUTTI стоит рублей 250, пиздец, ёбаный мухосранск.
>>286127что-то правда дешево для забугорной жрачки, российское под сотку стоит, а тут..
>>286378Так ты сравни усилия для выращивания помидоров в России и в Италии. Помидоры из Ленобласти тоже по 300 рублей самые мелкие и кривые на пике сезона.
>>286378x-tra это аналог ашановского "каждый день"А помидорка очень даже неплохая среди российских томатных паст, там в составе томаты, а не крахмальная сопля.
>>286385"Каждый день" - говно, лишь бы максимально дешево. До санкций в ашане была помимо нено нормальная собственная марка "ашан"(может и сейчас есть, но я туда не хожу больше, слишком печальное зрелище), она больше похожа на призмовские собственные. Не премиум, но и не говно.
>>286051>ть равномерный круг или что-то пруками, только руками
Ньюфаг в тредеКак у них так выходит что тесто относительно легко распрямляется до нанометровой толщины >>286407? В то же время у меня после этапа расплющивания и перехода к этапу "растягивание" тесто начинает слоиться и рваться. В итоге я получаю тесто уровня бабушкины коржи и жарю его в духовке минут 20. Всегда думал что это из-за качества самого теста и дело в том что они используют муку суперсверхвердых сортов. Или дело в качестве замеса?
>>286411> муку суперсверхвердых сортов. Или дело в качестве я делаю из обычной нашей муки типа сокольническая, тут важно научиться правильно руками пиццайолитьделай каждый день по 10 пицц - научишься. ну или хотя бы неделю по 1 в день
>>272452>Именно стадия готовки теста выглядит пиздец сложной. Это же самое простое, вот с топпингами заморочки напрягают. Но я из хлеботреда, к тесту привычный.>>275609>На 200 г муки 150 г воды. Мука макфа.Нихуясе, это 750 на кило, она правда столько выдерживает? Макфу не пробовал ни разу.>>280600>я его делаю очень тонким, 1 миллиметр.Как? Много воды? Мое тесто при раскатывании сползалось обратно.>>281699Вроде в свое время Gembird-ы брал. Выбирай по массе. Тяжелее - лучше.>>284249>формовкуКак, кстати, идеальный круг получить?
>>286423Хорошо. А какие вообще есть секреты замеса и какая плотность теста должна быть в конце? У меня выходит после замеса упругий колобок, после выдержки уже крайне мягкий и значительно увеличенный в объеме колобок, который по констстенции слегка напоминает только что вытащенный из духовки бисквит и после касаний к нему словно сдувается.
>>286411Вымешивать надо правильно. Можно глютена бахнуть сухого ещё в тесто, если мука слабая. Твердые сорта не нужны, на пиццу из мягких как раз.
>>286429Как долго тесто подходило? Не должно стягиваться обратно. Воды много потому тесто липкое, такое не раскатаешь. А вот припорошил и быстро растянул, пока тесто не впитало муку. Короче навык нужен.
>>286411Это от муки зависит. Когда я делал из италиано пидариано оно у меня само растягивалось, а я рядом стоял. А макфа и не растягивается нихуя и на вкус как кальмар
>>286485Макфа дорогая и очень хорошая мука, у тебя просто руки из жопы.
>>286485Рукожоп детектед, из недорогих Макфа - вин.
>>286497>>286525
У нас бамплимит, пиццайоло
>>286485Ну и рукожоп же ты. Макфа божественно замешивается.
>>286127Помидорка это концентрат, который ты можешь разбодяжить и получить примерно то что в коробке.
Перекот https://2ch.hk/di/res/286728.html
