Запиливаем свои рецепты домашних бургеров, секреты, подводные камни.Обсываем тех, кто считает что овчинка выделки не стоит
Бургеротред уже есть. Он утонул, ибо нахуй никому не нужен.
>>234375Ты хотел сказать "потому что их никто готовить не умеет"
Главное что я понял в приготовлении бургера - не надо париться с соусом. Проебешься хер знает сколько времени, а на выходе проще смешать покупные кетчуп с майонезом и не выёбываться
Нахрен он нужен дома?
>>234444Зачем вообще дома готовить что-то вкусное?
>>234450Я понимаю бургер в качестве уличной еды, фастфуда или на скорую руку, но зачем готовить такое дома? Потратив эти же силы, можно приготовить еду более вкусную и полезную...Блядь. Я, наверное, уже крышей еду от своей диеты, предусматривающей отказ от теста. Но это то же самое, что в домашних условиях готвоить типа японские бенто или шаурму, чтобы пронести их пять метрво и есть перед компом/телевизором.
>>234452Для души. Заебись похавать дома за компом или перед телеков вкусную (не отравленную) домашнюю шаурму, или бургер.Это не то чтобы прям ужин. Это такое для вечерних посиделок. Не для тех, кто сидит на диете
>>234374 (OP)Вот, между прочим, интересно. Сэндвич - мое любимое блюдо, а бургеры от говна не отличаю. Почему так, кто б объяснил. Наверное, дело в мясе.
>>234465Сэндвич, по сути, это обычный бутер. Бургер - это уже будьте любезны
>>234467Это заразная болезнь, похожеУ бутерброда с одной стороны хлеб, у сэндвича с двухБургер - сэндвич с рубленым бифштексом
>>234472С такими упрощениями можно далеко уйти
>>234474Эээ, какие тут упрощения?Бургер - тип сэндвичаЕсли ты хочешь с этим спорить, то лучше приготовь тяжелую артиллерию против общепринятой классификации. В "общепринятости" можешь убедиться на сайте с меню макдоналдс, алсо пикрелейтед
>>234379Нет, потому, что я хотел сказать "потмоу, что нахуй не нужен".
>>234475А ты открой для себя волшебный принтскрин.
>>234500Когда сидишь с телефона перед экраном компьютера, так удобнее же
>>234441Ну ты и говноед.
>>234374 (OP)Иногда готовлю когда собираемся с друзьями, соус всегда делаю сам, нечто типа маринары лук, чеснок, помидоры, базилик, перец, соль, сахар, уксус, поочерёдно отправляешь всё это добро на сковороду с маслом, выпариваешь до нужной консистенции, помидоры можно через блендер. На котлеты фарш из молодой говядины или телятины, если совсем постный, то немного свиного, в котлеты добавляю чесночный порошок, тимьян, крупную морскую соль и чёрный перец. Кроме котлеты внутрь ещё тонко помидор, кольца красного лука, вымоченного в тёплой воде, иногда пикантный сыр типа эдэма. Алсо половина успеха это правильная булка, их выбирать приходится только методом проб.
>>234638молодец, хорош.а я еще делаю часто соус как в бигтейсти с жидким дымом, очень хорошо заходит. ну и к наггетсам, которые обычно делаются вместе с бургерами, делаю сырный и кисло-сладкий соус из апельсинов и имбиря
>>234374 (OP)Правильный бургер готовится только на гриле. Наф сэд.
>>234684Пиздабол
>>234681А меня коробит от жидкого дыма, чувствую что запах химозный, не натуральный, поэтому и бигтэйсти мне не нравится. Если хочется с дымком, то лучше пожарить котлеты на мангале, делал так 2 раза, пиздец как охуенно выходило.
>>234700Жидкий дым менее вреден чем обычный дым, так как он очищен, оставляют нужно, что там чувствовать то?
>>234701Честно говоря мне похуй на вредно/не вредно т.к. я ем мясо на углях всего пару раз в месяц, а вот запах жидкого дыма мне не нравится хоть убей, не тот он, чувствуется наебалово. Алсо ты тут говоришь о натуральном жидком дыме, который получают при дистиляции продуктов горения, его ты хуй найдёшь купишь, а вот химический - пожалуйста.
>>234703>а вот химический - пожалуйстане видел такой просто.
>>234704А что написано в составе твоего?
>>234705Ой, я давно не брал уже, щас найти попробую
>>234705http://www.utkonos.ru/item/96/1039843
>>234707Кажется такой же я и пробовал, мне не нравилось какой запах он придаёт. Ну это конечно всё вкусовщина.
>>234374 (OP)Последнее время делаю с аргентинским синим сыром, рукколой и карамелизированным луком. Минимум еботы и достаточно вкусно.
>>234710>Минимум еботыособенно с луком
>>234711Если у тебя проблемы с тем, чтобы карамелизовать лук, то хули ты делаешь в этом разделе?
>>234714Я говорю о времени и что все время нужно наблюдать чтоб не сгорел. Сколько по твоему нужно чтобы лук карамелизовался? или ты полуготовый лук с сахаром так называешь?
>>234716Полная сковорода лука для пирога минут за 20 наверное у меня проготавливается, две луковицы на бургеры - думаю быстрее будет.
>>23471820 минут полная сковорода? ты лучше в следующий раз засеки.. я для лукового суп минут 40 стоял у плиты.
>>234719Ну хуй знает, я время не засекаю, может и больше, я не засекал, алсо я всегда что-то параллельно делаю, так что не так уж и затратно это по времени.
>>234721Сжечь можна жЫ.
>>234722Ну пока полёт нормальный, я вроде как мультизадачен на кухне.
>>234686У бати твоего погоняло пиздобол.
>>234724Слышь чушка обоснуй или запарафиню
>>234726Обосновал тебе за щеку, олень.
>>234374 (OP)Наверните-ка мне бутербродика.
Очень важно обжаривать булочки, ту сторону, которая разрез.Сыр должен быть годным, сильно влияет на вкус. Я предпочитаю с ветчиной, ибо с котлетами ни разу не получалось годно (котлеты сам делаю, не из магазина).
>>234716Замороженный в маленьких пакетиках.Но вообще, если на пару бурегров делать - действительно не долго. Включить огонь послабее и минут 15 хватит. Особенно часто его не надо мешать. Хотя правильномо сделанный в нержавейке все равно вкуснее, даже из морозилки.
>>234737Завафлил твою морду, чертила.
>>234758>чертила. При чём здесь твой дед?
>>234741>котлеты сам делаю, не из магазинану так может пора сделать выводы и купить нормальную каклету?
>>234741Может пора перестать слушать мамку с ее охуительными советами уровня "добавь яишко шоб нажористей было и хлебушка побольше накроши!" да выкинуть нахуй мясорубку, взяв блендер?
>>234947>да выкинуть нахуй мясорубкуи взять 2 топорика китайских
У меня бургер от вашего треда.
>>234741с ветчиной это не бургер епта
Булки: мука ,вода, дрожжи, масло, соль, сахар. Замешал 2-20 часов ждешь, в духовку на 20 минут на 200 градусов.Мясо: кусок мраморной говядины, например бедро от мираторга, 2 ножа, 15 минут. Потом замешиваешь пока не перестанет разваливаться. Можно сделать цилиндр из фарша с помощью бумаги и пищевой пленки, потом отрезать себе нужное количество котлет. Булку пополам, на нижнюю часть соус (сметана, сливки, мазик, чеснок, лук, зелень, глутамат), колечко свежего лука. Разогреваешь сковороду, мажешь верх котлет маслом, кидаешь, через минуту переворачиваешь, солишь и перчишь обжаренную сторону, через минуту снимаешь и кладешь на булку, солишь и перчишь другую сторону котлеты, кладешь колечко помидора и лист айсберга, можно бекон добавить обжаренный.Жрешь с Неро Д'авола. Вспоминаешь меня.
>>234947Долбоёб, яйцо в фарш добавляют не для нажора, оно скрепляет котлету и способствует образованию корочки при жарке, чтобы быстрее запечатать сок внутри. Заебали эти мамкины небыдло, которые пытаются отрицать общие принципы приготовления блюд только потому, что что по их мнению совок.
>>234987>мраморная говядина>мазик>приправлять КОТЛЕТУ после жарки>запивать бургер виномОткуда такие как ты вылезают?
>>235052а чем бургер запивают? только колой?
>>235067Пивом, каким-нибудь пэйл элем или ИПА, которые хорошо сочетаются жареным и пряным. Совсем ебанулся булку с котлетой вином запивать.
>>235079С пивом согласен. Но почему вино не подходит? Например под мясо вино норм. Под салат вино норм. Под крекеры вино норм. Под сыр вино норм.
>>235080Бургер жареный, с каким-то пикантным соусом, солёными огурцами и ещё там всяким сыром, т.е. вкус уже насыщенный, яркий, хорошее вино ты с ним не почувствуешь, а плохое вино нахуй не надо. Горькое сильно охмелённое пиво тут будет лучше, а вино я припасу для какого-нибудь стэйка или просто сыра.
>>235083Разумно, спасибо. Может у тебя есть годная картинка соответствия пиво - продукт? С чем пить эли, с чем красное пиво, с чем крафтовое с ароматом хвои и тп
>>235084Есть этот инфопик популярный, но он лютое гавно ибо там почему-то портер отделён от стаута, и козёл тёмный почему-то у них портер, про их понятие об эле я вообще молчу, кароче писал какой-то наркоман. Обычно я подбираю еду и пиво по собственным ощущениям, т.е. там всякие лагеры, пилсы, пшенички к обычному мясу/рыбе, более горькме-охмелённые сорта к острым и пряным блюдам. Плотные солодовые стили типа доппельбоков и всяких белигийцев хорошо идут с сырами типа бри, камамбер, эмменталь. Под портер, стаут - шоколадный дессерт, копчёное, жироное. Вообще различные сыры и мясные изделия типа прошутто, сыровяленых колбас и ветчины практически универсальны и сочетаются с большинством сортов. Что-то типа того, конечно это всё пропущено через мою призму вкусового восприятия.
>>235052Поясняй давай что не так умник.про мазик: гугли соус ранч который я описал, он в его составе. Да блять даже в составе соуса для биг мака он есть.Котлету можешь поперчить и перед жаркой, только вот весь перец сгорит нахуй.Полнотельным красным как давора запивать бургер очень даже заебись.
>>235052А хотя не отвечай, я прочитал это >>235083и понял что ты ШАРИШЬ, вино только с сыром да стейком.
>>235119>весь перец сгорит нахуй.Черный перец не горит.
>>235119Ранч - говёный майонезный соус для муриканской швали, нормальные люди его в штатах не котируют.Перец, соль и прочие специи/приправы вмешиваются в фарш, ничего не горит.Насчёт вина - больше вкусовщина конечно, но для большинства понимающих что-то в вине, такое сочетание будет дикостью, да и просто нерациональный расход хорошего вина.
>>235429Про ранч согласен. Напиши хороший белый соус в бургер, если не лень.Соль не горит, согласен, но перец у меня всегда сгорал. Сегодня попробую еще раз замешать в фарш, отпишусь.А вот на счет вина, копай чуть глубже. Красные полнотельные вина (Bold Red Wines) подходят много к чему, и представь себе даже к бургерам с беконом. Вот например, тут почитай: http://winefolly.com/tutorial/wine-and-junk-food-pairings-that-actually-work/Кстати у этих ребят годная книга для нубов про вино вышла.
>>235441Сметана/крем-фреш, майонез (самодельный!), чесночный и луковый порошок, вустерский соус, немного жидкого дыма, как вариант паприка, соль перец и специи на твой вкус.
>>235441И еще вот такая версия https://www.youtube.com/watch?v=H1yu6wJUiVo
>>235441Я лично предпочитаю для бургера соусы на томатной основе, но как-то делал бургеры с острым куриным филе в кляре, типа как КФС, сделал для них соус из карамелизованного лука со сметаной, чесноком, чёрным перцем и тимьяном. Он очень хорошо пошёл в сочетании с солёными огурцами и сыром.
Достаточно часто и много готовлю бургеры с друзьями. Вот какой оптимальный по простоте/цене/вкусу рецепт я вывел.1. В качестве мяса лучше всего подходит куриный фарш, свинина/говядина обычно получаются слишком жирными да и возни с ними больше. Обычные же куриные котлеты обжариваются быстро и получаются вкусно. В фарш добавляю 1-2 яйца, перемешиваю, обжариваю минут по 5 с каждой стороны.2. Когда жарю вторую сторону, кладу сверху сыр. Чеддер - лучший выбор, у него самый вкус насыщенный. Обычный сыр или какая-нибудь моцарелла практически не замечается.3. Булки тоже надо обжарить изнутри. Если булки не обжаривать, то они промокнут от жира/соуса и будут мокрыми/разваливающимися.4. Соусы всегда беру рандомные, но обычно сырный соус (обычная astrella или как она там называется). По своему опыту скажу, что лучше всего в бургер заходят горчица, tabasco (вообще идеально в бургеры).5. Из остальных ингредиентов: помидор, лук, перец, салат. Желательно все овощи класть сверху и разделять от сыра прослойкой салата - так они сохранят свежесть.Обычно складываю так:нижняя половина булкигорчицалуккотлета с сыромсалатпомидорсоленые огурцысоус + кепчук/табасковерхняя часть булки.Получается оче вкусно. Булки тоже беру покупные, не помню, как называются. Булки лучше брать покрепче и неразрезанные - мягкие булки слишком любят разваливаться и сплющиваться.
>>235782>В качестве мяса лучше всего подходит куриный фаршСразу нахуй. Фарш из нежирной телятины это топ. Покупные соусы тоже хуйня в 99%
>>235870>Покупные соусы тоже хуйня в 99%Жертва дивана.. ВНЕЗАПНО, существуют годные покупные соусы.
>>235870А насчет фарша, да.
>>235875Напиши какие нормальные. Вустерский, ворчестер, соевые не в счёт, я говорю о кепчуках и майонезных вариантах типа тысячи островов.
>>235877По соотношению цена качество у Хайнц хорошие соусы, есть еще американские всякие BBQ/Grill и т.д.
>>235879>По соотношению цена качество у Хайнц хорошие соусыГовноед, уходи.
>>235882Ебало закрой, чучело, коль не шаришь.
>>235884Этот любитель уксусного говна от хайнца порвался, несите следующего.
>>235888А у хайнца только кетчуп есть? яснапанятна...
>>235888>уксусногоКак что-то плохое.
>>235877как пример
>>235891Это параша типа ранча? В этой хуете больше трети пальмового масла, это ароматизированный мазик, гурман мамкин.
>>235892>ранчахуянча
>>235891и еще вот тут повыбирать можно http://scdvor.ru/catalog/Sousy-dlya-sendvichej
>>235898и тут http://de.shopotam.ru/catalog/Feinschmecker/Wurzen_And_Verfeinern/Saucen/Kalte_Saucen/Wurzsaucen/heinz
>>235898>>235899И как часты ты там покупаешь? Вангую в тебе пиздабола, чей ассортимент покупных соусов ограничивается "кальве" тысяча островов и "астория" сырный соус.
>>235892Creamy sauce with tomatoes, shallots and parsley.
>>235902Я не покупаю говно.
>>235904Зачем тогда постишь это ответом на вопрос о годных покупных соусах?
>>235903Мазег с кепчуком, луком и петрушкой. Видишь, как всё просто.
>>235782акак ты куриные котлеты делаешь?а перец что,болгарский? это странно
>>235930Вопрос что в этом хорошего? Самодельные соусы на основе помидоров или сметаны/сливок всегда будут лучше хайнца.
Для дом. бургеров делаю соус только такой: мазик, давленый чеснок (в меру), карри обязательно и острый перец красный. Я дом. бургеры делаю только с куриным шницелем. Обязжательно еще европ. горчица где нибудь будет и кетчуп.Состав только такой как в Роял де Люксе.
>>235934Да даже домашний мазик можно сделать, выходит в разы лучше хуйни из тюбиков на пальмовом масле.
>>235937Просто перестань покупать говнище, которое не в холодильнике в магазине стоит.
https://www.youtube.com/watch?v=5KLYz0pApq0я кончилтолько не понял нахуя он мясо гнить оставил? и зачем уксуса еще на мазик жахнул?
>>235977читать умеешь? он в холодильник его поставил на 20 дней, зачем, хз
>>235977Обычная котлета, еще и сала туда захуярил, хотя с сыром норм идея. Ну и без салата и зелени не то конечно. Я вот сегодня как раз жрал котлету с жареным луком и овощами, по сути та же хрень прост без булки. Ну и мясо офк у меня нищебродское
>>235905а я разве писал о кальве и астория? я дал человеку альтернативу, более менее качественную и это Хайнц, хоть обосрись..>>235934>Самодельные соусы на основе помидоров или сметаны/сливок всегда будут лучше хайнцаесли руки не из жопы.. кто сказал что ты лучше приготовишь? или это по умолчанию так - если дома сделано то вкуснее?Охуеваю вот с ресторанов, где пишут в рекламе - вкусная домашняя едаДа идите нахуй блять деблиы, в ресторан идут наоборот чтоб не жрать домашнюю еду.
>>235995>если руки не из жопыДа, у меня не из жопы, а те у кого из жопы, пусть учатся, ёпта, не всю же жизнь хайнц жрать.>в ресторан идут наоборот чтоб не жрать домашнюю едуНу как тебе сказать, я вот хожу пожрать всякую домашнюю национальную нямку, т.к. многие рецепты домашней кухни очень трудоёмкие. Ебал я в рот сам лепить вареники, делать вытяжное тестно, месить домашнюю яичную лапшу и т.д.
>>236019>не всю же жизнь хайнц жрать.Почему бы и нет?>домашнюю национальную нямкуПочему бы не национальную нямку высокого уровня? 95% домашней еды говно, любой национальности.
>>236020Ты совсем наркоман? Вся национальная хавка домашняя, т.к. во времена когда она формировалась не было всяких ебанутых технических приблуд, и даже если были, то она формировалась среди небогатых масс, которые ничего выше стандартного не могли себе позволить. Вареники и борщ высокого уровня, спизданул тоже. Да и пойми, многим НРАВИТСЯ домашняя еда, кто-то не умеет, у кого-то нет жён и мамок которые могут ему готовить домашнее и т.д., сам факт что существует много кафе/ресторанов с домашней кухней свидетельствует тому, что туда ходят.
>>236022Наркоман твой дед. Ты не понимаешь разницы между борщом твоей мамки и борщом в хорошем ресторане? Так и скажи - я не пробовал, не знаю.. Домашняя еда - та которая готовится дома.
>>236023Домашняя еда это тип блюд и готовки, салат цезарь не будет относиться к домашней кухне, даже если его приготовить дома. Это как корейская морковка, её же не везут из Кореи, ебаклак.
>>236027Домашняя еда - хрючево. Не вся национальная еда - домашняя.Большинство домашних борщей - говно, а не борщ.про корейскую морковку не понял к чему..
>>236030>моя мамка хуёво готовила поэтому вся домашняя еда гавноВот как звучат все твои посты.
>>236034Нет, моя мысль не в этом..я хотел лишь сказать, что меня бесят рестораны позиционирующие себя как домашние. То есть они в открытую предлагают хрючево, у них в меню даже мясо по-французски есть!мамка готовила норм
>>236035Почему тогда домашний борщ хрючево по дефолту? Он не требует специальных приблуд, технологический процессов и участия большого количества людей. Всё что нужно для приготовления борща есть дома.
>>236038>Он не требует специальных приблуд, технологический процессовХуяссе ты сказанул...тогда понятно, почему ты так рассуждал.
>>236039А что ОСОБОГО нужно для приготовления борща?
>>2360401) Бульон. варка бульона из говядины - 6-8 часов2) Тушение свеклы с томатом - 1 час3) Поджарка из корнеплодовА дома большинство варят на отъебись за час, при этом овощи все тушат вместе, в бордовую кашу, бульона никакого, мясо только свариться успевает...
>>236042Пиздец ты наивный, если веришь, что в ресторанах по 6 часов что-то варят. Они там даже пельмени покупные часто хуярят.
>>236044В ресторанах бульоны варят заранее, оставляют на ночь огромные кастрюли, потом добавляют заготовленную поджарку и тушеную свеклу.
>>236042>А дома большинство варят на отъебись за час, при этом овощи все тушат вместе, в бордовую кашу, бульона никакого, мясо только свариться успевает...Бля, вот откуда такая инфа? Опять ты свои частные наблюдения выдаёшь за истину в посдедней инстанции. Я сам готовлю дома борщ и делаю в общих чертах также как ты пишешь, да и не только я так делаю, я дохуя раз ел вкусный домашний борщ, не обобщай.Опять же, в том что ты расписал нет никакой ресторанной специфики, всё это легко делается дома, долго варить варить бульон и делать поджарку придумали не в ресторанах, это всё они взяли из старых рецептов домашней кухни.
>>236048>Бля, вот откуда такая инфа?Ну как бы от людей, откуда еще? Также есть сотни рецептов на поваренокру и ему подобным.. Когда людям говоришь о том что такое бульон и рассказываешь как варится, они смотрят как на идиота, вот и доказательство.
>>236049То что в интернете есть долбоёбы это не значит что все так готовят.
>>236051Так их же большинство.
>>236045Ключевое тут огромные кастрюли, если там огромный шмат мяса вариться, то офк ему часов 6 надо, дома же часто варят и из курицы, или костей, чистое мясо редко кто варит, от того и срок варки можно снизить часов до 1.5-3, в зависимости от вида основы.
>>236061Ну а поджарку по дефолту все делают. Свеклу варить тоже недолго. К слову овощную основу можно даже заранее заквасить в банки, ту же свеклу или капусту. И по вкусу это будет однохуйственно, главное зеленушки добавить и сметанки во время приема.
>>236045Таки да, если ты хоть раз был на ресторанной кухне, то ты видел сколько там заговоток, борщ они скорее всего тебе соорудят из готового бульона и варёного мяса.
>>236061Долгая варка именно из за костей, мясо добавляют за 2.5 часа до готовности>>236069Я именно это и написал)
>>236048Так готовишь?
>>236103>грибы>гарни>гвоздикаЭто точно борщ?
>>236108это бульон
>>234472>Бургер - сэндвич с рубленым бифштексом Нет.>>235088>ибо там почему-то портер отделён от стаута,ПиздецВ общем я разочаровался в ди, в стейк треде - нищие хуесосы жопоруки, в бургер треде - полоумные хуесосы жопоруки, в пивном треде - нищие хипстеры без целей. Раздел деградировал. Так что теперь я тут только хуесосю мразей.
>>235782>свинина/говядина обычно получаются слишком жирными да и возни с ними большеПопробуй покупать нормальную говядину. И да, говяжий фарш для бургеров обжаривается в полтора раза быстрее куриного. Остальное более-менее пойдет для сельской местности. Но однообразие утомляет, я если и берусь за бургеры, то эксперементирую, в прошлые выхи делал вот такие http://bbqpitboys.com/recipes/pineapple-bacon-burgers/
>>236042Абсолютно дилетантский взгляд человека, который даже 30 раз в своей жизни борщ не приготовил.
>>236114Выглядит годно, я ел бургер где кусок консервированного ананаса просто ставили на котлету и жарное яйцо с жидким желтком под верхнюю булку, заебись сочетание.
А где вы булки для бургеров покупаете? И ваще какие оптимальные?
>>236117>даже 30 раз в своей жизни борщ не приготовилЯ готовлю борщ уже 11 лет, за это время я 300 раз наверное приготовил, а не 30..
>>236154в супермаркете или можно печь самому.
>>236173да 13 лет уже..ошибся
>>236173Тогда ты должен понимать, что способов сделать борщ десятки, и условный жареный борщ, где первоначально идет обжарка мяса и овощей, где мясо на небольших косточках, вроде грудинки или бараньих костей с мясом на них, а затем уже добавление воды, и собственно говоря формирование бульона. И борщ без поджарок, где в пюрированных томатах тушится свекла, и затем добавляется в бульон с мясом и овощами. И обычный борщ на поджарке. А уж про вываривание бульона в течении 6-8 часов это просто смех, мы хаш делаем чтоли? Для борща такое время приготовления бульона просто вредно.
>>234971Сталик, залогинься.
>>235047Когда делаешь фарш в блендере, то он намного лучше держит форму и сохраняет влагу. Можно еще кидануть немного льда мелкого помола, если все еще не хватает сочности. Никаких яиц нахуй не надо, если ты не мясорубкаопущенец.
>>236185>блендер>мясорубкаопущенецСпешу разрушить твой черно-белый мир 15-летнего. Но оба прибора имеют место быть на кухне. И даже для приготовления фарша для разных целей.
>>236174Мурриканские из ашана ничотакие. По размеру и текстуре ничотакие, если что, а на вкус средние. Местный хлебозавод делает пиздатые булочки из ржаной муки, как в Биф А-ля Русе когда-то были, их тоже беру.
>>236188Я знаю, что не для всего фарш из блендера годен. Для пельменей, например, не подходит. И для болоньезе в блендере хуета выходит. Но котлеты на бургеры в блендере просто божественные получаются и однозначно лучше мясорубки. И ссу я на ебало тем, кто скажет, что это не так. Пусть сам пробует, хули.
>>236192Один тут бургеры из куриного фарша делает, другой мазиком заливает, третий вообще фарш для котлет в блендере делает, заебись тред вышел.
>>236194>фарш для котлет в блендереэто нормально, у нас тут 2016.
>>236399я в блендере делал как-то фарш, слишком жидким получился, а полумороженый фарш в блендер пихать, так он его не прокрутит или сломается.
>>236434>полумороженый фарш в блендер пихатьзачем фарш в блендер пихать вообще?
>>235977>>235979> только не понял нахуя он мясо гнить оставил?Для ферментации, выдержанное мясо лучше.> и зачем уксуса еще на мазик жахнул?для вкуса вестимо, бальзамический дохуя вкусныйСука у меня печет, что такие элементарные вещи неучам рассказывать надо.
>>236780Охуенно. Ты один из тех кто покупает ПАРНОЕ, мясо, а потом в холодильнике выдерживает его? Не знаю как в этом видео мясо было получено, там пропущен этот момент. Но идея в том, что парное мясо не продают, оно уже выдержанное. Есть конечно разные способы вызревания: сухое вызревание, влажное вызревание. Но когда ты купишь мясо оно будет уже вызревшим, при чем вызревшим при определенных контролируемых условиях, где контролируется влажность и температура (с заданным градиентом), а также посторонние запахи и время вызревания. Так вот, размещая после такого выдерживания мясо в своем холодильнике, где и влажность и температура скачут только в путь (если это не проф холодильник), где и запах может быть посторонний и бактерии — ты только убьешь мясо. Но тут у нее не процесс выдерживания мяса. Тут фарш со специями, которые она ферментирует. Тут та же технология, что и технология изготовления колбасы.А мазиком она накончала конечно зря — неужели ей жира в фарше и сыре мало. ХЗ.
>>236789Если купить мясо на рынке, когда животное только забили и разделали с утра, то оно нихуя не выдержанное, именно дома в холодильнике можно из просто куска мяса сделать что-то пригодное для жарки.
>>236789Лол, он из домашнего мяса это все делал, поэтому и выдерживал. По майонезу -- там тоже домашний, он как-раз не особо жирный, мало того он судя по всему с зеленью и еще какой хренью. И да, это он, не она. Это было по видео, которое вполне ок.По выдержке, спасибо кэп. Обычное говномясо из супермаркета хуй нормально выдержанное, лушее, что там может быть -- выдержка на прилавке с заветриванием, мой холодильник точно лучше. Правильно же выдержанное мясо слегка дохуя дороже, так как там еще и мясо ок, другое просто нахуй не надо выдерживать. По парному мясу -- Я могу взять его на рынке, с только разделланой при тебе туши, и выдержать в холодильнике правильно его изолировав. Да, это будет не пром выдержка, но тоже вполне ок, если соблюдать банальные правила.
>>236790Еще раз: не бывает такого. У тебя мясо после 3 часов после убоя закоченеет. А тебе еще кровь слить нужно. Ты тупо до закоченения мяса не успеешь до прилавка добежать. Другое дело, что нерадивый продавец может выдерживать не все положенное время или при хреновых условиях. Но парное никто не продает, разве что при тебе забили.
>>236791>там тоже домашний, он как-раз не особо жирныйдомашний самый жирный, потому что в промышленном в основном вода, особенно в лайт версиях)>но тоже вполне окда можно кусок на балконе подвесить дня на 2-3 и уже будет охуенно, я так с уткой поступал не раз
>>236795Окай, он на вкус не такой жирный, так как нормального оливкового масла можно ебануть и всякой няшноты, в отличии от промышленного говна на комбижирах.
>>236797Само собой.. вкус вообще не сравним
>>236791Хоть бы раз посмотрел как мясо забивают и что с ним происходит через несколько часов. При тебе разделанной туши — Блядь, мясо выдерживают в тушах, эти туши, что разделали при тебе это туша уже выдержанного мяса. Ты просто мудак. Разговор не имеет дальше смысла.
>>236799Я лично несколько раз жарил шашлык из зарезанного собственными руками барана, брат жив.
>>236797Ты майонез то сам делал? Домашний не жирный у него. Особенно убило "на вкус" не житрный, ага на деле жирнее, но на вкус это не заметно. лоолВы тут, что комментируется просто от балды, исходя из теории, лол. Эксперт, блин.
>>236799>Блядь, мясо выдерживают в тушахага в 4 утра зарезали, в 8 утра бабуля уже на рынке в авоську положила..выдержано.
>>236800Если речь про только что зарезанного барана, то 3 часа понятно не пройдет. Кровь слил и вперед. Но если покупать на рынке, то тупо не успеешь в эти три часа.
>>236799Не раз учавствовал в забивании как свиней так и бычков, свиней правда больше. Никто в тушах не выдерживает, просто забили, освежевали, разделили и дальше обработали каждый кусок отдельно.
>>236803Про какую кровь ты говоришь? она и так стекает из горла..>3 часа понятно не пройдетну обычно так происходит - я режу, обдираю шкуру, нарубаю на крупные куски, бросаю в тазике..иду купаться, потом беру ногу например и уже нарезаю его на кусочки и мариную в специях..примерно после убоя уже проходит неск часов..
>>236791Чтобы не ставить два раза дефис: "--", зажми alt и набери на дополнительной клавиатуре "0151".
>>236801Иди нахуй, только домашний и делаю, заводское говно презираю.
>>236806у меня говноноут без цифровой клавиатуры :(
>>236806>эта виндобольлол
>>234375ббротишка дай ссылку на утонувший тред в архиваче
>>234374 (OP)Главное - нормальные вкусные продукты, в некоторых случаях важна их последовательность, остальное хуита. Много лет методом проб и ошибок пытался научиться делать хорошо, со временем стало получаться сносно. По крайней мере лучше, чем в 80 процентов "бургер-баров", где я бывал. В общем, действительно важен только подбор продуктов.1.Булка - как ни странно, главное и основное. Мало кто об этом задумывается, но она должна быть немного сладкой. И очень плотной, обычная магазинная булка просто развалится в руках, впитав в себя соус и жир от котлеты (даже если ее предварительно посушить, это не может, только если ее не засушить нахуй вообще). В прошлом году открыл для себя пикрелейтед, с тех пор пользуюсь только ими, дешево и вкусно. Модные ban boys почему-то мне не зашли.2.Котлета - постоянно видел на ютубе как мудаки насыпают в фарш кучу специй, хуй его знает, пробовал разное - не понравилось ничего, пользуюсь только солью и перцем. Важное условие, можете как угодно изъебываться, но если в фарше не будет жира, котлета будет суховатой. Говяжий жир строго рекомендован.3.Соус - важный момент, даже отличный соус вряд ли сделает бургер сильно лучше. А вот плохой соус испортит все НАХУЙ. Пробовал разные покупные экзотические, какие-то готовил сам, пришел к выводу что лучше кетчупа и майонеза все равно ничего не найти. Не жидьтесь и не покупайте дешевых горчиц, кетчуков, маянезиков, гарантированный проеб. Покупайте хотя бы хайнцевские или что-то вроде того. Алсо, когда-то в каждом втором рецепте в рунете было волшебное слово "кетченез", сейчас правда куда-то ушло. Так вот, лучше все-таки разные соусы не смешивать, можно использовать их несколько, чередуя между топингами4.Кстати, разные топинги заходят с разными соусами. Лук заебись идет именно с кетчупом, салат с майонезом, горчица с маринованным огурцом.5.Кстати, насчет лука. Брать нужно красный или белый, они не такие горькие, как обычный репчатый, хотя я слышал, что можно взять и обычный репчатый, вымочив его в воде. Пробовал - показалось ерундой, хотя, возможно, я его мало вымачивал.6.Сыр. Должен быть с остринкой. Разные пробовал, остановился на обычном чеддере. Кстати, модный хохланд чизбургер оказался полной парашей.Вообще, наличие и количество топпингов больше зависит от сочности котлет. Если они сочные и вкусные, то достаточно только лука и кетчупа (именно в этом варианте хорошо зайдет барбекю), а вот если они не сочные, то там сверху и маянезик не помешает и помидорку можно и с соусами еще пошаманить...
>>273051>если в фарше не будет жира, котлета будет суховатойНе согласен, фарш должен быть из хорошей говядины и может быть не жирный, если котлету не пережаривать, то сухая она не будет.>Покупайте хотя бы хайнцевские или что-то вроде того.Т.е. хайнц по-твоему не дешёвый? Их соусы гавно, дома за 5 минут можно соорудить пиздатый томатный соус из пассаты, чеснока и специй.
>>234441Эмульсия из сливочного масла с горчицей и острым перцем. И много еще чем может быть. Че там в этом кетчупе с мазиком такого? Кетчуп - это сладко-кисло-соленая крахмальная эмульсия. Мазик - это водно-жировая эмульсия с горчицей.
>>273051>Говяжий жир строго рекомендованА чего например, бараньего курдюка не покрошить в фарш?
Увидел пиздец какой холивар за соусы от Heinz, ИМХО кисло-сладкий у них, таки пиздат. Заходит под все, начиная с пельменей и заканчивая бургерами.
>>273367>соусы от Heinz>пельмени>заходит нормальноВсё с тобой ясно, мамин гурман.
Приготовил недавно)
>>273370Мяса не завезли?
>>273371Катлетка тонкая, чтобы прожарилась хорошо) Можно было 2 впиндюрить и тогда было бы дохера, но имхо - с одной - самое то
>>273371Да и нормально там мяса, ты че
На днях захотелось до трясучки. Искал булочки для хамбургеров - хер там. Нет ни в одном сетевике, облазил аж четыре! Раньше были... Забил, заменил на обычный белый батон - пожаренный в тостере. Потом на остатке жира от мяса. Мясо всегда использую куриное филе, вымаринованое в майонезе, карри и чесноке. Собираю: сыр пластинкой плавленый, майонез с добавками чеснока и специй, курицу, огурец и помидоры свежие, лук и салат. Все. Бывает, сладкую горчицу европейскую Томми для вкуса как у макдональдса - она дает именно тот приввкус сладкий.
Кстати как стал дома часто делать бургеры - в мак вообще охота отпала ходить, пропала лихорадка, а то бывало аж посреди ночи срывался и ехал в мак, аж трясло как от ломки.
>>273409Смысл вообще в мак ходить? Можно купить ингредиенты намного дешевле, а в итоге получится вкусней. Например, взять котлету черный ангус. И быстро - жарится котлета за 5 минут.
>>273374>>273372Котлета должна быть на равне с булкой по объёму весу, а у тебя она там по размеру на третьем месте после булки и овощей. Тонкая шопиздец, как в маке, котлета должна быть толстой и сочной, чтоб аж юшка текла когда кусаешь.
В последнее время покупаю булки в мяснове - пожалуй лучший вариант и по размеру и по цене, исключая собственного приготовления. А вот котлеты у них очень маленькие. Предпочитаю брать фарш мираторга из расчета кило на 4 бургера. Остальные финтиплюшки по желанию.
>>273370Мама за испачканную скатерть не заругает?Не понимаю я этого фетиша на салат под котлетой, выглядит красиво, но мешает насладиться вкусом мяса при укусе.>>273407>Собираю: сыр пластинкой плавленый, майонез с добавками чеснока и специй, курицу, огурец и помидоры свежие, лук и салат.Имхо сыр лишний. Не должен он быть в наборе с майонезом и свежими овощами.
>>273368> пельмениМне кажется, или мы стали забывать?
>>273580Что не так с этим котом? Не могу понять никак.
>>273647не экономит воду.
>>273051> даже отличный соус вряд ли сделает бургер сильно лучшеНу хуй знает! По мне так наоборот, соус - то, что отличает бургер от обычного куска хлеба с котлетой. Мазик в бургер пхать мне бы не хотелось, а вот кетчук хороший - само собой. Вустерский соус очень часто в иноземных рецептах встречается, с фаршем почти всегда его использую.Лук, как ни удивительно, совсем не обязателен.Я вот намедни делал такое: http://www.jamieoliver.com/recipes/game-recipes/wild-boar-burgers/Вместо кабана можете свинину-говядину использовать, полагаю, можно тогда и специй каких добавить. Яблоко вообще збс.
>>273838>Вустерский соусОхуенно идёт как в фарш, так и в томатный соус, делаю обычно такой из пассаты с чесноком + специи и травы, типа как на пиццу, только более острый и насыщенный.
>>273841>>273838Сейчас в доставке есть же папас бургерс попробуйте - вкус достигается балансом ингридиентов. Тот же лук в желе - очень крут в бургере, а в обычных блюдах ты его и жрать не будешь. В чем проблема попробовать и затем заточит под свой вкус?
>>236113Зато в нашем пицца-треде все лампово.
Кстати, котаны, а какие сетевые фаст-фудные бургерные вы одобряете? С печалью понял, что практически все что мне нравилось раньше, сейчас уже не доступно.1.Нравился Биг Кинг в Бургер Кинге. Сначала его вывели из продажи, а потом под его названием вернули что-то совершенно другое.2.Нравился Гигант в Квике (да и вообще, практически все у них там было годно) - сеть закрылась.3.Любил Роял де Люкс в Макдаке - Роял де Люкс снят с продажи, вместо него на замену поставили невразумительный чизбургер де люкс.4.Вендис - вот это была лютая годнота! Но сеть ушла из России.5.Карл'c Джуниор - ну здесь все не так плохо, сеть не ушла, она просто позакрывала 2/3 филиалов, в том числе и тот, который был рядом со мной. Я даже и распробовать его как следует не успел, более-менее из них показался Биг Босс.
>>236113Ну-ка объясни мне различия между портером и стаутом, знаток ебаный.
>>274277Памяти павших посвящается
>>274277Разве есть смысл ходить в фастфуды за бургером? В профильных заведения сопоставимые бургеры практически за те же деньги продают.
>>274290Напоминаю еще об одном безвременно ушедшем герое.
>>274292>практически за те же деньгиНу хуй знает.
>>274292>В профильных заведения сопоставимые бургеры практически за те же деньги продают.>Макдональдс, Бургер Кинг, Вендис, Карл'c Джуниор>непрофильные заведенияА вообще, что ты называешь профильными заведениями. Все типа "бургер-бары", в которых я бывал предлагали примитивный лоу-класс бургеров, сделанный в условиях, близких к домашним. Огромная переплата за стильную обертку и посредственный бургер.Я был только в одном мелкой забегаловке, в которой бургеры были действительно первосортными и могли посоревноваться даже с Карл'c Джуниор и Wendy's. Это был Burgerwood около Нескучного сада и он тоже внезапно закрылся. У всех остальных на выходе получается примерно такое же уебище, что на ОП-картинке.
>>274312Че-то слабо верится, что в дс нет нормальных бургерных, если честно.
>>274277>какие сетевые фаст-фудные бургерные вы одобряетеВнезапно подсел на Хесбургер. Ну, просто побывал в городе, где никаких других сетей не было, и как-то привык.
>>274283Хуя ты некроговно. Но очевидно, что всякому нищему хуесосу, что либо обьяснять я не буду. Для меня разница очевидна, начиная от техпроцесса, заканчивая да тем же содержанием сахара, а для тебя похуй - ведь твой максимум это хамовники да афанасий.
Вот такой бургер по рецепту Обломова приготовил, со свинной котлеткой. Вкусненько, но я в следующий раз говядину таки попробую.
>>274450Лол, т.е. не знаешь ты разницы которой в современном пивоварении уже нет. Расскажи, богатей, сколько позиций из топ 50 этих стилей ты пил, кстати джавс и волковская туда не входят.
>>274450Кстати и стаут и портер можно варить как с сахаром, так и без, так что его наличие вообще нихуя не значит, технолог маикин.
>>274689> по рецепту Обломова
>>274726А мне норм. Главное вкусно, понятно, гуглится быстро, без выебонов.
>>274727За одну свиную котлету этот рецепт стоит нахуй послать.
Самый говноедский тред на доске.
>>274692>из топ 50 этих стилейПо твоему маня вкусу или по мнению кукаретиков с топок или ратки? Ну собственно все топовые юсашные сорта были мной попробованы, за мои многолетние крафтовылазки в калифорнию.
>>274693Ну пиздец, сейчас я начну слушать мнение диванных пивоваров, лол.
>>274791Это ты этот "30$ за пинту" фантазер? Поссал на тебя, беспруфный.
Мой старый бургер... рикамендую попробывать с печеным перцем
>>274768>За одну свиную котлету этот рецепт стоит нахуй послать. Чуркобес, ето ти?
>>274823Айсберга для цвета не хватает.
>>274277У меня был Карлс в городе, вот это была годнота. Картофель с кожурой, сочные большие котлеты. Сейчас сети нет, а на его месте какой-то Джуниор Стар. Интерьер тот же, суть меню похожая, цены выше, бургеры просто несъедобны - маленькие котлеты, пересушенные булки.Сейчас ем только в бургер кинг. Там хоть дешево.
>>274277Единственная сеть - карлс, жаль, что он в только в ебучем питухбурке. А так из домашних - папас бургерс конечно.
>>273580Пук.
http://ru.petitchef.com/pecepty/lucsij-kurinyj-burger-fid-1505519Делал бургер первый раз по этому рецепту. Все норм в качестве соуса взял домашний маянез и ранч. Так много салата т.к. других вещей не было.
Купил в иетернетах все книги по бургерам которые нашёл.
>>275405Курица для бургера как-то так себе, ничто не побьёт котлету из хорошей говядины.
>>276533По факту самое главное отличие всех бургеров в соусе. Весь фарш почти одинаковый. Почти все бургеры и бутеры из книга реально приготовить. Единственные сложности с черной книгой. Там есть много рецептов с ингридиентами типа айвы или консервированного нута. Лично у меня основные проблемы это сыр чедер(рили у нас его нет нигде) и нормальные бургерные булки. Ну еще не в сезон нормальных огурцов и помидор не достать(но это мелочи так всегда было). Все рекомендуют использовать гриль. Наверно, придется брать угольный или электрический(пока пробовал только в духовке и на сковороде их делать)
>>276541>Весь фарш почти одинаковый.Тут большая часть успеха это сама говядина, из которой фарш сделали, если фарш из обрезков, жилок и субпродуктов, то как ни ебись, хороший бургер ты не сделаешь.Рецепты соусов там есть? Поделись интересным.
>>276541> основные проблемы это сыр чедер(рили у нас его нет нигде) и нормальные бургерные булки. Ну еще не в сезон нормальных огурцов и помидор не достатьТяжко жить в перди-то?
>>276546>Рецепты соусов Да, есть. Щас на работе как приду обязательно сделаю скан(вроде в основном там все стандартно, но есть пара хитрых)
>>276555Спасибо, видел как-то соус типа барбекью который делали на основе большого количества карамелизованого лука, которой потом растушивался до однородности, подобного там нет?
>>276541> основные проблемы это сыр чедер(рили у нас его нет нигде) и нормальные бургерные булки. Ну еще не в сезон нормальных огурцов и помидор не достатьНа самом деле сыр в бургере не главное (как правило) и можно обходиться ломтиком плавленного со вкусом чеддера, как собственно и делают в БК, макдаке и еще в 100500 бигмачных. Насчет булки - нет понятия "правильной" и каждый делает как хочет. У БК и мака - один рецепт, в другом заведении - другой рецепт.
>>276557Из всего этого делал пока только маянез
>>276654>как собственно и делают в БК, макдаке и еще в 100500 бигмачных. С таким подходом ты и получишь дома бургер уровня бигмака.>>276670Перечный мармелад выглядит неплохо.
Делал бутеры в бутерброднице для вело прогулки сыр-шейка-лук-сыр. Сыр брал обычный плавленный, получилось очень сытно я даже два не съел.
>>273051>что лучше кетчупа и майонеза все равно ничего не найтиЯ таки нашел действительно годный вариант домашнего соуса. Самый простой вариант релиша - вымоченный в воде лук + маринованные огурцы мелко-мелко нарубленные, перетертые вместе с французской горчицей и сахаром. Хорош тем что является и соусом и топпингом, содержит в себе и сладость и кислинку и остроту, отлично сочетается с салатом и помидором, хотя дополнительно желательно добавить майонез или даже чесночный ранч (так как остроты все-таки не хватает). Намазывать на верхнюю булку.
