В тред призываются йоба-сушисты. Где учились, где работали, с чего начинали? Решил вкатиться в это дело, предложили работу в японском ресторане (точнее франшизу только выкупились, на носу разработки, оценки сырья и т.д) А я без опыта работал работал лишь на холодномПодходящего треда не нашёл, а жаль
>>276416 (OP)Я не сушист, но есть вопрос: что за франшиза, поставка свежей рыбы и морепродуктов откуда? Или все замороженное|слабосоленая семга из пятерочки?
Зацените сушичный набор, имеет смысл такая йоба?И сколько денег да него предлагать? Есть возможность заиметь.
>>276595
>>276595>имеет смысл такая йоба?Сувенирка для тупых гайдзинов. В оригинале сушина лепится, кладется на тарелку и клиент кладет её в рот. Закусывает имбирем. На этом всё. Чай с суши не пьют офк.
>>276597это набор для чаепития китайский, причем тут суши?
>>276609> Чай с суши не пьют офк. А что пьют?
>>276621В традиционном варианте - ничего (суши это просто перекус). Современные японцы предпочитают к суши брать пиво (можно найти японское - саппоро или кирин ичибан).
>>276623Обычно колу берут. Молодежь особенно. Ну и пиво да.
>>276623>можно найти японское саппоро или кирин ичибанТолько вот зачем? Это ведь типичные масс лагеры.
>>276621Водку и пивас.
>>276416 (OP)Сколько стоит сделать свой суши ресторан или хотя бы купить франшизу? Люблю суши и хочу есть их каждый день.Есть накопления около 400к.
>>276588Честно, не знаю насчёт франшизы. Мы в Казахстане, скорее из-за бугра заказывать будем. Скоро узнаю все подробности. Мастера обучать приедут из России
>>276416 (OP)Некробампну тред, а то может ОП ещё тут.>>276416 (OP)>Где учились, где работали, с чего начинали? Нигде не учился.Сразу начал со стажёра - работы у братанов-коллег было много, потому на второй день стажировки я уже крутил эти наши роллы и разделывал норвежского охлаждённого лося (после работы с хорошим охлажденным лососем от разморозки тянет блевать). Всё, что требуется в японке (как, впрочем, и в любом другом цехе) - усердие, обучаемость, высокая работоспособность. В целом японскую кухню отдавать проще и веселее горячего и холодного цехов, потому как цикл приготовления одного ролла составляет минуту-полторы, если все заготовки на месте. Соответственно рабочий процесс у тебя разделяется на утреннюю/дневную работу с заготовками (разделать того же лосося, пожарить ебучий омлет, отварить и разделать креветок, подготовить нарезку на нигири и роллы) и вечернюю отдачу этих заготовок гостям уже в форме суши.>>276595Нахуя она тебе? Там от суши только палочки. Я бы взял только если чаеёбил и то не больше чем за косарь.>>276623>>276609>Чай с суши не пьют офк. Откуда вы, блять, лезете?Всё подряд они пьют - от массмаректного варианта матти до пиваса.>>276631>Есть накопления около 400к. За эти деньги масимум - сушишоп по франшизе в каком-нибудь мухосранске.Ну или если сильно повезет - выкупить чей-либо загибающийся ресторан за копейки. Правда не вариант, что взлетит.мимосушист-кун
>>280232>после работы с хорошим охлажденным лососем от разморозки тянет блеватьНо ведь японцы не жрут не замороженного до -71 лосося! или ты из тех, кто верит, что васаби убивает гельминтов?
>>280252В СПБ завозят охлаждёнку с Норвежских лососевых ферм - в океанической рыбе итак шанс подхватить инвазию невелик, а в выращенной в тепличных условиях и подавно.
>>280287>в океанической рыбе итак шанс подхватить инвазию невеликне касается лосося, лол>в выращенной в тепличных условиях и подавноИ все же япошки не прочухали эту тему и морозят лосося перед употреблением. Но спб сушистам-то виднее, какая рыба труъ, а какая - хуйня.
>>280382Да мне как-то похуям - ешь свою разморозку, всё равно охлаждёнку теперь хуй достанешь нормальную.
Знакомый сушист поделился секретом, чтобы сэкономить на рисовом уксусе, в 99% рестиков используют густую смесь уксуса, сахара и соли, кипяченые в пропорции 1:1:0,5. И минутку поварить. Чтоб был как сироп сладкий. И им готовый рис поливать.
>>280420На литр уксуса полкило соли?
>>276597С таким набором хорошо тянку выебать.
>>280413>в 99% рестиков используют густую смесь уксуса, сахара и соли, кипяченые в пропорции 1:1:0,5.Не в 99%. Там у многих разные пропорции в плане сахара. Например у нас была 5 литров мицукана, 4 кг сахара, 1 кг соли, 1 лист даси комбу. 450г готовой смеси на 2кг сухого риса.Где-то ещё меньше сахара встречал.
>>280493Не туда >>280420
>>280420>сэкономить на рисовом уксусеАлсо, эта хуйня называется "сушидзу". Рисовый уксус энивей необходимо использовать в приготовлении.И да - важно не просто полить этой хуйней рис. Важно полить этой хуйней свежесваренный и ещё горячий рис, а потом охуенно быстро перемешать до равномерного состояния. Потом накрыть мокрым полотенцем ёмкость с рисом, и перемешивать каждые 5 минут до достижения комнатной температуры.
>>280495>эта хуйня называется сушидзеГрузины всегда ворьём были.
