>>193888
Господарь, это классический укороченный мачете от Трамонтины. Думаю, вы знакомы с целью мачете.

>>193964
>Думаю, вы знакомы с целью мачете.
Для удобства передвижения в джунглях?

>>193965
В сельве, гринго, в сельве.

>>194114
А почему сталь европейская, хотя ножик типа японский?

>>194114
Хотя написано AUS8, но не похоже по фото, хз.

>>194114
http://www.forbes.ru/svoi-biznes-column/master-klass/62586-kak-yapontsy-delayut-nozhi-dlya-rossii

>>194114
Ручка круглая - очевидное говно.
>>194117
Японцы не идиоты, используют лучшее.

Платина же, ебаните фак по заточке ножей.

>>194654
Да хуле там фак. Натягиваешь лезвие по бруску от кромки к обуху под нужным тебе углом, аккуратно но без фанатизма. Все.

Какой нож купить, чтобы удобно было срезать рыбу с костей? Сейчас разделываю сантоку, не очень удобно, много мяса проёбываю, шефом ещё хуже.

>>195214
Рыба так устроена, что любой нож с ней плохо совместим. Подмороженная более-менее нормально разделывается, хотя нихуевый проеб мяса, а свежая - это вообще пиздец. Из тушек меньше килограмма проще вырезать бошки, плавники, внутренности и готовить целиком. Ну и да, для филеровки есть спецножи.

>>194659
Что за хуйню ты несёшь?

>>195289
Ну принеси не хуйню, специалист. Что, нету у тебя не хуйни? Тогда завали ебало.

>>194654
короч, есть три основных пути.
1. Купить камни и научиться точить. Из профитов- будешь ёба-мастером, можно добиваться любых результатов, может подойти как хобби. Из минусов- камни дорогие, много времени уходит на задротство и теорикрафт.
2. Купить приблуду вроде апекса, или смастерить самому, так же купить годный набор образивов. Плюсы- более, чем достаточно для кухонных ножей, гораздо легче освоить. Минусы- нужно заморачиваться с созданием девайса, или доведением до ума китайского клона, оригинал дорогой, в целом требует единовременных вложений.
3. Найти чувака, который годно точит ножи. Плюсы- не нужно ничего задрчивать, быстрый результат, меньше всего разовых вложений, хорошая заточка держится долго (до полугода), если пользоваться аккуратно, использовать мусат и иметь ножи из твёрдой стали. Минусы очевидны- постоянно платишь, не умеешь сам.

>>194114
Неплохое соотношение цена\качество, если смотреть на российскую розницу в целом. Оверпрайс, если сравнивать с заказом на том же джапанизчифнайфс.

Конкретно в этой модели лично мне ручка не нравится.

>>193888
Нож разделочный, им всякие плёнки-шкурки из мяса заебись вырезать. У меня был такой, гораздо лучше более дорогих китайских аналогов.

>>195295
в \w\ ножетред поищи, там есть фак.

>>193888
Простой жиловочный нож от серии Tramontina Universal. Простая деревянная рукоять и качественная сталь делают данный нож идеалом для работы. Прекрасный нож для разделки мяса.
http://trm-russia.ru/index.php/component/jshopping/universal?Itemid=0
Цена 180 рублей добила просто, пару лет назад я такой за 30 рублей брал.

>>195295
>бабах

>>195394
> детектер уровня 5б

Скажите, при правке мусатом - как выбрать эти ёбаные 20 градусов? ну там похуй, транспортир приложил, но, блядь, я не уверен, нихуя, что выбираю именно 20, а не 15 или 25

>>194117
Аус-8 японская же.

>>196046
Врубаем тригонометрию, епта. Возьми ширину ножа и подели на 3. На эту высоту подними обух от поверхности - это примерно 20 градусов)

>>210349
И чо нас в школе такому не учили, вместо уравнений для 1,5 аутистов-математиков. Пидоры.
Спасибо анон.

Котаны, кто-то брал ножи с али? Есть там нормальные? Хочу себе поварской универсальный из нормальной стали.

>>210533
За сколько брал? Из этой серии сантоку довольно лёгкий. По мне так даже слишком. Но я видимо сублимирую и у меня все ножи тяжелые)

>>210912
ШТОУ?
Рэмзи пользуется ТОЛЬКО J.A. Henckels.

>>210918
Кто заплатит, те и будет использовать, очевидно же.

>>210912
Такими ножами неудобно шинковать из-за отсутствия изгиба на краю лезвия.

>>210937
>изгиба на краю лезвия
Пикчу доставишь?

>>210912
>>210533
>>194114
Говно эти ваши ножи. Режут мясо как масло абсолютно без усилия. Я один раз попробовал - херанул по пальцу кровищи пиздос скорую вызывали. Так сухожилия когда-нибудь перережете и пизда вам.

>>210970
Ножи детям не игрушка.

>>210982
То, что ты предпочитаешь резать катаной как долбоеб, не делает всех остальных такими же долбоебами как ты.

Поясните по-хардкору в одном предложении: специальные "ножи для хлеба" это наёб, или всё-таки там всё так хитровыжопно придуманно что с ними крошек реально меньше получается? Я всегда думал что раз они такие длинные, то по идее ломоть должен типа как бе отрезаться за одно длинное непрерывное движение, родственники купили один такой, я попробовал и понял что нихуя не получается даже на очень тонком хлебе сделать один ломоть одним непрерывным движением без того чтобы не засрать всё крошками, причём как с мягким хлебом так и с твёрдым. Может ЯЧДНТ? Поясните за эти ножи, выебон ли это просто, или всё таки может там как-то по особенному надо резать? Неужели не существует ножей которые бы ВООБЩЕ не образовывали крошки (кроме лазерных резаков, ёпт)? Перепробовал и обычные, и сантоку, и кирамические, и филейные, и поварские...вот кстати насчёт "поварских" тоже поясните если можете, в чём там фишка...ибо выглядят они как обычные ножи, ничем не выделяются...почему они именно "поварские"? Я думал что они типа какбе "всесторонние", то бишь годятся для почти всего, поэтому так и называются, а в результате хлеб ими хуй порежешь.

>>210935
Он уже 12-й год пользуется ТОЛЬКО J.A. Henckels, дружок.

>>210991
Они нужны для нарезки свежего хлеба, у которого корка ещё твёрдая. Крошки всё равно будут.

>>210970
>Режут мясо как масло, абсолоютно без усилий
>ГАВНО!

7/10, продолжай.

>>210993
>нарезки свежего хлеба, у которого корка ещё твёрдая
Ну я же и обычным керамическим могу сделать тоже самое, В ОСОБЕННОСТИ если
>крошки всё равно будут
Получается что реально выебон и развод мажорных хомяков на даллары, и ничего более?

>>210991
>специальные "ножи для хлеба" это наёб
Ими охуенно резать замороженное сало, подмороженное мясо на джерки и т.п. Хлеб тоже довольно удобно.

>>211000
>Получается что реально выебон
Нет. Просто мягкий/крупнопористый хлеб обычным прямым лезвием практически нереально нарезать, чтобы не смять некрасиво.

>>211011
В магазинах никогда нет настолько мягкого хлеба, не пизди. Это только если ты мажороблядь и питаешься в пекарне.

>>211013
Я сам пеку.

Всё равно удобнее, даже магазинный.

>>211014
>Я сам пеку.
Никогда не понимал этого. Тратить туеву хучу времени на несчастный хлеб. Ну ладно пирога там испечь, но ХЛЕБ!

>>211011
>мягкий/крупнопористый хлеб обычным прямым лезвием практически нереально нарезать
Проверял и на свежеиспечённом из хлебопечки, "крупнопористом и мягком", спокойно он режется обычным керамическим ножом, хули ты тут расказываешь.

>>211015
>2016
>Простейшая хлебопечь и пачка муки с горстью орехов? Не, не слышал.

>>211015
А ты вкусный хлеб вообще когда нибудь ел?

>>211015
Мне просто интересно наблюдать процесс.
Магазинный хлеб я ем, куда я без круглого ржаного чухонские болота штоподелать. Пирога, впрочем, тоже пеку, но это совсем другая история же.
>>211017
Да режется, режется.
Можешь меня обоссать, но удобнее всего свежий хлеб резать серрейторным ножиком "для памидоров", лол. такой на любой кухне есть.

>>211013
>В магазинах никогда нет настолько мягкого хлеба, не пизди.
Это если дальше ближайшей пятерочки не ходить.

>>210996
Кретин, ты порежешь скорее свое мясо, чем животное.

>>211025
А ты попробуй научится пользоваться ножом, как это делают проф повара, на ютубе думаю есть полно видео. Шефы такой ширины делают как раз для минимизации возможности увечий при правильном их использовании. Режутся из-за того, что пользуются ножами в хозяюшка-стайл.
кро

>>211032
>тся

>>211036
>пся
>крев

>>211041
Выпились, даун.

>>211048
Сам с собой тихо я веду беседу?

>>211061
Не знаю с кем ты ведешь беседу, шиза.

>>211021
>свежий хлеб резать серрейторным ножом
Зазубрины же у него вроде, не? Зазубрины вообще краней хуёво для любого хлебобулочного изделия, ведь рвут при резке края и кроме крошек ещё целые ошмётки хлеба отваливаются.

>>211022
Bonape-кун, захогинься.

>>211025
Хватит совать руки и пальцы под нож, школьник. И купи доску уже.

>>210991
У ножей для хлеба серрейторная заточка и узкое лезвие. Это позволяет аккуратнее резать очень мягкий хлеб. В целом не нужен. Поварской нож, он же шеф, обладает универсальной геометрией и подходит для всего, а не заточен под одну операцию вроде нарезки хлеба, или разделки птицы. Он нужен.

Суть в том - что покупается брусок за 100 рублей - и им ножи затачиваются до удобовармых на кухне.

Хлебный нож имеет место быть по одной причине - хлеб сильно тупит нож. Любой шеф от постоянного нарезания хлеба тупится крайне быстро, а ещё есть мясо, которое так же быстро тупит нож. Вообще шефом нельзя резать хлеба и замороженные продукты. А как раз для последних и существуют ножи с такой формой лезвия, у ножа для замороженных зубцы чуть другие, но суть одна - с такими зубцами они не тупятся сразу на хлебе и заморозке, но бесполезны для остального. Очень нужен такой нож, если не хочешь каждый день подводить свой основной.

>>211081
Как ты режешь хлеб вообще? Какие куски? Что ты несёшь?
>>211022
Чиабатта с оливками с порами в 5 коп. за 8-16 грн в зависимости от размера в большинстве супермаркетов. В Ашан зайди, ёптушки

>>211095
Ты кому пишешь наркоман?

>>210533
А если я буду таким куриные кости резать - я ведь его затуплю и испорчу, да?

>>211123
>кости резать
Для этого есть ножницы и топорики.

>>211089
>хлеб сильно тупит нож
Моя керамика за 2500р проиграла в голос.

>>211095
>Как ты режешь хлеб вообще?
Вперёд-назад и сверху-вниз, обычно повернув буханку/батон на ребро. ЧЯДНТ?

>>211095
>8-16 грн
>грн
Уринальная свиноматка спалилась

>>211170
http://messermeister.ru/product/nozh_universalnyy_13_sm_keramika_seriya_series_black_white_kyocera_yaponiya_33077/ цена чуть поднялась в последнее время из-за скачущего барреля, но когда брал было ровно 2500р. Сосай.

>>211123
>кости
>резать

Пиздос.

>>211095
>Чиабатта с оливками с порами
Bonape-пидор, тебе же сказали - залогинься.

>>211176
>universalnyy_13_sm
Пощади, содомит.

>>210550
бамп

>>210992
https://youtu.be/aGLpBWGKkZ0
Очень даже wusthof.

>>211181
А ты по ссылочке пройдиЮ петушок.

>>211380
Дебил блять.
Это общеизвестный установленный факт что у себя дома И в своих мишленовских ресторанах Рэмзи пользуется только J.A. Henckels. Wusthof это для всяких быдлошоу и тому подобных высеров из зомбоящика.

Сменил шеф на сантоку. Мне нравится. Взбешивала в шефе эта ёбанная закруглённость.

В чем понт керамических ножей? Что делать, когда он затупится?

>>211394
шеф для тех, кто умеет им пользоваться и понимает, где закругленность помогает

>>211398
в остроте, которую среднестатистическая хозяюшка в жизни представить не могла

выкидывать

>>210912
оверпрайс, сейчас посмотрел - по 15 тыс за нож из Х50 это, конечно, пушка

>>210918
>>210992
>>211392
>только только толькааааа яскозал
>пишет бренд полностью
этот пиарщик порвался, давайте следующего

>>211399
Наверное так. Мне сантоку подошёл - прямая острая линия.

>>211398
Они не затупляются. Вообще. Сколоться могут (чаще всего так и происходит) относительно легко. И OCHEлегко разбиваются при падении на твёрдую поверхность, но они не затупляются. Поэтому, как уже было сказано выше, резать ими можно абсолютно любой хлеб с лёгкостью. Ещё керамика выигрывает тем что в 99% из них пластиковые или силиконовые рукоятки, и ни само лезвие ни рукоятки не размножают бактерии (в отличии от, например, тех же "классических" стальных с деревянными рукоятками и стальными заклёпками, такие ножи настоящие рассадники микрофлоры, как ты их не мой. Дерево впитывает микроорганизмы как губка), а лезвие к тому же ещё и OCHEлегко моется (в 100500 раз легче чем любой метал).

Вот как-то так.

>>211402
>оверпрайс
>по 15 тыс за нож
J.A. Henckels дороже, школьник.

>>211435
Лол, наоборот дерево твердых пород обладает слабыми бактерицидными свойствами.
На досках тестировали.
Ak, N. O., D. O. Cliver, and C. W. Kaspar. 1994. Cutting boards of plastic and wood contaminated experimentally with bacteria. J. Food Protect. 57:16- 22.

Ak, N. O., D. O. Cliver, and C. W. Kaspar. 1994. Decontamination of plastic and wooden cutting boards for kitchen use. J. Food Protect. 57:23-30,36.

Galluzzo, L., and D. O. Cliver. 1996. Cutting boards and bacteria--oak vs. Salmonella. Dairy, Food Environ. Sanit. 16:290-293.

>>211437
Школьник тут только ты. Одинаково они стоят. В зависимости от линейки. Плюс минус в общем. И в любом случае оверпрайс за нержавейку. У вустхова обычная хром-молибденовая сталь, у хенкельсов блять какая то типа магическая компановка элементов, но по факту те же яйца, только в профиль. Какой нибудь аркос за 3-4 штуки не хуже. А если сантоку брать, то и трамонтина может с ними потягаться. Другое дело состояние на углеродку ручной работы потратить. Считай, единичный экземпляр.

>>211392
И когда это ты был у него дома или следил за его работой в ресторане? И где кстати скрывается этот "общеизвестный факт"? Мне вот он неизвестен. А вот тот факт, что ты малолетний долбоеб всем очевиден)

>>210912
Есть именно такой. Он >>211402 прав. Лучше тоджиро с доставкой возьми.

>>210991
Если хлеб свежий, то как бы ты нож не точил он его будет мять. Если хлебник тонкий и хорошо точен на свежем хлебе он крошек будет давать не сильно много, но они однозначно будут. Если хлеб мягкий, но корочка уже смягчилась их не будет вообще.
>>211181
Для большинства он действительно универсальный... Попадает под utility, что им делать нормальному человеку непонятно. Керамика это конечно отдельная тема, но, несмотря на то, что сам я к ней отношусь как к специальной олимпиаде, она вполне имеет право на жизнь, например в овощечистке или сходных вещах. При всей ее ущербности когда на смертной кухне есть керамический нож, есть шанс, что он будет резать, если он стальной "говнонейм", то с вероятностью 99,9% он тупой как его хозяин и ловить на этой кухне нечего.
>>211394
Гюто не такой круглый. 24 шеф мне норм, но гюто лучше, в обухе потоньше.
>>211435
Тупится, как и все в этом мире. Другое дело, что медленнее.
>>211469
Гонял цвилинг, вюстхофы ikon своим на кухню купил лет 5 назад. Скажу так. Трамонтина century им не уступает. Тупятся одинаково, по геометрии кому как. Дорогие всеж в руке поприятней лежат, но не более.

>>211529
Штоблять? Хорошо заточенный нож будет волос строгать, а хлеб при этом мять значит? От тебя мамка острые предметы до сих пор прячет штоле?

>>211537
Хорошо заточенным топором бриться можно, однако обычно для этого пользуются специальными приборами.

>>211537
https://youtu.be/6sgHiMRjhA8?t=7m53s

Сказать что хотел?

Анон, Самура (обычная, аус8), или Трамонтина century?
Где лучше купить в этих ваших энторнетах?

Особо не ударялся в тематику, хотел чтобы посоветовали выбрать нож до 2-х тысяч. Заебался с икеевским говном мараться

>>213114
Ну во первых какой нож? Сантоку, французский шеф, размер и все такое. А во вторых, самый простой способ - прийти в магазин и подержать нож в руке. За 2 штуки там все равно должна быть относительно неплохая сталь, а рукоять вот может здорово подвести. Можешь попробовать tramontina century попробовать. Вроде хорошие ножи. Или там линейка подешевле есть, но насколько я понял они только ручкой отличаются. Еще victorinox есть, но они кажется дороже, да и не держал я их в руках)

>>213127
в одном из тредов про еду написали, что для готовки нужен шеф-нож. вот его и хочу. в руках держать не хочется особо. планировал через инет заказать.

>>213129
Ты это я кароч >>212836
Остановился на трамонтине century. Самура легче грамм на 80 при таких же размерах, а вес — это надежность.
Закажу у этих скорее всего http://tramontina-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi

>>212836
Самура - оверпрайснутый ребрендовый высер, сделанный специально для россии. За эти деньги есть нормальные проверенные ножи.
>>213133
Измерять надежность большим весом - нонсенс. Китайская версия той же крысы или широгорова весит на грамм 100 больше своего оригинального собрата. С кухонниками также. Лично я возьму то, что легче и тоньше при прочих равных. Полмиллиметра толще в обухе и то сразу чувствуется...
Трамонтина нормальные ножи. Брал на работу здесь http://www.aravana.net/ самовывозом. Все нормально.
>>213127
И century и professional master вполне себе годные. Century не нравится наличием пятки, а master отсутствием плавного больстера. Совместить бы их и было бы отлично. Викс - оверпрайс и по стали хуже.
>>213129
Сколько готов потратить? Точить умеешь?

>>212989
Обычная керамика. Из коробки как-то режет. Тупится долго, в основном выкрашивается. Точится только на алмазе и прямыми руками. Сделано для ленивых и криворуких.

>>213146
>Измерять надежность большим весом - нонсенс.
Срсли? А к цыганами как относишься?

>Китайская версия той же крысы или широгорова весит на грамм 100 больше своего оригинального собрата.
И это заебись. Мини Крысы есть у меня в обоих вариантах. Китайская лучше. В ней толще лайнер, нормальные латунные шайбы, а не фольга, вот это всё.
Широгоров есть только китайский, опять же, мне ваще норм.

>>213146
>Измерять надежность большим весом - нонсенс.
Серпом по яйцам этому знатоку.

>>213146
>Сколько готов потратить? Точить умеешь?
до 2-х тысяч деревянных. Точить не умею

>>213155
>>213161
Тоесть если вам предложат на выбор трамонтину 24011/010 весом 308 гр и хаттори FH-6 весом 170 гр вы возьмете трамонтину, тк она весит больше? Ну ок, лол.

>>213172
Возьми сантоку такой http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007
думаю тебе хватит для начала. С заточкой даже не знаю чего порекомендовать. В идеале учись руками точить тут http://www.grinder-man.ru/ вполне достойные камни можно взять. А так точилок море есть.

>>213190
спасибо за совет!

вам не похуй ли, хаттори или самура? все равно никто из вас ножом пользоваться как следует не умеет, стопудово режете, как хозяюшки

>>213251
найс бомбит))

>>211437
хенкельс дешевле вустхова, долбоеб

>>213465
Ага)))

>>213469
суть треда в том, что уже даже последний замкадский чухан обучен аргументам за и против ножей по 10к, и играючи переспорит в инторнете кого угодно с пруфами, но режет он все равно китайским говном из икеи, держа нож, как кочергу, и выставляя пальцы наружу

по пруфам подобных тредов 2-3 годичной давности было понятно, что тут 3,5 анона владеют тем, о чем говорят

>>213479
Но у тебя просто бомбит.

Купил в Спаре за 799 рублей + 10 наклеек шеф 20 см, написано hrc 55. И теперь у меня бугурт, тк с магазинной заточкой им резать не менее приятно, чем моим сантоку Hattori HD, который я пять лет точу спайдеркой, и это после удачной заточки, а бывают менее удачные. Надо на камни переходить, штоль.

Этавот, пацаны. А трамонтина что, карбон уже не делает?

>>215667
Пять лет нормальный лунный нож без камней? Мсье знает толк.

>>213494
батхерт - новый мем ньюфагов.тхт

>>216186
>4к зернистости в конце, хотя бы
Сорта выебонов. Купил камень двухсторонний за 100р, одна сторона что-то около 250-300, вторая 900-1000. Больше для дома нахуй ничего не нужно.

>>216617
это если не брать в расчет, что 99,(9)% владельцев водников не умеют точить и не понимают тонкости процесса, просто елозят туда-сюда, начал на 10 градусах, закончил на 30, кромка волной, заусенец не снят, рот до ушей - пилит!!!!

>>216644
Да, да, мы поняли, молодец.

>>216651
>да да, я такой сейчас изображу снисходительность, чтобы потом и дальше пиздеть о марках углеродной стали и дорогих ножах, типа за моим пиздежом что-то стоит

>>216656
Такие-то проекции.

>>216664
такие-то маневры
я вас, криворучек-фетишистов, еще несколько лет назад в этом же треде спалил

у большинства икея, трамонтина и аркос, у нескольких есть самура, у нескольких хаттори и аналоги, еще один ебанат коллекционирует их, походу

через пост приходилось рассказывать, как резать правильно, про форму клинка и тд, что уровень владельцев выдает с головой

сейчас просто проигрываю с вас

не согласен? пруфай

>>216617
Такой камень стоит 2-3к.

>>216733
какой, 200/1000? не пори чушь, меньше 1к он стоит

>>216675
Это ты кукарекать начал, ты и пруфай. А несколько лет назад я распространял раковые клетки в бэ и меня здесь не было.

>>216733
>>216745
Я же написал, что купил его за 100р. Рядом с домом в строймаркете.

>>216755
лол, какие маневры

>>216762
> Hattori HD
> камень двухсторонний за 100р
Самому не толсто?

>>218224
Обычный шеф типа японский.

>>218224
Сантоку. Только им и пользуюсь, зависимость есть.

>>218228
А шинковать как? Он не перекатывается.
Какая-то своя техника?

>>218231
Руками шинковать.
Двачую предыдущего оратора, сантоку удобней европейского шефа, зависимость есть.

>>218231
>>218224
сантоку в шинковке удобней, правая рука меньше устает
если можешь контролировать клинок только без отрыва кончика, то пора переучиваться и резать по-нормальному

>>218226
Японский шеф гюйто жы, сантоку это сантоку, заменитель шефа.

>>194114
дружок, самура это кетай, шоб ты знал
погугли как сходят переливый "дамасской" стали спустя год два

>>194126
в жопу себе засунь эту рекламу, я вначале тоже повелся..

>>218297
постоянно пользуюсь самурой из дамаска, никак они не сходят, рукоятка тоже на месте

Посоветуйте пожалуйста универсальный кухонный нож, недорого, 1-1,5к. Резать овощи, хлеб, картоху там, мясо (не мороженое). Спасибо.

>>218540
аркос, трамонтина, вустхоф

>>218545
А в каким замкадских торговых сетях широкий выбор таких ножей?

>>218550
В Спаре ща охуенные ножи по акции с наклейками дают. За 700 рублей шикардос просто.

>>218550
не ебу, я живу в ДС

>>218540
Tramontina century
Заказывай в интернетах.
Базарю, еще захочешь.

>>218596
Спасибо, наверное у них и возьму. Пускай почтой везут.

>>218540
Если есть посудомоечная машина, то трамонтина проффешионал мастер. Он дешевле сенчури и удобнее, минус только в том что ручку вручную мыть сложно.

>>218600
Нахуя мыть НОЖ в посудомойке?

>>219139
Это слишком хорошо? Слишком плохо? Что, блядь, не так с ножом в посудомойке?

>>219151
а ты подумой

>>219139
Ты реально тупой?
Он же сказал - это какой-то такой нож, который руками мыть заебешься
Зачем такое говно нужно - другой вопрос

Блять, идите нахуй со своими острыми ножами, я лучше каким нибудь говном буду резать, но зато со всеми пальцами ходить буду

>>219972
Режутся не острыми ножами, а тупыми.

Пацаны, как вам ножи фискарс?

>>219972
Это какбэ норм, при мне на мастерклассе один бельгийский шеф себя располосовал (хотел выебнутся быстротой и техникой).
На самом деле соблюдая элементарную технику и не ебоша все очень безопасно. Если у тебя адекватный нож.

>>219977
самуровский шеф 208мм харакири купил, продержался недели три без травм

>>219976
Фишкарь в принципе почти все годное делает за свои деньги.

>>219974
Тупыми режутся чаще, но если порезаться острым - повреждения куда серьёзнее. Так что хз, какие опаснее.

>>219972
лол, криворучка получил по заслугам
скажи мне, как ты вообще умудрился подставить БОЛЬШОЙ палец, да еще и подушечку? на ладонь резал?

>>220073
> но если порезаться острым - повреждения куда серьёзнее
Если порезался острым можешь винить только себя. Острым не режутся прсото так.

Кто что предпочитает сантоку или обычный шеф? Какие плюсы минусы

>>220356
У меня спорные ощущения...

1 шеф шефу рознь. Если брать "классический" "французский" шеф, то тут нужно указывать от какого он производителя, тк тут в геометрии лезвия все выебываются как только могут. Есть очень удобные (для меня лично) французы, есть менее удобные, все зависит от того, кто их для кого делал. Рост, длина рук и прочее. Тк сам я 176 см для гейропейса получаюсь достаточно маловат, напротив, для азиата я почти топ класс. Отсюда (как мне кажется) складывается удобство ножей для меня.

Если я использую классического француза, при быстрой резке мне требуется сделать движение рукой со слишком большой амплитудой (опять тут я беру большинство классических ножей, тк даже у трамонтины шефы разные). Если я юзаю guyto или santoku мне это делать какбы удобнее, тк от доски рука не сильно высоко отрывается и радиуса кривизны лезвия хватает для комфортного перемещения режущей кромки дальше по овощу без "прочерчивания" кончиком борозды по доске.

Но опять же... Это все настолько субъективно, что в домашних условиях тебе тупо нужен ОХУЕННО острый нож. Если он будет, лично я приноровлюсь к резу им сек за 15 и буду исходить из этого. Где-то пушкатом, где-то на себя, где-то гильотиной.

Пробуй. Все зависит от ощущений. Только точи нож до бритвы. Понять что именно тебе нужно можно только при полном и безоговорочном резе, иначе это будет что-то другое.

>>220409
>требуется сделать движение рукой со слишком большой амплитудой
Амплитуда зависит только от ширины продукта. От ножа же зависит поворот кисти. Тебе неудобно было скорее всего из-за того, что у тебя был короткий "шеф" не длиннее 8 дюймов.

>>220423
Тут скорее всего что-то комплексное, тк рез 17 см сантоку мне заметно комфортнее реза 20 см французом. Фиг его знает в чем дело. Оба ножа по нынешней рознице где-то 10 тыр за штуку.

>>220629
говняное сведение с толстым полотном и линзой на последнем сантиметре, как на 99% китаеножей

возьми самый дешевый аркос из проф серий, рублей 800-900 стоит, качество реза будет несравнимо лучше

>>220647
Пользовался-то или по картинке навангавал толщину полотна?

>>220618
Возьми на пробу шеф ноунейм 26+ см за рублей 200, резать поначалу это говно будет хорошо, поймешь как по эргономике насколько такие шефы охуенны.

>>220781
Есть sujihiki 300, да они охуенны. На шеф перешел 240-й, но на gyuto. Французы что-то не доставляют вне зависимости от производителя.

>>220772
хуле там ванговать, вон все видно
дело даже не в том, что само полотно толстое - оно будет меньше 2мм в обухе - а в том, как сделаны спуски, этот нож колет, а не режет, я держал в руках подобные

>>220792
Обосрался ты со своим колет.
Более тонкой и ровной нарезки я не получал от ножей до 1000 р.

>>220838
это значит, что ты не пользовался хорошими ножами, вот и все

https://youtu.be/u2-th95--W8

https://youtu.be/4PwjBJY4cuE

>>223010
>14 тысяч
в голосяндру, ручное говно для аутистов по цене эдж про или клона эдж про с набором фирменных камней

Чего купить до тысячи чтоб волос вдоль слоило и держало эту заточку?

>>223054
Смотри в сторону ножей из сандвика, на заточке хвалили

>>223074
Ох нифига они еще и сталь для ножей делают. Как фрезеровщик могу сказать что они сильно завышают цены на свой инструмент, но за счет хорошего пиара люди все равно берут. Плюс подкупают независимых оценщиков что бы им ставили высший балл на испытаниях, к примеру знаю что в одно время проводили испытания сверл со сменными твердосплавными пластинами ZCC и Sandvik и китайский твердый сплав показал себя лучше, но в отчете написали что сандвик выиграл по всем параметрам, так что эта такая контора.

>>223099
Сандвик. И в опинелях тоже сандвик. Алсо, кухонники-опинели вполне годные.

>>223054
не бывает такого, какая-нибудь zdp189 будет держать эту бритву, но уж точно не бытовой пластилин за косарик

бери проф аркос, они хотя бы по эргономике пиздатые

>>223099
довести ты его доведешь, а потом у тебя РК обломится об огурец или при первом касании доски

>>223162
> проф аркос
Оверпрайс с пластилином вместо железки

>>223400
а что не оверпрайс?
алсо, сталь там точно такая же, как и на любых других ножах данной категории, и ее полностью хватает для комфортной домашней готовки с периодической правкой

>>210550
Заказывал там ножик. Давно,года 2 назад. Приехал весь поцарапанный, и не заточенный. Прослужил +/-год при должном уходе.

>>223439
> а что не оверпрайс?
Трамонтина. Аркос раза в 2-3 дороже.

>>223567
ты бы чтоль загуглил, перед тем, как откровенный бред писать, аркос у него дороже трамонтины

http://messermeister.ru/product/nozh_kuhonnyy_shef__20_sm_seriya_monaco_arcos_ispaniya_61763/
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-professional-master-24609-008

>>223717
>До этого семья юзала "самозатачивающееся" серейторное говно аля пикрил
Ну не надо так уж категорично. Помидоры-БулкиХлеба серейтору вполне доступны для работы. А для ниибацца шефов ЯуМамыДжеймиОливер у Трамонтины есть вполне бюджетные ножики за 300 эре.

>>223717
я сравнил равноценные ножи с равноценными качествами, какая разница, как серия называется?

на домашней кухне разницу в пластилиновости стали заметить сложно, особенно человеку, который не заморачивается переточкой на эдже и тп, обе стали лучше китаеговна, обе хуже премиум-сталей

>>223718
>резать помидоры серрейтором, потому что не может заточить обычный нож
кек

>>223718
Помидоры вполне себе нормально режутся обычным ножом. С хлебом, особенно свежим, соглашусь.
>>223747
> на домашней кухне разницу в пластилиновости стали заметить сложно
Ну не скажи... Хотя в принципе я с тобой согласен. Если не выебываться, для рядового человека и того и другого вполне достаточно.

>>223767
>для рядового человека
да для любого человека, будь честен сам с собой
ножи из дорогой, сверхтвердой стали, которые строгают волос долгое время - это просто такой понт, он иррационален, даже на профессиональной кухне подобные качества не требуются

в ноже канает эргономика, спуски и форма клинка, а там хоть аус-6, хоть аогами супер, если повар резать умеет - результат один, если умеет только помидоры на клинок кидать - то другой, все

Налетай!
https://www.kickstarter.com/projects/kytcho/kytcho-sharpness-redefined-chef-knife-made-in-the?ref=Funded%20Today&utm_medium=referral&utm_source=13dsa.fnd.to

>>225317
Наночастицы! Надо брать!

>>225321
Смех смехом, но наночастицы таки работают. Принесли мне как-то сапфировую керамику на пробоподготовку. Серия образцов с микронной фракцией и нан 70-100 вторая. Первую алмазным диском пильнул со свистом, а со второй он слетал и не резал практически. Ебался долго с подачей и оборотами. С цирконием немного другие приколы, но нужно ли это и сколько это будет потом стоить? Да и не верю я им особо. Картинку с ПЭМ хотелось бы...

>>225928
Вполне.

>>225317
Забэкал эту мочу. Что скажете за http://misen.co ?

>>226770
>ножи с кикстартера
мир ебанулся

их нож с виду неплох, но надо признать, что за 65 баксов выбор вполне презентабельный, и их ноунейм-брендированный режик не является каким-то чудом

а за $140, рядом с которыми они себя ставят, ты получаешь японца, который делается вручную из премиум-стали, либо немца с мировым именем из топовой линейки

>>228261
Та же китайщна. Если за копейки, бери, конечно. лучше сделать и потом жалеть, чем не сделать и потом жалеть
Я бы рикаминдавал викториноксовский чиф, но это мои заёбы.

Подскажите долбоёбу. Тред проглядел по диагонали, у меня глаза пидорасит, нет возможности читать.
Есть хороший, годный chef knife за тыщу-полторы? Какой? Каким он должен быть по длине?

Что такое "нож сантоку"? Более короткий шеф а-ля японский?

>>228525
> Есть хороший, годный chef knife за тыщу-полторы? Какой?
Например трамонтина 24609/088
http://www.aravana.net/nozh-kuhonnyy-8-professional-master-24609088.html
> Каким он должен быть по длине?
От 20 см
> Что такое "нож сантоку"?
Пикрил santoku и wa-santoku (с традиционной ручкой).

Где заказывать нормальные точильные камни?

>>228686
набор нормальных камней стоит, как эдж про, а результат они дают хуже

не еби мозги, либо алмаз 400/1200 и обычная кухонная острота на всю жизнь за 30 баксов, либо система заточки

>>228687
А если так?
http://ru.aliexpress.com/item/Japan-UUSHARP-400-1000Grit-whetslate-rubstone-kitchen-knife-knives-sharpener-stones-sharpening-whetstone180-60-28MM-Water/1768087726.html

http://ru.aliexpress.com/store/product/2000-5000-Grit-corundum-7x2x1-inch-Kitchen-Knife-Grinding-polishing-combination-whetstone-Water-stone-Sanying/809523_32600266223.html

>>228688
400/1000 двухсторонний брусок наждачный на основе оксида аллюминия - стоит 100р в любом строймаркете. Никогда не понимал онанизма на системы заточки.

>>228693
через некоторое время бруски из хозбыта принимают форму линзы, что добавляет неудобства при ручной заточке

>>228688
зачем тебе водник? на форуме прочитал, что это круто? ну так у форумных дрочеров naniwa всякая, а не китайское кривое говно

Хотел заказать нож Трамонтина. Но смутил один момент. В первых строчках гугла находятся два интернет магазина.
http://trm-russia.ru
http://www.tramontina.com.ru/
Во втором все в ДВА раза дороже, чем в первом. Где объеб?

>>228561
Спасибо.
Оказывается, в моём мухосранске сложно найти Трамонтину, и чертовски сложно найти что-то из серий Century\Master\whatever. Только Tradicional и только на заказ.

Как у ножей длина считается? От рукояти до кончика или по длине обуха вне рукояти?

>>228844
если просто "длина" - то все считают кто как, но есть параметр "эффективная длина режущей кромки", который гораздо более объективен (это длина кривой, которая проходит по самому острию от кончика)

>>228844
По длине лезвия без рукоятки.

>>228725
Вот ты чем точишь?

>>228853
>>228859
Ага, спасибо. Подвернулся ножик в 25.6см, но он что-то великоват дочерта оказался.

>>228836
Никто не знает штоле?

>>228885
Норм, 10 дюймов же. Очень удобный на самом деле для объемных продуктов.

>>228864
тот самый алмаз 400/1200

>>228836
Ребята, ну где же мне купить ножик без наеба, ну что же вы.

>>228968
Эта трамонтина оптом продаётся по 100-150 рублей.

>>228939
И где ты его взял? Во всяких строймагазах был, там говнище одно. 400/1000 водник за 20$ сильно хуже что ли?

>>228972
Откуда инфа? Ну кроме офсайта брать вроде как неоткуда. Какие альтернативы есть?, вот например:
http://trm-russia.ru/index.php/ru/all/kukhonnye-nozhi/tramontina-century-24020-007

>>229461
>И где ты его взял?
ну блять явно не в строймагазине

>Ну кроме офсайта брать вроде как неоткуда.
да бери уже что-нибудь, заебал

>>229602
Резать только на доске, не кидать, с вилками в один ящик не совать, не мыть в посудомойке, вытирать-не вытирать это на любителя, я вытираю.

>>229602
Не пытайся мять простату рукояткой, потом её хуй отмоешь.

>>229606
> с вилками в один ящик не совать
Чому?
> вытирать-не вытирать это на любителя, я вытираю.
Я про то, влияет ли влажная среда на сталь ножика.

>>229624
> Чому?
Затупишь.
> влияет ли влажная среда на сталь ножика.
Скажем так "не влияет", там нержа. Другое дело рукоять лучше вытирать как от жира, так и от воды.

>>229624
> с вилками в один ящик не совать
>Чому?
пиздец тупой

>>229732
>>229625
Посоветуйте пожалуйста в какой приблуде хранить столовые приборы.

>>229770
Встраиваемое не катит. Может что-то настольное или навесное придумано? Спасибо.

>>229771
Гугл: подставка для вилок и ложек

>>229762
столовые приборы хранят в лотках обычно, а ножи вешают на магнит или ставят в подставку специальную

>>229771
придуман настольный стакан с перфорацией, в который ты можешь ставить столовые приборы

>>229770
>Ножи можно на магнит лепить
Плохая идея. Разве что деревяшкой магнит облицевать.
>>229771
лол. http://secondstreet.ru/blog/organizovannoe_hranenie/podstavka-dlja-nozhej-diy.html

>>229777
> придуман настольный стакан с перфорацией
Покажи пример пожалуйста.
>>229778
Это только для ножей. Еще нужно вилки с ложками определить.

>>229781
Мне жалко ножом по магниту хряскать.

>>22978
Да там не мощные магниты — просто притягивают и все. Ты больше хрястнешь, когда на рабочую поверхность нож положишь, особенно если у тебя она каменная

>>229786
У меня была раньше магнитная планка, крашеная. После пары лет использования краска облупилась. Хз, может, я слишком неаккуратно пользовался, но выводы сделал.

>>229784
нож не хряскает по магниту, покрытие мягче, чем сталь

У кого-нибудь тут есть китайский тесак? Какие подводные камни? Насколько удобно им работать? Если я ньюфаг, можно ли сразу взять тесачок или лучше какой-нибудь шеф нож взять для начала?

>>230036
Цай дао удобен только для китайцев, тк они китайцы и этим все сказано. Нет ни одной операции, которую можно было бы сделать только им. Шеф, gyuto или santoku все это сделает, при этом подчас быстрее и удобнее.

>>230124
Ну, может и дороговато для новичка, да. Но чот увлекся кухней и попал под угар, типа уж если брать, то брать нормальное и привыкать сразу к хорошему. Ну и плюс у нас, средняя ценовая категория не очень хорошо представлена. Либо говно за 3 евро в продуктовых, либо начиная от 30 в специализированных магазинах. Про правку и точку, пока еще не решил, надо будет выпить с товарищем-ножеделом. Он жуткий маньяк и задрот этого дела, но тему знает. Не хотелось бы запороть хороший девайс своими кривыми граблями.

ребятки знатоки, подсказывайте, через пару недель днюха, нужно заказать себе любимому подарок, хочу сантоку (давно привык к такой форме) за не более чем 10 тыщ.. держал в руках wusthof мне очень понравился и какие то ниппонские за овер 15к, у самого цельнометаллический алхимик сантоку (900р) из метро c&c, посоветуйте как мне купить весчь и влезть в бюджет? мож трампампамтину взять и не ебать вола?
ЗЫ готовлю хорошо, шинковать вслепую умею

>>230307
в дополнение к посту:
может что-то из этих подскажите
http://www.cookware.ru/subsection/40.htm

http://www.1chef.ru/tamahagane-santoku-nozh-160mm-/
кто что может сказать об этой фирме?

>>230317
>>230310
это что-то вроде Самуры, китайский ноунейм, брендированный этой фирмой, и продаваемый, как бусы папуасам

имея 11 тысяч, ты можешь легко выбирать между настоящими японскими ножами ручной ковки от известной кузницы с историей (идешь на chefknivestogo, там хоть дамаск, хоть хаммеринг, хоть нержа, хоть углеродка в обкладках), топовыми ножами европейских брендов (типа вустхоф х-лайн) и чем-то изъебистым и новаторским типа роберта велша

алсо, ты должен знать, что ножи из дешевого дамаска выглядят красиво в глазах обывателя, но сталь в них проигрыват и углеродке в обкладках, и шведской нерже с треском

алсо, если уж тебе надо максимум изъебистый нож, то подкопи чуть-чуть и бери это http://www.chefknivestogo.com/kavgsugy21.html

это Като, одна из самых котируемых японских фирм, плюс дамаск, как ты хочешь - сможешь удивить им кого угодно

>>230335
бюджет ограничен тем что подарок будут дарить МНЕ, а не я сам) а разве tamahagane не японская фирма?

>>230337
тамахагане - это древняя японская технология производства стали, а не фирма

насчет бюджета - поступи просто, бери конверт и добавь чутка сам, а потом накормишь друзей едой из-под нового ножа, как он придет

>>230340
>это древняя японская технология производства стали
да, но эти ножи именно называются тамахагане, у них на лезвии отпечаток..хотя я не могу найти сайт.. есть еще самура серия тамахагане, вот это сто пудово днище..

друзья хотят подарить именно нож..может вюстхоф?

>>230340
http://www.ebay.com/itm/KATAOKA-TAMAHAGANE-Kyoto-63-layer-Damascus-steel-knife-Gyuto-210mm-KP-1105-F-S-/282071584688?hash=item41acc6cfb0:g:a-wAAOSwGIRXZNP8

>>230340
Tamahagane

Ножи Tamahagane производятся фирмой Kataoka и семейной компанией в Ниигате (Япония). Слово “tamahagane” означает драгоценную сталь. Исторически оно было известно как особая, очень чистая и высококачественная сталь, произведенная с использованием традиционных японских методов.

>>230344
тамахагане - это слово, которое лепят везде, чтобы ты повелся и купил, а этот куквэа - точно такое же днище, как и самура (на самом деле, они оба будут нормально резать и долго служить, как и икея, просто это явный развод и переплата)

если вустхов лег в руку и форма клинка подходит - то почему нет? тоже нормальные ножи

>>230346
ножи тамахагане производятся не только катаокой, но и многими другими кузницами (это если речь про реальную японскую технологию)

>>230348
ну это понятно, просто вот думаю брать не брать, вроде неплохой нож

ну что же ты ножетред!!! где советчики, где знатоки хорошей стали!

>>230383
да епта, я тебе все уже посоветовал, чего еще надо? никаких лайфхаков тут нет, тру-ножи стоят тру-денег, в россии 95% либо имитация фирмы, а по сути шлак, либо лютый оверпрайс за реальный бренд потому что людям это в диковинку, и нищие все равно ножи по 10 не покупают, так почему тогда не 25 вместо 10

>>230407
мне нужен до 10 тыр и конкретные бренды

>>230331
Двачну этого. Сам брал тут http://japanesechefsknife.com и тут http://www.hocho-knife.com/

Сам взял бы этот http://www.hocho-knife.com/tojiro-dp-cobalt-alloy-3-layers-santoku-knife-170mm/ вполне себе за эти деньги.

>>230409
спсибо буду думать

>>230408
лично я бы взял мисоно из шведской нержи http://www.japanesechefsknife.com/SwedenSteelSeries.html#SwedenSteel

лично для меня вес и форма европейцев неудобны, а тру-япошки из углеродки (у меня есть когецу из аогами супер, например) неудобные по ручке и слишком изъебистые в уходе

>>230420
да, кстати, как вариант, мне нравится, на вид уж точно

>>230420
Если брать нержу то vg10. Расово шведский сандвик это что-то уровня aus-8.

>>231041
диваныч, плз
это не тот сандвик, что на трамонтине и подобном говне, это полунержа, т.е. углеродка с легированием, которое простое вытирание насухо полотенцем избавит от всех проблем

>>194654
https://www.youtube.com/watch?v=S-XUjen_LaE

>>231085
> это полунержа, т.е. углеродка с легированием
Лолблять! Марку стали запили, знаток.

>>231529
Р6М5К5

>>230340
мочагане - это переплавка речного магнетита в что-то пригодное к ковке.
Кроме магнетита у япошек металла не было, поэтому приходилось изъёбываться. Качество такого металла - ёбаное говно. Либо весь углерод выжгешь, либо лигатура вся останется.

Говно для виабу. Лучше уж на булат какой-нибудь дрочить, хоть отечественного производителя поддержишь.

>>231639
Не, ну быстрорез это конечно хорошо, но он ржавеет мама не горюй.
Попробуй еще раз.

>>231640
> булат
Определение подкинешь?

>>231660
>>231529
мне похуй, какая там марка, я слышал о потребительских свойствах этих ножей от человека, который им владеет, и сам вижу, что там как ржавеет

Посоветуйте недорогой мусат и точилку.

>>231714
алмаз 400/1200 с али и донышко чашки

Посоветуйте хороший годный французкий шеф, не углеродник, с открытой пяткой, более 20 сантиметров длиной.

>>231720
мисоно из ux10

>>231764
> французкий шеф
> мисоно
> Double Bevel Edge70/30

Ну-ну...

>>231720
Денег сколько готов отдать? В интернетах покупал?

>>231660
https://www.google.ru/search?q=булат+кухонный+нож

>>231660
> он ржавеет
Не пихай его в серную кислоту.

>>231714
Набор lansky. Мусат не нужен.

>>231815
> Не пихай его в серную кислоту.
Блеать...
> Р6М5К5
Найди дома любое СВЕРЛО, оберни мокрой тряпкой, оставь на ночь.

>>231807
денег до $100, возможно и больше если нож действительно годный

>>231816
В жеппу лански, нормальные водники 400/1000/3000 и прямые руки.

>>231816
>lansky
Можешь сказать что из этого? курс 1к25 если в доллары переводить
То что на средней картинке нож не сточит?
http://lansky-ua.com/?gclid=Cj0KEQjwlNy8BRC676-W0JezxbwBEiQA4Ydg0Su-e0BonEg4dE8j0k2vq-ZSYe_YocglLWSHmTV3f7waAjCG8P8HAQ
На али или ебее можно брать?
>>231954
Что такое водники? Насколько прямые руки нужны?

>>231967
Водные точильные ками, руки нужны держать угол заточки.

>>231954
хуета для аутистов, эдж про стоит столько же, сколько и комплект водников, а результат дает не в пример лучше

>>231999
Ты идиот?

>>231844
Тут есть 2 стула. Как правило все шефы (как и всех европейцев в принципе) делают из не особо твердой стали, 56-59 мах. Под мусат. Лучшие образцы типа wusthof, zwilling и прочее относительно мягкие. Легко править, но и тупятся они относительно быстро.
Если хочешь недорогой - бери трамонтину. Сравнивая с комплектом домашних wusthof ikon скажу, что трамонтина professional master в стойкости им не уступит, разве что в эргономике.

Если хочешь что-то более стойкое в геометрии классического шефа попробуй поискать кастомные. Даже у наших кузнецов это будут годные поделия, но точить уже на камнях нужно, мусат их выкрашивать будет.

Лично мне больше по душе guyto тк в обухе он тоньше и резать ими для меня проще. Но это на уровне ощущений.

Даже не знаю чего тебе посоветовать. Tescoma и Arcos с пяткой, wusthof и zwilling дорого, из недорогих серий ножи без больстеров, переходящих в лезвие (что хорошо и правильно) так что...

>>232160
А если подробнее про:
> wusthof и zwilling
дорого, это сколько? И какие модели?

>>232160
И да, какой мусат имеется ввиду, есть ли отличие с керамическим мусатом?

>>232152
я знаю, что фанаты водников и дроча вручную болезненно воспринимают правду, я сам таким был, а твой пост - тому доказательство

>>232160
>мусат их выкрашивать будет
понимание вопроса уровня /б, не неси хуйни, даже на zdp189 рк выравнивается мусатом

>Даже не знаю чего тебе посоветовать.
потому что лох

>Arcos с пяткой
есть достаточно серий и без пятки

>wusthof и zwilling дорого
у вустхова сильверпоинт и гран при, у цвиллинга тоже есть

>>232185
>есть достаточно серий и без пятки
они литые, все кованные только с пяткой блядь

>вустхова
>сильверпоинт
стремный он какой-то, точно удобный?
>гран при
закрытая пятка

>>232184
точно идиот

>>232185
>wusthof
у него icon и classic icon по виду нравятся, есть кто с опытом как они?

>>232200
>они литые, все кованные только с пяткой блядь
а чем тебе литые не угодили? они отлично режут и легко правятся, служат долго, у аркоса нормальная удобная геометрия клинка и ручка

мне кажется, ты сейчас начинаешь обманывать самого себя, т.к. хочешь сразу за 100 долларов какой-то элитный клинок со статусными фишками типа ковки

есть две чаши весов - профессиональные ножи типа сильверпоинта, аркос менорки и проч., где шеф стоит долларов 30-50, и всякая статусная элита для души типа ауры, като и прочих ннн

между ними пропасть всяких "немножно элитных" ножей по 200 баксов, но это ебень, как по мне

правда вся в том, что если ты резать умеешь, то будешь хоть икеей правленной на чашке шинковать влет, а если не умеешь, то ни один нож никаких свойств тебе не поможет, только попортишь хорошую вещь

и закрытая пятка никак на рез не влияет, с ней наоборот удобнее держать

>>232201
как тебе угодно, лишь бы твой пердак перестал полыхать, а то жарковато становится

>>232202
нормальные ножи, только тяжеловаты, как по мне
алсо, морально будь готов к тому, что у икон та же самая Х50, что и у сильверпоинта (что не есть плохо, просто разница в цене в 4 раза не обусловлена практически ничем)

>>232206
ну $160 не намного дороже, и если вустоф икон будет ок, то можно и его взять.

>>232224
Смотри сам. Мне он после 6 лет не особо. Я б сменил на что-то, что тоньше в обухе и тверже. Всеж мое семейство ушатывает его за неделю до некомфортного реза.

>>232172
Zwilling серий twin и pro
https://www.zwilling.com/uk/en/categories/knives-scissors.html
у нас они под 10
http://www.zwilling-shop.ru/catalog/otdelnye_nozhi/nozh_povarskoy_klassicheskiy_200_mm_zwilling_pro/
Wusthof ikon тоже в эту же цену
http://www.vazaro.ru/product/nozh_povarskoy_20_sm_seriya_classic_ikon_wuesthof_zolingen_germaniya_18674/6382/
Можешь у них глянуть Arcos этот
http://www.vazaro.ru/product/nozh_povarskoy_235_sm_seriya_saeta_arcos_ispaniya_2745/6382/
Nitrum еще пластилиновей трамонтиновского круппа, но и говном ее не назовешь.

>>232175
Есропейский мусат это в 99% каленая железка. Керамику и алмаз можно использовать в принципе на чем угодно, но умеючи.

>>232200
Они не литые и не кованые. Самые крутые делаются методом горячей штамповки.
https://www.youtube.com/watch?v=6nCnh2L1_M4
Остальные просто вырубкой
https://www.youtube.com/watch?v=_2IHpEBBxNE
От того каким методом делается не зависит открытая или закрытая пятка будет.

>>232202
Этот пост с мобила писал >>232252. Нормальные ножи. Только не жди от них ничего сверхъествественного. Если точеные - режут отлично. Семья убивает неделю, так что с заточкой особо не заморачиваюсь. Газету шинкует значит отлично. Свой сантоку точу злее, им резать боятся. Лично мне хватает на 2 недели, потом подтачиваю. Точу с водой на советском комбинированном бруске (или электрокорунд или карбид кремния), зернистость 1000/3000 по ощущению. Сантоку резать нравится гораздо больше, тк он тоньше. Себе в новый дом взял японцев из vg10, в заточке другие, тоньше и нравятся больше. Но это все сугубо субъективно.

>>232277
>Zwilling серий twin и pro
форма немецкого шефа не нравится, но это вкусовщина, да и по длине как француз так и немец коротковаты для меня

> Wusthof ikon тоже в эту же цену
они пока самые приятные глазу, эргономика надеюсь тоже будут ок, а вес меня устраивает, не очень люблю легкие ножи, с ними как по мне контроля меньше

>Можешь у них глянуть Arcos этот
У Аркоса серия ривьеры приятна для глаз и в руках ничего так, но закрытая пятка портит все картину.

>Есропейский мусат это в 99% каленая железка
У меня керамика, брат жив, ножи тоже.

>Самые крутые делаются методом горячей штамповки.
в курсе, а вот за ножевое технопорно спасибо

>От того каким методом делается не зависит открытая или закрытая пятка будет.
тоже в курсе, да

> Сантоку резать нравится гораздо больше
а что за сантоку? хотя мне резать качая нож удобнее

>>232252
твердый тонкий клинок твое семейство сможет ушатать до необходимости восстанавливать рк с нуля, хорошие ножи для тех, кто с ними умеет обращаться, а для остальных - икеюшка

>>232285
>форма немецкого шефа
нет такого четкого разделения, французский, немецкий и подобных
есть олдскул-форма, т.н. европейский шеф, это где основная поверхность абсолютно прямая, а кончик сильно уходит вверх по большой дуге (как буква J они выглядят), и есть современные шефы с прогрессивным радиусом кривой и низким расположением острия

>но закрытая пятка портит все картину
закрытая пятка никак не влияет на рез, еще раз говорю, это исключительно для удобства хвата сделано

>хотя мне резать качая нож удобнее
сантоку тоже можно качать шатать, лол, совершенно однохуйственно, но он неудобен с мясом и подобными продуктами, там, где надо острием что-то подцеплять

Какие ножи мастхев на кухне кроме шефа ?

>>232581
Поварской тройки в принципе достаточно для всего.

>>232581
Перинг, остальное добавляй по задачам.
>>232597
>Поварской тройки в принципе достаточно для всего.
Во-первых "для всего" - не достаточно, во-вторых это очередной маркетинговый способ втюхать тебе ебанный набор, а не то, что тебе реально нужно.

>>232611
> Поварской тройки
Petty, paring, chef
> втюхать тебе ебанный набор
И чего ты возбудился? Никто не заставляет тебя брать набором (хотя порой за набор цена меньше, чем за 3 по отдельности). Этих трех ножей смертному, который только начинает что-то делать, хватит больше, чем с головой.

>>232614
зачем петти, когда есть перинг? или ты фигурной резьбой по моркови увлекаешься?

мое мнение такое: в принципе, если есть какие-то лимиты, то 1 большой шеф и 1 маленький ножик позволят делать почти все, но ножи со специалитетом добавят кайфа в нарезке, будь то хлебный, сантоку/накири или филейник

>>232773
В чем кайф "хлебного"?
В чем специалитет сантоку, который просто альтернативный шеф?
Ты вообще ножееб или прикидываешься, сука?

>>232811
>В чем кайф "хлебного"?
Я не он, но:
хлеб не мнёт.

>>232813
Шеф тоже не мнет, а горячий хлеб только из духовки - пила нихуя не помогает. Тем более, что на т. наз. хлебном крупные зубчики, с мелкими серрейторами хоть какой-то профит. А тут профит только больше предметов в наборе втюхать. Кто-нибудь когда-нибудь покупал хлебный нож без набора?

>>232818
Я >>232813 этот.
Не поверишь - вот вчера купил.

>>232823
Ты прав: не верю. Пруфани нож и чек.

>>232831
Вот ты упоротый. Они в доставке, лол. Завтра только заберу. и если ты напомнишь - непременно пруфану. Заказал кучку ножиков на дачу себе в летнюю кухню.

А хлебный взял себе для бургеров и пирогов, угорел недавно по ним.

>>232811
>В чем кайф "хлебного"?
когда режешь хлеб с хрустящей коркой и мягкий внутри, обычные ножи его заминают, хлебный серрейтор - нет

>>232818
>Шеф тоже не мнет
ошибаешься

>В чем специалитет сантоку, который просто альтернативный шеф?
сантоку - это не альтернативный шеф, это нож для шинковки овощей, он тоньше в обухе, спуски всегда от обуха, и нет загиба на острие

>>232958
Наточи свой шеф. И набери хоть в гугле 'сантоку'

>>232986
ой блять, очередной самоуверенный еблан с двачей не допускает и толики сомнения в своей правоте
ну набери в гугле сантоку, ептаблять, сам, перед тем, как мне на это указывать