Тред для пидорашек, которым не хватает денег на настоящие куски стейка?

>>233818
Да.
Теперь уёбывай обратно, петушок.

>>233810
Видел на рынке на Белорусской, который закрылся лет десять назад.

>>233808 (OP)
Интересно, а коровьи носы кто-нибудь ел?

>>233808 (OP)
И сразу бамп реквестом годного гайда на холодец.

>>233866
Бамп вопросу, тоже хочу попробовать.

>>233866
>>233917
Тушеные/вареные анусы залить желатином и на сутки в холодильник.

>>233919
>залить желатином
Анусы итак сойдут.

>>233950
Но мы то холодец обсуждаем.

>>233866
>годного гайда на холодец
У меня как-то случайно получилось - разделал курицу, остатки на куриный бульон, так при варке он наполовину испарился, подождал, пока остынет и в холодильник. На следующий день у меня уже был холодец из куриного бульона и остатков мяса, которые я соскаблить с каркаса не сумел.

>>233866
Свинная голяшка + говядина + мясо курицы или куриные желудочки.

Варить, последовательно добавляя одно за другим (если желудочки то раньше).

Не забыть целый, неочищеный лук и морковь. По вкусу соль, перец душистый и лавровый лист.

Разобранное мясное ассорти разложить по тарелкам и залить бульоном.

>>234117
Это опять троллинг тупостью?

>>233808 (OP)
Анончик, я никогда не готовил, например, куриные сердечки. Стоит попробовать?

>>234269
Жаренные с луком и сметаной. Мойжно грибы добавить. Остальное всё не ок. Лука не жалей.

>>234117
Во-первых, ты - хуй.

Во-вторых, на ОП-пике не говядина.

В-третьих, если для тебя говядина=стейк, то ты ещё и долбоёб.

>>234269
Разумеется, стоит. Всегда стоит пробовать новое, если это, конечно, не рыба фугу.

И вполне возможно вот этот >>234273 прав.

>>234269
вот такой вариант попробуй:
обжарь лук, добавь обваленные в муке сердечки, жарь на сильном огне до золотистого цвета, добавь чеснок, помидоры, соль/перец, обжарь немного, и теперь есть 2 варианта - добавить сметану или оставить так, при подаче - зелень кинзы, оче хорошо идет

>>234285
>Во-вторых, на ОП-пике не говядина.
Корова у нас теперь не крупный рогатый скот?

Пиздец, я лучше в ридонли у стейкоёбов посижу.

>>234347
так ведь говядина это коровье мясо, а не корова

>>234348
>так ведь говядина это коровье мясо, а не корова
Ладно. Догадайся, зачем корова на ОП-пике и чем она будет заниматься, если доска о еде? Правильно - она будет съеденной.

Отсюда вопрос: "Нахуй доске два треда про говядину?". Никто не будет вчитываться в текст ОП-поста, все просто пройдут мимо.

Захуярил бы ОП курицу, кролика или свинью - нет, нужно ставить говядину, хотя сам тред откололся из стейкотреда.

>>234559

блеванул со свинжоров

>>234559
Двосшчую.

>>234605
ну ума то нету нихуя..варить надо долго, чтобы бульон был концентрированный, упареный раза в 2 и он будет жидким, но в итоге все равно застынет, и вообще желательно снять мясо через час и варить только на костях, коже и хрящах. а для насыщенности холодца вообще желательно варить еще и рульку, говяжью или свиную
на пикче непонятно там у тебя, что произошло?

>>234410
>Догадайся, зачем корова на ОП-пике и чем она будет заниматься
Писать такие вот посты?

>>234606
Из домашней курицы и без рульки выходит годный холодец и не такой жирный как из свинины.

>>234606
Там все застыло. Говорю же это монохолодец, только на курице. За 4 часа уварилось не двое, а втрое, даже доливал воду. Может оно бы и застыло, но я как-то перестраховался.
Надо же с чего-тоначинать.

>>234559
Годно, взял на заметку, даже сковорода такая валялась где-то.

>>234617
это так
жир снимают всегда сверху либо ложкой, либо после застывания соскребают

> даже доливал воду.
ну ебана..и у тебя теперь не холодец а заливное, то есть желе

>>234622
>> даже доливал воду.
>ну ебана..и у тебя теперь не холодец а заливное, то есть желе
упс, это тебе >>234618

>>234622
>жир снимают всегда сверху либо ложкой, либо после застывания соскребают

Хуй знает, вон мой батя всегда со всем жиром ест, но я такое не котирую, мне нравится либо из домашней курицы, либо курица + постная говядина, она навара мало даёт, но само мясо варёное вкуснее курицы.

>>234627
>постная говядина, она навара мало даёт
навар дает коллаген соединительных тканей, так как ты используешь не вырезку, а стопудово бедро, что чаще всего продают, или лопатку, то это мясо дает отличный навар и мало жира

>но я такое не котирую
я просто снимаю жир перед разливкой по формам

>>234633
>отличный навар и мало жира
Даунич, навар = жир

>>234635
>навар = жир
ты че таблетку выпить забыл? я кому это писал:
>навар дает коллаген соединительных тканей
причем тут жир, балбес?

>>234635
желатин - слышал такое слово?

>>234559
Годно.
Формат подачи рецепта порадовал.

>>234635
>>234636
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/113582

>>234559
Говно, только мудаки втирают соль и перец до жарки, все сгорит к хуям.

>>234786
не пизди, черный в отличие от красного не горит)

>>234801
Я даю 145,99% что это диван, который наслушался блоггеров, которые наслушались какого-нибудь джейми о том, что соль вытягивает соль)

>>234803
А типа джэйми не солит и не приправляет мясо перед готовкой?

>>234805
Да я хз, я его не смотрю, просто этот мем про несоление стейков давно уже гуляет и перешел в срач.

>>234806
Аж интересно стало, посмотрел пару его рецептом и везде он приправляет мясо перед жаркой или запеканием, да и все так делают, включая всеми любимого сталика.

>>234808
Ну значит правильно он делает, не все еще потеряно для него.

>>234559
Запилил ту свинину с яблоками.
Мёду надо оче мало, иначе всё забивает.

>>235195
Оооок. Тоже сделаю

Суп с фрикадельками, мясаны. Мне тут рассказал один хуй простой (типа в столовке какой-то работал, но не повар), что его учили заготовленные полуфабрикаты из фарша, котлеты там, бифштексы, рыбные котлеты и прочее, замораживать и потом жарить вообще не размораживая, то есть из морозильника сразу на сковороду.
Мне кажется, что это нихуя не правильно.
Кто что скажет?

>>234803
>соль вытягивает соль
Это как?

>>235298
Все правильно. Полуфабрикаты из фарша не размораживают.

>>235340
Причина?

>>235351
Размораживают для того чтобы структуру продукта сохранить: быстрый перепад температур при жарке замороженного мяса приведет к повреждению структуры клетки кристаллами льда. С фаршем иначе — тут уже структура порушена и нет смысла деликатно размораживать; более того — будешь размораживать и мясной сок потечет, получишь безформленное месиво из которого вытечет вся жидкость и как результат слишком сухое мясо. Если же не разморозишь, то верхний слой быстро схватится и предотвратит от высыхания.

>>235353
>быстрый перепад температур при жарке замороженного мяса приведет к повреждению структуры клетки кристаллами льда.
Лолка, мясо повреждается кристаллами льда при медленной заморозке, при разморозке это все уже похуй.

>>235357
Нет. Потому размораживают мясо деликатно: в холодильнике, а не в горячей воде.

>>235358
Мало ли какой хуйней идиоты занимаются.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x/abstract
>This study demonstrates that beef strip loin steaks can be rapidly thawed in as few as 11 min without affecting texture or cooking yield, while reducing thaw drip loss.

>>235300
https://ru.wikipedia.org/wiki/Осмос

Обломов пиздит что делает максимально похожие крылья как в KFC, но при этом сует туда крахмал, панирует в хлопьях..ну когда его уже пристрелит кто-нибудь!?

>>235597
Нахуй нужны крылья в панировке когда есть мёд и горчица?

>>235602
кому то глазурь нравится, а я часто не прочь и панировку в соус обмакнуть.

>>235597
видео не прикрепил, олень...сорян
https://www.youtube.com/watch?v=yhIOMud7pNc&feature=youtu.be

>>235605
Филе в панировке не пробовал делать? Мне доставляет больше крыльев, например.

>>235633
делаю конечно - наггетсы, но крылья все таки больше люблю, и голени, мясо вкуснее.

>>235752
У меня филе всегда сухим и жестким получается, что я делаю не так?

>>235752
>томатная паста
>моцарелла
>никакой соли и перца

Всё такое пресное, боюсь несколько кусков салями не вытянут.

>>235754
Слишком долго готовишь, попробуй довести филе до комнатной температуры а затем обжарить на сильном огне и чтоб куски были не тонкие. Алсо попробуй делать в кляре, типа шницель или нагетсы, панировка сохраняет сок внутри.

>>235752
Бляяядь. пришел с работы, сел жрат, тут это. От вида этих ногтей чуть не блеванул. Ну как так можно-то?

>>235757
>томатная паста
>Всё такое пресное

>>235783
Ну вот хули ты доебался вообще до этих ногтей?

>>235787
Будто в ней есть соль или какие-то специи. Помню ел чью-то домашнюю пиццу с томат пастой вместо соуса, хуета полнейшая.

>>235868
томат-пасту превращают в соус добавляя орегано чеснок и оливковое масло, плюс немного воды

>>235873
ну и соль конечно

>>235873
>>235874
Ну да, а в видосе её мажут чистую.

>>235881
Че за видос?

>>235883

>>235752

А ты о чём говорил вообще?

>>235886
А, да я не смотрел его.. просто прочел это >>235868
>с томат пастой вместо соуса, хуета полнейшая

Какие у вас любимые маринады/приправы для куриных голеней и бёдер? Мои топ 3:
1) Мёд, горчица, хлопья чили, чеснок, мускатный орех.
2) Затар, лимонная цедра, чеснок, чёрный перец.
3) Соевый соус, имбирь, паприка, чили.

>>236036
>1) Мёд, горчица, хлопья чили, чеснок, мускатный орех.
это глазурь, а не маринад, не стоит путать.

>2) Затар, лимонная цедра, чеснок, чёрный перец.
это вообще не маринад, это специи

>3) Соевый соус, имбирь, паприка, чили.
также не маринад, но дает хороший вкус и цвет

я делаю голени так:

в сотейнике разогреваю соевый соус с медом, добавляю рисовый уксус, тру туда чеснок и имбирь, потом апельсиновую цедру и его сок, немного кориандра, звездочку бадьяна и увариваю до густоты.

голени обжариваю слегка, промакиваю жир, выкладываю в форму плотно, поливаю густым соусом, и запекаю до бронзового цвета. охуенно вкусно.

>>236037
Ну тоже мне приебался к терминологии, я написал маринады/приправы, каким общим словом надо было это обозначить?

А по твоему рецепту - звучит неплохо, разве что я не люблю бадьян, думаю попробую без него. Соевый соус ты какой берёшь?

>>236043
Можно и без бадьяна конечно
Соевый АМОЙ темный

https://youtu.be/7t6m0k_Ki9g

https://youtu.be/IjoDJbmNQ1Y

Предлагают крольчатину с фермы "нетоварного вида", х.з. чо значит, 200руб/кг.
Что из неё интересного можно намутить? Стоит возиться вообще.
Брат брал несколько раз - жив, говорит зависимость есть.

>>237107
Крольчатина это диетическое шикарнейшее и вкусное мясо, за 200 р/кг надо брать

>>237107
Кролики заебись, часто готовлю два варианта. В обоих случаев разделываю кролей на порционные куски, грудь и рёбра оставляю на суп, а остальное готовлю.

>>237152
Блять, не дописал. Значит разделываю я их, собираю жир изнутри и топлю его в казане или сковороде, затем в жиру обжариваю каждый кусок до корочки. Дальше два пути: тушить в казане с луком, затем за пол часа до готовности добавить грамм 500 сметаны, чеснок, чёрный перец и тимьян. Второй вариант я вычитал в чьём-то блоге, типа это старый рецепт какого-то йоба-повара. значит тут нам понадобится лук шалот именно шалот, с обычным не оче килограмм, не меньше, если кролик у тебя был 2-3кг, и 4-6 целых головок чеснока. Значит лук чистишь, чеснок разбираешь на зубчики, но оставляешь в кожуре, выкладываешь всё в глубокий противень, солишь, перчишь, кидаешь пару веток розмарина, наливаешь полтора стакана белого сухого вина бери нейтральное, не кислое, не слишком ароматное и отправляешь в духовку градусов на 160 пока сверху кроль и лук не подпекутся. Есть надо макая свежий хлеб в получившийся соус и высасывая мягкий чеснок из кожуры.

>>237107
Похуй даже с костями. Кролчатина - это тушение, тушение в сметане. Остальные изьебства излишни. Вообще за тот год, что наконец себе вымутил нормальный 8 литровый казан домой - перепробовал овер 100 различных рецептов, баранина, свинина, телятина, говядина, курица, оленина, утка, гусь, индейка - самое топовое это баранина с айвой и то что готовил сегодня - тушеная говядина (именно говядина, наиболее жесткие отрубы) в вине с черносливом на бургундский манер. Хотя как показывает практика - в хорошем казане - блюдо испортить нереально.

>>237347
>Кролчатина - это тушение
крольчатина готовится так же как и курица, и это далеко не всегда тушение

>>237355
>крольчатина готовится так же как и курица
Абсолютно нет. Только если по времени приготовления, но учитывая, что для любого способа кроме тушения, кролика нужно предварительно мариновать/замачивать - то и время приготовления с курицей разнится основательно.

>>237423
>мариновать/замачивать
Чому?

>>237107
>крольчатину с фермы "нетоварного вида", х.з.

200руб/кг за кошку не дороговато?

>>237490
Кстати да, если с кроликом дела не имел, то анон может и проебаться, часто свежуя разделывая тушку фермеры оставляют одну лапку нетронутой, чтобы было видно что это кролик.

>>237439
Потому что запах и мясо сладковатое.

>>237423
>Абсолютно нет
ты идиот совсем? очко себе замочи даун..

>>237439
Не слушай идиота, он только кошек пробовал походу.

>>237559
Штоу? У кролика очень нейтральное мясо без специфического запаха и тем более без сладкого привкуса. Походу ты реально котов ел, под видом кролика.

>>237630
>>237581
Кошкоеды подтянулись лол. У меня бабка этих кроликов выращивала лет 40, так что я знаю о чем пишу.

>>237580
Нахуй иди отсюда говноед, когда будешь готовить, а не высовывать свои сраные диванные мнения - приходи, обоссу снова.

>>237666
Тесть выращивает кроликов, готовлю их почти каждую неделю, ни разу не попадался ни пахнущий, ни со сладковатым вкусом. А бабуля твоя таки котов или тузиков резала на стол, а кролей продавала.

>>237678
Ел кошек, никакого сладкого мяса у них нет, так что отдыхайте, кукаретики.

>>237701
диких или домашних?

>>237709
А кроликов пробовал?

>>237720
кролей брал в магазине. делал рагу. мне неочень.
из свинины лучше

>>237725
Что за рагу? Я тут >>237158 расписал два регулярно выполняемых рецепта, оба глднота лютая.

>>237726
ну я его год назад делал, не помню уже как... с овощами тушил как-то

>>237678
>Тесть выращивает кроликов
Хуесть, пиздаболина.

>>237786
Что не так, школьник?

>>238002
То что твой тесть алкан выращивает кошек и подает вам селянам на стол, не значит, что ты можешь тут кукарекать, колхозник.

>>238138
soooqa! do slez

>>238142
Угомонись, школьник, возвращайся в бэ.

>>238160
Запомни шваль, что я был в тематике, когда ты еще не узнал об иб из паблика вконтактика. Так что сьеби отсюда, кошкоед.

>>238218
А ты смешной, типа взрослый человек, а не может кота от кролика отличить.

Анон, я тут купил куриные желудочки. Это вкусно? Что из них приготовить?

Это вообще сюда или в птицу?

А кто как сало солит, посоны?

От себя - натираю солью и красным перцем, шпигую чесноком.
У кого какие еще инересные способы?

https://www.youtube.com/watch?v=7D0p09iJsak

https://www.youtube.com/watch?v=__7QSOoIP78