Предлагаю здесь собирать все известные рецепты, то, как их готовить ПРАВИЛЬНО, ебашить друг друга кочергой и доказывать свою версию пруфамиНачать хочу с простого, но очень бомбящего мой пердак - салат "Цезарь"Итак, история спи женаЛистья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюда, который для американцев и европейцев то же самое, что для нас салат «Оливье». Речь идет о национальном американском салате "Цезарь", которому уже более 80 лет. Салат с «историческим» названием не имеет никакого отношения к римским императорам, как можно было бы подумать. Придумал его и окрестил так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), американец итальянского происхождения.Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо: — обильно натер салатную миску чесноком, — положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн», — влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), — разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в крутом кипятке без кипения (см. ниже!), — добавил свеженатертый настоящий сыр пармезан, — свежевыжатый лимонный сок, — имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик), — порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания и подрумянивания гренки из свежего белого хлеба, — несколько капель вустерского соуса; — быстро активно перемешал до соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов, — разложил по порциям — и сразу подал на стол. Это и есть классический рецепт салата «Цезарь». ВАЖНО. Заправка к салату "Цезарь" не готовится отдельно, а получается при перемешивании в миске всех ингредиентов салата. Впоследствии Цезарь Кардини стал перемешивать ингредиенты салата без гренок и в уже хорошенько перемешанный салат добавлять гренки, после добавки гренок лишь еще немного перемешав. Но тогда смешал сразу все вместе в одной миске.
>>226625 (OP)Я себя как в 2007-м почувствовал. Сайт двонка, откровения про цезарь...
>>226625 (OP)Есть одни клевый рецепт, который давно хочу попробовать, но он хохлятский. http://its-al-dente.livejournal.com/48789.html
>>226727Кацапам уже запретили украинскую кухню?Пробовал его во Львове, простая запеканка под шоколадом.
>>226748Я очень люблю запеканки.
>>226717хоть сейчас и 2016 но везде на кулинарных сайтах и форумах присутствует цезарь с майонезом яйцами и помидорами, мясо по французски с мазиком и т.п. "змейки" поэтому я и решил создать этот тред, где люди будут просвещаться. да, ты ананас скажешь что инет есть у каждого, но загуглив рецепт анон получит в 95% случаев совсем не то, что искал, либо поверит что это ОНО самое
>>226727львовская кухня достаточно много взяла из венгерской, румынской и остальных цыган, может быть даже годной
>>226779>цезарь с майонезом яйцами и помидорами, мясо по французски с мазиком Если такие варианты больше распространены, значит людям так нравится больше и значит правильно именно так.
>>226800глупости же..я когда переехал в мааскву, угостил местных родителей товарища настоящим цезарем, так они у меня банку соуса поллитровую заказали) а еще есть такой фактор, что дело не в том что нравится больше, а то что другого лучшего просто не пробовали
>>226625 (OP)>Листья салата, тертый пармезан, румяные гренки, яйцо и вустерский соус. Вот незамысловатый рецепт блюдаДальше не читал.
>>226806>Дальше не читалпричина?
>>226807>Капустные листья, сырок Орбита, сухарики Клинские, яйцо и уксус с сахаромДействительно, нормальный же пацанский салатик. Надо просто читать между строк.
>>226810а, долбоеб, ясно. я думал дельное че скажешь
>>226811Я к тому, что готовить надо из того, что есть, а не делать культа из еды. Где я в своих пердях Вустерский соус возьму, почтой России его заказать?
>>226813вустерский я в metro c&c беру, эта сеть уже по-мойму широка как русь матушка..да и вообще достать сейчас можно практически все, единственное что санкционные товары заменять приходится местными аналогами, либо находить через малоизвестные пути
>>226807Для цезаря делается специальный соус, вустерский там как компонент, и то необязательный.
>>226965Я кстати не этот даун -> №226810
>>226811Там просто делается эмульсия наподобие ты не поверишь МАЙОНЕЗА, и добавляются анчоусы или вустерский соус, лимон, иногда каперсы. Ну и не гренки а крутоны все таки это разные вещи.
>>226965>и то необязательныйвообще-то обязательный>>226969там все смешивается не так как при создании майонеза, это первое. никаких каперсов и анчоусов там быть не должно. с анчоусами братан Чезаро делал и назвал салат авиатора. крутоны и гренки это одно и тоже, либо пруфани и я поверю
>>226969> не гренки а крутоныГурманоСнобы, они среди нас! Они существуют. https://www.youtube.com/watch?v=GF8tFkgyvu4ЭтотДаун
1. обжарить мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь с панчеттой, приправить солью и перцем.2. добавить говяжий или свино-говяжий фарш и обжарить.3. влить красное сухое вино, выпарить4. добавить протертые помидоры, бульон и тушить минимум 2 часа на самом слабом огне, подливая бульон при необходимости5. влить немного сливок, прогреть (опционально)6. в конце добавить мелко рубленную зелень базилика и орегано, можно немного тимьяна, петрушки
>>226970>там все смешивается не так как при создании майонезаЯ имел ввиду что база у них одна и та же, яйца горчица оливковое масло. Но консистенция другая, это да.>никаких каперсов и анчоусов там быть не должноДолжно, это вообще очень распространенные компоненты итальянской кухни. И даже не важно что было в первом аутентичном рецепте, ты же понимаешь что ингридиенты блюда могут немного варьироваться но при этом это не означает что это уже не цезарь.
>>226970>крутоны и гренки это одно и тожеНу ты хоть в гугле введи и то и другое. Если в кратце гренки продолговатой формы чаще из черного хлеба, крутоны это конкретно нарезанные кубиком или кольцами куски багета и подпеченные.
>>227000>яйца горчица оливковое маслонет горчицы там>Должноне должно. вустерский и так дает пикантность, анчоусы и каперсы такая же опция как помидоры с курицей
>>227002Солёные гренки[1] (гренки-сухарики, крутоны) — общераспространённое название различных видов поджаренного на масле хлеба
>>226987Где ты снобизм увидел дурачок? Это просто разные понятия и даже гурманом никаким не нужно быть чтобы это понять.
>>227004Ну и откуда ты принес это маняопределение? Крутоны не поджаривают на масле а запекают.
>>227006ахаха, пруф/пиздабол?
>>227006держи антон https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBton
>>227003>нет горчицы тамОна там допустима, в оригинале нет окей.>не должно. вустерский и так дает пикантность>не должно.>анчоусы и каперсы такая же опция как помидоры с курицейСам себе противоречишь говоришь не должно но потом пишешь что опция, я так понял ты просто дрочишь ну ориджинал 100% аутенчиные рецепты, которые НИКАК нельзя менять.Ну хоть то что там пармиджано то и чеснок в заправке есть не будешь спорить?
>>227011>Сам себе противоречишьни в чем я не противоречу, я говорю чего в цезаре быть не должно. ни помидоров ни каперсов ни любой другой околофутбольной хуйни.. от каперсов вкус вообще другой, не в лучшую сторону. спорить не буду, но сыр и чеснок там не в заправке а как компоненты салата) причем чесноком только посуда обмазывается
>>227012>но сыр и чеснок там не в заправке а как компоненты салата)Нет, он есть и в заправке и сверху обычно натирают. И да пруфани ка откуда ты выискал свой 100% аутенчиный рецепт с обтираниями миски?
>>227015в этом салате вообще нет заправки как таковой, все смешивается в миске..просто в современном мире ее стали готовить отдельно, но сыр в нее добавлять не надоhttp://supercook.ru/za-06.html
>>227016>supercook.ruЧто ж ты делаешь содомит. Понимаешь между перемешиванием в миске или готовке заправки отдельно нет абсолютно никакой разницы. Просто отдельно ее удобней готовить чтобы вкусы сбалансировать, и пойми уже что рецепт того или иного блюда имеет вариативность, что при этом не изменяет его вкуса.
>>227017вариативность как раз имеет место тогда когда человек подстраивает что-то под СВОЙ вкус. то есть ИЗМЕНЯЕТ его. и кстати разница есть, когда готовишь отдельно, заправка гуще. а в миске она более разрозненая что ли, белки яйца не смешиваются с маслом а кусочками (те что за минуту успели свернуться) попадается в салате.. все же есть разница. конкретно этот салат как изобретение НЕ ИМЕЕТ ПРАВО называться цезарем если в него что-то добавили. сам автор был против. если ты добавил туда курицу, то обязан назвать салат цезарь с курицей, или курица с салатом цезарь
>>227018>вариативность как раз имеет место тогда когда человек подстраивает что-то под СВОЙ вкус. то есть ИЗМЕНЯЕТ его.Изменяет, но не кардинально сохраняя основной вкус блюда, и это не значит что это блюдо уже превращается в другое. Кстати сами итальянцы те еще дрочеры на аутенчиные и региональные рецепты, вот и ты тоже так же рассуждаешь. Но делай конечно как знаешь, в итоге все равно это вопрос вкуса, ктото вообще может с маянезиком все ебануть а мы тут рассуждаем о заправке, анчоусах, вустерском.
>>227019не, ну о вкусах то я не спорю, у меня бомбит когда эти поделки цезарем зовут, доказывают мне что пекинская капуста с помидорами и кириешками с майонезом это настоящий ИТАЛЬЯНСКИЙ цезарь))
>>227020Ну это уж совсем клинические случаи, тут уж ничего не поделаешь.
>>227021это как из той истории - вчера делала суши, риса не было, взяла гречку..
>>226727Представь, что он бульбашский, у нас сырники тоже в ходу. И делай. Хотя, имхо, рецепт не ок. Сырники это творог, мука и сахар, опционально яйцо. Остальное - кондитерская хуетристика. Но это субъективно.
>>226969>Не гренки>А крутоныКекнул чот.
>>226625 (OP)Ты охуел, чтоли? Слюни же текут.
>>227081Так прегатофт!!!
>>226625 (OP)мясобляди соснули
>>226779Цезарь с мазиком делается потому, что яйца с маслом это фактически мазик и есть, поэтому, если ты замешиваешь соус отдельно, то получается соус на мазиковской основе фактически. При том, что яйца сырые некоторые есть ссут, а пастерезованные продаются не везде - хороший готовый майонез в качестве базы кажется мне логичной заменой.
>>227384да, но во первых хорошего майонеза не бывает, ибо вкус совершенно другой, пусть он и съедобный.. и я бы еще согласился если бы в мазик добавили вустерский соус..так нет же, им жалко, максимум соевого нальют пидоры
>>227388Надо брать минималистичный мазик, чтобы там было меньше всякого говна, а говно в него подмешивать самому.
>>227397и где ж его брать? только самому делать
>>226625 (OP)>нарезанные салатныеНе нарезанные, а нарванные. Это важно.Не просто листья, а молодые.Этот рецепт, если рассматривать 100% ориджинал рецепт, то он строится на таких вот мелочах как раз.
>>227403Да где угодно можно найти более-менее нормальный майо.>>228894>Не нарезанные, а нарванные. Это важно.Хозяюшкин бред: при нарывании салат больше повреждается, доказано МкГи.
>>228894>Не нарезанные, а нарванные. Это важно.>Не просто листья, а молодые.скорее всего так и есть, но сейчас трудно узнать так ли это было на самом деле
>>228915>Да где угодно можно найтиесли только не российского производства
>>228915>Хозяюшкин бред: при нарывании салат больше повреждается, доказано МкГи.Ты не понял.Это просто молодые, маленькие листья, оторванные от кочана. Их даже рвать не надо.>скорее всего так и есть, но сейчас трудно узнать так ли это было на самом делеПо одной из наиболее подробных версий так и было - Кардини сварганил своё блюдо из остатков на кухне, когда к нему завалились бухие киношники. И был на выходе, по-сути, не салат, а холодная закуска, которую трескали руками.
>>228919Ну не знаю. Что тебе не нравится в этом составе, например? Ксантан норм, его мало, но чтобы долго не расслаивался.>>229018Он даже на вики заявлен как закуска тащемта, а не салат. Английской.
>>228894>Не нарезанные, а нарванные. Это важно.А помидоры в салат нужно давить локтем.
>>229018>Кардини сварганил своё блюдо из остатков на кухне, когда к нему завалились бухие киношники. И был на выходе, по-сути, не салат, а холодная закуска, которую трескали руками.верно, но откуда ты знаешь что он сделал с салатом, может он кочаны рубил ножом крупно
>>229020плохо то что воды там больше чем желтков, считай тупо эмульсия воды с маслом
>>229048С того, что он нарвал от кочанов тупо молодые листья. Которые маленькие и самые плотные и хрустящие - идеальный формат для холодной закуски, там и рубить ничего не надо.
>>229050>считай тупо эмульсия воды с масломНо майонез и есть эмульсия воды с маслом, с яичным летицином в качестве эмульгатора. Просто обычно вода идет в составе яйца и уксуса.
https://www.youtube.com/watch?v=hD8ch1scAjs
>>229202в хорошем и вкусном майонезе процент воды не такой огромный..майонез это считай пузырьки масла обернутые пленкой желтка
>>229717>майонез это считай пузырьки масла обернутые пленкой желткаШизик, почему таблетки не выпил?
>>229725>Шизик, почему таблетки не выпил?учи матчасть
>>229725Дык майонез это что? Это взбитая до однородности эмульсия из желтков и масла. В желтках вода есть, но не так много, чтобы говорить, что она основной компонент смеси.
>>229752А, простите, тред не читал. Состав мазика на фото сверху - говно и ссанина, к майонез отношения не имеющая.
товарищи ананасы, хотелось бы поговорить о салате мимоза, может у кого есть пруфы, источники, история салата, оригинальный рецепт, я например считаю что сыр там нахуй не нужен, а домохозявки трут туда пальму килограммами, кто что думает по этому поводу?
