Итак анон, пришло время поднять важную тему - соусы для гарниров. Почему в инете так мало рецептов на эту тему? Есть либо очевидное говно Аля бульончик, маслице, мука, либо оверусложненное говно от снобов. При этом в многочисленных столовых могут во вкусные подливки, но дальше столовых рецепты не уходят. Почему так? Ведь постсовковая нищекухня вся ориентирована на гарнир, но адекватных рецептов соусов нет.
>>210060 (OP)>Почему в инете так мало рецептов на эту тему?очередной сосницкий долбоеб не умеет гуглитьскачай себе кулинарный путеводитель эскофье и радуйся жизни>При этом в многочисленных столовых могут во вкусные подливкиглютамат натрия + крахмальная жижасажаскрыл
>>210110У него дохуя сложные рецепты неприменимые на каждодневной основе человеком который ебал тратить 2 часа времени на соус каждый день.
>>210220Дошик заваривай с майонезом, ебатель.
>>210110> кулинарный путеводитель эскофьеТо еще говно, если честно. Просто набор названий под ингредиенты.
>>210240Там вся эта кухонная классика, которая была адаптирована для столовского общепита. Если ОП тупой уебок и не может загуглить sauce recipes, то пусть просто покупает готовые банки и не ебет мозги.
>>210232Обожаю порваток-максималистов у которых есть только свиное хрючево и вышокий штиль французской кухни.
>>210248Говно эта ваша классика, она нихуя не учитывает реалий постсовка в плане продуктов, она нихуя не учитывает готовку маленькими порциями и в условиях нехватки времени, она нихуя не учитывает средний достаток людей проживающих в постсовке. Нужно быть либо фанатом готовки либо клиническим дегенератом, чтобы готовить блюда по тамошним рецептам.Наверное единственное что мне попадалось из вменяемой по набору продуктов литературы - это диеты Певзнера: хоть на вкус там рецепты и говно, но понимаешь что средний житель постсовка сможет найти продукты и время на любой рецепт.
>>210060 (OP)>Есть либо очевидное говно Аля бульончик, маслице, мука, Если ты про бешамель, то ты просто не умеешь его готовить, даунито. Впрочем, чего ожидать от типа, которому окей жрать в столовке.
>>210260>она нихуя не учитывает реалий постсовка в плане продуктовХуй знает. Расскажи мне, чего я не могу достать в своих ДС-ах. Понятно, что в перди, когда в сельпо одна гречка и говяжьи анусы, сложновато, но не переживать же по этому поводу.
>>210262Вооот, ты начинаешь улавливать суть. Но даже не в сельпо а во вполне крупных супермаркетах мухосранска с нормальными продуктами бывает туго.
>>210261Лол, еще один мамкин илитарий порвался.
>>210264Бешамель очень простой соус в смысле ингредиентов. В любой мухосрани можно найти муку и молоко. А вот кривых рук не прощает - моментально превращается в говно комками. Как и ру.
>>210266Хуй знает, никогда не сталкивался с проблемой комочков, другое дело, что он сам по себе безвкусный, а приправы на него ложаться плохо. Особенно это чувствуется на пшеничной, рисовой и ячневой кашах. Ну в общем ящитаю что от соуса должна быть не только маслянистость, но еще и базовый вкус, которого приправами не добиться.
Бешамель - это такое французское говно мамонта тех времен, когда не было нормальных эмульгаторов и загустителей.
зажопинские биторды отвергают столпы кулинарии и аргументируют это тем, что у него батхерт, как мило
>>210267>базовый соус плохо принимает приправы>бешамель безвкусныйтебе там правильно сказали, заваривай дошик - будет тебе и вкус, и быстро, и в сельпо своем найти сможешь
>>210344Деревня, переход к нувель кюизин в 70-х в том числе заключался в отказе от соусов на основе ру.
>>210060 (OP)Базовая итальянская подлива а.к.а. соус маринара: разогреть масло, припустить в нём чеснок, добавить помидоры без шкурки, добавить острый красный перец, чёрный перец, орегано, базилик, соль, тушить до желаемой консистенции, обычно 15-20 минут.
>>210366>хочу подлив, как в столовке>nouvelle cuisine пок пок отказ от бешамеля кукарекуА вот и еще один долбоящер. Ты вообще к чему ее приплел, хочешь впечателение на меня произвести?>>210386Сейчас напишет, что это дрочево и ему лень.
>>210387Ну это же простейший соус, проще только кепчук с мазиком 50/50 мешать.
>>210390для меня и бульоны best quality не являются сложными, не обо мне речь
>>210391Прочитал весь тред, оп и правда долбоёб.
>>210387Ну и жри свое говно, чо.
>>210393Ну и буду.
>>210386Спасибо попробую. Единственное что смущает это помидоры, такое имхо пойдёт только к макаронам и рису.
>>210344Просто не засоряй тред если не можешь мириться с чужими вкусами.
>>210477>выдал истину с видом знатока>когда обоссали, начал изображать имхо)от того, любишь ты бешамель или нет, его суть и свойства как основы для хуиллиона других соусов с приправами не поменяется
>>210476и чечевицеи гречкеи к картошкеи овощам на паруи к мясуи к рыбе
>>210489Хорошо, просто иди нахуй если тебе так понятней.
Рекомендую прикупить блендер, с помощью него из любой хуйни можно быстро сделать соус.
>>210476Помидоры идут к любой каше, не волнуйся.
>>210502>мне нечего сказать, бабах!ну сразу бы так, а то умного начал строить из себя, зачем?
>>210525Так то оно можно, но у тебя самого есть постоянные рецепты которые ты повторяешь? Когда я купил блендер то тоже ебашил себе супы пюре и омлеты с чем только можно, а потом как то приелось.
>>210060 (OP)Подлива єто охуенно. Использую сковородку или две, и специальную толстую кастрюльку. Ебашишь муку на масло, потом обжареный лучок и морковку, мяско со второй скорородки, томатная паста соль травы, маленький огонь и 10 минут.
>>210060 (OP)К макаронам/жареной картоше4ке/гречке/рису идеально подойдёт чесночный соус.Анон, тебе понадобиться всего лишь майонез, лимон и чеснок, разумеется.Берёшь небольшую пиалку или то, где ты будет делать сам соус. Добавляешь туда майонез первым делом. Далее добавляешь немного тёртого чеснока (совсем немного) и капельку лимонного сока. Хорошо размешиваешь и всё, идеальный соус готов.Минус: Будет не очень приятный "аромат" из рта./Рандом пкч/
