бамп

бжамп

бумп

Вжык

>>199995 (OP)
Анончик, данная статья - хуита хуит, инет полон годных рецептов, как на английском, так и на русском, в крайнем случае есть Ютуб. Рецепт, тащемта, прост: тебе нужно добыть яблочного сока, захерачить в него дрожжей и дать выбродить. Если хочешь, чтоб сидр был с газом, можно после брожения при розливе по бутылкам в них чуток сахарного сиропа добавить

Продублирую свой пост из утонувшего винотреда

ВСЕХ КАТЕГОРИЧЕСКИ ПРИВЕТСТВУЮ
Осенью или в конце лета мучил тут многих со своим сидром, за что хочу попросить прощения, так как не до конца уверен, что сидр относится именно к этой винной теме.
Хотел поделиться описанием результатов своих стараний и некоторыми наблюдениями.

Технология.
— был выдавлен сок из немытых нарезанных яблок в ножевой соковыжималке. Жмых получился влажный, что не странно для такой соковыжималки, поэтому я, недолго думая, смешал часть жмыха (ведь там все дрожжи!!!) с получившимся соком.
— далее я поставил заполненную трехлитровую банку с яблочным пюре под марлю на несколько дней для начала брожения. Почему-то решил, что в пюре не помешают несколько изюмин и ложечка сахара.
— где-то через 3 дня, когда наблюдался отчетливый запах брожения, я отцедил с помощью пресса сок и налил его опять же в чистую трехлитровую банку под резиновую перчатку. Брожение пошло и уже в тот же день перчатка ожидаемо надулась.
— Через 5 дней перчатка опустилась. Я расценил это как прекращение бурного брожения и переход к медленному брожению. Какая-то из инструкций говорила о 20 днях первичного брожения, так что я терпеливо ждал оставшиеся 15 дней, глядя на уныло повисшую пятипалую резинку.
— На 20-й день я, соблюдая осторожность, перелил с помощью катетера сидр в бутылку, стараясь не зацепить осадок, закупорил ее, зачем-то насыпав еще немного сахара в саму бутыль (я хотел получить сладкий или полу-сладкий сидр, вопреки анону, говорившему, что такое невозможно и очень сложно) и оставил в темном месте на два месяца.

1 января наступил день Х, когда бутылка была поставлена на стол. В общем она рванула и пол-бутылки сидра оказалось на стенах и потолке. Остатки были весело продегустированы.

Что получилось.
Сидр получился газированным. Думаю, это уже все поняли. Сидр получился сладким, чему я был отчасти рад, но все же я бы хотел чуть больше сухости. Алкоголь нечем было замерять, субьективные оценки разошлись, в среднем по ощущениям в нем было градуса 3-4. Вкус — приятный. Без шуток, вкус мне понравился. Немного вяжущий, яблочный, больше похож на вкус сока, а не сидра. Газирование непривычное. Не крупные пузыри СО2, а мелкие, щекочущие пузырики. Напомнило газирование в кисломолочных продуктах (видимо так выглядит натуральное газирование)

Выводы и вопросы.
В стеклянной бутылке невозможно понять давление. На свой страх и риск. Либо ПЭТ, либо контрольная ПЭТ бутылка
Нужна более четкая технология. Нужно тщательней отсеивать осадок, так как я сосал почти до предела, в бутыль все же попало немного осадка, к которому позже присоединилась взвесь из самой жидкости. Нужно делать больше по объему. Одна бутылка — это не серьезно и не интересно.
Аноны, что я делал правильно, а что не правильно? Как мне допиливать рецепт и куда смотреть в следующий раз, где я накосячил сильно, а где не очень?

>>200913
А манометры для бутылок не продаются?

>>200948
Наверняка есть что-то подобное, но я думаю это того не стоит. В смысле если соблюдать технологию, то все должно быть нормально. Я свой сидр относил в гости, он по дороге еще мог взболтаться.

>>200954
Ну так-то даже игристые вина и сильногазированные напитки типа колы не выливаются сами по себе. Видимо, ты взболтал и не охладил.

>>200956
Да, еще там перелилось много осадка, очевидно брожение было больше необходимого.
Хотя меня в винотредах убеждали, что натуральное газирование очень сложное и что у меня ничего не выйдет, что нужно будет карбонизировать углекислотой отдельно.
Еще там говорили про невозможность сделать полусладкий сидр, короче все оказалось не так.

>>200959
Что угодно можно сделать полусладким, если добавить туда сахарок.

>>200972
Ну не всегда. Сахар сбраживается, если остались активные дрожжи.
В моем случае получился полусладкий сидр и много газа. То есть сахара, видимо, было даже больше, чем дрожжи смогли съесть. Вообще я сам не очень понял всего процесса. Если дрожжи не доели сахар, то там должно было быть довольно много алкоголя, но мне так не показалось.

>>201001
Может, дрожжи в бутылке умерли от давления, которое сами же и создали?

>>201061
>дрожжи в бутылке умерли от давления
Нереалистичный сценарий.

>>201071
А что, они при любом давлении могут жить?