Какой в пиццериях используют сыр?Он так-то тянется, пробовал всякие моцареллы в брикетах и шарики в рассоле, но такой тягучести они не давали. Мне кажется они не моцареллу используют. Да и не получается таких пятнышек на сыре, как у жирафа.
>>190135 (OP)Моцарелла брусочная, можно мешать с другими.А вообще, прикрепленный тред есть для одноразовых вопросов.
Мда, но дело не ограничиться одним вопросом. От какого производителя должен быть сыр и какое время/температура приготовления для оптимальной растяжимости? Брусочки моцареллы из Окея так не растягиваются после 8 минут проведенных в 250 градусной духовке.
>>190146>250400 надо
>>190148Ебнутый? Угли получатся.
>>190135 (OP)> Какой в пиццериях используют сыр?В рашкованских - любой. Абсолютный рандом. В пиндосских можно напасть на чеддер. В нормальных итальянских чаще всего моцарелла плюс пармезан, любимый итальянский микс.>Да и не получается таких пятнышек на сыреТут нужен гриль ну или печь.
Я понимаю что нужно >400 и печь, но такого нету. Максимум что моя духовка может это 250 + конвекция. Неужели нельзя получить тягучесть сыра при меньшей температуре?Где-то на реддите отписывался пицца-пацан из пицца хатт, он говорил что у них пицца готовиться на 450F(~230 Цельсия) за 6:30 минут, с конвекцией.
>>190168Хуечь, в московских пиццериях только у папы джонса и в доминос пицца ебошут в печи (а скорее всего на кругу). 250градусов достаточно чтобы расплавить любой мягкий сыр до тягучести. Да блять - микроволновка плавит сыр на бутерах, что он тянется как сопли.
>>190181Мда, ты совсем диб? Микроволновка плавит сыр не созданием горячей атмосферы внутри себя.
>>190181Лолчто? Даже у самого бомжатского сбарро есть свои печи.
>>190200Я неправильно выразился, пицца-хат, сбарро - это пиццерии с рестораном, я имел ввиду именно доставку.
>>190146>250 градусной духовке.От 350 градусов должна быть температура.>>190158>В рашкованских - любой. Абсолютный рандом.Как же я люблю порашедебилов таких - любой, ага. Российский со сливочным, ага.Везде, где я работал/подменял в ДС2 была моцарелла. Либо твёрдая (чаще всего) либо микс твёрдой и рассольной. Из всех сыров, на которых можно мутить пиццу, твёрдая моцарелла итак самый дешёвый вариант (если ты считаешь, что пипл будет хавать нямку из пошехонского\российского, и при этом не видеть разницы, то ты немножко заблуждаешься).>>190181>ебошут в печи (а скорее всего на кругу)Обыкновенная пицца-печка прекрасно справляется с выпеканием, пускай это не аутентичная йоба-помпейская печь. Присутствует в любой пиццерии и даже в, мать его, любом заведении, где в меню есть пицца (не берусь сказать за мухосрански - там, быть может, и пекут в пароконвектоматах, лёл).
>>190255>если ты считаешь, что пипл будет хавать нямку из пошехонского\российского, и при этом не видеть разницы, то ты немножко заблуждаешьсяТы извини, но это ты немножко заблуждаешься. Или говоришь так, находясь в столичных реалиях. Всё, что вне ДСок, жрёт пиццу с обычным российским сыром и причмокивает.
>>190318Если стилизовано, то проканает. Если же пропихивают под видом чего-то, то нет.Или просто едят от безысходности.
>>190318Ты серьезно думаешь, что за пределами дс нет каких-нибудь метро где продается блоками моццарелла и её никто не кладет в пиццу? Ты вообще где живешь, для начала, и откуда такие познания?
>>190327Вопросов больше не имею.
>>190318Во-первых, ты вообще вкурсе, как выглядит расплавленный российский сыр?Во-вторых, ты вообще знаешь, сколько стоит в закупе блок моцареллы и сколько - российский, чтобы рассуждать о такой ебанутой замене?Как-то слишком всё зелено у тебя.
>>190255>Везде, где я работал/подменял в ДС2 была моцареллаЭти оправдания и боль работника пидорашьего "пище"прома. У нас соус в пиццу кладут в одной пиццерии из десяти, а он про моцареллу, кек.
>>190355А тесто так вообще не кладут!
>>190318>>190355Моцарелла для пицц дешевле российского сыра, примерно на 10%.Сюрпрайз?
>>190370P.S. оптовая закупка по 200-220 рублей в зависимости от региона.Или какой-то порашный дебил думает, что сраная моцарелла, которой сдабривают итальянский нищепирог, неебаться элитный сыр?
>>190372У нас в Пахомии теперь это санкционное, партия сказала не есть - и не будем, у нас тут импортозамещение. Дали пососать Западу!
>>190355> У нас соус в пиццу кладут в одной пиццерии из десяти>>190327
>>190384Чё несёшь ваще охуеть. В рашке всегда была моцарелла, и даже после запретов никуда не пропала.
"Российский сыр" это очень размытое понятие разве нет? Точно видел сыр "российский" на пальмовом масле который вообще не плавится. А есть те что подороже и норм.И что насчет времени выпекания? Как я и говорил я пробовал уже моцареллу всякую разную, тянется более-менее если её ложить после приготовления пиццы, тоесть на горячую просто сверху накидать. В противном случае получается запеченный сыр, который уже не тянется.Еще помогает если ложить очень много сыра, но тогда получается слишком тяжелый топпинг, тонкое тесто уже не выдерживает этого и приходится вилкой кушать.
>>190417>Точно видел сыр "российский" на пальмовом масле который вообще не плавится.И как же по-твоему пальмовое масло мешает сыру плавится?
>>190419Ну окей, пусть дело не в пальмовом масле, суть в том что он не плавился вообще и имел специфический вкус.
>>190417Нужна высокая температура просто. Если готовить на адском огне, сыр расплавится, но не высохнет, а тесто пропечётся и начинка разогреется как надо. Используй гранитную пластину в духовке, она не охладится сразу после того, как ты положил на неё пиццу, что позволит быстрее пропечься тесту. Но жар должен быть как можно более адский.
>>190427Где, кстати, купить гранитную пластину? У меня нет проблем опа, моцарелла что наша, что итальянская, что аргентинская, нормально плавится и тянется, но духовка греется неравномерно, приходится пиццу вертеть туда-сюда.
У нас кладут на большинство пицц обычную моцареллу, просто на мясорубке ее прокручивают - получаются такие гранулы, очень просто рассыпается, но не тянется вообще. На Маргариту и еще пару пицц кладем моцареллу в рассоле, как раз она и тянется хорошо. Раньше еще буффала была, но санкции, щито поделать-с. Алсо, печка самая неаполитанско-аутентичная, на дровах, все дела. Хватает минуты две-три при 370 градусах, чтобы пропеклась. ДС2.
>>190431На кладбище.
Ещё можно не выёбываться и кирпичей просто положить.
>>190442Корж прям на кирпичи ложить или прокладка между ними должна быть какая-то?
>>190445*класть
>>190402Я-то из ДС.
Вы все идиоты, раз не можете перевести 400 градусов по фаренгейту на цельсий с американских рецептов. Такая пицца это микс моццарелы и пармезана. Выпекается исключительно в печи, а не в ваших бомжекомфорках.
>>190441Вот этого почти двачну — позвони туда, где работают с гранитом, и закажи плиточку отшлифованную. А где работают с гранитом? Там, где делают надгробия.
>>190477в италии цельсии, не фаренгейты. http://www.italymagazine.com/featured-story/pizza-margherita-history-and-recipeYou need to have a 3 mm thick disk of dough with a 1-2 cm high crust. No other working tools other than the hands of the pizzaiolo are allowed, no rolling pin or mechanical press machine, and it needs to be cooked in a wood- brick oven at 485°C for about 90 seconds.
>>190482добавлюSince 2009, Pizza Margherita is one of the three Pizze Napoletane with an STG (Specialità Tradizionali Garantite - Traditional Guaranteed Specialty) EU label together with the Marinara (garlic and oregano) and the Margherita Extra (mozzarella di Bufala Campana DOP, fresh basil and tomatoes). Текст Traditional Guaranteed Specialtyhttps://www.certifico.com/it/component/attachments/download/1127там все регламентировано до секунды, грамма и до градуса. - Temperatura di cottura platea: 485°C circa- Temperatura della volta: 430°C circa - Tempo di cottura: 60 – 90 secondi- Temperatura raggiunta dalla pasta: 60 – 65°C- Temperatura raggiunta dal pomodoro: 75 – 80°C- Temperatura raggiunta dall’olio: 75 -85°C- Temperatura raggiunta dalla mozzarella: 65 – 70°C
>>190483Типа итальянского ГОСТа текст?
Да похуй мне на итальянские рецепты, дайте мне NY Style
Вообще моцарелла делается за полчаса.http://www.youtube.com/watch?v=vWh2LS9WJIk
>>190384Запрещен "перечень пищевых продуктов из ес", тупой ты хохол.
>>190514А реннин где брать?
>>190603Купить в интернет-магазине.Можно заменить лимонным соком, лимонной кислотой и уксусом.
>>190595>детектить холовВатан, плис
>>190607>Можно заменить лимонным соком, лимонной кислотой и уксусом. Не то, будет не один большой сгусток а много мелких аля творог.
>>190609Въеби-ка сальца, Тарас.
Почему в треде про пиццу рвутся пидорахи?
>>190645АТО головного мозга, свинявые же.>>190135 (OP)>Да и не получается таких пятнышек на сыреЛегко получаются под грилем, например, причем на любом сыре.
>>190652Оливковым сверху стоит накапать?
>>190686Не вижу причин это делать, честно говоря.
>>190355>Эти оправдания и боль работника пидорашьего "пище"промаНо боль тут только у тебя, няша, причём ОСТРАЯ такая, С ОГОНЬКОМ :3>У нас соус в пиццу кладут в одной пиццерии из десяти, а он про моцареллу, кекУ вас это, побоюсь спросить, где?
>>190734Мне кажется, ты немного толстишь. Ну не может быть у вас всё так плохо быть.
>>190442>>190478А токсические вещества всякие из нагретого кирпича, знаменитый гранитный радиационный фон?
>>190743ТЫ ИХ ГОСДОЛГ ВИДЕЛ?! Простите, не удержался.
>>190478Да проще надыбать любой пласт камня со стройки подходящего размера и небольшой тощины более-менее нормальной шлифовки. Главный параметр тут способность акуммулировать тепло и равномерно его отдавать. Тащемта если есть возможность установить ДВЕ плиты толщиной около 3 см в духовку плиты так, чтобы между ними было 10 см расстояние (в которое и заряжается пицца), то можно намутить достаточно близкий аналог пицца-печки. Суть вообще в том, чтобы пицца пеклась не только снизу, но и сверху - тогда и тесто заебись получится, и начинка трушная с характерной корочкой на сыре.Я не знаю, какую мощность может выдавать духовка электропечки, но в газовой духовке так нагреть камни вполне реально.
>>190773Ну камни должно быть возможно отмыть и чтобы они не выделяли ничего вредного.
1. Гранит вообще-то радиоактивный2. С тем ж успехом можно использовать чугунную сковородку.
>>190783> Гранит вообще-то радиоактивныйЛюбой природный камень маленько фонит, примерно также как любой городской житель, вспоминающий об этом, — очевидный долбоёб.
>>190790> маленько фонит, примерно также как любой городской житель, вспоминающий об этом, — очевидный долбоёб. Чудеса логики и ассоциативных связей у альтернативно одаренных личностей, смотрите на всех каналах!
>>190775Я, вообще-то, другой анон, идиот. Из ДС-2.Алсо, Джейми Оливер когда в одной своей передаче пек пиццу дома и задвигал про камни, то у него тоже он достался от "одного знакомого со стройки", если я не ошибаюсь.
>>190799> от "одного знакомого со стройки"С которым он поролся в задницу.
>>190820Возможно.А в перерывах они обсуждали плохое питание в американских школах и кормили друг друга хамоном :3
>>190757Купи дозиметр и проверь
>>190773> Суть вообще в том, чтобы пицца пеклась не только снизу, но и сверхуЛол, в моей уебанской духовке именно так и происходит - только под "потолком" достаточный жар, если в середине печь - херня выходит, а внизу - если не ставить прямо на железяку, под которой газ горит, - вообще прохладненько.
>>190799Джейми какую-то хуйню сделал похожую на печеньку в том видео, не стал бы такое кушать.https://www.youtube.com/watch?v=t7YXA24QvFc
>>190603Отечественный аналог "абомин", в аптеках можно купить/заказать.
>>191070Очень зря, охуенная и сытная вещьИскренне не понимаю, кстати, с хуяли толстые коржи для пиццы в рашке считаются каноном. А тянущийся сыр?Лучше скажите, какими соусами смазываете, а то от помадоро уже тошнитмимоэксофициант в топ пиццерии своего мухосранска
>>190355Это хуйня. У меня даже пиццу в пиццу не кладут.
>>191100А я как-то приехал в пиццерию - а её нет.
>>191070>пицца кальцонеС труханами штоле?
>>191088>в рашкеВ Папа Джонсе каждая пицца идет в двух вариантах толщины теста.>толстые коржи Тонкий корж это не обязательно сухарик-печенька, которую сделал Джейми.Я делаю свой корж <=5мм, при этом он мягкий, как булочки твоей мамы.>какими соусами смазываетеБанка помидоров в собственном соку потомить на сковороде с оливковым маслом.Добавить чайную ложку сахара, ложку соли, ложку черного перца. Чеснок для запаха, пару столовых ложек винного уксуса для кислинки.Можно пройтись блендером в конце.
Самые толстые коржи я ел в Неаполе - сантиметра 3 у края. В центре правда тонкие. Типа у них стандарт такой.А вот рядом по соседству в Помпеях нормальные коржи как и у нас.
Не стоит плясать вокруг канона, канон невкусный.
>>191249>Тонкий корж это не обязательно сухарик-печенькаТочнее, это обязательно не. Это уметь надо. >>191252>в Помпеях нормальные коржи как и у насСгоревшие и 2000 лет от роду?
>>191256>Сгоревшие и 2000 лет от роду?Лихая шутка, Ваганыч!
>>190609Но он не ошибся так-то, старый какел
>>191249>Я делаю свой корж <=5мм, при этом он мягкий, как булочки твоей мамы.Расскажи как делаешь! Очень хочу такие коржи.
>>191249мампицу-шеф? лол
>>191398Главное не катать её перед постановкой в духовку. Ну или можно раскатать, но потом дать ей настояться.Ну а вообще, разминать надо, вот годное видео по этому поводу https://youtu.be/SjYqw1CLZsA тесто на кулаках когда растягиваешь можно очень-очень тонкое сделать, даже чтоб полупрозрачное было.Алгоритм таков:1. Тесто: 400гр муки, 1 ч.л. соли, оливковое (или нет) масло - 2-3 столовых ложки, 250 мл воды, 2 ч.л. дрожжей.Мука должна быть хлебопекарская ес-сно (без пониженного содержанию глютена), вместо воды можно влить молоко, можно добавить сахара ложку, будет вкуснее.2. Тесто будет липкое, после замеса нужно присыпать его мукой и дать постоять час. Оптимальнее всего дать еще постоять сутки в холодильнике после этого, оно будет очень мягким и пышным.С того количества что я написал я делаю 3 пиццы диаметром ~35см, поэтому лучше разрезать на три части и слепить в шарики и поставить их настаиваться в разную посуду, разбухнет более чем в два раза.3. Растягиваешь как на видео и выпекаешь при температуре в максимум что может твоя духовка.
>>191249>пару столовых ложек винного уксуса для кислинкиЛол, может, стоит просто не так сильно сластить томаты? У них своей природной кислоты вполне достаточно.
Анон, а где ты в ДС заказываешь пиццу?
>>191585Не соглашусь. Кислинка у томатов если и есть, то минимальная и почти не ощутимая.
На вкус пиццы даже зависит тип дров используемый в печи. Это непростое дело, ему учатся годами. Куда вы лезите, пидорахи, куда вы лезите? Вам не достать ингредиентов, годная моцарелла один день только хранится.
>>191648Естественно. А на вкус макарох, которые ты жрёшь каждый день, влияет, пёрнула ли твоя мамка в соседней комнате или нет. Это непростое дело, этому годами учатся.
>>191583Спасибо! Попробую так.
Мимо-пиццайоло врывается в тред.400+ градусов, дровяная печь, тесто комнатной температуры.Моцареллу годную делает Маурицио в Виннице. Оптом в Киеве её можно взять за 180 грн/кило. В здоровых ведрах, с рассолом, все как надо. Еще неплохая тернопольская. Дешевле. В районе сотни за кило, но и высыхает быстрее. Резать моцареллу только ножом. Заебывает немного, но сука это очень важно для сохранения сочности сыра на готовой пицце. Тянется все как в черепашках ниндзя."Сухая" моцарелла в брикетах - лютый порожняк. Чем желтее, тем хуевей. И да, если ваша белая моцарелла желтеет после термической обработки, то это явный признак хуевого качества.По соусам - кроме томатов пережитых в собственном соку, можно юзать жирные сливки (круче всего 33%, но и 18% на крайняк сойдёт, главное, чтоб холодными были), песто, пюрированый печеный лук/чеснок/отварённый нут/фасоль. Да и не стоит забывать, что пицца может быть и без соуса совсем, главное - хорошая комбинация продуктов.И вот вам картиночки годных пицц.
>>191802>И вот вам картиночки годных пицц.Пиздец, рыголетто... Скройся, блядь, пиццайолло-нахуюскаколло
>>191804Два чаю, это не пицца, это брак.
>>191802>Резать моцареллу только ножом.Вот ведь как! А я то не знал, набрасывался и рвал зубами! Век живи - век учись!
>>191812руками рвут
>>191818Животные, чо.
Лол, блядь. Такая толстота, прям Чикаго дип диш.
>>191867На втором пике колбаса Любительская?
>>191872ветчина>>191802молодца, хороший вброс. по отписавшимся сразу видно кто пиццу ел в италии, а кто нет и судит о том, как должна выглядить пицца по тому, что делает им мамка или в сбарро
>>191872Это мортделла, рикотта и фисташки.>>191875А хули вброс? Я в натуре катаю пиццу и знаю о чем говорю.
>>191876>мортаделлаИ чем она от любительской колбасы отличается?
>>191876Вброс в том, что те кто не знает как выглядит нормальная итальянская пицца будут несколько удивлены. Так сказать детектор.
>>191877Честно говоря - ничем, только потолще, и иногда внутрь фисташки кладут. А так - обычная вареная колбаса по вкусу. В отелях обычно на завтрак в буфете лежит.
Сёдня в ларьке где продают пирожки купил за 50р пиццу. Начинка так себе, без мяса, и сыра мало без майонеза если чё, но тесто настолько охуенное, что все пиццы, которые продают во всяких максипицах, синабонах, синьорах и прочих — говно с засохшей мукой, которое крошится, плохо отрезается, и вообще.
>>191907Поздравляю, ты съел ватрушку. С загадочной начинкой, но все же.Сдоба дрожжевая это вкусно, если сделано на совесть.Точно так же иностранцы восхищаются нашими пирожками.
>>191935>иностранцы восхищаются нашими пирожкамиПробовал пару раз угостить заезжих европейцев пирожками - после первого укуса они вежливо их откладывали и поясняли, что еще не привыкли к местной кухне.
>>191941Перетолстил.
Спасибо, Вам, Олечка! Вчера приготовила пиццу по вашему рецепту. Правда его пришлось изменить немного, но вышло, как мне кажется, даже вкуснее.) Ашанов у нас нет, так что основу я не нашла(. Поэтому я взяла лаваш у Ашота. Потом я его разреза вдоль и получилось два солнышка. То есть из одного лаваша за 12 рублей можно сделать две пиццы) Сначала я помазала это солнышко маянезиком и положила колечки лучка. Поверх лучка я положила мелкопорезанную колбаску. Еще у меня оставались пельмешки, я их прокрутила через мясорубку и положила вместе с колбаской. Не пропадать же добру, а так в них уже и мяско и тесто, так что с пиццей они сочетаются) потом надо еще промазать майонезиком. Я недавно делала салатик с крабовыми палочками и у меня немного осталось всякой нарезочки, которая не пошла в салатик. Поэтому я добавила крабовых палочек, разрезанных поперек, кукурузку, сваренное яичко.Далее помазала майонезиком. Чтобы в пицце были витаминчики для детишек, я положила немного свежей капустки и для сытости нарезанную кружочками картошечку. Сверху, для украшения, кружочки помидоров и соленных огурчиков.Немного промазала майонезиком и сверху посыпала сыриком. Здесь надо оговориться, что весь обычный сырик у меня съел муж), поэтому остался только Дружба. Но мне кажется, с ним даже лучше получилось). Далее я смешала майонезик с кетчупом и полила этим соусом пиццу, для яркости. Сверку покрошила зеленый лучок и петрушечку. Получилось очень празднично и красиво!) Вторую пиццу я сделала также. Все это великолепие я выпекала в духовке около часа. Когда я ее вынула из духовки, шел такой запах, что на кухню сбежалось все семейство!) Любимый стрескал целую пиццу за обе щеки, говорит, лучше ничего не ел в жизни.) Детки тоже очень радовались, позвонили друзьям и хвастались, что мамочка приготовила такую вкусную нямочку). Даже кот получил кусочек, так как все время приготовления крутился у меня под ногами, помогать хотел). Кстати, потом пришла мама, она работает поваром в школе, много знает о еде. И вот она говорит, что такая пицца и есть самая настоящая, так как на самом деле ее придумали у нас в Древней Руси бедняки, все что было на столе, то и запекали) Только потом у нас она превратилась в пироги, а в южных странах в то, что нам подают как настоящую пиццу.), которая к тоже и невкуснаая) Так что глупые итальянцы даже и не догадываются, что пицца у них ворованная, подделка, а за настоящей надо ехать к нам) Еще раз спасибо Оленька за рецептик, вы мне разрыли глаза на настоящею еду, теперь буду читать Вас и только готовить по Вашим рецептам.) Счастья и здоровья Вам и Вашим деткам!!
>Ко-ко-ко если вы не ели пиццу в итальянской рыгаловке то вы не ели настоящую пиццу>Ко-ко-ко если у вас нет печи в 9999 градусов то вы не сделаете настоящую пиццу>Сразу видно тех кто не ел настоящую пиццу>настоящую пицца должна быть корявой и с толстой коркой в двадцать пять сантиметров, больше булок моей мамаши-шлюхи>настоящую пицца должна быть тоньше чем мой хуец>настоящая пиццаКак же заебали мамкины перфекционисты-петухи, настоящая-хуящая, блять. Вы еще про соус вспомните, там особые помидоры сорта San Marzano должно быть, оливковое масло холодного отжима типа экстра верджен, и ни в коем случае подсолнечное нельзя ложить, от подсолнечного анус пиццайоба разорвется на ошметки, если ему конечно сообщить о наличии его в пицце. Моцарелла конечно же только итальянская, произведенная из молока от итальянских коров, и только свежая моцарелла, еще теплая, иначе это уже не будет настоящая пицца. Перец должен быть только свежесобранный, свежеобсушенный свежеобмолотый анусом твоего костлявого бати.Ну и конечно же select top 1 name from olivki order by price desc.
>>192023>оливковое масло холодного отжима типа экстра вердженОно же сгорит в дровяной печи.
>>192026Не сгорит, на нем не жарят же. В соус и в тесто. %А если и сгорит, выделит запах оливок еще сильней.%
>>192029>А если и сгорит, выделит запах оливок еще сильней.С фига ли? Легче его тогда лить после запекания.
>>192031Успешно жарил курочку на нем, было очень ароматно.
>>192032Ну так у тебя и конфорка не дают таких температур.
>>192035Еще раз напишу на всякий случай. Пицца не жариться на масле, масло есть в её составе - в тесте и в соусе.И моя конфорка таки выдает температуры достаточные для сгорания масла холодного отжима. Даже подсолнечное гореть начинает если на девяточку ставлю.
>>192037>Даже подсолнечное гореть начинает если на девяточку ставлю. Так надо на высокоолеиновом готовить.
>>192023лол говноед бомбанула теперь гугли из какого молока мацареллу делаютты еще забыл про базилик и ореганои правильно писать класть, а не ложить, деревня
>>191935>С загадочной начинкойЗря ты употребил это слово здесь
>>192037Нахуй в тесте масло?
>>192023Дохуя толстая корка, ага-ага.Ебать-ебать ,сплошное тесто.
>>192071Годно, как делал?
>>192071Пиздец ты хуесос, тесто оббить перед раскаткой не можешь. Короче, этому говнопидору сажи и хуев сырных за обе щеки. Проверяй готовность, манька
>>191583прошу советов мудрых.Не получается так мять как на видео, так как тесто не такое эластичное и утончается не равномерно: с одной стороны чуть толще слой, а с другой чуть ли не рвется, настолько тонкое, что как пленка из теста. Самая проблема когда на кулаках в воздухе растягиваю. Почему тесто не такое эластичное? Поднимается у меня в течение часа полторы в теплой духовке (30С), колобок накрываю полотенцем и оставляю. Еще проблема. После того как выложил на противень, толщину выровнял и оставляю тесто подходить, накрыв полотенцем. Тут несколько проблем, первая тесто поднимается неравномерно: с одной стороны больше, при этом забирает тесто и в некоторых частях слой снова такой тонкий что как пленка. Вторая проблема, на противне тесто подсыхает, нужно ли его чем смазать или закрыть пленкой? Третье, тесто выкладываю на поверхность усыпанную мукой, пока тесто подходит, оно всю муку забирает, и уже нет той присыпанной мукой корочки что хотелось бы.И последнее. В Италии тесто очень вкусное и нет такого хлебного запаха как у пиццы, что делают у нас. У меня тоже такой хлебный запах. Исправит ли проблему итальянская мука, или у меня проеб в технологии?
>>192092>В Италии тесто очень вкусное и нет такого хлебного запаха лолшто
>>192094ну хз, то что запомнилось. не как кусок хлеба ешь, а другой вкус.
>>192096Так может это ты привык к дешевому безвкусному хлебу по британской технологии? Нормальный дрожжевой хлеб вкусно пахнет, и пицца тоже.
Рейт. В тесто замешал яица. Нахуй я это сделал.
>>192103Ты сыр сверху ложил что-ли?
>>1921030/10
Вот еще, маргарита.
>>192126Чем продиктован столь странный набор пива?
>>192129У меня была теория о том что гинесс и охота крепкое это одинаково-горькая параша, проверял подтвердилась. И нас было двое, моего парня иногда рвет от охоты и прочего говна блейзеры-хуейзеры, так что он взял гусь.
>>192131Лол, а я подумал так. Гинесс пьётся первым, пока ещё трезвый в режиме могу себе позволить, после двух банок переход на гуся, ну а напоследок, вкус притупился, можно и охотой шлифануть, чтобы захмелеть получше.
>>192133Пидарахомышление as is.
>>192131Пидары, да еще и без малейшего пищевого воспитания, вот уж действительно пидорахи. Кстати таких даже в мухосрансках мало осталось.
>>192148Это сиамцы из гкд-треда
>>192079Та все просто. Высокий уровень гидратации теста и расстойка от часа при комнатной температуре перед раскаткой и выпеканием.А вообще, последние полгода тесто не раскатываю, а выхлопываю. И вообще, чем меньше трогаешь тесто, тем оно будет более пористым и воздушным. Как чабатта.>>192081Ты в глаза порешься, долбоеб?
>>192092>утончается не равномерно>поднимается неравномерноплохо вымесил?
>>192155Может. Ньфаг в тесте, потому прошу советов. Как долго вымешивать? Десять минут, двадцать, сколько? У меня процесс такой: мука, вода замешал, подсыпаю муки чтобы тесто чуть липковатым стало. Помял минут пять, до тех пор пока тесто не стало упругим как пластелин и легко скатыватся в такой шар. Тесто легкое, упругое, мягкое. Потом кладу подходить в теплое место. Через час-полтора обминаю, формирую кругляшь стараясь использовать технику на видео и выкладываю на противень. Тут тесто еще пол часа подходит в теплом месте.
>>192157может быть неправильно месил?
>>192159ну сдоба получается и вермишель получается.
>>192148Пищевое воспитание это когда кушаешь и какаешь по расписанию?
>>192150>пористым и воздушнымКак твоя разъёбаная жопа, пидор.
>>192150>выхлопываюКак это делать?
>>192198Он про невымешиваемое тесто, аля чиабатта, поэтому такая неровная текстура.
>>192198https://youtu.be/PpC3pDN8ezM
>>192191Пидор тут ты.
>>192241Ладно, фиг с ним, с пидором.Но, ведь про разъёбанную жопу угадал.
>>192259Че-т дохуя у тебя мыслей о пидорах и жопах. Подумай над этим.
>>192269Че-т дохуя у тебя мыслей о мыслях о пидорах и жопах. Беги подмываться, хуйлинар
Вчера моя хлебопечка сделала тесто для пиццы и оно бродило сутки в теплом месте. Сегодня я буду делать самую настоящую пиццу с маянезиком\курочкой\кукурузой.Понавыкладываю вам фоток после того как курочка сварится.
В соус пошли помидорки в собственном соку, а еще остатки сирачи и странноватого сырного соуса там их было совсем чуть-чуть, буквально по столовой ложке, ну и конечно же винный уксус.
В соус я еще добавил куриный бульон, перец и немного уварил. Получилось немного жидковато, в следующий раз наверное добавлю муки, чтобы загустел.Порезал моцареллу ножом как рекомендовал толстая-пицца-кун.На фото все ингредиенты для первой пиццы. Планирую выложить соус->сыр->курицу->помидорки->оливки\кукурузу\кунжут а затем сделать сеточку из маянезика. В первый раз буду делать сеточку из этого выдавливательного пакетика.
>>192419>бродило сутки в теплом местеИ сразу фейл
Котаны это пздц. Тесто зафейлилось полностью, оно было черезчур мягким и рвалось постоянно, что-либо сделать из него непереминая у меня не получилось. Пришлось добавлять муки и подключать скалку чтобы сформировать из него хоть что-либо. Добавил еще дрожжей, авось взойдет чутка.
Во-вторых, этот пакетик для выдавливания просто ппц. Сеточка может и получилась, но через него маянез сочился ляпая руки. Зачем так делать.
Вторая и третья будут кругленькие, фоткать третью уже не буду раз уж зафейлил тесто. Сфоткаю уже готовое хрючево.
Готовый пздц. Несмазанные края - печеньки, тесто что под начинкой норм, мягкое. Третью пиццу (третий пик снизу-справа) наверное придется вилкой есть. На вкус как ни странно, вкусно.
И сыр не тянется, ну это как обычно.
>>192430>>192431>>192433>>192434Долбоеб, что за тесто у тебя? Сдобное чтоле? За такие говно-пиццы у нас убивают, нахуй.
>>192115И сверху и снизу
>>192441Анус у тебя сдобный, тесто стандартное, проблема с передержанием.
>>192449Стандартное? А как это?Сколько соли и дрожжей на литр воды? Есть ли в тесте масло?
>>192424Я рекомендовал резать ножом моцареллу, а не заменитель жёлтого силикона.
>>192489Но оттенки не отличаются, пость настоящую моццареллу тогда что ли.
>>192492
>>190773>Суть вообще в том, чтобы пицца пеклась не только снизу, но и сверхуМожет, тогда вообще что-то наподобие пикрелейтед?
>>192488дрожжи сухие 2 ч. л.мука 400 гр.соль 3/4 ч. л.масло растительное 2 ст. л.вода 250 мл
>>190135 (OP)Тред не читал, но на оппике моцарелла 100%
>>192515Я тебя обожаю! Зашел поскроллить впервые за пару месяцев, а тут ты. У меня духовки нет на съемной хате, хотя безумно люблю печь пиццу. Здоровья тебе!
>>192515При толковом подходе, можно получить хороший результат. С 0:34https://youtu.be/OusSaLe5D9I
