Аноны, такой вопрос.В городе есть заведение, где торгуют шашлыком на вынос.То есть там продаётся сырое, замаринованное мясо, но за 100 рублей тебе его жарят.Звонишь, делаешь заказ, через полчаса забираешь шашлык прямо с мангала.Шашлык шикарный у них. Мягкий, даже если ночь в холодильнике полежал.Покупал у них на днях и слышал разговор. Армянин, который там всем заведует и готовит, говорил - его мол, спрашивают - свежее ли мясо. Он отвечает, что только что порезал. И никто, говорит, не понимает, что на шашлык мясо должно 3 дня мариноваться.Но при этом маринад мясо надо заливать очень быстро, сразу же как порезал.Так вот, что скажете? Везде говорят, что настоящий шашлык не маринуют фактически.А тут 3 дня и результат великолепный.Ну и может кто знает, если действительно долго мариновать, то в чём?
>>126421625 (OP)>а шашлык мясо должно 3 дня мариноваться.Что блядь за хуйню я читаю? Свежее мясо маринуется несколько часов, без всякой ебани типа уксуса или вина, онли приправы и лук.
>>126422246>Что блядь за хуйню я читаю? Это хуйня из уст человека, делающего наверное лучший в городе шашлык в промышленных масштабах.Сам удивился, от того и спрашиваю.
>>126421625 (OP) дохуя переел шашлыков, самый вкусный маринад - в томатном соке. Уксус и лимон отбивают вкус мяса хотя и считается традиционным. В кефире и пиве тоже неплохо. Чурбаны умеют готовить ага, тут не поспоришь
Ставлю мариноваться на ночь. Режу мясо с вечера, мариную и в холодильник. Обычно использую лук, соль, перец, тимьян и паприку (хотя травами можно импровизировать), минералку, лавровый лист.
>>126422523Лучший в городе по какой статистике? 80% людей которые делают шашлык не уважают мясо а хрючат вкус маринада. Это те самые люди которые заливают картошку и салаты тонной майонеза, не понимая что они жрут майонез а не салат. Длительному маринованию может подвергаться баранина например, там мясо пожестче, для смягчения его могут попустить вином. Свежая свинина не заливается этой ебанью, она и так мягкая, соль/перец/немного кинзы/по вкусу приправ слегка присыпать, пару луковиц нарубить кольцами, маринуется как раз до момента пока вы доползете до места отдыха или где там шашлычок собрались есть.
Мясо надо выдерживать не менее 20 дней, иначе покажется бессмысленным высером http://stalic.livejournal.com/719170.html#cutid1
>>126421625 (OP)Есть какая-то ёба-химикалия для шашлыка, которая за полчаса делает из сырого мяса мягкую нежную субстанцию, которую остается только подрумянить на огне. Так что мягкость шашлыка никак не показатель его качества.И насчет хачей 146%, что мясо они покупают на базах, где скидывают за бесценок то, что протухнет через день - два.
>>126422749>Лучший в городе по какой статистике? 80% людей которые делают шашлык не уважают мясо а хрючат вкус маринада.Мясо там сочное и мягкое. Без лишних привкусов.По крайней мере мне такое крайне редко удаётся, хотя готовить стараюсь максимально без добавок.Специи, лук, иногда минералка.
>>126422956>Так что мягкость шашлыка никак не показатель его качества.А что тогда показатель?
>>126423223Выше тебе правильно сказали. Длительное маринование применяется если мясо жесткое(уже не первой свежести). Это уже не шашлык нихуя, а сырье для запекания.
>>126423379Показатель, это показатель! Ты понел?
>>126423550ммм шашлычок! супер!
>>126423476Тогда нахуя этому армянину было случайным людям говорить, что я, мол, отшучиваюсь, что мясо свежее, а на самом деле оно 3 дня лежало.Он это покупателям говорил, а не знакомым своим про тёмные делишки рассказывал.
>>126421625 (OP)сука у уменя зп завтра, я сижу ужру ролтон!будь ты проклят сукааааа!
>>126421625 (OP)Главное - выбор мяса.Маринад - на ночь.Состав - лук, приправы.армянин
>>126421625 (OP)Соль в том, что ты глупый скот, поедающий плоть других животных.
>>126424148Двачую армянина. мимо этот грек >>126422732
>>126424148Армянин, я не спрашиваю, как шашлык делать.Я спросил, что за хуйню я от твоего соотечественника услышал.Можешь пояснить?
>>126424312Склоняюсь к тому, что он солгал. Ведь мариную мясо 3 дня, ты на порядок усложняешь задачу приготовления шашлыша, потому что нужно рассчитать количество мяса на 3 дня вперед.Был на Кавказе недавно, в российской части, там в шашлычных на маринад отводят буквально пару часов.Выше парень писал, что большинство не понимают вкуса настоящего мяса, а предпочитают вкус маринада/хрючева/мазика. Доля истинны в это тоже есть. Заметил, что большинство русских пережаривают шашлык.армянин
И такой ещё момент.У меня даже самый удачный шашлык, если уже пожаренный ночь в холодильнике постоит, уже не очень. Сухой.Мариную не часов 8, уксус и мазик не лью. На мясе не скуплюсь.Этот же на следующий день разогреваешь в микроволновке, так он как только что с мангала.
>>126424710маринуяистиныфикс
>>126421625 (OP)> на шашлык мясо должно 3 дня мариноватьсяНу охуеть. Ёбу дал?
>>126422956Потертый мелко плод киви, пару часов в зависимости от размера кусочков мяса - и можно жрат так.
>>126424710>Ведь мариную мясо 3 дня, ты на порядок усложняешь задачу приготовления шашлыша, потому что нужно рассчитать количество мяса на 3 дня вперед.Ну так он знает, какой у него примерно оборот дневной.Рассчитать там можно.Просто какой был смысл наговаривать на себя?
>>126425017>Просто какой был смысл наговаривать на себя?Не знаю. Не доверяю я этим хачамармянин
>>126423821Лол, ну так я тебе уже сказал что 80% покупателей дауны, которые видят перед собой чуркобеса и думают НУ УЖ СЫН ГОР-ТО В ШАШЛЫКЕ ШАРИТ ЕПТУ.
>>126421625 (OP)Самый вкусный шашлык который я ел, был из только что зарезанной свиньи, который просто посолили, поперчили и на угли.
>>126424896Блядь, да я не утверждаю ничего.Передаю, что слышал.Есть ещё такое объяснение - хитрый армянин пустил дезу, чтобы она разошлась и конкуренты наебались.Теория заговора, короче.
>>126425114>Лол, ну так я тебе уже сказал что 80% покупателей дауны, которые видят перед собой чуркобеса и думают НУ УЖ СЫН ГОР-ТО В ШАШЛЫКЕ ШАРИТ ЕПТУ.Как это отменяет тот факт, что шашлык у него охуенный?
>>126425426То, что с 80-ти процентной вероятностью, ты - даун
>>126425426>что шашлык у него охуенный?Чем охуенный? Откуда я знаю, может ты тоже любитель маринада а не мяса. У меня тоже куча знакомых которые заказывают себе рибай в ресторане, просят к нему КЕТЧУП БЛЯДЬ И ХРЮЧАТ С КЕТЧУПОМ РИБАЙ, и говорят "Мммм охуенный стейк блядь!"
>>126421625 (OP)>на шашлык мясо должно 3 дня мариноватьсяЕбать дебил. Это лет 15 назад нормальное мясо купить было нельзя. Лучшее на что можно было расчитывать - старая подошва с жилами. Тогда, что бы мясо хоть как-то было мягким - его мариновали во всякой хуите типа уксуса по 12 часов, ато и сутки. Сейчас годное мясо продаётся на каждом углу. Его надо посолить, поперчить, добавить резаный лук - и всё. Пару часов (ну максимум 3-4, но имхо это перебор) и мясо готово, можно жарить.
>>126425533Блядь, ну как тут поспоришь с позицией - все кругом говноеды, один я ниебаться гурман и илита.
>>126421625 (OP)Я думаю что ты пидор-шашлычник дал на лапу грязному азеру, своему исконному врагу, чтобы он позволил тебе пиарить на харкаче свою мертвечину, подвергшуюся теплообработке.
>>126425685>Ебать дебил.Долбоёб, ты не можешь авторского текста от цитаты отличить?Ещё раз, для тупых.Тред не о том, как шашлык готовить.
>>126425784Причем здесь все вокруг говноеды? Все вокруг не говноеды, все вокруг едят не разбирая что едят. Им нормально - да флаг им в руки. Шашлык это свежее мясо на углях, соль, перец и лук нужны ему только чтобы слегка оттенить вкус. А многодневные мариновки превращают шашлык в некое подобие жареного мяса с винным/уксусным/сильносоленым привкусом. Базара ноль, многим нравится, но ты не мясо ешь, а маринад, а мясо у тебя становится просто основой для этого маринадного вкуса. Это примерно как манную крупу в вареную колбасу добавляют - при помощи ароматизаторов превращают манную массу в колбасный(лол) фарш.
>>126426069А ты знаешь сколько должно выдерживаться мясо на стейк и почему ?
>>126425988О, а это идея.Тут же из Мытищ есть аноны наверняка.Если есть наверняка узнают это место.Кто нибудь покупал тут?
бамп
>>126426228>сколько должно выдерживаться мясо на стейк и почему ?Выдерживаться после разделки? Уточняй пожалуйста.
оп медленно ушёл нахуй в закат
>>126426069Ну rib eye по другому как бы и есть нельзя, это ж дешевое и жесткое мясо.
>>126426717>это ж дешевое и жесткое мясо.Мой детектор нашел долбоеба.
>>126426614Что уточнять ? Ты никогда не видел в стейкхаузе холодильник с мясом что-ли ?
>>126427003Мало ли, может ты поехавший и думаешь что стейки в маринаде выдерживают. Нет, я не знаю сколько стейк нужно выдерживать. Да мне это и не нужно знать.
>>126426769Да я не знаю что там твой детектор нашел, но стейк из rib eye стоит обычно 20 долларов а eye filet 50 и больше. Угадай почему.
>>126427125Потому что из разных частей туши.
>>126427077Ну тогда не выебывайся что ты знаешь вообще хоть что нибудь о стейках и их приготовлении.Гугли dry-aging чтоли.
Блять я то думаю куда все кошки собаки пропали
>>126427253>Ну тогда не выебывайся что ты знаешь вообще хоть что нибудь о стейках и их приготовлении.Хуй соси, мудло. Покажи мне где я выебывался о приготовлении стейков? Я сказал что долбоебина попросил обычный КЕТЧУП и начал им заливать стейк, вместо того чтобы мяса поесть. Хохлина ебучая, мать твою ебал.
>>126427225Потому что их даже сравнивать нельзя, риб ай это кусок жеткой подошвы который есть невозможно. Зато его обычно много.
>>126427350Я ж и говорю - его по другому вообще съесть не получится.
>>126421625 (OP)Я сегодня буду мариновать, собираюсь в пиве на ночь оставить, ну и специи, понятное дело.
>>126421625 (OP)Тред не читай, сразу отвечай!Настоящий шалык не маринуют, потому что давным давно диды резали барана и тут же делали шашлык, мариновать и хранить его было просто негде, но, если ты хочешь мягкого мяса, а не исторической аутентичности, то замариновать стоит, мясо станет гораздо приятней. Правда три дня это многовато, как по мне, но у всех свой подход.Насчёт в чём мариновать - дело вкуса, но открою ещё один секрет - если любишь мягкое и сочное мясо, то лучше делать не кавказский, а узбекский шашлык - мясо нарезается маленькими кусочками, около 3 см. в диаметре и хорошо прожаривается, оставаясь при этом сочным.Мимоармянка
>>126427513Ну если в твоей мухосрани его зажаривают до состояния подошвы то могу только посочувствовать.
>>126427533>в пивеФу нахуй, в этой димедрольной ссанине?
>>126427719ХЗ, мне вкусно.
>>126427679Блядь, ты дибил ? Риб ай как ни жарь не будет съедобным. Ты что, лучше ничего в своей жизни не пробовал и сравнить не с чем ?
>>126426614После забоя.2-3 недели при +5
Свинина маринуется обычно 12 часов. И да, уксус не используют. Хотя есть рецепты с бальзамическим уксусом.А вообще шашлыки прошлый век, лучше купить webber или что то в этом духе и заниматься горячим копчением ребрышек.
>>126422246Удваиваю
Сборище говноедов. Море даёт всё необходимое.
>>126428580Вот на этой штуке >>126428162 вкусные мидии получаются
>>126428009Я как-то мираторговского черного ангуса кусок держал 40 дней. После приготовления мясной вкус был настолько насыщенный, что аж зубы ломило. Ну его нахуй, я так думаю, 30 дней самый максимум.
>>126428580ага, море же у всех рядом
ву
>>126421625 (OP)Луковый сок.Луковый сок.Луковый сок.
>>126421625 (OP)Три варианта охуенной мариновки для говядины.1.В порезанной петрушке или кинзе - мясо будет сочным и мягким.2.В соке. В классическом варианте томатный, но подойдет де-факто любой, лишь бы не очень сладкий. Мясо будет нежным.3.В кипяченной со специями воде. В воде кипятится перец горошком, чеснок, лавровый лист, дохуя еще чего захочешь из специй. ВОТ ИМЕННО В ЭТОМ ВАРИАНТЕ МЯСО МОЖНО БУДЕТ МАРИНОВАТЬ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ, ВКУС БУДЕТ ПИЗДЕЦ НАСЫЩЕННЫМ, но это как выше сказали будет вкус маринада, а не мяса.4й вариант для свинины или баранины. Быстрый.Мариновать в винном уксусе. Вкусно, мягко, быстро и практично, но мясо должно быть жирным. Например свиная шейка.
>>126421625 (OP)Ну может он сказал про три дня, чтобы подчеркнуть то что процесс ниибацца сложный, и чтобы народ сам не делал, а брал у него.
>>126424282Несколько лет назад, я катался на скейте. Так вот, поехали с другом в скейт-парк, сидим около входа, отдыхаем между каткой и к нам подъезжает один персонаж. После небольшого диалога и знакомства, он сходу давай пальцы гнуть: "Мол, я веган и цивил, а в просто нелюди жрете другие организмы и т.п." (тут уже сходу можно заметить позерство и "нитакойкаквси", но речь не об этом). После своей заученной тирады, он отъезжает от нас, делает обыкновенный олли на плоскости (тупо прыжок, даже не доехал до рампы или пулла) на высоту см 30 и... ломает себе ногу. И казалось бы, причем тут веганство?
